Запах черного кофе бодрит за счет того, что в процессе обжарки выделяются эфирные масла и вот они благоухают.
А в необжареном все внутри сидит. Поэтому запах по идее бодить и не должен. Зато он вас очень взбодрит, если вы его съесть попробуете.