Чебуреки, кутабы
Чебуреки
Надо ли что-то особенное рассказывать про чебуреки? Вкусные чебуреки, пожаренные в свежем масле, не любить, по-моему нельзя.
Разве что... есть у меня две своих фишки... во-первых, я люблю чебуреки только с бараниной. Во-вторых, еще и с сыром. Нет, не баранина в одном чебуреке, а сыр в другом. А так, чтоб баранина и сыр, в одном чебуреке, но отдельно.
Такие чебуреки я с удовольствием вкушала в Сочи, где одна тетенька при гостинице "Жемчужина" прям при вас катала тесто, добавляла начинку, разогревала масло и жарила в нем чебуреки - и получались они такие сочные, такие золотистые, такие ароматные - вах! От искушения попробовать их меня не спасало даже трехразовое питание на убой. Кормили нас просто зверски, мы всегда ходили не просто сытые, а обожравшиеся, но даже вечно набитое пузо не препятствовало искушению. И я ему всегда поддавалась!
А когда я приехала в "Жемчужину" в другой раз, заранее предвкушая встречу с этой тетенькой, тетенька бесследно исчезла.И сколько я ни скиталась по южному побережью в поисках таких же чебуреков, сколько ни просила - сделайте мне так и сяк - никто не могу повторить ее рецепт.
Что ж пришлось делать их самой.
Нам понадобится:
Мука - 500 грамм.
Вода - 170 грамм.
Соль по вкусу.
Баранина - грамм 500
Курдючный жир - грамм 100
Три средних луковицы.
Зелень - петрушка, укроп, кинза.
Молотый кориандр.
Свежемолотый перец.
Базилик.
Не соленый мягкий сыр.
Сумах.
Готовим:
Муку просеиваем в миску.
Добавляем 170 грамм воды.
Соль.
И вымешиваем крутое и гладкое тесто. Вымешать надо очень хорошо.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем отдохнуть на пол часа - час. Тогда оно получится еще более гладким.
Тем временем готовим фарш.
Мясо и курдюк рубим топориками, или пропускаем через мясорубку. Но лучше топориками, будет сочнее.
Добавляем в фарш пропущенный через мясорубку лук и приправы (перец, кориандр, базилик).
Перемешиваем. Если фарш получился слишком крутой, добавляем немного воды и перемешиваем.
Затем добавляем мелко нарубленную зелень, солим.
Вот такой примерно фарш получается.
Сыр трем на крупной терке.
Из теста скатываем колбаску и отрезаем от нее кружочки весом грамм по 50.
Раскатываем из наших кругляшков тонкий пласт теста. Чтобы они получились более круглыми, можно сначала немного их раскатать (диаметр см 5), потом края свернуть внутрь, потом перевернуть, придавать ладонью, снова свернуть края внутрь, опять перевернуть и придавить и уже потом раскатывать. Но можно и так катать.
Еще одна фишка... катать лучше скалкой так, чтобы пласт теста вращался под скалкой - для этого на один край скалки нужно нажимать сильнее, чем на другой. При определенной сноровке - все получится. Если не понятно, или не получается - фиг с ним, катайте, как умеете, потом все равно все неровности срежете.
Значит на одну сторону раскатанного пласта кладем столовую ложку фарша и сверху присыпаем все это сыром.
Прикрываем одну половинку чебурека другой, прижимаем пальцами, а затем раскатываем только края скалкой. Это надо сделать для того, чтобы края лучше схватились, и ни в коем случае чебурек не разлепился во время жарки, иначе весь сок выльется. А в соке-то самый смак!
Ну и как слепили чебурек, края-то у вас неровными оказались, обрежьте их с помощью ножа для пиццы.
Получаются вот такие ровненькие чебуреки. Из этого количества муки и фарша у меня получается 15-16 чебуреков.
А теперь мы их просто обжариваем в очень большом количестве очень горячего масла. Для того, чтобы понять - достаточно ли разогрето масло - можно капнуть в него каплю воды (но не больше, просто пальчик намочили и отряхнули в сторону сотейника с маслом) и она должна "стрельнуть", "закипеть", назовите, как хотите, ну или кинуть обрезки от чебуреков, и они должны заскворчать и быстро зарумяниться. Это означает, что масло достаточно хорошо разогрето.
Горячие чебуреки посыпаем сумахом, и едим осторожно, чтоб сок не брызнул!
Приятного!
Ответить с цитированием
, завтра срочно рвану за бараниной и тоже слеплю...... 
Правда не по вашему рецепту. Была свинина, я ее нарубила, лук чеснок, специи и кефир добавила. Все на глаз, но получилось вкусно
Вот только лепить я пока толком не научилась. Вроде хорошо скрепляю концы, вилкой прохожусь, но в конце жарки почему-то начинает вытекать сок.
Может быть тесто надо покруче делать?
