Шашлыки - готовим на природе или дома

[Мурочка]

Ага, на хорошо разогретую сковородку сразу вываливаю. Я делаю на растительном масле, можно и на "ейном", бараньем жире.

[Arti]

Шашлык из свиных ребрышек, маринованных в помидорах

Все это, конечно, не рецепты шашлыка, а рецепты маринадов. Может, пригодится кому.



Берем:
Свиные ребра. Не знаю, как вам, но по мне так из ребрышек получается самый вкусный шашлык.
Много лука.
Несколько помидоров.
Стручок острого перца.
Паприка.
Соль.
Чеснок.
Петрушка.
Базилик.
Растительное масло.
Соевый соус для придания некоторой сладости, если помидоры будут кисловаты.

Готовим

[Arti]

Как из говна сделать котлету. Или свиная котлета на косточке в луковом маринаде





Нежданно-негаданно свалилось на меня чуть не пол туши свиньи, совершенно уродски порубленной. Ненавижу, когда мясо выбирают за меня. Мне надо видеть, что я покупаю. Но тут родственники, зная о моем хобби, решили меня осчастливить и подарили мне два кусмана свинины каждый кг по 4-5. Я сутки носилась с ней, как с писаной торбой, понятия не имея, как ко всему этому приложиться.
Вот так это богатство выглядело при нашем первом знакомстве.





С другой стороны оно такое. Ребра см по 3 - ужас.



Это второй кусок. Он подморожен, поэтому подчеревок отодрать не могла.









Надо ли говорить сколько мам я вспомнила, пока его разглядывала? Но потом оно оттаяло.
Вот, собственно, виновник торжества. Весит этот кусок 4 кг.



Сначала я обозрела вот эту сторону и долго рыдала - ну какого ж хрена надо было срубать с нее ребра? Ведь мог бы получиться шикарный шашлык а-ля адыгейский, но, сука, блин, будет же сухой край.



Обратная сторона выглядела повеселее, но все равно печально, поскольку свинья при всем при этом была, видимо, большим мутантом, ибо толщина ребра была около 3 см. Плюс много других нюансов в виде незапланированного костного каркаса, но это ладно. Вырезку делать из этого дела - ну можно, конечно, но тогда все на зап. части, кроме карбоната. Ни шашлыка тебе нормально, ни гуляша. Только фарш.
В общем, крутила я вертела эту свинью и решила-таки делать шашлык а-ля адыгейский - ну стейки на косточки. Жиром вроде это дело облагалось, поэтому сухим получиться не должно.
В общем, глаза боятся, а руки делают. Пустились в пляс.
А что было со вторым куском читайте в продолжениях.



Надо:
В идеале нужны нормальные свинячьи стейки, или просто шашлык из шейки, или ребер.
Много лука.
Укроп.
Кинза.
Тимьян.
Базилик.
Свежемолотый черный или белый перец.
Соль.
Немного оливкового масла у меня с розмарином - супер для шашлыка.
Пара столовых ложек соуса наршараб для кислинки, или гранатовый сок.

Приготовление

[Arti]

Куликовская битва, или шашлык из подчеревка

Предыдущую часть Марлезонского балета можно почитать тут.
А пока продолжение моей битвы с нечаянно свалившейся на меня свиньей.





Дальше на очереди был второй кусок. Вот он отморозился (был подморожен) и я его смогла развернуть. И что увидела. Такая же гора "корейки".



С полосой подчеревка.



И подчеревок подрублен. Однозначно - обрезать.



Обрезала.



С этого куска также срезала шкуру.



И добыла из него 4 неплохих стейка, которые использовала в предыдущем рецепте шашлыка, - остальное на ветчину и прочее.



А это оставшийся подчеревок. Смотрела я на него, смотрела, думала-думала. Сначала хотела надсечь шкуру ромбиками, нашпиговать чесноком, натереть специями и запечь. Но хотелось-то на открытом огне... Поэтому в итоге... В итоге я вспомнила, как однажды в Болгарии, в горах, в тиши и посреди дикой природы, мы с моей болгарской Диной, нарезали вот такой же подчеревок с такими же шикарными прожилками сала на тонкие полоски и жарили их чуть не на полыхающем огне. Жарились они за секунды, рядом пеклась картошка и было это неимоверно вкусно! Так, что я уже объелась, а остановиться не могла. Так что этот шашлык был памяти Дины.



Надо:
Свиной подчеревок.
Соль.
Перец.
Кориандр.
И все!
А можно и просто соль и перец.

Приготовление

[Arti]

Как из говна сделать котлету-3. Или свиная котлета на косточке в соусе из чернослива





Продолжение борьбы с недавно подаренной свинюхой.
Напоминаю, как это выглядело.



Весило 4 кг.



Стейков нарубила, но в одном маринаде делать было скучно. А тут еще подсмотрела у журнале у greg_butcher рецепт маринада из чернослива. Ну и загорелась. Одну часть замариновала в луковом маринаде, а со второй пошла на эксперимент.



Поехали:
В идеале нужны нормальные свинячьи стейки, или просто шашлык из шейки, или ребер.
Чернослив -100г.
Оливковое масло - 100г
Вода газированная - 200г
Свежемолотый черный перец.
Соль.
Перец острый.
Кориандр.
Орегано.

Приготовление

[Arti]

Шашлык из бараньей корейки в маринаде из лука и кинзы



Да, немного припалили... мальчик навалил много угля, мясо лежало близко, поэтому чуть подпалилось, но надо сказать, что благодаря этому очень быстро приготовилось, несмотря на холодную погоду, и было крайне сочным. Мальчику вынесен выговор. Мальчик обиделся и сказал, мол, ну и сами будете в другой раз делать. Конечно, будем сами!

Берем:
Баранью корейку.
Много лука.
Кориандр.
Зира.
Соль.
Кинза.

Готовим

[Olik]

Arti, как я тебя теперь понимаю! Недавно ела подобный шашлык из барашка... это что-то Я вообще очень редко мясо ем, а баранину как-то раз пробовала, тоже в виде шашлыка, но видимо баранина была не очень, потому что мне вообще не понравилось и я решила, что баранину не люблю. И вот попала в Кисловодск и там, в известном "Чайном домике" мы заказали такой шашлык. Это что-то волшебное, мне кажется, я такого вкусного шашлыка в жизни не ела.



Сразу вспомнила тебя и твою любовь в баранине
Теперь очень хочется приготовить такое дома, только вот, даже не знаю, возможно ли у нас где-то купить мясо такого качества, может на рынке потому что в супермаркетах такого точно не бывает.

[Arti]

Olik, на рынке, конечно. Еще лучше, чтоб оно не зачищено было, а то сухонько будет.
Я тоже раз баранину попробовала и решила, что не люблю ее. Ну оказалось, как обычно, "вы просто не умеете ее готовить".
Мои уже заскучали по баранине. Пока я с той свиньей боролась, они так жалобно заскулили, мол, а че баранина? - Че баранина, че баранина, пока ту свинью не доедите, никакой баранины вам не будет.
Ее главное не пересушить. Она очень быстро готовится, и шашлык, конечно, изумительный получается!

[Королева Марина]

Arti, захлебываюсь слюной-мое любимое блюдо, шашлык из баранины (в принципе, другой я и не ем). И, главное, самое вкусное место-корейка!!!))

[Arti]

Королева Марина, надо на природы вырываться и отрываться.

[Arti]

Барбекю из подчеревка

Очень рекомендую попробовать этот вид шашлыка. Он изумительно вкусный! Один из самых вкусных на мой вкус! Сочное мягкое мясо с хрустящей корочкой. И готовится очень быстро, что, несомненный плюс.





Надо:
Подчеревок без костей. Это важно, мы же не ребра жарим.
Немного растительного масла. У меня с розмарином.
Перец.
Соль.
А больше-то ничего и не надо, этого достаточно, поскольку такой шашлык самодостаточен.

Приготовление

[Arti]

Баранья корейка маринованная в наршарабе

Давайте еще по шашлычку, коль выходные на носу.

Я не поняла, что это было. То ли попалось такое мясо, то ли волшебным образом подействовал маринад, но мясо получилось изумительно мягким. В общем-то, я давно не ела жесткий шашлык, всегда получался мягкий, но этот был просто супер-мягкий, хоть губами ешь.

Вот думаю повторить маринад, чтоб понять - он это, или мясо такое попалось.





Надо:
Баранья корейка.
Много лука.
Наршараб.
Кориандр.
Зир.
Пажитник.
Соль.
Перец.

Приготовление

[Arti]

Шашлык из свиных ребрышек в маринаде из паприки

Выходные на носу, пора готовить шашлыки.
Один из любимых всеми нами шашлыков. Всегда сочный, всегда мягкий.





Надо:
Свиные ребрышки с жирком.
Лука побольше. У меня на 2 кг мяса ушел где-то 1 кг лука.
Соевый соус - 2-3 столовых ложки.
Масло растительное - 2-3 столовых ложки.
Базилик.
Соль.
Свежемолотый перец.
Паприка - 3 столовых ложки (не жалеть).
Орегано.
Чеснок - две небольшие головки.

Приготовление

[Arti]

Шашлык из свиной грудинки

Остаток той самой свиньи. Или как употребить неправильно разделанное мясо.





Надо:
Свиная грудинка с ребрышками.
Много лука.
Паприка.
Свежемолотый черный перец.
Соль.
Чеснок.

Приготовление

[Arti]

Бекон на мангале

Вторая часть переработки неудачно разделанной грудинки.





Надо:
Свиная брюшина без ребер.
Соль.
Свежемолотый перец.
Орегано.

Приготовление:
Сам кусок.



Напоминаю, как его разрезала - по линии ножа.



Правая часть уже утилизирована, речь о левой. С нее шкуру срезать не надо, чтоб куски не потеряли форму.



И нарезать их полосками толщиной не больше 1 см. А лучше 0,5-0,7 см. В результате неправильной разделки, куски не будут равномерными, но это не так уж страшно. И по сути из этого куска у вас получатся куски бекона. Попробуйте приготовить его именно так - гарантирую вам, что другого шашлыка вам может уже и не захочется.



Натереть их специями.



И оставить мариноваться на какое-то время. У меня ночь лежали.



Обжарить на решетке на жарких углях. Жарится это мясо моментально. Если есть навык, можно вообще жарить на огне, часто переворачивая. Пять минут и все готово. Очень вкусно!



Приятного!

[Arti]

Бараньи ребра-барбекю

Соблазнили меня попробовать бараньи ребрышки вот такими пластами на решетке приготовить. Что могу сказать? Интересно. Сочно. Правда, разделывать надо во время еды, но результат того стоит!



Надо:
Бараньи ребрышки - семечки, не разрезанные на зап. части.
Много лука.
Зира.
Кориандр.
Соль.
Перец.
Кинза.
Пажитник.
Красный лук.
Сумах.

Приготовление

[Arti]

Цыплята-хмели на мангале

Вот загорелось мне попытаться приготовить нечто вроде цыпленка-табака на мангале. Купила цыплят, и окорочков для мужчин, которые не любят в косточках ковыряться (ничего не понимают!). Но приплющивать я их не стала. А просто обсыпала хмели-сунели, смешанным с солью. И оставила мариноваться на ночь.



Надо:
Цыплята из расчета - одна штука на человека.
Хмели-сунели.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Шашлык из бараньей корейки, маринованной в вишне





Надо:
Баранья корейка.
Много лука.
Свежемолотый черный перец.
Кориандр.
Зира.
Соль.
Вишня (на 2 кг мяса, грамм 400-500)
Красный лук.
Сумах.

Приготовление

[Arti]

Шашлык из бараньей корейки с кинзой

Все-таки самый вкусный шашлык получается из баранины. Можно экспериментировать сколько угодно, но эксперимент всегда будет идти вторым, а главным будет баранина.



Надо:
Баранья корейка - около 2 кг.
Пучок кинзы.
Лук - 1 кг.
Зира молотая - 1 столовая ложка.
Кориандр молотый - 1 столовая ложка.
Соль - по вкусу (я всегда пробую).
В этот раз даже не перчила.

Приготовление

[Arti]

Шашлык из бараньей корейки в маринаде из лука и наршараба

Ну а вдруг кто-то соберется на выходные?

Ну как, ну как красиво сфоткать шашлык, когда у тебя его вечно рвут из-под рук, боясь, что он остынет? Так и фотографирую... криво*опо... Но главное все равно не это. Главное, чтоб было вкусно, а вкусно было!



Открыла для себя этим летом способ маринования шашлыка в наршарабе. Добавлять надо немного, а получается ну очень вкусно! Наршараб вносит свою неповторимую ноту и придает очень легкую сладость мясу. Это тааак здорово!





Надо:
Баранья корейка.
Много лука.
Наршараб - на 1,5-2 кг буквально 1 столовую ложку.
Соль.
Перец.
Кориандр.
Зира.
Пажитник.

Приготовление