Шашлыки - готовим на природе или дома

[Arti]

Люля-кебаб с печеной картошкой

Извините, но красивую фотку что люля, что шашлыков я сделать успеваю или с трудом, или не успеваю совсем, как в этом случае. Ну, правда, гости копытом бьют, сама уже от голода помираю, и съесть хочется горяченьким, пока не остыло, так что руки-то по-нормальному и не доходят. Но так тоже не плохо, правда? Хорошо, что хоть эту фотку сделать успела.



И печеная картошечка на гарнир. Как ни удивительно, но картошку сметают всю, сколько ни сделай. Вот мясо остается, а картошка вжик и ушла. И сидят все такие с черными мосями и жизни радуются, детство вспоминают. А мама еще и приговаривает: "Ой, какие вы молодцы, что картошку додумались испечь!" А чего там додумываться-то? Что называется наливай да пей.



Вернемся к люля.

Берем:
Баранина не постная (я беру ногу баранью) - с килограмм.
Курдючный жир - грамм 200.
Лук. Я беру не мало.
Зира.
Кориандр.
Куркума.
Кинза.
Соль.

Мясо топориками порубили, или через мясорубку пропустили. Но если топориками, то так будет сочнее.



Часть лука (не весь) мелко порезали, добавили к мясу.



Курдюк мелким кубиком порезали.





И тоже в фарш.



Приправляем фарш специями.



Добавляем мелко рубленую кинзу.



И хорошенечко вымешиваем фарш.



Теперь давайте немного похулиганим. Курдючный жир вытопили на сковородке (или просто масла налили, если жир не хотите).



И обжарили на нем оставшийся мелко нарезанный лук.



Вот примерно до такого состояния. Выловили из жира.



И к фаршу добавили. Как следует снова вымешали.

Зачем нам жареный лук в фарше? 1. Так ароматнее. 2. Так вкус мягче. 3. Так сам люля мягче. 4. Жареный лук придает сладковатый привкус мясу. Мне лично это очень нравится. Попробуйте.



Лепим из фарша котлетку (смачиваем руки в воде, чтоб фарш не лип к ним). Нанизываем котлетку на шампур и аккуратно распределяем по шампуру в виде колбаски, мягко надавливая на фарш, стараясь, чтоб он, как следует прилип к шампуру, иначе свалится с шампура в огонь и будет упс.

Ну и жарим на жарких углях, постоянно переворачивая. До румяности. 10-15 минут вполне достаточно!

Пока насаживаете и колдуете, не забудьте по краю мангала накидать картошку и разок ее перевернуть в процессе приготовления, ну или сразу углями засыпать, тогда не переворачивать. У меня нормально засыпать не получается, поэтому я просто поверх углей кидаю и раз переворачиваю в процессе. Вот пока насаживаете, она уже наполовину приготовится. Ведь картошка готовится дольше люля, понимаете, да?



Попытка продраться сквозь дым.



И вот вам картошка.



А вот вам люля.
Приятного!

[Arti]

Шашлык из телячьей печени в бараньем сальнике





Берем все тоже самое, просто хочу показать, как оно будет выглядеть в сальнике. Его можно добыть на рынке у продавцов баранины. Просите упорней, если не дадут сейчас, то привезут в следующий раз.

Берем:
Печень телячья (нежная, без сильного аромата).
Кинза.
Перец.
Соль.
Сальник бараний (он же сетка).

Выглядит сальник вот так. Чтоб он расправился его надо или над паром подержать, или в теплой воде промыть. Я предпочитаю мыть в теплой, но не горячей воде, так быстрее, и потом все равно же мыть.

Сухой не пытайтесь ее расправить, а то порвете, будет сложно использовать.

Фишка в том, что во время приготовления практически весь жир из сальника выжаривается, остаются даже не шкварки, а остатки шкварок. Вот если вы будете жарить сальник в сковороде, то увидите, что под конец вам даже вылавливать будет практически нечего. Там один мягкий жир (как масло), который весь растает и упадет в огонь (правда, дымить при этом будет гарно), а сок в печени сохранит, поэтому будет совсем не жирно, но ароматно и сочно. Ну вы попробуйте, а потом уже выводы делайте! Поверьте на слово!



Итак, печенку моем и очищаем от пленок и по возможности желчных протоков.



Режем на порционные кусочки.



Кинзу мелко рубим.



Добавляем вместе с приправами к печенке.



Сальник расправляем и режем на квадратики, в которые будем заворачивать печенку.



Заворачиваем.



Симпатично, да?



Укладываем в тару, можно жарить сразу, а можно на ночь оставить мариноваться.



И на огонь. На жаркие угли. Печеночный шашлык - самый нижний на фото.





Больше всех дымит печенка. Аппетитно?



Ну вот, видите, жира-то и не почти.
Снимайте с шампуров аккуратно, а то все так мягко, что разваливается буквально на глазах.
Приятного!

[Arti]

Маринованные овощи-гриль (быстрый метод маринования)



Можно готовить овощи и так, и сяк, и по-другому. Ну чем я не акробат, в конце концов? Можно свежими запечь - тоже вкусно, не хуже маринованных, один только риск есть - пересушить баклажаны, поэтому можно и промочить их в маринаде заблаговременно, чтоб напитали в себя влаги и не сохли. Плюс готовятся быстрее. По-разному вкусно - попробуйте!

Берем:
Помидоры
Баклажаны
Перец
Лук
Уксус
Лимон
Масло оливковое
Свежемолотый перец
Острый перчик (давайте в этот раз сделаем поострее, к тому же капсаицин, содержащийся в остром перце, является профилактиктой раковых заболеваний, почему не полечиться немного?)
Соль
Чеснок
Зелень по вкусу

Овощи моем.



Из ентого дела готовим маринад. Все по вкусу. Перчик мелко нарезаем. Сок из лимона выжимаем.



Овощи режем крупными кусками, чтоб они у нас сквозь решетку не проваливались. Перец, кстати, режем по природно сформировавшимся сочленениям, они видно и на фото, и на перце.



Лук, чтоб не разваливался во время жарки, протыкаем по диаметру зубочистками Предупредите едоков, что надо вынимать, или сами выньте по готовности! Я предупреждала, но у них влетело-вылетело, поэтому они во время еды упорно пытались пилить ножом зубочистки. Так что в другой раз я предпочла их вынуть (от греха!).



А баклажаны в этот раз нарезала языками (ну задолбали проваливаться!).



Вот он готовый соус, в котором мы недолго замачиваем овощи. На ночь вот их не оставляйте, потому что соус достаточно кислый, и если перележат, то будут съедобными, но кислыми. Это такой вариант для быстрой мариновки.

Если же все-таки хотите оставить на ночь, то убавьте количества уксуса, добавьте воды, или вина, плюс сахара немного.



Заливаем овощи маринадом и оставляем на часок-другой.



А пока готовим заливку для овощей.
На этот раз я взяла ароматное кунжутное масло, соль, много зелени и чеснок.



Зелень мелко рубим и добавляем к ней масло и соль.



Такая вот заливочка-соус получилась.



Ну и жарим на горячих углях наши овощи до состояния аль-денте. Не надо ждать, когда они станут полностью мягкими. Ну зачем нам каша?



У меня барбекюшница - временный вариант, приходится приспосабливаться. Решетка на нее водружается плохо, падает, поэтому под нее просто можно подставить шампур, чтоб не падала (на фото это видно).
Родную барбекюшную решетку под нее подкладывать не рекомендую, поскольку тогда неправильно увеличится расстояние от углей до овощей, готовится будут дольше, размякнут - да, да, всего пара см, а разница может быть колоссальной! Пусть лучше пожарятся быстро, пусть останутся с сырцой, зато вкуснее будет!



Готовы?
Заливаем заправкой, пока горячие.
Едим или так, или с шашлыком.
Приятного!

[Arti]

Шашлык из бараньей корейки в газировано-лимонном маринаде

На этот раз я попробовала замариновать баранину в минеральной воде и с зеленью. С зеленью делать боялась, поскольку опасалась, что она начнет гореть. Нет! Жарится шашлык быстро, поэтому если быстро переворачивать, то зелень сгореть не успевает. Получается вкусно, больше бояться не буду.





Берем:
Баранью корейку.
Лук (много).
Перец.
Соль.
Кориандр.
Зира.
Кинза.
Лимон.
Газированная питьевая вода.
Сумах и красный лук для украшения и присыпки, после того, как будет готово. Я присыпать вечно не успеваю, съедают быстрее.

Готовим

[Arti]

Шашлык из свиных ребрышек в соево-апельсиновом маринаде

Понравилось мариновать мясо в апельсинах, но решила еще и нашпиговать чесноком. Ну как свинина без чеснока?



Берем:
Свиные ребрышки - не постные.
Лук репчатый - много.
Парочка апельсинов.
Соль.
Перец.
Соевый соус.
Паприка.
Чеснок.
Масло кунжутное (можно взять любое растительное).

Готовим

[Snusmumrik]

Arti, делала по рецепту с луком и смесью для шашлыка. Вкусно, как говорится, ничего лишнего!
А ещё делала с таким маринадом - соевый соус, горчица и крахмал, тоже вкусно. Пикантно.

Что странно, была куча мужиков, но шашлык мариновала я

Впереди ещё майские праздники, так что обязательно какие-нибудь твои рецепты попробую. Только вот к баранине я даже подступаться боюсь. Разок как-то попробовала, мне вообще не понравилось мясо, резина какая-то с привкусом непонятным. Хотя, скорее всего, просто мясо такое было. А так, свинину всегда беру на шашлык.

[Arti]

Snusmumrik, крахмал корочку дал?

А ты не баранину делала по тому рецепту что ль?
Насчет баранины - резина потому, что пережариваешь. На шашлык надо брать или корейку, или лопатку. И жарится она буквально 10, ну максимум 15 минут. Если передержать - будет дерево. Тыкни ее вилкой, или ножом, если сок прозрачный, то все, надо снимать. Сильный жар и мало времени - наше все.

[Snusmumrik]

Arti, неа, корки не было, мясо сочное было и мягкое.

Со свинины делала шашлыки. Да то мясо, в смысле баранину, мне уже порезанное на куски принесли, я сама не выбирала его. Попробую найти корейку с лопаткой))

[Arti]

Snusmumrik, лучше, конечно, самой смотреть, что берешь. Чтоб жирок был, с ним шашлык будет сочнее. Бояться не надо, во время жарки жир вытопится.

А крахмал зачем тогда, если корочки не было?

[Snusmumrik]

Arti, вообще, это был рецепт для жарки в духовке, но я сделала шашлык, крахмал делает мясо нежным.

[Arti]

Snusmumrik, не понимаю механизм.

[Snusmumrik]

Arti, я тоже не понимаю)) Просто сделала по рецепту, китайцы суют этот крахмал в мясные блюда, вот и я попробовала.

[Arti]

Snusmumrik, они суют в качестве а-ля кляра, чтоб корочка была золотистая и аппетитная.

[Arti]

Люля в сале

Ну и что, что страшненькие получились? Зато вкусные и сочные. А руку набить можно. Расскажу ниже о своих мыслях на этот счет.



Берем:
Баранина.
Курдючное сало.
Для оборачивания можно взять, как курдючное, так и свиное сало.
Лук репчатый.
Кориандр.
Зира.
Черный перец.
Соль.
Зелень - у меня были базилик, укроп, кинза.

Готовим

[Snusmumrik]

Arti, вот заикнулась я про шашлык из баранины, так муж мне начал про то, что она воняет. Или тут тоже нужно выбирать, чтоб без запаха специфического?

[Arti]

Snusmumrik, да не воняет она, а вкусно пахнет. Значит смотри реально воняет старый баран, ягненок, например, вообще не пахнет, но и вкус мяса у него менее выраженный.

А у молодого барашка если зачистить пленки (не жир, а пленки, ненужные жилки), то запаха тоже не будет. Там воняет, как правило, вообще одна какая-то жила где-то вдоль спины идущая, или в ноге, забыла, вот ее если сразу убрать, то ничего вонять не будет. Ну и другие жилки можно тоже поубирать для профилактики.

Да и еще... для самых носатых... засыпь щедро мясо молотой зирой и окончательно весь запах отобьешь.

У меня мама ест корейку и не понимает, что это за мясо. Каждый раз спрашивает - это баранина? И каждый раз удивляется - надо не пахнет и жир на губах не застывает.

[Мурочка]

Snusmumrik, я вот тоже раньше думала, что баранина воняет, пока в Одессе жила. А потом нас здесь друзья-мусульмане "подсадили", такая вкуснятина! Мы правда в мусульманском магазине или в мечети берем. Запах у нее обалденный! А на мужиков как влияет положительным образом, мой муж говорил другу, что он теперь понимает, почему у того пятеро детей

[Snusmumrik]

Arti, спасибо, у нас ее еще достать надо, думаю, все-таки заморочусь:-) Сделаю немного, на пробу, и рыбу еще.


Мурочка, интересный факт, не слышала про такое.

[Мурочка]

Snusmumrik, молодую берите, ягненка, если получится. Он и готовится быстро, и пахнет вкусно Я режу на кусочки мелкие, обжариваю, потом лука туда полукольцами, оно в своем соку успевает прожариться. Как сок выпарится, еще чуток поджариваю - и готово. Соль, перец. Мужа за уши не оттащите, поверьте мне!

[Snusmumrik]

Мурочка, на чем прожариваете, на сковородке?