Пельмени да вареники и прочие манты
Страница 1 из 4 1234 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 80

Тема: Пельмени да вареники и прочие манты

  1. #1
    Аватар для Sawenjka
    Регистрация
    16.12.2010
    Сообщений
    1383
    Вес репутации
    33

    По умолчанию Пельмени да вареники и прочие манты

    Девы не знала в какую темку поместить это всем известное блюдо,так как это - и мясное блюдо,и второе блюдо,ну и можно сказать изделия из теста.Так что,если все таки не туда запихнула,перетащите куда надо.

    Долго думала надо "оно" нам или не надо,ведь всем известное,всеми испробованное блюдо,да ещё на фоне таких красивых-изысканных блюд от Olik и Arti... Но изыски-изысками,а простенькое-деревенское блюдо нам не помешает.

    Манты с тыквой.

    Фарш:
    свинина - 700 гр
    говядина - 700 гр (можно одну свинину)
    репчатый лук - 3 больших головки
    тыква - 300 гр
    шпек - 200 гр
    соль,перец

    Получается вот такой вот веселенький фарш.


    Тесто:
    2-а стакана воды
    2-а яйца
    соль
    мука (на глаз)
    сливочное масло - 150 гр (можно и без этого обойтись)

    Тесто месим очень долго и упорно,чтоб оно было и не очень мягким и не очень крутым,а такое пластичное.

    Потом раскатываем колбаску и нарезаем не большими кусочками.

    Эти кусочки раскатываем и накладываем начинку

    И начинаем лепить. Тут вариантов очень много,в основном делают такие мешочки или конвертики. Я плету косичку, так меня мама научила,а маму мою прабабушка из Казахстана.И визуально красиво смотреться,ну и удобней есть.
    Налепили или в моем варианте будет правильней сказать - заплели.

    Потом каждую манту макаем в подсолнечное масло,дабы не прилипла к поверхности.Но я ещё и саму поверхность смазываю подсолнечным маслом.
    У меня вот такая вот мантышница,которая досталась от той же прабабушки.

    Агрегат хоть и огромный,но очень нужный.И к этому зверю идут такие 4 диска,на которые и выкладываются манты.
    Все эту прелесть помещаем в мантышницу,где они готовятся на пару,примерно 20-25 минут.

    Потом аккуратно достаем,ещё аккуратней снимаем манты что б не порвать и не вытек сок) и выкладываем на тарелку. Быстренько смазываем сливочным маслом

    добавляем сметанку и крошим укропчик (кому надо)


    Внимание!Кусать такую манту надо очень осторожно,дабы не забрызгать соком близсидячего соседа за столом. У меня такое один раз случилось,каааак кусанула,да кааааак брызнет сок во все стороны,прямо мужу в лоб!На что я ему сразу воскликнула: - Видал какие сочные манты.

    Ещё добавлю по поводу тыквы.У меня все та же,милая и любимая прабабушка всегда добавляла тыкву для сочности.По вкусу, её там вообще не чувствуется,хотя замечу,что папе моему не нравилось,когда в мантах присутствовала тыква.Но я почти всегда её туда добавляю.

  2. #2
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29355
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Sawenjka, вы задаете риторические вопросы. Аз есмь жизненно необходимо знать как плетутся те косички.

    С моими незаконченными операциями съесть мне это невозможно, но очень хочется. Посему хочу знать технологию плетения кос на обозримое будущее.

    Юмор насчет сочности оценен не только мной, но и моим мужем. Готов к оценке сочности.

    Мастерство вымешивания теста оценено по фото... Чем мешали? Надеюсь ногами?

    Мантышница чертовски напоминает пароварку. Она? В смысле полноценной замене подлежит? Или возникнут какие-то непреодолимые противоречия?

    П.С. Рецепт очень супер. Спасибо!
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  3. #3
    С Урала :) Аватар для Zhenechka
    Регистрация
    21.01.2012
    Адрес
    Зауралье
    Возраст
    37
    Сообщений
    1049
    Вес репутации
    32

    По умолчанию

    Sawenjka, какая красотень! Так ведь наверняка ж еще и вкуснотень!!! Глотаю слюнки

    Плизззз, пошаговый фото-мастер-класс по заплетанию мантов в косички - в студию
    Оптимизма и вторую нервную систему, пожалуйста...

    Чтобы подковы приносили счастье, надо прибить их к копытам и пахать, пахать, пахать...

  4. #4
    Аватар для Solana
    Регистрация
    11.04.2010
    Возраст
    48
    Сообщений
    225
    Вес репутации
    22

    По умолчанию

    Sawenjka , очень красиво!
    Я пробовала манты с тыквой - очень вкусно!
    Меня угощали татарским вариантом мантов: мясо, тыква, лук - порублены в мелкий кубик. Рецепт фарша я утащила и пользуюсь. А вот защипочка...
    Защипочка была сделана мастерски, как и у вас, только рельефчик другой. Воспроизвести такое без методичного многолетнего натаскивания мне категорически не удалось.
    Ваши косички еще лучше сохраняют сок внутри, поэтому и стреляются. По-моему, манты такой конструкции удобнее не только есть, но и достать после приготовления, чтоб не порвать.
    Присоединяюсь к просьбе по мастер-классу плетения таких косичек.

    P.S. Респект прабабушке, бабушке и маме за сохранение такого огромного, но нужного агрегата.

  5. #5
    Аватар для Sawenjka
    Регистрация
    16.12.2010
    Сообщений
    1383
    Вес репутации
    33

    По умолчанию

    Девы с этими косичками у меня целая эпопея. Когда я только начала подступаться к этим мантам,сразу просила маму научить меня заплетать эти косы,она мне показала,вроде,научилась. Хотя все равно у меня получаются чуток по другому,техника плетения одинаковая,а косичка чуток другая.Но мама говорит,и свекровь подтвердила,что у меня получается красивее.

    Ну так вот,совсем на давно решила опять приготовить манты (вернее не я решила,ибо возиться с ними целый день не очень охота,а муж попросил) и когда дошла до плетения,у меня руки просто отказывались вспоминать,как это надо делать. Получались какие-то кривые-косые мутанты и вообще черте что!Я с диким ревом кинулась к телефону,звонить маме и рявкаю в трубку: - Постарайся мне по телефону объяснить,как лепить эту чертову косу.
    Я уже была просто на пределе,чуть ли не билась в истерике и все из-за какой-то косы.
    Мамуля поняла мое состоянии,но также она понимала,что по телефону это не объяснить,поэтому начала уповать на то,что главное не красота,а что б вкусные были. Мне от этого,конечно,нисколько не полегчало,но что тут ещё сделаешь?
    Поэтому я успокоилась и продолжала кое как лепить.Тут позвонила свекровь,и когда я стала с ней разговаривать,то в это время пальцы у меня сами стали заплетать эту злополучную косичку.Вот только оставалось у меня всего пару мант.

    Девы,это я все к тому,что объяснить,как плести эти косички ооочень и очень трудно.Тут надо только показывать.Поэтому в ближайшее время постараюсь снять видео по плетению косички. Подойдет? Или все таки постараться объяснить на словах?Если,конечно,сообра у как это надо делать.
    Если б я знала,что кого то заинтересуют мои косички,то засняла бы сразу,когда готовила.

    Arti
    , ага... если бы ногами. Нет все ручками,бедными-бедными ручками. По времени, замес теста у меня занимает,примерно, час.Но тут тоже очень важный момент,чем пластичнее у вас будет тесто,тем удобней вам будет лепить косичку.Ну и сам вкус теста потом,просто потрясающий. Я как-то не досыпала муку,и вроде тесто пластичное и к рукам не липнет,но много мант рвалось и какие-то тонкие получались. Но и пересыпать муку нельзя,тогда получится слишком крутым,что тоже ни есть гуд.Опять таки плести будет трудно,ну и по вкусу не будут нежные.
    Так что тесто в мантах очень важный момент.

    Думаю,что пароварка должна подойти.По сути ведь,это одно и тоже.Главный принцип,что б готовилось на пару.Просто этому зверю уже много-много лет.

    Solana
    , у меня крестная (дочка моей прабабушки) делает такие манты,где все не через мясорубку прокручено,а все мелко нарублено.По сути так и должно быть и это и есть настоящие манты. Но я как представлю сколько это займёт по времени, нет... вообще-то даже представить сложновато. Если на мои манты у меня уходит,чуть ли не целый день... Ну и потом... и с таким фаршем вкуснoтища получается, и улепетывается за обе щечки.

    Девушки и вот ещё что.У меня,если вы заметили,пропорции довольно таки большие (ну просто я люблю,если делать то делать,ведь можно в морозилку запихнуть) поэтому можно разделить ровно на половину.

    Девы,спасибо! Мне очень приятно,что вам понравились мои манты.

  6. #6
    Аватар для iman
    Регистрация
    17.05.2011
    Возраст
    41
    Сообщений
    41
    Вес репутации
    18

    По умолчанию

    может быть "лепка курзе" подойдет? видео можно найти

  7. #7
    Аватар для Sawenjka
    Регистрация
    16.12.2010
    Сообщений
    1383
    Вес репутации
    33

    По умолчанию

    Как подсказала iman,пошла искать эту "лепку курзе".Даже и не знала,что это такое. Но как оказалось техника лепки такая же,как и у меня. Вот нашла коротенькое видео.
    Лепка курзе

  8. #8
    Олька, 1 шт. Аватар для Mirror
    Регистрация
    07.01.2012
    Адрес
    Екатеринбург
    Возраст
    35
    Сообщений
    2108
    Вес репутации
    50

    По умолчанию

    Sawenjka, какая прелесть эта лепка! просто и красиво! спасибо огроменное и за рецепт и за методику
    Чтобы жить и радоваться, требуются всего две вещи: во-первых жить, а во-вторых - радоваться

    Встречают по аватару, а провожают по умению согласовывать и обособлять запятыми деепричастные обороты.

  9. #9
    Аватар для Sawenjka
    Регистрация
    16.12.2010
    Сообщений
    1383
    Вес репутации
    33

    По умолчанию

    Mirror, лепка и правда очень простая и красивая. Рада,что и вам понравилось

    Девы и обратите внимание,как она изначально держит манту (ну для нас,пусть это будет мантой) Т.е боком и двумя пальчиками начинает лепить. Когда я забыла,как это делается (где я выше описала) то я манту держала не боком,а прямо перед собой (знаю,что коряво изъясняюсь,но не знаю,как ещё объяснить) и у меня ни фига не получалось,вот в чем была моя ошибка.А стоило мне манту взять боком,как на видео,то и пальцы сами собой пошли лепить эту косичку.
    И ещё важно закрепить концы,что б опять таки, не вытек сок.

  10. #10
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29355
    Вес репутации
    406

    По умолчанию Пельмени да вареники

    Варенички любимые, тьфу, ленивые.



    Вареники лепить лень, а это такой быстрый, вкусный, нежный вариант. Я даже не знаю какие вареники я люблю больше - обычные, или ленивые.

    Берем:
    2 пачки творога по 250 грамм.
    4-5 ст.л. сахара (кто послаще любит, можно и побольше, кто чуть сладкие, то поменьше).
    4-5 ст.л. муки с горкой
    Яйца... у меня были перепелиные, мне их извести надо было, поэтому я штук 10 сыпанула, а так и одного куриного должно хватить.
    Соль по вкусу.
    Масло или сметанка для заправки, а можно и то, и другое. А можно варенье, или сгущенку взять.

    Я сразу в комбайн все закинула. Творог.



    Сахар.



    Мука.



    Яички.



    Соль.



    Перебузыкала до однородной массы. Она должна быть достаточно липкой. Крутое тесто не делайте, а то будете галушки жесткие жевать.



    Сыплем муку на стол или на доску. Плюхаем в середину пару столовых ложек творожной массы.



    Присыпаем мукой.



    И лепим такую прямоугольную колбаску.



    Режем на ромбики.



    Обваливаем в муке и выкладываем на блюдо.



    Доводим воду до кипения, солим, и в эту кипящую, соленую воду кидаем наши вареники. Варим буквально минут 5. Что не съели - замораживаем.



    Подаем или с маслом, или со сметанкой.



    Или и с тем, и с другим.

    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  11. #11
    Модератор Аватар для Olik
    Регистрация
    12.10.2007
    Сообщений
    3593
    Вес репутации
    99

    По умолчанию

    Arti, ты еще и вареники лепишь! Здорово! Слушай, а я уже и забыла, что есть такое блюдо, даже не помню когда последний раз ела, но помню было вкусно
    Тема с двойным названием, я так понимаю, что скоро будет мастер-класс по пельменям?
    Success is not final, failure is not fatal: it is the courage to continue that counts. W.Churchill

  12. #12
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29355
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Olik, не, по пельменям не будет, мне их есть пока нельзя, так что пельмени пока в пролете. Это намек, чтоб кто-то другой сделал и показал.
    А вареники эти даааа... помню мама делала так вкуууусно было. Такие сырники вареные. Я их сделала и два дня уже ем. Довольнаяяяя.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  13. #13
    С Урала :) Аватар для Zhenechka
    Регистрация
    21.01.2012
    Адрес
    Зауралье
    Возраст
    37
    Сообщений
    1049
    Вес репутации
    32

    По умолчанию

    Arti, я всего раз такие вареники делала.
    Мои домашние отчего-то не впечатлились
    Так что я почти все в одну харьку схомячила с превеликим удовольствием!
    Кста, может, я как раз с мукой и переборщила, надо будет еще раз налепить - с Вашими пропорциями
    Оптимизма и вторую нервную систему, пожалуйста...

    Чтобы подковы приносили счастье, надо прибить их к копытам и пахать, пахать, пахать...

  14. #14
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29355
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Zhenechka, ага, тут важно не делать крутое тесто, оно мягкое-мягкое и очень липкое. Мука только для связки. И тогда сами вареники получаются нежные-нежные. Их можно даже не жевать, они сами тают, хоть губами кусай. Их должен смочь съесть даже беззубый человек, но и раскисать во время варки они не должны, вот тогда это правильные ленивки.
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  15. #15
    Аватар для Sawenjka
    Регистрация
    16.12.2010
    Сообщений
    1383
    Вес репутации
    33

    По умолчанию

    Arti, мммм... очень аппетитно выглядит и знаю,что это ооочень вкусно. Хотя я привыкла "стандартные" ну т.е классические лепить.А такие уже давно не ела,как-то подзабыла про такой простой и вкусный рецепт. Спасибо,что напомнили.

    И вот кааааак же я люблю,чтоб вот так, все в маслице плавало,и сметану туда же.В общем на последнeй фотке,как раз так,как я и люблю.
    Последний раз редактировалось Sawenjka; 21.12.2012 в 23:24.

  16. #16
    Администратор Аватар для Arti
    Регистрация
    03.10.2005
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29355
    Вес репутации
    406

    По умолчанию

    Sawenjka, ага, я тоже люблю и того, и другого... "Вам с маслом, или со сметаной?" Мне и того, и другого, и побольше-побольше.

    П.С. Я подумала надо бы ваши манты в эту тему перекинуть. Что думаете?
    Собака лает, караван идет.

    Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!

  17. #17
    Аватар для Esna
    Регистрация
    21.03.2007
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    3185
    Вес репутации
    69

    По умолчанию

    О, я с недавних пор тоже заменила жареные сырники вот такими ленивыми варениками - вспомнила свое любимое в детстве блюдо. Муж всё же больше любит сырники, но потихоньку привыкает, ведь вкусно же. Правда, просит сделать послаще, а я наоборот люблю с 1 ложкой сахара из расчета на пачку творога
    Докопаться до истины никогда не поздно.
    Агата Кристи

  18. #18
    Модератор Аватар для Snusmumrik
    Регистрация
    04.02.2009
    Сообщений
    4123
    Вес репутации
    77

    По умолчанию

    Да, ленивые вареники - это вкуснота, вкус детства

    А пельмени с рыбой вообще сказка

  19. #19
    Аватар для Sawenjka
    Регистрация
    16.12.2010
    Сообщений
    1383
    Вес репутации
    33

    По умолчанию

    Arti, ага,скоро щеки так заплывут,что глаз будет не видать,а нам все побольше-побольше. (эт я про свою морду)

    Не,после НГ точно сырники сварганю,но для начала традиционный вариант,а потом и такие ленивчики. И только я это написала,как в голове прозвенел сигнал - Саша,ты же как после НГ собралась на праааавильное питание,ну или хотя бы...эм... умеренное.А тут разогналась... сырнички,ленивчики, да все побольше-побольше.

    Девы,а чей-то по пельменям мастер класс-то проводить?Там и показывать-то нечего. Замесил тесто,приготовил фарш.Раскатал тесто,кружочки начикал,фаршик на кружочек и сверху залепил. И вуаля пельмень. Хотя можно,конечно,по-изгаляться и в тот же фарш по кусочку сливочного масла добавить.Тесто,например,вм сто воды,на молоке замесить и т.д и т.п
    Это я к тому,что у пельменей-то лепка одна,это скажем манты можно по разному лепить,а тут... пельмень он и есть пельмень.

    Арти,да-да,я как увидела эту тему,то сразу подумала,что не туда свои манты запихнула.Так что сюда их сюда.Тут им самое место

  20. #20
    Аватар для an4ik
    Регистрация
    06.05.2009
    Адрес
    Москва
    Возраст
    32
    Сообщений
    1464
    Вес репутации
    49

    По умолчанию

    Arti Спаибушки за рецепт! Раза 2 пыталась сделать, но получалось нечто невнятное. попробую по вашему рецепту! Выглядит ну очень вкусно!
    А что еще можно добавить туда кроме творога? я сырники очень люблю, но может можно и картошку с грибочками или сладкие начинки? или это уже к классическим вареникам относится?
    Так хочется быть слабой женщиной, но, как назло, то кони скачут, то избы горят...

Страница 1 из 4 1234 ПоследняяПоследняя

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •