Пельмени да вареники и прочие манты

[Sawenjka]

Девы не знала в какую темку поместить это всем известное блюдо,так как это - и мясное блюдо,и второе блюдо,ну и можно сказать изделия из теста.Так что,если все таки не туда запихнула,перетащите куда надо.

Долго думала надо "оно" нам или не надо,ведь всем известное,всеми испробованное блюдо,да ещё на фоне таких красивых-изысканных блюд от Olik и Arti... Но изыски-изысками,а простенькое-деревенское блюдо нам не помешает.

Манты с тыквой.

Фарш:
свинина - 700 гр
говядина - 700 гр (можно одну свинину)
репчатый лук - 3 больших головки
тыква - 300 гр
шпек - 200 гр
соль,перец

Получается вот такой вот веселенький фарш.


Тесто:
2-а стакана воды
2-а яйца
соль
мука (на глаз)
сливочное масло - 150 гр (можно и без этого обойтись)

Тесто месим очень долго и упорно,чтоб оно было и не очень мягким и не очень крутым,а такое пластичное.

Потом раскатываем колбаску и нарезаем не большими кусочками.

Эти кусочки раскатываем и накладываем начинку

И начинаем лепить. Тут вариантов очень много,в основном делают такие мешочки или конвертики. Я плету косичку, так меня мама научила,а маму мою прабабушка из Казахстана.И визуально красиво смотреться,ну и удобней есть.
Налепили или в моем варианте будет правильней сказать - заплели.

Потом каждую манту макаем в подсолнечное масло,дабы не прилипла к поверхности.Но я ещё и саму поверхность смазываю подсолнечным маслом.
У меня вот такая вот мантышница,которая досталась от той же прабабушки.

Агрегат хоть и огромный,но очень нужный.И к этому зверю идут такие 4 диска,на которые и выкладываются манты.
Все эту прелесть помещаем в мантышницу,где они готовятся на пару,примерно 20-25 минут.

Потом аккуратно достаем,ещё аккуратней снимаем манты что б не порвать и не вытек сок) и выкладываем на тарелку. Быстренько смазываем сливочным маслом

добавляем сметанку и крошим укропчик (кому надо)


Внимание!Кусать такую манту надо очень осторожно,дабы не забрызгать соком близсидячего соседа за столом. У меня такое один раз случилось,каааак кусанула,да кааааак брызнет сок во все стороны,прямо мужу в лоб!На что я ему сразу воскликнула: - Видал какие сочные манты.

Ещё добавлю по поводу тыквы.У меня все та же,милая и любимая прабабушка всегда добавляла тыкву для сочности.По вкусу, её там вообще не чувствуется,хотя замечу,что папе моему не нравилось,когда в мантах присутствовала тыква.Но я почти всегда её туда добавляю.

[Arti]

Sawenjka, вы задаете риторические вопросы. Аз есмь жизненно необходимо знать как плетутся те косички.

С моими незаконченными операциями съесть мне это невозможно, но очень хочется. Посему хочу знать технологию плетения кос на обозримое будущее.

Юмор насчет сочности оценен не только мной, но и моим мужем. Готов к оценке сочности.

Мастерство вымешивания теста оценено по фото... Чем мешали? Надеюсь ногами?

Мантышница чертовски напоминает пароварку. Она? В смысле полноценной замене подлежит? Или возникнут какие-то непреодолимые противоречия?

П.С. Рецепт очень супер. Спасибо!

[Zhenechka]

Sawenjka, какая красотень! Так ведь наверняка ж еще и вкуснотень!!! Глотаю слюнки

Плизззз, пошаговый фото-мастер-класс по заплетанию мантов в косички - в студию

[Solana]

Sawenjka , очень красиво!
Я пробовала манты с тыквой - очень вкусно!
Меня угощали татарским вариантом мантов: мясо, тыква, лук - порублены в мелкий кубик. Рецепт фарша я утащила и пользуюсь. А вот защипочка...
Защипочка была сделана мастерски, как и у вас, только рельефчик другой. Воспроизвести такое без методичного многолетнего натаскивания мне категорически не удалось.
Ваши косички еще лучше сохраняют сок внутри, поэтому и стреляются. По-моему, манты такой конструкции удобнее не только есть, но и достать после приготовления, чтоб не порвать.
Присоединяюсь к просьбе по мастер-классу плетения таких косичек.

P.S. Респект прабабушке, бабушке и маме за сохранение такого огромного, но нужного агрегата.

[Sawenjka]

Девы с этими косичками у меня целая эпопея. Когда я только начала подступаться к этим мантам,сразу просила маму научить меня заплетать эти косы,она мне показала,вроде,научилась. Хотя все равно у меня получаются чуток по другому,техника плетения одинаковая,а косичка чуток другая.Но мама говорит,и свекровь подтвердила,что у меня получается красивее.

Ну так вот,совсем на давно решила опять приготовить манты (вернее не я решила,ибо возиться с ними целый день не очень охота,а муж попросил) и когда дошла до плетения,у меня руки просто отказывались вспоминать,как это надо делать. Получались какие-то кривые-косые мутанты и вообще черте что!Я с диким ревом кинулась к телефону,звонить маме и рявкаю в трубку: - Постарайся мне по телефону объяснить,как лепить эту чертову косу.
Я уже была просто на пределе,чуть ли не билась в истерике и все из-за какой-то косы.
Мамуля поняла мое состоянии,но также она понимала,что по телефону это не объяснить,поэтому начала уповать на то,что главное не красота,а что б вкусные были. Мне от этого,конечно,нисколько не полегчало,но что тут ещё сделаешь?
Поэтому я успокоилась и продолжала кое как лепить.Тут позвонила свекровь,и когда я стала с ней разговаривать,то в это время пальцы у меня сами стали заплетать эту злополучную косичку.Вот только оставалось у меня всего пару мант.

Девы,это я все к тому,что объяснить,как плести эти косички ооочень и очень трудно.Тут надо только показывать.Поэтому в ближайшее время постараюсь снять видео по плетению косички. Подойдет? Или все таки постараться объяснить на словах?Если,конечно,сообра� �у как это надо делать.
Если б я знала,что кого то заинтересуют мои косички,то засняла бы сразу,когда готовила.

Arti, ага... если бы ногами. Нет все ручками,бедными-бедными ручками. По времени, замес теста у меня занимает,примерно, час.Но тут тоже очень важный момент,чем пластичнее у вас будет тесто,тем удобней вам будет лепить косичку.Ну и сам вкус теста потом,просто потрясающий. Я как-то не досыпала муку,и вроде тесто пластичное и к рукам не липнет,но много мант рвалось и какие-то тонкие получались. Но и пересыпать муку нельзя,тогда получится слишком крутым,что тоже ни есть гуд.Опять таки плести будет трудно,ну и по вкусу не будут нежные.
Так что тесто в мантах очень важный момент.

Думаю,что пароварка должна подойти.По сути ведь,это одно и тоже.Главный принцип,что б готовилось на пару.Просто этому зверю уже много-много лет.

Solana, у меня крестная (дочка моей прабабушки) делает такие манты,где все не через мясорубку прокручено,а все мелко нарублено.По сути так и должно быть и это и есть настоящие манты. Но я как представлю сколько это займёт по времени, нет... вообще-то даже представить сложновато. Если на мои манты у меня уходит,чуть ли не целый день... Ну и потом... и с таким фаршем вкуснoтища получается, и улепетывается за обе щечки.

Девушки и вот ещё что.У меня,если вы заметили,пропорции довольно таки большие (ну просто я люблю,если делать то делать,ведь можно в морозилку запихнуть) поэтому можно разделить ровно на половину.

Девы,спасибо! Мне очень приятно,что вам понравились мои манты.

[iman]

может быть "лепка курзе" подойдет? видео можно найти

[Sawenjka]

Как подсказала iman,пошла искать эту "лепку курзе".Даже и не знала,что это такое. Но как оказалось техника лепки такая же,как и у меня. Вот нашла коротенькое видео.

Лепка курзе

[Mirror]

Sawenjka, какая прелесть эта лепка! просто и красиво! спасибо огроменное и за рецепт и за методику

[Arti]

Sawenjka, а у меня тоже вопрос по мантам. Че-то все-таки приспичило попробовать, рискну это сделать.
Фарш весь через мясорубку, или что-то режем, что-то в мясорубку? Если что-то режем, то насколько мелко?

[Sawenjka]

Arti, не,тут что-то одно.Либо все надо мелко-мелко рубить,либо все пропускать через мясорубку. Правда в этот раз я и тыкву прокрутила через мясорубку,а обычно тру на мелкой терке и потом еще ножичком по-чикаю,ну это чтоб она вообще не была видна. В этот раз,когда делала,то тыква в фарше была видна. Но можно и вообще без нее обойтись. Вы как будите делать?С тыквой или без?
Фарш лучше свиной берите и лука побольше,да и сало не помешает - ещё больше сочности добавит.
А лепить, как будите?

[Arti]

Sawenjka, так я из-за тыквы и хочу попробовать, правда, не уверена, что прожевать смогу, но лизну хотя бы и своих покормлю.
Я уже выудила из морозилки кусман свинины с гарной прослойкой сала. Там прям 3 см сала, и фарш ягнячий. Манты же с бараниной делают, а я баранину обожаю, поэтому с ней буду делать. Правда, у меня там кило свинины и всего грамм 500 баранины, ну ладно.
Лепить - не знаю, попробую воспользоваться тем, что показано на видео.

[Sawenjka]

Arti, аааа,тыква вас соблазнила. Не,ну как я уже говорила,я ее туда добавляю,ради сочности. А так вообще ее не чувствую.Папа вот чувствовал и ему не нравилoсь,хотя до сих пор не пойму,как он там ее чувствовал. Муж так вообще не понимает,есть она там или нет.

Вы только про смазку подсолнечным маслом не забудьте,а то по-прилипают и фиг потом отдерете.Хотя может и отдерете,но манта порвется,а сок вытечет.
Да,с бараниной я тоже люблю,но вот муж у меня баранину не любит,поэтому приходится довольствоваться свининой.

[Arti]

Sawenjka, да я на тыкву что-то запала. Хотя почитала, что вместо нее можно морковку и тоже для сочности, а в пельменях и прочих мантах для меня сочность - самое главное. Хочу прочувствовать и оценить.
У меня там, кстати, еще кусочек говядины завалялся на косточке, пойду выужу, чтоб не засорял морозилку, и тоже в фарш суну. Много получится, наверное, правда, но надо мне ее куда-то сбыть, коль уж я зареклась из этого ужасного мяса что-то еще готовить.
Хотя... вот самые правильные пельмени считаются из трех видов мяса, манты из двух, но, может, я пельменей в итоге налеплю? По крайней мере я умею их лепить. (И тогда Олик окажется пророком по части своих предчувствий на предмет пельменей).

Кстати, манты делают обычно из рубленого, а не мясорубленого мяса, в этом их отличие от пельменей, ну если не считать лепку, но мне вот мясорубленое нравится больше, поэтому для меня манты и пельмени - те же яйца, только в профиль.

[Arti]

Варенички любимые, тьфу, ленивые.



Вареники лепить лень, а это такой быстрый, вкусный, нежный вариант. Я даже не знаю какие вареники я люблю больше - обычные, или ленивые.

Берем:
2 пачки творога по 250 грамм.
4-5 ст.л. сахара (кто послаще любит, можно и побольше, кто чуть сладкие, то поменьше).
4-5 ст.л. муки с горкой
Яйца... у меня были перепелиные, мне их извести надо было, поэтому я штук 10 сыпанула, а так и одного куриного должно хватить.
Соль по вкусу.
Масло или сметанка для заправки, а можно и то, и другое. А можно варенье, или сгущенку взять.

Я сразу в комбайн все закинула. Творог.



Сахар.



Мука.



Яички.



Соль.



Перебузыкала до однородной массы. Она должна быть достаточно липкой. Крутое тесто не делайте, а то будете галушки жесткие жевать.



Сыплем муку на стол или на доску. Плюхаем в середину пару столовых ложек творожной массы.



Присыпаем мукой.



И лепим такую прямоугольную колбаску.



Режем на ромбики.



Обваливаем в муке и выкладываем на блюдо.



Доводим воду до кипения, солим, и в эту кипящую, соленую воду кидаем наши вареники. Варим буквально минут 5. Что не съели - замораживаем.



Подаем или с маслом, или со сметанкой.



Или и с тем, и с другим.