-
- Вес репутации
- 39
Хлеб в домашних условиях
Девочки, пожалуйста, нужен проверенный рецепт хлеба в домашних условиях. Очень хочется испечь. Только не ссылки на непроверенные рецепты, а, может быть, кто-то сам печет.
-
Re: Хлеб в домашних условиях
Ольга, хлеб не пеку уже больше года, во-первых потому что лень, во-вторых потому что результат во многом зависит от качества муки, а она мне последнее время попадается не очень
Но делала по очень простому рецепту: килограм муки, пакетик сухих дрожжей (саф-момент), немного соли, примерно литр охлаждённой кипячёной воды . Воды может быть несколько меньше - тесто должно получиться густым и не прилипать к рукам, но не настолько густое, что бы его скажем ножом можно было порезать. + немного растительного масла, но не обязательно. После того, как тесто поднялось выкладывате его в смазанную форму форму (когда не было форм я делала в сковородках) и ждёте когда снова поднимется. Ставите в горячую духовку. Примерно через час вытаскиваете, НО сразу его есть нельзя - ещё примерно на час (а лучше до полного остывания) укутываете его чем-нибудь. Хлеб получается очень вкусным
Вот
-
-
маленький пакетик (не знаю на сколько грамм), он вроде как раз на 1кг муки расчитан
-
- Вес репутации
- 39
Хлеб испекла, получилось очень вкусно. Хотела спросить, можно ли использовать муку не высшего сорта, а 1-го, а то муж сказал, что больше похоже на батон, а не на хлеб. Почему то был очень горд за меня (как мне показалось), друзьям на выходных говорил: "А моя жена хлеб испекла!".
-
Ольга, я думаю что вполне можно попробовать и с другой мукой. а можно ещё пофантазировать и чего-нибудь туда понакидать - семечек или сухофруктов, или может травок каких для аромата положить
-
- Вес репутации
- 40
спасибо зха рецепт,как раз думали как бы без яиц испечь .
-
- Вес репутации
- 39
Знаете, vert, без яиц, к моему большому удивлению, лучше получается хлеб и основа для пиццы, чем с ними. Если вам интересно, то могу написать точнее пропорции, как я пекла. Тесто одно и тоже, что на хлеб, что на пиццу. А основы для пиццы я даже замораживаю, чтобы в холодильнике были готовые и среди недели или даже на завтрак можно было быстро приготовить пиццу.
-
- Вес репутации
- 41
-
- Вес репутации
- 40
спасибо
я любое тесто ем и вредное и полезное
пропорции интересно знать потомучто есть у меня лучше получается чем готовить,чаще всего жесткое получается,тесто вместо посуды,а начинка-еда
-
- Вес репутации
- 39
Прошу прощения за долгое молчание.
Вот рецепт.
2 стакана (по 250 мл.) кипяченой воды (слегка теплой), 2 ст.ложки сахара, 1ч.л. соли, 1 маленькая упаковка сухих дрожжей (или 1 ст.ложка без верха), 6 ст. ложек масла растительного без запаха, мука.
1. Делаем опару из теплой воды, соли , сахара, дрожжей и 1 стакана муки (консистенция сметаны), прикрываем полотенцем и ждем пока начнет подходить (минут 30 в зависимости от температуры на кухне).
2. В подошедшую опару добавляем растительное масло и перемешиваем. Дальше добавляем муки столько, чтобы получилось тесто как мягкий пластилин, учтите, что его потом нужно раскатывать скалкой. Сколько идет муки я не могу сказать, когда вы несколько раз сделаете, вы «уловите» эту консистенцию. Я всё это постигала опытным путем, потому что в исходном рецепте кол-во муки совершенно не соответствовало действительности. Тесто не должно прилипать к поверхности , на которой вы его месите. Готовое тесто скатываем в шар и оставляем еще на 40 минут-1 час.
3. Подошедшее тесто обминаем. Раскатываем исходя из размеров противня (толщина 0,5-1см.) Накалываем тесто вилкой, ставим в разогретую духовку, выпекаем до полуготовности, затем вытаскиваем основу, намазываем соусом, начинку используем как обычно вы готовите.
4. Можно приготовить полуфабрикат. В этом случае выпекаем основу до готовности. Достаем из духовки, ждем до полного остывания, кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку. Когда нужно приготовить пиццу, достаем основу из морозилки, готовим начинку, смазываем пиццу соусом, кладем начинку и выпекаем в горячей духовке. Я не жду, пока основа полностью разморозится, достаточно того времени, пока я готовлю начинку.
5. Из этого же теста я пеку хлеб, получается две булочки, размером чуть меньше стандартного «кирпичика» (у меня специальные формочки).
-
- Вес репутации
- 100
Не рецепт, а интересная информация о хлебе, но можно кое-что полезного найти для реального применения в хлебопечении.
![](http://www.alhimik.ru/pictures/bread1.jpg)
Замешивание теста и выпечка хлеба - это, пожалуй, самые древние химические процессы, известные человеку. Мука - концентрат ценнейших пищевых веществ, а хлеб - основа питания. Говорят: плох обед, коли хлеба нет.
В муке 10-11% белков, 1-1,5% жиров, 68-70% углеводов (сахаров, крахмала, клетчатки), до 1% органических кислот; есть в ней и минеральные вещества, и витамины (В1, В2, РР).
Кроме муки, для приготовления теста и выпечки хлеба необходимы вода (или молоко) и дрожжи (или иные разрыхлители), а также соль, сахар, жиры.
Замешивание теста - это не просто получение однородной смеси компонентов, входящих в его состав: крахмал и белки связывают воду, набухая и образуя вязкую клейковину, тесто насыщается воздухом, необходимым для жизнедеятельности дрожжей, дрожжи сбраживают сахара муки (глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу) и крахмал. Из крахмала получается декстрин, а глюкоза превращается в молочную кислоту, этиловый спирт и углекислый газ.
Под действием углекислого газа происходит разрыхление теста. Помимо этих продуктов, образуются еще уксусная кислота, сложные эфиры, альдегиды, высшие спирты и другие соединения - все они создают особый вкус и аромат хлеба.
Во время брожения тесто "подходит"; в благоприятных условиях (при 25-35 oС) на это требуется 2-2,5 часа. В густом тесте дрожжи работают "ленивее", чем в жидком, но жидкое тесто потом легче теряет углекислый газ. Небольшая добавка поваренной соли к тесту ускоряет брожение, а стоит чуть-чуть пересолить - оно резко замедляется. Если к тесту добавлено слишком много сахара, вскоре накапливается сравнительно много этилового спирта, который тоже угнетает жизнедеятельность дрожжей.
![](http://www.alhimik.ru/pictures/bread0.jpg)
Вместо дрожжей часто используют химические разрыхлители, это позволяет приготовить тесто гораздо быстрее. Самый доступный из разрыхлителей -- питьевая сода (гидрокарбонат натрия), который при взаимодействии с молочной кислотой (из кислого молока) или при добавлении лимонной кислоты тоже выделяет углекислый газ. Однако изделия с разрыхлителями могут приобрести неприятный солоновато-горький ("содовый") привкус, поскольку после разложения питьевой соды в тесте остаются нелетучие соли натрия.
В истории кулинарии фигурируют "порошок Либиха" (смесь питьевой соды и лимонной кислоты) и "американский порошок" (смесь просеянного мела - карбоната кальция СаСО3 и винного камня - гидротартрата калия КНС4Н6О6); их действие как разрыхлителей теста также основано на выделении углекислого газа при нагревании.
Хороший и эффективный разрыхлитель - гидрокарбонат аммония NH4HCO3, при его разложении все продукты реакции - аммиак, углекислый газ, водяной пар - получаются в газообразном состоянии. Однако стоит лишь немного превысить его дозировку, как изделие приобретет неаппетитный запах (аммиак!). В кондитерском деле чаще всего используют смесь разных разрыхлителей.
-
Я хлебов перепекла в свое время много и разных, и с ветчиной, и с луком, и с зеленью, и с сухофруктами, черносливом особенно, но любимым был и остается с сушеными помидорам, присыпанный луковыми семенами!
С помидорами
В разрезе
С черносливом
Сладкая хала с кунжутом
И еще такая
-
Аленka, какая прелесть! Вы в чем это, в обычной духовке? Я на хлебопечку всё последнее время кошусь.
-
вот и я сейчас озадачена покупкой хлебопечки - но не знаю пока какую выбрать - может кто-то поделится опытом ?
-
Ирина-Эльвира, Говорят хлебопечка – совершенно замечательная штука! Со мной работает девушка, она говорит, они все время пользуются хлебопечкой – это очень удобно и вкусный хлеб получается. Там вообще какие-то чудеса – с вечера закладывают в хлебопечку все ингредиенты, всю ночь там что-то происходит, а утром она включается и печет, когда встают хлеб уже готов.
-
Ирина-Эльвира да, в самой что ни есть обычной (читай "через одно место работающей") духовке
-
Olik, я уже на старте прям, купить хочу...
Тоже присоединяюсь к вопросу filby, какую лучше выбрать.
Мне сын сказал, что это на два раза, потом стоять будет без дела. А я думаю, что это не так.
Алёнка, ждём рецептиков от вас...
Чудные хлеба, особенно с помидорами, да нет, все хотим.
-
Ирина-Эльвира Я, кстати, полностью согласна с Вашим сыном, даже не смотря на то, что пеку постоянно что-нить, в ходе долгих раздумываний отказалась от идеи (попросту нет у меня еще одного лишнего места в доме)
-
мне кажется, что прежде чем покупать хлебопечку стоит всё таки попробовать в духовке, усилий требуется конечно больше, но хотя бы поймёте надо ли оно Вам и может быть даже окажется что и без хлебопечки можно прекрасно обойтись
Ваши права
- Вы не можете создавать новые темы
- Вы не можете отвечать в темах
- Вы не можете прикреплять вложения
- Вы не можете редактировать свои сообщения
-
Правила форума