Первые блюда

[Cat]

Сварила сегодня простенький рыбный супчик быстрого приготовления:

1 банка сайры (консервы)
1 луковица
1/2 стакана перловки
соль по вкусу

Сначала выложить рыбу, предварительно слив сок, лук и перловку.
Варить до того, пока перловка не всплывет, положить нарезанный картофель, соль, варить до готовности картошки.

[рита]

В такой супчику хорошо есче закинуть зеленого горошка.

[Bella]

Витаминные супы

Супы с зеленью содержат много витаминов, хранят в себе богатство весенних ароматов и вызывают хороший аппетит. А что может быть полезнее еды с аппетитом! Вдобавок многие из приведенных здесь рецептов позволят разнообразить стол во время Великого поста. Это особенно важно для тех, кто соблюдает традиционные ограничения в пище в это время.

Общее правило приготовления такой пищи - минимальная тепловая обработка: витамины не должны разрушиться при длительном кипячении или обжаривании. Кроме того, для извлечения и перевода в наиболее усвояемую форму витаминов, относящихся в категории жирорастворимых (A, E, D) обязательна заправка блюд растительным или животным жиром.
А теперь - рецепты.
Чтобы приготовить щи из щавеля, на полтора литра воды нужно:

300 г щавеля
300 г картофеля
20 г зеленого лука
20 г зеленой петрушки
небольшой корень петрушки
300 г говядины
2 яйца
1/4 стакана сметаны
40 г сала (можно заменить рафинированным растительным маслом)
соль

Порядок действий таков: к промытой и нарезанной зелени надо добавить полстакана бульона и жир, тушить 5 минут на слабом огне. В горячий мясной бульон положить ломтики картофеля, а через 10 минут - щавель с остальной зеленью, еще через 5 минут - коренья и мелко нарезанное круто сваренное яйцо.
Подавать на стол в горячем виде, заправить сметаной.
Если вы хотите сделать щи постными, вместо бульона возьмите кипящую подсоленную воду и не кладите в щи яйцо, а сметану возьмите соевую.

Чтобы сварить молочный суп с луком-пореем, нужно на 1 литр молока:

300 г лука-порея
100 г картофеля
40 г сливочного масла
соль

Сливочное масло распускаем на сковороде, слегка припускаем (слабо обжариваем) на нем нарезанный лук-порей и тут же опускаем в кипящее молоко вместе с нарезанным либо натертым на крупной терке картофелем.
Остается посолить смесь (по вкусу), и через 5 минут суп готов.

Постный овощной суп требует для своего приготовления 600 мл воды, а также:
60 г моркови
80 г картофеля
150 г белокочанной капусты
20 г корня сельдерея
40 г репчатого лука
2 ст.ложки растительного масла
1/3 стакана сметаны
соль и пряности

Мелко шинкованный (нарезанный) лук обжариваем на масле. Затем, добавив нарезанные кубиками морковь и сельдерей, тушимовощи 10-15 минут, помешивая и следя за тем, чтобы лук не подгорел. Потом добавляем нашинкованную капусту и тушим до готовности. Перекладываем тушеные овощи в кастрюлю, заливаем кипящей водой, солим, перчим и доводим суп до кипения.
Можно (и это очень вкусно!) подать такой суп со сметаной.

Суп из пшена с черносливом и петрушкой готовят так.
На 1 литр воды требуется:

85 г пшена
200 г чернослива
100 г зелени петрушки
соль и пряности

Обмытый чернослив на полтора-два часа надо замочить в холодной воде, предварительно удалив косточки. Пшено - перебрать и тоже замочить, а затем сварить. В готовое пшено кладем чернослив, варим еще 15-20 минут, но так, чтобы чернослив не слишком разварился.
В конце варки осторожно солим, добавляем пряности и крупно нарезанную зелень петрушки без стеблей.

Красный суздальский суп - это настоящий деликатес. Для его приготовления, кроме времени и терпения, требуются:
150 г сушеных грибов
3 головки сельдерея
1 морковь
пучок петрушки
3-4 головки лука-порея
3 крупные луковицы
4-5 шт. свежей речной рыбы (ерш, линь, карп)
100 г макарон или лапши
1 чайную ложку черного перца горошком
6-10 шт. гвоздики
щепотку тертого мускатного ореха
соль
Грибы хорошо промыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде, а затем, не сливая воду, варить около часа. В ту же кастрюлю положить сельдерей, морковь, луковицы с шелухой, разрезанные на половинки, перец горошком, гвоздику, мускатный орех, соль, и варим.
Не доводя суп до готовности, добавляем кусочки потрошеной рыбы. В конце варки должен получиться густой отвар.
Его следует процедить через сито, а затем через двойную марлю. Суп заправить макаронами или лапшой, но так, чтобы не слишком загустить. Зелень (петрушка, порей) режется и подается на стол с готовым супом.

[Bella]

Казалось бы, нехитрое дело -- сварить щи или борщ: клади себе овощи в кастрюлю да ставь на огонь. Но нет, и тут можно обнаружить множество поварских "секретов", которые на поверку оказываются химическими приемами.
## Сначала для щей или борща готовят мясной бульон. Для этого надо отделить мясо от костей, отдельно сварить кости, а уже потом добавить мякоть.
Солить бульон следует только под конец варки, когда в раствор перейдет максимальное количество питательных веществ.
## Готовый бульон заправляют: добавляют овощи, специи, если требуется, крупы и т.п. Нельзя класть в бульон все овощи одновременно: одни из них разварятся, потеряв большую часть витаминов, а другие так и останутся полусырыми и несъедобными. Сначала полагается заправить борщ или щи картофелем, а потом -- капустой.

## Если капуста квашеная, лучше до заправки потушить ее на медленном огне, иначе содержащаяся в ней молочная кислота на час--полтора задержит варку картофеля. Некоторые хозяйки, готовя первое на несколько дней, вообще обходятся без картофеля, считая, что он портит вид и вкус борща уже через сутки.

## За 10--15 минут до окончания варки вносят предварительно пассерованные (обжаренные в масле) лук и тертую морковку. При пассеровании каротин (красящее вещество моркови, провитамин А) и эфирные масла лука растворяются в жире, становятся легкоусвояемыми. Вдобавок тепловая обработка удаляет едкие органические дисульфиды лука.

## Помидоры или томатную пасту тоже лучше пассеровать с жиром; при этом растворяется краситель помидоров ликопин (у борща будет красивый цвет) и улетучиваются некоторые органические кислоты, придающие борщу излишнюю остроту.

## Свеклу тоже готовят отдельно: тушат в сковороде с укропом, чтобы сохранить содержащийся в ней краситель бетаин, тогда борщ будет ярко-красным и аппетитным. Усилить окраску свеклы можно добавкой нескольких капель лимонного сока или щепотки лимонной кислоты, однако обычно для этой цели хватает уже тех кислот, которые содержатся в томате. Свеклу кладут в борщ одновременно с морковью и луком, а в щи не кладут вовсе.

## Последние штрихи в приготовление щей или борща вносят лавровый лист и пряности. Летом можно добавить в кастрюлю мелко нарезанный сладкий перец, а зимой -- консервированный стручковый, в крайнем случае -- перец--горошек.

## Еще хорошо подать на стол свежий чеснок, зелень (укроп, петрушку, зеленый лук) и, конечно, сметану.

Ну как, вкусно?

[Avrora]

Bella
"Если капуста квашеная, лучше до заправки потушить ее на медленном огне, иначе содержащаяся в ней молочная кислота на час--полтора задержит варку картофеля. Некоторые хозяйки, готовя первое на несколько дней, вообще обходятся без картофеля, считая, что он портит вид и вкус борща уже через сутки".

Маленький секрет, которому меня научила моя свекровь. Если картошку целиком сварить отдельно, а потом порезать и добавить в щи из кислой капусты или щи из щавеля, то она и через несколько дней не "задубеет", а останется мякой и очень вкусной. Тут хитрость в том, чтобы вылавливать картофелины по одной из кипящей воды и быстро её порезав, кидать в кипящее первое. Я теперь картошку для любого первого блюда варю только так. Добавляю её, естественно, уже в конце варки.

[annanas]

Avrora
а мне как раз так не очень нравится, наверное, потому что люблю картофельный бульон. Он дает мутноватость, это правда. Если нужне прозрачный бульон, то ваш способ просто незаменим.

[Avrora]

annanas, так никаких проблем - просто добавляете "бульон" от сваренной картошки, после того как вы её порезали в кастрюлю со всем остальным и все. Я в щи с капустой добавляю, а в супы, где нужен прозрачный бульон - нет. Он не только мутноватось дает, но ещё и бульон делает более тягучим что ли. Ну, вроде, как крахмал в киселе. Это не так явно выражено, но чувствуется разница, когда есть вода из под картофеля, а когда нет. (Во написала, сама не очень поняла, но как более понятно объяснить не знаю).

[lgg]

Девушки, вдруг обнаружила эту животрепещущую тему! Столько интересного нашла, спасибо.
Очень люблю борщи и в разное время варила их по различным рецептам. Сейчас в ходу такой. В общем все как обычно, но отдельно пассеруются лук и морковь (по желанию с кореньями) и отдельно свекла с помидорами. Забрасывается эти две зажарки в кастрюлю минут за пять до окончания варки. Борщ при этом получается настоящего бордового цвета и с каким-то особенно борщОвым вкусом, даже вегетарианский. Личностям с повышенным холестерином очень не рекомендуют мясные бульоны.
И еще кладу чеснок (2-3 зубчика) одновременно с капустой, что придает борщу (супам, щам и проч.) пряный привкус без откровенного чесночного запаха.

[Arti]

Подсела на два супа - рыбный и гороховый. Раньше не сильно любила, а сейчас просто обожаю.
Готовлю традиционно.

Гороховый, ребрышки копченые, горох Мистраль (без замачивания, он уже обработан заранее) кидаю одновременно в кастрюлю, варю часок-полтора, пока мясо не начнет от костей отделяться, потом картошку кидаю, чуть поварится, кидаю зажарку, ну и приправы. Суп готов.

Рыбный - в принципе почти тоже самое, но картошку кидаю вместе с рыбой, как картошка дойдет до полуготовности, кидаю зажарку, приправы и опять, собственно, все.
С красной рыбой не люблю рыбный суп. А очень нравится с талисманом, а особенно с морским языком.

Зачем, собственно, пишу? Разнообразить как-то хочется. Очень одинаково получается из раза в раз.
Может, есть какие-то идеи?

[Каприлла]

Как я люблю ребрышки...я за ними охочусь!!)) Поэтому суп у меня гороховый бывает только из очень большого количества обглоданных ребрышек Ну это же вкусно..

[Arti]

Я тоже тут охотилась... Захотелось супа, вроде всегда в магазинах ребер этих - ну валом, а тут нигде нет. Обежала кучу магазинов - нет. В последний захожу, и там нет.
Пригляделась - корейка подкопченая на витрине лежит здоровенным куском кило на 10 и что-то на этом шмотке мяса знакомое мелькнуло. Смотрю, а оно на ребрах! Пришлось его брать. Мясо меня интересовало мало, ребра нужны были. Продавщица посоветовала мясо срезать и съесть, а на ребрах суп сварить. Ну я мясо наотрезала и раздала родственникам, а себе ребра забрала.
Ой, оффтопим.

[Судьба]

Люблю супы со всякой зеленью (щавелем, крапивой). Кто как готовит такие супчики?

[Arti]

Я традиционно. Мясо отварила, лучок, морковку пассированные добавила, зелени нашвыряла, в тарелку яичко вареное покрошила - вуаля.
Знаю, что некоторые яйцо прям в свежесваренные щи добавляют и быстро-быстро болтают, чтоб оно там расползлось насколько возможно. Я как-то так попробовала - мне не понравилось. Выглядит отвратно.
А еще кефир некоторые добавляют уже в чуть остывшие щи. Но это я даже не рискнула бы.

Ну и зимой в магазине как-то нарвалась на консервированный щавель - для меня это просто находка была. В любое время года можно зелененькие щи приготовить!

[Bella]

БОРЩ с лирическими отступлениями

Арти, а разве вам можно щавель? Кажется, Что при Вашей проблеме нельзя:

3. Исключаются: продукты, содержащие оксолаты от 10 до 1/кг: какао, шоколад, свекла, сельдерей, шпинат, щавель, ревень, лист петрушки. Экстрактивные вещества (бульоны).
Взято отсюда.

[Тори]

Суп овощной.Цуккини 1шт,цветная капуста 200гр.,перец 2 шт,пряности,сливки.Просто,з ато легкий!