Куличи

[Irina Schmidt]

Теперь все понятно, спасибо большое за разьеснение, я когда хлеб пеку тоже сразу не вынемаю, а когда немного остынет, а если сразу так он и не вылетит. И еще на счет вашей печки, у вас изюм целый остается после выпекания? У меня после выпекания изюм какой то раздавленный.

[Ptashka]

Irina Schmidt , если я замачиваю изюм, то он у меня тоже получается в готовом куличе раздробленным, поэтому я стараюсь изюм помыть и высушить заранее! Я как-то попробовала сразу при первом замесе добавить все добавки, так у меня печь перемолола всё! Не было ни орешков, ни изюма! а цвет у кулича был серо-буро-сиреневый!

[Славяна]

Натуральные красители для яиц:

Светло-красный: свекла или черника, ягоды черёмухи.

Оранжевый: лук.

Светло-жёлтый: апельсины или лимоны, морковь. Соком натирают уже сваренные яйца.

Жёлтый: корни куркумы, скорлупа грецкого ореха, кора молодой дикой яблони, побеги тополя, цветки ромашки, шафрана, крокус, зверобой.

Светло-зелёный: листья шпината, крапивы, ландыша, примулы, корня ясеня.

Зелёный: зелёные яблоки.

Синий: листья красной капусты. На ночь залить мелко нарезанную капусту 5 ст. л. уксуса. Утром варить яйца прямо в этой смеси.

Коричневый или бежевый: кофе.

Голубой или фиолетовый: шелуха чёрных зёрен подсолнуха (не жареных), красного лука, серёжки тополя, цветы мальвы, подснежники, ягоды бузины, черники.

Источник: журнал "Здоровье от природы".

[Knyaginiya-Olga]

Славяна, на счет натуральных красителей очень интересно. А я когда красила яйца шелухой от лука, то получился коричневый цвет, даже темно-коричневый. А как добиться оранжевого цвета от лука? Подскажите.

[Sogo]

Knyaginiya-Olga
положите поменьше шелухи - интенсивность цвета зависит от ее количества.

[Knyaginiya-Olga]

Sogo, спасибо за разъяснение. А "поменьше" - это сколько? (шелуха от одной луковицы, двух, трех...?).
В этом году обязательно попробую натуральные красители. А то все химия, химия. Вот только "зеленый: зеленые яблоки" - сомнения берут. Кто-то пробовал?

[Валентинка]

Knyaginiya-Olga,все зависит сколько вы будете яиц варить да и не скажешь со скольки луковиц...Я когда варю обкладываю ею яйца снизу и сверху...Поэкспериментируй� �е сейчас на небольшом количестве чтоб понять что вам нужно

[Knyaginiya-Olga]

Валентинка, спасибо за совет. Пожалуй вы правы, надо заранее опробовать пару-тройку натуральных красителей и выбрать то, что больше всего понравиться. Придеться запастись яйцами и начать експериментировать.

[Sogo]

Knyaginiya-Olga
я как-то в один год оказалась перед Пасхой без луковой шелухи
Тогда просто очистила 3 луковицы (что было), цвет получился светло-оранжевый Так что попробуйте.

[Capra]

попробовала покрасить яйца куркумой и настоем краснокочанной капусты, прилепили мы листочки, замотали чулком, куркума дала немножко цвета, я развязала один экземпляр, оставила в отваре ,возможно к вечеру окрасится , а вот капуста меня подвела, цвета я не заметила вообще, тоже оставила настаиваться, посмотрю, что к вечеру будет, в крайнем случае раскрасим акварелью

[Agent]

Еще в шелухе от фиолетового (типа ялтинского) лука хорошо красить яйца. Цвет насыщенно бордово-фиолетовый получается.

[Славяна]

Capra, а уксус к капусте не добавляли, как в рецепте?

А в зелёный цвет наверно ещё хлорофиллом можно покрасить.

[Capra]

Славяна, а как же, добавляла, но он же наверное как закрепитель идет, а не усилитель красителя
ладно, посмотрим что к вечеру будет

[Катя Лёлина]

Девочки, а натуральные красители не повлияют на вкус яиц?

[Dezy]

Катя Лёлина Нет, они влияют только на цветю

[Knyaginiya-Olga]

Катя Лелина, не переживайте, краска останеться только на скорлупе.
Девочки, а кто-то готовит кутью на Пасху? Я в инете вычитала, что кутью едят в Рождественский сочельник, Крещенский сочельник и в простую субботу перед Пасхой

Добавлено через 12 часов 30 минут

Рецепт кулича из русской обрядовой кухни.
Состав:
Мука - 10 стаканов
Молоко - 3 стакана
Дрожжи - 50-100 гр
Яйца - 11 штук
Масло - 1 стакан
Сахар - 2 стакана
Соль - 2 ч. ложки
Ром или водка - 1 чайная чашка
Коринка или изюм (киш-миш) - 100 гр
Миндаль - 20 зерен или
Цедра - с 1-го лимона или
Ваниль
Способ приготовления
Вскипятить 3 стакана молока и когда остынет до теплого парного, развести в нем 50 гр дрожжей. Всыпать в кастрюлю 5 стаканов просеянной муки и вливать в нее понемногу заготовленные 3 стакана теплого молока с дрожжами. Хорошенько выбить опару и поставить в теплое место, чтобы подошла. В миску положить 1 стакан (топленого) масла и растереть до бела, затем вливать в растертое масло по одному 10 желтков, все время растирая их с маслом, затем подсыпать 2 стакана мелко истолченного сахара. Вся эта смесь трется в одну сторону. "Запахи" в кулич кладуться по вкусу (цедра лимона, ваниль). Когда опара хорошо подошла (приблизительно через 1-1,5 часа), влить в нее чашку рома или водки, всыпать 2 чайные ложки соли, прибавить 1 стакан муки, вымешать хорошо и влить раньше приготовленную массу. Размешав тесто, прибавлять по одному от 3 до 4-х стаканов муки., выбивая тесто очень сильно и долго, пока не будет отставать от рук. В тесто кладут изюм или коринку. Кто любит легкие куличи, то в готовое тесто кладут 10 взбитых в густую пену белков, размешивая их хорошо с тестом и кладут тесто опять в кастрюлю, ставят в теплое место, где оно еще раз должно подойти. Кто любит куличи более плотные, белков класть не надо. Когда тесто подниметься, вынуть его из кастрюли, добавить остальную муку и разложить его по формам (предварительно смазанные маслом и обсыпанные сухарями) так, чтобы оно заняло 1/4 емкости и дать подняться до 1/2 формы, смазать желтком, посыпать миндалем и посадить в печь.
Удачи вам и вкусных праздников!
Источник "русская обрядовая кухня".

[Capra]

девочки, эксперимент с окраской яиц не удался, свет скорлпы был очень слабо выражен, зато белок яиц болтавшхся в капустном отваре имелапетитный голубой оттенок , на вкусе, правда это никак не сказалось
зато удался кулич-он хоть пригорел слегка(без меня пекся, а температуру я не подрасчитала)
родственники были в полном восторге:Вау, настоящий...Панетоне
вот рецепт
я делала один большой кулич
из стакана теплого молока, 300г муки и полпачки дрожжей замесить опару(получается довольно густая, как тесто) и поставить ее в теплое мест на час подходить
в это время я смешала все сухие компоненты в большой миске-чайную ложку шафрана,растертые в порошок 7 коробочек кардамона, щепотку соли, 150 г сахара, 300г муки, 25 г молотого миндаля, по 50г лимонных и апельсиновых цукатов,
отделила 8 желтков от белков растопила 150 г сливочного масла и смешала их вместе,
когда опара подошла смешала сухое , мокрое (желтки с маслом)и вымешивала тесто пока не стали появляться и лопаться пузыри( будьте готовы звать мужа на помощь тето липкое и соскрести все с рук, мне в одиночку не удалось)
тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на два часа,
стенки формы( я взяла двухлитовую кастрюльку) смазать маслом и посыпать панировочными сухарями, выложить тесто в форму и дать ему подойти еще в течение двух часов, выпекать при 200°Ц около часа-часа с четвертью
кулич получился чудесный, но мне следовало взять форму побольше , литра на три, и стенки моего кулича слегка пригорели, больше я его без контроля печь не буду
вот так мой кулич выглядел снаружи,

а так внутри- легкий и воздушный

[Славяна]

Capra, муж и деверь правы:

Кстати, традиционные куличи и яйца на Пасху имеют на самом деле языческие корни.
Высокий кулич - символизирует мужское начало, а яйца - женское.

Да, обидно, что яички не получились, значит куркуму и красную капусту вычёркиваем .

[Sogo]

Кстати, когда-то прочла, уже и не помню где, что куличи надо ставить в холодную духовку - они получаются пышнее.
Так и делаю

[Валентинка]

Capra,очень пасочка симпатичная...Мой рецепт помадки: 2 белка(взбить) + 1 ст.сахарной пудры (вводить постепенно).Все сбивать, пока не загустеет, всегда хорошо застывает и потом не липнет, ну а светху посыпка..