Блюда из грибов

[emily.erdbeere]

Лисички просто тушу с добавлением белого вина, сметаны или сливок и майорана.
А так тоже боюсь их, грибов, хотя и очень люблю. Ограничиваю шампиьонами - просто сырые порезать и, посолив, съесть или сушеные белые - суп с перловкой или соус к макаронам, или ризотто. Последние два блюда оязательно на белом вине (ризоттто с сухим шампанским) и бооольшим количеством пармезана. Старшая дочка обожает.

[Габи]

Берем тугие шампиньоны, вырезаем ножку так, чтобы получились как бы корзиночки из шляпки. Ножки эти мелко нарезаем, добавляем тертый сыр, петрушку , майонез, можно чуть приправы грибной (я, правда, не сторонник приправ), сухой чеснок. Перемешиваем. Получившуся начинку аккуратно накладываем в шляпки, а те, в свою очередь, на противень и в духовку (180) где-то на 30-40 мин. Вкус очень нежный, грибной, готовить просто.
А вчера пришла в голову идея (правда, не опробована она). Сделать почти то же, только начинить шляпки одним тертым сыром с петрушкой и сухим чесноком. Т.е., без майонеза и ножек грибных (их можно с луком пожарить к картошечке - не пропадать же добру). Так вот. Чуть подпечь эти шляпки, а потом начинить. Как только сыр расплавиться - достать. Думаю, должно быть вкусненько...

[annanas]

Вспомнила: как-то в июне, кажется, муж привез из командировки сморчки - целую корзину! Поглядела я на них - жалкое сморщенное зрелище , думаю, нет, есть это точно не буду...
Муж раздобыл рецепт, сам приготовил, и вы знаете, это настолько вкуснейшие грибы оказались, слопали в момент: и с жареной картошечкой, и просто так...
А рецепт таков (если уж кому сморчки попадутся):
-хорошо промыть от земли, песка...
-варить от 20мин. до получаса
-слить воду, обжарить на сливочном масле. Аромат изумительный!
Не уступает белым грибам! Советую попробовать!

[Arti]

Габи, грибочки таким образом можно фаршировать чем угодно, и овощными начинками и мясными. И всегда вкусно получается.

[Габи]

Арти, ну, мне казалось, что по вкусу должно получиться что-то, вроде жюльена

[Arti]

Тогда надо сливочный соус еще добавить и лучок пассерованный.

[margul]

Люди добрые, помогите мне с грибами... у меня образовалась приличная кучка сушеных белых. Хочу из них что-то приготовить.
А умею только гречневый суп и зразы. И то, и другое – надоело.
Подкиньте вкусный рецепт. В инете сплошной суп с макаронами, а его не хочется.

Я из сушеных белых делаю жульены, пиццу, фаршированных кальмаров, толстый омлет. Еще смалываю в порошок и эту пудру использую для приготовления соуса к разным блюдам, придает изумительный запах и вкус (только она чрезвычайно гигроскопична). Причем, чем старше были белые (я имею ввиду растущие), тем больше от них аромата. Этому меня мой дядя, шеф-повар научил.
Для еды - одназначно вкуснее молодые, упругие, а вот для соусов - огромные шляпы, с зеленой махрой.
А суп варю без макарон, только с картошкой и морковкой. Мои с макаронами не приемлют.

Белые, впрочем как и другие сухие грибы, желательно на ночь замочить, а потом потушить с луком. И уже потом использовать для приготовления блюд. При таком способе подготовки они получаются очень похожими на свежие или замороженные. Но особенно это к белым относится.

[Kатарина]

Может это не совсем блюдо из грибов, но с ними Возможно кто-то делал.
Шампиньоны измельчила, добавила в фарш из телятины, 1\3 от объма мясного фарша, всякая зеленушка, то-сё, как обычно в котлеты. Получилось очень вкусно

[Bella]

Начиталась про фаршированные шампиньоны и сегодня вспомнила, когда дочка вместо консервированных принесла свежие. Правда, уварились они до микроскопических размеров. На один укус получились.

Делала так.
Освободила от ножек грибы, отварила все в подсоленой воде. Ножки с замаринованным заранее мясом провернула в мясорубке на фарш, наполнила шляпки, на сковороду и в духовку. Когда мясо замеклось, то посыпала сыром.
Вкуснотища необыкновенная. Только в следующий раз надо поискать по-крупнее или как минимум по-ровнее, а то разнокалиберные получились.

[Arti]

Шляпки лучше не варить. Да и ножки тоже. Они в духовке отлично пропекаются. Учитывая, что шампиньоны - совершенно безопасные грибы, которые даже сырыми есть можно, варить их совсем не обязательно. Наоброт - только хуже - весь вкус и сок вместе с водой выливать.

[Bella]

Да, наверное это так. Вернее, это так и есть. Честно говоря, я не занимаюсь сырыми грибами лишь по одной причине. Муж их не может совершенно есть, если не проварены и достаточно приличное время. Что-то типа несварения у него. Начитавшись инфы на форуме и став чуток грамотнее в медицинских вещах, я так полагаю теперь, что не хватает каких-то ферментов для переваривания. А я не особенно воспитана на грибах, потому что мама, отравившись в детстве, берегла нас от них, боялась. Вот такие непростые отношения складывались с грибами. Но я делаю. Правда, учитывая все эти тонкие места, приходится делать в ущерб вкусу. Даже жюльены из консервированных ( не маринованных ) чаще всего делаю. Если честно, то я как-то не понимаю вкуса грибов. Меня больше возбуждают наполнители. Например, орешки в сациви или вот здесь фарш получился такой удачный из маринованного мяса.
Мясо обычно мариную майонезом или лимоном. А сегодня взяла сладкий кетчуп и нашуровала туда всяких специй, на который глаз упал. Понравилось всем. Можно будет как-то на праздник сделать. Только думаю, что это заранее нельзя готовить. Это - минус. Я многие такие вещи люблю делать в предыдущий день. Минимум в день торжества.
И еще есть сомнения во внешнем виде. Муж посмотрел и спросил, где я взяла козьи...
Потому думаю, что надо искать крупные грибы.

[Мирослава]

фаршированые шампиньоны- изумительны. чтобы готовить быстро - пользуюсь микроволновкой. 5 минут и на стол! только сыр добавить нужно в последние 30 секунд . готовить можно уже когда гости пришли . или себе на обед маленькие порции.

[Bella]

Девчонки, а что можно было бы соорудить из маринованных малипусеньких опят? У меня что-то кроме как порезать лук репчатый и полить маслом фантазия не срабатывает.

[Demetra]

Из сушеных грибов (своих) делаю грибную икру, очень просто.
Вымачиваем грибы, можно на ночь. Промываем, отвариваем в подсоленой воде, пропускаем через мясорубку. На сковородке обжариваем порезанный репчатый лук на растительном масле, добавляем туда грибную массу, обжариваем, можно по вкусу поперчить. Использовать можно как гарнир, как начинку, как закуску.

[Elga]

Сегодня буду варить грибной суп по такому рецепту. Вообще-то я всегда так варю грибной суп:
Моя кастрюля 5 литров.
2 хороших горсти сушеных грибов замочить холодной водой на ночь или несколько часов.
В кастрюлю налить воды, примерно половину, и поставить кипятить.
Промыть немного перловой крупы и заложить ее в кипящую воду. И пусть себе варится.
Грибы вынуть и промыть, затем мелко порезать.
Воду, в которой замачивались грибы, процедить и вылить в кастрюлю.
На сковороду налить растительное масло (люблю оливковое), подойдет любое и положить примерно ст. ложку сливочного. Выложить на сковороду грибы и порезанный репчатый лук. Все вместе обжарить, периодически помешивая.
Затем заложить в кастрюлю к крупе и пусть все варится дальше.
Морковь 2 крупные шт. Мелко порезать и также слегка обжарить на сковороде.
Когда крупа с грибами проварится где-то 1-1,5 часа, можно заложить в суп спассерованную морковь и порезанный картофель. Густоту супа я регулирую картофелем. Солю. Если кастрюля неполная, то можно долить до верха горячей кипяченой водой. Через 15 минут после картофеля закидываю в суп петрушку и немного укропа. Если нет свежей травы, то сгодится и сушеная. И добавляю 1/2 чайной ложки белого молотого перца. Еще 5 минут и суп готов. Не забудьте в тарелку положить сметану.

[Славяна]

Elga, я тоже такой супчик делаю, только добавляю овсяные хлопья (в конце приготовления).

[debrana]

Девушки,
подскажите плз готовил ли кто-нить горячие блюда из маринованных грибов?
была на НГ у мамы,она угостила 1.5 литровой банкой маринованных своими руками грибов (валуи,другие в нашей степной местности не растут). Половину я съела очень быстро,но потом сделала перерыв-переела через пару недель открываю банку,а маринад начал немного бродить,появился кислый, не очень аппетитный запах
сами грибы пока ок,если водой обдать,но все-таки боязно их теперь без доп.обработки кушать

у меня идея суп сварить из них,но не представляю что в итоге получиться

[Agent]

debrana , можно их промыть хорошо в воде (или оставить минуток на пять в водичке, а потом промыть) и нажарить с ними картошечки.

[Славяна]

debrana, лучше промыть и проварить минут 5-7 для верности, а потом готовить.

[Валентинка]

Я тоже их немного проварила и обжарила, тут я правда любитель с луком и яйцом...