Arti, спасибо за "наводку". Мне просто загорелось по Вашим мотивам что-нибудь соорудить.
Arti, спасибо за "наводку". Мне просто загорелось по Вашим мотивам что-нибудь соорудить.
lgg, супер, а то я тут все пеку-пеку в одиночку.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Arti, моя челюсть упала на пол! Не заходила сюда ни разу, а тут так познавательно! Обалдеть! Я прямо-таки восхищаюсь вашими талантами! Колбаса выглядит умопомрачительно! И никаких тебе Е! Мне даже в голову не приходило никогда, что можно самостоятельно делать колбасы! А вареная ваша колбаса такая красивая и аппетитная! У меня слюнки текут!
Arti, нельзя ж так в самом деле....так вкусно готовить!!! Я слюной прям весь пол залила! Спать теперь не смогу!!!
А можно таких колбасок впрок заготовить, часть приготовить сразу, а остальные в морозилку?
Elga, вот самое ценное, что никаких добавок и туалетной бумаги.
hvojnaya, не знаю, не пробовала. Для жарки колбаски можно, а вот вареную - не знаю. Да и зачем впрок-то? Свежее-то оно всегда вкуснее.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Сосиски домашние
Накупила мяса и делала сразу несколько видов колбас. Для сосисек купила оболочку, поэтому интересно было попробовать. Сразу скажу, что со вкусом покупных сосисек домашние не имеют ничего общего. Имейте в виду. Но интересно получается.
Надо:
Говяжий бульон.
Телятина грамм 600.
Немного свинины - грамм 200.
Сало - грамм 150.
Молоко сухое - одна-две столовых ложки.
Соль.
Перец.
Петрушка сухая или свежая.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Печеночная колбаса
Как-то я никогда не любила печеночную колбасу. Но было интересно попробовать сделать самой, да и свое - оно всегда вкуснее. Получилось на удивление вкусно! Мама тоже никогда не любила колбасу из печени, думала, что есть ее не будет, но попробовала и удивилась! Съела и еще попросила!
Надо:
Говяжий бульон.
Печени у меня было грамм 500.
На это количество печени я взяла грамм 300 свинины.
И пару кусочков сала.
Луковица.
Яйцо.
Соль.
Перец.
Орегано.
Манка - столовая ложка.
Черева говяжья (можно брать любую).
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Сыровяленая колбаса с травами
Пришла очередь той второй колбасы, о которой я писала.
Надо:
Равные части свинины и телятины. Желательно постных. У меня по пол кило каждого.
И грамм 300-400 сала.
Соль (лучше нитритная, но у меня такой не было, взяла обычную, а вместо консерванта - приправы и куркума).
Куркума - 1 ч.л.
Сумах - 1 ст.л.
Свежемолотый перец - 1 ч.л.
Мадера - грамм 60.
Паприка - 1 ст.л.
Розмарин - 0,5 ст.л.
Базилик - 1 ст.л.
Сахар - 1-2 чайных ложки.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Колбаски варено-копченые
Как мне понравились эти колбаски! Обязательно повторю.
Надо:
Говяжий бульон.
Телятина - грамм 400.
Свинина - тоже грамм 400.
И сала грамм 400.
Чеснок сухой.
Перец.
Кориандр.
Соль.
Молоко сухое - 2 столовых ложки.
Черева свиная.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Копченая баранья колбаса
Вот захотелось мне тонкую, хрустящую колбаску, которую можно рвать буквально зубами. Ну и...
Надо:
Лопатка баранья.
Сало свиное - с треть от веса баранины.
Перец.
Соль.
Зира.
Паприка.
Пажитник.
Кишка баранья.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Колбаса почечная с брусникой и без
Поскольку против почек я ничего не имею, интересно было попробовать этот рецепт.
Надо:
Почки свиные.
Соль.
Перец.
Фарш бараний (у меня был остаток от фарша для чучвары).
Бекон.
Брусника (мороженая или свежая).
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Колбаски с сыром
Делала я котлетки с сыром. Из части фарша решила сделать колбаски. Поскольку народ по ссылкам ходить не любит, то повторяю рецепт фарша.
Надо:
Свинина и говядина - 50 на 50.
Немного сала.
Нормально так сыра. Где-то грамм на 700 фарша у меня ушло грамм 250 сыра.
Соль.
Перец.
Чеснок.
Лук.
Яйцо (у меня одно, на фото два желтка пусть вас не сбивают, потому что это у меня яйцо такое с двумя желтками).
Вино белое полу-сухое, или полу-сладкое.
Кишка баранья.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Утиные колбаски с айвой и кедровыми орешками
Надо:
Я взяла утиные грудки без шкурки.
Утиные грудки со шкуркой (чтоб посторонний жир не добавлять).
Утиные ножки. Всего мяса у меня было кг 2.
Айва - половина крупной.
Пара горстей кедровых орехов.
Соль.
Свежемолотый перец.
Корица - чуть-чуть.
Тархун - чуть-чуть.
Мускатный орех.
Тимьян.
Портвейн - 75 мл.
Кишки бараньи чищенные.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Типа мортаделла
Надо:
Говядина и свинина 50 на 50.
Перец.
Соль.
Сухой чеснок.
Кориандр.
Херес.
Сухие грибы.
Сало.
Фисташки.
Оболочка для колбасы, у меня коллагеновая в этот раз.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Сардельки молочные
Добыла я тут на рынке свиную шкуру. Честно сказать, мысль о добавлении шкуры в колбасные изделия как-то меня ломала. Но обещания, что в этом случае сардельки будут очень сочными, меня сломало, и я зацепила-таки эту шкуру. Ну а раз взяла, то надо сардельки-сосиски делать.
Надо:
Свиная шкура грамм 100 вареной.
Свино-говяжий фарш 50 на 50 - в общей сложности грамм 700.
Соль-перец.
Нитритная соль - пара грамм.
Пара чайных ложек сахара.
Мускатный орех.
Я взяла бараньи кишки, но они все-таки тонковаты для сарделек, поэтому частично полопались, так что лучше взять или свиные, или белковую оболочку.
Сливки грамм 200 (предварительно заморозить).
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Сардельки молочные домашние
Делать сардельки дома не так уж сложно, но руку понабивать придется.
Надо:
У меня фарш свино-говяжий 50 на 50. Где-то 1 кг.
Сахар - столовая ложка.
Соль.
Соль нитритная опционально.
Сливки замороженные.
Пажитник.
Мускатный орех.
Свиная шкура.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Литовские картофельные колбаски
К этому рецепту я отнеслась со скепсисом, ибо ну что там может быть вкусного в этой картошке? Должна вам сказать, что это получилось очень вкусно, поэтому отчаянно рекомендую.
Надо:
Сало соленое. С мяском лучше.
Лук.
Грудинка варено-копченая.
Картошка.
Соль.
Перец.
Орегано.
Кишки свиные очищенные.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Сливочные сардельки дома
Очередной заход, все удачнее и удачнее.
Надо:
Говядина - треть.
Свинина - две трети.
Сало - на кг мяса грамм 200 сала.
Сливки (предварительно заморозить).
Свиная шкура предварительно отваренная и измельченная - грамм 100, а то и 200.
Мускатный орех.
Соль.
Перец.
При желании нитритная соль - с чайную ложку.
Сахар.
Вода - по необходимости.
Оболочка для сарделек. У меня была еще одна попытка использовать белковую оболочку, и опять мне не понравилось.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Ветчина из свиной рульки с языком
Надо:
Свиная рулька.
Язык говяжий.
Чеснок.
Луковица.
Душистый перец.
Соль.
Желатин.
Перец.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Домашний сервелат
Надо:
Свинина.
Грамм 300 сала на 1 кг мяса.
Портвейн.
Сахар.
Соль.
Нитритная соль.
Мускатный орех.
Кардамон.
Черный перец.
Сухое молоко.
Белковая оболочка.
Приготовление
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!