а у меня - повышенная По крайней мере, была, когда в последний раз запихивали эту мерзкую трубку для измерения пш-метрии Насколько я понимаю, кислотность не может кардинально измениться?
да, я буду сока меньше лить, где-то четверть...
а у меня - повышенная По крайней мере, была, когда в последний раз запихивали эту мерзкую трубку для измерения пш-метрии Насколько я понимаю, кислотность не может кардинально измениться?
да, я буду сока меньше лить, где-то четверть...
не плачь, потому что это прошло. Улыбнись, потому что это было... (Маркес)
Этот соус подают в Греции ко всем мясным блюдам и просто в качестве закуски. Называется Дзадзыки.
2 стакана сметаны
1 огурец средней величины
4 зубка тёртого чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
соль
немного чёрного перца
немного уксуса
мелконарезанный укроп (можно без него)
несколько чёрных маслин
Огурец растереть на крупной тёрке,отжать от сока,перемешать с другими продуктами и украсить маслинами.
Очень просто и вкусно.
Кстати о майонезе в Греции. Его почти не едят, считается,что им заправляют "росики салат" (русский салат)
April
дзадзики люблю, только вроде его всегда с каперсами делают?
Провансальский соус Руй Rouille
фр.кухня
на 1 литр соуса :
5 зубчиков чеснока
соль мелкого помола
порошок шафрана
4 желтка
1 литр оливкового масла (первого отжима естессно)
томатная паста
острый стручковый зеленый перец
красный острый перец
Раздавить чеснок с солью и шафраном. Добавить зеленый и красный перец.
Добавить желтки и взбить венчиком, вливая оливковое масло тонкой струйкой. (Похоже на технику приготовления майонеза)
Добавить томатную пасту и шафран для цвета: соус получается цвета ржавчины (Rouille по-фр. также означает ржавчину).
Подается руй к рыбе, в частности к рыбному супу...
А что такое сафран? На шафран похоже?
Я сейчас заглянула в рецептурник Народной Греч. кухни. Написано: огурец. И меня местные учили класть огурец, впервые слышу о каперсах.
Соус Бешамель (для Пастицио и для Мусака - народные греч. блюда)
4 стак. горячего молока
8 стол. ложек муки
3 стол. ложки слив. масла или маргарина
соль, перец
немного мускатного ореха
Растолить масло в кастрюльке.
Добавть муку и хорошо помешать деревянной ложкой. Сбавить огонь и на очень слабом огне добавлять понемногу молоко,постоянно помешивая, чтобы мука не собралась комьями. Соус постоянно помешивать, пока он не загустеет. Добавить соль, перец, мускат. орех.
Варианты:
1. Когда загустеет, снять с огня и постепенно добавить два взбит. яйца.
2. Если Бешамель предназначается для Пастицио, то можно в конце добавить 0,5 - 1 стакан тёртого сыра касери или кефалотири (а я ложу какой есть,например Российский) и перемешать.
Попозже напишу Мусака и Пастицио в соответствующих разделах.
ну вот, Великий Пост закончился, буду пробовать сделать майонез О результатах скоро напишу
не плачь, потому что это прошло. Улыбнись, потому что это было... (Маркес)
Сделала майонез на оливковом не рафинированном масле. Есть не возможно. Горько жуть. Как думаете, это я зря такое масло взяла, или оно просто прогорклое, хотя купила только сегодня? Само масло пригарчивает в послевкусии не много.
irenok, вспоминаю, когда мы с мамой в советское время упражнялись в приготовлении домашнего майонеза, он тоже горчил почти всегда, не в свежести масла дело. Я потом натыкалась на инфу, почему это происходит: нерафинированное масло как раз брать для майонеза нельзя... Но есть это, в общем и целом, не вредно.
Neofit, а Вы в советское время, наверно, использовали простое подсолнечное масло нераф.?
Я делала пару раз на обычном рафинированном. Получался очень вкусный майонез, наверно так дальше и буду делать, хотелось просто полезным его сделать .
irenok, наверно, нерафинированное, разливное ( было и такое!), если мне память не изменяет... Когда узнали, в чем дело, стали на рафинированном готовить майонез .
Иренок, но рафинированное тоже обладает полезными свойствами, хоть и в меньшей степени А вы пробовали с горчицей делать?
не плачь, потому что это прошло. Улыбнись, потому что это было... (Маркес)
Габи, мне кажется, какая нибудь Олейна, на которой я делала, никакими хорошими свойствами уже не обладает. По крайней мере вкуса и запаха у нее нет. Можно оливковое рафинированное Borges купить. Я сейчас состав посмотрела по %-му содержанию жиров там тоже, что и в нераф. Borges.
Да, горчицу я всегда кладу.
Дамы, а кто-нибудь делает дома горчицу? Хочется сделать, но возникли вопросы:
сколько она хранится, с учетом того, что там вода и растительное масло?
можно ли ее законсервировать Цитросептом?
обязательно ли настаивать воду с горчичным порошком - мне кажется, если не настаивать, горчица будет мягче.
в некоторых рецептах встречается совет перед введением в горчицу вскипятить уксус с какой-нибудь травкой, как вы думаете, при кипячении уксуса трава даст что-нибудь полезное?
Заранее спасибо за помощь!
Лимонный соус!!!!
240 г воды, 80 г сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка масла или маргарина.
Смешать 180 г воды и сахар в небольшой стеклянной посуде. Варить 1,5—2,5 минуты, пока сахар не растворится, помешав один раз.
Развести муку оставшейся водой и лимонным соком и вылить в нее сладкую воду. Варить 1,5—2,5 минуты, пока соус не загустеет, помешав один раз. Положить в соус масло и охладить перед подачей на стол.
Соус карри !!!!!!!!!
1 небольшая нарезанная луковица, 1 /2 яблока, мелко натертого, 1/2 банана, размятого, 1/2 ч. ложки порошка карри или имбирного, 1/8 л бульона, 1/8 л молока, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу
Все специи, лук, яблоко и банан смешать в стеклянной чашке, накрыть крышкой и нагревать 2,5 минуты.
Добавить бульон и молоко и варить 2 минуты. Муку смешать с маслом, соединить с соусом, перемешать, чтобы масса была однородной, и греть 1—2 минуты. Добавить соль, сахар и перемешать соус.
По желанию можно добавить сливки.
Холодный грибной соус !!!!!
350 г отварных грибов, 2 луковицы, яблоко (лучше кислое), стакан сметаны, зелень петрушки, сельдерея, укроп, соль, сахар, уксус, горчица по вкусу.
Свежие или сухие отваренные грибы, лук, яблоко мелко нашинковать и смешать с заправкой (сметана, в которую добавлены по вкусу соль, сахар, уксус, горчица). Посыпать измельченной зеленью. Подавать к холодным закускам, к отварному горячему картофелю, кашам.
Настоящая женщина из чего угодно может сделать салатик и шляпку
сливочный соус
филе грудки куриной 400-500г (режу на кусочки, обжариваю)
отдельно обжариваю шампиньоны (беру 1 банку консервированных резаных) и лук репчатый (1 большую головку)
Все выкладываю в одну сковордку, добавляю стакан молока и 1/2 пачки плавленного сыра (тот, который продается в пластиковых коробочках),солю, перчу, можно добавить специи и лавровый листик
Тушим до готовности и пожалуйста, хоть с рисом, хоть с мясом
Nati, хороший рецептик! У меня муж не выносит ничего есть насухую, обязательно сделаю такой вариантик
Живи без страха, всё будет лучше, чем мы ожидаем
Kатарина
только забыла написать, что сыр беру в большой коробочке (400 г), соответственно добавляю 200 г
Странно, что на "д"....
Мне, почему-то, везде попадается транскрипция именно "цацики" (или уж тзатзики) Tsatsiki (Tzatziki) - и Wikipedia даёт такой вариант (слово произошло от турецкого "цацик" - cacık)
Вот еще вариант такого соуса-закуски - Tzatziki:
300 - 350 г греческого густого йогурта
2-3 средних огурца
2 больших зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1-2 ч. л. тертого или толченного миндаля
1 ч. л. уксуса
соль
Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 26.06.2008 в 16:25.
Carpe diem...
Nati, а что за сыр такой особенный в картонной коробочке?
Живи без страха, всё будет лучше, чем мы ожидаем