Блюда из мяса

[Arti]

Revival, в рассоле она лучше промариновывается и мясо по всей толщине пропитывается специями. Да и шкура помягче становится.

[Revival]

Arti, попробую возможно. Правда у нас тут условия (на съемной квартире) не самые удобные. Кастрюли 2 всего (хозяйскими я не пользуюсь) и холодильник маленький. Но ради интереса можно попробовать. Хотя на то, что получается в рукаве - тоже грех жаловаться (правда я кожу не ем).

[Arti]

Revival, а мне нравится похрустеть иной раз. Я на балкон выкидываю кастрюлю с рулькой и она там стоит. Так что если есть балкон, то можно использовать, правда, не в сильные морозы.

[an4ik]

Девушки, назрел у меня вопрос. Как приготовить холодец/студень. Не
понимаю в чем отличие, но желатин принципиально не хочу сыпать.
С детства кушала холодец, который готовила бабушка из косточек и мяса
говядины. Собственно. Имеются ножки теленка(домашний). готовлю очередную партию - не застывает ! Воды 3 литра, мясо+ косточки 2 кг примерно.
пенку сняла, крышкой накрыла и на ночь на минимальный огонь ставлю
варится. Мясо нежное, бульон супер, но не застывает. Хвосты и прочие части использовать не могу, тк в ближайших магазинах таких товаров попросту нет.
Так как же сделать нормальный холодец? почему куриный бульон с лпашой и морковкой застывает а наваристый бульон нет?

[Mirror]

an4ik, а ножи с копытцами? мы на три литра берем как раз пару копыт, плюс немного мясной части; после варки мясо и всё, что не совсем твердая кость, прокручиваем в мясорубке, смешиваем, и уже потом оно хорошо застывает...

[Snusmumrik]

an4ik, нужно спрашивать у продавцов жилки для холодца, они как раз дают застывание и желирование.
Я готовлю холодец только из птицы, поэтому дополнительно беру эти жилки, но у меня желе нежное получается, не дубовое.

[Sogo]

an4ik

а у вас при варке бульон вообще кипит?
есть подозрение, что нет

[an4ik]

Mirror косточки без копытц, но с хрящиками и мослами . вот таких 2, плюс мяско
Snusmumrik Жилки надо на рынке покупать, а мы теленка заказываем. Тут уж сложно выбрать жилочки при его разделке
Sogo я тоже думала про кипение.
Часа 3 кипит точно, потом я просто спать ухожу и ставлю огонь на минимум. Конечно, такой объем больше греется просто, а не булькает Думаете недостаточно для хорошего навара?

[Arti]

Так для хорошего навара как раз не надо, чтоб кипело, надо чтоб томилось, даже почти не булькая.

[an4ik]

все-таки я его добила
Получилось. еще косточку добавила и .. вуаля! он застыл так, что даже не трясется съела на радостях уже 3 порции
мяса получилось много(куда мне его девать то?)... вот так котам счастье и привалило...

[Arti]

Бараний окорок с засахаренными фруктами

У вас еще остались эти фрукты. Не все съели? Предлагаю приготовить с ними баранину по-тунисски, по рецепту того же автора, но со своими вариациями. Баранина получается очень нежная, ароматная, вкус кисло-сладкий. Подавать можно с рисом, а можно соус вымакивать мягким хлебушком. Я рис не очень люблю, поэтому мне нравится вариант с хлебом.





Нам потребуется:
Пара бараньих окороков (без голяшки), хотя, кто хочет, может и голяшку взять.
Соль.
Несколько луковиц.
Чернослив (лучше кисловатый).
Засахаренные груши и лимоны-апельсины.
Куркума.
Кориандр.
Зира.
Паприка (лучше копченая).
Тмин.
Острый перец.
Сухое белое вино.

Готовим:
Мясо промыть.



Натереть солью.



Луковки пожарить на растительном или курдючьем жире до румяности.



Чернослив замочить.



Мясо пожарить до румяности в хорошо разогретом масле, оставшемся от обжарки лука.



Специи смешать между собой.



Приготовить 250 мл вида и смесь специй.



Как выловили мясо после обжарки, в это же масло сыплем наши специи и быстро их обжариваем, постоянно помешивая (буквально минуту-две).



Доливаем вино в специи. Чуть-чуть томим.



И выкладываем наше мясо-фрукты-овощи в подходящую посуду. Это может быть глиняный горшок с крышкой, у меня тажин, а можно и просто в противень, но накрыть его все-таки надо, поскольку мясо мы будем томить.



Поливаем соусом. И отправляем в духовку. Первые пол часа готовим на большом жаре, чтобы все внутри, как следует прогрелось. А потом уворачиваем огонь на 110-100 градусов и забываем про наше мясо часов на пять. Пусть томится.



Получается так.





Макаем в соус хлеб, цепляем кусочек мяса, затем кусочек фруктов и наслаждаемся.



Приятного!

[Arti]

Бараньи ребрышки в йогурте с картошкой в тажине

Готовила это блюдо два раза. Первый раз с тыквой и фаршированной айвой - вообще пестня! Но оно было быстро сожрано до того, как я успела нацелить на него фотоаппарат. Во второй раз айвы у меня уже не было, тыкву добавлять не стала. Но в фотках получилась некая путаница, поскольку фоткала оба раза. Вроде причесала, но могла и промахнуться.

Тажин - прикольная посуда. Любителям готовить очень рекомендую приобрести. Фишка в том, что в тажине все готовится на очень медленном огне, но долго. Деликатно томится, поэтому получается фантастически нежно и абсолютно не каша, потому что все, что готовится в тажине, не перемешивается.





Берем:
Берем до фига всего, но если вам лень, не нравится, или религия не позволяет, моделируйте рецепт под себя. Тут ведь главное не количество компонентов, а принцип.

Бараньи ребра.
Курдючный жир (а я вот взяла остатки от толстых частей бараньего сальника).
Лук-шалот (можно просто мелкий репчатый лук).
Репчатый лук.
Чеснок.
Йогурт (натуральный, не сладкий).
Куркума.
Соль.
Свежемолотый перец.
Вода для разбавления йогурта.
Розмарин.
Лавровый лист.
Стручок острого перца (можно сухой).
Картошка.
Тархун.

Это если без айвы и тыквы. Если с ними, то список продолжаем:
Чуть мякоти баранины для фарша.
И курдюка для него же.
Репчатый или красный лук.
Рис.
Зира.
Кориандр.
Опять куркума.
Опять перец.
Опять соль.
Собственно айва.
Тыква (вернее маленькая тыковка).
Корица.

Вроде ничего не забыла. Если забыла - фотки подскажут.

Готовим.

[Arti]

Копченый рулет из подчеревка

Занес меня черт в колбасное сообщество. Несмотря на то, что колбаски я регулярно делаю, но тут навдохновлялась так, что начался новый виток.
И решила начать с этого рулета.
Аромат дымка - сногсшибательно оттеняет вкус мяса! И это, оказывается, можно сделать дома.

Почему "оказывается", я же уже коптила дома? Да, но делала я это на рисе-сахаре-чае и почему-то была уверена, что на щепках дома не получится. Как же я ошибалась! Все прекрасно получается, а результат гораздо лучше, чем на чае и сахаре. Мало того, сахар сильно коптит, поэтому много дыма и продукт может получиться излишне "румяным". Также может оставаться привкус жженого сахара, что не есть хорошо. Со щепками все получается гораздо изысканней.





Надо:
Подчеревок - полтора-два кг.
Сахар - пара чайных ложек.
Кориандр.
Свежемолотый перец.
Базилик.
Розмарин.
Пажитник молотый.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Цеппелины-дирижабли

Загадочное название, правда? Знал ли граф Цеппелин, что в его честь назовут этакое блюдо? А блюдо, между прочим, довольно вкусное и необычное.





Надо:
Фарш свино-говяжий 50 на 50.
Лук репчатый.
Соль.
Перец.
Картошка.
Бекон или сырокопченая грудинка. С грудинкой вкуснее.
Крахмал - чайная ложка.

Приготовление

[Arti]

Грудинка запеченная



Берем:
Свиная грудинка.
Свежемолотый черный перец.
Душистый перец горошком.
Розмарин.
Лавровый лист.
Соль.
Чеснок.
Паприка.
Куркума.
Базилик.
Острый перец чили.

Готовим

[Arti]

Холодец из свиных ножек

Заглянешь так в морозилку, думаешь, что там рулька тебя ждет, даже разморозишь не глядя, а там ать... ножки свиные... и что делать? А холодца давно не было. А чего бы и не сварить? Ну не морозить же заново. Они ж уже вот они... готовы... только в кастрюлю закинь и иди занимайся своими делами.





Берем:
Свиные ножки, ну и мяса бы какого-то. Я кусок рульки туда отправила и еще кусочки свиной вырезки.
Пару небольших луковиц.
Морковка.
Корень петрушки.
Лавровый лист.
Душистый перец.
Базилик.
Чеснок.
Соль.

Готовим

[Arti]

Запеченная баранина с фаршированной айвой и овощами



Берем:
Баранина (я в этот раз взяла лопатку). Часть пустила на фарш.
Лук репчатый.
Фисташки несоленые (горсточка).
Изюм (большая горсточка).
Зелень (базилик, мята, кинза).
Соль.
Перец.
Картошка.
Курдючное сало или масло растительное.
Зира.
Перец сладкий.
Перец острый стручком.
Айва.

Готовим

[Arti]

Рулька маринованная запеченная с капустой







Берем:
Рулька - 1 штука.
Соль.
Перец горошком.
Розмарин.
Лавровый лист.
Чеснок.
Горчица.
Паприка.
Растительное масло.
Мед.
Перец свежемолотый.
Лук.
Квашеная капуста (грамм 500-700).
Тмин.
Сахар.
Сливочное масло.
Лук-шалот.
Чернослив.
Рассол - грамм 250.
Свежая капуста - примерно столько же, сколько возьмете квашеной капусты.

Готовим

[Arti]

Мясной рулет с айвой

Бывает же дома время от времени здоровенный шмат мяса, который вроде и на стейки порезать жалко, а целиком куда вопхнуть - фантазии не хватает. Вот вариант.





Берем:
Честно, я даже не помню, какая часть свинины у меня была, поскольку готовила не вчера. По-моему это мякоть, срезанная с окорока.
Пара морковок.
Айва (пара).
Бекон или сало.
Кориандр.
Свежемолотый черный перец.
Соль.
Паприка.
Пара луковиц.
Гвоздика.

Готовим

[Arti]

Рулька фаршированная

Никогда не знаешь, кому и что больше придется по вкусу. Вот вроде какое только мясо я не готовила. Папа мужа (сам по себе человек весьма сдержанный) ел с удовольствием, но восторгов не выказывал, что для него нормально. А тут что-то его так пробило по поводу этой рульки, что я изрядно удивилась, поскольку ну готовила ж рульку не раз, ну подумаешь фарша внутрь насовала. Тем не менее...





Надо:
Одна свиная рулька.
Небольшое количество смешанного фарша.
Лук (можно репчатый, я взяла шалот).
Соль.
Перец.
Паприка.
Кислая капуста.
Петрушка.
Чернослив.
Немного мадеры.
Немного растительного масла.

Приготовление