Фуршет. Закуски, бутерброды и прочее

[Лелешная]

Arti, а у меня другой вопрос к вам, стесняюсь спросить, но сколько в месяц вы тратите на продукты-овощи-фрукты? Глядя на все ваши рецепты, я каждый раз просто офигиваю от такой вкуснятины и одновременно думаю, сколько ж надо денег на продукты? Просто в моей деревне некоторые компоненты вообще не найти, а половина из них стоят нехило.. (или у меня 3/п маленькая?).

[Arti]

Лелешная, я не считала сколько именно уходит на продукты. В принципе бухалтерию не веду, потому что денег трачу не много, но, в основном, на продукты, поскольку одежду и всякое такое могу не покупать по году. Честно говоря, не считаю корретным обсуждать ни мою, ни вашу зарплату, но, дабы не создавалось впечатление, что килька - дико дорогой продукт, и, может, кому-то это поможет экономить... Я никогда ничего не покупаю килограммами, кроме картошки и лука. Даже огурцы не покупаю килограммами и помидоры не покупаю килограммами. И капусту всегда беру "самый маленькой кочанчик", который на кг не тянет.

Если мне надо 100 грамм колбасы, то я возьму только 100 грамм. Кильки я тогда взяла грамм 150, развесную. Потянуло это рублей на 50. И далеко не вся килька пошла на бутерброды. Основную часть так сожрали. Это позволяет не по неделе борщ есть, а вносить разнообразие в рацион. Да готовить приходится чаще, но можно и борщ раз в неделю.

У меня всегда в морозилке кусок свинины, кусок баранины, курица, рыба. Много запасов сухофруктов, орехов, круп - тут я вообще хомяк, запасаюсь на случай атомной войны. Много различным соусов и приправ, которые кончаются раз в столетие. Раз купил и все. В магазин я хожу дай бог раз в неделю за чем-то скоропортящимся - хлеб, овощи. Мясо стараюсь брать не вырезку, а с костями и прочими делами, потому что кости великолепно идут на бульон, а прочие дела на люля-кебаб. На самом деле никаких таких дико дорогих продуктов у меня в рецептах нет. Впрочем, даже если раз в год позволить себе хамон с дыней, и купить хамона грамм 50-70 - этого вполне достаточно на несколько человек на закуску, то на это уйдет дай бог рублей 500-700 вместе с дыней. Но это деликатес. Все остальное гораздо дешевле.

[an4ik]

Arti С детства кильку не ела, а в магазинах не замечала даже. Увидев ваш рецепт, окунулась в детство. Сегодня повторила как же вкусно. Купила больше 300 гр кильки.. все канапешки сама и умяла Канапешки делала не только с хлебом, но с картофелем. я объелась, но остановится невозможно
спасибо за рецепт!
Единственный вопрос, как вы кильку чистите? Я чистила по аналогии с селедкой, хребет вынимала. Дооолго особенно если учесть, что 300 гр я сама съела. на двоих все 600 придется брать. чистить такое кол-во проблематично

[Arti]

an4ik, ужасно вкусно, я тоже остановиться не могла. Кильку я также чищу. Единственное половиню ее с хребта, отрываю спинной плавник, дырочка появляется, туда палец, и снимаю одну половину, потом вторую, так меньше в какашки вляпываешься, поскольку они капсулой такой сразу уходят и не размазываются ни по тебе, ни по рыбе. А так да... возня... но что поделать? Ради вкусного обеда можно и поморочиться. А можно еще мужа подключить.

[an4ik]

Arti Мой мужчина своими ручищами всю рыбу в кашу превратит Придется ему картошку чистить и гренки чесноком натирать

[Arti]

Трубочки с салатом из шпрот

Для любителей фуршетов - просто и вкусный вариант подачи. Много всяких начинок для для канапе я перепробовала, а этот делаю чаще всего, потому что - просто, быстро, пикантно и вкусно.



Берем.
Трубочки для начинения. Или тарталетки, да и просто на гренки можно намазать.
Два-три яйца (в зависимости от размера банки шпрот).
Банка шпрот.
Несколько зубчиков чеснока.
Майонез.



Готовим:
Яйца варим.
Со шпрот сливаем масло, давим их вилкой в труху, добавляем пропущенный через пресс чеснок.



Яйца трем на мелкой терке прям в шпроты, заправляем майонезом.



Перемешиваем. Можно еще, кстати, укропчика добавить.



Ну и начиняем трубочки, тарталетки, а укропчик я добавила в виде украшения.



Все очень просто и очень вкусно.
Приятного!

[Arti]

Сало с зеленью, или Зеленое сало





Эх, люблю я сало. А особенно с чесночком. А особенно с зеленью. А особенно копченое.

Предлагаю приготовить простую, душистую и очень вкусную закуску для таких же любителей сала, как я.

Сало можно взять любое, но я взяла копченое, потому что оно особенно душистое и особенно вкусное. Было оно у меня практически без прожилок. Ну и зачем нам прожилки? Нам же все равно паштет из него делать, так что можно и без прожилок.

Еще нам понадобится чеснок и зелень.

Чеснок пропускаем через пресс.



Зелень рубим в комбайне.



К добавляем зелени нарезанное кубиками сало и чеснок. Опять пропускаем через комбайн. И все.



Что можно делать с этим салом? Можно просто намазать на хлеб и с удовольствием съесть.
Можно вот так разложить на пищевой пленке...



Завернуть в виде батончика и заморозить, чтобы потом отрезать кусочки и добавлять в борщ (на последнем этапе), или запекать с ним мясо, или точно также укладывать на хлеб и есть в виде бутерброда. Да все, что угодно можно с ним делать, что в голову взбредет!



Приятного!

[Sogo]

Arti
сколько жила, никогда не приходила мысль пропустить сало через мясорубку.
Первый раз попробовала в этом году, когда мы ехали через Беларусь.
В придорожном кафе обедали борщом как раз вот с таким салом, только без зелени.
Даже не поняли сначала, что такое нам принесли.
Я, как любитель сала, оценила и взяла на вооружение

[Arti]

Sogo, ну ты что? Это ж известный деликатес! В ресторанах даже подают в качестве закуски. Мы с мужем как-то в Питере забурились в украинский ресторан. Я заказала гренки, а сало так дали на закуску. И давай метать эти гренки. Схомячила все в одно лицо. Как потом выяснилось в процессе я пообещала мужу ему гренки оставить, но сразу об этом забыла, и он мне потом обиженно пенял, мол, съела и не поделилась. Ну увлеклась, а че?

Самая традиционная фишка - это провернуть сало с чесноком (можно в ступке подавить, но это раньше так делали, когда блендеров не было, сейчас же при наличии блендеров - это какой-то мартышкин труд). На черный хлеб его и можно или так есть, или с борщом. Второй вариант - паприка и острый перец. Но мне больше нравится с чесноком. Ну и таким же толченым с чесноком салом борщи заправляют под конец. Плюх туда... перебултыхать, дождаться, когда снова кипеть начнет и тут же выключать, а то весь дух волшебный улетит.

[Arti]

Канапе с щучьей икрой

Вкусно-вкусно, и не банально. Попробуйте!





Берем:
Баночку щучьей икры.
Половинка маленькой-маленькой луковки.
Немножко укропа свежего. Если свежего нет, то лучше никакой не брать.
Белый хлеб.



Готовим:
Мелко нарезаем укроп. И также мелко и тонко лук.



И перемешиваем с икрой. Лучше поставить в холодильник на пару часов промариноваться.



Из хлеба нарезаем кружочки. Я это делаю цептеровской рюмкой.



И сверху выкладываем икру.



Можно украсить каждый бутербродик каперсом или кусочком лимона.
Приятного!

[Arti]

Хамон с дыней



Собственно, готовить тут нечего, но это вкусная закуска, поэтому показываю.

Нам понадобится:
Дыня да хамон.
Хамон тонко нарезать, дыню попытаться вынуть специальной круглой ложкой, чтоб получились полусферы. Но можно и кубиками нарезать.
Выложить на тарелку дыню и хамон. Красиво.
Есть кусочек хамона, следом кусочек дыни.
Можно все это посыпать свежемолотым перцем.



Приятного!

[violetsunset]

Это одна из самых гениальных закусок!
От просмотра фоток слюнки текут Арти, а что за дыня? Такая оранжевая.
Я еще обожаю хамон с папайей, даже больше, чем с дыней. И вина к этой закуске тоже очень хорошо добавить

[Arti]

violetsunset, ага, оранжевая... во я сейчас загрузилась по этому поводу. Я ж не помню, что было, то и взяла. Сейчас порылась в своих заказах, нашла. Дыня "Канталупа". На вкус дыня, как дыня, только не такая приторная. Свежая достаточно. С вином да... отлично!

[Arti]

Яйца маринованные в гранатовом маринаде





Берем:
Перепелиные яйца - 20 штук.
Сахар - 4 столовых ложки.
Душистый перец - чайная ложка.
Черный перец - свежемолотый.
Розовый перец - пол чайной ложки целых ягод.
Уксус - пол стакана.
Вода - 200 мл.
Соль - 1 чайная ложка.
Гранат - 1 штука.
Лавровы лист - пара штук.
Острый перец - 1 стручок.





Готовим:

Гранат почистить, взять только зерна и раздавить их в ступке, чтоб отделить сок.



В кастрюльку сыплем сахар, сверху все, что надавили из граната, вместе с косточками. Туда же воду. Ставим на огонь и варим это все минут 10. Потом отцеживаем, косточки выбрасываем, а сок обратно в кастрюлю.



Теперь в этот сок добавляем все приправы. Перец острый режем кольцами и тоже туда. Нагреваем до кипения и сразу выключаем.

Да! Важная ремарка! Когда вы будете варить сок граната он постепенно испортит цвет в сероватый. Не бойтесь! Все изменится, как только вы добавите уксус, он поправит цвет!



Яйца в баночку сложили и горячим маринадом залили. На день-два-три в холодильник мариноваться. Только остудить не забудьте, а то холодильник плакать начнет.



Как-то так. Красиво?



И вкусно, поверьте!



Приятного!

[Arti]

Севиче из семги

Это закуска из быстро-маринованной рыбы.





Надо:
Пара охлажденных стейков семги.
Половинка небольшой красной луковицы.
Один стебель сельдерея (палочка одна, а не весь кочан).
Каперсы - со столовую ложку.
Свежемолотый черный перец.
Соль.
Вино сухое белое - 10мл.
Сок половины лайма.
Французская горчица - 2-3 чайных ложки по вкусу.
Оливковое масло - немножко. У меня с базиликом - очень кстати.
Кусочки белого хлеба.

Приготовление:
Семгу промыть, срезать со шкуры, отделить кости.



Порезать мелкими кубиками.



Добавить мелко нарубленный красный лук.



Мелко нарубленный сельдерей и каперсы (целые).



Затем вино, соль, перец, горчица, сок половины лайма. Не лейте сразу весь сок. Выдавите немного, перемешайте, попробуйте. Нормально? Тогда больше не добавляйте. Если же хочется еще добавить - лейте.



И немного оливкового масла. Перемешать и отправить в холодильник на пол часа мариноваться.



Тем временем поджарить на сухой сковороде кусочки белого хлеба (булки, чиабатты и так далее).



С двух сторон до румяности.



Подавать с долькой лимона и теплыми кусочками хлеба. Сверху я разбила перепелиное яйцо. Для красоты.



Приятного!

[Arti]

Паштет из скумбрии





Берем:
Две скумбрии холодного копчения.
Хрен - столовая ложка.
Сметана - пачка 200 грамм.
Укроп.
Свежемолотый черный перец.
Сок половины лимона.
Паприка копченая для украшения.

Готовим

[Arti]

Яйца фаршированные в масляно-анчоусном маринаде

Понравилось мне мариновать яйца, поэтому я решила перепробовать все рецепты, которые мне глянулись. Вот этот рецепт довольно интересный. Яйца получаются довольно пикантные с отчетливым анчоусным оттенком. А соус из-под них можно использовать для начинки брускетты.





Нам понадобится:
20 перепелиных яиц.
Петрушка - с пол пучка.
Анчоусы - у меня ушла вся маленькая баночка.
Перец чили.
Чеснок - по вкусу, я головку добавила.
Бальзамический уксус - 4 столовых ложки.
Оливковое масло - грамм 200.
Помидоры в собственном соку (можно взять маринованные, я сначала так и сделала, а в процессе передумала и все-таки взяла резаные томаты в собственному соку) - 4 столовых ложки.
И еще я взяла немного самодельной аджики. Ее можно и не брать. Но мне понравилось.
Сахар - две чайных ложки.

Приготовление

[Capra]

Хочу поделиться, как малой кровью огранизовать большой прием.мы приглашали семью на пасхальный бранч. я это дело не очень люблю. но ВСЕ ХОТЕЛИ
поэтому поделюсь, чем я народ потчевала

на самой первой картинке маленькие закусочки-очень удобный способ попотчевать своих гостей разными разностями
я купила мини тарталетки и мини-хлеб для тостов
в тарталетки пошел салат из авокадо с яйцом, сметанкой и огурцами-для меня неожиданное сочетание-+я делаю авокадо без яиц и с помидорами
рыбные закусочки -мелко-порезанная копченая семга с хреновым творогом. можно брать контаду, тартар или бюджетный мигровский-простовкусно и красиво. часть рыбы я просто кусочками положила на хлеб
потом я делала оливье -его тоже на хлебушек( так можно подать практически любой салат. который обычно едят вилкой ну кроме шубы
помидорки с оливковым маслом и бальзамико я положила на сухие хлебцы для брускеты
овощная и мясная тарелки делаются просто и быстро
самым большим успехом было научить мужа, который не умеет готовить, как красиво оформить сырную тарелку-с фруктами он сам разобрался.
еще была огромная МИСКА бирхермюсли( мюсли с фруктами и йогуртом) от невестки. цопф( это коса -традиционный воскресный белый хлеб) и мясную нарезку организовала свекровь.
кофе и молоко лились рекой





а вечером на следующий день я тушила пожар-муж решил навести порядок и убрал, подаренный ему на ДР гриль в садовый домик. а пепел выгреб и поставил в угол туда же. я вовремя вышла на улицу и заметила дым-хорошо, что не пришлось долго искать воду и я все быстро залила и убедилась, что погасло ВСЕ

[Arti]

Capra, классно! А как у вас там относятся к оливье? С тарталетками-то поколупаться надо. Я помню начиняла для гостей - чуть не погибла в цвете лет. Вся нарезка салатов и проч, меньше времени отняли, чем начинение. Но результат фееричный!

[Capra]

Arti, у нас оливье называют русским салатом. его очень любят. накануне была большая толпа и одна из гостей , нахваливая мои другие салаты к грилю, сообщила, что вот бы еще русского салата она непрочь была бы у мсеня отведать
с тарталетками все не так сложно-тут главное однородность и мелкопорезанность массы, которой их наполняешь-у меня авокадный салат был почти в пюре и ложка-лучше брать кофейную. или как я- узкую косметическую на 2 мл