bella, на здоровье

1)сметана должна быть обязательно !!!! густой. лучше домашняя. я просто не знаю какая у вас % сметаны. У нас больше 25 % (магаз) нет. Поэтому я покупаю домашнюю для крема

2) нет, не сода. именно аммоний. Его не надо заменять. Столовая ложка. Он в любом маркете есть. Не много. Рецепт испробован неоднократно.