Рыба и морепродукты

[Arti]

Какой смысл ставить в духовку этот ящик? Духовка не заставит шепу дымить. Копчения не будет. Вкус, соответственно, получится совсем другой.
Про то, как просто горячо коптить дома я писала сто раз и продолжаю писать. Это элементарно даже в кастрюле и никакого дыма. Легкий запах жареных семечек, если не кочегарить, как в котельной. Самый маленький огонь и вперед.

[Fatiniass]

Я то продумывала вариант с углями в самом низу, повыше шепки, и сверху рыбка ))
Но, наверно это слишком фантазийно

[Arti]

Вы ее так сварите. Да и зачем такие сложности, если есть конфорка и кастрюля?

[Arti]

Дори с картошкой

Дори - очень интересная и вкусная рыба, обязательно надо попробовать.



Надо:
Дори.
Приправа для рыбы. Очень рекомендую попробовать нашу приправу, она очень вкусная. https://aromarti.ru/smes'_speciy_dlya_rybi_30g.html
Картофельное пюре (обязательно добавить яйцо).

Приготовление:
Дори филировать.



Щедро приправить.





С помощью кулинарного мешка выдавить на противень розочки из пюре и запечь его в духовке.





Дори обжарить.



И подавать вместе с розочками! Приятного!

[Arti]

Фаршированный карп с семгой



Надо:
Семга.
Карп.
Белый хлеб.
Куркума.
Черный перец.
Соль.
Лук.
Яйцо.

Приготовление:
Отрезать несколько небольших кусочков семги и пока отложить.



С карпа аккуратно снять шкуру, стараясь ее не порвать. Мясо отделить от костей.



Филе карпа блендировать вместе с замоченным и отжатым белым хлебом, яйцом, солью и перцем.



Лук порезать кубиками и обжарить.



Добавить лукк филе карпа, перемешать.



На пищевую пленку выкладываем шкуру карпа, сверху массу из карпа, на середину кусочки семги. Семгу посолить.



И теперь с помощью пищевой пленки сворачиваем рулет.



Получившися рулеты охладить ночь или чуть приморозить, чтоб они сохраняли форму.



Запечь рулеты в духовке до готовности.



Получается очень вкусно, как в горячем, так и в холодном виде. Приятного!

[Arti]

Дорада жареная в картофельной чешуе со спаржей и томатным соусом



Надо:
Дорада.
Картошка.
Цукини.
Спаржа.
Чеснок.
Портвейн.
Помидоры.
Лимон.
Петрушка.
Сливочное масло.
Орегано.
Соль.
Перец.

Приготовление:
Дораду филировать, снять шкуру.



Посолить, поперчить.



Цукини порезать кружками толщиной 5 мм. Посыпать орегано, посолить.



Обжарить на растительном масле до состояния аль-денте. Отложить.



Картошку порезать тонкими лепестками, обжарить во фритюре до полуготовности.



Выложить на бумажное полотенце.



Спаржу быстро обжарить вместе с чесноком. Под конец добавить немного воды. Чеснок убрать, он больше не нужен. Спаржу отложить.



Добавить в сковороду, в которой жарилась спаржа немного портвейна, выпарить.



Добавить мелко порезанные помидоры, лимонный сок. Потушить минут пять.



В конце добавляем кусочек сливочного масла и мелко порубленную петрушку. Дожидаемся, пока разойдется сливочное масло, не мешаем, а потряхиваем сковородку, чтоб масло разошлось равномерно. Выключаем.





На рыбу выкладываем картошку в виде чешуек.



Обжариваем на небольшом количестве масла сначала картошкой вниз. Потом быстро с другой стороны. Филе дорады не толстое, поэтому готовится мгновенно.



Цукини выкладываем на тарелку, сверху рыбу, потом спаржу и томатный соус. Приятного!

[Arti]

Жареная семга с пюре из тыквы и сельдерея



Надо:
Семга
Сельдерей
Мини-тыковка или кусочек тыквы
Апельсиновый джем
Сливки
Сухой чеснок
Корица
Перец
Соль

Приготовление:
Сельдерей и тыкву запечь в духовке. Я заворачиваю с фольгу с парой столовых ложек воды



Семгу солим. Оставляем минут на 30



Готовую тыкву протираем через сито



Добавляем немного апельсинового джема, корицу, перец, соль



Перемешиваем, откладываем



Сельдерей также пюрируем, протираем через сито, добавляем немного сливок, сухой чеснок, соль, перец.



Перемешиваем



На сливочном масле обжариваем семгу с одной стороны, сверху постоянно поливаем сливочным маслом. Внутри рыба должна оставаться розовой. Это достигается опытом, пощупыванием рыбы, она не должна "гулять", но и не должна быть очень твердой. В самом начале можно один кусок протыкать и смотреть консистенцию в середине.



Ну и подаем с двумя гарнирами. Это оооочень вкусно! Приятного!