linkin, если речь идет о кислотном числе (как показателе степени прогоркания), то этот показатель является существенным для всех масел. Если масло прогоркло, то оно уже не годно в пищу или в косметику.
Но кислотное число не может считаться главным показателем качества масла. Например, кислотное число может быть низким, однако жирнокислотный состав может быть нехарактерным для масла виноградных косточек - по причине его смешивания с другими маслами.
К слову, если уж говорить об оливковом масле - для определения его качества в соответствии с требованиями фармакопей разных стран исследуют пару десятков показателей.