Star-light, ну описание же!!!!
При использовании Никколипида в качестве эмульгатора стандартный процент ввода следующий:
Количество масляной фазы 7 - 15% (лосьон) - 1.5%
Количество масляной фазы более 15% (крем) - 3.5%
У вас ввод никколипида для молочка и масло тоже для молочка - 10%. То, что жидкость долго была желтой - это не образовывалась эмульсия, плавали измельченные фазы друг в дружке.

поэтому:
1-2. взять 3,5 % никколипида и процентов 20 хотя бы масел, потом потренируетесь, убавите маслА до 16-17%
3 мешать миксером, но включать его, уже опустив ко дну и от дна не поднимать
4 Объем увеличивается на от эмульгатора, а от того, что нагоняете воздух, когда взбивающая часть затягивает воздух в общую массу.