Глория, это скорее может быть связано с тем, что молоко при обжаривании манных котлеток может пригорать.
У меня вот любая каша, как пропорции не вымеряй, потом колом стоит, если за 10-15 минут до готовности еще молоком не долью (супы, впрочем, тоже стремятся превратиться в рагу, вот такой вот "глаз-алмаз"). Надо попробовать поленту приготовить, чувствую, проблем с консистенцией кукурузной основы не будет...