У нас летом гости были, поставили квас с нуля - запаривали хлеб, для забраживания брали немного дрожжей и сахар. Потом первый и второй квас сливали, чтоб дрожжи "вымылись", а потом уже можно было добавлять при запаривании хлеба изюм и употреблять его.
У нас уже полным ходом жара, т.ч. тема становится актуальной. Интересно, а без дрожжей процесс запустить можно?