Вы знаете, а в Латвии холодный суп делают из маринованной свеклы. Т.е. все ингредиенты как для окрошки, но вместо кваса - маринованная свекла. Заправляется сметаной. Я уже и не помню, делают ли так в России. У нас-то дома делалось из самодельного кваса.