Домашний майонез

[Alexa_Alexa]

Рада, что понравился рецепт! Я от него в диком восторге: процесс эмульгирования масла с молоком воспринимается как чудо , потому что я не вполне понимаю, за счет чего там происходит это. Я теперь майонез исключительно так делаю - мне он больше нравится, чем "желточный", к тому же получается легче.

[Ирина-Эльвира]

В оливковом масле есть фосфолипиды (они еще застывают в холодильнике, масло мутнеет), а эти фосфолипиды основная составляющая лецитина. Что-то мне подсказывает, что они и придают эмульгирующие свойства оливковому маслу. Думаю, что для майонеза лучше брать именно нерафинированное, чтобы они были в составе, лучше экстра виржен.
Может, еще имеет значение большой процент олеиновой кислоты.

[Alexa_Alexa]

Да, скорее всего. Думаю, что масло авокадо отлично должно подойти по этой логике Ну, и молоко тоже важно: молоко же, само по себе, является эмульсией, вроде...жир, растворен в воде...

[Ирина-Эльвира]

Точно, в молоке ж тоже есть лецитин! Они и усиливают свойства друг друга - молоко и оливковое масло.
Я вот хочу попробовать со сливками сделать майонезик... А так же крем (это уже для другой темки...)
Еще и стеариновая кислота есть в молочном жире, и в оливковом масле.

[Alexa_Alexa]

Ну, да, так всё понятно, но кто бы мог подумать соединить эти ингредиенты!!!???? В общем, я в неадеквате - у меня буйный восторг от этого рецепта

[Arti]

Фосфолипидов еще до фига в масле зародышей пшеницы. Вот они-то как раз и выпадают в осадок, и потом не тают при повышении температуры. А в оливке застывают скорее не они, а насыщенные жирные кислоты.

[Alexa_Alexa]

С зародышами тоже можно попробовать... я их сто лет не использовала - уже забыла, как это масло выглядит