Голосование. Конкурс на самое оригинальное блюдо к новогоднему столу.

[Olik]

Например, в смысле, делай как я !
«Семга, запеченная в тесте»
Готовит просто, сначала кажется, что заморочено, но на самом деле все очень легко!
(я уже когда-то выкладывала этот рецепт, но без картинок)

Потребуется:
Для начинки:
филе семги – 700-800 г
лимон/лайм -1 шт
1 стебель лука-порея
Душистый перец.

Для теста:
200 г муки
200 г холодного сливочного масла
200 г творога (нежирного)
Соль чуть-чуть
Яйцо куриное – 1 шт.

Для смазывания:
Яйцо куриное – 1 шт.
Молоко – 1 ст. ложка.

Сделать песочное тесто из всех продуктов. Придать ему форму шара, завернуть в фольгу или полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник часа на 2-3. А еще лучше на ночь.
(Думаю, как делать песочное тесто знают все, так что описывать процесс не буду)

Филе семги помыть, обсушить бумажным полотенцем, залить соком лимона или лайма (что больше нравится), поперчить и поставить в холодильник минут на 30-40. (Я никогда не солю рыбу, она становится сухой и теряет вкус).

Лук-порей разделить на листья и подержать в кипятке минуты 3-4, вынуть, обдать холодной проточной водой, дать стечь, слегка обсушить полотенцем. Листья лука выложить рядышком, чуть-чуть внахлест, чтобы получился целый массив. Вот так:



На лук выкладываем рыбку, предварительно слегка отжатую от маринада. Для праздничного стола, лучше брать целую филешку, но в принципе, можно использовать и куски рыбы. Сегодня, например, в ближайшем супермаркете были только стейки, я просто их освободила от костей и шкуры и уложила рядышком на лук. Вот так:



Заворачиваем. Если края лука длинные, то отрезаем по длине филешки.

Тесто поделить на две половинки и раскатать в форме прямоугольников (длина и ширина = чуть больше чем рыба, завернутая в лук). Затем обе части теста вырезать в форме рыбки. Если есть сомнения в твердости руки, то можно предварительно сделать выкройку из бумаги!!! Вот так:



Кладем одну «рыбку» из теста на противень, выстланный бумагой для выпечки, сверху помещаем рыбу, завернутую в лук:



Края теста смазываем яичным белком. Сверку накрываем второй частью теста, края хорошенько прижимаем при помощи кончиков ножниц.
Далее, превращаем это все в рыбу! По корпусу рыбки делаем насечки ножницами, что-то типа чешуи (главное не насквозь!)
Где-то так:



Из остатков теста лепим круглый глазик, выдавливаем ротик, приклеиваем при помощи яичного желтка полоску теста, чтобы обозначить голову, что-то типа жабр. Поверхность рыбки смазываем желтком с молоком:



и отправляем в духовку.

Температура 200 С, печь, примерно, минут 40-45, до золотистого цвета.

Когда рыбка будет готова, слегка смазать водичкой или молоком и украсить красной икрой, выложить на блюдо, с кусочками лимона, перышками зеленого лука и вкраплениями икры!
Можно есть и горячим и холодным. Хрен со сметаной (70:30) прекрасно пойдет как соус к этому блюду, а так же белое сухое вино!





PS Как сделать песочное тесто (на всякий случай)
Хорошо охлажденное масло нарезать мелкими кубиками. Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, выложить туда масло, соль, творог. И все это порубить длинным ножом (чтобы тесто оставалось холодным) в мелкую-мелкую крошку. Затем быстро замесить тесто, делать это главным образом нужно ладонями, а не пальцами. Сформировать шар, завернуть в фольгу или пленку и положить в холодильник минимум на пол часа, можно и больше. В принципе можно и в комбайне все порубить, а потом замесить тесто. Главное чтобы оно потом хорошо остыло и когда раскатываешь, нужно чтобы не успело нагреться, иначе будет расползаться и потеряет форму во время выпекания. Вот и все, на самом деле это самый простой вид теста, оно всегда получается быстро и без проблем.

[Illinora]

Наконец ушла с кухни и присела за целый день.
Ну что сказать, предпраздничная репетиция удалась и всеми одобрена, так что не стыдно выставить здесь рецепт и фотографии.
Готовила я утиную грудку в апельсиновом соусе с панированными в миндале грушами.
Это блюдо идет в качестве горячей закуски, но если на столе обилие салатов и холодных закусок, то вполне может выступать и основным.
Нам потребуется:
-утиная грудка, от одной (на двух или трех человек) до нескольких, зависит от количества гостей.
-апельсины органик (в готовку идет кожура, поэтому органик - обязательное условие)
-хороший портвейн,
-апельсиновый ликер,
-апельсиновое варенье,
-коричневый сахар,
-свежие груши,
-приправы: кайенский перец, кардамон, кориандр, корица, розмарин.
-дробленый миндаль.

Сначала надо ошпарить апельсины кипятком, вымыть в прохладной воде, вытереть насухо и снять тоненько оранжевую кожицу, мелко ее порезать. Потом выдавить сок из апельсинов и смешать с порезаной кожицей, коричневым сахаром и приправами, добавить портвейн из рассчета 50мл.на одну грудку.
Сделать на утиной грудке перекрестные надрезы, осторожно, что бы не порезать кожу насквозь и положить в маринад.
Мариноваться грудка должна не менее 6 часов при комнатной температуре и не менее 12 часов в холодильнике.


За это время мы подготавливаем груши.
Из груш вырезать сердцевину и очистить от кожицы, положить в кастрюльку и залить разбавленным пополам с водой апельсиновым соком, добавить те же приправы что и в маринад, плеснуть от 20 до 100мл. апельсинового ликера и на медленном огне протушить до мягкости, но не допускать полного разваривания фруктов. Когда груши остынуть, то обсушить их, смазать апельсиновым вареньем и запанировать в дробленом миндале. Поставить в огнеупорную форму смазанную маслом.


Когда утиная грудка промаринуется, то надо ее вынуть, хорошо обсушить и на сильно разогретой сковороде (без жира) обжарить с обеих сторон. Обязательно первой обжаривать сторону с кожей. Время обжарики примерно 5-7 минут с каждой стороны.

Затем надо грудку поместить в предварительно разогретую до 160градусов духовку. Запекать 15 минут или чуть дольше (зависит от размера), потом вынуть из духовки и завернуть в аллюминиевую фольгу что бы мясо не остывало быстро.


На сковородку, где жарилось мясо вылить маринад и вскипятить, потом перелить через сито в небольшую кастрюльку для упаривания. Когда жидкость упарится на половину, то надо добавить апельсинового варенья по вкусу и апельсинового ликера. По вкусу же можно добавить приправ и соли. Когда соус будет соответствовать по вкусу, то добавить в него замороженое сливочное масло. (Я заранее нарезаю масло тонкими пластинками, кладу на аллюминиевую фольгу и замораживаю, потом эти пластинки легко поломать в соус. Только с очень холодным сливочным маслом соус схватывается.
Переложить утиную грудку в соус и дать постоять на слабом подогреве минут 10.
Когда духовка освободится от мяса, то поставить туда груши и поднять температуру до 180 градусов. Я еще сделала картофельное пюре, соединила его с яичным желтком, белок взбила в крепкую пену и постепенно ввела в пюре. Потом из кулинарного шприца сделала небольшие горочки на пергаменте и вместе с грушами поставила в духовку.
Вот так получилось ))))


Сначала в запарке забыла поставить бокал с шампанским, а когда вспомнила, то муж уже съел половину. Но порция-то не одна получилась, так что повторила еще раз с шампанским.



Ну и раз все равно села писать отчет, то напишу и о втором рецепте, первой горячей закуске, которая пойдет у нас в праздник – устрицы в шампанском с ананасами.
Ракушки которые я использовала в качестве формочек вполне можно заменить небольшими огнеупорными блюдцами.
Нам потребуется мясо устриц, ананас (можно из банки), шампанское, булочка, пармезан, немного муки, немного сливок, мускат, эстрагон, соль по вкусу.
Делаем соус так, - сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке, добавить в него муки и когда она заварится влить шампанское разведенное ананасовым соком (я брала из банки, там же и сок). Регулируем густоту соуса добавлением сливок и шампанского. Всыпаем чуточку эстрагона и мускатного ореха, солим, мелко режем ананас и тоже добавляем в соус. Когда нас будет устраивать густота, то выключаем жар. По формочкам раскладываем кусочки устриц, заливаем их соусом, а сверху посыпаем тертым пармезаном смешанным с тертой булочкой (можно взять панировочную муку)

Запекать в духовке до румяности при 180 градусах.

А на заднем плане там маленькие тортики с лососем и сыром филадельфия. В сыр тоже добавлен ананас.
Вот этим всем я сегодня и занималась целый день. И хоть устала , но довольные глаза и похвала родных меня очень порадовали.
А вот в качестве основного блюда после закусок они дружно просят говядину, которую я предлагала в прошлом году.
http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=311886&postcount=140
Вот такой обильный стол мне предстоит сделать в скором времени, это не учитывая что салаты тоже какие-нибудь обязательно будут и дессерт.
Но мы долго сидим, между блюдами беседы ведем, так что думаю что справимся со всем, к тому же много накладывать себе на тарелку никто не заставляет.

[_MTV_]

Итак, наш любимый скромный творожный тортик , для которого потребуется (естественно, пропорции можно уменьшить вдвое):

- творог – 1 кг
- желатин – 20 гр
- сок 1 – 1,5 лимонов (по вкусу)
- тертая (на мелкой терке) цедра 1 апельсина
- около стакана сахара (или больше, по вкусу)
- зеленый пищевой краситель

дополнительно (то есть, по желанию ):

- изюм
- белый зефир
- орешки (лесные, фундук, миндаль, арахисовые)
- украшения для торта (сахарные шарики с блестящим покрытием)
- кокосовая стружка

Желатин развести водой (если творог сухой – 70-80 миллилитров; если из магазинных пачек влажный – соответственно меньшим количеством, около 50 миллилитров). Творог поместить в большую высокую миску (кастрюлю), добавить сахар, сок одного лимона, хорошо перемешать блендером (если нужно, добавить еще сахара и лимонного сока по вкусу). Размокший желатин развести полностью на самом малом огне, помешивая, затем влить в миску и снова перемешать\взбить блендером - должна получиться вязкая пастообразная творожная масса, которую подкрасить пищевым красителем до среднего зеленого оттенка. Добавить в нее тертую апельсиновую цедру, по вкусу изюм и немного измельченных жареных арахисовых орешков (грецкими не заменять – они придают горечь), поместить в форму (желательно круглую, с плоским донышком) и поставить в холодильник на несколько часов.

Когда застынет, вынуть форму из холодильника и поместить на минуту-две в емкость с горячей водой, аккуратно пройтись ножом вдоль стенок формы. Положить сверху блюдо (как крышку - естественно, донышком вверх)) и перевернуть форму, придерживая блюдо (можно чуть постучать по донышку формы, чтобы творожная масса лучше отстала от нее).

Если оформлять в виде обычного круглого тотра - приложить сверху вырезанную из бумаги елочку, и посыпать "снегом" из кокосовой стружки.

Снять бумажный трафарет – тортик можно убирать в холодильник, дальнейшие украшения оформляются непосредственно перед тем, как ставить на стол и есть (потому что и зефир, и украшения подмокают, и если сразу украсить заранее, за несколько часов – от них попусту останется мокрое место).
Если вырезать в виде елочки – сформировать из части обрезанной творожной массы верхушку елки, остальное поместить сверху елки и художественно распределить-взлохматить ножом; затем убрать в холодильник до момента подачи на стол.


Непосредственно перед подачей на стол тортик украшается орешками, блестящими шариками, и по краям блюда половинками зефира – особенно дети любят это художественное творчество, можно туда еще и свечки маленькие поставить.


Прикольный момент: сразу после отрезания кусочков у срезов желтоватый цвет (наверное, за счет лимонной кислоты), который через минуту перецветает в зеленый.



(Сорри за мобильное качество фото - хороший фотик не завели исчо)

Вкус творога с кислинкой интересно сочетается со сладким зефирным, если ложкой одновременно отламывать по кусочку и того, и другого. А вообще это – довольно-таки низкокалорийное лакомство (конечно, без зефира) – кстати, наше любимое, периодически его замешиваем на выходные.
Приятного аппетита!

[Elerosh]

_MTV_ Упс... Вы меня опередили Даже сначала не хотела выкладывать свой рецепт. Потом еще раз почитала... нет, все же они разные. Да и трудов затраченных жалко.

Вобщем, девочки, на Ваш суд, если решите, что рецепты слишком похожи для этого конкурса, то пускай мой убирают.

Торт "Зима в корзинке"

Инградиенты:

Сливочное масло 100г.
Горький шоколад 100г.
Кукурузные хлопья 150г. (берем самые простые без добавок. Если возьмете глазированные, то корж будет довольно хрустящий , если нет, то он будет помягче и похрустывать будет совсем чуть чуть. Кому как нравится.)
Желатин 15г.
Сахарный песок 100г.
Желток яйца 2 шт.
Сок 1 лимона.
Творог классический 250г. (творог берем мелкозернистый и протираем через сито)
Сливки 33% 200г.
Ягоды вишня или клубника 400г. (с вишней покислее, с клубничкой послаще. Идеальный вариант свежие, я беру замороженные, можно консервированные. Косточки вытащить не забудте )
Марципановая масса для украшения (я беру готовую, можно сделать самим)
Пищевые красители для пасхальных яиц (это для марципана, на Ваше усмотрение)

Итак, приступаем:

1. Топим на слабом огне масло с шоколадом:



2. Полученную массу смешиваем с кукурузными хлопьями. Смешивается плохо, немного жамкаем руками. Все равно она такая рассыпчатая получается.



3. Лист пергамента смазываем маслом и выкладываем на него "шишечки" прижимаем по плотней. И в холодильник на час. Это пойдет на украшение.


4. подходящую салатницу выкладываем намаслянным пергаментом, и размазываем по дну оставшуюся массу с заходом на стенки. Это будет корзиночка. В холодильник на час.



5. Замачиваем желатин в холодной воде. А сами готовим крем:
Расстираем песок с двумя желтками, добавляем сок лимона и творог. Все перемешиваем.



6. Взбиваем сливки. Желатин растворяем в паре "бульков" кипятка. Желатин и сливки добавляем в крем и хорошо перемешиваем.



7. Вытаскиваем из холодильника нашу форму с корзиночкой, и заливаем в нее половинку крема. Выкладываем туда ягоды (оставьте несколько штук для украшения), и заливаем оставшийся крем. Убираем на час в холодильник.




8. Подкрашиваем марципановую массу красителями и лепим белочку.



Для натуральности подкрашиваем белочке спинку какао, а животик сахарной пудрой.

9. За пергамент вытаскиваем торт из формы, ставим на блюдо, обрываем лишний пергамент, подрезаем края торта (0брезки пойдут на украшения).



10. Выкладываем торт "шишечками", часть их растираем и пускаем на бока, обрезки белого крема - сугробики, ставим в центр белочку (на салфеточку из пергамента, а то расстает). Торт готов. Ставим в холодильник и ждем гостей



Отдельное спасибо моему мужу за фото

[Elerosh]

Ну поскольку возражений не последовало, выставляю еще один совсем простенький рецептик.
Хочется чтоб в Новый год все было особенное, даже хлеб...

Закуска. "Батон по гречески"

Инградиенты:

1. Батон нарезной 1шт. (можно взять любой другой таких же размеров и с хорошей корочкой. Чем свежей, тем вкуснее)
2. Сыр типа Фета/фетаки 500 г.
3. Сливочное масло 100 г. (можно 150, будет консистенция поплотнее)
4. Зелень укроп и петрушка по пучочку (можно добавить или заменить по вашему вкусу на любую,это блюдо зелень любит)
5. Зеленый лук 5-6 перышков
6. Помидор 1 шт средних размеров. (лучше помясистей)
7. Чеснок 2-3 зубчика
8. Грецкие орехи 1/3 стакана. (орехи покрошить)



Готовим:

Все продукты кроме батона измельчаем и перемешиваем. Помидорчик крошить совсем меленько, травку можно ручками нарвать. Ну и вилочкой все разминаем хорошенько. Чеснок выдавливаем чеснокодавилкой в самом конце.



От батона отрезаем горбушку. Из обоих частей тщательно выковыриваем мякиш. Чем удобен "нарезной" батон - туда рука хорошо пролазит



Засовываем готовую смесь в батон, плотненько утрамбовывая. Но не переусердствуйте, чтоб корочка не порвалась. В горбушку тоже. Закрываем батон горбушкой, как крышкой. Заворачиваем в фольгу, и в холодильник, как минимум на час. А лучше на ночь.



Вот, вобщем-то и все. Перед подачей на стол, нарезаем очень острым ножем - тупой нож поломает корочку, и красиво раскладываем.



Вообще, эта начинка универсальна. Она хороша и как отдельный салат. Можно завенуть ее в тоненький лаваш (или любую подходящую лепешку) трубочкой и нарезать на рулетики. Можно испечь "Буше" и начинить этой начинкой. Можно запихать в помидоры. Но такой вариант на мой взгляд самый оригинальный

Небольшой бонус:

Это не для праздничного стола. Скорее для замороченной праздником хозяйки, которой надо быстренько перекусить или накормить ребенка/мужа, которые категорически отказываются подождать до полуночи
Не люблю когда продукты остаются. И вообще, кризис у нас...

Берем посудину в которой только что готовили начинку, там на стенках налипло . Кидаем туда мякиш от батона, рвем его руками на меленькие кусочки. Можно, конечно, поизвращаться и нарезать красиво ножом . Сбрызгиваем оливковым маслом. Пару-тройку кусочков сыра (ну наверняка лишние остались от чего-то) меленько нарезаем (а может у Вас осталась лишняя горстка натертого сыра). И 2 белка оставшиеся от готовки торта из предыдущего рецепта. Все тщательно перемешиваем, соскребая остатки начинки с боков посудинки.



Жарим смесь на оливковом масле.



Зовем изнывающую от голода семью ... Или запираемся на кухне и хомячим все сами В конце-концов это наш бонус.

[татьянаст]

ну и какой же НГ без мороженого! предлагаю сделать свой,домашний пломбир.
для него нам нужно:4 яйца,25гр.сахарной пудры,500 гр. сливок жирностью 35%,стручек ванили,чуть-чуть соль для белков.


отделяем белки от желтков


взбиваем белки с добавление щепотки соли и 1 ст.л.сахарной пудры,до устойчивой ,крепкой пены


затем взбиваем желтки с 1 ст.л.сахарной пудры до побеления желтков


затем разрезаем стручек ванили,вычищаем,и добавляем во взбитые желтки


затем в желтки выливаем сливки и продолжаем взбивать 1-2 мин. до маленького загустения


далее взбитые белки вводим в желтки со сливками и уже взбиваем до "взбитых сливок",до густого состояния


выливаем для охлаждения в контейнер,и на ночь ставим в морозильник


перед подачей украшаем ягодами и фруктами


я просто накидала ягод,так как у меня еще не застывшее мороженое,для общего представления. приятного аппетита.

сделала половину нормы,яйца маленькие поэтому взяла три вместо двух.

[Ирина-Эльвира]

Заливное "Дары моря" из красной рыбы и креветок

Кусок филе горбуши 1 шт
Суповой набор (из лососевых пород) 1 шт
Упаковка очищенных варено-мороженных креветок 500 г 1 шт
Морковь 1 шт
Лук 1 шт
Желатин 30г
Лимон 1 шт
Красное вино 3,5 ст. ложки
Яйцо 2 шт
Перец горошком
Лавровый лист 1-2 шт
Зелень
Соль


Вместо супового набора, конечно, можно взять целую рыбину и разделать, филе пока отложить. Вырезать жабры из головы, вымыть, поставить варить суповой набор (он содержит половину голову, хребты, куски рыбы). В бульон положить целую луковицу с шелухой (хвостики обрезать), морковку, соль, пряности. После закипания варить 30 мин на маленьком огне. Вынуть набор, положить в бульон куски филе горбуши. После закипания варить 10-15 минут.
Вынуть рыбу, выдавить в бульон сок половины лимона (для подкисления и осветления), окончательно проверить соленость. Процедить бульон, если есть жир, снять. Луковицу выбросить, морковку оставить на украшения.
Отделить в чашку 150- 200 г бульона, в него замочить желатин 30 г (у меня 2 пакетика по 15г, это около 2-2,5 ст. ложек).
Желатин оставить набухнуть (примерно 1 час).
Набухший и растворенный в чашке желатин вылить в бульон. Бульон нагреть примерно до закипания, но не кипятить! Снять с огня и поставить остывать.

В это время разделать на кусочки рыбу, сварить креветки, яйца, подготовить зелень.
Креветки: если они варено-замороженные, то я просто заливаю их кипятком, подсаливаю, и они стоят какое-то время в этой воде.
Часть бульона отделяем на красную рыбу, часть на креветок, часть на украшение сверху.
В часть, предназначенную для красной рыбы, добавляем 3-4 ст. ложки красного вина (для цвета, но что-то он не очень закрасился, можно кусочки вареной свеклы попробовать, чтобы в бульоне поболтались, а то больше вина я побоялась, что не застынет). Бульон в это время уже почти остыл.
Рыбу смешиваем с бульоном (который подкрашен), выкладываем в форму, ставим в холодильник. Это будет 1 слой.
Когда застынет, часть желе с креветками (я предварительно смешала и поставила в холод, чтобы равномернее было распределено) кладем сверху, и опять ставим застывать. Это 2 слой.
Последняя часть прозрачная с украшениями. Сначала раскладываем украшения (морковь, яйца, горошек, зелень), потом заливаем желе и на холод.
У меня много вышло, 1 большая форма и 1 разовая. Все в большую форму даже еле вместилось, яйца сверху выглядывают. Можно поменьше рыбки брать. Хотя сегодня мне обещали уже все съесть.
Вместо целой рыбы и супового набора можно взять просто филе рыбы, в этом случае желе будет менее наваристое (но я не пробовала).

Приятного аппетита и с Новым Годом!!!

Сначала вроде не знала, участвовать или нет, а потом так разошлась, что и не остановиться.
Olik, спасибо за такой хороший конкурс! Это так настроение новогоднее сразу поднимает! Хотя еще целый месяц, но уже кажется, что праздники вот-вот, уже и заливное на столе.
Кстати, я его делала в первый раз. Видела рецепты отдельно для красной рыбы, отдельно для креветок. Но решила их объединить, чтобы был двухслойный.

[татьянаст]

"рождественский венок''
для его приготовления нужно:фарш домашний(говядина+свинина), яйца,лук,чеснок,перец,соль.


в фарш добавляю яйца,соль,переци и замешиваю,выкладываю на противень в виде кольца,поверх укладываем вареные перепелиные яйца,ожерелье.


поверх яиц выкладываю еще фарш,что бы закрыть.


ставлю в духовку на 30-40 минут.


затем из теста вырезаю полосочки,выкладываю поверх венка,покрываю сверху взбитым яйцом и опять в духовку на 15-20 минут.


празднично украшаю (в данный момент по простому) и подаю столу.приятного аппетита.


Добавлено через 4 минуты

Ирина-Эльвира ,хороший рецепт,я делаю так же только порционно,заливаю в маленькие пластиковые стаканчики.

[Lychezara]

Я выложу рецепт глинтвейна - вроде все просто, но вдруг кому поможет придать новогодним праздникам еще больше чародейских ноток.
Глинтвейн «Ginger nights»
(фото прилагается, в роли шампанского - бокал с оливковым маслом)

Горячее вино со специями – это атмосфера зимних праздников, любви и магии. Более того, глинтвейн незаменим при простуде и переохлаждении.
Мой проверенный вариант:
- свежий корень имбиря (кусочек с фалангу большого пальца)
- мед (1 ст.ложка) или коричневый сахар
- вино красное (1 бутылка)
- кора корицы целая, гвоздика, бадьян, кардамон, миндаль ( все по вкусу, но с гвоздикой осторожнее)
- апельсины (2 шт.)

Само приготовление глинтвейна – это не технология, это волшебство.
Сперва нужно взять эмалированную(!) кастрюлю, нагреть в ней немного воды, положив туда натертый имбирь, специи и сахар, чтобы весь аромат и вкус перешел в воду (вино для этих целей не подходит, его нельзя долго нагревать). Если вы используете мед, то его можно добавить непосредственно с вином, чтобы высокая температура не повлияла на его пользу.
К этому времени ваша кухня наполнится невероятными праздничными ароматами – тут что-то и от восточного базара, и от европейских имбирных пряников на Рождество.
Выливаете вино. Добавляете нарезанные апельсины, предварительно выжав в кастрюлю сок из каждого кусочка. Нагреваете, но не кипятите. Далее оставляете под крышкой настояться. Особенно насыщенный вкус получается в термосе (со стеклянной колбой, конечно).
Я люблю вечера с глинтвейном, даже купила для него специальные бокалы и расписала их в пасторальной зимней теме.
Глинтвейн хорошо сочетается с маленькими аккуратными бутербродами (с мясом или сыром), а также шоколадно-фруктовым фондю. Не забудьте про свечи.

[Sogo]

Ой, девушки, а для меня вот конкурс очень сложный оказался, потому что на НГ я уже много ле т почти ничего не готовлю
Просто так сложилось, что все приготовленное за ночь не съедалось совсем.....
Поэтому готовить много и сытно бросили, вечером под НГ у нас традиционная прогулка. К с толу готовлю что- то легкое или то, что нужно по технологии готовить заранее.
Вот такими рецептами и буду делиться
Рецепты когда-то нашла в интернете , ну и немного изменила.


Торт с копченым лососем.

Потребуется:
300 гр копченого лосося (можно взять и соленый)
Упаковка готового слоеного теста (500 гр)
примерно 100 гр жирных сливок



Тесто раскатать и выпечь тонкие прямоугольные коржи.
Пекутся они очень быстро, примерно минут 7.
Сливки взбить в блендере.


Не зря я не люблю сливки Петмол!
Потому что взбиваются они через раз.
Во т и сегодня пришлось добавлять порошок для загустения.
Так что советую лучше покупать или Пармалат или еще лучше - производства Германии, не помню вот только название.




Лосось режем кубиками, добавляем в сливки и еще раз взбиваем - получается вот такой розовый крем



А дальше просто "собираем" наш тортик, промазываю коржи (у меня их 2) кремом.



Готовить этот торт лучше заранее, чтобы "настоялся" - либо вечером 30, либо уж утром 31.
В идеале украшаем икрой, можно в связи с годом тигра - полосами, черной и красной.

Авокадо, запеченые с креветками.

Это любимое блюдо моих мужчин, поэтому на все прздники его готовлю.
На НГ делаю все заранее, утром, а запекаю уже перед подачей.

Потребуется:

2 спелых авокадо (очень важно, чтобы авокадо были спелыми, т.е. мягкими. )
Примерно 200 гр очищенных креветок
Пара долек ананаса (можно консервированный, но лучше все же свежий)
Тертый сыр
Соевый соус (он у меня вместо соли, но можно и просто посолить)
Перец
приправы




Креветки отварить, если сырые.
Авокадо очистить, взбить блендером, чтобы получилось воздушное пюре


Ананас мелко порезать



К пюре из авокадо добавить креветки, ананас, соевый соус и перец (я добавляю приправу для морепродуктов)



Раскладываем все по формочкам



Сверху посыпаем сыром и перчим
(у меня приправа "Французские травы")



В этом виде я ставлю все на поднос (или тарелку), закрываю пищевой пленкой и в холодильник, до НГ.
Перед подачей на стол запекаем при 230 град 10 минут.

Приятного аппетита

[ksu07]

Вот и мои рецепты!
Этот салат я всегда делаю на Новый год, он конечно из разряда "тяжелых", но мои любят. Этот салат я выкладывала в салатах.
Второй рецепт это мясо с бананами, тоже очень вкусно получается.
Салат "Грибная поляна".
шампиньоны не резаные средние, брала даже маленькие 300-400гр
зелень разная много по вкусу
яйца 3-4
майонез по вкусу, если добавить лимоный сок, намного вкуснее получается, обычно я еще добавляю сметану
картошка варенная 6шт, не крупных
морковь вареная 2шт средних
курица вареная (мясо или рыба) 500-600гр (в чистом виде). У меня были грудки.

В миску укладываем фольгу, я брала кастрюльку, на нее грибы шляпками вниз, засыпаем всей зеленью. Зелени надо брать много, потом яйца, майонез, половина картошки мелко порезанной, майонез, морковка мелко порезанная, майонез, курица, майонез, картошка оставшаяся. Дать устояться 2-3 часа. Я обычно делала либо вечером перед праздником, либо с утра...Переворачиваем на блюдо как "кулич"....

Для мяса с бананами понадобиться говядины 800гр, два банана, лучше зеленоватых, сыра грамм 300, майонез.
Мясо разрезаем на порционные куски, отбиваем, выкладываем на противень, солим, перчим.Потом слой бананов, резать лучше не очень толсто. Сверху сыр тертый, можно слегка придавить, и мажем немного майонезом и в духовку.
Очень выгодно это мясо тем, что готовится довольно быстро и вкусно получается.

[Capra]

Сого, сырые шампиньоны в салатр-это песня, я часто добавлюю их, порезанные пластинками в салат айсберг, а могу и просто так порезать посолить и с оливковым маслом съесть
а теперь мои рецепты-закусочка и десерт

Тартар с семгой

200 г свежей семги
1ч ложка тертого хрена
сок и тертая цедра половины лимона

80 г копченой семги,
1 ст ложка жирной сметаны
укроп для украшения
свежую рыбу мелко порезать, смешать с хреном, лимоном, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу положить в миску и оставить настаиваться в холодильнике 4 часа(я делала с вечера)
за полчаса до подачи на стол, мелко порезать копченую семгу, смешать с маринованой рыбкой, сметаной и можно добавить совсем чуть чутьзеленого лучка,
4 широких стакана хорошо смазать раст, маслом, распределить тартар и убрать в холодильник на 10-20 минут
перед подачей аккуратно стряхнуть на тарелку, украсить сметанкой , ломтиком копченой рыбы и свежим лучком


Шоколадный мусс

вам понадобятся 200 г черного шоколада
250 г 35%х сливок
1 яичный белок
1 ст ложка конъяка
2ст л сахара
груши и малина для украшения
я делаю шоколадный мусс свечера, растапливаю в кастрюльке сливки и шоколад, добавляю конъяк и сахар, тщательно еазмнешиваю до однородного состояния и убираю до утра в холодильник
взбиваю миксером в крепкую пену белок, а потом взбиваю шоколадные сливки, , аккуратно смешиваю с белком и убираю еще на часок-другой остывать
можно подавать шоколадный мусс, так как яэто сделала, а можно сраз разложить по красивы, розеткам или бокалам, особенно эффектно смотрится в бокале для мартини






PS мне тут неожиданно пришло в голову, далеко не все решаются есть сырые яйца, даже если это только белок, в таком случае, можно и белок исключить, единственное, мусс без белка будет не такимвоздужным, зато гарантированно не потечет, делала как-то тарт с трехцветным шоколадным кремом, тже как вариант тортика на новый год, и не бойтесь что будет мало, он очень сытный, много не съешь
vne konkursaдля крема, 100г черного шоколада, 150 белого и 120 молочного с минадалем, плюс 300мл сливок 35 %
каждую порцию шоколада растопить в 100 мл сливок и поставить( опять же в трех разных емкостяк остывать)
тесто разделить на две части в соотношении одна треть и две трети, ту порцию хто 273 раскатать и положить на дно формы, из меньшей части слепить колбаску равную по длине диаметру формы и соединить с донцем так чтобыполучилась коробочка, положить лист пергамента и насыпать фасоль, выпекать 15 минут,
вытащить, убрать бумагу с фасолью и запекать до румяности
каждую порцию шоколадных сливок взбить в крепкую пену и распределить в остывшей уже форме слоями: ченрый шоколад, молочный, белый
ВНИМАНИЕ: если сливки за три минуты не взбились и взбиваться не собираются, отправьте их в холодильник еще инут на 20, когда хорошо остынут взобьются наверняка, и
последнее, вырежте из бумаги 3 звезды положите их в произвольном порядке на торт и присыпьте все остальное какао порошком. оставьте на час два в холодильнике,
копирайт БеттиБосси, Звезды я нашла в Гугле, распечатала и вырезала из бумаги
http://i019.radikal.ru/0711/5e/eb33ba461b04.jpg

http://i007.radikal.ru/0711/f5/f8863cfe15a7.jpg

[Elerosh]

Не успела толком посмотреть рецептики на этой странице - тороплюсь выложить следующее блюдо, а то до даты Х остается уже не так много. А рецепты посмакую завтра, неторопясь

"Удар по свиному гриппу"
Конечно, это просто свинина с лимоном и чесноком, но не удержалась

Инградиенты:

1. Свиная шейка 1кг.
2. Чеснок 5-6 зубчиков
3. Лимон 1 шт.
4. Соль примерно 1 стол. ложка

Приготовление:

Все очень просто. Режем чеснок кружочками. Прокалываем мясо ножом и в отверстия запихиваем чеснок. Натираем мясо солью. Остатки соли и чеснока на дно посудины. Лимон нарезаем кружочками, и тоже на дно кастрюльки. "Попки" лимона выжать на мясо. Подлить воду, так чтоб закрыло дно на полпальца.



Запекаем в духовке при температуре 200, примерно 1час 20 минут. Через 50 минут мясо перевернуть.



Вот и все Мясо получается очень нежным с солено-кисленькой корочкой и легким чесночным привкусом. Можно есть горячим, а можно и холодным как закуску.



Вот ведь ворона! Совсем забыла про бокал шампанского! К сожалению за это время кусочек изрядно поуменьшился, стараниями моих домашних



*"Забыл предупредить..." (С) Девочки! Жиром вытопившимся при готовке этого рецепта, поливать мясо или гарнир не надо. Испортите блюдо. Вообще эту подливку не используем. Эта смесь получается очень соленая, ну и плюс жир с лимоном... ну если только на "после праздника" организм почистить

[Agent]

Рулетики "Новогодние".
Понадобится:
-любое филе
-ананасы
-чеснок
-грецкие орехи
-2 вида сыра - брынза и любой твердый
-зелень
-лимон
-яйцо для кляра, специи по вкусу

Из ананасов, сыра, чеснока зелени, орехов делаем мелко порубленную смесь, кладем ложечку майонеза и перемешиваем.
Филе промываем, обсушиваем, отбиваем, посыпаем специями по вкусу, солим. На каждый кусочек подготовленного филе кладем начинку, аккуратненько скручиваем в рулетик и скалываем зубочисткой.

Затем рулетики окунаем в кляр, кладем на хорошо разогретую сковородку и обжариваем минут 10-15.
Вот такие простенькие, но вкусняцкие получаются штучки.
С наступающим, девочки!!!

[Mia]

Тоже решила присоединиться к конкурсу.
Приготовила уже ставшее традиционным в нашей семье имбирное печенье. Оно не сладкое, должно быть острым, но я острое не люблю.

Рецепт очень прост. Нам понадобится:
2 яйца,
100 гр сливочного масла,
100 гр сахара,
300 гр муки,
1 -2 ч.л. разрыхлителя теста,
корень имбиря размером с большую картофелину (или несколько маленьких)
щепотка душистого перца (можно больше, если хотите острое печенье)
100 гр леденцов (если делать с окошечками)

С окошечками я вам готового не покажу - леденцы были похищены из шкафа, пока я возилась с тестом.

Итак, приступаем.

1. Яйца, сахар и размягченное масло взбиваем.

2. Натираем имбирь на самой мелкой тёрке. Протираем его через сито, чтобы избавиться от волокон. Должно получиться примерно 5 чайн. ложек мякоти и сока. Добавляем к яйцам. Туда же перец.

3. Просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем. Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто. Я пользуюсь миксером до тех пор, пока он справляется, потом продолжаю руками.
Вымесить тесто нужно очень хорошо, оно должно быть очень эластичным, не ломаться, не крошгиться, не приставать к рукам.
Если имбирь попался особенно сочный и тесто остаётся жидким - добавляем ещё немного муки.

4. Тесто убираем в холодильник на полчаса, включаем духовку на средний огонь. Если будем делать окошечки - самое время как можно мельче раздробить леденцы.

5. Тесто достаем, делим на кусочки, очень тонко раскатываем. Вырезаем формочкой фигурки. В идеале все это нужно делать быстро, тесто не должно нагреваться. Если делать окошки - то их нужно вырезать сейчас, с помощью другой формочки или ножом.
Если собираемся вешать печенье на ёлку - делаем дырочки. Их очень просто вырезать трубочкой для коктейлей.

6. Противень выстилаем пекарской бумагой, хорошенько смазываем маслом (я беру кунжутное, но это буржуйство, конечно же. Можно и подсолнечным заменить).
Переносим печенье на противень. Если делаем окошки - в каждое окошко насыпаем дроблёные леденцы. Трудно сказать, сколько именно сыпать. Раза в 2 больше, чем у меня на фотографии.

7. Ставим в духовку. Печётся быстро, минут 5, максимум 10.
На выходе имеем вкусное, ароматное печенье.

[Snusmumrik]

А вот и я со своим рецептом "Курочка в мешочке"
Ингридиенты
500 г слоеного теста (пресного или дрожжевого)
600 г (6 штук) куриной голени
300 г грибов (свежих или замороженных)
700 г картофеля
150 г лука
50 мл молока
30 г сливочного масла
соль
приправы по вкусу
растительное масло

Отвариваем картофель, жарим грибы с луком. Затем делаем пюре и добавляем туда грибы с луком


Ножки предварительно маринуем (в чём угодно). Я посыпала приправой для курицы и поливала оливковым маслом. Затем обжариваем до готовности.

Из теста раскатываем прямоугольник толщиной 3 мм примерно, лишнее обрезаем. Из обрезков делаем небольшую лепёшечку и кладём на середину прямоугольника (чтобы дно не порвалось при готовке). Сверху накладываем начинку, а на неё водружаем ножку.


Затем края теста собираем и завязываем ниткой не туго.


Ставим в разогретую духовку на 20-30 минут.

Вобще начинку можно любую, у кого на что хватит фантазии

[Elga]

Ну, наконец-то могу разместить свой салат!
Предлагаю вашему вниманию этот совсем несложный салат, который имеет ряд преимуществ: он низкоуглеводный, без майонеза и яиц. А если использовать сыр низкой жирности, то можно назвать его вполне диетическим.
Итак, начнем!

Нам понадобится

Грибы маринованные - 200 г
Филе курицы - 300 г
Лук репчатый - 1 небольшая луковица
Сыр твердых сортов -100 г
Сметана - полстакана
Чеснок - 1-2 зубчика
Уксус столовый - 1 чайная ложка (можно заменить лимонным соком)
Масло оливковое - 1 ст. ложка
Зелень укропа
Зелень петрушки
Зелень кинзы
Соль и перец по вкусу
Лимон
Маслины

Способ приготовления:
Филе курицы (я брала куриную грудку) промыть, слегка обсушить, нарезать маленькими кусочками, выложить на раскаленную сковороду и, добавив соль и молотый перец, обжарить в оливковом масле до образования румяной корочки.

Готовое филе снять с огня и остудить при комнатной температуре.
Грибы откинуть на дуршлаг, промыть и мело порезать. Я в этот раз использовала маринованные летние и зимние опята, последние были собраны совсем недавно 28 ноября!

Сыр натереть на крупной терке.

Репчатый лук очистить, промыть, нарезать кольцами, после чего опустить в горячую воду на 5 минут.

Зелень промыть и измельчить. У меня дома был только укроп, его и использовала, но все же лучше добавить еще петрушку и кинзу.
Приготовленные ингредиенты соединить и осторожно перемешать.

Сметану соединить с уксусом или лимонным соком, хорошо взбить, добавив пропущенный через давилку чеснок.

Салат переложить в салатник, залить сметанно-чесночной заправкой, украсить маслинами и лимоном. Можно подавать!


Надо признать, что салат получается достаточно сытным, но не тяжелым. Вкус насыщенный, в меру ядреный! А под водку - милое дело!
Приятного аппетита!

[Acacia]

Тоже выполняю заказ на салаты Посвящается году Тигра.

Салат ТИГР



Продукты:
2-3 картофелины (у меня ушло 2,5)
100-150 г отварного мяса (брала свинину)
2 соленых огурца
половина большой луковицы (или 1 маленькая)
3 яйца
4-5 шт. моркови
майонез
соль, специи по вкусу

Для украшения:
яичные белки (щеки, глаза)
оливка (зрачки)
кусочек колбасы или помидора (рот)
несколько маслин (полоски, нос, ресницы)
белая часть зеленого лука или лука-порея (усы)

Способ приготовления:
Салат выкладывается слоями; каждый внутренний слой, кроме лука, промазывается майонезом.

Последовательность:
Картофель, морковь, яйца отварить, остудить и очистить.
Картофель натереть на мелкой терке, мясо и огурцы нарезать кубиками.
Мелко нарезать лук.
Яйца натереть на мелкой терке, оставив 1 белок для украшения.
Морковь натереть на мелкой терке.
Картофель слегка посолить, поперчить и выложить на тарелку, придав ему форму головы с ушками. Смазать майонезом и поочередно выложить остальные слои:
мясо,
огурцы,
лук,
яйца,
морковь
Каждый слой, кроме лука, промазать майонезом. Верх украсить в виде тигриной мордочки.

У меня процесс выглядел так:

1. 2. 3.
4. 5.
6. 7. 8.

С наступающим!

[Snusmumrik]

Для тех, кто как и я ну никак не может обойтись в новогоднюю ночь без рыбы и морепродуктов рецепт "Пузатики"
Нам понадобится:
тушки кальмаров (сколь душе угодно)
гавайская смесь (1 упаковка)
грибы (свежие или маринованные)
сметана (250 мл)
майонез (по вкусу и желанию)
сливочное масло (кусочек для обжарки начинки)
специи, приправы (опять же по вкусу и на любителя)

1. Кальмаров очищаем от кожуры, вынимаем хребетики, отрезаем хвостики, хорошенько промываем. Затем в опускаем в подсоленную кипящую воду (можно ещё специй добавить) и снимаем с огня минут на 10. Это для того, чтобы кальмар был сочным, а не резиновым.
2. Обжариваем на сливочном масле грибы, добавляем заранее приготовленную гавайскую смесь, порезанные хвостики кальмара немножко сметанки, специй.

3. Отваренные кальмарики получаются такими пузатиками, их начиняем полученной смесью, закалываем зубочистками, чтобы начинка не выпадала.
4. Готовим заливку: немного грибов, оставшихся от начинки заливаем сметаной и майонезом, тушим, добавляем кружку бульона, в котором плавали наши кальмарики и тушим минут 7 на слабом огне.
5. В форму для запекания выкладываем кальмариков, заливаем соусом и отправляем в духовочку минут на 20-30, разогретую до 180 градусов.


Уточняю - эта штука в холодном виде ещё вкусней ))

[Acacia]

Выкладываю еще одно блюдо актуальной "раскраски". Готовится без особой мороки и без угрозы для праздничного маникюра

Свинина в полосочку



Продукты:
1 кг свинины
300-400 г сыра
3 больших помидора
чеснок
соль, специи


Способ приготовления:
Сделать глубокие надрезы на расстоянии ок. 1 см друг от друга (но до конца не разрезать):



Разрезы натереть солью и специями.
Помидоры, сыр и чеснок нарезать пластинками, уложить в разрезы и завернуть все это в фольгу:



Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение часа.

Получается вот такая "тигровая" свининка:



При подаче ее разрезают на порции:



У меня после запекания образовалось много мясного сока, я его вычерпала и сделала соус. Но вообще так быть не должно, иначе мясо будет суховато. Чтобы такого не случалось, рекомендуют минут за 15 до окончания готовки приоткрыть фольгу.