Лада, все варианты возможны. Можете исключить; можете заменить водой (тогда будет чуть жиже) или маслом (будет гуще, но и на пенообразование может повлиять). Я бы, наверное, формально заменила водой, но использовала бы ее (эти свободных 5%) для разведения активов. Если шампунь в итоге получится густоват, добавите воды милликов 5-10.
Загущать ничем не придется, если будете делать по тому рецепту, который первый в теме.