Arti
у меня, конечно, не такой уж опыт в энтом деле.....
однако я думаю, чтобы была тягучая и густая, надо сахар. А еще ягоды лучше взбивать миксером перед заливкой (ну это уже из опыта, если в Клюковку ягоды просто размять, получается жидковата при том же соотношении составляющих).

Ну и из вина с листьями запросто можно наваять ликер -

Кипятить 10 мин
800гр черноплодки
80 листьев вишни
800 гр сахара.
Листья выловить, залить 1 литром спирта.
Настаивать недели 2, процедить.