Acacia,
большое спасибо, очень много интересных сведений подкинули.
я, кстати, и сама уже подумывала, что может это из-за того, что много масла (хотя я была по-началу уверенна, что чем меньше воды, тем легче будет эмульгатору). И сделала часть масла + две части воды, но много лецитина вкинула - около 7%. И надо же - пока стабильно (почти сутки). Мысль о нагревании тоже мне в голову приходила, попробую еще и так )