На упаковке действительно может быть не указан главный враг человечества - глютен (клейковина), т.к. его формально можно отнести к составляющим муки. Сейчас хлебопекарной промышленностью он закупается в виде порошка. Путём добавления этого ингридиента повышается сортность муки, её хлебопекарские свойства. Такой хлеб не плесневеет, долго не черствеет, имеет привлекательный внешний вид, но он яд. Глютен в такой концентрации в состоянии ослабить (буквально разъесть) стенки даже самого здорового желудка.