Углеводород фарнезен присутствует в кожуре яблок и бананов.
Под действием кислорода воздуха он превращается в свободный радикал, инициирующий каскадное окисление и полимеризацию растительных фенолов.

Именно этими процессами обусловлено побурение этих фруктов. Бытующее представление о том, что это связано с соединениями железа – совершенно неверно.

______________________________________________

Интересное соединение имеется в цветах и других частях пиона. Паенониафлорин – глубоко окисленный глюкозид пинанового типа.
Именно он отвечает за противовоспалительные и противоаллергические свойства пиона.