alenka_ts, консистенцию описать сложно - она не должны таять в руках, чтобы было возможным что-то лепить из неё Мне 1,5-2 часов в холодильнике хватает её подержать.

Что касается нововведений, то в последнем издании книг Монтиньяка и на его сайте - в таблицах ГИ указано, например, что даже пиво, несмотря на высокий ГИ не влияет на уровень инсулина, поскольку содержит мало углеводов. И еще кое-какие нововведения, в частности, про мёд, но я не очень в них ориентируюсь, честно говоря Кстати, я так поняла, что у мёда тоже разный ГИ бывает - нужен именно правильный мёд, который делали правильные пчелы , а не тот, который сахаром разбодяживали.