Так липооксигеназа - это же не гидролаза, это не гидролиз, это растительный фермент класса оксиредуктаз.
Именно он, используя кислород воздуха окисляет ЖК до всяческих перекисей, кетонов и другой неприятной гадости.

Под понятием гидролитического окисления имелся в виду не липазный гидролиз, а окисление .

Я еще вечером состав марулы почитаю, может что толковое скажу.