в феврале там конечно не сказать что жара...но у нас в прошлом году молодой человек из отдела ездил в феврале - приехал загорелый...так что купаться и загорать видимо в это время можно...вот только вечерами прохладно...так что курточка или свитерок нужны будут
мы сами ездили в 2005 году в начале ноября - тоже не сказать что самый сезон...но обгорели как черти...хотя с моря дул довольно-таки приличный ветер...мы были не в Хургаде и не в Шарме - а в Табе - этой на самой границе с Израилем...смотрели погоду - в Шарме и Хургаде было градусов на 6 теплее чем у нас ...потому что это южнее намного

а вообще можете постараться взять отпуск в последних числах февраля...там уже и март не за горами...думаю нормально будет