Alloria, обычно считают активы отдельно. Активы это активы, это не жирная фаза, и не водная. В жирную фазу только эмульгаторы добавляют.

Например,
ЖФ 20%
ВФ 70%
Активы 10%

Считать проценты надо в граммах. Далее масла и воду эти граммы вы можете отмерить в миллилитрах (приняв 1г = 1мл), это не критично. Обязательно отмерять в граммах эмульгаторы, и активы.