Взбивать нужно до остывания, непрерывно. У меня сначала образуется такая густая киселеобразная масса, но это еще не крем. Продолжаю мешать. Потом - хлоп, она разжиживается мгновенно, а потом уже эта жидкая вторая стадия превращается в крем.