Nezabudka, я делала много раз облепиховый сироп с сахаром. Он всегда расщепляется на фракции: снизу - густой бледный сироп, сверху - ярко-оранжевый сок, покрытый тоненькой масляной пленочкой. Тут ничего не поделаешь. Стоит нормально в холодильнике примерно год, на масленицу делаю блины с облепиховым сиропом, но нужно постоянно размешивать перед употреблением. Я всегда выбрасываю жмых (косточки с оболочками ягод), т.е. в моем случае нет потенциальной среды для закисания, а в Вашем есть. Возможно, успеете съесть? Это же не сразу произойдет. Хотя, возможно кто-то делает, как Вы. Посмотрим, что еще напишут.