yogaholic, сегодня как раз запекала баклажаны - получилось вкусно и очень сочно. Я делаю так: вырезаю "лодочки", мелко режу мякоть, к ней добавляю мелко нарезанный помидор, перец, чеснок, зелень, заправляю оливковым маслом, солью, перцем, вымешиваю и заполняю лодочки. Запекаю минут 30, потом посыпаю сыром и даю подрумяниться. Сухим никогда не получалось, наоборот, сок аж вытекает.