Bategy, выбирайте между пшеничных эмульгирующим и эмулиум каппой. Только сразу оговорюсь, что мусс у вас сделать сразу не получится, так как тут требуется набитая рука и желательны со-эмульгаторы.
Хотя я тут Катарине сделала крем на каппе, добавила побольше водной составляющей и получилось как раз нечто мусссобразное, что особо-то и не требовалось.