off top:
при наших крохотных объемах - у нас погрешность и по-больше 10%, наверняка Взять хотя бы пресловутое "на кончике ножа" - не думаю, что это точное измерение.
Вес - более стабилный измеритель, чем объем. Я бы предпочла его использовать - но без электронных весов это невозможно. Поэтому пользуемся мерой объема (примерно высчитывая вес, тем не менее) - думаю, что это от безвыходности ситуации просто.