Домашний майонез

[irenok]

Воспользуюсь словом "прочее" в названии темы и похвастаюсь, какой же у меня замечательный майонез сегодня получился! Оригинальный рецепт: 0,5л раст.масла + 3 яйца(это должно быть из холодильника) + 1ч.л. сах. + 1ч.л. соли + 1ч.л. готовой нормальной горчицы, взбить блендером (это вообще произошло мгновенно), добавить 2ст.л. 9% уксуса, еще взбить. Мои комментарии: я сократила объемы в три раза, для меня получилось сладковато, и немного уксуса перелила, но у меня был 4,5% натуральный, и я ошиблась в расчетах , пришлось добавить одно яйцо и еще масла. Вообщем, теперь у меня много вкусного и ужасно калорийного майонеза. И ведь даже продукты совместимые, а если сделать из правильного масла, и класть в салат по чуть-чуть, так и вообще отлично.

[ЮЛена]

irenok, в приведенном Вами рецепте явно ошибка, так как по нему получается почти чистое растительное масло, исправляла яйцами, масло было оликовое (сестра приезжала, купила , чтобы малышке в еду добавлять, в овощные прикормы, она уехала , а полбутылки оливкового масла первого отжима осталось, у нас оно никак не шло, придает специфический привкус салатам, который мне не нравится) пополам с кукурузным. На поллитра масла ушло 8 яиц, добавляла и горчицу, и соль.
Майонез получился изумительный, нежный, приятной "сметанной" консистенции.
Думаю , что расчет в рецепте на стакан растительного масла, а можно исполльзовать и еще чуть меньше.
У нас же теперь домашний майонез есть и у моих родителей, и у свекрови, и, конечно, у нас (так как получилось больше литра, а я думаю, его долго нельзя хранить)

[irenok]

Ну, ошибка не такая уж и явная . У меня получился отличный майонез точно по рецепту, видимо, дело вкуса. А моя знакомая тетенька хранит такой довольно долго. Говорит, он у нее неделями стоит и ничего.

[Воронина]

хочу уточнить!
в самодельный майонез у нас яйца целиком идут? в смысле и белки и желтки?

[Arti]

Воронина, вроде только желток.

[margul]

100 % только желток.

[Воронина]

уф, спасибо, я думала это меня переклинило про желтки...
но я знала, я знала!!!

[Arti]

А кто еще как майонез делает?

[Всказке]

Девочки, а яйца сырые кладете? Не боитесь всяких инфекций? Я просто читала где-то, что желтки должны быть сваренные всмятку. Нет?

[MKaterina]

Arti, делюсь рецептом!

Состав:
2 желтка
¼ ч.ложки соли
1-2 ч.ложки сахара
½ литра растительного масла
Лимонный сок (1/2 лимона, крупного)
Карри /по желанию/

Процесс:
Желтки + соль взбивать, чтобы они побелели и загустела. Затем добавить сахар – взбить.
Понемногу, тонкой струйкой, начать добавлять растительное масло частями, хорошо взбивать.
В промежутках между маслом добавлять (тоже понемногу) сок лимона.
Когда всё масло и сок влиты, взять немного карри, добавить по вкусу.

Всказке, яйца - сырые

[Arti]

Вот смотрю я на состав майонеза и никак понять не могу - почему его считают вредным продуктом? Или это только покупной вредный?