Шашлыки - готовим на природе или дома

[Bella]

Маргуша раздразнила своими шашлыками. Хотела потребовать рецептик, а темы и нет.

Я боюсь даже вспомнить, каким образом шашлыки только не делались.

Самые первые - с уксусом, сейчас от уксуса уже отошли.

Когда Макаревич первый раз давал рецепт шашлыка, то он предложил мариновать соком лимона. Так делали очень долго.

Про мясо прежде всего. Я лично люблю только со свинины. Опять же для моего вкуса лучше всего подходит шейный карбонат, потому что с тонкими прожилками сала. На мой взгляд получаются самые сочные. Неплохо мясо филе из той же свинины, но уже будут посуше, однако мягкие! Перчик болгарский нарезаем обычно не кольцами, а пластинами из самой площади плода, чтобы лучше на шампуре держался. Обычно их заготавливаем дома заранее перед дачей, чтобы пропитались. Где-то слышала, что мариновать их можно от 2 часов до 2-х суток.
Еще неплохой и простой способ маринования - майонезом. Очень просто и неплохо.

А еще экзотический. Надо порезать на порционные куски мясо, одеть на шампуры и сразу на угли, довести до полуготовности. Затем в подготовленную кастрюлю, где уже лежит нарезанный просто крупными кусками лук и чеснок, снять все мясо и плотно прикрыть. Вот такое пышащее жаром мясо вбирает в себя весь аромат лука и чеснока. Затем это опять все одевается на шампуры - и на мангал!

А как вы делаете шашлыки?

Вообще-то, может, где в темках есть рецепты шашлыков? Я что-то не нашла.

Кстати, прикольчик небольшой. Когда Дюма спросили, какое русское блюдо ему понравилось больше всего, он сказал - шашлык!

[irenok]

Я люблю шашлык и из телятины и из баранины и из курдюка, но это только если в ресторане, потому что самим проще из свинины сделать.
Если с нами есть друг Геворк, он армянин, то шашлык едим из кусков свинины с ладонь (мужскую) желательно с косточкой. В этом деле еще самое важное выбрать мясо правильно, а это тоже может только он. Геворк просто нарезает мясо, много лука кольцами, перец, соль, перемешивает и дает полежать на столе, пока угли дойдут и приготовится овощное соте (это в шашлыке самое вкусное ). Готовый шашлык складывается в кастрюльку, выстланную армянским тонким лавашом, пересыпается зеленью и кольцами лука. Снимается с шампуров тем же лавашом, который потом бросается с верху и накрывается крышкой. Есть с сацибели. А если без Геворка, то покупаем замоченное в ведерках мясо в МЕТРО и тоже получается не плохо. Там маринад не особо кислый.

[Bella]

Я тоже люблю крупные куски, но тут тогда все должно быть ювелирно рассчитано с углями. Надо дольше держать на них, но чтобы не подгорели и угли не затухли!
А еще вино важно! Вы с каким потребляете? В принципе я люблю свое домашнее, но с шашлыками лучше все же белое столовое и холодное - это очень важно!

[irenok]

Для нас только красное сухое. Мужчины водку. Вся и прелесть в больших кусках, что снаружи оно поджаривается до корочки, а внутри остается сочным и не высыхает, а угли должны быть хорошо прогоревшие. Самый вкусный шашлык мы ели в Армении. Делается в тондыре (как бетонный колодец с крышкой) на хворосте. Опускаются вертикально шампуры и закрываются крышкой. Оно там немного как бы подтушивается. Получается мягкое-мягкое.

[Маргуша]

Мы шашлык делаем только из свинины, самые вкусные кусочки - это обязательно антрекот , а наимягчайшие - филейка, которая обычно вместе с этим самым антрекотом и продается. Мариновать, как только не пробовали, и в одном луке, и в гранатовом соке, в помидорах , сейчас остановились на кефире, плюс много лука и совсем чуть-чуть уксуса разбавленного кип.водой, ну и конечно много специй, только специи не с магазина, а с рынка . Получается очень вкусно, лаваш тоже, когда есть в наличии, складываем в кастрюлю с готовым шашлыком, он тогда пропитывается дымком ....ням
Да, заметила, когда антрекот жарится на косточке, эти куски получаются более солёными, чем остальные

[Agata]

мне больще всего нравится шашлык из свинины,в студенческие годы-куриный.Мариновали в майонезе с добавлением лука,помидор,перца.

Очень люблю рыбу,особенно скумбрию,но семга тоже очень вкусная. Рыбу маринуем в майонезе+соль+перец,и на решетку,переж подачей на стол взбрызнуть лимоном.ММММ вкусняшка!!!

[Эвочка]

Общие правила приготовления шашлыка.-
Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты - главной, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам.
- Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженное мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным.
- Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, "отдохнуть" несколько часов, наконец, ромариноваться.
- То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты.
- Однако столь же недопустимо готовить шашлыки из лежалой рыбы. Ее-то как раз надо брать первостепенной свежести (особенно осетровых пород) и ни в коем случае не готовить из нее шашлыков, если есть малейшие подозрения относительно ее годности. Особенно это касается летнего периода. Если так уж хочется поесть лежалой рыбы, то проварите ее хорошенько в ухе, протушите в кастрюле с пряностями и ни в коем случае не насаживайте ее на шампур.
- Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке.
- Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 мин. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.
- Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции. Иначе мясо получится сухим.
- Приправы к мясу добавляют. Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла.
- Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся, продолжают при более низкой температуре.
- Во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться ни на какие мероприятия. если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку.
- Готовя барбекю, мясо следует переворачивать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок.
- Под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым соусом. Самые подходящие соусы для барбекю - сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп.
- Мясо, приготовленное на решетке, можно сразу же есть, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус.
- После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус.

[Эвочка]

В выходные собираемся ехать на шашлыки. Вот такой простой рецептик шашлычков недавно узнала, когда ела даже и не поняла в чем было вымочено мясо . На один-полтора килограмма свинины берем 2-3 луковицы, соль по вкусу, в качестве маринада - кефир (грамм 200-300). В емкость слоями укладываем порезанную кубиками и посоленную свинину, кольца лука и поливаем каждый слой кефиром. Оставляем на несколько часов. Данный шашлык получается очень нежным .

[Arti]

Эвочка, вы меня раздразнили шашлычками этими... Решила сделать на гриле (костра под рукой не оказалось). Кефира тоже нет, поэтому замариновала в сметане. Как думаете, что будет?
В общем если ерунда получится, то сделаю мясо по-французски.

[Bella]

Тогда уж надо было в майонезе!

[Arti]

Почему в майонезе? Не хочу в майонезе. А мясо по-французски мне в сметане больше нравится.

[Эвочка]

Эвочка, Кефира тоже нет, поэтому замариновала в сметане. Как думаете, что будет? В общем если ерунда получится, то сделаю мясо по-французски.

Со сметаной не пробовала, не знаю , но думаю должно получиться если сметанку пожиже развести

[Пилюля]

Мой муж все время маринует мясо в луке. Режет кольцами много лдука, добавляет специи, но в луке надо мариновать не меньше 10 часов, иначе мясо будет жестковатым. Минут за 20 до того нанизывать на шампуры добавить майонез.

[Маргуша]

Эвочка, вы меня раздразнили шашлычками этими... Решила сделать на гриле (костра под рукой не оказалось). Кефира тоже нет, поэтому замариновала в сметане. Как думаете, что будет?
В общем если ерунда получится, то сделаю мясо по-французски.

Арти, ну и как результат , получился шашалычок

[Tosha]

я шашлычки тоже больше люблю в кефирчике. а вообще всегда мариную в ассортименте: одну баночку в кефире, другую в помидорах, луке, третью в майонезе ( третья нравится меньше всего, но съедаеют все).
знакомые мои любят в хлебе, рецептом не интересовалась, не нра.

[Arti]

Маргуша, вы будете смеяться. Не делала еще. Меня вчера на суши пробило. В общем не дождалась я шашлычка. Решила на сегодня оставить. Подумала, что пусть постоит, получше промаринуется.

[Эвочка]

Ой, девочки, быстрей бы выходные , сегодня все закупили на пикничок , шашлычка дачного хотца

[Маргуша]

Маргуша, вы будете смеяться. Не делала еще. Меня вчера на суши пробило.

Буду смеяться , я ещё вчера, когда про суши прочитала, подумала - не жирно ли, и суши и шашлык , ну мало ли у кого какие вкусы . А вы значит, решили на два дня растянуть это удовольствие, мудро

[Arti]

Ну сижу, жую шашлычок. Приколько, конечно, получилось. Но больше так делать не буду. Привкус сметаны есть.
Для баловства - сойдет.

Да, а если на кефире делать, то привкус тоже чувствуется?

[Эвочка]

Да, а если на кефире делать, то привкус тоже чувствуется?

Привкус кефира не чувствуется, мясо получается очень нежным на вкус