PDA

Просмотр полной версии : Всевозможные блюда из яиц



Bella
19.07.2006, 18:36
Начну, пожалуй, с яичницы, которую сегодня делала.
Говорят, что русская яичница с колбасой, а американская - с беконом. Думаю, что американская вреднее, хотя очень-очень вкусная!

Ну тут вариаций множество!

А схемка такая. Вначале подтопить бекон. Да, для этого дела выбирать надо, конечно пожирнее, лучше с прослойками сала. Я покупаю всегда со специями. У нас продаются такие копчености всякие (и колбаса, и мясо, и шпик, и бекон), присыпанные специями. Когда уже немного жира появится на сковороде, то на этом нужно обжарить всевозможные наполнители. Это может быть репчатый лук, грибы, паприка, томаты и т.д. Можно все вместе, но соизмеряйте с количеством яиц. Я люблю с помидорами. Ну, собственно, разбить в предварительно "припущенные" помидоры сверху яйца. Пропорции такие. На один средний помидор - два яйца. Посолить, поперчить. Поскольку внизу много влаги от помидоров, яичница не будет "схватываться" как обычная, потому обязательно прикрыть крышкой! При желании можно перевернуть, но я этого не делаю. В конце посыпаю мелко нарезанным зеленым лучком и укропом. Хорошо к ней зеленый горошек, как и ко всякой яичнице. Все. Ничего особенного, на вкусно!

Bella
19.07.2006, 19:06
Ну хорошо! Омлет. Омлет делают, всбивая яйцо с молоком и добавляют муку. Муку я никогда не добавляю, а чуть-чуть соды, если хочу, чтобы высоко поднялся. Если в доме есть сливки, то заменяю ими молоко. На разогретую сковороду положить несколько кусочков сыра, нарезанного пластинами. Когда он чуток подтопится, сверху залить всбитыми со сливками или молоком яйца. Сложно сказать про пропорции. Это делается на глаз, потому это, пожалуйста, пристреливайтесь сами. Я рассказываю только принцип. Итак, все это дело прикрыть крышкой и подержать на очень медленном огне. Как только омлет начнет схватываться, туда поместить кусочки помидоров, а можно, в принципе, любых порезанных овощей, мяса, колбасы, бекона, грибы, даже порезанные соленые огурцы. Опять накрыть крышкой и до готовности. Чтобы снизу не подгорело, пока вверху будет доходить, важно сделать огонь как можно меньше и под крышкой. Этот рецепт уже давно в какой-то передаче рассказывал Ширвиндт. С тех пор частенько делаю по этому принципу.

violetsunset
19.07.2006, 19:13
Белла, спасибо огромное.
У меня частенько корочка внизу пригорает :( Как не убавляю огонь все равно чуть-чуть да пригорит. Может из-за того что я без крышки делаю :?: Надо под крышкой попробовать.
А я омлет частенько развожу майонезом. Тоже на глаз кладу. Взбиваю миксером. Добавляю много пряностей. Получается очень нежный омлетик.
А с баклажанами никто не делал? Наверно сначала их придется обжаривать, а потом заливать, а то если сверху их положить, они наверно не успеют дойти до кондиции.

Bella
19.07.2006, 19:48
Совершенно верно, надо сначала такие штуки обжаривать, потом сверху заливать смеськой.

Специально для Леночки, которая солнышко, у которой напряженка с копченым салом, предлагаю рецептик фаршированных яиц! Там оно ни к чему, но тоже получается вкусное блюдо.
Варим яйца вкрутую, охлаждаем, разрезаем пополам вдоль. Вынимаем желток, измельчаем (можно прямо вилкой). Добавляем в желток зеленый лучок, вареную морковь тоже измельченную, зеленый горошек или еще что-то, что вам кажется подходящим. Я добавляю еще мелко порубленные маринованные огурчики или лучок из маринада от них, все это заправляется майонезом и накладывается на белки. Для праздничного стола можно красиво выложить на продолговатом блюде и украсить зеленью. Для праздничного стола я беру обычно самые малкие яйца, чтобы на один укус были.

Arti
19.07.2006, 19:57
Лучше не майонез, а сметану добавлять, совсем вместо молока, тогда омлет прям башкой крышку пробивает. Очень пышный получается. Главное есть быстро, чтоб не опал.

А яйца фаршированные знаете еще как делать можно? Лучок мелко порезать, обжарить, смешать с желтками (без майонеза), и наполнить этим яйца, а майонезом уже сверху залить.

Bella
19.07.2006, 20:01
Да, со сметаной тоже вкусно омлетик, делала, когда другого в доме молочного не было! А фаршировать яйца, совершенно верно, можно у кого на что фантазия сработает, например, натертым сыром с желтками, чуток чеснока туда выдавить, добавить мелко измельченных грецких орешков и заправить майонезом.

ангел
20.07.2006, 12:14
Девчонки яйцо пашот
В горячую воду кипящую разбиваешь яйцо и в зависимости от предпочтения завариваешь его
Интересно :wink: А вкус обыкновенный :yes:

violetsunset
20.07.2006, 12:54
А я делаю чесночные фаршированные яйца. Желтки вареные смешиваю с большим количеством мелко-мелко порезанного чеснока, добавляю сметаны, майонеза, лимонного сока, пряности, порезанную зелень, вкуснее всего базилик или укроп. Перемешиваю все до однородной консистенции, начиняю белки этой штукой и в холодильник. при подаче на стол украшаю веточками зелени, и делаю "рожки" из тоненьких полосочек бекона или колбаски.
Муж говорит, хорошая закуска под водочку. :)

Эвочка
20.07.2006, 13:50
Закуска «Креветка на яйце»Мне нравится на праздники готовить эту закуску. При всей незатейливости, именно блюдо с яйцами пустеет одним из первых. Сварить яйца вкрутую, разрезать пополам, на каждую половинку капнуть майонеза, положить по креветке (или мелко резаного мяса криля) и посыпать зеленью.

Эвочка
20.07.2006, 13:54
Яйца, фаршированные шпротами. Яйца – 4шт., сыр – 100г., репчатый лук – 1шт., шпроты – 1банка, майонез, соль, перец – по вкусу, зелень.
Яйца сварить, охладить, разрезать пополам, вынуть желток и вилкой размять. Переложить в чашку и смешать с тертым сыром и шпротами, перетерев все в однородную массу. Затем добавить туда мелко нарезанный лук, измельченную петрушку, майонез, соль, перец, перемешать. Разложить в половинки белка, полить сверху майонезом и немного поперчить

Эвочка
20.07.2006, 13:58
Есть другой способ оформления фаршированных яиц. Сваренные вкрутую яйца можно разрезать не вдоль, а поперек :wink: . Вынуть желтки и приготовить фарш любым из описанных способов. Из кусочков белого хлеба вырезать кружки диаметром 4 см; ломтики черного хлеба разрезать по диагонали так, чтобы получились треугольники. Обжарить хлеб на сливочном масле до золотистой корочки. На каждый кружок и треугольник положить немного фарша, затем половину белка, наполненную тем же самым или другим фаршем, и украсить кусочками рыбы, креветками, овощами и зеленью.

filby
26.09.2006, 12:07
на 4 крупный яйца (лучше домашних, или двухжелтковых)
1/перца сладкого болгарского, 1 помидорка, 1 луковица, мяско (колбаса хуже) типа карбонат варено-копченый - 100 гр., грудинка жирная (или просто шпиг) сыро-копченая - 100 гр. Сыр 100 гр, приправа для омлета, 4 ст. ложки молока 2 ст. ложки муки высшего сорта без горки, соль, перец черный молотый по вкусу, приправа для омлета. Зелень по вкусу.
Сковородку смазываю растительны маслом, туда шинкую грудинку (или шпиг), добавляю лук, обжариваю все вместе, затем мяско, затем перчик, затем помидорку туда же, газ убавляю, тушу еще минут 7.
В это время отделяю желтки от белков. Белки отдельно взбиваю миксером в оч. густую пену. Отставляю в сторону, желтки перемешиваю с мукой, молоком, солью, приправой для омлета, посыпаю туда перчик и взбиваю миксером, потом туда при включенном миксере вбиваю белки. Сыр тру на терочке (или режу маленькими кубиками) высыпаю на сковородку, быстро перемешиваю, выливаю взбитую яичную смесь, сверху посыпаю зеленью, убавляю газ до маленького и оставляю под крышкой. Чтоб омлет не опал надо крышку снять перед выключением газа и раскладывать его по горячим тарелкам.

Если в холодильнике есть пару грибов свежих (типа шампиньонов) или баклажан маленький или еще какие оовощи, то можно варьировать состав ингредиентов.
Приятного аппетита.

filby
26.09.2006, 12:08
рецепт для ленивых:
яйцы - 4 шт
молоко -полстакана
1 ст. ложку муки- без горки.
майонез или сметана 1 ст. ложка.
соль
сыр - любой какой валяется в холодильнике, кроме плавленного - гр 20

все это свалить в блендер кроме сыра - включить блендер....потом закинуть туды сыр и еще раз включить блендер.

Получается жидкость вязкая - вылить на сковородку, когда начнет поджариваться края омлета вилкой сдвигать к центру сковородки, чтобы получалшись вкусные уплотнения
потом закрыть крышкой.
после приготовления свернутьь омлет в трубочку, разрезать на несколько частей и стрескать.

filby
26.09.2006, 12:24
так - еще рецептик
итак мелко рубим чесночек - именно рубим - можно кстати и не очень мелко и обжариваем на сливочном масле- чеснока достаточно много

режем 2-3 больших сочных помидора, добавляем к чесноку и начинаем тушить

в это же время на второй сковородке сильно обжариваем белый лук пополам с розовым
когда помидорки уже хорошо протушились добавляем к ним половину прожаренного лука, убавляем огонь и в миксере взбиваем:
4 больших яйца (я добавляю еще 2 желтка)
3 ложки сметаны
3 ложки молока
3 ложки майнеза
соль, перец, приправы - по вкусу
2 ложки муки
взбиваю минут 5 - до очень плотного состояния
взбитую массу добавляем в помидорную смесь и постоянно помешивая доводим до готовности когда яйца уже готовы
увеличиваем огонь - так чтобы снизу корочка образовалась
в это время к обжаренному оставшемуся луку добавляем еще чесночек и чуток порубанной зелени (по своему вкусу)

снимаем омлет с огня и перекладываем в большую тарелку, туда же остатки луково-чесночной смеси и все быстренько перемешиваем, потом уже раскладываем по индивидуальным тарелочкам - ну очень вкусно

Bella
07.10.2006, 22:34
Яичница по-кончаловски


http://www.edimdoma.ru/recept/yaishnica_po_konchalovsky.jpg

Продукты: половинка хлеба, 3 зубчика чеснока, 5 помидоров, 1 луковица, 5 яиц, 100 г бекона, копченый "Сулугуни", растительное масло, 50 г сливочного масла, 4 ложки оливкового масла.

Обжарьте нарезанный хлеб с обеих сторон на любом растительном масле и натрите чесноком. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожуру и нарежьте крупными кусками. Разогрейте оливковое масло, добавьте сливочное, затем бекон, мелко порубленный чеснок и лук, нарезанный полукольцами. Жарьте до консистенции соуса. Взбейте яйца с молоком, щепоткой соли и перца. Влейте в разогретую сковороду. Выложите хлеб дорожкой, сверху на хлеб соус из помидоров, натертый "Сулугуни". Дайте яйцам немного "схватиться", а затем с обеих сторон широкой лопаткой закиньте на хлеб, соус и сыр, так, чтобы получился рулет. Накройте крышкой еще на несколько минут.


Рекомендую. Сегодня только делала. Очень вкусно. Тут берется сыр копченый "Сулугуни", у нас выбор копченых сыров большой, но я предпочитаю голландский обычный использовать, с жирностью 45%.

Воронина
07.10.2006, 23:31
о! теперь я знаю что у меня будет завтра на завтрак :)
Белл, а почему по-кончаловски? это не Высоцкая рецепт давала?

Bella
08.10.2006, 00:26
Да-да, она. Когда увидела по ТВ, то сделала и периодически делаю. У нее неплохие есть рецептики, только ее стиль приготовления и ведения передачи мне не нравится. Суеты слишком много, а иногда неаккуратности, даже откровенной. Все же режессировать, мне кажется, надо было лучше передачу.

Anny
08.10.2006, 02:55
Вот сайт этой передачи, если кому надо
http://www.edimdoma.ru/

Arliss
11.10.2006, 15:49
Яйца, фаршированные шпротами. Яйца – 4шт., сыр – 100г., репчатый лук – 1шт., шпроты – 1банка, майонез, соль, перец – по вкусу, зелень.
Яйца сварить, охладить, разрезать пополам, вынуть желток и вилкой размять. Переложить в чашку и смешать с тертым сыром и шпротами, перетерев все в однородную массу. Затем добавить туда мелко нарезанный лук, измельченную петрушку, майонез, соль, перец, перемешать. Разложить в половинки белка, полить сверху майонезом и немного поперчить
это вкусняшка :yes:

Bella
21.10.2006, 17:59
Не только яичница

http://www.alhimik.ru/pictures/breakfast.jpg

Что может быть проще, чем яичница???
Это нехитрое блюдо, кажется, умеют готовить все - и обитатели студенческих общежитий, и старые холостяки, и сверхзанятые работой аспиранты.

Однако из обыкновенного куриного яйца можно приготовить не только яичницу.

Начнем урок химической кулинарии. Химикам известно, что в курином яйце содержится около 13% белковых веществ. Некоторые из них плохо перевариваются (поэтому сырые яйца считаются малопитательным продуктом питания), другие обладают бактерицидным действием (например, лизоцим, который в небольшом количестве содержится также в слюне и слезах).
В желтке яиц много жировых веществ, а также холестерина. Холестерин вызывает атеросклероз, так что количество яиц в рационе питания пожилых людей рекомендуют ограничивать.
http://www.alhimik.ru/pictures/eggs1.jpg
Окраска желтка вызвана присутствием каротиноидов (каротина и ксантофилла).
Эти биологически активные вещества в продуктах животного происхождения встречаются довольно редко. Яйца богаты также минеральными веществами (фосфором, кальцием, железом) и витаминами А, В1, В2, D, E, K.

Причина того, что при длительной варке желток темнеет, заключается в высоком содержании железа. Слишком долгая тепловая обработка разлагает часть белков, и они начинают выделять сероводород. Самого ничтожного количества сероводорода хватает для образования сульфидных соединений железа темно-бурого цвета.

Благодаря тому, что при нагревании белок яйца свертывается постепенно, а не сразу, из яиц можно приготовить много разных блюд, например:

# яйцо "всмятку" с жидким желтком и полужидким белком (варится не более 3--3,5 минут);
# яйцо "в мешочек" с жидким желтком и затвердевшим белком (варится 4,5--5,5 минут);
# яйцо "вкрутую" варят 8--10 минут;
# яйцо "в мешочек" с очень тонким, но плотным слоем белка ( варится не в воде, а в столовом уксусе с добавкой поваренной соли в течение 3--3,5 минут и получается -- не удивляйтесь! -- без скорлупы). Растворение скорлупы объясняется реакцией карбоната кальция, который вместе с фосфатом кальция служит "материалом" яичной скорлупы, с уксусной кислотой.
# яичницу-"глазунью". Для этого надо вылить на разогретую сковороду с маслом одни белки, а после их загустевания снять сковороду с огня и положить на поверхность белков желтки -- и сразу же закрыть крышкой на 3--5 минут. Солить только белок: на желтках от соли могут появиться белесые пятна, она ускоряет свертывание белков;
# "взбитую" яичницу готовят, предварительно смешав и слегка взбив вместе желтки и белки. Смесь выливают на горячую сковородку с маслом. Потом яичный "блинчик" переворачивают и обжаривают с другой стороны. Солить такую яичницу надо только после подачи на стол, иначе она осядет;
# всевозможные омлеты -- с молоком, ветчиной, овощами, грибами и т.п.
Готовьте и кушайте на здоровье!


Внимание! Если в блюдо попадает хотя бы одно несвежее яйцо -- все будет непоправимо испорчено. Яйца -- скоропортящийся продукт, однако они долго хранятся в прохладном месте, если каждое яйцо вымыть, вытереть насухо и смазать вазелином или жиром, а потом уложить в коробку или ящик с сухими опилками или хорошо высушенным песком. А можно просто окунутьь яйца в раствор салициловой кислоты (2 чайных ложки на 0,5 л воды) на полчаса, а потом вынуть их и высушить не вытирая. Чтобы отличить свежее яйцо от испорченного, не обязательно его разбивать: если опустить в воду свежее -- оно сразу же тонет, а лежалое будет плавать, поскольку в нем накопился газообразный сероводород.

Bella
04.11.2006, 21:25
Императорский омлет

http://www.wmj.ru/Portals/3/articles/cooking/omlet_imperatorskiy.jpg
Что нужно:


4 яйца
250 г муки
8 ст. л. изюма
2 ч. л. рома или коньяка
4 ст. л. сахара
1 ст. л. холодного молока
60 г сливочного масла
сахарная пудра
соль


Что делать:

Изюм промыть горячей водой, обсушить на полотенце и сбрызнуть ромом. Просеять муку и соль, добавить 3 ст. л. сахара и развести желтком и молоком до получения консистенции густой кашицы.
Белки и оставшийся сахар взбить в тугую пену, подмешать к тесту. В сковороде растопить масло, вылить в него тесто и добавить изюм.
Испечь омлет с хрустящей нижней корочкой, осторожно перевернуть и подрумянить вторую сторону.
Разделить омлет на порционные кусочки и еще 2 минуты подержать на сковороде. Переложить на блюдо и посыпать все сверху сахарной пудрой.

Славяна
20.06.2008, 23:32
Моя вариация на тему "Омлет":smeil::

яйца
молоко
помидоры
чесночные стрелки
петрушка
соль.

Яйца взбить с молоком, добавить соль. На скороводе обжарить чесночные стрелки, вылить взбитые яйца с молоком, добавить петрушку и помидоры. Жарить 5-7 минут, постоянно переворачивая.

Kатарина
21.06.2008, 23:48
Славяна, омлет все время переворачивать?

Alexa_Alexa
22.06.2008, 00:16
А мне очень нравится омлет с начинкой, когда омлет складывают пополам.

"Французский омлет"
Расчет на 1 яйцо - 1 ст.л. воды

Яйца разбить, добавить соль, черный молотый перец, воду. Пока на сковороде будет распускаться сливочное масло, вилкой взбить яйца (не чрезмерно), вылить на сковороду, обжарить на сильном огне. Лопаткой отделить края омлета от стенок сковороды; подвигать сковороду, чтобы не пристало в центре; омлет должен быть с золотистым оттенком по краям и недожаренным в центре.
Перед подачей к столу омлет сложить пополам и выложить на блюдо.

Перед "складыванием" в омлет можно положить различные начинки:
- обжаренные с луком грибы
- жареные овощи и зелень
- сыр (например, не слишком соленую фету)

Получается невероятно красиво и изысканно...:oops:

Славяна
22.06.2008, 00:35
Kатарина, ой, наверно не так выразилась...:oops:имела ввиду помешивать, чтобы он не блинчиком получился, а как бы рассыпчатым.

annanas
22.06.2008, 00:43
Знаете, меня удивил сладкий омлет, который готовят в Египте как десертное блюдо. Вот уж не знаю технологию приготовления.
А я готовлю королевскую яичницу так:
- поджарить любой мясной продукт (сосиски кольцами, например)
- лук репку
- яйца с глазками
- помидоры кольцами уложить на яйца
- перед подачей свежий чеснок выдавить на помидорки.

*Анна*
22.06.2008, 01:20
annanas , а если уложить помидоры на яйца, желтки не растекутся? Или так и задумано?

Margo
22.06.2008, 09:06
annanas , я во теперь мучаюсь, что это за сладкий омлет? :( Ниогда не видела...

YOKO-CH
22.06.2008, 11:33
Очень люблю блюда с яйцами! Почитала ваши рецепты и вспомнилась вкусняшка из детства: блинчики с луком и яйцом. Приготовить блинчики. Яйца сварить вкрутую. Зеленый лук (можно стрелки) мелко покрошить и обжарить. К обжаренному луку добавить яйца нарезанные кубиками, перемешать - начинка готова. Завернуть начинку в блинчики и готово! Можно есть со сметаной!
Салат летний: большой пучок листьев салата, 2-3 яйца.
Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками. Листовой салат порезать. В оригинале - заправить салат майонезом, но думаю, что можно попробоваь и другие варианты заправочек.
Обязательно попробую свернутый омлет с начинкой!:yes:

annanas
22.06.2008, 12:44
Margo
Такой омлет стоял у нас рядом с тортиками-дескртиками в металлической посудине с крышкой, в которых обычно подают на обед всякие горячие блюда. Этот омлет всегда стоит в стороне, и мало кто его пробует. Но прикольно.
В Шарме, в Амфоре.

Margo
22.06.2008, 21:26
А..., так это, не омлет, если я правельно понимаю..., правда выглядит похоже. Это хлеб с молоком и сахаром или медом. Забыла как называеться, вкусно :yes:.

Лада
23.06.2008, 11:28
Девочки, а знаете, как проверить вареное яйцо или сырое?:) Надо его попробовать раскрутить на столе. Вареное быстро крутится волчком, а сырое на месте стоит:)

annanas
23.06.2008, 12:53
Margo
нет, это точно омлет, нет там ни хлеба, ни меда. Это блюдо я тоже пробовала. Именно омлет!
А я еще люблю вот такую закуску:
- сварить вкрутую несколько яиц, разрезать пополам, удалить желток в отдельную посуду
- плавленный сырок потереть на мелкой терке
- добавить в сыр свежий растертый чеснок, майонез и вареные желтки
- все хорошенько перемешать и выложить в половинки яиц
- украсить каждую половинку листиком петрушки
Пальчики оближешь!!!! Вкуснотищаааа....!!!

Ариста
02.07.2008, 20:45
Начнем с ЯИЧНИЦ.

ЯИЧНИЦА С ХЛЕБОМ
Небольшие кусочки черного или белого хлеба, предварительно обрезав корки, обжарьте на сливочном масле, залейте яйцами и поджарьте глазунью. При желании можно посыпать зеленью и толченым чесноком.

ЯИЧНИЦА С ЛУКОМ И ПОМИДОРАМИ
Очистите помидоры от кожицы, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Залейте яйцами, посолите, поперчите и жарьте до готовности не перемешивая. Сверху выложите репчатый лук, нарезанный кольцами и поджаренный отдельно на растительном масле.

ЯИЧНИЦА В КОЛБАСЕ
Кружочки вареной колбасы обжарьте в масле с одной стороны так, чтобы они выгнулись «мисочкой». В эти «мисочки» вбейте яйца, посолите, посыпьте потертым на крупной терке сыром, уложите на сковороду. Поставьте в разогретую духовку минут на 10. При подаче на стол, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

ЯИЧНИЦА С СЕЛЬДЬЮ
На 4 яйца возьмите примерно 40-50 г сельди. Яйца разбейте, хорошо перемешайте и подсолите. Сельдь очистите от костей и кожицы, мелко порубите и добавьте в яйца. Вылейте смесь на сковороду с разогретым маслом, поджарьте, посыпьте зеленью.

Теперь ОМЛЕТЫ.

ОМЛЕТ С КРАБАМИ
Смешайте 2 яйца с 2 столовыми ложками молока, добавьте щепотку соли и поджарьте омлет. 50 г крабового мяса смешайте с зубчиком толченого чеснока. Разомните вилкой 3 столовых ложек мягкого сыра и смешайте с половиной столовой ложки сметаны. На теплый омлет выложите сначала сырную, а затем крабовую массы, посыпьте зеленью и сложите омлет пополам. Подавать его лучше с теплым белым хлебом.

ОМЛЕТ С ЛОСОСЕМ
Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой молока, посолите и вылейте на смазанную топленым маслом сковородку. Когда омлет загустеет, добавьте ломтики мелко нарезанного копченого лосося. Поджарьте хлебный тост, выложите на него лист промытого в холодной воде салата, а сверху получившийся омлет. При желании, можно украсить все веточками петрушки или укропа.

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ
150-200 г грибов отварите, обжарьте в растительном масле, смешайте с пассерованным луком (одна небольшая луковица), и потушите до готовности. Разотрите 4 яйца с половинкой чайной ложки сахара и щепоткой соли, добавьте половину столовой ложки муки. Не переставая помешивать, постепенно влейте половину стакана молока. Вылейте полученную яично-молочную смесь на разогретую, смазанную маслом сковороду и обжарьте ее с двух сторон. На готовый омлет выложите грибную начинку и сверните его трубочкой.

ОМЛЕТ С БЕКОНОМ
Нарежьте бекон соломкой, поджарьте на масле, смешайте с яичной массой, приготовьте омлет. Сверху положите ломтики бекона, поджаренные отдельно и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

И напоследок еще несколько блюд с яйцами.

ЯЙЦА «БЕНЕДИКТ»
Сделайте соус: смешайте 2 желтка, 2 столовые ложки сливок, 1 столовую ложку тертого сыра, рюмку столового вина (если готовите только для взрослых), поставьте на паровую баню и загустите. Приправьте солью и перцем.
Приготовьте из яиц 4 глазуньи, обжарьте 4 помидора и 4 ломтика шпика. Ломтики хлеба намажьте сливочным маслом, положите на них шпик, помидоры и глазуньи, залейте приготовленным соусом.

ЯЙЦА «В ГНЕЗДЕ»
Из 6-8 картофелин и половины стакана сметаны приготовьте пюре. Выложите пюре в смазанную маслом форму, разровняйте и сделайте 4 углубления, в каждое из которых опустите яйцо, посолите, поперчите и запеките в духовке до готовности яиц. Полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте зеленью

ЯЙЦА ПО-ГУСАРСКИ
Поджарьте гренки. Репчатый лук нарежьте колечками, поджарьте на сливочном масле с помидорами и ветчиной, нарезанной соломкой. На каждый гренок поместите по жареному яйцу и полейте полученной смесью. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.

ВЕСЕЛАЯ ПЕРЕПЕЛКА
Если у вас случайно оказалась парочка перепелиных яиц, их тоже можно пустить в дело! Сварите их в уксусе с солью (0,5 литра воды, чайная ложка соли и 2 столовых ложки уксуса). Небольшие крепкие помидорчики наполните мелко нарезанной ветчиной и тушеными в масле шампиньонами. Подержите их минут 7– 10 в духовке и выложите сверху яйца.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Лада
03.07.2008, 16:17
недавно готовила ужин из "того, что было":) получилось вкусно:) В общем оставалась куриная грудка тушеная, я смешала: несколько яиц, грудку и сырую картофелину протертую:) Соль и прянности оп вкусу. на сковороде обжарила помидоры с чесноком и в этом томатном соусе пожарела эту штуку:) Получилось вкусно! Думаю тут можно и ветчину использовать и все, что угодно:)

мурлыка
04.07.2008, 14:08
рулетик яичный с рисом:podmigivayu:
2 яйца
2ст. л молока
2 ч.л муки
соль по вкусу
Взбить желтки с молоком и мукой, отдельно взбить в крепкую пену белки, соединить с желтками, ( когда не отделяешь и взбиваешь все вместе, после добавления молока вся масса сдувается, блин получается не пышным)
выливаем в смазанный маслом противень, ставим в духовку до готовности
Начинка может быть любой, у меня был рис, я его с луком обжарила на сливочном масле, выложила ровным слоем на блин и скрутила рулетик
Вот такое блюдо получается
и еще вот вкусняшка:draz1:
Яйца, фаршированные муссом из сельди :podmigivayu:

Рецепт:
200 гр сельди (у меня была сельдь в винном уксусе)
4 яйца
лук зеленый
2 ложки горчицы
50 гр сливочного масла

Яйца сварить, разрезать повдоль на половинки. Вынуть желтки. Проблендерить сельдь с желтками(использовать 3 желтка). Потом добавить горчицу (пару ложек), сливочное масло и взбить. Наполнить яйца. Украсить тертым желтком и луком:justcuz1:

annanas
14.07.2008, 12:52
*Анна*
извините, что так поздно увидела ваше сообщение. Нет, желтки не растекутся. Только яичницу нужно потомить под крышкой.

Славяна
16.07.2008, 16:21
Понравился вот такой Омлет с лисичками:yes::

лисички
сметана
лук зелёный
укроп
яйца
молоко
соль.

Отварить лисички в течении 10 мин. Обжарить на сковородке на растительном масле до золотистой корочки, посолить, в конце обжарки добавить зелёный лук, укроп и затем сметану. Залить грибы омлетной смесью, подсолить.

YOKO-CH
16.07.2008, 18:32
Еще один омлет. Понадобятся: баклажан, помидоры, чеснок (по желанию), яйца, молоко, соль. Нарезать кружочками баклажан и помидоры. Обжарить баклажан в оливковом масле до золотистй корочки, после переворачивания баклажана выложить помидоры и чеснок. Подождать немного и залить все яйцами расколоченными с молоком.

Кошка
16.07.2008, 18:53
а я люблю просто разбить яйца в сковородку, немного зелени. как белок почти подойдет, посыпаю сыром, переворачиваю и выключаю. и все. получается со всех сторон поджарилось, а внутри жиденько. да еще и сыр жареный (обожаю)

Ариста
17.08.2008, 18:44
«Желтые глаза белого дракона».

Ингредиенты:
5 яиц, 3-4 помидора среднего размера, растительное масло, соль, сахар, загуститель (лучше всего разведенный в воде рисовый крахмал).

Способ приготовления:

1. Вымыть помидоры, очистить их от плодоножки и нарезать ровными дольками (каждый помидор на 6-8 долек).
2. Разбить яйца в чашку, посолить и слегка взбить до получения однородной массы.
3. Налить в сковороду растительное масло так, чтобы слой масла составлял не меньше 0,5 см. (лучше всего использовать сковороду с закругленным дном, чтобы масло не растекалось по слишком большой поверхности).
Поставить сковороду на сильный огонь. Когда масло закипит, тонкой струйкой медленно вливать приготовленные яйца, одновременно помешивая и разделяя их на сковороде. Яйца в кипящем масле должны превращаться в растущую пышную массу, не выливайте яйца в сковороду слишком быстро, иначе они не будут пышными. Лопаточкой разделите готовые яйца в сковороде на небольшие кусочки и выложите обратно в чашку.
4. Снова поставьте сковороду с остатками масла на сильный огонь. Когда масло нагреется, быстро выложите в сковороду дольки помидоров (осторожнее, могут быть горячие брызги), посолите, добавьте 4-5 чайных ложек сахара, быстро перемешайте, выложите в сковороду приготовленные яйца, снова перемешайте, влейте немного загустителя, еще раз перемешайте и снимайте с огня.

Глаза дракона готовы!

Примечание:
Блюдо должно готовиться на сильном огне и очень быстро, чтобы яйца остались пышными, а помидоры не сварились и не развалились.

Сладко-соленое, сочное. Очень вкусно с вареным рисом.
Приятного аппетита!

Славяна
25.07.2009, 01:24
Иногда после приготовления в духовке (например, мясо с картофелем и овощами) или горшочков имеются остатки. На следующий день выкладываем их на сковороду, добавляем немного масла, можно зелень и заливаем яйцом, взбитым с солью. Готовить на плите, а можно допечь в духовке до появления корочки. Получится фритата - заморский (итальянский) омлет-запеканка с продуктами, оставшимися в холодильнике.:smeil:

Acacia
30.11.2009, 19:55
Вчера готовила мужу глазунью, идею нарыла в интернете. Можно было, конечно, заныкать ее до валентинова дня (идею, а не глазунью :crazy:), но приготовленное просто так, без повода, дает еще больший эффект :yes::smeil:

http://s54.radikal.ru/i145/0911/b7/b116e05b1942t.jpg (http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i145/0911/b7/b116e05b1942.jpg.html)

Сосиску разрезаем вдоль, не дорезая до конца, половинки разворачиваем наружу и закрепляем зубочистками. Поджариваем с одной стороны, переворачиваем, вбиваем яйца и жарим до готовности. Перед подачей удаляем зубочистки.

Snusmumrik
30.11.2009, 20:13
Acacia, а у вас с обычной сосиской такая штука получается? А то я чёто придумала, что только с длинной можно:repa:

Acacia
30.11.2009, 20:30
С обычной. А маленькое - из половинки, еще раз разрезанной пополам. Надо теперь с длинной попробовать, сердечко будет больше. И меньше шансов, что сломается (я пару штук попортила).

Мартинка
21.07.2012, 09:19
Подруга посоветовала омлет приготовить, я теперь 2 день балдею :shuffle:
Грибы обжарить, филе куриное (я из жаренной курицы мясо нарезаю), сверху яица+молоко. Сегодня молоко скисло уже :no: пришлось со сливками 25%. Вкусно :ok:

Elga
21.07.2012, 23:56
Вариантов омлетов очень много, и даже в этой теме. Но я люблю делать быстро и с минимумом затрат. Вот мой рецепт быстрого омлета.
1 чайная ложка муки (можно с горкой, можно без горки) Я вообще вилкой подцепляю. Добавить немного воды или молока, ну примерно 1/5 стакана. Этой же вилкой хорошенько перемешать муку с водой. Добавить чуток соли или сухой смеси (продаются в отделах со специями овощные гранулированные сухие смеси с солью). Вбить 2 яйца. Хорошенько перемешать до однородности вилкой и вылить на разогретую с маслом сковороду. Через 2 минуты перевернуть как блин и обжарить другую сторону. Но здесь я люблю закрыть сковороду крышкой, и через пару-тройку минут омлет готов. Он поднимется и подопрет крышку. Можно снимать на блюдо. Обалденный вкус! :ok: Наверное по времени приготовление займет всего минут 10. :smeil:

Revival
06.04.2015, 15:58
НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ

Окрашиваем яйца к Пасхе

Желтый цвет дает отвар ромашки аптечной с добавлением куркумы и моркови.

Приготовление красителя:
• взять 1 литр воды, по 3 столовые ложки порошка куркумы/карри и тертой красной моркови, варить 30 минут.
• взять 1 литр воды, 4 или 5 пакетиков ромашки аптечной, варить 20-30 мин.

Оранжевый цвет дает сок апельсиновой цедры, сок мандариновой цедры, паприка, сок красной моркови.

Приготовление красителя:
• 4 ст. ложки паприки нужно варить 30 минут в кастрюле со стаканом воды, после этого поместить в отвар яйца.
• Замочить сваренные горячие яйца в морковном соке с добавлением куркумы (пропорции произвольные и зависят от того, какой оттенок вам больше нравится).

Красно-кирпичный цвет дает настой черного крепкого чая, луковая шелуха (можно получить цвет вплоть до темного коричнево-бордового). Также для получения коричневого цвета можно использовать кожуру граната.

Приготовление красителя:
• Луковую шелуху или кожуру граната собрать в широкую кастрюлю. Залить водой так, чтобы кастрюля была не полной. Поставить шелуху/кожуру вариться на медленном огне. Варить в течение 45-50 минут чтобы получился темный, насыщенный цвет.

Розовый цвет дают веточки или кора вишни, свекольный сок.

Приготовление красителя:
• 4 стакана нашинкованной свеклы залить 4 стаканами воды, варить 35 минут, окрашенную воду слить и замочить в ней яйца.

•Голубовато-серый, фиолетовый цвета цвет можно получить с помощью черники, брусники или голубики (ягода должна быть замороженной с прошлого года), листьев краснокочанной капусты — отвар будет красным, но яйца окрасятся в синий цвет.

Приготовление красителя:
Ягоды черники отварить недолго и процедить. Остудить. Положить мытые в теплой воде яйца и сварить. Интенсивность цвета зависит от концентрации – количества ягод на объем воды. Чтобы цвет вышел фиолетовым, черники нужно взять чуть больше, чем для синего цвета и дать настояться несколько часов прежде чем варить в этом отваре яйца.

Зеленый цвет дают морковная ботва, сушеный шпинат, петрушка, крапива, отвар черники + куркума.

Приготовление красителя:
• На 2-3 яйца и 0,5 литра воды взять примерно пригоршню морковной ботвы. Варить 30 минут. Опустить яйца.
• Отварить яйца с настоем сушеной крапивы (на литр воды 3 ст л измельченной крапивы).
• На 1 л отвара черники – 2-3 полные чайные ложки порошка куркумы. Куркуму, во избежание появления комков, предварительно растереть с водой в небольшой посуде и только потом поместить в отвар черники.

На заметку:

Чтобы яйца не растрескивались при окрашивании , они не должны быть холодными (из холодильника), их следует несколько часов подержать при комнатной температуре и перед окраской вымыть в теплой воде .

Если после окрашивания поставить яйца в этом же отваре на всю ночь в холодильник, то окрас скорлупы будет более ярким.

После окрашивания можно протереть яйца подсолнечным маслом, тогда они приобретут потрясающий блеск.

Arti
11.04.2016, 19:10
Омлет с оливками и беконом

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc02855.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc02866.jpg

Надо:
8 яиц.
Творожный сыр - 100 г.
Натертый твердый сыр - 100 г. Я взяла пармезан незрелый.
Банка оливок.
Бекон. Ну я пачку порезала.
Соль.
Перец.
Масло сливочное - форму мазать.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/omlet-s-olivkami-i-bekonom.1080/)

Arti
12.11.2016, 21:25
Омлет с беконом и оливками

Может, сделаете завтра утром? ;)

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc03106.jpg

Надо:
Бекон, грудинка варенео-копченая.
Грамм 200 творожного сыра.
Банка оливок.
Соль.
Перец.
Твердый сыр кусочек грамм 70.
7 яиц. Не верьте своим глазам, у меня их там именно семь, но крупных и с двумя желтками, поэтому вы возьмите штук 9-10.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/omlet-s-bekonom-i-olivkami.1246/)

Arti
12.03.2017, 21:04
Яичница в хлебе

Так мне понравилась эта яичница, что я решила попробовать и не пожалела. Для тех, кто, как я, любит, чтоб белок был готов, а желток растекался, так, чтоб в него можно было обмакнуть хлеб, а потом взять кусочек белка и съесть все вместе, это будет очень вкусно - два в одном, хлеб макать не надо, он уже тут, просто отломить кусочек, а потом другой.

http://foto.aromarti.ru/cook/003/dsc09146.jpg

Надо:
Белый хлеб.
Яйца.
Соль.
Острый перец.
Масло сливочное.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/jaichnica-v-xlebe.1345/)

Arti
17.10.2017, 19:58
Яичница с помидорами, картошкой и колбасой

Любите яичницу с помидорами? А с колбасой? А с картошкой? http://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
http://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc05792-jpg.812/

Читать дальше (http://aromarti-cafe.ru/threads/jaichnica-s-pomidorami-kartoshkoj-i-kolbasoj.1499/#post-2756)

Arti
21.04.2018, 19:42
Яйца бенедикт на пшеничном тосте

В этот раз я делала яйца бенедикт, а вернее соус к ним (голладнский, олландез) впервые, поэтому прям дышать боялась. На самом деле уже после второго раза поняла, что нечего тут бояться, это обыкновенный майонез только на сливочном масле и без горчицы. Все остальное - как в майонезе.

А яйца такие получаются очень вкусными! Кайфануть можно от души!

http://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc05942-jpg.3354/

Надо:
Яйца для пашота.
Рыба малосоленая.
Хлеб белый тостовый.
Масло сливочное грамм 100.
Пара желтков для соуса (можно брать яйцо целиком).
Вино сухое - 40 мл (во второй раз я взяла лимонный сок и мне так понравилось больше).
Сок лимонный (и вино, и лимонный сок вместе - перебор по кислоте).
Соль.
Масло подсолнечное чуть-чуть.

Приготовление: (http://aromarti-cafe.ru/threads/jajca-benedikt-na-pshenichnom-toste.1792/)

Arti
28.02.2019, 19:44
Яичная кашка

Дома я ее не делала никогда, а в отелях на завтраках - любимое блюдо, с сосисками. А делается проще простого. Вы любите такую кашку?

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc06329-jpg.3515/

Надо:
Пара яиц.
Молоко.
Масло сливочное.
Соль.

Приготовление:
Яйца взбить с молоком.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc06324-jpg.3510/

И солью.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc06325-jpg.3511/
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc06326-jpg.3512/

Добавить к ним лучше размягченное сливочное масло.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc06327-jpg.3513/

Отправить в сотейник и быстро-быстро перемешивая обжаривать, пока все не свернется. Но до крутости не доводить, пусть кашка будет жидковатой. Чтоб не отсекалась сыворотка.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc06328-jpg.3514/

И с сосисками и обжаренным тостом все это умять.
Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
Ждем вас за СПЕЦИЯМИ (https://aromarti.ru/specii/)!
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc06331-jpg.3516/