PDA

Просмотр полной версии : Сладкие блюда - 2



Страницы : [1] 2

Аленka
16.03.2012, 13:33
Вот и закончила я торт "Замок", о котором младший просил на День рождения
Утром было так приятно видеть детские мордашки, обступившие его! А ребенок гордо вышагивал вокруг :)
http://s019.radikal.ru/i628/1203/24/f454cd877f1dt.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i628/1203/24/f454cd877f1d.jpg.html)
Я выложу пошаговые фото, может кому-то пригодится.
Мне понадобилось 2 порции масляного бисквитного теста (даже осталось)
Пропитка для коржей - варенье, вода, лимонный сок, чайная ложка ликера
Крем сливки с рикоттой ( рецепт выше в торте с клубникой)
Крем от Olikа к ее предыдущему торту - сливки с "Золотым ключиком", за что ей огромное спасибо
Вафельные стаканчики для мороженого
Для украшения - мармеладные конфетки, цветная посыпка, белковая глазурь


Коржи пекла за 2 дня, один круглый в разъемной, еще один - прямоугольный силикон, + 6 маффинов для башенок
Все разрезала на 2 коржа, у круглого и прямоугольного срезала выпуклый верх
http://s019.radikal.ru/i635/1203/ca/6d605f82109et.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i635/1203/ca/6d605f82109e.jpg.html) - заготовки

Пропитывала коржи,
В это время сушатся на кальке флаги - рисовала сразу на зубочистку белковой глазурью. Как раз к окончанию украшательств будут готовы. Делать лучше с запасом - очень хрупкие. Можно так же сделать из сахарного теста, марципана, мастики, да чего угодно вообщем-то
http://s019.radikal.ru/i635/1203/d5/a7c0f032057et.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i635/1203/d5/a7c0f032057e.jpg.html) - флаги на просушке

затем сама сборка

Берем два круглых коржа - основа
http://s019.radikal.ru/i617/1203/2e/7d4f2d23a55dt.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i617/1203/2e/7d4f2d23a55d.jpg.html)

теперь из прямоугольных вырезаем второй ярус такого размера, чтоб по бокам вокруг него на первый ярус поместились маффины
http://s019.radikal.ru/i640/1203/81/9f7fe5038419t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i640/1203/81/9f7fe5038419.jpg.html) - второй ярус

В угол второго яруса добавляем третий так, чтобы один угол у них полностью совпадал - подложку под маффин.
Замазываем бока, собираем половинки маффинов в целые и ставим их на торт следующим образом:
первый ярус - 4 штуки, по одному вдоль каждой стороны
второй ярус - один в свобдый угол
и еще один на третий

вот что у нас получилось
http://s019.radikal.ru/i624/1203/3a/5d81107e1c6ft.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i624/1203/3a/5d81107e1c6f.jpg.html) - окончательная сборка

Теперь делаем по нижнему ярусу ворота, выше - окошки, можно бока стилизовать под камень половинками арахиса - у меня его не оказалось под рукой
декорируем стыки и крепления маффинов,
ставим на основании вафельного конуса несколько горошин крема для закреплния, затем украшаем место стыка
глазурью прорисовываем окна, конусы, украшаем посыпкой, крепим флаги
http://s13.radikal.ru/i186/1203/82/84b0532898cft.jpg (http://radikal.ru/F/s13.radikal.ru/i186/1203/82/84b0532898cf.jpg.html) - готово

еще пара ракурсов
http://s019.radikal.ru/i627/1203/9e/2b01a24e98a4t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i627/1203/9e/2b01a24e98a4.jpg.html) http://s58.radikal.ru/i160/1203/3b/02d2ce3f93a6t.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i160/1203/3b/02d2ce3f93a6.jpg.html)

и вот так он ушел в сад (сначала пятерку не той стороной влепила:crazy:)
http://s019.radikal.ru/i636/1203/e0/1d265173f822t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i636/1203/e0/1d265173f822.jpg.html) http://s019.radikal.ru/i628/1203/24/f454cd877f1dt.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i628/1203/24/f454cd877f1d.jpg.html)

pink panter
16.03.2012, 14:18
Аленka , красота какая :) и представляю себе восторг детишек !!!
Какая рукодельница!!!

Olik
16.03.2012, 14:56
Аленka, вот это красотень! :aplod: Настоящий замок:ok: Представляю как понравилось деткам. Вашего младшего - с Днем рождения! А мама у него - настоящая волшебница! :smeil:
А что за масляный бисквит? Рецептик не напишете, :smeil: может я своему племяннику на день рожденья тоже попробую замок сделать.

Аленka
16.03.2012, 15:01
pink panter Спасибо, дорогая!

Olik Да, детки были счастливы!
Тесто простое и благодарное:
3 яйца
6 ст.л сахара
100 гр сметаны (кефир)
120-150 гр сл. масла
2 ст муки + разрыхлитель 1 уп
2-4 ст.л какао

Васаби
16.03.2012, 15:01
Аленka это нужно на выставку, это ж красота.

Chipenya
16.03.2012, 15:42
Аленka, красота какая!!! Мне было бы жалко такой шедевр кушать, но выглядит очень вкусно=)))

Аленka
16.03.2012, 17:05
Васаби
Chipenya
Спасибо, девочки, так для того же и делала, чтоб кушать ;). Детвора была счастлива - чумазенькие шоколадные мордочки :)

Alximiya
16.03.2012, 17:15
Аленka , ничего себе!!! :ok:
стало прям жаль , что такое не едим

Мартинка
16.03.2012, 17:27
Аленka волшебный замок! Рукотворное чудо!

Zhenechka
16.03.2012, 17:30
Аленка, потрясающе!!!:ok:

А мои сладкоеды не дают мне оформление делать, говорят, им и по-простому хорошо, главное, на стол побыстрее выставляй :smeil: Мечтаю, дети подрастут и нормально ночами спать начнут, и я чего-нить сооружу

Esna
16.03.2012, 18:24
Аленka, какая вы мировая мама!:aplod: Все такие дни рождения детишками и правда запоминаются.

P.S. Оччень мне ваша подпись нравится:smeil:

Snusmumrik
16.03.2012, 18:55
Аленka, какой сказочно-волшебный торт:ok: Мне аж захотелось стать маленькой:smeil: Браво-браво, деткам повезло с мамой:podmigivayu:

Мурочка
16.03.2012, 20:37
Ой, Аленkа, зашибись, красота какая! Вот мой подрастёт, тоже ему попробую сделать такой.

Сейчас вообще ничего делать не дает, держит за штаны - и всё, шаг вправо, шаг влево - расстрел.

Аленka
16.03.2012, 21:21
Alximiya
Мартинка
Zhenechka
Esna
Snusmumrik
Мурочка
Спасибо, дорогие! Я и сама получаю удовольствие от процесса и от результата :)

Попозже покажу, какие мы подарки делали деткам :)

Sogo
16.03.2012, 23:47
Аленka
волшебница!!!
всегда восхищаюсь твоими тортами :ok:
А за пошаговые фото - отдельное спасибо!
PS может и я кому-нибудь сделаю, посмотришь - вроде и не так сложно.

Аленka
16.03.2012, 23:49
Sogo Действительно не сложно, сложно было сопоставить из того, что есть и уложить все это в голове, а дельше - дело техники. И - спасибо:chmok2:

Ирина88-98
17.03.2012, 00:06
Ручки Золотые!!!!АленKа,слов нет,ШЕДЕВРИЩЕ!!!Спасибо за фотки и рецепт.:smeil:

Markiza
17.03.2012, 02:06
слюньки у нас потекли, а что говорить про деток:podmigivayu:

Аленka
17.03.2012, 14:13
Ирина88-98
Markiza
Спасибо, девочки :)

Olik
15.04.2012, 21:41
У дедушки моего мужа вчера был юбилей, 85 лет, по этому поводу состоялся
торт Персиково-карамельный

http://s018.radikal.ru/i515/1204/0c/971c1d846446t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i515/1204/0c/971c1d846446.jpg.html)

1.Основа, тесто по рецепту Аленки (спасибо большое еще раз :chmok2:)
3 яйца
6 ст.л сахара
100 гр сметаны
150 гр сл. масла
2 стакана муки + разрыхлитель 1 упаковка.
2.Прослойка - карамелизованные персики в желе:
Персики (в сиропе) - 500 г
Желе для торта (каррагинан, рожковое дерево) – 2 упаковки
Сахар коричневый – 5 ст ложек.
3.Персиковое суфле:
Сливки (35%) – 500 мл
Персики (в сиропе) - 500 г
Сахар коричневый – 100 г
Агар - 8 г (или желатин - 15 г)
4.Крем для украшения:
Сливочное масло – 250 г
Сливки – 150 мл
Ириски «золотой ключик» - 100 г

http://s019.radikal.ru/i617/1204/66/e99d50223300t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i617/1204/66/e99d50223300.jpg.html)

1.Из перечисленных продуктов испечь корж, охладить.
2.Персики достать из сиропа, порезать кубиками. Сахар расплавить на сковороде до состояния карамели, всыпать персики, карамелизовать, охладить. Ровным слоем выложить в форму, выстланную фольгой (пленкой). В сироп от персиков долить воды до 500 мл. Желе для торта смешать с парой столовых ложе сахара, постепенно влить сироп, размешивая, поставить на плиту, довести до кипения, варить 1 минуту. Вылить на персики, постучать формой об стол, чтобы желе смешалось с персиками. Отправить в холодильник.
3.Агар или желатин замочить в холодной воде. Персики вынуть из сиропа, измельчить блендером, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения, проварить 3-4 минуты. Агар поставить на огонь, довести до кипения, варить 4-5 минут, ввести в персиковую массу (если желатин, то варить не надо, его нужно просто добавит в горячую персиковую массу, размешать до полного растворения). Охладить массу до комнатной температуры. Сливки взбить и соединить с персиковой массой, тщательно перемешать.
Корж основу пропитать сиропом от персиков. Сверху положить диск персикового желе. Поставить вокруг бортик от формы. Выложить персиково-сливочное суфле, разровнять, отправить в холодильник часов на 6.
Все :smeil: далее украшательства по желанию. У меня торт классического вида – розочки - рюши-бордюрчики, т.к. торт юбилейный для пожилого человека, должен выглядеть – строго, серьезно, как подобает настоящему торту, :smeil: для себя я бы соорудила что-то более современное, урбанистически-продвинутое. :crazy:
Ну а вообще, торт очень вкусный получился – легкий, свежий, ароматный, настоящее наслаждение :girl_dance: понравился всем и пожилым и совсем юным.:smeil:

http://s019.radikal.ru/i615/1204/d4/69de6dd8483et.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i615/1204/d4/69de6dd8483e.jpg.html)

maracuja
15.04.2012, 21:45
Olik, блин, ну так же низзя издеваться над прирожденными сладкоежками.:isterika1: Это ж произведение искусcтв! Ну ооочень классно! :ok::ok:

Аленka
15.04.2012, 22:01
Olik шикарный торт! Прослойка слюнопускательная! Умничка, вот уж дедушка был рад, (а муж горд!)

Чайка
15.04.2012, 23:10
Какая красота :aplod:
Представляю какой вкус...

pink panter
15.04.2012, 23:36
Olik, уже пора открывать собственный бутик- кондитерскую :yes:!!!
Такие вкусности и с таким талантом :aplod:!
Представляю себе - какой был вкус сказочным , а в разрезе торт - просто красавец!

Revival
10.05.2012, 08:35
Домашние конфетки (http://forum.say7.info/topic26332.html)

Аленka
13.05.2012, 23:52
Вот и отгремел День рождения свекрови...
Выложу фото тортика, шоколадного-прешоколадного:ok:, начиная от коржей и заканчивая двумя видами крема. Итого ушло на него 400 грамм горького шоколада и это было супер-объедение!!:yes:
Вот такой красавчик

http://s50.radikal.ru/i129/1205/87/c55867e411det.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i129/1205/87/c55867e411de.jpg.html) http://s40.radikal.ru/i089/1205/ab/a3e3aa2118e7t.jpg (http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i089/1205/ab/a3e3aa2118e7.jpg.html) http://s019.radikal.ru/i639/1205/c7/ff79338cf5abt.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i639/1205/c7/ff79338cf5ab.jpg.html)

Аленka
16.06.2012, 00:00
А начиналось все с шоколадных шариков, которые ребенок попросил сделать на ярмарку в школу.....

http://s019.radikal.ru/i603/1206/db/1f214900b3c2t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i603/1206/db/1f214900b3c2.jpg.html) http://s018.radikal.ru/i508/1206/d9/88f7fee9ce8at.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i508/1206/d9/88f7fee9ce8a.jpg.html) http://s018.radikal.ru/i504/1206/ff/f862fee3e018t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i504/1206/ff/f862fee3e018.jpg.html)

Olik
16.06.2012, 00:14
Аленka, а это что у вас такой интересное? Выглядит очень-очень :smeil:
Я сегодня тоже вся в сладком, у мамы завтра день рождения, гости будут два дня :%): поэтому у меня два торта. :crazy: Один уже в холодильнике застывает, второй только в виде заготовок - бисквитный корж и прослойка черничного желе, а суфле буду завтра делать. А еще испекла завитушки с маком, красивенькие и вкусненькие получились, если время будет все сфоткаю :smeil:

pink panter
16.06.2012, 01:11
Аленka , какая красотаааа!!! Расскажите нам подробнее , пожалуйста :)! Очень интересно ! Это пироженки или конфетки?

maracuja
17.06.2012, 18:15
Поддерживаю просьбу пантеры! Аленка, а рецепты в студию?:aplod:

Olik
17.06.2012, 21:16
Получилось снять только один из тортиков, вкусный получился, еле успела :ha-ha:

Торт-суфле со свежими ягодами и белым вермутом Мартини

http://s018.radikal.ru/i518/1206/87/1e43d4aa378ct.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i518/1206/87/1e43d4aa378c.jpg.html)
***
Бисквитный корж по Аленкиному рецепту, Аленка, :chmok2::chmok2:
3 яйца
6 ст. ложек коричневого сахара
100 г сметаны
150 г сливочного масла
2 стакана муки + разрыхлитель 1 упаковка
Вермут белый Мартини – 50 мл (для пропитки).
***
Прослойка – черничное желе:
Черничное варенье – 250 г
Вода – 250 г
Белый вермут мартини – 50 мл
Сок лимона – 1 ст. ложка.
***
Суфле:
1.Сливки (35%) – 500 мл
Желатин – 25 г
Вермут белый Мартини – 80 мл
Свежая малина – 150 г
2.Молоко – 250 мл
Яичные желтки – 8шт
Сахар – 120 г
Крахмал кукурузный – 9 г
Крахмал рисовый – 9 г
Стручок ванили – 1 шт
Соль.
***
Украшательства:
Сливочное масло – 100 г
Вареная сгущенка – 0,5 банки.
Свежие ягоды: малина, крыжовник, черная смородина 2вида, листочки мяты.
Заливка:
Шампанское Asti Martini – 300 мл
1 ст. ложка сахара
Желе для торта – 1 упаковка.
http://s002.radikal.ru/i197/1206/9c/3a4e22d1964et.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i197/1206/9c/3a4e22d1964e.jpg.html)
1.Из варенья, воды, вермута, лимонного сока и желатина сделать желе, залить в форму, выстланную фольгой, диаметром на 2-3 см меньше, чем форма, в которой выпекался корж, отправить застывать в холодильник.
2.Испечь бисквитный корж. Пропитать вермутом с небольшим количеством воды.
3. По центру положить черничное желе. Поставить вокруг бортик от разъемной формы (в которой пекли бисквит).
4.Суфле: приготовить заварной крем из продуктов 2, охладить. Желатин замочить и распустить. Взбить сливки. Смешать желатин с заварным кремом, затем ввести взбитые сливки и вермут.
5. Выложить половину суфле на торт, разложить ягоды малины (хаотично), выложить оставшееся суфле, разровнять поверхность, слегка стукнуть торт об стол (чтобы не осталось пустот). Действовать нужно быстро, суфле застывает прямо на глазах. Отправить в холодильник часа на 2-3.
6.Взбить масло с вареной сгущенкой в пушистую массу, переложить в кондитерский мешок с насадкой звездочка.
7. Снять с торта бортик от разъемной формы, предварительно пройдясь тонким ножом по бокам.
8. Разложит на поверхности торта ягоды.
9.Приготовить желе из шампанского, быстро залить им ягоды и поверхность торта. Заливать горячим и очень быстро, желе застывает мгновенно.
10. Смазать бока торта кремом, сделать бороздки. Сделать кремовые бордюрчики по верху и низу торта.
11. Листочками мяты украсить непосредственно перед подачей на стол (они довольно быстро вянут).
http://s019.radikal.ru/i641/1206/5d/43802dda8f24t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i641/1206/5d/43802dda8f24.jpg.html)

maracuja
17.06.2012, 21:29
Olik, очередной шедевр! Брава! http://www.russianitaly.com/forum/albums/114550.jpg

Revival
18.06.2012, 05:36
Olik, может Вам тоже книгой заняться? ;) А то фотографии прямо так и просятся туда, чтобы соблазнять.

Мурочка
18.06.2012, 12:07
Olik, вот лишний раз убеждаюсь, что талантливый человек талантлив во всём! Я вчера вечером одним глазом глянула тортик, так он мне ночью приснился. Пойду куплю бутылку Мартини и выпью за здоровье Олика!:drink: Спасибо, Олик, за такую красоту!

Arti
18.06.2012, 12:25
Мурочка, а тебе уже можно мартини-то? :)

Мурочка
18.06.2012, 12:31
Ой, мне уже давно всё можно;) Серёга не обидится. Особенно когда по поводу...Выпить-то не с кем, ё-моё!

Arti
18.06.2012, 12:47
Мурочка, конечно, давай с ребенком пить. :)

Мурочка
18.06.2012, 13:09
Arti, не..С несовершеннолетними не пью:)

pink panter
18.06.2012, 14:24
Olik , согласна с Revival - уже книгу надо издавать :yes:, такие рецепты шикарные !
Или передачу вести,как Джейми Оливер :yes:.
Надеюсь,что какой нибудь хороший и толковый продюссер заметит твои шедевры и предложит выгодный контракт.

Olik
19.06.2012, 15:51
Девушки, спасибо :chmok2:
Обещанные завитушки с маком, ну..., они скорее крендельки, а может печеньки :ha-ha: в общем, сама не знаю как это назвать, да и не важно, главное - готовится быстро и довольно вкусно и симпатично получается.

Крендельки из слоеного теста с маковой начинкой.

http://s002.radikal.ru/i200/1206/28/020bd6296d32t.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i200/1206/28/020bd6296d32.jpg.html)

Понадобится упаковка слоеного теста и маковая начинка, ее количество может быть любым, от этого зависит, насколько толстым будет маковый слой. Я использовала грамм 250 начинки, (остатки после приготовления макового рулета). Но можно сделать и специально для таких крендельков.
1.Мак нужно запарить горячим молоком, остудить, смолоть помельче вместе с коричневым сахаром, добавить одно яйцо и немного крахмала. Получится пластичная начинка.
2.Рулон теста разрезать пополам (поперек), раскатать тонко, смазать всю поверхность равномерным слоем начинки.
3.Скатать рулетом, сначала с одной стороны до середины пласта, потом с другой, так чтобы рулетики теста встретились посередине.
4.Нарезать острым ножом на кусочки шириной 1-1,5 см.
5.Поместить на противень, выстланный бумагой для выпечки, оставить между крендельками расстояние 2-2,5 см, они увеличатся при выпечке.
6.Поверхность крендельков смазать желтком, смешанным с водой.
7.Выпекать в заранее разогретой духовке (190-200 °С) до золотистого цвета.

На фото, разумеется, не все крендельки, их довольно много получается. :smeil:

Olik
24.06.2012, 00:31
Ах, как же я люблю лето :girl_in_love:, такое изобилие – заходишь в простой овощной ларек… а там – четыре вида смородины, три вида черешни, вишня, клубника, малина, абрикосы и т.д и т.д.… :%): и как с этим всем легко порадовать близких, чем-нибудь вкусным, прохладным, ароматным, воздушным… Вот я решила порадовать мужа, (недавно крепко приложившегося лицом, и не только, к горной, каменистой дороге :crazy: теперь я его утешаю, и балую всякими вкусностями вдвое больше чем обычно)

Десерт сливочно-ванильно-ягодный «Три смородины»

http://s001.radikal.ru/i196/1206/40/e3284fb2eef8t.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i196/1206/40/e3284fb2eef8.jpg.html)

Готовится очень просто и быстро, на вкус – блаженство для сладкоежек – ароматная, сладко-кисло-терпкая смородина, в обрамлении ванильно -сливочного суфле. И, к тому же :podmigivayu: не такое вредное как классические торты и пирожные, что тоже большущий плюс.

Понадобится:
Желе из смородины - по пол стакана (даже поменьше) смородины красной, белой, черной, протертой с сахаром (1:1).
Вода – приблизительно 400 мл.
Желе для торта – 3 пакетика.
Суфле:
Сливки (35%) – 500 мл
Агар – 9 г (или, если не дружите с агаром, желатин 25-30 г)
Молоко – 250 мл
Яичные желтки – 8шт
Сахар – 120 г
Крахмал кукурузный – 18 г
Стручок ванили – 1 шт
Соль.
Итак, смородина, протертая с сахаром - это уже желе, но мягкое и слишком сладкое. Поэтому готовим облегченное желе: берем чуть меньше половины стакана (250 мл) смородины, доливаем водой до самого верха, размешиваем, выливаем в кастрюльку. Добавляем 1 пакет желе для торта. Доводим до кипения, кипятим 1 минуту, выливаем в форму, выстланную фольгой. Так поступаем со всеми тремя смородинами. :smeil: Получаем три пластины смородинового желе. Можно обойтись и одним видом смородины, разумеется, но…. лето… :girl_in_love: изобилие…:girl_in_love:
Готовим суфле как здесь (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=534826&postcount=32), можно сделать творожно-сметанное, будет не так калорийно (но я не для себя, а для мужа, ему полезно :smeil:).
Далее, просто укладываем желе в форму, заливаем слой суфле, следом снова желе, а потом суфле и т.д. Отправляем застывать в холодильник. Вынимаем из формы. Режем произвольными кусочками, у меня в этот раз треугольники. Наслаждаемся… (видом мужа уплетающего вкусноту :ha-ha:)

http://s006.radikal.ru/i214/1206/c3/919161e93bc9t.jpg (http://radikal.ru/F/s006.radikal.ru/i214/1206/c3/919161e93bc9.jpg.html)

Ну…, можно попробовать, но только ма-а-а-аленький кусочек :? вот такой:

http://s018.radikal.ru/i517/1206/bd/b7de81c2a9ect.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i517/1206/bd/b7de81c2a9ec.jpg.html)

Одну ма-а-а-а-аленькую ложечку … :ups2:

http://i047.radikal.ru/1206/85/6e67860ae166t.jpg (http://radikal.ru/F/i047.radikal.ru/1206/85/6e67860ae166.jpg.html)

Оно пахнет летом :girl_in_love:

Мартинка
28.06.2012, 17:56
Благодаря Olik сделала вчера твороженный десерт. Заодно поэкспериментировала с агаром :podmigivayu: Самое вкусное оказалось: взбить сметану с сахаром и малиной, добавить агар, охладить. Получился очень нежный десерт, ароматный и вкусный :girl_dance: А самое главное полезный, без всяких арматизаторов и усилителей вкуса.
Еще сделала так:
слой красной смородины с сахаром и агаром, слой сметаны с сахаром и агаром, слой малины с сахаром и агаром. Сверху еще сметанки. Украсила черешней, смородиной и малиной (фото нет, всё уже съели :shuffle:). Вкусно - не передать словами.

Мартинка
30.06.2012, 14:48
Лимонный пирог.

300 гр печенья наподобии Юбилейного измельчить (я взяла деревянную ступку, крошится легко).
Сливочное масло растопить, перемешать с печением, утрамбовать в форму. Запечь в духовке минут на 10-15.

Деревенский творог, 500 гр, смешать с 2 яицами, 1 ст ложкой сливчного масло (мягкого), 1 чайной ложкой куркумы (для цвета), 3 ст ложками лимонного сока (половинка лимона дает 5-6 ложек как я выяснила :ha-ha:), цедрой лимона, 150 гр сахара. Все взбить, выложить в форму на печение и в духовку на пол часа. Я фольгой закрыла, для лучшего процесса.
Вкусно :girl_dance: Очень нежно. Из формы вынимать осторожно, он её не держит. Но обалденное лимонное суфле и сладкое хрустящее "тесто" - балдеж :kulinar:

Olik
09.07.2012, 02:12
Моему племяннику исполнилось три года :smeil: в связи с этим замечательным событием, состоялся
Торт Замок

Содержание: бисквитная основа, прослойка желе, сливочное суфле. Крем для боков и бордюров – сливочное масло + вареная сгущенка.

http://s45.radikal.ru/i110/1207/c8/8b3b00a2ef45t.jpg (http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i110/1207/c8/8b3b00a2ef45.jpg.html)

Приготовлен по этому (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=534826&postcount=32) рецепту, за исключением, разумеется, мартини и шампанского (торт же детский :podmigivayu:), и прослойка приготовлена из красной смородины. Все остальное соответствует, только приготовлено в двойном количестве. Два бисквитных коржа, один на основу торта, из второго вырезаны основы для башен. Коржи пропитаны сиропом из белой смородины. Желе смородиновое заливалось в соответствующие формы. Башенки точно такие же, как основа – бисквит, прослойка желе, суфле. Крыши, зубцы, окна, ворота и камни выпечены из медового теста. Крыши покрыты сахаром с золотым кандурином. Зубцы, камни и ворота подкрашены бронзовым кандурином. Флаги из атласной ленты (не съедобные :podmigivayu:).

http://i032.radikal.ru/1207/65/5dd91be5e34ct.jpg (http://radikal.ru/F/i032.radikal.ru/1207/65/5dd91be5e34c.jpg.html)

Вообще-то, по проекту было шесть башен, еще планировались три маленькие, белые, но в процессе "строительства" оказалось, что они вообще никак не помещаются, :ha-ha: поэтому были отставлены в сторону и съедены моим мужем.
Вот собственно комплект, выпеченный из медового теста:

http://s008.radikal.ru/i304/1207/4e/885be62e8e42t.jpg (http://radikal.ru/F/s008.radikal.ru/i304/1207/4e/885be62e8e42.jpg.html)

Это именинник с мамой и тортом:

http://s001.radikal.ru/i193/1207/7c/16449fe5df91t.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i193/1207/7c/16449fe5df91.jpg.html)

Крыши получились очень вкусные, :smeil: я думала, они не будут пользоваться популярностью и пойдут в последнюю очередь, оказалось, что нет, пошли на ура

http://s04.radikal.ru/i177/1207/e0/65517c4e9311t.jpg (http://radikal.ru/F/s04.radikal.ru/i177/1207/e0/65517c4e9311.jpg.html)

Все сокрушались, что резать жалко, пришлось самой взять нож и превратить этот замок в руины :ha-ha:

http://s019.radikal.ru/i616/1207/12/df24b7040d5ct.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i616/1207/12/df24b7040d5c.jpg.html)

В разрезе торт и башни вот такие:

http://s54.radikal.ru/i146/1207/17/e972fbd3c411t.jpg (http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i146/1207/17/e972fbd3c411.jpg.html)

pink panter
09.07.2012, 09:09
Olik , уже незнаю какие эпитеты хвалебные воспеть такой красоте :)!!!
Шедевр !!! Представляю себе , как малыш был счастлив :).

Olik
09.07.2012, 19:50
pink panter, ага, пришел в восторг :smeil: и тут же, в качестве ответного подарка, подарил мне только что полученный в подарок от мамы самокат :ha-ha: представляешь, побежал в свою комнату, прикатывает и говорит - дарю тебе! Я чуть не прослезилась от такой щедрости :girl_in_love:

Solana
09.07.2012, 21:35
Olik , тортик смотрится невесомо акварельным. Очень красиво и позитивно.

Zhenechka
04.09.2012, 22:25
Девочки, мне тут придумалось сделать "птичье молоко" на агаре (читала, что именно он, а не желатин, должен быть в правильном суфле.

Как думаете, аромартовский агар подойдет?
И в какой пропорции желатин агаром заменить? (у меня только желатиновый рецепт)

А может, есть у кого-нибудь рецепт "птичьего молока" на агаре? Поделитесь:worthy:

И еще вопросик:oops: Olik писала, что агар "капризен", а какие именно проблемы с ним могут возникнуть?

Olik
05.09.2012, 02:11
Zhenechka, агар от Аромарти очень даже подойдет. :yes: Агар капризен, потому что достаточно трудно рассчитать нужное количество агара. В принципе, его нужно брать в два-три раза меньше чем желатина, потому что он гораздо эффективнее. Но, это только в принципе :podmigivayu:. Тут, как раз, и возникает проблема: если переложить - получите резиново-селиконовый, абсолютно несъедобный продукт, а если не доложить, то может не застыть как надо, и суфле будет слишком мягким, полу-жидким (у меня разок так получилось с тортом (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=503786postcount=833)). А еще, его можно не доварить (если желатин сильно греть нельзя, то агар наоборот, нужно довести до кипения и кипятить несколько минут, именно во время кипения раскрываются его желирующие способности). И самое главное, поскольку агары разные, очень трудно найти готовый рецепт который на 100% удастся, :grust: потому что, автор рецепта мог использовать, например, агар 700, а у вас, например, агар 900, соответственно количество должно быть разным. :%): Мораль - нужно пробовать самостоятельно, со своим агаром, на свой страх и риск, и, обязательно записывать рецепт чего-как-и-сколько, чтобы до следующего раза не забыть. :smeil:
В общем, проблемный продукт, я всегда, когда с ним готовлю, просто с замиранием сердца жду результата - получится или нет :ha-ha:. Но, найти с ним общий язык - очень даже хорошо, потому что на нем все гораздо вкуснее и полезнее, чем на желатине. :podmigivayu:

Мартинка
05.09.2012, 07:34
Zhenechka мне в последнее время аналогично хочеться приготовить десерт на агаре, но не знаю, что придумать. С суфле интересная идея, нужно поискать рецепт, а дальше заниматься любимым делом: экспериментом.

Zhenechka
05.09.2012, 09:12
Olik, спасибо за такой подробный ответ:chmok2: вот только маленький нюанс остался тайной - а наш-то агар какой? Самый желейный, 900?

Вчера поискала по инету рецепты, нашла очень подробные, вплоть до того, до какой температуры агар с сахаром нагревать... Но ни в одном (!) нет указания, какой должен быть агар:no:

Мартинка, ага:yes: эксперименты начинаются!

maracuja
21.09.2012, 00:44
По просьбе Pink panter

Сицилийские канноли.

http://lh5.ggpht.com/_ApEK_3VoWUY/SpJiKtvMjmI/AAAAAAAABWE/Uq7wI9Oe4R4/cannoli1_thumb%5B3%5D.jpg?imgmax=800

на 8 штук

110г муки
15г слив. масла или смальца
15г сахара
40 мл вино Марсала (десертное сладкое вино) или сухое белое вино
1/2 ч.л. горького какао-порошка
1/2 ст.л уксуса
щепотка соли
подсолнечное масло для жарки

для крема:
400 г овечей рикотты (можно и коровьей)
100г цукатов (можно и без них)
100г шоколадных капелек (можно обычный поламать меленько)
180г сахара
2 ст.л. воды из цветов апельсина (это для запаха тут- типа гидролата, в больших бутылках для кулинарных изделий продают. Можно заменить апельсиновой эссенцией, в меньшем колличестве, естессно, или другим сладким ликером)

Приготовление:
В центр горки просеянной муки положить 1ст.л сахара, соль, какао, уксус, сл. масло и вино, достаточно, чтобы получилось густое тесто, вымесить, чтобы получился шар. Завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

Для крема:
рикотту протереть через сито, добавить апельсиновую воду (эссенцию) и сахар. Когда получится кремообразная каша, добавить все остальные ингридиенты и положить в хол-к на 30 мин.
Раскатайте тесто в лист, толщиной 2мм и нарежте круги диаметром 8-10см (или квадраты 10х10см)
И вот здесь как раз понадобятся такие специальные металлические трубки, на которые надо намотать эти круги/квадраты не очень туго, чтобы дать тесту свободно подняться. Я, к сожалению, не знаю, чем можно эти трубки заменить. Они длинной где-то 10-15 см, и диаметром 2-3 см.
http://1.bp.blogspot.com/-mrPuzesGop0/T4Q9txxErLI/AAAAAAAABU8/vRdTmlEXVTk/s320/IMG_1358.JPG
Тесто закрепляется яичным белком или смесью 1яйцо+2ст.л. муки и 1 ст. л воды.
Жарить канноли в большом колличестве масла, не давая подгорать до темно-золотистого цвета. Затем выложить на бумажное полотенце и еще теплыми снять с трубки. Таким образом пожарить все тесто. Дать им остыть.
Заполнять канноли кремом ложкой или кулинарным мешком с широким "горлом" надо прямо перед подачей, потому что они быстро размокают. Если у вас нет возможности это сделать, то смажте расплавленым шоколадом внутреннюю часть каннолов, чтобы она затвердела немного, и заполняйте кремом. Украсте снаружи вишенкой и посыпьте сах. пудрой.:smeil:

Если кто-нибудь решится их сделать, отчитайтесь, пожалуйста, здесь. А мы оближемся.:aplod:

pink panter
21.09.2012, 09:57
maracuja , рецепт шикарный ! Благодарна вам очень:chmok2::chmok2::chmok2:!!!
Попробую это повторить сегодня , только формочек нет у меня ( такими штуками у нас делают трубочки из слоеного теста).
Я подумала, что можно горячими сворачивать , ну во всяком случае попробую и расскажу , что получится:yes:.
А рикотту обожаю , только сладкой еще не ели - представляю , как это вкусно.

maracuja
21.09.2012, 16:11
Pink panter, будем ждать с нетерпением результатов. :smeil:
Только горячими- как же их сворачивать, если их надо жарить фри в масле? А трубочки, действительно, ими же вафельные сворачивают. Если они металлические, то их свободно можно использовать и здесь.

pink panter
21.09.2012, 17:36
maracuja , я попробую обжарить тесто не во фритюре , а на сковороде керамической с небольшим добавлением сливоч. масла - может удастся придать им форму потом .
Только я сегодня уже не успеваю, нет рикотты - есть только маскарпоне, а он жирноват . Завтра пойду искать рикотту.

maracuja
21.09.2012, 20:56
не, маскарпоне и рикотта- это разные вещи. Да, лучше уж поискать рикотту, а то совсем другой рецепт получится. А нащет пасты- мне кажется, что не получится, т.к. тесто сделано таким образом, что они должны получиться твердыми и рассыпчатыми. А может лучше уж и эти коны металлические приобрести? Или они не часто встречаются в магах?
А вот еще 2 странички, где описан рецепт с хорошими фото. Так вот там очень хорошо виден процес жарки и какая консистенция выходит.
http://www.liveinternet.ru/community/4470091/post218614149
http://italia-ru.com/ricette/kannoli-sitsiliiskie

pink panter
21.09.2012, 21:41
maracuja , ага , я поняла по поводу теста - но тут пришла идея свернуть трубочки из фольги и сейчас расскажу , что натворила :oops:.
Так вот , сделала я тесто по рецепту - убрала в холодильник .
Для крема взяла творог( вместо рикотты- ведь невтерпеж же :ha-ha:, еще подумала , что это я сейчас пока тренируюсь:ha-ha:).
Творог хороший , нежнейший ( самодельный), я его протерла через сито и потом все по рецепту .
Потом тесто раскатала , свернула трубочки вместе с фольгой( получилось у меня 9 штук) , место стыка склеила яичным белком и вот тут я решила испечь эти трубочки в духовке( не решилась таки во фритюре), пекла около 18 минут при темп.180-190 гр. , вынула , оставила на время .
Когда они остыли , стали твердыми , но даже это не испугало :ha-ha:, все таки решила начинить их получившимся кремом из творога.
Поставила сейчас в холодильник , стоят там уже минут 30-40, мне не терпелось их попробовать и я решилась - ммммм, как же вкууууусно получилось!!! Трубочки хрустящие , успели немного пропитаться кремом , творожок , конечно , ощущается - но все равно вкусно.:)
Спасибо вам большое- пребольшое!!!!
Теперь вот соберусь на выходных в магазин за всеми недостающими составляющими , куплю трубочки , рикотту и тогда уже попробую сделать самые настоящие канолли строго по рецепту( если пародия такая вкусная, то оригинал - представляю себе какой ).
Так что , я потренировалась :) и довольна результатом.

maracuja
22.09.2012, 18:31
Поздравляю! Умничка! А насчет фольги- чудная идея! Все-таки у нас голь на выдумки хитра! Осссспди, когда же у меня руки дойдут до них. Я все больше по тортикам и пирогам. А сейчас, так вообще на диету села. Эх, бедные мои слюни, истекли рекой....:isterika1:

Arti
30.09.2012, 19:40
pink panter, поделись, как ты трубочки из фольги крутила? Не до фига там фольги ушло? И насколько гладкими получились эти трубочки?

pink panter
30.09.2012, 21:55
Arti , я брала фольгу пищевую , но ту кот. потолще и складывала ее в три слоя .
Делала сначала прямоугольники ( трехслойные) и потом эти прямоуг. накручивала вокруг круглой ручки от лопаточки ( для помешивания), трубочки получаются " гладкими" с натяжкой , фольга все равно подминается .
Этот вариант годится -только если сильно хочется попробовать ,а формочек нет :).
Еще , если вдруг решишься все таки - то лучше выпекай их , а то я незнаю , как себя фольга поведет во фритюре.
А формочки я так до сих пор не приобрела , рикоттой и всем остальным запаслась .

Arti
30.09.2012, 22:27
pink panter, ага, а я нафантазировала, что ты всю трубочку в 2-2,5 см диаметром из фольги утрамбовала. И никак не могла сообразить - как сделать так, чтоб она гладкой была?
У меня трубочек таких тоже нет, хотя давно собираюсь приобрести. Если в интернет-магазине найду - куплю, но не знаю, что именно искать-то? А по магазинам бегать - просто времени нет.

Olik
30.09.2012, 23:11
Arti, ищи в интернет-магазинах для кондитеров, трубочки для выпечки, или прям трубочки для жарки канноли, первый вариант быстрее найдешь вот (http://www.vtk-moscow.ru/shop/group_869/group_914/) и вот (http://www.conditer-shop.ru/catalog_c1-i291.html), например :)

pink panter
01.10.2012, 21:40
Olik , ооооо, как классно :), теперь закажу себе формочки и еще мне там приглянулась блинница.
Мерси боку:chmok2:!
А для жарки канолли все таки лучше конусообразные трубочки брать?:oops:

maracuja
01.10.2012, 21:46
А для жарки канолли все таки лучше конусообразные трубочки брать?:oops:

Неа, по "госту" -обычные, но можно и конусообразные, получится своеобразный конус, как на мороженное.:smeil:

pink panter
01.10.2012, 21:55
maracuja , ага :), поняла !

Olik
03.10.2012, 23:16
Торт с виноградом и лаймом

Специально ко Дню рождения форума Aromarti – вкусный, легкий и, разумеется, в тонах форума. :smeil:

http://s06.radikal.ru/i179/1210/0b/157ec0cbbadct.jpg (http://radikal.ru/F/s06.radikal.ru/i179/1210/0b/157ec0cbbadc.jpg.html)

Бисквит:
3 яйца
6 ст.л сахара
120 гр сметаны
150 гр сл. Масла
Тертая цедра 1 лайма
2 стакана муки + разрыхлитель 1 упаковка.
Пропитка для бисквита:
Виноград – 100 г
Вермут – 20 г
2-3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сока лайма.
Фруктовая прослойка:
Виноград зеленых сортов - 500 г
Желе для торта (каррагинан, рожковое дерево) – 2 упаковки
Сахар – 5 ст. ложек.
Сок лайма – 2 ст. ложки
Белый вермут Мартини – 50 г
Виноградное суфле:
Сливки (35%) – 500 мл
Виноград зеленых сортов - 500 г
Сахар – 5 ст. ложек
Тертая цедра половины лайма
Агар - 8 г (или желатин - 15 г)
Для украшения:
Белый шоколад – 100 г
Тертая цедра 1 лайма + пара полосок цедры лайма
Несколько зеленых виноградин
Физалис.

http://s019.radikal.ru/i606/1210/bf/d4d68df77895t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i606/1210/bf/d4d68df77895.jpg.html)

***
Из перечисленных продуктов испечь корж, охладить.
Виноградины порезать пополам, (если есть косточки – удалить, но лучше, брать сорт без косточек). Засыпать виноград сахаром, залить вермутом и соком лайма, и отставить ненадолго, чтобы пустил сок и пропитался. Слить сок с винограда, выложить кусочки ягод ровным слоем в форму, выстланную фольгой. В виноградный сок долить воды до 450 г. Желе для торта смешать с 1 ст. ложкой сахара, постепенно влить виноградный сок, хорошо размешать, поставить на плиту, довести до кипения, варить 1 минуту. Снять с огня, вылить на виноград, охладить, поставить в холодильник.
Агар или желатин замочить в холодной воде. Ягоды винограда измельчить блендером, добавить сахар, поставить на огонь, слегка подогреть, снять с огня. Агар поставить на огонь, довести до кипения, варить 4-5 минут, ввести в виноградную массу (если желатин, то только разогреть его до растворения и добавить в виноградную массу). Охладить массу до комнатной температуры. Сливки взбить и соединить с виноградной массой, тщательно перемешать.
Приготовить пропитку для коржа: виноград измельчить блендером, добавить сахар, сок лайма, вермут, довести до кипения, процедить через сито, охладить. Корж основу обильно пропитать. Сверху положить диск виноградного желе. Поставить вокруг бортик от формы. Выложить виноградно-сливочное суфле, разровнять, отправить в холодильник до застывания.
Для украшения шоколад растопить, нанести тонким слоем на доску, покрытую плотным полиэтиленом (типа файла). Посыпать сверху тертой цедрой. Когда шоколад подстынет, порезать ножом на прямоугольники, затем окончательно охладить в холодильнике. Этими плитками украсить бока торта, перевязать ленточкой зеленого цвета.;) Верх торта украсить физалисом, виноградинами, спиралями цедры лайма, и надписью, разумеется. У меня там еще кремовый бордюрчик. Крем простой – сливочное масло, взбитое со сгущенным молоком 1:1.

http://s07.radikal.ru/i180/1210/88/a3d90de8618dt.jpg (http://radikal.ru/F/s07.radikal.ru/i180/1210/88/a3d90de8618d.jpg.html)

Торт вкусный получился – легкий, свежий, ароматный, понравился всему моему семейству, которое передает горячие поздравления и желает процветания Форуму и его участникам! :drink:

pink panter
04.10.2012, 00:12
Olik , - это Шедевр !!! А красивоооо как - супер!!!:aplod::aplod::aplod:

Solana
04.10.2012, 00:24
Olik , спасибо за рецепт и подробное описание.
Очень, очень красиво!:ok:

Olik
18.10.2012, 00:37
Творожный десерт с тыквой

http://s017.radikal.ru/i438/1210/fc/0cec1e574b05t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i438/1210/fc/0cec1e574b05.jpg.html)

Даже не знала в какую тему поместить этот рецепт, он совсем не сладкий, не содержит ни муки, ни масла, а еще в нем присутствует овощ :crazy: и... гречка :crazy: в общем, я совсем растерялась, так что пусть будет здесь, хорошо? Все-таки это десерт. :smeil:

Для коржа-основы:
Яйца – 3 шт
Мед жидкий – 100 г
Тыква свежая (желательно яркая и сладкая) – 160 г
Гречка зеленая – 40 г
Миндаль мелко помолотый – 150 г (можно взять миндальную муку)
Цедра половины лимона
Коньяк – 2 ст. ложки (опционально)
Корица молотая – 0,5 ч. ложки
Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки

Для творожного слоя:
Мягкий творог – 650 г (главное без крупинок)
Сметана – 250 г
Мед жидкий – 150 г
Цедра половины лимона
Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
Агар – 6 г
А также:
Тыква – 200 г
Сок половины лимона
Коричневый сахар – 2-3 ст. ложки
Специи: молотые корица, мускатный орех, имбирь по 0,5 ч. ложки, гвоздика – 2-3 шт.
Фольга для запекания.

Для украшения (опционально):
Тыква – 100-150 г
Для карамели - сахар – 2-3 ст. ложки + сливочное масло – 1 ч. ложка
Сливки для взбивания – 100 мл.
Фисташки измельченные – 2-3 ст. ложки

http://s003.radikal.ru/i202/1210/b2/f5cc75e209ect.jpg (http://radikal.ru/F/s003.radikal.ru/i202/1210/b2/f5cc75e209ec.jpg.html)

Сначала нужно испечь тыкву для верхнего слоя, для этого кусочек тыквы (грамм 200) очистить от кожуры, разрезать пополам, полить соком половины лимона, натереть корицей, мускатным орехом, имбирем. Положить в фольгу, обсыпать сахаром, туда же положить гвоздику. Фольгу завернуть и отправить в духовку. Выпекается довольно быстро, минут 15-20, при температуре 200-220 градусов, но это приблизительно, потому что духовки разные и тыквы тоже. :podmigivayu: Главное чтобы тыква не превратилась в пюре.
Тем временем готовим массу для коржа:
1. Гречку хорошо промыть холодной водой, воду слить, но гречку не обсушивать (пусть лежит мокрая :smeil:).
2. Яичные желтки растереть с медом в пену.
3. Добавить молотый миндаль, коньяк, натертую тыкву, цедру, корицу и разрыхлитель.
4. Всыпать гречку. Хорошо перемешать.
5. Белки взбить в плотную пену и соединиться основной массой, аккуратно, но тщательно перемешать.
6. Дно разъемной формы выстлать промасленной бумагой, выложить в нее массу, разровнять и отправить в духовку. Выпекать при температуре 150-160 градусов, приблизительно 40 минут, в общем, до готовности – корж должен стать коричнево-золотистого цвета и, при надавливании пальцами, быть упругим, как бисквит. :smeil:
7. Готовый корж слегка остудить, провести ножом вдоль борта формы, вынуть корж /аккуратно, он довольно мягкий, может разломаться!/
8. Положить корж на блюдо, охладить полностью. Поставить вокруг бортик от разъемной формы.
9. Агар залить холодной водой (грамм 60-70).
10. Творог прокрутить блендером (чтобы не было комочков и крупинок), добавить сметану, мед, все смешивать блендером (насадка ножи) до гладкой однородной массы. Добавить ванильный экстракт и цедру лимона.
11. Печеную тыкву достать из фольги /если есть сок – обсушить на бумажном полотенце/ и порезать на полоски.
12. Агар довести до кипения, варить, помешивая 2-3 минуты.
13. Соединить агар с небольшим количеством творожной массы, размешать, и добавить в основную часть массы. Быстро, но тщательно размешать венчиком.
14. Выложить половину массы на корж. Разложить полоски тыквы по кругу, сверху выложить оставшуюся творожную массу. Быстро разровнять поверхность и отправить в холодильник до застывания.
15. Застывший десерт освободить от бортика формы (провести тонким ножом между бортом и боком десерта) и украсить.
Этот десерт украшен фисташками, взбитыми сливками и карамелизованной тыквой /в сотейнике расплавить 2-3 ст. ложки сахара, до золотистого цвета, добавить чайную ложку сливочного масла, положить тертую тыкву, проварить в карамели несколько минут/. Можно тыкву не тереть, а порезать кубиками или брусочками, тоже симпатично получается. :smeil: А можно выемками для печенья придать тыкве интересные формы (сердечки, цветочки, звездочки и т.д.), в общем, здесь все зависит от желания и фантазии.
Вот кусочек поближе:

http://s017.radikal.ru/i424/1210/5c/b6cd3df3920at.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i424/1210/5c/b6cd3df3920a.jpg.html)

У этого десерта очень необычный вкус, никто никогда понять не может из чего это :ha-ha: Он совсем не сладкий, очень свежий и легкий. Мои все любят. :smeil: Да, еще, творожная часть очень нежная, она хорошо держит форму, но не упругая как суфле. Если хочется более плотную консистенцию, нужно увеличить количество агара.
Вот еще поближе:

http://i051.radikal.ru/1210/a1/2723e63ed13ft.jpg (http://radikal.ru/F/i051.radikal.ru/1210/a1/2723e63ed13f.jpg.html)

Такая вот красивая тыква :girl_dance:
Кстати, этот десерт отлично идет как сладкая составляющая фуршетного стола. Только тогда нужно брать агара (7-8 грамм), готовить в квадратной форме, и резать на квадратные кусочки. А, и еще, вместо тыквы можно использовать морковь. :smeil:

maracuja
18.10.2012, 00:41
Olik, ты делаешь такие чудесные выпечки/сладости, просто загляденье/ объеденье!!! А рецепты ты сама выдумываешь или где-то берешь?

Arti
18.10.2012, 00:42
Вот у меня тоже первым делом возник такой вопрос. Ты сама это придумываешь?

Arisha0308
18.10.2012, 00:53
Olik,
Это просто Чудо какое-то...
Я открыла рот, и так и сижу с открытым ртом...
Это искусство!
Это Вкусное Искусство!!!:aplod:

Olik
18.10.2012, 01:18
Ну как, как все, наверное, есть определенный набор знаний и на его основе уже придумываются разные разности. По сути, я ведь ничего такого экстраординарного не готовлю, просто то одно добавлю, то другое прикручу. :ha-ha: У меня это все от ... любви :oops: Я все время стараюсь не просто накормить, а удивить, побаловать и порадовать своего мужа :ups2: так, чтобы было вкусно, полезно и красиво. Конкретно по этому десерту, его костяк - морковный пирог с миндалем, я вычитала наверно лет та-а-ак 15 назад :crazy: в каком-то европейском, кажется в немецком :repa: журнале, ну а дальше уже пошли модернизации, интерпретации и т.д., кстати, по тому же принципу очень вкусно получается с курагой.:smeil:

pink panter
18.10.2012, 23:12
Olik , облизываюсь и жалею , что мы в разных городах , а то бы напросилась в гости :ha-ha:, как же это вкусно выглядит и такое же вкусное описание :chmok2:! Вот смотрю я на твои шедевры и пойду наверное учиться к кондитеру ( мечтается) :yes:, я все собираюсь повторить твой торт с виноградом и лаймом .

Elga
18.10.2012, 23:48
Olik Тыквенный десерт - что-то потрясающее! :yes: Так хочется попробовать... А сколько по времени занимает приготовление? :repa:
Что-то пока фотки не загружаются у меня... А как хочется увидеть!

Olik
19.10.2012, 01:12
Девы, спасибо что цените мои кулинарные затеи:smeil::chmok2:

Elga, так совсем не долго и очень просто готовится, дольше рецепт писала :ha-ha: Ну так: 15-20 минут печется тыква, в это время мы замешиваем смесь для коржа, корж печется 30-40 минут, в это время мы готовим творожную массу, моем посуду, которую уделали, готовим еще что-нить, или пьем чай-кофе, звоним подружке. :podmigivayu: Потом завариваем агар, смешиваем с творогом и заливаем десерт, ну 10 минут. Застывает довольно быстро, но это можно не считать над ним же стоять не надо, он сам справляется в холодильнике. Ну и украшательства тоже в общем-то занимают минуты, в результате - полтора часа на изготовление, (без застывания в холодильнике) это если совсем не спешить, а если поторопиться, то можно и меньше времени потратить. Еще, у меня духовка не модная, а бывают духовки в которых можно сразу печь и корж и тыкву, тогда вообще быстро.
PS странно что фотки не открываются, я не знаю почему :repa:

kremastra
19.10.2012, 02:49
Olik,Ваши близкие должны носить Вас на руках!
А обязательно должна быть зелёная гречка?Или можно обычную?Или ещё на какую-нибудь крупу заменить можно?(Что-то зелёная мне не встречалась...или не по тем магазинам хожу..)

Olik
19.10.2012, 03:08
kremastra, зеленая гречка бывает в магазинах здорового питания и типа того :podmigivayu:. Вместо нее можно использовать гречневый продел (сечку), но только ее, мне кажется, сейчас еще труднее купить. Гречку ядрицу тоже можно, но только ее нужно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы она хорошенько набухла, иначе она не успеет приготовиться и останется твердой. :smeil:

maracuja
19.10.2012, 12:50
Olik, а ты не боишься, что муж от твоей "любви" поправится? :ha-ha: Или он много энергии на тебя тратит?:podmigivayu:
А если серьёзно, то завидую вашему чувству! Это так прекрасно!!!

Elga
19.10.2012, 20:15
Olik Спасибо за разъяснения. Забрала рецепт к себе. Куплю форму с откидывающимися стенками и обязательно приготовлю. :smeil:
Фоток я так и не вижу ни в этом, ни в другом рецепте. Не загружаются почему-то. Хотя у maracuja фотки вижу...

Olik
27.11.2012, 20:16
Торт «Вишневый трюфель»

http://s018.radikal.ru/i511/1211/93/fb84fb5ea2aet.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i511/1211/93/fb84fb5ea2ae.jpg.html)

Делала в выходные на папин день рождения. Я, в общем-то, знала, что торт нужно приготовить, но, меня так долго не посещало вдохновение, что я до последнего момента не знала, что же это будет за торт. :repa: В результате получился некий гибрид немецко-французско-итальянской классики. :daun: В общем, в анамнезе: шварцвальдский вишневый торт и торт черный трюфель, попавшие под обаяние тирамису. :crazy:
Торт довольно большой (форма диаметром 26 см) ну, гости же были, всем хватило. Если готовить на семью 3-4 человека, то нужно уменьшать пропорции. Он очень-очень вкусный, любителям шоколада и классического сочетания шоколад-вишня наверняка понравится, но очень насыщенный, больше одного небольшого кусочка съесть не получится.
Описание получилось длинным и замороченным, на самом деле готовится все довольно легко. Вот чес-слово, описать было гораздо труднее, чем приготовить. :podmigivayu:
Даже засомневалась, нужно ли это выкладывать на форуме :duma: ну ладно, раз написала, так выкладываю, вдруг пригодится.

Шоколадный корж:
Шоколад горький (50-65%) – 200 г
Сливочное масло – 175 г
Яйца – 5 шт
Сахара – 125 г
Мука – 100 г
Крахмал – 50 г
Разрыхлитель для теста – 10 г
Соль – на кончике ножа

Пропитка для коржа:
Вишневый сок 100 г
Вода – 20 г
Сахара - 3 ст. ложка
Коньяк 1 ст. ложка

Прослойка из вишен:
Вишня, замороженная (без косточек) – 600 г
Сахар – 4-5 ст. ложек
Пектин – 10 г

Шоколадная прослойка (ганаш):
Шоколад (около 60%) – 200 г
Сливки (35%) – 200 г

Кремовая прослойка:
Молоко – 250 мл
Яичные желтки – 8шт
Сахар – 120 г
Крахмал – 18 г
Стручок ванили – 1 шт
Сыр маскарпоне – 250 г

Для конфет трюфелей
Сливки (35%) – 150 мл
Шоколад (75%) –120 г
Сливочное масло – 20 г
Коньяк – 1 ст. ложка
Какао порошок – 2 ст. ложки

1.Вишню ополоснуть холодной водой, засыпать сахаром и отставить, чтобы разморозилась и пустила сок.
2. Масло размягчить, чтобы было не жидким, а мягким как крем. Яйца разделить на белки и желтки. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, просеять.
- Шоколад растопить на водяной бане, охладить до комнатной температуры.
- Желтки взбить с сахаром в пышную массу, добавить размягченное сливочное масло, еще немного взбить (до однородности массы). Ввести шоколад хорошо перемешать. В массу добавить муку с крахмалом и разрыхлителем, хорошо вымешать (миксером на малых оборотах).
- В белки добавить соль и взбить до плотной пены.
- Ввести белки в основную массу, (лучше в два приема), аккуратно перемешивая лопаткой или ложкой.
- Дно разъемной формы выстлать промасленной бумагой. Выложить тесто, разровнять поверхность. Отправить в предварительно разогретую до 180С духовку. Выпекать 20-25 минут, до готовности.
- Вынуть из формы, охладить.
3. Слить сок с вишен. Половиной сока залить пектин, размешать, дать ему хорошо набухнуть. Поставить на очень тихий огонь, проварить, добавить вишни, еще немного проварить и охладить.
4. Приготовить массу для конфет трюфелей: Сливки довести до кипения, но не кипятить, снять с огня. Всыпать поломанный на кусочки шоколад, добавить масло. Размешивать лопаткой или венчиком пока шоколад полностью не расплавиться и масса не станет однородной. Добавить коньяк, хорошенько размешать и отправить массу в холодильник.
5.Шоколадный бисквит разрезать на 2 коржа. Половину верхнего коржа раскрошить в мелкую крошку, и подсушить. (Вторую половину верхнего коржа, порезать на квадратики/треугольники и вместе с чашкой горячего чая/кофе отдать своей второй половине, она будет рада. :podmigivayu:)
6.Приготовить пропитку: в 100г вишневого сока (от вишен) долить грамм 20 воды, закипятить, добавить сахар, охладить до комнатной температуры, добавить коньяк. Этой смесью обильно пропитать корж. Вокруг коржа поставить бортик от разъемной формы. Еще лучше, окружить корж плотной кондитерской лентой, она прозрачная, будет проще контролировать ровность слоев.
7. Сварить заварной крем, охладить. Взбить маскарпоне. Соединить заварной крем с маскарпоне, хорошо взбить, разделить массу на две части. Одну часть пока отправить в холодильник, во вторую часть вмешать крошки бисквита. Количество – на глаз, не слишком много. Эта смесь довольно быстро начнет густеть, поэтому нужно быстро нанести ее на корж и разровнять. Остатки бисквитной крошки еще пригодятся.
8. Приготовить ганаш: сливки довести до кипения, но не кипятить, снять с огня, всыпать поломанный шоколад, размешивать пока масса не станет однородно шоколадной. Охладить до комнатной температуры. Половину ганаша вылить на торг, разровнять. Затем, отступая от краев торта около 1 см, сверху распределить вишневую прослойку, не только вишни, но и загустевший сок. А поверх вишен, вылить и равномерно распределить вторую часть ганаша. В общем, сделать это нужно так, чтобы вишни оказались между слоями шоколада, не контактировали с белым кремом и не окрашивали его. Сверху выложить вторую часть белого крема, разровнять и отправить в холодильник на несколько часов.
9.Шоколадно-сливочную массу для трюфелей (помните про неё? она стоит в холодильнике :podmigivayu:) нужно интенсивно взбить, пока она не станет мягче, гораздо светлее, воздушнее и увеличится в объеме.
10.Достать торт из холодильника. Удалить кондитерскую ленту, отделяя торт ножом. Бока торта смазать тонким слоем массы для конфет трюфелей, и щедро обсыпать бисквитной крошкой, утрамбовывая ее при помощи широкого ножа или лопатки. Крошка несет не только декоративную нагрузку, она еще и помогает торту сохранять форму. :smeil:
Трюфельную массу переложить в кондитерский мешок и высадить на поверхность торта в виде конфеток, типа зефирчиков. Я высаживала по кругу, отступив от края около 1 см, и несколько штук по центру. Важно, между конфетками лучше оставить небольшой зазор, поскольку они станут твердыми, а торт достаточно мягкий, резать их, даже острым ножом будет трудно, они будут вдавливаться в поверхность торта и деформировать его, короче, куски при раздаче будут не эстетичными. В принципе, можно резать горячим ножом, но это совсем заморочка.
Отправить торт в холодильник минут на 20-30, когда конфетки слегка застынут, обсыпать их порошком какао.
Собственно все, теперь торт в холодильнике ждет прихода гостей.:smeil:

У меня период мелких и неожиданных неприятностей (много чего неожиданно сломалось, даже лопнуло стекло в дверце стиральной машины :ogo:), это я к чему… к тому, что фотки торта целиком я, конечно, сделала. Он такой получился – ничего особенного, но вполне симпатичный. Сделать я их сделала, я же молодец…, http://www.kolobok.us/smiles/artists/snoozer/medal.gif:ha-ha: но, на компьютер не слила, потому что некогда было. А когда появился кусочек торта (гости ушли), и я решила его тоже сфоткать, оказалось, что карта памяти на фотоаппарате не читается. Я не сильно, для начала, огорчилась, переключилась на другую карту и сфоткала отрезанный кусок. А потом, я огорчилась сильнее, потому что карту памяти не смогло прочитать ни одно устройство в доме. :grust: В общем, она безвозвратно умерла, не сказав мне - прости, и унесла с собой файлы с целым тортом. :grust: Так что, описание длинное, а фото только маленького и не самого симпатичного кусочка.

Markiza
27.11.2012, 20:25
Оlik, супер фотка и аппетитный тортик, у меня слюньки потекли. Я на днях тортик делала и сфотографировать успела, но выкладывать не решусь, моё произведение не столь симпатично:podmigivayu:.

dewdrop
27.11.2012, 21:41
Впервые в этой теме, создалось такое впечатление, что собрались тут шефы-профессионалы, хотя может так оно и есть, да ? о_О
Все выглядит великолепно, трудно поверить, что это готовка дома =)

Arti
27.11.2012, 21:55
Markiza, ну так не честно. Олик одна что ль теперь будет отдуваться? Ей же интересен и опыт других, да и не только ей. Выкладывайте.

Solana
27.11.2012, 22:09
Olik , нет слов, из-за обильного слюноотделения. Шедевр!:girl_dance:
Вы ,пожалуйста, даже не сомневайтесь и выкладывайте описания. Спасибо за все подробности и нюансы.:worthy:
Интересные идеи очень нужны. На форуме можно всегда подсмотреть и вдохновиться.
На моем Дне рождения Артиевский галантин пошел на уррра!:ok:


Markiza , решайтесь. Кулинария - дама разнообразная. Ждемссс.:smeil:

Olik
27.11.2012, 22:45
Markiza, да-да-да, давайте, выкладывайте ваш торт. :smeil: Новые рецепты и идеи всегда интересны. А то в этой теме сплошь мои посты-торты, я уже смущаюсь и стесняюсь совсем :oops:

Markiza
28.11.2012, 19:14
Торт "ПАНЧО"
Тесто:
Яйца 10 штук
Мука 300 гр
Сахар 250-300 гр
Какао-порошок 5 ст.ложек
Сода (гашенная уксусом, или лимонкой) 1 ч.ложка
Коньяк 1ст.ложка (можно без него)
(видела рецепты, в которых есть сметана 200 гр, но в оригинале вроде без нее).

Крем:
Сметана 700-800 гр 30% (чем жирнее, тем лучше)
Сахар, а лучше сахарная пудра 250-300 гр (кому послаще, можно побольше)
Крем взбить миксером до состояния воздушности

Глазурь:
Масло сливочное 50 гр
Сметана 3 ст.ложки
Какао 2 ст.ложки
Сахар 4 ст.ложки
А также: Ананасы, персики, любые фрукты, можно консервированные, орехи грецкие

Приготовление:
1. Испечь два коржа, но тесто для первого коржа берем в объеме 1/3, а 2/3 -это второй корж. Можно в круглой форме выпекать, можно в квадратной.
2. На блюдо выкладываем первый корж (что меньше) и смазываем обильно кремом, выкладываем слоем фрукты (я много не добавляла, дети не очень любят фруктовые торты) и посыпаем орехами.
3. Второй корж (что больше) режем квадратиками 3-4 см.
4. Обмакиваем обильно в креме каждый квадратик и складываем на торт, как-будто строим домик из кирпичей, не забываем орехами посыпать (я люблю в тортах крупные орехи). Торт должен получиться горкой.
5. Горку заливаем нашим кремом и рисуем рисунок глазурью.
6. Оставляем на пару часов на столе, чтоб пропитался, а потом в холодильник.
Торт печь не сложно, но он так хорошо пропитывается сметанным кремом и получается очень нежный.
А вот фотка осталась только одна, остальные детки удалили, им места не хватало на карте для видео:smeil:.
http://imglink.ru/show-image.php?id=2c4347f388e266a5142f4be1b0dda1dc

Arti
29.11.2012, 00:08
Ага, тортик нарисовался неожиданно. :) О! Панчик-то получился - почти оригинал! Я как раз видела на днях в передаче, как повар его шоколадными полосками украшал, он как-то из кулака брызгал этой штукой во все стороны... я, правда, так и не поняла - мешочек у него в руке был, или еще что? Но прикольно!
Спасибо за рецепт, мне все интересно было, как они этот панчик так выкладывают.

Zhenechka
29.11.2012, 00:19
Markiza, отличный торт :ok:

Хочу торт :isterika1:

Sawenjka
29.11.2012, 00:34
Markiza, и правда очень красивый Панчо получился. :ok: Этот тортик один из моих любимых. Правда я сама его не делала,а тягала с нашей фирмы.Он как только появился..уууу,как же я им объедалась! Правда потом к моему глубокому сожалению он,как появился,так и пропал,а я осталась без панчоса.:ridaju:
Но ваш рецептик сохраню,обязательно попробую повторить.:yes: Спасибо!

Markiza
29.11.2012, 00:37
Arti, так я этот рецептик в этой передаче и ухватила, когда повар брызгал из кулака:smeil:. Не знаю как называется эта передача (один раз и смотрела), ее Наташа Королёва со своей мамой ведут. Только там повар закладывал эти кусочки в чашу, обложенную пищевой пленкой.

Arti
29.11.2012, 00:38
Markiza, а я кроме этого момента разбрызгивания ничего и не видела. Бегала мимо, задержалась на минуту. :) Это передача "Время обедать" на Пером.

Markiza
08.12.2012, 15:13
Этот рецепт я очень любила в детстве, моя мама всегда делала для нас. А теперь мои дети любят и просят чуть ли не каждый день. Очень удобно, особенно для старшего, который ходит в школу и завтрак всегда готов. Очень сытно, каллории зашкаливают, но вкусно!

ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА
Печенье (лучше "Юбилейное", или какой-то его аналог)- 700 гр
Масло сливочное- 200-250 гр
Сахар- 200-250 гр
Какао- 3-4 ст.ложки
Молоко -50-60 мл (если без молока, то получается более расспыпчатая, а молоко "связывает". Если слишком много молока налить, то будет клёкло и приклеиваться к зубам).
Орехи грецкие- 200-300 гр
Сгущенка вареная (можно прекрасно и без нее, это как бонус. Варила 3 часа сама, сгущенка "Рогачев"-это лучшая:podmigivayu:)

1. Печенье натираем на крупной терке, небольшие кусочки-не страшны. Орехи нарезаем крупно, я просто ломаю. Все соединяем большой миске.
2. В кастрюльке смешиваем сахар с какао, вливаем молоко, крошим масло и все греем до закипания.
3. В этот момент на разделочной доске раскладываем упаковочную пленку, раньше просто пакет разрывала.
4. Все быстро смешиваем, можно даже руками как тесто (осторожно, масса горячая!).
5. Выкладываем все, в серединку сгущенку, заворачиваем как роллы:

http://ib1.keep4u.ru/s/2012/12/08/12/12a3abb26afda181d381ef5b221cbfc1.jpg (http://keep4u.ru/full/12a3abb26afda181d381ef5b221cbfc1.html)

6. Ставим в холодильник на пару часов. Разрезаем, как обычную колбасу и подаем к чаю.
http://ib1.keep4u.ru/s/2012/12/08/b6/b6aef3a0c5b51c36cf1f18d009a2185b.jpg (http://keep4u.ru/full/b6aef3a0c5b51c36cf1f18d009a2185b.html)

Фото мои "прекрасны", мечтаю о фотоаппарате, а не о мыльнице.
P.S. Я делаю всегда 1,5-2 порции, и всегда мои детки недовольны: "Что как мало".

Alximiya
08.12.2012, 15:52
Markiza , это любимое лакомство моего детства :)

Olik
08.12.2012, 16:01
Markiza, отличный торт :smeil: я вообще не знала что есть такой (телевизора у меня нет :? ). Получается, что это, в общем-то :duma: практически, классический бисквит, да? А можно печь одним коржом, а потом отрезать тонкий корж на дно, а остальное порезать на кубики?
Колбаса - прикольная :ok: сла-а-а-а-адкая наверно :crazy:

Arti
08.12.2012, 19:18
Колбаса - это как вариант муравейника, наверное. :)

otsebya
08.12.2012, 19:56
это пирожное картошка! Нам мама делала как торт - ложкой плотно-плотно на тарелке сбивала в горку:girl_dance:

Ирина88-98
08.12.2012, 21:58
Точно картошка,:smeil: вкусноооо,я сегодня подобную массу для прослойки делала,а верх творожно сливочный,вкусно,а главное выпекать не нужно)))

Arti
08.12.2012, 22:15
На мой вкус наиболее вкусная картошка получается не из печенья, а из сдобы. Из печенья сухая какая-то, а из сдобы, как в детстве - такая, гладкая, мягкая, однородная и чтоб к небу прилипала. :)

Ирина88-98
08.12.2012, 22:30
Арти,из какой сдобы?Такая как на пасхальные куличи?

Добавлено через 57 секунд

Ее подсушивать нужно?

Arti
08.12.2012, 22:32
Ирина88-98, из той, которая нравится, мне нравится тупо из белого хлеба, свежего, ничего сушить не надо. Наоборот, чем свежее, тем лучше. Мне в варианте из печенья не нравятся эти сухие крошки в массе, они все равно остаются, не размачиваются, как следует, у меня от них в горле першит.

Markiza
08.12.2012, 23:10
Получается, что это, в общем-то :duma: практически, классический бисквит, да? А можно печь одним коржом, а потом отрезать тонкий корж на дно, а остальное порезать на кубики?
Бисквит конечно, а печь одним коржом можно и быстрее получится, а отрезать круг для дна не проблематично, главное сделать его потоньше, и можно пропитать еще сиропчиком (в следующий раз так и сделаю).
Девочки, насчет шоколадной колбасы-это не пирожное картошка, в картошке как раз чаще сдоба , крошка хлебная используются. Печенье интересно именно тем, что кусочки (я все на терке крошу, только то, что терка не берет остается) напоминают жиринки в колбасе (орехи тоже напоминают) и она более рассыпчатая, чем если бисквит пропитать.

Snusmumrik
08.12.2012, 23:13
Купила вафельные коржи, а какой крем сделать - не знаю. Девы, поделитесь удачным рецептиком:oops:

Markiza
08.12.2012, 23:20
Snusmumrik, вафельные коржи хорошо пропитываются, можно и сгущенка+масло, но этот крем плохо размазывается по коржам. Лучше классический заварной крем со сливочным маслом, он понежнее. Со сметанным мне с такими коржами не нравится.

Arti
08.12.2012, 23:52
Snusmumrik, а я вообще только сгущенкой вареной мажу, и никакого масла туда, ни в каком другом виде не признаю, и таааак мне вкусно! :ok:

Snusmumrik
09.12.2012, 00:10
Arti, она ж густая, когда варёная, да и если каждый корж промазать, сильно сладко будет, не?
Масло я тоже не хочу, вообще масляные кремы не люблю.

Arti
09.12.2012, 00:36
Snusmumrik, нуууу да, поразмазывать придется. А еще лучше пока еще относительно горячая мазать. Тогда мажется лучше.
Чтоб сильно сладко не было пытайся размазать потоньше. И день еще надо дать на пропитаться.
Но вообще... знаешь... я вообще сладкое почти не ем. Особенно, когда слишком приторно. А вот этот незатейливый тортик для меня не самый приторный в этой жизни, с чайком несладким - так вообще нормально. Я его очень люблю. Это вкус из детства, на Украине эти коржи повсеместно продавали, там родственники их постоянно использовали для таких тортиков, и я была просто счастлива!

Olik
09.12.2012, 00:53
Snusmumrik, а можно шоколадный крем (сливки+шоколад), он сильно не размочит коржи, будет как шоколадные вафли, можно орехов добавить :smeil:

Mirror
19.01.2013, 23:56
Долго соображала, что из себе представляют мои печеньки, то ли "сладкое блюдо" то ли "изделие из теста", решила, что всё-таки сладкое блюдо :)
фотки фиговые, т.к. на кухне свет слабый, а фоткала телефоном :)

Твердые печеньки с шоколадом и изюмом «К кофе» (вариант печенья "Бискотти", как подсказала мудрая pink panter)
К чаю тоже замечательно подойдут :yes:

http://s018.radikal.ru/i506/1301/7d/5003da41bba6.jpg (http://www.radikal.ru)

Данный рецепт уже лет 15 как занесен в книжку семейных рецептов, готовлю всегда двойную порцию, потому что 1) грызется всей семьёй с утра до вечера 2) теоретически, это печенье может храниться до 1,5 месяцев :podmigivayu:
На один противень печенья:
Мука 400 г
4 яйца
200 г изюма (без косточек, естественно, лучше мелкого, у меня совсем здоровенный)
200 г горького шоколада (можно самого дешевого, типа Alpen Gold)
120 г сахара
10 г разрыхлителя

http://s017.radikal.ru/i411/1301/e3/b2d2ea7c26f4.jpg (http://www.radikal.ru)

Изюм промыть и обсушить, шоколад нарезать кусочками. Очень не рекомендую измельчать его в блендере и т.п., будет фигня, должны получиться кусочки, примерно вот такие или чуть мельче:
http://s019.radikal.ru/i626/1301/72/966e742e1d3f.jpg (http://www.radikal.ru)

Муку смешать с сахаром и разрыхлителем, засыпать туда шоколад и изюм, хорошо перемешать и добавить слегка взбитые яйца
http://i072.radikal.ru/1301/1e/d8ff510a9cc0.jpg (http://www.radikal.ru)

А дальше начинается самое веселое: тесто надо сначала более-менее промешать, потом вывалить на стол и мять, пока не станет возможным собрать его в относительно плотный неразваливающийся комок (у меня уходит на это минут 10 интенсивного разминания). Если совсем никак не лепится (такое бывает, если яйца мелкие) можно набрызгать столовую ложку воды.
http://s020.radikal.ru/i707/1301/a8/ee871404c33f.jpg (http://www.radikal.ru)

Теперь из этого комка делаем несколько колбасок, диаметром около 5 см (лучше недлинные, а то с длинными потом возни много, в общем, такую как крайняя левая делать не надо, она сломалась пополам в процессе снятия с противня), и садим их на слегка смазанный маслом противень. В идеале хорошо бы упихать весь шоколад внутрь колбасок, чтобы не пригорал, а вот с торчащим изюмом – фиг с ним, пусть торчит.
http://s017.radikal.ru/i405/1301/f9/1dbb6bdd6926.jpg (http://www.radikal.ru)

И в духовку минут на 20, при t 180-190
Через 20 минут вытаскиваем и аккуратно пересаживаем на решетку, пусть минут 15-20 полежат, можно дольше (чем лучше остынут, тем будет легче на следующем этапе). Вон они как раздулись!
http://s017.radikal.ru/i404/1301/d7/d679d1d1fdbf.jpg (http://www.radikal.ru)

Когда колбаски отдохнули, из них можно делать печенье: каждую колбасу режем на ломтики около 1 см толщиной (я дала мало времени на остывание, поэтому шоколад тёк и размазывался)
http://s017.radikal.ru/i419/1301/4f/e1c57da94c66.jpg (http://www.radikal.ru)

И снова в духовку на 5-7 минут
Достать, перевернуть каждую печененку и опять на 5-7 минут.

Всё! Как только печенье полностью остыло, варим кофе или чай и наслаждаемся!
http://s017.radikal.ru/i400/1301/6b/f71b1d1fc4da.jpg (http://www.radikal.ru)
Техника безопасности: перед откусыванием обмакнуть край печеньки в любимый напиток и только после этого кусать:podmigivayu:

pink panter
20.01.2013, 00:09
Mirror , мне эти печеньки напомнили итальянские бискотти :), очень вкусно к кофе!

Mirror
20.01.2013, 00:15
pink panter, в той доисторической газете, откуда был переписан данный рецепт они, возможно, так и назывались, т.к. там помню упоминание об итальянской природе данного кулинарного произведения :yes: просто уж очень давно это было :) у нас в семье это уже годами называется "то Олино печенье, которым об стол стучать можно":ha-ha:
Переименую в бискотти, вкусное название!:ok:

maracuja
20.01.2013, 01:08
pink panter, что за итальянские бискотти? Дело в том, что бискотти- это обозначает печенье по-итальянски, т.е. как продукт вообще, а вы наверное имеете ввиду какой-то спец. рецепт?

Tinna
20.01.2013, 02:11
maracuja , похоже на кантуччи, классика с миндалем

Zhenechka
20.01.2013, 11:09
МАННИК ШОКОЛАДНЫЙ (постный и вегетарианский, но не обязательно:podmigivayu:)
Не слишком сладкий, нежный, рассыпчатый и просто тающий во рту :girl_dance:
Скажу сразу, я беру всех ингредиентов в 1,5 раза больше:oops:: готовое тесто при таком количестве ингов занимает в форме объем, равный 1 литру и выпекается ровно за 50 минут

Отмеряем все мерным стаканом

Манная крупа – 250 мл
Сахар – 250 мл
Вода теплая – 250 мл
Растительное масло (без запаха!) – 100 мл
Мука – 180 мл
Какао – 3 ст. л. с хорошей горкой
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
Цукаты, изюм, грецкие орехи рубленные, шоколад горький рубленый – по вкусу – 200 мл

1. Отмеряем сахар и манку, заливаем теплой водой и оставляем на 1 – 2 часа, периодически помешивая: сахар подрастворится, манка поднабухнет :smeil:
2. Спустя эти 1 – 2 часа включаем духовку разогреваться до 180 градусов и говим тесто

Начиная со следующего этапа смешиваем ингредиенты при помощи миксера, на средних оборотах

3. Добавляем к подготовленной манно-сахарной смеси растительное масло, хорошенько вымешиваем до однородности.

4. Муку, разрыхлитель и какао, просеивая через мелкое сито, добавляем небольшими порциями, каждый раз хорошо вымешиваем.

5. Теперь решаем вопрос – или это постный и вегетарианский кекс, или таки нет:repa:. И если нет – можно добавить одно яйцо, предварительно его не взбивать, а просто тем же миксером вмешать в тесто. Никакого принципиального отличия во вкусовых качествах яйцо не даст – просто кекс будет чуть меньше крошиться, оставаясь таким же рассыпчатым.

6. Добавляем цукаты – изюм – орехи – шоколад, ориентируемся исключительно на свой вкус – я, например, люблю с орехами и/или шоколадом (рублю ножом на немелкие кусочки)или вообще без всего.

7. Выкладываем в смазанную маслом (сливочным или растительным – в зависимости от того, что решили в п. 5) и присыпанную мукой форму, отправляем в духовку на 35 – 40 минут (готовность можно проверить стандартно – зубочисткой)

8. Готовый манник достаем из формы и даем ему остыть

9. Собственно, его уже можно употреблятьhttp://s.rimg.info/955124b3cb86f44e7f0c827509d1efbd.gif (http://smayliki.ru/smilie-33268551.html), но еще вкуснее он будет, если

10. Завернуть остывший манник в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 – 5 – 8 часов :podmigivayu:

Приятного аппетита!http://s14.rimg.info/533660baeff01fa51cdb21c6c2e440c8.gif (http://smayliki.ru/smilie-875461287.html)

http://images.vfl.ru/ii/1358660666/b7c2b453/1592935_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/b7c2b4531592935.html)

Mirror
20.01.2013, 11:58
Zhenechka, супер манничек)))) Это даже не манник, а фееричненький шоколадный кекс! Хорошо, что удалось сохранить кусочки :)
как думаешь, если на грецком орехе или кокосе (у меня ароматный) сделать, норм будет?.. просто подсолнечного масла дома не водится, а раз у тебя акцент на "неароматности" масла, то, видимо, его запах сохраняется в готовом изделии, вот я и думаю, не закокосить ли это дело...

Zhenechka
20.01.2013, 12:29
Mirror, Оль, вот даже не знаю...:repa: На любителя, конечно.
Я бы из твоих вариантов выбрала, пожалуй, грецкий орех - и орешков грецких дробленых положила бы, мне кажется, так будет вполне гармонично :smeil:
Хотя... закокосить, пожалуй, тоже совсем не плохо :podmigivayu: - а ля баунти, кокос и шоколад :smeil: и кокосовой стружечки свежей туда что ли... :smeil:

Mirror
20.01.2013, 12:41
Zhenechka, ну вот я про а-ля баунти и думаю... и сверху глазурькой белой, а туда стружечки кокосовой... (закапала слюна)
короче, надо сожрать печенье сначала:ha-ha:

Zhenechka
20.01.2013, 12:51
Mirror, хорошая мысль :ok: если сделаешь, напиши потом, как получилось :smeil:

Tinna, вооот! тооочно! кантуччи с миндалем :yes: я вчера все никак не могла сообразить, как называются эти печеньки-сухарики :yes:
Вот миндалем-то я в Олином рецепте и заменю изюм :podmigivayu: (ну не нра мне изюм в выпечке :oops:)

Mirror
20.01.2013, 13:59
Zhenechka, если будешь миндаль добавлять, возможно, придется маленько тесто подразводить, изюм всё-таки влажность дает. Ну, ты там в процессе по консистенции ориентируйся, когда мять будешь:)
А вообще, я, кстати, что-то не задумывалась, правда ведь, можно по этой технологии столько всего напихать...:repa:

Tinna
20.01.2013, 14:47
Zhenechka , классический ит. рецепт кантуччи легко обнаружить у Белоцерковской, очень люблю)

maracuja
20.01.2013, 19:54
Cantuccini? вот эти?
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT9l82reydg9AZeoqLxLljo92LJwUlRA 14_QIgok1FOXCum6mPD

А знаете, они ведь наши, тосканские. Очень вкусная вещь, да еще с винсанто.......:ok:

Olik
20.01.2013, 21:59
Ага, всех на сладенькое потянуло :smeil: ну, и я туда же :ha-ha:

Торт ореховый «Nocciola Frangelico»

http://s018.radikal.ru/i501/1301/21/7de3c0b89905t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i501/1301/21/7de3c0b89905.jpg.html)

По-простому – торт «Фундук» :smeil:
http://s017.radikal.ru/i407/1301/77/d60add2a8a5et.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i407/1301/77/d60add2a8a5e.jpg.html)

Очень-очень ореховый торт, со сливочно-ореховым суфле со вкусом итальянского ликера Франжелико и мягким сливочно-грильяжным кремом.

Происхождение - муж заказал на свой день рождения ореховый торт, вот я и приготовила, как просил – ореховый во всех отношениях. :crazy:

Набор продуктов достаточно простой:
http://s002.radikal.ru/i198/1301/4e/eeda88ed6eb1t.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i198/1301/4e/eeda88ed6eb1.jpg.html)

Песочные коржи:
Мука пшеничная – 375 г
Масло сливочное – 285 г
Сахарная пудра (из коричневого сахара) – 120 г
1 яйцо+ 1 желток
Соль – на кончике ножа
Фундук молотый – 120 г
Сироп тростниковый – 1,5 ст. ложки (факультативно, можно заменить 2 ч. ложками какао порошка)

Суфле сливочно-ореховое:
Молоко – 200 г
Желтки – 6 шт
Сахар коричневый – 30 г
Крахмал – 16 г
Сироп тростниковый – 2 ст. ложки (факультативно, заменить коричневым сахаром 2 ст. ложки)
Фундук молотый – 50 г
Ваниль – 1 стручок
Ликер ореховый Frangelico – 75 г
Сливки (35%) – 200 г
Желатин листовой – 15 г

Крем сливочно-грильяжный:
Фундук – 100 г
Сахар коричневый – 100 г
Масло сливочное – 100 г
Сливки (35%) – 200 г

Для декорирования торта:
Сахар коричневый - 100 г
Фундук молотый – 25 г

Приготовим? :blini: :podmigivayu:
Начинаем с коржей, точнее с теста для них.
Нужно слегка почистить фундук. Здесь – без фанатизма, просто прокалить на сковороде (постоянно помешивая) до момента пока не потрескается кожура. Охладить, слегка потереть руками, большая часть кожуры отвалится, а та, которая останется, пусть остается. Она придаст нужный колер нашему торту, он все-таки ореховый, и бледность ему не к лицу.

http://s51.radikal.ru/i134/1301/17/8c152501a38ct.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i134/1301/17/8c152501a38c.jpg.html)

Орехи смолоть, не совсем в пыль, пусть останутся кусочки, но, маленькие.
http://s001.radikal.ru/i195/1301/cb/8bbf83f14959t.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i195/1301/cb/8bbf83f14959.jpg.html)

Муку просеять горкой, на нее выложить масло комнатной температуры, порезанное кусками. Важно – использовать не все количество муки, указанное в рецепте, оставим пару горстей, пригодятся позже.
http://s018.radikal.ru/i524/1301/15/10f4c9c80591t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i524/1301/15/10f4c9c80591.jpg.html)

Рубим масло вместе с мукой длинным острым ножом, руками к тесту не прикасаемся, только ножом, приблизительно до такого состояния:
http://s019.radikal.ru/i634/1301/3a/11de70896f05t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i634/1301/3a/11de70896f05.jpg.html)

Добавляем сахарную пудру. Продолжаем рубить и смешивать (без рук! :ai-ai: ) когда сахарная пудра вся смешается с общей массой, делаем углубление и добавляем яйцо, желток и тростниковый сироп:
http://s020.radikal.ru/i700/1301/e1/8b0e5ab34dact.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i700/1301/e1/8b0e5ab34dac.jpg.html)

Продолжаем экзекуцию. Масса меняет консистенцию, перестает быть рассыпчатой, сбивается в комки и пристает к ножу. Теперь берем еще один нож и почувствуем себя настоящим ниндзя. :ha-ha: Рубим двумя ножами, и заодно, снимаем налипшее тесто с одного ножа, при помощи другого (в общем, очень удобно :podmigivayu:). Получаем такую массу:
http://s005.radikal.ru/i211/1301/ba/146559ffc942t.jpg (http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i211/1301/ba/146559ffc942.jpg.html)

Теперь самое время вмешать орехи. И все это ножами, руками ничего не трогаем! Получаем что-то такое:
http://s47.radikal.ru/i116/1301/96/35866d4a01a5t.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i116/1301/96/35866d4a01a5.jpg.html)

Теперь, это нечто нужно превратить в тесто. Сделать это нужно максимально быстро, но достаточно тщательно. Вот здесь как раз и пригодятся те пара горстей муки, которые мы припасли в самом начале. Припыляем немного доску и руки, быстро замешиваем тесто, оно мягкое, довольно липкое. И очень хочется еще муки добавить, аж руки чешутся, но, даже не думайте об этом, иначе все испортим. Вот такое тесто:
http://s55.radikal.ru/i147/1301/cc/814087e00301t.jpg (http://radikal.ru/F/s55.radikal.ru/i147/1301/cc/814087e00301.jpg.html)

Делим на 5 приблизительно равных частей, формируем шарики, заворачиваем в пакеты, отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
http://s018.radikal.ru/i517/1301/d7/83032df19e8bt.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i517/1301/d7/83032df19e8b.jpg.html)

За это время приготовим суфле и крем.:smeil:

Сливочно-грильяжный крем.

Для него из оставшейся кучи орехов, выбираем 100 г практически полностью очищенных, здесь нам кожура не нужна. Помещаем на сковороду, насыпаем 100 г сахара:
http://s42.radikal.ru/i098/1301/08/f34f7f19dd0ft.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i098/1301/08/f34f7f19dd0f.jpg.html)

Разогреваем до полного расплавления сахара, при непрерывном помешивании. Я не снимала этот процесс, от него нельзя отрываться, иначе сахар сгорит. И как только сахар расплавился, нужно срочно перелить все это на доску, покрытую бумагой для выпечки. В сковороде оставлять нельзя, процесс карамелизации будет продолжаться даже после выключения печки, нам это не нужно, иначе то, что мы приготовим, может оказаться горьким на вкус. В общем, переливаем на бумагу и полностью охлаждаем при комнатной температуре.
http://s003.radikal.ru/i202/1301/b6/0cbd26d14625t.jpg (http://radikal.ru/F/s003.radikal.ru/i202/1301/b6/0cbd26d14625.jpg.html)

Полностью остывшую карамель с орехами, отколупываем от бумаги, ломаем кусками, закидываем в блендер:
http://s019.radikal.ru/i632/1301/ed/07960a1be45bt.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i632/1301/ed/07960a1be45b.jpg.html)

Измельчаем, практически, до состояния пасты, но с малюсенькими кусочками где-то так:
http://s61.radikal.ru/i171/1301/0c/6e7771234d63t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i171/1301/0c/6e7771234d63.jpg.html)

Закидываем туда 100 г размягченного сливочного масла:
http://s61.radikal.ru/i173/1301/75/01064b837517t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i173/1301/75/01064b837517.jpg.html)

Еще несколько минут прокручиваем на максимальных оборотах. Получаем:
http://s019.radikal.ru/i642/1301/8a/da59e6a75eb1t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i642/1301/8a/da59e6a75eb1.jpg.html)

Отправляем в холодильник, через некоторое время, получаем вот что:
http://s41.radikal.ru/i094/1301/10/1eb0a1aed7e9t.jpg (http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i094/1301/10/1eb0a1aed7e9.jpg.html)

Если вы неравнодушно относитесь к грильяжному вкусу, то не вздумайте пробовать эту штуку. Потому что, сразу после этого в вашу голову начнут приходить разные мысли типа: А зачем нам, собственно, этот торт? Да и не нужен он нам совсем! Ну что это за идея – печь торт! Да кого вообще интересуют торты! ... И пока эти мысли будут роиться у вас в голове, вы сами не заметите, что грильяжная паста уже того… куда-то тю-тю.:ha-ha:

Продолжаем. Сливки взбить до вот такого состояния:
http://i052.radikal.ru/1301/fd/77bb9f0a8957t.jpg (http://radikal.ru/F/i052.radikal.ru/1301/fd/77bb9f0a8957.jpg.html)

Соединить грильяжную массу со сливками, хорошенько взбить миксером на максимальных оборотах, вот так:
http://s017.radikal.ru/i420/1301/39/4db11179421dt.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i420/1301/39/4db11179421d.jpg.html)

Готовый крем отправим в холодильник и… продолжим.
Теперь сливочно-ореховое суфле.

Желтки, сахар, крахмал ссыпаем в одну миску:
http://s018.radikal.ru/i514/1301/b9/79b94aa7b6b7t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i514/1301/b9/79b94aa7b6b7.jpg.html)

Взбиваем миксером, до такой массы (сахар растворился):
http://s017.radikal.ru/i406/1301/53/0540a24c4bfet.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i406/1301/53/0540a24c4bfe.jpg.html)

Берем молоко, максимально мелко молотые орехи:
http://s61.radikal.ru/i174/1301/d0/aa8f92464319t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i174/1301/d0/aa8f92464319.jpg.html) http://s005.radikal.ru/i212/1301/01/d788e7a1cbabt.jpg (http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i212/1301/01/d788e7a1cbab.jpg.html)

Помещаем в кастрюльку, туда же добавляем семена ванили и сам стручок, и отправляем все это на плиту, на медленном огне доводим до кипения, помешивая.
http://s020.radikal.ru/i710/1301/6d/175bc9801c36t.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i710/1301/6d/175bc9801c36.jpg.html)

Как только закипит, удаляем стручок, вливаем яично-сахарно-крахмальную смесь (всю сразу):
http://s017.radikal.ru/i411/1301/1b/f923dd2725b1t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i411/1301/1b/f923dd2725b1.jpg.html)

Не трогаем, пока на поверхность не пробьются пузыри кипения:
http://i057.radikal.ru/1301/9c/0bc32273c5a2t.jpg (http://radikal.ru/F/i057.radikal.ru/1301/9c/0bc32273c5a2.jpg.html)

В этот момент бросаем фотоаппарат, хватаем венчик, выключаем плиту и интенсивно смешиваем крем, он загустеет очень быстро и станет таким:
http://s020.radikal.ru/i707/1301/a8/52b848383d45t.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i707/1301/a8/52b848383d45.jpg.html)

Теперь в него нужно добавить тростниковый сироп, (а можно и не добавлять :podmigivayu:) хорошенько перемешать, переложить в другую миску, накрыть поверхность пленкой (иначе будет корочка) и отставить до полного остывания.

Возвращаемся к тесту, точнее приступаем к выпечке коржей. А доделывать суфле будем перед самым его использованием, оно с желатином, не может ждать долго. :smeil:

Так-с, тесто скорее всего остыло уже. Разогреваем духовку до 180-190 градусов. Нам понадобится 5 кусков бумаги для выпечки, размером минимум 25х25 см (можно больше). Вынимает из холодильника шарики теста по одному, раскатываем прямо на бумаге. Раскатываем ме-е-е-едленно, уверенно, только в одном направлении. В смысле, не катаем скалку туда-сюда-туда-сюда, а только туда-а-а-а-а, или только сюда-а-а-а-а. Все понятно?! :ha-ha: В общем, плавно катаем, практически размазываем тесто по бумаге, пока не получим тонкую круглую лепешку диаметром 21 см. Заранее подберем тарелку, а еще лучше крышку, подходящего диаметра, по ней будем ровнять края. Количество продуктов рассчитано под этот размер, конечно края выравниваем, но отрезается совсем чуть-чуть.
http://s019.radikal.ru/i630/1301/84/374087f1ebf7t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i630/1301/84/374087f1ebf7.jpg.html)

Прямо на бумаге, переносим корж на противень, печется быстро, минут 7-8, в общем, нужен глаз-да-глаз, а то сгорит. За это время успеваем раскатать следующий корж.
Готовый корж снимаем вместе с бумагой, кладём на доску и сразу же проходимся длинным, тонким ножом между коржом и бумагой. Это, в общем-то, не обязательно. По идее, такое тесто не прилипает и очень легко снимается с любой поверхности, когда остынет. Но, ведь обязательно хоть какая-то часть возьмет да прилипнет, особенно когда коржи под счет, и когда они такие тонкие и хрупкие. Поэтому я всегда, при работе с таким тестом, провожу такую процедуру.
http://i051.radikal.ru/1301/eb/d221a5ecd99at.jpg (http://radikal.ru/F/i051.radikal.ru/1301/eb/d221a5ecd99a.jpg.html)

Подобным образом поступаем со всеми коржами. Последний, сразу после раскатки, делим на 12 сегментов и после этого отправляем в печь.
http://s49.radikal.ru/i124/1301/d8/0a03c8a14db8t.jpg (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i124/1301/d8/0a03c8a14db8.jpg.html)

Когда корж будет готов, нужно снова (пока он горячий) пройтись по надрезам, только теперь нужно делать это очень аккуратно, резать не по всему диаметру, а только от края до середины, пла-а-авно, и очень аккуратно в центре, там вообще все супер хрупкое.
http://s47.radikal.ru/i116/1301/e0/b4ed2f30b309t.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i116/1301/e0/b4ed2f30b309.jpg.html)

В общем-то, все не так уж страшно, когда коржи остынут, они станут не такие хрупкие. Но все равно, с ними нужно очень деликатно обращаться. Кстати, для торта нам понадобятся 4 коржа, 5-й корж - на случай боя. :smeil: Часть этого коржа мы все равно используем, в самом конце, но, до тех пор, пусть будет в резерве.

Теперь коржи остывают, а мы переходим к завершающему этапу.

Замочим желатин в холодной воде (минут 5-10).

Берем заварной ореховый крем крем, взбитые сливки, ликер:
http://i023.radikal.ru/1301/04/ad5ecad023dat.jpg (http://radikal.ru/F/i023.radikal.ru/1301/04/ad5ecad023da.jpg.html)

Ликер вмешиваем венчиком, добавляем сливки:
http://s09.radikal.ru/i182/1301/c4/327b7b38d52at.jpg (http://radikal.ru/F/s09.radikal.ru/i182/1301/c4/327b7b38d52a.jpg.html)

Все хорошенько смешиваем венчиком.
Отжимаем желатин, заливаем 4 ст. ложками горячих сливок, растворяем, добавляем к общей массе и тщательно перемешиваем. Отставляем в сторону, чтобы суфле слегка начало густеть.
http://s020.radikal.ru/i710/1301/39/f83c781b0ed4t.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i710/1301/39/f83c781b0ed4.jpg.html)

Так-с. Теперь все это нужно сложить вместе и получится торт.
Поскольку мы предусмотрительно подрезали коржи, теперь они с легкостью соскальзывают с бумаги на блюдо, вжик, и готово:
http://i062.radikal.ru/1301/ac/d4094a877086t.jpg (http://radikal.ru/F/i062.radikal.ru/1301/ac/d4094a877086.jpg.html)

Вокруг коржа поставим бортик (у меня он на половину самодельный, :oops: закончилась специальная лента, пришлось делать из пластиковой папки). При помощи кисточки слегка смажем корж ликером:
http://s017.radikal.ru/i444/1301/a0/8882be9107d5t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i444/1301/a0/8882be9107d5.jpg.html)

Аккуратно выливаем суфле на корж (вот если бы бортик был ровнее, то даже жидкое суфле не протекло бы, а так небольшой потом, но это совсем не страшно, потом уберем):
http://s019.radikal.ru/i612/1301/65/e25d0e38b5f6t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i612/1301/65/e25d0e38b5f6.jpg.html)

Сверху кладем следующий корж (его тоже промазываем ликером с обеих сторон!) слегка придавливаем.
http://s05.radikal.ru/i178/1301/88/a5037b01b8e0t.jpg (http://radikal.ru/F/s05.radikal.ru/i178/1301/88/a5037b01b8e0.jpg.html)

Теперь грильяжный крем
http://s020.radikal.ru/i710/1301/c2/8a9cfe3fda47t.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i710/1301/c2/8a9cfe3fda47.jpg.html)

2/3 количества крема равномерно распределяем по коржу, выравниваем
http://s003.radikal.ru/i201/1301/f8/7cd4ce954e7ct.jpg (http://radikal.ru/F/s003.radikal.ru/i201/1301/f8/7cd4ce954e7c.jpg.html)

Сверху пристраиваем последний корж, (промазанный ликером с обеих сторон), его тоже слегка придавливаем ладонью (аккуратно, не сломайте!).
http://s020.radikal.ru/i714/1301/e3/c7c4f7dd1434t.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i714/1301/e3/c7c4f7dd1434.jpg.html)

Верх покрываем грильяжным кремом, но не очень толстым слоем (2-3 мм), в общем, корж должен быть покрыт полностью, но крем еще должен остаться.
http://s51.radikal.ru/i134/1301/e0/079c3308a8fct.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i134/1301/e0/079c3308a8fc.jpg.html)

Все, на этом месте нужно сделать перерыв. Отправляем торт в холодильник минимум часа на 3. Туда же поставим остатки крема.

А в перерыве… Вы все еще хотите этот торт?! :oi_ne_mogu:

Расплавим сахар, до состояния карамели:
http://s019.radikal.ru/i644/1301/c5/ced91f214d31t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i644/1301/c5/ced91f214d31.jpg.html)

Нанесем горячую карамель на корж, разделенный на сегменты (помните про него?). Наносить лучше всего кисточкой, от краев к центру. Сразу после нанесения, еще раз пройтись ножом (смазанным растительным маслом) по разрезам. Сделать это нужно очень быстро, если карамель застынет, разрезать, не поломав ее, будет невозможно. Вот где-то так:
http://s019.radikal.ru/i605/1301/6d/37ec638edd19t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i605/1301/6d/37ec638edd19.jpg.html)

Для отделки борта торта возьмем кусочек резервного коржа (25 грамм) разотрем в мелкую крошку и смешаем с таким же количеством молотых орехов:
http://s58.radikal.ru/i162/1301/f1/b13490cd4c45t.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i162/1301/f1/b13490cd4c45.jpg.html)

Достаем торт из холодильника, аккуратно пройдясь тонким ножом между бортиком и тортом, снимаем ленту, и видим:
http://s58.radikal.ru/i161/1301/41/287e03537da5t.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i161/1301/41/287e03537da5.jpg.html)

Вот так отделываем бок торта:
http://i022.radikal.ru/1301/31/50a636a4b7cft.jpg (http://radikal.ru/F/i022.radikal.ru/1301/31/50a636a4b7cf.jpg.html)

А еще у нас оставалось немного крема, помните? Загружаем его в кондитерский мешок и высаживаем небольшие розетки по верху торта. В общем, нам нужно сделать по краю торта 12 розеток, расположенных на равном расстоянии друг от друга. Если крем остался, можно еще и мелких высадить, чтобы добро не пропадало, вот так:
http://s019.radikal.ru/i613/1301/06/e353594f8088t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i613/1301/06/e353594f8088.jpg.html)

Ну вот, торт нужно опять отправить в холодильник, но теперь на всю ночь – пусть пропитывается и застывает.
Карамельными печеньками украшать будем завтра. Карамель нельзя долго хранить в холодильнике, она мокнет и течет, пару-тройку часов постоять сможет, но больше лучше не надо.

Это собственно все, украшаем и получаем вот такой торт
http://s017.radikal.ru/i412/1301/e6/36034bfe6065t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i412/1301/e6/36034bfe6065.jpg.html)

И еще разрез
http://s019.radikal.ru/i626/1301/e2/7137c4093f7ft.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i626/1301/e2/7137c4093f7f.jpg.html)

Ух, рука бойца писать устала :ustal::ha-ha:

Arti
20.01.2013, 22:19
Ура! Я не одна на форуме готовлю, и уж тем более фотографирую! :) Олик - браво. Готовить быстрее, чем писать, да? :) Но зато не забудешь никогда как готовить. :)

Mirror
20.01.2013, 22:28
Olik, фсё, я умерла, захлебнувшись слюной, а кулинар-тортодел во мне посыпал голову пеплом, завернулся в простынку и пополз на кладбище. Красота-то какая!!!!
И огромное спасибо за подробнейший рецепт!

Olik
20.01.2013, 22:31
Arti, конечно готовить быстрее :smeil: пока это все опишешь, да еще и фотки :crazy: Но зато, действительно, долго будешь помнить как и что делала. А-то все время так: что-нить изобрету, потом быстро приготовлю, все в восторге, а потом я быстренько забываю, что это было, и всё тю-тю, можно снова начинать изобретать :ha-ha:

Zhenechka
20.01.2013, 22:40
Olik, :aplod::aplod::aplod:
http://s16.rimg.info/b2a40f8c9534b0b024c51766c1b00c76.gif (http://smayliki.ru/smilie-944221671.html)

...вот даже слов нет!!!
Пойду хоть конфетку грильяжную съем :ha-ha:

Mirror
22.01.2013, 17:41
Девы, сделала я бискотти с миндалем... ну... то ли другого ожидала, то ли что, но повторять в ближайшие несколько лет не буду :yes: Буду делать привычные изюмно-шоколадные:smeil:

Zhenechka
22.01.2013, 17:51
Mirror, да просто ты, в самом деле, слишком многого ждала :smeil:
Я вот сейчас грызанула кусочек - я того самого и ожидала :yes: как те кантуччини, только еще и с шоколадом, и не такие вообще-фик-отгрызешь, как магазинные :yes: Так что - зачет :ok: и спасибо тебе за рецепт, а Тинне - за напоминание про кантуччини

А ты привыкла к изюму :smeil: он, наверное, еще и кислинку дает... А я вот изюм в печеньках совсем не люблю :smeil:

Mirror
22.01.2013, 18:11
Zhenechka, дык я ж сделала, как хотела: одни миндаль+изюм, другие миндаль+шоколад - не-а. Не то, хоть и миленько-вкусненько, но не то:no:Привычка, однако:)вот они у тебя сутки полежат и станут фиг-отгрызешь:ha-ha:

Sogo
22.01.2013, 18:32
Olik
браво!:aplod::ok:
чуть не просмотрела твое творение.
я тоже такой хочу.....
буду мучить вопросами.


Ликер ореховый Frangelico
это чё? на что похоже? ореховый, да?
У меня есть Амаретто - пойдет?


Вокруг коржа поставим бортик (у меня он на половину самодельный, :oops: закончилась специальная лента, пришлось делать из пластиковой папки).
вот тут я ваще умерла - бывает лента? а где ее искать?
Я ж сама как лохушка все время делаю эти бортики:wallhead3:

И скажи вот, а какие эти штуки сверху с карамелью, хрустящие?

Торт супер! Для меня нечто новенькое, буду пробовать.
А то меня замкнуло на Рафаэлло, тоже в следующий раз обещаю зафотать (если еще не было, или было?:repa:)

Olik
22.01.2013, 19:18
Sogo, ага, ликер ореховый, он именно фундучный, мне кажется что это самый ореховый ликер в мире :smeil: На фотке с продуктами бутылка, видишь? Он правда не везде бывает, но в магазине с хорошим ассортиментом можно найти. У Амаретто другой аромат, но в принципе, если нравится, то почему бы и не сделать с амаретто. Может тогда все орехи поменять на миндаль, будет все в тему. :podmigivayu:
Бортик - да, лента специальная, в магазинах для кондитеров продают. Очень удобная штука, и торты и пирожные можно делать, получается очень ровный край, если слои заливаешь, видно толщину слоя. В общем рекомендую. :smeil:
Верхние печеньки - хрустящие, приятно хрустящие :smeil:. Только толстым слоем не намазывай, а то твердо будет.
И еще, вообще-то карамель такая течет в холодильнике, но, поскольку эта карамель была намазана на печенье, она после ночи в холодильнике (торт в один день не съели) не потекла, :smeil: а сами печеньки стали даже более вкусные. Так что, если что, можно сразу торт украшать и уже совсем готовый отправлять на ночь в холодильник.
И еще, я вот подумала, что может слои нужно местами поменять, в смысле, суфле сделать верхним слоем. Получается, что если торт только из холодильника, то верхняя часть тверже. Правда крем довольно быстро оттаивает и тогда наступает равновесие. В общем, если торт вверх ногами перевернуть, то тоже очень даже хорошо получится. :smeil:
Я просто так долго придумывала этот торт :crazy: сначала хотела так, потом по-другому, потом еще передумала и сделала по-другому. :%): Изначально вообще была идея сделать одно суфле, т.е. я собиралась эти два крема смешать вместе и разместить между тремя пышками. Мне кажется так тоже вкусно будет :repa: А потом резко передумала и сделала отдельно.
Но вообще вкусный получился, абсолютно не приторный, всем очень понравился, сказали - маленький :ha-ha:

Добавлено через 12 минут

Я тут подумала (уже ушла грибную лапшу варить и... вернулась написать :ha-ha:) с амаретто точно нужно делать на миндале. Вообще без муки, коржи - чисто миндальные, оба крема смешать вместе, хорошо взбить,в этом случае увеличить норму желатина ну или агара. И получится волшебный торт. :girl_dance: Мне кажется :?

Sogo
22.01.2013, 21:09
Olik:chmok2:
придется метнутся в магазин кондитеров.
С ликерами засада - у меня их никто не пьет, я Амаретто-то купила специально для тирамису и рафаэлы.
Ну посмотрю и этот в магазине, может, тоже куплю.
Потому что "миндальное" я делала, а вот "фундучное" еще нет.

Юнтай
03.02.2013, 14:55
Zhenechka , как думаешь вкусно будет, если его сделать без какао и с изюмом что ли?. Я обожаю шоколадные вкусности, но сейчас нельзя. Поэтому хочется что-то простое в исполнении, постное и вкусное..))

Zhenechka
03.02.2013, 18:26
Юнтай дык можно, отчего же нет :smeil: только увеличивай количество муки, а еще лучше - замени какао крахмалом.


Но на мой вкус, изюм лучше будет в сметаннике, чем в маннике :smeil:
А этот манник тем и хорош, что за счет какао даже и не похож на манник :podmigivayu:

Vitalina
03.02.2013, 20:21
Zhenechka, я сделала с миндалем и шоколадом, обалденный получился, спасибо за рецепт

Sogo
05.02.2013, 20:42
Olik :chmok2:

Твой торт - вкуснятина:)
Целый день ем:ha-ha:
Отдельное "спасибо" тебе от моих детей-сладкоежек!

Olik
05.02.2013, 21:36
Sogo, я очень рада, что пригодился и понравился рецепт. На здоровье! :smeil:

Snusmumrik
05.02.2013, 22:56
Olik, хелп. Можешь пошагово описать вот этот свой рецепт (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=471793&postcount=787) ?
И можно ли в нём заменить желатин?

Olik
06.02.2013, 00:04
Snusmumrik, могу, конечно, :smeil:все очень просто:
Сначала печешь бисквит, для этого:

1.Яйца разделить на желтки и белки.
2.Желтки взбить с сахаром до пушистой, практически белой массы.
3.Муку соединить с крахмалом и разрыхлителем, хорошо смешать.
4.Просеять (обязательно) в желтковую смесь, хорошо вымешать, можно миксером на малых оборотах. Добавить ванилин/ванильную настойку.
5.Белки взбить со щепоткой соли, до плотной пены (так, чтобы если миску с ними перевернуть, они не выпадали).
6.Вмешать белки в остальную массу, только аккуратно, лопаткой или ложкой снизу вверх. Лучше в два приема.
7.Дно формы выстлать бумагой, выложить тесто, разровнять (аккуратно, без фанатизма!) крутануть форуму по часовой стрелке 2-3 оборота. Главное – об стол не стучать. :ai-ai:
8.Выпекать при 180 С до готовности, в принципе, все зависит от духовки. Печется довольно быстро, далеко не уходи. :podmigivayu: Я проверяю готовность рукой, слегка надавливаю на бисквит, он должен быть упругий, если слишком мягкий и стремится провалиться, то нужно еще печь.
9.Готовый бисквит вынуть из духовки, слегка остудить, пройтись вдоль борта форты ножом, вынуть бисквит. Удалить бумагу со дна, остудить полностью, лучше на решетке, чтобы он не потел. Если нет решетки, можно положить его на бумажные полотенца или салфетки, в общем, не на голое блюдо.
10.Подготовить фрукты, ну, какие хочешь, сильно мокрые не бери.
11.Теперь верхняя часть. Творог нужно брать мягкий, не сухой, чтобы не было крупинок (не бери слишком обезжиренный, он не будет вкусным). Хорошо прокрути его блендером (ножами), постепенно добавляя сахар и сметану (сметану бери хорошую, не кислую). Должна получиться абсолютно гладкая, однородная масса (без творожных крупинок, сахар должен раствориться полностью). Сюда тоже можно ванильной настойки добавить.:smeil:
12.Бисквит окружить бортом от формы. Хорошенько пропитать, можно чем угодно – сок, сироп, вода с добавлением коньяка, ликера и т.д. главное пропитать качественно, иначе будет сухой!
13.Вместо желатина можно взять агар-агар, на это количество продуктов 8 г. Перед тем как начнешь творожной массой заниматься, замочи агар в холодной воде или молоке (грамм 80-90). Когда с творожной массой закончишь, агар как раз набухнет. Его нужно довести до кипения на медленном огне, и пусть прокипит минут 5-7, все время помешивать.
14.Теперь, немного творожной массы отложи в небольшую миску, влей туда агар, и хорошенько перемешай. Эту смесь верни к остальной массе, смешивая миксером на максимальных оборотах, минут 5.
15.Где-то половину творожной массы выливаешь на корж, рассыпаешь хаотично фрукты (немного оставь для верха :podmigivayu:), выливаешь вторую половину массы. Сверху раскладываешь оставшиеся фрукты/ягоды, пока масса жидкая они практически утонут.
16.Все, теперь в холодильник на несколько часов либо на ночь. Затем убираешь борт формы (не забудь между бортом и тортом ножом тонким пройтись). Бока обсыпаешь молотыми орехами, ну, или печенье можно смолоть блендером.
17.Усё.:smeil:
А..., еще, верх можно залить желе для тортов (знаешь, такое в пакетиках по 10 грамм, рожковое дерево и каррагинан), тогда поверхность будет блестящей и более симпатичной. Если решишь так делать, то заливай до того как обсыпать бока. :)

Мурочка
07.02.2013, 14:22
Девочки, кто специалист по медовикам с винни-пухами? Вот решила порадовать сыночка, испекла медовик, крем - взбитые сливки наполовину с жирной сметаной и сахар. Но он, зараза, плохо пропитался. Неужели принципиально ставить именно в холодильник на пропитку? Он же там сразу замерзнет, в моём понимании... У меня стоял на подоконнике, и не холодильник, и не жарко. Крема вроде много клала, по три полные ложки получалось, щедро так мазала. Я никогда крем не экономлю, лучше пусть корж лишний останется...В общем, не знаю, чего это он...Торт, конечно, все равно на ура идет, уже меньше половины осталось;)
Да, и еще у меня вопрос: тесто все-таки надо полностью замесить и раскатывать или оно жидковатое должно быть и ложкой выкладывать? Я всегда раскатывала, но крем другой делала - из манной каши. Но давно уже не делаю, мои Наполеон любят, я вот его виртуозно уже и пеку, и пироги там всякие с фруктами. А с медовиками вот такая история.

maracuja
07.02.2013, 14:38
но крем другой делала - из манной каши.

Я не специалист, но, чисто логически рассуждая, кремы на манной каше не особо впитываются. По моему вкусу, самый лучший крем к медовику- сметанный, он очень регулирует слaдкий вкус меда, и впитывается отлично.

Мурочка
07.02.2013, 14:59
maracuja, ну так а я о чем? Говорю же - крем был сливки со сметаной наполовину, взбила с сахаром. Был очень вкусный сам по себе:) На, манке, кстати, получался вполне приличный, не очень мокрый, но вполне пропитанный.

Olik
07.02.2013, 15:12
Мурочка, а медовик с винни-пухами это какой-то особый медовик?

maracuja
07.02.2013, 15:15
Мурочка, это я так "внимательно" прочитала:ha-ha: Мдя, действительно странно. Сливки и сметана- жирные и жидкие составные, по-идее, должны были хорошо впитаться, тем более "в тепле". Может крем получился слишком густой? Иногда, если крем стоячий, то не пропитывается хорошо.

Мурочка
07.02.2013, 15:21
Олик, я думаю, что Винни Пух и медовик - это одно и то же (по коржам). Может, я и ошибаюсь. У Винни пуха крем, как правило, сметанный, а вообще можно и вареную сгущенку с маслом, и, как я говорила, из манки крем, может еще какой бывает - я не спец, поэтому и спрашиваю. Меня сметанный интересует, и тесто для коржей - как правильно? Жидкое оно или густое? на 3 стакана муки у меня получается, чтоб раскатывалось.

maracuja
07.02.2013, 15:34
Мурочка, вот у меня 6 типов медовика, 3 из них- тесто жидкое, как на оладьи, (привожу ниже), а остальные- все крутое тесто для раскатки в коржи. Везде, где 3 стакана муки- раскатывать.

Для теста:
яйца - 5шт
мед - 5ст.л.
сахар - 270гр
мука - 320гр
какао-порошек - 30гр
разрыхлитель - 1ч.л. + щепотка соли

Для теста:
2 стакана муки
2 стакана сахара
2 стакана кефира
2 столовые ложки меда (мед растопить, если он густой)
2 яйца,
пакетик разрыхлителя

Для теста:
* Масло сливочнoe (или маргарин) — 150 г
* Яйцо — 2 шт
* Сахар (тесто-1ст.крем-1ст.) — 2 стак.
* Сода — 1 ч. л.
* Мука — 2 стак.
* Сметана (в крем) — 400 г
* Мед — 2 ст. л.

Мурочка
07.02.2013, 15:47
maracuja, спасибо! А вы какой делаете?

Olik
07.02.2013, 15:47
Мурочка, вот я темнота :ha-ha: я даже не знала, что есть торт с таким названием.
Может у вашего торта просто немного пышки пересохли при выпечке и поэтому не успели пропитаться.:repa:

Вообще, вариантов медовика тысяча + еще один :ha-ha:
Я делаю тесто которое раскатывается, то которое греется на водяной бане и т.д. вот в таких пропорциях (это большой торт):
Мука - 750 г (можно 100 г миндальной муки)
Яйца – 3 шт
Сахар 250 г.
Масло 120 г
Мед 190г
Сода – 3 ч.л.
А в крем добавляю яблочное пюре из печеных яблок, торт получается супер мягкий, а яблоки прекрасно гармонируют с медовым вкусом.

Мурочка
07.02.2013, 15:51
Olik, вот-вот, у меня такой же практически рецепт. И у всех этих тысяч, по-моему, тоже...:) Я вчера в интеренете смотрела - все они похожи. Я не знаю, что там с граммами - меда 3 столовые ложки, муки 3 стакана. А крем у вас сметанный, который с пюре?

Olik
07.02.2013, 15:58
Мурочка, я разный крем делаю для медовика (это самый быстрый в приготовлении торт :ha-ha:, дежурный, так сказать) и сметанный тоже - сметана+сливки+яблочное пюре в равных частях + немного сгущенки.

Мурочка
07.02.2013, 16:08
Ну вот у меня не пропитывается сметанник. Я его поэтому и не делаю. Когда-то давно делала пару раз - то сметана в масло взбивается, то жидкий крем наоборот, и не пропитывается. Вкус-то в целом нормальный, но суховатый какой-то. Вот я и думаю - может есть секрет какой? куда его ставить пропитываться?

Sogo
07.02.2013, 16:17
Мурочка
так это ж смотря какой медовик.
У меня их по крайней мере 3 рецепта есть.
Я последнее время все коржи чем-то пропитываю дополнительно, лучше с коньяком или ликером (а куда его девать-то? запах обожаю, а внутрь я крепкие напитки не люблю).
Тогда точно получаются вкусные коржи.
И на мой взгляд, взбитые сливки вообще не способны пропитать что-то,
да и сметана, если она жирная очень.

maracuja
07.02.2013, 16:18
Мурочка, я, к моему сожалению (мой муж не любит ни мед ни сметану, а сын вообще сладкое не ест- одна я сладкоежка), медовик делала всего пару раз, и все пару раз были те, что раскатываются, ну, как у Олик. Всегда все пропитывалось и было ужасно вкусно. Может, как вариант, делать оооочень тонкие коржи?

Olik
07.02.2013, 16:22
Мурочка, я оставляю на пару часов при комнатной температуре, а потом ставлю в холодильник на ночь.
Но, на самом деле, мне (да и всем моим родственникам) больше нравится торт с таким кремом: крем заварной+яблочное пюре+сливочное масло (2:2:1).

Мурочка
07.02.2013, 16:24
Sogo, ну так если он - сметанник, то чем же его намазывать?;) А медовик у меня, как Олик написала. Коржи тонкие, раскатываю и пеку быстро на пергаменте.

Olik, спасибо большое, обязательно попробую. Заварной крем у меня вкусный получается, только медовые коржи я никогда им не намазывала.

maracuja
07.02.2013, 16:30
Мурочка, а давайте-ка все по-полочкам: Вам какой пирог надо? Чтоб укусил, и все текло? Тогда надо жидкой сметаной-кремом мазать, в противном случае, наверное будет ну, обычный, немного мокроватый, медовик.

Мурочка
07.02.2013, 16:36
maracuja, да нет, зачем чтоб текло? Чтоб вкусно было!:) Ну вот я летом в Одессе такие торты покупаю, самодельные, они очень вкусные, воздушные такие, и крем явно сливочный, взбитый. У меня не получается так :(

maracuja
07.02.2013, 16:39
Ну, тогда наверное только практика... Или следующий раз спросите рецепт в Одессе. (хотя они наверное не скажут- секрет фирмы):podmigivayu:

Olik
07.02.2013, 16:43
maracuja не, ну обязательно течь должно, просто бывает торт пропитанный, мягкий, тот который, скажем, очень легко есть чайной ложкой :smeil: Но сам кусок торта достаточно мягкий, на тарелку его можно положить лопаткой, а рукой (как любит делать мой муж :ha-ha:) весь кусок не удержишь. А бывает медовик достаточно плотный, суховатый, очень хорошо держащий форму, его даже режут на отдельные пирожные.
Я понимаю чего хочет Мурочка, явно, первый вариант.
Кстати, вот с заварным кремом, яблочным пюре и сливочным маслом получается такой торт, очень нежный:
http://s020.radikal.ru/i720/1302/3a/37af6ce5f383t.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i720/1302/3a/37af6ce5f383.jpg.html)

Мурочка
07.02.2013, 16:50
Olik, красота!!! Ага, меня интересует первый вариант, а получился второй :).

maracuja
07.02.2013, 16:52
Olik, откуда этот божественный снимок??? Блин, кажется я плюну на моих мужиков и забульбеню себе классный сочный сметанный медовик! Кстати, насчет "чтобы текло"- я, в принципе, это и имела ввиду (типа твой первый вариант), и мне кажется, что, если использовать сметанный крем, то надо брать именно жидковатую сметану, ну и взбивать с сахаром.

Мурочка
07.02.2013, 17:00
У меня внешне тоже очень похоже получилось, без украшательств только, я просто крошкой обсыпала. Но смотрится очень аппетитно (там уже, по-моему, смотреть не на что...:rzhu: ).
maracuja, вы только потом обязательно расскажите, как делали и что получилось. Надо же, какие странные у вас мужики...У меня только и просят тортов с пирогами.

Olik
07.02.2013, 17:02
maracuja, это вот этот торт (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=505621&postcount=857) (первая фото, с желе и пчелами) в разрезе :smeil:
Мурочка, на всякий случай, вдруг пригодится, крем (на большой торт):
Яблоки – 1 кг. Порезать на четыре части, удалить сердцевину, уложить в стеклянную форму (кожурой вниз), посыпать сахаром чуть-чуть, и корицей – испечь, охладить и превратить в пюре. Если при выпечке яблоки дадут много сока, его нужно слить.
Заварной крем:
Молоко – 450 мл
Сахар 200 г
Желтки – 7-8 шт
Крахмал картофельный и кукурузный – по 25 г (всего 50 г)
Крем смешать с яблочным пюре
+ масло сливочное – 200-300 г – комнатной температуры взбить, затем смешать с кремом.

Sogo
07.02.2013, 23:34
Ой, девы, а
у меня в одном рецепте медовика вообще сначала все коржи сначала промазываются
прокрученными через мясорубку яблоко+лимон+банан (можно апельсин),
а прямо сверху сметанным кремом.
Вот этот очень "промоклый" получается:)

Olik
08.02.2013, 02:54
Вот мы сегодня поболтали в этой теме :ha-ha: мне сразу приспичило чего-нить испечь :smeil:

Шоколадный кекс на темном пиве

http://s58.radikal.ru/i160/1302/56/21f15d768bc5t.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i160/1302/56/21f15d768bc5.jpg.html)

Давно уже знаю, что на темном пиве делают шоколадные кексы, и думаю, что все знают. Но мне как-то не доводилось попробовать, все откладывала и откладывала, а сегодня поговорили и я, наконец, собралась. В сети очень много рецептов, как и медовиков :smeil: все они разные, со своими пропорциями, нюансами приготовления теста, предлагаю вам свое видение.
Печется в обычной кексовой форме (с дыркой посередине), диаметр формы 26см. Кекс очень хорошо поднимается, это нужно учитывать, подбирая форму для выпечки.

Темное пиво Guinness – 200 г
Мука – 200 г
Сливочное масло – 120 г
Яйца – 2 шт
Сахар – 220 г
Какао порошок – 50 г
Сода – 1 ч. ложка
Соль – 1 щепотка
Глазурь:
Темный шоколад – 100 г
Сливки – 100 г
Сливочное масло – 30 г

Пиво и сливочное масло поместить в кастрюлю
http://s019.radikal.ru/i605/1302/59/0cea8c130d30t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i605/1302/59/0cea8c130d30.jpg.html)

На медленном огне, помешивая, довести до кипения и полного расплавления масла
http://i069.radikal.ru/1302/a5/d09ad90d36c0t.jpg (http://radikal.ru/F/i069.radikal.ru/1302/a5/d09ad90d36c0.jpg.html)

Постепенно ввести какао порошок, смешать до образования однородной массы. Вот так:
http://i064.radikal.ru/1302/30/cf2ee7733ed8t.jpg (http://radikal.ru/F/i064.radikal.ru/1302/30/cf2ee7733ed8.jpg.html)

Отставить в сторону, охладить (иногда помешивая) до комнатной температуры.

Яйца взбить с сахаром
http://s018.radikal.ru/i523/1302/d4/33c68361d9e7t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i523/1302/d4/33c68361d9e7.jpg.html)

Муку просеять, смешать с содой и солью.

Остывшую (можно слегка теплую) шоколадно-пивную смесь добавить к яйцам
http://s017.radikal.ru/i443/1302/c7/ba87059550e3t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i443/1302/c7/ba87059550e3.jpg.html)

Хорошенько вымешать венчиком, получится вот так:
http://s61.radikal.ru/i172/1302/12/11ffb41ae105t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i172/1302/12/11ffb41ae105.jpg.html)

Постепенно ввести муку, и тоже качественно вымешать
http://s61.radikal.ru/i172/1302/cd/db200395508ft.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i172/1302/cd/db200395508f.jpg.html)

Получается вот такое тесто:
http://s020.radikal.ru/i717/1302/c9/0720ec5ca3b6t.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i717/1302/c9/0720ec5ca3b6.jpg.html)

Форму для кекса смазать маслом, перелить в нее тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке. У меня кекс испекся за 35 минут, все зависит, конечно, от духовки, так что нужно смотреть по готовности. :smeil:
Охладить в форме, затем аккуратно вынуть.

Для глазури: разогреть сливки, почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня, всыпать поломанный на кусочки шоколад, добавить масло, перемешать до однородной массы.
Щедро нанести глазурь на остывший кекс.

Кекс просто замечательный, пористый, нежный, влажный, ароматный, с очень интересным шоколадным вкусом.:smeil:
Сервировать можно с чем угодно, думаю, что пойдет со взбитыми сливками или с мороженным, и с различными фруктами. У меня в наличии оказались манго и клубника, просто чудное сочетание получилось.
http://s017.radikal.ru/i409/1302/4e/2e3015b6d832t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i409/1302/4e/2e3015b6d832.jpg.html)

Вот текстура поближе
http://s019.radikal.ru/i632/1302/0d/588e9479de2dt.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i632/1302/0d/588e9479de2d.jpg.html)

Думаю, это тесто замечательно подойдет для основы разного вида тортов и пирожных шоколадного направления, у меня уже зашевелились идеи :smeil:

В целом виде кекс не фотографировала, поскольку параллельно занималась приготовлением ужина, муж приехал с работы, стало некогда устраивать фотосессии. Да он по виду очень простой, круглый с дыркой посередине.

Приятного аппетита! :smeil:

Мурочка
08.02.2013, 19:47
Olik, ну супер, как всегда!!! :aplod: Я, например, впервые слышу, что на пиве кексы пекут. Помимо внутреннего употребления, знаю, что на пиво еще бигуди когда-то накручивали ;)...А на светлом тоже можно что-то сотворить? Обязательно попробую этот рецепт, хоть у нас нет больших любителей шоколадных выпечек, но мне ооочень понравилось!

Esna
08.02.2013, 19:58
Olik, ничего себе!:ok:
А вкус пива как-то ощущается?:shuffle:
Еще вопрос: для глазури ты сливки какие используешь, какого процента жирности?

Olik
08.02.2013, 20:24
Мурочка, и на светлом пекут. А у меня тоже не фанатики шоколада, поэтому так долго и не пекла, все собиралась. Но для разнообразия попробовать стоит, тем более, что печется очень просто. :)
Esna, пиво не ощущается совсем, вкус - хорошего шоколада. Муж сказал, что чувствуется аромат какого-то алкоголя, не пива, а так пахнет выпечка и шоколадные конфеты в которые добавлен коньяк/виски/ликер и т.п., но я ему заранее сказала, что кекс на пиве, так что он намеренно искал там этот вкус. А родители даже не заподозрили, что там пиво, мама подумала, что я в этот кекс 2-3 шоколадки натерла :crazy::ha-ha:
Для глазури, обычно беру 33-35%, но можно и меньше, в этот раз из остатков делала 30 грамм 35% и 70 г 20% и глазурь классная получилась - блестит, форму держит, но при этом мягкая даже после полного застывания. :smeil:

Markiza
09.02.2013, 01:07
Полчаса на форуме и эту тему всячески обходила стороной-ночь никак на дворе. Эх, Olik-Olik:podmigivayu:, так и подстегнула сходить к холодильнику!

Snusmumrik
13.02.2013, 20:33
Olik, спасибо за рецепт кексика, очень вкусным оказался, вкус пива совсем не ощущается, правда у меня не Гинеес, а Крушовице было.
http://s49.radikal.ru/i125/1302/4d/55acd5c930dct.jpg (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/1302/4d/55acd5c930dc.jpg.html)

Olik
13.02.2013, 20:38
Snusmumrik, ур-р-ра :justcuz1: пригодился рецепт, как здорово! :smeil: Скажи, вку-у-усная штука получается, шоколадная такая :girl_dance:

Snusmumrik
13.02.2013, 20:44
Olik, а то, шоколадный шоколад:smeil:

Правда, у меня глазурь не особо застыла, сливки только 10% нашла, но всё-равно очень вкусно:smeil:

Мурочка
13.02.2013, 22:30
Olik, очень вкусный кекс, у меня тоже умяли за милую душу, и я принимала в этом уминании активное участие, хотя не любитель шоколада вообще. Спасибо!!!

Sogo
14.02.2013, 20:59
Olik :chmok2:

и я, и я, и я испекла кекс!:girl_dance:
Вкусно-о-о-о!!!
мы как раз любители шоколада:) Спасибо за рецепт!!!
И правда странно, никогда не скажешь, что там пиво:podmigivayu:

Olik
24.02.2013, 02:53
Девы, вы не поверите, это снова я :ha-ha:

Черемуховый десерт с фруктами

http://s019.radikal.ru/i639/1302/00/5bab8eaa5c29t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i639/1302/00/5bab8eaa5c29.jpg.html)

Бисквит:
Черёмуховая мука – 225 г
Пшеничная мука – 300 г
Сахар – 220 г
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель для теста - 1,5 пакета

Крем и наполнитель:
Сметана (30%) – 900 г
Сахар (сахарная пудра) – 180 г
Грецкие орехи – 100 г
Фрукты любые, какие нравятся, которые будут сочетаться с шоколадно-горьковатым вкусом и ароматом горького миндаля.
Я взяла ананас, вишню и манго. Но манго оказался неудачным, :grust: я его не стала использовать.

А также:
Сливки (33%) – 350 мл
Сахарная пудра – 2 ст. ложки
Для шоколадной глазури:
Темный шоколад – 50 г
Сливки (33%) – 50 г
Сливочное масло – 1 ст. ложка.

Как-то так:
http://s019.radikal.ru/i635/1302/2f/14d432784311t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i635/1302/2f/14d432784311.jpg.html)

- Черемуховую муку
http://s003.radikal.ru/i202/1302/2c/61cedc6e7f6bt.jpg (http://radikal.ru/F/s003.radikal.ru/i202/1302/2c/61cedc6e7f6b.jpg.html)

- Залить кипящим молоком, хорошенько размешать, накрыть крышкой и отставить остывать при комнатной температуре.
http://s42.radikal.ru/i096/1302/5f/4f6983e0d225t.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i096/1302/5f/4f6983e0d225.jpg.html)

Тем временем,
- Ананас очистить от кожуры, удалить сердцевину, мякоть порезать небольшими кубиками. С манго, если он удачный, :podmigivayu: поступить так же.
- Вишню ополоснуть холодной водой. Посыпать парой ложек сахара и поставить размораживаться. Затем переложить в сито, чтобы сок стек.
- Орехи помыть, просушить, порубить ножом.
- Сахар (180 г) смолоть в сахарную пудру.
http://s018.radikal.ru/i518/1302/cd/41193f343ce8t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i518/1302/cd/41193f343ce8.jpg.html)
Ой, ананас забыла сфоткать :ha-ha:

- Яйца взбить с сахаром.
http://i069.radikal.ru/1302/03/8dd64789854bt.jpg (http://radikal.ru/F/i069.radikal.ru/1302/03/8dd64789854b.jpg.html)

- Добавить остывшую черемуху, хорошо размешать.
http://s59.radikal.ru/i163/1302/cc/1bf1e6ba02b0t.jpg (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i163/1302/cc/1bf1e6ba02b0.jpg.html)

- Ввести просеянную с разрыхлителем муку. Хорошо вымешать. Тесто получается гуще, чем для обычного бисквита, более тягучее. Вот такое
http://s42.radikal.ru/i098/1302/54/e3298252a44ft.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i098/1302/54/e3298252a44f.jpg.html)

- Выложить тесто в форму, выстланную бумагой для выпечки, разровнять.
http://s59.radikal.ru/i165/1302/48/fc36bd882b73t.jpg (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i165/1302/48/fc36bd882b73.jpg.html)

- Выпекать при температуре 180-190С до готовности (проверять бамбуковым шампуром или спичкой :smeil:). Время выпечки зависит от духовки и формы. У меня (форма широкая, слой не очень толстый) испеклось за 35 минут.
http://s018.radikal.ru/i520/1302/02/30abc1ddf55at.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i520/1302/02/30abc1ddf55a.jpg.html)

- Бисквит остудить. Вынуть из формы, перевернуть на доску и удалить бумагу.
http://s020.radikal.ru/i711/1302/a9/cdd60c24ba21t.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i711/1302/a9/cdd60c24ba21.jpg.html)

- Острым, длинным ножом отрезать 2 тонких (0,5 см) пластины бисквита, приблизительно так
http://s018.radikal.ru/i516/1302/94/eb704a423877t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i516/1302/94/eb704a423877.jpg.html)

- Из этих пластин вырезать донышки для десерта
http://s018.radikal.ru/i503/1302/3c/4216351df752t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i503/1302/3c/4216351df752.jpg.html)

- По размеру и количеству они должны соответствовать формам, в которых будет десерт.
- Каждый кружок пропитать соком от вишен.

- Остальной бисквит порезать небольшими кубиками.
http://s020.radikal.ru/i713/1302/cf/6db1b281948et.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i713/1302/cf/6db1b281948e.jpg.html)

- Сметану взбить с сахарной пудрой до пышной массы.
http://s020.radikal.ru/i711/1302/bf/634a26b9c2edt.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i711/1302/bf/634a26b9c2ed.jpg.html)

- Формы выстлать пищевой пленкой.
http://s020.radikal.ru/i712/1302/8a/902b9ff118d7t.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i712/1302/8a/902b9ff118d7.jpg.html)

- Дальше поступаем как с тортом Панчо.
Обильно обмакиваем кубики бисквита в сметанный крем, укладываем их в форму, пересыпая орехами и фруктами. Когда форма заполнена, укладываем кружок-донышко, заворачиваем свободные концы пленки, утрамбовываем десерт, слегка, без фанатизма. :smeil:
- Получаем вот такую конструкцию
http://s53.radikal.ru/i140/1302/27/383182bc984ft.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i140/1302/27/383182bc984f.jpg.html)

- Отправляем в холодильник, минимум 3-4 часа, а лучше на ночь.

Далее… :smeil:

- Взбить сливки с сахарной пудрой.
http://s017.radikal.ru/i412/1302/fd/33ca0b32ceb4t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i412/1302/fd/33ca0b32ceb4.jpg.html)

- Достать десерты из холодильника, развернуть пленку, извлечь из форм.
http://s52.radikal.ru/i138/1302/ac/d9d56de10868t.jpg (http://radikal.ru/F/s52.radikal.ru/i138/1302/ac/d9d56de10868.jpg.html)

- Смазать сверху взбитыми сливками, сильно ровнять не обязательно.
http://s020.radikal.ru/i711/1302/03/327f5b102ffct.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i711/1302/03/327f5b102ffc.jpg.html)

- Приготовить шоколадную глазурь:
Сливки довести до кипения, снять с огня, всыпать поломанный на кусочки шоколад, сливочное масло. Размешивать до образования однородной, гладкой, блестящей массы.

- Полить десерты шоколадной глазурью.
http://s57.radikal.ru/i158/1302/d6/c20bebc02eb3t.jpg (http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i158/1302/d6/c20bebc02eb3.jpg.html)

- Украсить фруктами, в соответствии с тем, что лежит внутри, вишневые - вишенками
http://s56.radikal.ru/i153/1302/cc/e8e960f78692t.jpg (http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i153/1302/cc/e8e960f78692.jpg.html)

Ананасовые - кусочками ананаса
http://s020.radikal.ru/i706/1302/4e/73325074e13at.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i706/1302/4e/73325074e13a.jpg.html)

О-о-очень вкусный десерт, всем понравился. Аромат горького миндаля, замечательно сочетается с вишней и шоколадом, и с ананасом тоже. Необычный, весьма интересный вкус. Кстати, это количество продуктов на 9 штук десертов (гости были :smeil:). Так что, если соберётесь готовить, уменьшайте количество.

А с этой черемуховой мукой очень забавно получилось. Увидела я ее в супермаркете, постояла, глазами похлопала :ogo: и … купила, интересно же. Думаю - невидаль нашла. Приехала домой, залезла в интернет, и оказалось, что это традиционное блюдо в Сибири, там все пекут разные пироги, торты и пирожки с черемухой. А я-то, темнота южная, случайно наткнулась и купила из чистого любопытства.
В общем, девы, очень рекомендую попробовать. Пахнет – это что-то! Как только молоком черемуху заливаешь, по дому начинает гулять миндальный аромат. Вкус необычный – с шоколадной горчинкой и еще с чем-то, с черемухой, видимо, :ha-ha: очень приятный. Традиционно пекут торт со сметанным кремом, в сети есть рецепты. А я, как всегда, решила добавить отсебятинки и ничуть не жалею.
Все, сама себя похвалила, мне – медаль http://www.kolobok.us/smiles/artists/snoozer/medal.gif (как всегда). :ha-ha:
С вами поделилась. Ушла довольная.:smeil:

Приятного аппетита!

Мурочка
26.02.2013, 14:21
Вот такой ёжик пришел к Серёге на день рождения. В основе - "пивной" кекс Олика (Олик, :chmok2:). Серёга в принципе пока не по тортам с пирожными, поэтому шоколадность ёжика не помешала ему тыкать пальцем в глаз и иголки и пробовать. А в остальном более взрослые гости оценили очень даже, начали с зада, одна голова осталась:). Я в него добавила с полстакана поджаренных грецких орехов. Иголки - варёная сгущенка с маслом. Конечно, над мордой ёжика надо было б еще поработать, ну уж извините, у меня со временем проблема, что есть - то есть :).

Arti
26.02.2013, 14:48
Мурочка, на фото это Сережка твой? Ему два года что ль уже, или он так взросло выглядит?

Мурочка
26.02.2013, 15:17
Ну да, Серёга мой. Два года стукнуло вчера. Время летит...:)

Arti
26.02.2013, 15:42
А точно! И на Ежике я двойку только что разглядела. :) Мда... чужие дети быстро растут. Только в кульке носила, а вона уже жених сидит, ежей жует. :)

Мурочка
26.02.2013, 16:49
Ты знаешь, Арти, не только чужие, свои тоже быстро растут, как выяснилось...:)

Кошмарица
07.03.2013, 06:23
Какая вредная тема. Поправилась на пару кило, пока читала :) Вот теперь придется что-нибудь испечь. Муж принес кумкваты ( или кумкватов? ),а они кислющие. Понравилась идея сделать желе из эти штук с имбирем на агаре. И забабахать как прослойку в торт. Думаю должно получиться интересненько....А слюни капают,капают...

Olik
11.03.2013, 16:57
На 8 марта и ДР делала быстрый торт по мотивам шоколадного кекса (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=551375&postcount=165).
Просто взяла 1,5 порцию продуктов и испекла в обычной форме. Отрезала два тонких коржа (основа и верх), остальной бисквит порезала кубиками. Взбила до очень густого состояния 800 грамм 30% сметаны +120 г сахарной пудры+ ванильный экстракт. Дальше просто – поставить кольцо от формы на блюдо, положить корж-основу, на нее щедро выкладывать крем, в нем хаотично разместить кусочки бисквита и 600 г размороженных вишен. Сверху накрыть вторым коржом, прижать, смазать кремом и отправить в холодильник на ночь. Утром бортик убрать, бока сровнять и смазать взбитыми сливками, верх посыпать тертым шоколадом и украсить вишенками. В общем, все очень просто, раз-два и готово. :smeil:
По виду получается такой вполне обычный тортик.
http://s018.radikal.ru/i516/1303/31/8c7b37b57de9t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i516/1303/31/8c7b37b57de9.jpg.html)
Ничего супер забубенного готовить не хотелось, да и фотографировать не хотелось (муж снял на телефон). Но что хочу сказать – это просто офигительно вкусный торт, :ok: я торты не ем, только готовлю, ну, попробовать могу малюсенький кусочек, чтобы знать что сотворила, а этого торта полноценный кусок умяла. :? :ha-ha: Просто волшебное сочетание – нежнейший бисквит c насыщенным шоколадным вкусом, кисленькие вишни и воздушный крем со вкусом пломбира. Готовится очень просто, а результат …превзошел ожидания, торт прям смели. Муж еще два дня ходил, сокрушался, что так быстро тортик закончился. :ha-ha:
В общем, если что, очень рекомендую к производству. :smeil:

maracuja
24.03.2013, 19:35
Девушки, сделала на днях этот потрясающий десерт. На первой фотке- то, что меня привлекло изначально, а на второй- то, что получилось у меня. По оформлению, конечно, не сравнить, но вкус- очень и очень. Я брала половинную дозу коржа , для крема добавила немного авокадо, думаю, что , сделав полную дозу крема, будет самое то. Насчет сиропа: делила на двадцать- кошмар, высчитывала- высчитывала, и получилось мало, потом доделывала. Так что думаю грамм100 будет достаточно. (Все мои комментарии относятся к половинной дозе рецепта).

Шоколадно-ягодный торт

Рецепт потрясающего торта, который не требуется выпекать.

http://www.russianitaly.com/forum/albums/128549.jpg

http://www.russianitaly.com/forum/albums/128550.jpg

Ингредиенты:

грецкие орехи - 360 г
какао - 100 г
соль - 1/4 ч.л.
финики - 230 г
шоколадный сироп - 60 мл ( Сахар-1,5 ст.
Несладкий какао порошок (просеянный)-1 ст.
Соль-пару крупинок
Вода-1 ст.
Экстракт ванили-2ч.л
Смешайте сахар, какао, соль в подходящей посуде, добавьте воду и перемешайте с помощью венчика. Поставьте на средний огонь и помешивайте. Как закипит можно прикрутить огонь и прокипятить 3 минуты. Уберите с огня ,остудите не накрывая крышкой и уберите в холодильник до полного остывания. Процедите через мелкое сито и добавьте ваниль, перемешайте. Хранить накрытый сироп в холодильнике.
Я делала пол нормы, вышло почти 300г сиропа.)
авокадо - 120 г
любые ягоды - 150 г
сахар - 1/2 ст

Измельчите орехи. Смешайте их с солью и с половиной какао. Затем возьмите 170 гр фиников (лучше заранее выбрать виники без косточек) и измельчите их в блендере. Смешайте финики с предыдущей массой и замесите. Добавьте немного шоколадного сиропа. Замешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и похожей на тесто. Затем разделите тесто пополам. Заверните в пленку и уберите в холодильник на пол часа.

Пока тесто в холодильнике смешайте остатки фиников и какао. Тщательно измельчите, лучше в блендере. Добавьте измельченный авокадо и 120 гр ягод. Добавьте сахар и еще раз измельчите.

Достаньте тесто из холодильника. Возьмите круглую форму для пирога и распределите одну половину теста по дну, сформировав тем самым корж. Сверху корж смажьте шоколадным сиропом и выложите смесь из фиников и ягод. Еще раз смажьте шоколадным сиропом и распределите оставшееся тесто сверху.

Готовый торт украсьте ягодами и уберите в холодильник еще на пол часа. Когда торт застынет его можно подавать к столу.

maracuja
24.05.2013, 17:23
Я так понимаю, все на диету сели. Сладкое уже не в моде?:smeil: А я тут вчера сварганила кексик от Олик на пиве. Вот, пришла отчитаться- вкууусно! :ok: Вышел ну точь в точь! Спасибо кудеснице кремо-сладостей.:celuyu:

Olik
17.06.2013, 20:15
Ну..., может сладкое и не в моде :oops:, но, середина июня, у моей мамы день рождения, а это значит – таа-дааааам! :musik6: да будет торт!

Торт с летними ягодами и белым шоколадом.

http://i036.radikal.ru/1306/e9/be8c55a6cd24t.jpg (http://radikal.ru/F/i036.radikal.ru/1306/e9/be8c55a6cd24.jpg.html)
http://i060.radikal.ru/1306/90/5f9de73d1e83t.jpg (http://radikal.ru/F/i060.radikal.ru/1306/90/5f9de73d1e83.jpg.html)

Ягодная прослойка:
Пюре из клубники – 150 г
Пюре из малины – 200 г
Пюре из красной смородины – 100 г
Базилик (свежий) – 35 г
Цедра половины лимона
Бальзамический уксус – 4 капели
Сахар – 100 г
Вода – 50 г
Агар – 3,5 г
Корж-основа:
Яйца – 3 шт.
Миндальная мука – 75 г
Сахар – 60 г
Сливочное масло – 40 г
Мука пшеничная – 40 г
Яичные белки – 3 шт.
Пропитка для коржа:
Вода – 30 мл+ белая ванильно-сливочная часть ирландского ликера Sheridan’s – 30 мл
Баварский крем с белым шоколадом:
Белый шоколад – 280 г
Молоко – 250 г
Желтки – 6 шт
Сахара – 40 г
Стручок ванили –1 шт
Агар – 7 г
Вода – 50 г + молоко – 50 г = для разведения агара
Сливки (35%) – 500 г
Глазурь:
Белый шоколад –180 г
Сливки (35%) – 130 г
Мед – 15 г
Пектиновая глазурь:
Вода – 125 г
Сахар – 50 г
Пектин – 8 г
Сок лимона – 20 г

Приготовим?! :blini:

Для начала - ягодная прослойка:
Свежих ягод в целом виде понадобится, разумеется, больше. При превращении в пюре от малины отбрасываются только косточки, поэтому можно брать практически по весу, чуть-чуть больше. Клубника оставляет больше жмыха, так что ягод нужно грамм 250 и смородины где-то 250-300 грамм, от нее больше всего остатков.
http://i078.radikal.ru/1306/2e/7a2532994c62t.jpg (http://radikal.ru/F/i078.radikal.ru/1306/2e/7a2532994c62.jpg.html)

1.Ягоды помыть, перебрать, чистить от веточек. Превратить в пюре, пропустить через мелкое сито. Взвесить нужное количество, смешать вместе.
2.Жмых не выбрасываем (нам нужно собрать весь вкус и аромат ягод), поэтому , кладем жмых в кастрюльку, заливаем водой (грамм 300), добавляем цедру лимона, базилик (прямо с ветками). Ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, отставляем в сторону, пусть настаивается.
http://s020.radikal.ru/i707/1306/fa/a1c7293867fet.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i707/1306/fa/a1c7293867fe.jpg.html)

Когда станет теплым, процеживаем через мелкое сито. Отмеряем 100 грамм этого компота и заливаем им агар.
3.Сахар заливаем 50 г воды, ставим на огонь, помешивая доводим до кипения, в общем, варим сиропчик.
4. Вливаем сироп в ягодное пюре, хорошенько перемешиваем.
5. Агар с компотом ставим на огонь доводим до кипения, кипятим (постоянно помешивая) 2-3 минуты. Снимаем с огня, вливаем в агар ягодное пюре, хорошо размешиваем, добавляем бальзамик, заливаем в форму, выстланную пищевой пленкой.
http://s004.radikal.ru/i207/1306/5f/8b9b81e12ea0t.jpg (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i207/1306/5f/8b9b81e12ea0.jpg.html)

Оставляем на столе до охлаждения (к этому моменту агар уже загустит массу) и отправляем в холодильник.
! Форму для ягодной прослойки лучше взять на 1-1,5 см меньше, чем форма, в которой будем делать торт.

Корж-основа:
Торт мы хотим летний, легкий, много хлеба нам не надо :), но и без основы торт не очень-то получится, поэтому корж делаем, но максимально тонкий, с миндальной мукой. Очень люблю бисквиты с миндальной мукой. Бисквит получается мягкий, очень эластичный (кстати, из такого бисквита можно готовить рулеты, он замечательно сворачивается, не ломается на сгибах, … ой, отвлеклась, ну ладно, вдруг кому пригодится). Также этот бисквит отлично пропитывается, при этом сохраняет форму.

1. Масло растопить и охладить, в общем, чтобы оно было жидким, но не горячим.
2. Три яйца и сахар взбиваем в пышную массу, как-то так:
http://s017.radikal.ru/i427/1306/bb/c6e85797068ft.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i427/1306/bb/c6e85797068f.jpg.html)

3. Добавляем миндальную и пшеничную муку.
4. Аккуратно, но тщательно перемешиваем лопаткой.
5. Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.
6. Взбиваем в пену три белка:
http://s55.radikal.ru/i148/1306/05/d08d411d4be0t.jpg (http://radikal.ru/F/s55.radikal.ru/i148/1306/05/d08d411d4be0.jpg.html)

7.Соединяем белки (в два приема ) с тестом, тщательно, но аккуратно перемешиваем.
http://i055.radikal.ru/1306/6b/2c4dec6bd566t.jpg (http://radikal.ru/F/i055.radikal.ru/1306/6b/2c4dec6bd566.jpg.html)

Получаем вот такое тесто:
http://i037.radikal.ru/1306/7f/b3f97bbf77e0t.jpg (http://radikal.ru/F/i037.radikal.ru/1306/7f/b3f97bbf77e0.jpg.html)

8. Дно формы (диаметром 26см) покрываем бумагой для выпечки, смазанной маслом, выливаем тесто. Не стучать! :ai-ai: Просто дать тесту самому растечься, можно повернуть пару раз форму по часовой стрелке.
http://s018.radikal.ru/i507/1306/dc/2cea686373e9t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i507/1306/dc/2cea686373e9.jpg.html)

9. Отправляем в духовку, выпекаем минут 20 при 180-190°С. В общем, здесь все зависит от духовки, готовый корж = упругий, золотистого цвета.
10. Вынимаем из формы, охлаждаем:
http://s002.radikal.ru/i198/1306/f8/b8568a2b43cbt.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i198/1306/f8/b8568a2b43cb.jpg.html)

Теперь крем, вот что нам понадобится:
http://s51.radikal.ru/i134/1306/d6/a27337e38b2et.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i134/1306/d6/a27337e38b2e.jpg.html)

1.Заливаем агар смесью воды и молока (50+50), пусть постоит.
2.Желтки взбиваем с сахаром, не важно, насколько масса будет пушистой, главное чтобы сахар растворился.
3. Молоко наливаем в кастрюльку, добавляем семена ванили и сам стручок, хорошо нагреваем, почти до кипения, но закипеть не даем. Снимаем с огня, вынимаем ванильный стручок.
4. Небольшими частями (так чтобы желтки нагревались постепенно) вливаем молоко в желтки, смешанные с сахаром. Перемешиваем венчиком, возвращаем обратно в кастрюльку. И снова нагреваем на очень медленном огне, (я вообще на водяной бане делаю) постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть.
http://s002.radikal.ru/i197/1306/b0/7d365bbbeaebt.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i197/1306/b0/7d365bbbeaeb.jpg.html)

!Важно – не переварить, иначе желтки свернутся, а нам это совсем не надо. Лучше всего, конечно, использовать термометр и не давать смеси нагреваться выше 82°С, но и без него можно обойтись, главное не зевать.
5.Как только крем загустеет, снимаем с огня и сразу всыпаем шоколад
http://s004.radikal.ru/i208/1306/13/0bc525f46b05t.jpg (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i208/1306/13/0bc525f46b05.jpg.html)

Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

6. Ставим агар с молочной смесью на огонь, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, постоянно помешивая.
7. Добавляем агар к крему, хорошенько взбиваем миксером, доводим до комнатной температуры.
http://i022.radikal.ru/1306/ff/7a390d5e3d6ct.jpg (http://radikal.ru/F/i022.radikal.ru/1306/ff/7a390d5e3d6c.jpg.html)

8. Взбиваем сливки до пышной, устойчивой массы.
http://s58.radikal.ru/i160/1306/18/03e100cabba5t.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i160/1306/18/03e100cabba5.jpg.html)

9. Смешиваем взбитые сливки с шоколадной массой, получаем крем.
http://s43.radikal.ru/i101/1306/eb/9d35b683b9a9t.jpg (http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i101/1306/eb/9d35b683b9a9.jpg.html)


Собираем торт:
1.Миндальный корж окружаем бортиком от формы, (факультативно: изнутри проложить по бортику кулинарную ленту, либо пищевую пленку).
2. Обильно пропитываем корж горячей смесью воды и ликера. Пропитка, в принципе, может быть любая – просто сироп с добавлением ванильного экстракта, либо смесь воды с коньяком/бренди/любым ликером подходящий по вкусу и цвету.
http://i080.radikal.ru/1306/7f/ea453ee2dfc7t.jpg (http://radikal.ru/F/i080.radikal.ru/1306/7f/ea453ee2dfc7.jpg.html)

3. Заполняем пространство между бортиком и коржом, как-то так:
http://s003.radikal.ru/i203/1306/ad/ea5c913fe538t.jpg (http://radikal.ru/F/s003.radikal.ru/i203/1306/ad/ea5c913fe538.jpg.html)

4.Распределяем по поверхности коржа приблизительно ¼ крема. Ненадолго ставим торт в холодильник, чтобы крем схватился, иначе ягодная прослойка утонит. :)
http://i068.radikal.ru/1306/25/81cbb6a6d074t.jpg (http://radikal.ru/F/i068.radikal.ru/1306/25/81cbb6a6d074.jpg.html)

5. По центру пристраиваем ягодную прослойку.
http://s42.radikal.ru/i098/1306/f1/8c79b4e9811bt.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i098/1306/f1/8c79b4e9811b.jpg.html)

6. Выкладываем оставшийся крем, следим, чтобы он заполнил просветы между бортиком и прослойкой, можно торт слегка (только действительно слегка :smeil:) стукнуть об стол, чтобы не осталось пустот. Разравниваем поверхность.
http://s40.radikal.ru/i087/1306/ea/df600509f181t.jpg (http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i087/1306/ea/df600509f181.jpg.html)
Отправляем торт в холодильник минимум на 6 часов.

Дальше только украшательства – все зависит от вкуса и желаний. :smeil:
Мой торт залит шоколадно-пектиновой глазурью, делается так:

1.Готовим пектиновую глазурь - В кастрюльке смешиваем сахар и пектин, добавляем воду, хорошенько перемешиваем. Доводим до кипения, хорошенько увариваем, помешивая, 2-3 минуты. Снимаем с огня, добавляем лимонный сок.
http://s019.radikal.ru/i614/1306/42/89e1fa74c3c8t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i614/1306/42/89e1fa74c3c8.jpg.html)

2.Сливки доводим до кипения, но кипятить не будем, вливаем их в шоколад, перемешиваем до однородной массы.
http://i077.radikal.ru/1306/1f/4216fa2cdf59t.jpg (http://radikal.ru/F/i077.radikal.ru/1306/1f/4216fa2cdf59.jpg.html)

3. В еще достаточно горячую пектиновую глазурь добавляем мед (если глазурь остыла, ее нужно подогреть). Отложим пару столовых ложек глазури, она нам пригодится для украшения.
4. Соединяем шоколадную массу с пектиновой глазурью, тщательно смешиваем.
Охлаждаем, помешивая, до комнатной температуры. В общем, она должна быть еще достаточно текучей, но даже не теплой, чтобы наш нежный торт не потек.
http://s47.radikal.ru/i115/1306/e4/6b902ef91d50t.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i115/1306/e4/6b902ef91d50.jpg.html)

5.Достаем торт из холодильника, освобождаем от бортика и ленты (если использовали). Если на поверхности есть неровности (ой, :? сейчас признаюсь…, хоть и очень стыдно, :ups2: у моих тортов постоянно неровности, потому что я просто не могу удержаться и время от времени проверяю застывает торт или нет, а проверяю, разумеется, посредством тыканья пальцем. :ha-ha: В общем, если что, сглаживаем неровности плоским ножом или спатулой.
http://s018.radikal.ru/i507/1306/12/9c5a2135eecdt.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i507/1306/12/9c5a2135eecd.jpg.html)

6. Выливаем глазурь на центр торта, пытаемся распределить ее максимально ровно по поверхности плоским ножом или спатулой, по бокам она стечет сама. Сначала выглядит ужасно, :ha-ha: примерно так:
http://s54.radikal.ru/i143/1306/ee/f69602e1d316t.jpg (http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i143/1306/ee/f69602e1d316.jpg.html)

В принципе, положено заливать торт на решетке, чтобы лишняя глазурь стекала вниз, а потом переносить торт на блюдо, тогда край тортика будет идеально ровный. Но, во-первых, мой торт большой, такой торт вообще трудно перемещать с одной поверхности на другую, а во-вторых, этот торт о-о-очень нежный, при таком размере его весьма проблематично перенести без ущерба. Так что, я не морочусь и не рискую, а сразу делаю торт на той площадке, на которой он будет подаваться на стол. Просто во время изготовления прикрываю поверхность пленкой, потом убираю ее, а то что все-таки пролилось, убираю спатулой и влажным полотенцем.

6. Украшаем торт ягодами. Помните про глазурь, которую мы отложили? Ей, при помощи кисточки, покрываем ягоды, они не будут сохнуть и будут блестящими.
http://s020.radikal.ru/i708/1306/e2/37b0fe09fa56t.jpg (http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i708/1306/e2/37b0fe09fa56.jpg.html)

Все, отправляем торт в холодильник, пусть там ждет гостей. Перед подачей на стол к украшению добавим листики свежей мяты, а можно и не добавлять, короче говоря, все зависит от желаний и настроения – абсолютно свободный полет фантазии.
Таким попадает на стол:
http://s006.radikal.ru/i213/1306/c7/f72bdd1a50c6t.jpg (http://radikal.ru/F/s006.radikal.ru/i213/1306/c7/f72bdd1a50c6.jpg.html)

В разрезе, еще раз:
http://i060.radikal.ru/1306/90/5f9de73d1e83t.jpg (http://radikal.ru/F/i060.radikal.ru/1306/90/5f9de73d1e83.jpg.html)

Приятного чаепития! :smeil:

Tinna
17.06.2013, 20:51
Olik, торт просто шикарный!) у меня жизнь безглютеновая , торты не ем , но вот дико захотелось фруктового мармелада на агаре с белковым кремом)

pink panter
17.06.2013, 21:13
Olik , это шедевр !!! Какой роскошный тортик , тоже захотелось :), хотя такие вкусняшки даже не пробую. А технология сложнаяяяяя, но взяла на заметку - может все таки решусь и попробую сделать такой к ДР, представляю себе - как это волшебно вкусно!!!
PS Olik, аплодирую твоему таланту !!!:)

Sogo
17.06.2013, 21:23
Olik

Ты волшебница! это ж какая красота!!!:ok:
я представляю, как это вкусно:isterika1:

PS утащу себе рецепт.
У меня уже и папочка есть в компе - "рецепты от Олика":oops:

Olik
17.06.2013, 21:43
Девы, :chmok2:
pink panter, так и я не ем, только готовлю, единственно что ела так фруктовую прослойку (отдельно чуть-чуть для себя залила), она такая вкусная, ароматная :girl_dance: На самом деле не сложно все это, сложно заснять и записать :ha-ha: а сам процесс весьма прост. Самое сложное и страшное договориться с агаром, он такой капризуля. :crazy: А если делать с желатином, так вообще абсолютно беспроигрышный вариант, но у меня муж не ест мяса и продуктов хоть как-то связанных с ним, так что я только на агаре торты и прочее готовлю.

sakuratwig
17.06.2013, 22:24
Только не баньте меня! Я покрала все фотографии про этот шедевр!! И все подписи тоже! Папки "Рецепты от Олика" у меня пока нету, да и кремы от Олика я пока ищу только для лица, даже не представляла, что существует и такая красота-вкуснота!!!!
Пусть мне нельзя есть такое, но я всё-равно это сделаю!

Мурочка
17.06.2013, 22:57
У меня тоже есть папка "Рецепты от Олика"! С картинками...Помнится, был торт "Три смородины", тоже шедевральный, как и всё остальное...Он мне даже снился;) А тот, с Мартини...
Давным-давно надо Олику книгу издать по кулинарии, затмит всех, что есть на рынке, это точно!

maracuja
22.06.2013, 22:34
Olik, а твой муж не ест мясо и мясное по какой-то серьёзной причине или он просто вегетарианец? А если ему не сказать, что там желатин? :shuffle:

У меня опять не все фото открываются. Вот в разрезе, например, не вижу.....:grust:

Olik
23.06.2013, 00:15
maracuja, странно, что не не все фото открываются :repa: наверно, глюки радикала. В разрезе 2 фотки, и что, обе не видны? Ну вот, специально для вас, может эту будет видно
http://s45.radikal.ru/i109/1306/47/6107962d80b8t.jpg (http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i109/1306/47/6107962d80b8.jpg.html)

Муж просто не ест мяса, и я с ним за компанию :smeil:, но мы не причисляем себя ни к кому и к вегетарианцам в том числе, не любим ярлыков. :smeil: Приготовить то, что он не ест и не сказать об этом? Не-е-е :no: как же я могу? Это просто невозможно. В любом случае, на агаре намного вкуснее. И мне абсолютно не нравится запах желатина, когда готовишь и желатин горячий - запах просто наипротивнейший, мне не нравится добавлять это в свои блюда.

А, да, на всякий случай, если хотите приготовить с желатином, то для ягодной прослойки нужно взять грамм 12, а для крема грамм 25. И если использовать порошковый желатин, то все остальное нужно оставить так как есть, а если листовой желатин, то в креме не нужно использовать 100 г смеси воды и молока. В ягодной прослойке компот я бы все рано оставила, т.к. смысл не только в разведении желирующего компонента, но и во вкусе и аромате, базилик замечательно сюда подходит, придает непередаваемый нюанс, подчеркивает вкус и аромат ягод. :)

Arti
23.06.2013, 01:00
Olik, запах желатина - это точно. Я еще по юности, когда имела тягу к изготовлению тортов, нанюхалась этого желатина так, что не смогла есть собственноручно приготовленный торт. Вплоть до того, что блевать тянуло. Ненавижу желатин с тех пор и всячески пытаюсь избегать приготовления с ним. В последние годы так как-то... сгладилось, пыталась абстрагироваться, но все равно какое-то неприятие на подсознательном уровне есть.

maracuja
23.06.2013, 01:10
Olik, Спасибо, вот на этом фото видно. :aplod: Уж не знаю, что там барахлит, но у меня часто видны не все фото. Насчет мужа- ну раз вам обоим не нра, тогда конечно. Я просто подумала, что тебе безразлично, ну и, как ты сказала, с желатином легче, а агар капризный... Ну я и подумала, а если не сказать?:draz1:
А торт, как всегда, замечательный. :ok:

Olik
06.07.2013, 14:58
Моему племяннику и крестнику исполнилось 4 года. Разумеется – торт!

Я назвала торт «Лесная поляна»,
племянник назвал – пирог с грибами :ha-ha:

http://s019.radikal.ru/i627/1307/dc/93410c7f9189t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i627/1307/dc/93410c7f9189.jpg.html)

Бисквит:
Мука – 300 г
Сливочное масло – 180 г
Темное пиво – 300 г
Яйца – 3 шт
Сахар – 300 г
Какао порошок – 75 г
Сода – 1 ч. ложка
Соль – 1 щепотка

Крем:
Сливки (35%) – 300 г
Желтки – 4 шт
Сахар – 75 г
Ванильный экстракт – 1 ст.ложка
Агар - 7 г
Вода-70 г + сливки -30г = для разведения агара
Сметана (30%) – 500 г
Сахарная пудра – 75 г
+
Грецкие орехи – 80-100 г
Вишня свежая – 250 г
Сахар – 2 ст. ложки

Шоколадное покрытие:
Темный шоколад – 50 г
Сливки – 50 г
Пектин – 2г
Вода – 12
Сахар – 10 г
Лимонный сок – 1 ст. ложка

Украшательства :)

Белковый заварной крем:
Яичные белки – 100 г (3-4шт)
Сахар – 200 г
Вода – 50 г
Ванильный экстракт – 0,5 ч.ложки.

Глазурь:
Сливки – 25 г
Вода – 25 г
Сахар – 30 г
Какао порошок – 12 г
Агар – 0,5 г
+
Веточки мяты.

1. Печем бисквит.
Подробно с картинками вот здесь (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=551375&postcount=165). Но, я быстренько повторю, чтобы по постам не скакать.
Пиво и сливочное масло помещаем в кастрюлю, помешивая, доводим до кипения и полного расплавления масла, всыпаем порошок какао, хорошенько перемешиваем. Охлаждаем (помешивая время от времени).
http://i057.radikal.ru/1307/5b/5ae87d7ab55ft.jpg (http://radikal.ru/f/i057.radikal.ru/1307/5b/5ae87d7ab55f.jpg.html)

Яйца взбиваем с сахаром.
http://s05.radikal.ru/i178/1307/f1/6cb0dd204c73t.jpg (http://radikal.ru/f/s05.radikal.ru/i178/1307/f1/6cb0dd204c73.jpg.html)

Вводим остывшую шоколадно-пивную массу.
http://s019.radikal.ru/i619/1307/9f/e90cf9cdd46ft.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i619/1307/9f/e90cf9cdd46f.jpg.html)

Муку просеиваем, добавляем соль и соду. Высыпаем все к общей массе, хорошенько перемешиваем.
http://s019.radikal.ru/i613/1307/08/f412f10ce981t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i613/1307/08/f412f10ce981.jpg.html)

Тесто выкладываем в форму, смазанную маслом, (на дно бумагу не забудьте), разравниваем. Выпекаем при 180°С 25-30 минут.
http://s019.radikal.ru/i633/1307/f0/c74b0f40e286t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i633/1307/f0/c74b0f40e286.jpg.html)

Готовый корж вынимаем из формы, отставляем охлаждаться.
http://s55.radikal.ru/i150/1307/fb/1f7dcdb0b4e1t.jpg (http://radikal.ru/f/s55.radikal.ru/i150/1307/fb/1f7dcdb0b4e1.jpg.html)

2. Готовим заварной крем:
Желти смешиваем венчиком с половиной сахара.
Сливки с остальным сахаром доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, добавляем ванильный экстракт.
Небольшими частями (чтобы желтки нагревались постепенно) вливаем сливки в желтки с сахаром. Перемешиваем венчиком, возвращаем обратно в кастрюльку. И снова нагреваем на очень медленном огне/водяной бане, постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть.
Чуть загустела, отлично, крем готов! Быстренько снимаем с огня, чтобы не переварился.
Отставляем до остывания, затем убираем в холодильник до использования.

3. Из вишен удалим косточки. Орехи крупно порубим ножом.
4.Приготовим сироп для пропитки:
Пару горстей вишен (можно прямо с костями) раздавим прессом, добавим пару ст. ложек сахара, немного воды. Доведем до кипения, проварим 4-5 минут. Процедим через сито. Нам понадобится где-то 80-100 грамм.
http://s019.radikal.ru/i618/1307/6f/092da61480bdt.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i618/1307/6f/092da61480bd.jpg.html)

5.Агар заливаем водой и сливками, отставим на время, пусть набухнет.

6.На блюдо устанавливаем бортик от разъемной формы.
От коржа отрезаем тонкие (0,5-0,7 см) ломтики бисквита.
Выкладываем ими дно, плотно друг к другу.
http://s45.radikal.ru/i109/1307/eb/951b3af9553bt.jpg (http://radikal.ru/f/s45.radikal.ru/i109/1307/eb/951b3af9553b.jpg.html)

Хорошенько пропитываем вишневым сиропом.
http://s017.radikal.ru/i420/1307/73/ea98c93f5b2ct.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i420/1307/73/ea98c93f5b2c.jpg.html)

Продолжаем нарезать ломтики бисквита (скругленные края лучше отрезать), пропитываем их сиропом и выкладываем по борту формы.
http://s41.radikal.ru/i092/1307/c1/939069588963t.jpg (http://radikal.ru/f/s41.radikal.ru/i092/1307/c1/939069588963.jpg.html)

7.Здесь прерываемся, чтобы доделать крем.
Достаем заварной крем из холодильника.
Ставим агар на огонь, помешивая, доводим до кипения, кипятим пару минут, получаем довольно густую массу.
Соединяем агар и заварной крем. Тщательно перемешиваем.

Взбиваем сметану с сахарной пудрой.
http://s61.radikal.ru/i172/1307/f5/fd9be4b01141t.jpg (http://radikal.ru/f/s61.radikal.ru/i172/1307/f5/fd9be4b01141.jpg.html)

Смешиваем заварной крем со взбитой сметаной.
http://i072.radikal.ru/1307/be/6b706317d435t.jpg (http://radikal.ru/f/i072.radikal.ru/1307/be/6b706317d435.jpg.html)

8.Возвращаемся к торту.
На дно выкладываем немного крема, разравниваем. Дальше, все просто – нарезаем тонкие ломтики бисквита, устанавливаем их, приблизительно вот так. Не забываем добавлять вишни и орехи.
http://s51.radikal.ru/i131/1307/b8/6bae8a841038t.jpg (http://radikal.ru/f/s51.radikal.ru/i131/1307/b8/6bae8a841038.jpg.html)

Стараемся крем выкладывать так, чтобы не было пустот. Удобнее всего, и аккуратнее всего это получится сделать, если использовать кондитерский мешок с насадкой. Но мне лениво, в принципе, ложкой и ножом все нормально укладывается.
http://s61.radikal.ru/i173/1307/42/5c76d80f8250t.jpg (http://radikal.ru/f/s61.radikal.ru/i173/1307/42/5c76d80f8250.jpg.html)

В общем, выкладываем, бисквит, крем, вишни, орехи где-то до такой стадии:
http://s53.radikal.ru/i141/1307/8f/32a0b2ee32ddt.jpg (http://radikal.ru/f/s53.radikal.ru/i141/1307/8f/32a0b2ee32dd.jpg.html)

Сверху выкладываем остатки крема, разравниваем.
http://i064.radikal.ru/1307/b3/21f22870604dt.jpg (http://radikal.ru/f/i064.radikal.ru/1307/b3/21f22870604d.jpg.html)

Снова нарезаем ломтики бисквита, укладываем их на поверхность торта. Хорошенько прижимаем, прямо утрамбовываем торт, без фанатизма, конечно, но так чтобы форму принял.
http://s48.radikal.ru/i119/1307/1e/30a54a1e17c1t.jpg (http://radikal.ru/f/s48.radikal.ru/i119/1307/1e/30a54a1e17c1.jpg.html)


Пропитываем сиропом, накрываем форму пленкой и отправляем в холодильник.
http://s019.radikal.ru/i644/1307/0f/1eff3a0a1bf2t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i644/1307/0f/1eff3a0a1bf2.jpg.html)

9. Готовим шоколадное покрытие:
В кастрюльке смешиваем сахар и пектин, добавляем воду, хорошенько перемешиваем. Доводим до кипения, варим, помешивая, 1-2 минуты. Снимаем с огня, добавляем лимонный сок.
Сливки доводим до кипения, вливаем их в шоколад, перемешиваем до однородной массы.
Соединяем обе части.
Перемешиваем, выливаем на поверхность торта, разравниваем. Возвращаем торт в холодильник, еще на пару-тройку часов, но лучше всего на ночь.

10. Готовим заварной белковый крем :
Из воды и сахара варим сироп, увариваем его до 120°С. Это по науке, но, в принципе, если термометра нет, то даем сиропу покипеть 3-4 минуты, к этому времени он, скорее всего, достигнет нужной температуры. Как только сироп начинает кипеть, мы начинаем взбивать белки, пока не получим плотную массу. К этому времени сироп как раз готов. Снимаем его с огня и сразу же, тонкой струйкой вливаем сироп в белки, продолжая взбивание. Взбиваем до очень плотной массы, вот такой:
http://s09.radikal.ru/i182/1307/03/e5410403dcd5t.jpg (http://radikal.ru/f/s09.radikal.ru/i182/1307/03/e5410403dcd5.jpg.html)

11. Чтобы сделать грибы :)
Приблизительно треть крема помещаем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживаем на противень, покрытый бумагой, безешки – круглые, в виде грибных шляпок. Маленькие и вытянутые вверх, типа, грибные ножки. И несколько штук формируем в виде листиков. Высушиваем в духовке при 50-60°С пока не схватятся так, чтобы можно было взять в руки. Внутри пусть остаются влажными.

12.Освобождаем торт от формы.
http://s47.radikal.ru/i117/1307/48/f09ac92040d9t.jpg (http://radikal.ru/f/s47.radikal.ru/i117/1307/48/f09ac92040d9.jpg.html)

13.На бока торта наносим белковый крем, довольно хаотично, будем имитировать березовую кору, он очень гладкой не бывает.
На креме процарапаем полоски, прямо до торта, березовая же кора. :)
Слегка опалим кулинарной горелкой (факультативно).
Прилепим безешные листики. Их покрасим в зеленый цвет капелькой красителя, не люблю я краски, но что поделаешь, ну да ладно…, там микро-доза.
По краю насыплем молотые орешки.
В результате получим:
http://s017.radikal.ru/i423/1307/7f/b2538a82eb30t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i423/1307/7f/b2538a82eb30.jpg.html)

14.Наведем блеск на поверхность торта.
Воду, сахар, сливки и агар доведем до кипения, пару минут прокипятим, снимем с огня, добавим порошок какао, тщательно размешаем. Получаем глазурь.
http://s42.radikal.ru/i096/1307/ff/66cd9efeabd5t.jpg (http://radikal.ru/f/s42.radikal.ru/i096/1307/ff/66cd9efeabd5.jpg.html)

Охлаждаем ее и равномерно выливаем на поверхность торта.
http://s019.radikal.ru/i618/1307/32/dcf04221350bt.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i618/1307/32/dcf04221350b.jpg.html)

Соединяем безе-шляпки с безе-ножками и высаживаем грибы на торт.
http://s56.radikal.ru/i153/1307/d6/e0ac7e8847f3t.jpg (http://radikal.ru/f/s56.radikal.ru/i153/1307/d6/e0ac7e8847f3.jpg.html)

Это все, собственно. :smeil: Веточками мяты украшаем перед подачей, иначе мята завянет.
Вот такой вот детский тортик. Мы потом в него еще свечек натыкали, было очень весело :smeil:
http://s017.radikal.ru/i427/1307/61/41d49f21953at.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i427/1307/61/41d49f21953a.jpg.html)

Вид сверху.
http://s44.radikal.ru/i104/1307/44/a9e3395e749ct.jpg (http://radikal.ru/f/s44.radikal.ru/i104/1307/44/a9e3395e749c.jpg.html)

А это грибочки.
http://s018.radikal.ru/i508/1307/cc/7731e6f52636t.jpg (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i508/1307/cc/7731e6f52636.jpg.html)

Такие миленькие получились, мне очень понравились :)
http://s005.radikal.ru/i212/1307/0b/8c20515baec1t.jpg (http://radikal.ru/f/s005.radikal.ru/i212/1307/0b/8c20515baec1.jpg.html)

Это разрез, если попались вишни
http://s43.radikal.ru/i101/1307/25/bc4761ff9251t.jpg (http://radikal.ru/f/s43.radikal.ru/i101/1307/25/bc4761ff9251.jpg.html)

Еще разрез
http://s019.radikal.ru/i607/1307/35/7c80cea76edat.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i607/1307/35/7c80cea76eda.jpg.html)

:smeil:

Лелешная
06.07.2013, 23:49
Olik, ну ващеееееееееееее... у меня от ваших рецептов тортов челюсть давно под стол брякнулась (от удивления и от избытка слюны).. Мне такой (да и вообще никакой) торт никогда в жизни не сделать. Вы просто МОЛОДЕЦ!!!:aplod:

Июля
20.07.2013, 02:34
Девы, хелп! Собралась украсить торт мастикой (первый раз). Смущает то, что обтягивать ею нужно либо сухой бисквит, либо поверх слоя масляного крема. А я люблю, чтоб торт был сильно пропитан. Если я пропитанный сметанным кремом торт покрою сверху масляным, а потом натяну мастику, будет толк? Или расквасится? Мастика уже готова, фантазия разыгралась (очень хочется своих удивить), а не выйдет ли фигня? :repa:

Olik
20.07.2013, 10:51
Июля, только теоретически, если полностью (приличным слоем и без пробелов) покроете масляным кремом торт, т.е. изолируете мастику от влаги, то, по идее, не должен расквасится. Я бы так сделала, если бы вдруг решила использовать мастику.

А нам потом покажете тортик? :)

maracuja
20.07.2013, 12:36
Июля, лет 5-6 назад я делала свой первый и последний торт с мастикой. Сам торт был медовик со сметанным кремом, а под мастикой я делала ганаш. Не знаю насчет маслянного крема, а ганаш очень хорошо подошел. Вот фотка. (в разрезе, к сожалению, не могу найти)

Arti
20.07.2013, 12:50
Июля, я заказывала торт, у него там внутри тирамису был, крем на сливках, такой весь... мокрый (ну вот такой странный тирамису). Так мастика сверху была натянута. Она изнутри и подмокла чутка, а на верхнем слое и рисунке это никак не отразилось. Правда, там слой мастики был мм 5, наверное.

Июля
20.07.2013, 13:00
Olik, maracuja, спасибо, подумаю, есть всё и для масляного крема, и для ганаша... Выложу, если получится что-то путевое... Почему с мастикой - ждем в гости детей, вот и захотелось что-то эдакое, да и дочке интересно. А вообще украшения из мастики не очень люблю, как не люблю любые выверты в еде, которые нужно многократно лапать руками (((( Поэтому в ресторане прошу, чтоб не лепили на еду и напитки разные затейливые украшательства...

Добавлено через 4 минуты

Arti, вот и я думаю, как мне влажный торт в мастику затянуть без ущерба. У профи это получается, а я и мастику-то первый раз замесила ))) застыла она за ночь в холодильнике, жду, когда мягкой станет...

Tinna
20.07.2013, 15:12
Olik , я пропустила пирог с грибами, у Вас несомненно большой талант большого Кондитера!)

Olik
27.08.2013, 19:48
Покажу вам тортик, готовила в эти выходные на день рождения сестры мужа. Рецепт писать не буду, он, практически соответствует «пирогу с грибами». :smeil:
Вообще я пришла к выводу, если хочется дать волю фантазии, нельзя спрашивать у родственников, какой торт они хотят. :no: Потому что, уже в который раз, в ответ на этот вопрос слышу – шоколадный, с этим вкусным кремом и вишней. Все, можно уже ничего не придумывать, просто готовить. Вот и на этот раз я опять попалась в это ловушку, а ведь уже придумала торт, нафантазировала, все рассчитала – что нужно, как готовить, как украшать, а тут раз…. и все… давай шоколадный. :ogo:
Ну, я совсем не поддалась, потому что вишен свежих уже нет, а готовить с замороженными ягодами, когда вокруг валом свежих, это просто кощунство. Поэтому фруктовая прослойка из свежей малины и голубики, с добавлением темного мусковадо и розмарином, слегка загущенная агаром. Вкус и аромат – просто сумасшедший. :girl_in_love:

http://s018.radikal.ru/i522/1308/c7/4944cef2f6f2t.jpg (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i522/1308/c7/4944cef2f6f2.jpg.html)

Ну, и чтобы хоть как-то торт отличался от предыдущего – сделала его квадратным.

http://s57.radikal.ru/i157/1308/15/49dfd468ba4ft.jpg (http://radikal.ru/f/s57.radikal.ru/i157/1308/15/49dfd468ba4f.jpg.html)

А, вообще, тортик очень вкусный получился, и ароматный – это что-то, я его везла в такси, ехали минут сорок, так в салоне тако-о-о-ой аромат стоял…, таксист та-а-а-а-ак косился на мою тортницу..., думала - щаз отнимет и съест :ha-ha:

Малому тоже понравился…
http://s008.radikal.ru/i306/1308/df/de73856c24a4t.jpg (http://radikal.ru/f/s008.radikal.ru/i306/1308/df/de73856c24a4.jpg.html)

Но, в следующий раз, ни у кого ничего спрашивать не буду, просто приготовлю и пусть едят, что получится :ha-ha:

Arti
27.08.2013, 22:17
Olik, блин, я уж чего-то какой день сижу, не могу, хочу сладкого. Вот прям убиться веником, как хочется именно тортика, и тут ты со своим тортом.:wallhead3: Пришлось жрачку заказывать, вместе с тортиками.

Markiza
28.08.2013, 16:52
А можно к Оliк в гости сгонять на вертолете:smeil:. И я бы не отказалась от кусочка, а лучше трех:podmigivayu:.

violetsunset
28.08.2013, 20:26
А мне ближе всех и вертолет не нужен:draz1: Оль, ты гений!!!:flowers::flowers::flowers:
Скажи темному, что есть мусковадо?

Olik
28.08.2013, 23:48
violetsunset, вот уж точно вертолет не нужен, можно и пешком. :smeil:
Мусковадо - это тростниковый, нерафинированный сахар, практически не очищенный от патоки :smeil: Бывает светлый - хорошо идет к чаю, кофе, к разным кремам, десертам, соусам, у него карамельный запах и сливочным привкус. Темный мусковадо (тот, что в моем торте) очень темный, коричневый. Использовать хорошо в темной выпечке - все шоколадное, пряники, коврижки, кексы. Для разных пряных соусов, мясо/птицу с ним можно готовить и т.п. У него очень необычный вкус, просто так есть не будешь, конечно, но в качестве добавки он придает просто непередаваемую ноту вкуса и аромата. :smeil: (Если хочешь попробовать, в "Тихом Доне" есть биллингтоновский, очень неплохой :smeil:)

Olik
05.09.2013, 03:35
Яблочный пирог-десерт

http://s48.radikal.ru/i120/1309/55/093d0dca522at.jpg (http://radikal.ru/f/s48.radikal.ru/i120/1309/55/093d0dca522a.jpg.html)

В рамках борьбы с небывалым урожаем яблок и груш, предлагаю попробовать такой пирог. Он, в общем, даже не пирог, я бы сказала, что он, скорее… десерт, потому что яблок в нем много, а теста очень мало, просто тонкая основа, чтобы яблокам было на чем держаться. Это именно так, как любит мой муж, поэтому подобные десерты делаю достаточно часто, заодно и перерабатываю яблоки и прочие фрукты, которые везут родственники просто целыми ящиками и мешками. :ha-ha:

Идею приготовления подсмотрела здесь (http://maria-selyanina.livejournal.com/231459.html) готовлю, разумеется,
на свой лад и вот что получается.
http://s018.radikal.ru/i509/1309/87/3a714d7f23e4t.jpg (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i509/1309/87/3a714d7f23e4.jpg.html)

http://s019.radikal.ru/i602/1309/b5/5a62ce38407bt.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i602/1309/b5/5a62ce38407b.jpg.html)

Да, важно, форма должна быть силиконовой, я сама не люблю силикон, но сколько я не пыталась готовить подобные пироги в стекле или в керамике, мне никогда не удавалось извлечь их из формы, не повредив, хоть какая-то часть но обязательно прилипнет. В принципе, это не то чтобы очень важно, на вкусе не отражается, но если хочется, чтобы было еще и красиво, то…

Еще потребуется:
Хорошие ароматные яблоки, лучше кисло-сладкие , количество зависит от размера формы, размера яблок и толщины слоя, который хочется получить в итоге. У меня форма диаметром 24 см, я беру где-то 10 яблок среднего размера.
Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Цедра и сок 1 лимона
Для карамели:
150 г сахара
20 г сливочного масла
Для коржа-основы:
Мука пшеничная – 60 г
Мука миндальная – 60 г
Сливочное масло – 60 г
Сахар коричневый – 50 г
Факультативно – 1-2 горсти миндальных лепестков
Пектин – 1/3 чайной ложки.

Кстати, корж-основа может быть любым - из простого песочного теста, из песочного теста с добавлением миндальной муки и миндальной стружки, из слоеного теста, да хоть из бисквитного, все зависит от предпочтений. У меня здесь разные пироги, на первых фото пирог песочным коржом, а там, пониже, будут фото пирога с кожом с добавлением миндальной стружки.

http://s013.radikal.ru/i324/1309/ee/ee8aca3ba4d4t.jpg (http://radikal.ru/f/s013.radikal.ru/i324/1309/ee/ee8aca3ba4d4.jpg.html)

Приготовим?!:blini:

Сначала готовим тесто для коржа. Все ингредиенты смешиваем, добавляем холодное масло, порезанное кубиками.
http://s019.radikal.ru/i613/1309/7f/dd12ebaa3febt.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i613/1309/7f/dd12ebaa3feb.jpg.html)

Быстро крошим ножом в мелкую-мелкую крошку (можно сделать это каким-нибудь кухонным устройством, типа комбайна, но его потом отмывать придется, поэтому я предпочитаю использовать нож).
http://s005.radikal.ru/i211/1309/41/7ddfa980b9fct.jpg (http://radikal.ru/f/s005.radikal.ru/i211/1309/41/7ddfa980b9fc.jpg.html)

Быстро замешиваем тесто, скатываем в колбаску,
http://s003.radikal.ru/i201/1309/99/0bc5d3953382t.jpg (http://radikal.ru/f/s003.radikal.ru/i201/1309/99/0bc5d3953382.jpg.html)

Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку.

Теперь готовим карамель, это очень просто: сахар растопим на сковороде или в сотейнике, пока плавится - не размешиваем, просто слегка встряхиваем и наклоняем сковороду. Как только сахар полностью растает, добавляем сливочное масло, быстро перемешиваем и выливаем карамель в форму.
http://s019.radikal.ru/i638/1309/02/d38c96d58f3et.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i638/1309/02/d38c96d58f3e.jpg.html)

Яблоки чистим от кожуры, удаляем сердцевину, разрезаем пополам. Поливаем соком лимона, добавляем корицу, цедру лимона, перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по яблокам.
http://s017.radikal.ru/i442/1309/dd/85fc570a7602t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i442/1309/dd/85fc570a7602.jpg.html)

Укладываем яблоки в форму, вот так
http://i023.radikal.ru/1309/f7/80ddafaf3b5bt.jpg (http://radikal.ru/f/i023.radikal.ru/1309/f7/80ddafaf3b5b.jpg.html)

Половинки ставим плотно друг к другу, полностью заполняем форму
http://s019.radikal.ru/i612/1309/80/bfe294bda934t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i612/1309/80/bfe294bda934.jpg.html)

Отправляем в духовку, разогретую до 170°С, печем минут 25-30. Время зависит от сорта и размера яблок, нам нужно, чтобы они подпеклись, стали слегка мягкими, но не превратились в повидло. Вот где-то до такого состояния
http://s020.radikal.ru/i723/1309/b0/586215935f52t.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i723/1309/b0/586215935f52.jpg.html)

Придавливаем яблоки какой-нибудь крышкой подходящей по размеру
http://s017.radikal.ru/i413/1309/20/b24440b512b3t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i413/1309/20/b24440b512b3.jpg.html)

И снова отправляем в духовку, еще минут на 15-20. Опять же, все зависит от яблок, ну и от духовки тоже. :smeil: Нужно, чтобы жидкость выпарилась, а яблоки пропеклись. Вто так
http://s019.radikal.ru/i608/1309/1f/0db33011c4c7t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i608/1309/1f/0db33011c4c7.jpg.html)

Важно - не передержать, ну если хочется чтобы яблоки, все же, сохранили некую структуру. Если есть желание получить что-то типа повидла, то нужно печь подольше. В общем, здесь все зависит от желания.

Снова хорошенько прижимаем яблоки крышкой.

Охлаждаем, еще раз как следует утрамбовываем и где-то в таком виде отправляем в морозилку.
http://s020.radikal.ru/i714/1309/91/55f104a1562bt.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i714/1309/91/55f104a1562b.jpg.html)

В камень морозить не нужно, просто чтобы слегка схватилось и держало форму, чтобы мы могли извлечь яблочную массу из формы одним целым куском. :smeil:

Когда яблоки застынут, готовим корж. Тесто к этому моменту уже давно превратилось в камень, поэтому, трем его на крупной терке.
http://s020.radikal.ru/i709/1309/bd/2ddc5db89d63t.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i709/1309/bd/2ddc5db89d63.jpg.html)

Если используем миндальные лепестки, то трем тесто частями и высыпаем в подходящую по размеру форму (я делаю одноразовые из фольги, быстро, дешево, удобно и мыть не нужно). Т.е. насыпаем немного тертого теста, сверху немного миндальной стружки, потом опять часть теста и снова стружку и т.д. Руками тесто не трогаем, работаем ножом или лопаткой, чтобы оно не грелось.
http://s019.radikal.ru/i605/1309/e8/f95471d7da63t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i605/1309/e8/f95471d7da63.jpg.html)

Не утрамбовываем, сразу отправляем в духовку, разогретую до 170°С.
http://s03.radikal.ru/i176/1309/7d/91acb05a630dt.jpg (http://radikal.ru/f/s03.radikal.ru/i176/1309/7d/91acb05a630d.jpg.html)

Выпекаем минут 10, до золотистого цвета.
http://s57.radikal.ru/i157/1309/4d/92e13da8b139t.jpg (http://radikal.ru/f/s57.radikal.ru/i157/1309/4d/92e13da8b139.jpg.html)

Практически горячим, аккуратно (коржик хрупкий), перекладываем на блюдо, сверху выкладываем яблоки
http://s017.radikal.ru/i441/1309/93/98562e8b9c30t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i441/1309/93/98562e8b9c30.jpg.html)

В общем-то, все готово. На этом можно уже остановиться, просто дать десерту постоять, чтобы он слегка согрелся и стал нормальной температуры. Можно, в принципе, в микроволновке подогреть, но я так не делаю.

Для придания блеска – пектин смешать с 1 чайной ложкой сахара, залить водой грамм 50-60, пару минут прокипятить и покрыть яблоки при помощи кисточки. Это не обязательно, так … завершающий штрих, дополнительный глянец.:smeil:

http://s40.radikal.ru/i089/1309/e3/7396f1bd05a4t.jpg (http://radikal.ru/f/s40.radikal.ru/i089/1309/e3/7396f1bd05a4.jpg.html)

http://i068.radikal.ru/1309/d4/1c8baa47737at.jpg (http://radikal.ru/f/i068.radikal.ru/1309/d4/1c8baa47737a.jpg.html)

Если небольшую горсть миндальной стружки пару минут подрумянить в духовке и посыпать верх десерта, он будет выглядеть вот так

http://s019.radikal.ru/i620/1309/7a/877f89beba86t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i620/1309/7a/877f89beba86.jpg.html)

или так :smeil:
http://s019.radikal.ru/i607/1309/2a/17f2b7b89354t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i607/1309/2a/17f2b7b89354.jpg.html)

Немного другой вид и вкус… миндаль такой ароматный и хрустящий…
http://s020.radikal.ru/i715/1309/9f/7ffcb7282adct.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i715/1309/9f/7ffcb7282adc.jpg.html)

В самом начале я говорила про борьбу с урожаем не только яблок, но и груш :smeil: так вот, это еще не все, у меня есть продолжение. Но это уже завтра.

Snusmumrik
05.09.2013, 13:50
Olik, супер-супер, как всегда:ok: Я как раз думала, куда груши-яблоки применить, теперь вот знаю:smeil:

А миндальную муку можно на обычную заменить, на случай, если не найду?

Olik
05.09.2013, 15:06
Snusmumrik, можно, конечно :smeil: корж может быть любым, какой тебе больше нравится. Но с миндалем... он такой хрустящий и ароматный :girl_dance:
Про груши сейчас выложу дополнительно

Добавлено через 25 минут

Подобный пирог можно приготовить с грушами ванилью и апельсином.

http://s018.radikal.ru/i512/1309/ac/2412c4ef2a8dt.jpg (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i512/1309/ac/2412c4ef2a8d.jpg.html)

Груши более сладкие, в них нет кислинки, которая присутствует в яблоках, поэтому грушевый слой лучше делать более тонкий, иначе пирог получится слишком сладким. Впрочем, здесь все тоже зависит от предпочтений, сладкоежкам, вполне может понравиться и толстый слой груш.

В общем, нужно:
Груши достаточно твердые, например такие (количество по желанию)
http://s52.radikal.ru/i138/1309/e1/a2ed0fc8803ct.jpg (http://radikal.ru/f/s52.radikal.ru/i138/1309/e1/a2ed0fc8803c.jpg.html)

Мягкие и очень сочные груши дадут слишком много сока.
Цедра и сок 1 апельсина
Ванильный экстракт – 3 ч. ложки
Пектин – 1,5 ч ложки
Карамели можно сделать меньше, из 100-110 грамм сахара, например.
Для коржа-основы те же составные, что и в рецепте с яблоками, или любое другое тесто.

http://s018.radikal.ru/i507/1309/b8/49b12acd9c2et.jpg (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i507/1309/b8/49b12acd9c2e.jpg.html)

http://s017.radikal.ru/i402/1309/ba/23c2a87d4e81t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i402/1309/ba/23c2a87d4e81.jpg.html)


Готовится практически так же как и предыдущий пирог.

1 чайную ложку пектина смешиваем с 1 чайной ложкой сахара и растворяем в 100 г воды, получаем плотный гель.

Делаем карамель, заливаем ее в форму.

С апельсина снимаем цедру, выжимаем сок в подходящую мисочку.

Груши очищаем от кожуры, удаляем сердцевину.

Как только почистили грушу, сразу купаем ее в апельсиновом соке, чтобы не потемнела.

http://s017.radikal.ru/i432/1309/1d/6dd7f034098et.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i432/1309/1d/6dd7f034098e.jpg.html)

Также поступаем с остальными грушами.
Обмазываем все груши пектиновым гелем.
Добавляем цедру апельсина и ванильный экстракт. Перемешиваем, чтобы распределить цедру и ваниль по всем грушам.

http://s017.radikal.ru/i434/1309/7e/00c3070a3a5bt.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i434/1309/7e/00c3070a3a5b.jpg.html)

Ой, забыла, надрезаем каждую грушу снизу крест-накрест, как-то так

http://s019.radikal.ru/i617/1309/51/a70e5191ecc7t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i617/1309/51/a70e5191ecc7.jpg.html)

Выкладываем груши в форму на карамель, разрезом вниз
http://s57.radikal.ru/i157/1309/45/ef964d060deft.jpg (http://radikal.ru/f/s57.radikal.ru/i157/1309/45/ef964d060def.jpg.html)

Отправляем в духовку, разогретую до 170°С, выпекаем минут 30, вот до такого состояния
http://s019.radikal.ru/i633/1309/93/baca352bf6d7t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i633/1309/93/baca352bf6d7.jpg.html)

Как и с яблочным пирогом, прижимаем груши крышкой
http://s45.radikal.ru/i109/1309/ce/329849dc5a7at.jpg (http://radikal.ru/f/s45.radikal.ru/i109/1309/ce/329849dc5a7a.jpg.html)

Если сока много, сливаем его часть в отдельную емкость, а груши возвращаем в духовку и печем еще минут 30.
Вынимаем из духовки, снова хорошенько уплотняем, охлаждаем, прессуем еще разок и в таком виде отправляем в морозилку
http://i019.radikal.ru/1309/a6/ee2543dcfabdt.jpg (http://radikal.ru/f/i019.radikal.ru/1309/a6/ee2543dcfabd.jpg.html)

Дальше, все как и с яблочным пирогом. Но только нам нужно использовать сок, который мы слили с груш во время приготовления, помните? Поэтому разводим в нем пектин, доводим до кипения, увариваем 2-3 минуты, слегка охлаждаем и поливаем груши.
Посыпаем поджаристой миндальной стружкой, или не посыпаем, по желанию, разумеется. :smeil:
Очень вкусно с шариком хорошего ванильного мороженого.

http://s014.radikal.ru/i329/1309/de/228f54efb1aet.jpg (http://radikal.ru/f/s014.radikal.ru/i329/1309/de/228f54efb1ae.jpg.html)

http://s019.radikal.ru/i603/1309/c2/983f64b83a44t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i603/1309/c2/983f64b83a44.jpg.html)

Что еще :duma: подобные пироги прекрасно получаются:
С грушей и яблоком вместе.
С тыквой, на корже с добавлением ореха пекан. Подаем со взбитыми сливками и кленовым сиропом.
С тыквой в сочетании с яблоками.
С тыквой, яблоками и сливами.
С айвой и лимоном.
Ну и дальше… все зависит от вашей фантазии

А это, просто, поржать :ha-ha: как делают фотки кулинары от Аромарти
http://s018.radikal.ru/i517/1309/d6/455d4747c6c0t.jpg (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i517/1309/d6/455d4747c6c0.jpg.html)

А, еще...забыла... груша и апельсин прекрасно сочетаются с шоколадом :) поэтому, очень вкусно получается, если в корж добавить немного мелко рубленного шоколада, и сверху посыпать шоколадной стружкой вместе с миндалем или только шоколадной стружкой, или сделать мягкую шоколадную глазурь (сливки+шоколад 2:1) поливать пирог и мороженое. )))

Alloria
05.09.2013, 15:50
Olik подскажите пожалуйста вот на счет такого момента : "Придавливаем яблоки какой-нибудь крышкой подходящей по размеру И снова отправляем в духовку, еще минут на 15-20." В духовку отправляем БЕЗ крышки? Я правильно поняла?)) Крышка нужна только в качестве временного пресса?

Olik
05.09.2013, 15:54
Alloria, да-да, только в качестве пресса :smeil:, печем конечно без крышки.

Virineya
11.09.2013, 03:36
Olik, подскажите, в 204 Сообщении, Ваш роскошный торт не даёт покоя :smeil: , слои торта, как были уложены? Ягодная прослойка вертикальная, т.е. корж резался с прослойкой? А можно тогда точный состав-рецепт, чтоб она так держалась!

Olik
11.09.2013, 15:08
Virineya, а торт довольно мягкий, и бисквит, и крем, и прослойка. Он, когда застывает и пропитывается, нормально форму держит, на фото видно. Но все равно, он не твердо-каменный, очень нежная текстура, ну скажем так - переносить кусочек можно только при помощи лопатки. Я вообще не люблю плотные торты, те, что супер гладкие, ровные, слои идеальные, отлично держат форму. Они, конечно, красивые очень, но не слишком вкусные, как мне кажется.
В общем, все это регулируется количеством агара. Для себя я выработала общую формулу работы с этим капризным товарищем. :smeil:
Очень-очень мягкая, нежная, текстура (только слегка загустить) – 0,2%
Мягкая текстура – 0,3%-0,5%
Плотная текстура – 0,8%-1 %
Очень плотная текстура (типа мармелад)– 1,5%-2%

Эти значения весьма приблизительны, в любом случае, нужно учитывать, что мы загущаем, т.е. крем, в котором много жиров, в любом случаем будет гораздо мягче, чем, например, просто фруктовый компот. Фруктовое концентрированное пюре, с малым количеством воды, тоже не так сильно загущается, т.е. если мы возьмем, например, 600 г воды + 3 г агара, то текстура получившегося желе будет весьма плотной, а если вместо воды возьмём фруктовое пюре, то текстура желе будет вполне мягкой. В общем, уж сколько я с этим агаром вожу хороводы, :ha-ha: а все равно каждый раз думу думаю :duma: , чтобы не ошибиться и не получить либо абсолютно жидкую массу либо кусок резины.

Так, конкретно по этому торту.
Бисквит и крем точно как в этом рецепте (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=560745&postcount=196)
Фруктовая прослойка:
450 г малины
400 г голубики
3 ст ложки сахара
1,5 ст ложки темного мусковадо
2 веточки свежего розмарина
Агар-агар – 0,5% от общей массы.

http://s008.radikal.ru/i303/1309/3e/b53b6891dde6t.jpg (http://radikal.ru/f/s008.radikal.ru/i303/1309/3e/b53b6891dde6.jpg.html)

1.Малину и голубику превратить в пюре, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек (голубику нужно протирать через очень мелкое сито, у нее совсем мелкие косточки).
http://i047.radikal.ru/1309/8c/d29b05bfcb3bt.jpg (http://radikal.ru/f/i047.radikal.ru/1309/8c/d29b05bfcb3b.jpg.html)

Жмых от ягод
http://s020.radikal.ru/i717/1309/a2/a5d6c60546f0t.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i717/1309/a2/a5d6c60546f0.jpg.html)

Залить водой, прокипятить две-три минуты и процедить. Часть этого «компота» (50 грамм) используем для разведения агара. И еще пригодится часть, грамм 100, в нее добавить пару столовых ложек сахара, еще раз прокипятить и использовать в качестве пропитки для коржей.

2.В ягодное пюре добавить сахар (обычный и темный), размешать.

3.Ветки розмарина помыть, опустить в крутой кипяток на несколько секунд и положить в пюре, прямо утопить в нем.
http://s019.radikal.ru/i612/1309/fe/6076100104a0t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i612/1309/fe/6076100104a0.jpg.html)

Дать пюре настояться хорошенько. Я готовлю ягодное пюре вечером, оно всю ночь стоит в холодильнике (разумеется, в закрытой емкости), а на следующий день готовлю торт.
Дальше пюре нужно загустить агаром. Чтобы получилась нормальная плотность такого пюре – и не жидкое и не резиновое, нужно взять от общей массы 0,5% агара. Т.е. нужно удалить ветки розмарина, взвесить пюре, к получившемуся весу прибавить вес жидкости, в которой разводим агар и, в зависимости от общего веса, рассчитать количество агара. Я использовала 550 г пюре+ 50 г компота+3 г агара. Само пюре слегка подогреть, градусов до 40-45. Агар с компотом довести до кипения, прокипятить минуты 2-3, все время интенсивно помешивая. Соединить с пюре, хорошенько размешать и залить в подходящую форму, выстеленную фольгой и дать застыть.
Затем вынимаем застывшую фруктовую пластину из формы вместе с фольгой, кладем на доску.
Собирается торт так:
От бисквита отрезаем тонкие ломтики (толщина – 0,5 см), выкладываем этими ломтиками дно формы, пропитываем сиропом.
Дальше, продолжаем нарезать ломтики (длина – в зависимости от формы, в которой делаем торт, если форма круглая, то длина может быть любой, если квадратная, то по размеру формы, у меня 20 см). Каждый ломтик при помощи кисточки пропитываем сиропом. Кладем его мокрой стороной на ягодное желе, отрезаем желе острым ножом по размеру бисквита, так чтобы прорезалась фольга. Потом берем вместе с фольгой и ставим в форму на ребро, фольгу удаляем. Выставляем все слои из бисквита и фруктовой прослойки, оставляя между ними свободное пространство 1-1,5 см, затем заполняем это пространство кремом. Если слои стоять не захотят (а они не захотят :smeil: ) их, временно, в некоторых местах можно подпереть обрезками бисквита, потом когда крем добавляем, эти кусочки просто убираем и все. А можно и оставить, кому они помешают.
На самом деле, это все достаточно просто делается, в описании выглядит сложно, а на практике -легко.
Мне нравятся торты с вертикальными слоями не столько из-за необычности, сколько из-за наполняемости самого торта. Я не люблю высокие торты, а при такой раскладке в торт высотой 4-5 см помещается гораздо больше крема и фруктовой прослойки. Все мое семейство любит, когда крема и всяких там прослоек побольше, а «хлеба» поменьше, вот я и делаю так.

Arti
11.09.2013, 19:36
Olik, во, про хлеб, как любитель начинки, поддерживаю. Когда ем пирожки с капустой, муж комментирует: "Вот сейчас все жопки повыкидывает, скажет, что начинки мало, да вообще зачем ты пироги ешь? Натуши себе капусты и ешь ложками".
Ему, как любителю, булок, не понять. Я-то, как раз веду этот неравный бой с булками. Пока безуспешно. Устала и только иной раз подвываю: "Хоть на ночь их не ешь!"

Olik
11.09.2013, 22:16
Arti, во, мой тоже булкоед, причем, в любое время суток :ha-ha: и главное, на его фигуре это не сказывается, ест всякие плюшки-ватрушки-пирожки-торты и т.д. и хоть бы что, стройный и красивый. Я ва-а-аще не ем, только готовлю и толстуха :grust:
А я чтобы избегать пирожковых жопок, если вдруг надумаю печь пироги, то пеку большие на весь противень, тогда получается хлеба мало, а начинки много. И если не первый кусок с края, так вообще только донышко и немного теста с одной стороны, а все остальное - начинка, такое даже я могу съесть. :smeil: Правда, сто лет уже никаких пирогов не пекла. Ну, вот зима настанет, будем печь, зимой пироги как-то уместнее, создают уют и тепло в доме.:smeil:

Arti
11.09.2013, 23:18
Olik, ойййй, я у своего по вечерам чуть не вырываю булку из зубов, прибегаю к различным доводам, мол, растолстеешь, а он: "Я уже женат, мне можно". :) Но ему, правда, нельзя полнеть по здоровью. :(

Большие пироги я тоже делаю иной раз - и мороки меньше, и жопок нет, они мокренькие такие, вкусненькие, но обычные ж пирожки (маленькие) все равно другие малек по вкусу.

Capra
12.09.2013, 10:35
девы, я скажу вам по секрету, что не все от мучного поправляются. это зависит от особенностей обмена веществ. я почти не ем мяса. в основном овощи, рис, паста. и вес у еня стабильный и небольшой. булок и пирогов я правда тоже не ем. папа мой по медицинским показаниям отказался от мяса птицы рыбы, он как раз любитель картошки с маслом и плюшек, тем не менее , похудел он за полгода аж на 15 килограммов

Olik
04.10.2013, 01:15
Это я, и все еще ношусь с тыквой :ha-ha:

День рождения Форума традиционно отметили в зелено-оранжевых тонах.:smeil:

Запечённый крем-десерт с тыквой

http://s011.radikal.ru/i317/1310/0b/f025f875fa74t.jpg (http://radikal.ru/f/s011.radikal.ru/i317/1310/0b/f025f875fa74.jpg.html)

В анамнезе это что-то типа крем-брюле, только он с тыквой, да и пропорции не классические, поэтому не рискую давать ему такое громкое имя. :)

http://i020.radikal.ru/1310/be/b5b0e7aa3682t.jpg (http://radikal.ru/f/i020.radikal.ru/1310/be/b5b0e7aa3682.jpg.html)

Очень легок в приготовлении, при этом вызываем море восторга у потребителей :)

На 4 рамекина (объемом около 160 мл) понадобится:
Тыквенного пюре - 180 г
Сливки (35%) – 500 г
Яичные желтки – 100 г (6 средних яиц)
Сахар коричневый – 50 г
Ванильный экстракт – 1 чайная ложка, или небольшой стручок ванили
Сахар белый для карамельной корочки – 4 чайные ложки.

1. Готовим пюре:
- тыкву чистим, режем на небольшие кусочки, присыпаем буквально парой щепоток сахара, это нужно, чтобы она слега отдала лишнюю влагу.
-запекаем в духовке под фольгой (на 200 °С, минут10-15)
- измельчаем блендером в пюре (максимально гомогенное)
- добавляем к нему ванильный экстракт.
http://s017.radikal.ru/i400/1310/c0/a5f8aa52d376t.jpg (http://radikal.ru/f/s017.radikal.ru/i400/1310/c0/a5f8aa52d376.jpg.html)

2. Сливки наливаем в ковшик. Если используем стручок ванили, то семена и сам стручок прогреваем вместе со сливками, затем стручок удаляем.
http://s019.radikal.ru/i601/1310/46/aa05c6c1a9aet.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i601/1310/46/aa05c6c1a9ae.jpg.html)

Доводим сливки до кипения, отставляем.

3.Желтки смешиваем с сахаром. Не взбиваем, а просто смешиваем, лишний воздух нам не нужен.
http://i021.radikal.ru/1310/1c/69a13e3d8b17t.jpg (http://radikal.ru/f/i021.radikal.ru/1310/1c/69a13e3d8b17.jpg.html)

4. Добавляем к желтковой смеси сначала половину горячих сливок, хорошенько перемешиваем, затем вливаем оставшиеся сливки и опять же смешиваем, стараясь не нагонять лишних пузырьков.
http://i065.radikal.ru/1310/b2/cbb34a6095act.jpg (http://radikal.ru/f/i065.radikal.ru/1310/b2/cbb34a6095ac.jpg.html)

5. Добавляем тыквенное пюре.
http://s019.radikal.ru/i620/1310/8b/d895c3aafd61t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i620/1310/8b/d895c3aafd61.jpg.html)

Тщательно перемешиваем.
http://s019.radikal.ru/i631/1310/24/b3ba397f52aft.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i631/1310/24/b3ba397f52af.jpg.html)

6. Процеживаем смесь через сито с мелкой ячейкой, чтобы удалить даже маленькие кусочки тыквы, мы же хотим нежный десерт. :)
http://s020.radikal.ru/i718/1310/ba/20fcceb03288t.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i718/1310/ba/20fcceb03288.jpg.html)

7.Разливаем смесь по керамическим формочкам, расположенным в большой форме. Наливаем в форму горячую воду, так чтобы она доходила до половины высоты формочек с кремом.
http://s018.radikal.ru/i513/1310/76/49cf8a3e29b7t.jpg (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i513/1310/76/49cf8a3e29b7.jpg.html)

8. Отправляем в духовку, разогретую до 150 °С на 50-55 минут.
9. У правильного крема серединка остается полужидкой и, при покачивании формочки будет дрожать, потом она застынет и тоже станет желтой как и края. Вынимаем из духовки, достаем из формы с водой.
http://s44.radikal.ru/i103/1310/9a/630f47f334d0t.jpg (http://radikal.ru/f/s44.radikal.ru/i103/1310/9a/630f47f334d0.jpg.html)

Охлаждаем и отправляем в холодильник минимум часа на 3-4.

10. Перед подачей посыпаем поверхность небольшим количеством сахара и превращаем его в карамель, либо поставив под максимально разогретый гриль в духовку, либо, как я, при помощи горелки, либо можно залить поверхность коньяком и поджечь (с этим аккуратно, соблюдаем правила противопожарной безопасности!)
http://s020.radikal.ru/i720/1310/6f/16d6c61d3e13t.jpg (http://radikal.ru/f/s020.radikal.ru/i720/1310/6f/16d6c61d3e13.jpg.html)

Все готово. Очень простой в изготовлении и необыкновенно, волшебно вкусный десерт.:smeil:
http://s019.radikal.ru/i633/1310/73/7b6c8c97a109t.jpg (http://radikal.ru/f/s019.radikal.ru/i633/1310/73/7b6c8c97a109.jpg.html)

Я сама, если честно, не являюсь фанатом классического крем-брюле и не очень люблю тыкву, :? но этот десерт, это что-то невероятно вкусное. Тыква сама по себе не ощущается, но придает просто очаровательный, ни на что не похожий вкус.
Очень рекомендую попробовать.
http://s40.radikal.ru/i087/1310/8c/a5bf99707821t.jpg (http://radikal.ru/f/s40.radikal.ru/i087/1310/8c/a5bf99707821.jpg.html)

Приятного аппетита! :)

Arti
04.10.2013, 02:31
Olik, я вот с самого начала рецепта смотрела и пока читала, думала - и чем же это мы верхотуру-то полируем? И где это мы взяли паяльную лампу? Колись.

Ой, я тоже нонче под ночь домой явилась и давай готовить на завтра, а то шаром покати. Только выползла с кухни. Устала, как собака.

Olik
04.10.2013, 03:02
Arti, у меня обычная маленькая газовая горелка, она же называется портативная паяльная лампа, надевается на маленький газовый баллон и от него работает. Покупала в "Перекрестке" в отделе товаров для дачи, там где всякие решетки для жарки мяса, угли, мангалы и т.д. Думаю в других больших супермаркетах тоже может быть. Цена вопроса - в районе 250 рублей, ну и баллоны отдельно, они рублей по 70. :smeil:
Есть такие штуки специальные, кулинарные, но они стоять 2500-3500 :crazy: сплошные понты! Работаю точно также, не вижу смысла выбрасывать пару-тройку тысяч, если можно в триста рублей уложиться. :smeil:
А вообще штука полезная для кухни, можно не только десерты глянцевать, можно птицу опалить, если перья остались, помидоры - не варить а обжечь и снять шкурку, ну и другие овощи типа перца и т.д. А если нужно быстро угли на мангале распалить, то совсем полезная вещь - ра-а-аз и все горит :smeil:
Вот, кстати, как-то случайно наткнулась на какую-то кулинарную программу, там шеф, француз готовил всякие неземные штуки и в том числе некий рулет, покрытый обожженным безе. Так вот, когда настало время обжигать, этот самый французский дядя достал из под стола практически такую же горелку как у меня, да еще и с большим баллоном (такие в магазинах для туристов продают :ha-ha:) и чудным образом приготовил свой рулет от шефа, не морочась с крутыми фламберами.
Во, нашла, у меня такая штука Газовая портативная горелка Energy GT 1-100

Arti
04.10.2013, 11:36
Olik, класс! А баллон какой емкости? Пугает само слово "газовый балон".

Olik
04.10.2013, 13:04
Arti, а я сама, когда только купила, боялась :ha-ha: Но там все нормально, все с клапанами и фиксаторами, зажигается пьезоэлементом, пламя регулируется, можно сделать маленькое и большое, в общем какое тебе надо. Я уже давно пользуюсь этой штуковиной, все ОК :smeil:
Баллоны разные бывают, я такие покупаю, объем 520 куб.см, вес 220 г
http://s018.radikal.ru/i502/1310/0c/751d3e970e49t.jpg (http://radikal.ru/f/s018.radikal.ru/i502/1310/0c/751d3e970e49.jpg.html)

Arti
14.10.2013, 14:59
Печенье Орешки с вареной сгущенкой

Знаю-знаю, что рецептов "Орешков" - просто миллион. Ну просто миллион. И на оригинальность не претендую. Просто я нащупала свой рецепт, именно такой, какой мне нравится. А нравится мне, чтоб сам орешек был хрустящим, не становился мягким от начинки, а внутри только сгущенка, без масла и прочих добавок. И еще я не любитель маргарина. Да у меня его и просто нет, поэтому я делаю на масле. И это ничуть не хуже! В общем, ниже все расскажу.

http://s020.radikal.ru/i715/1310/dc/efc17e23229a.jpg

Берем:
Яйца - 2 штуки.
Мука - 2 стакана.
Сахар - 4 столовых ложки.
Соль - на жирном кончике чайной ложки.
Сметана - 100 грамм.
Сливочное масло - 100 грамм.
Разрыхлитель для теста (или сода плюс уксус).
Сгущенка - две банки.

Готовим:
Сгущенку поставить варить, на небольшом огне, минимум 4 часа. Воду постоянно доливать, чтоб банки были всегда прикрыты с макушкой. Почему минимум 4 часа? Потому что я люблю, чтоб она была очень-очень темная и густая, поэтому варю и все шесть часов. Можно, конечно, купить уже вареную, но вы посмотрите на ее состав. А даже если в составе только сгущенка, то я не знаю, что они с ней делают, но вкус совсем иной. Я знаю, я много перепробовала, в итоге варю сама. Заморачиваюсь, но варю. Пока сгущенка там варится, делаем скорлупки.

К яйцам добавить сахар и соль, и взбить. Сахар можно добавлять по вкусу. С таким вот количества сахара тесто получается не очень сладким, и хорошо, а то сгущенка сама по себе очень сладкая, и может быть слишком приторно.

http://i017.radikal.ru/1310/37/912a3b15d632.jpg

Взбили миксером? Добавили разрыхлитель. Опять взбили.

http://i024.radikal.ru/1310/b1/0b756359da5b.jpg

Добавили сметану. Опять взбили.

http://s09.radikal.ru/i182/1310/45/5bc7dce3948e.jpg

Добавили растопленное или размягченное масло. Честное слово - понятия не имею, почему кто-то настаивает на размягченном? Я делала и так, и так, и получается одинаково хорошо. Так чего морочиться с размягчением, когда можно быстро растопить?

http://s020.radikal.ru/i718/1310/91/c7aa483e268d.jpg

Опять взбиваем вместе с маслом.

http://s020.radikal.ru/i713/1310/f7/f77dfbd06036.jpg

Начинаем постепенно добавлять муку. У меня ушло ровно два стакана - это десять столовых ложек с гарной горкой.

http://s020.radikal.ru/i712/1310/56/2428a3431fcb.jpg

Такое вот в итоге получается тесто. Не густое, но и не текучее.

http://s017.radikal.ru/i423/1310/cb/7249a6745dba.jpg

В разогретую орешницу помещаем вот такие вот колобочки из теста.

http://i057.radikal.ru/1310/13/ab784b84df4d.jpg

А если лень колобочки формировать, то можно и просто вот так вот кусочки теста плюхнуть. Все равно хорошо получится.

http://s019.radikal.ru/i613/1310/c2/0a0c818c5db3.jpg

Поджаренные половинки орехов вынимаем, и ножом срезаем лишние края.

http://s017.radikal.ru/i440/1310/34/067a3e2d1b63.jpg

Начиняем каждую половинку сгущенкой. Если боитесь, что не хватит сгущенки, ну смешайте ее с обрезками от орешков. А еще можно в каждый орешек добавить настоящий орешек - прям в центр сгущенки. Мне иногда нравится так делать, но в этот раз не хотелось.

Если беспокоитесь, что не хватит сгущенки, то открываю военную тайну - одной банки сгущенки мне хватило для начинки ровно сорока орешков. При том, что я не экономлю сгущенку и набиваю орешки под завязку. Так что можете заранее подсчитать количество половинок, произвести нехитрые математические вычисления, выяснить сколько орешков у вас получится и прикинуть хватит ли вам сгущенки. Если может не хватить, то экономьте, как я выше написала. Если не боитесь, то начиняйте орешки от души. В конце концов, кто вам потом запретит доесть оставшиеся скорлупки вприкуску с медом? Немного фантазии - и никаких отходов!

Скрепляем половинки орешков.

http://s017.radikal.ru/i400/1310/40/3fcb288cdf8a.jpg

Все готово! Чтоб орешки не перестали хрустеть, оставьте их какое-то время полежать без упаковки в коробки там, пакеты, не накрывая тару с ними. Ну, скажем, на ночь. Очень классно хрустят!

http://s020.radikal.ru/i710/1310/93/af8b42719d53.jpg

Приятного! :)

http://s019.radikal.ru/i619/1310/65/067c2bb9bf47.jpg

Markiza
14.10.2013, 16:07
Слюньки у самой потекли, надо побаловать деток орешками, а то так обленилась, что кроме запеканки творожной ничего больше не пеку. А маргарин сама не использую, мне кажется что у меня изжога начинается именно от него, вернее когда он в составе.

maracuja
14.10.2013, 17:01
Arti, а как называется приспособление? Электроорешница? Дело в том, что сто лет назад у меня была самая обыкновенная орешница за неск-ко копеек (говорю о 80-х годах), естессно, со временем, моими переездами и т.п. она потерялась (или выбросилась), сейчас усиленно ее искала ( и в старом и новом виде)- не нашла. Может не так название забивала в поисковик?

Arti
14.10.2013, 17:21
maracuja, просто орешница, по-моему. Я сама в свое время искала, найти не могла, а потом мама случайно какую-то хрень по интернету заказывала, заодно увидела эту орешницу, обрадовалась, заказала... никогда я той ерунде, что она мне волокла не радовалась, а тут обрадовалась несказанно.

Olik
17.10.2013, 21:17
Сочни с творожной начинкой

http://www.picshare.ru/uploads/131017/lnyuUd66d3.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145391/)

По маминому рецепту в моей интерпретации :)

http://www.picshare.ru/uploads/131017/6t097VnOTC.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145392/)

Творожная начинка:
Творог (мягкий, не кислый) – 500г
Сахар – 4 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Сметана – 60 г
Мука – 1 ст. ложка
Манка – 2 ст. ложки
Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Тесто:
Мука – 500-600г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 200г
Сахар – 150г
Сливочное масло – 150г
Разрыхлитель - 1 пакетик
Соль – на кончике ножа
Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
+ 1 желток для смазывания поверхности

Сначала приготовим начинку:

1.Яйца делим на желтки и белки.
2.Творог, сахар, желтки и ванильный экстракт складываем в миску и просто хорошенько разминаем вилкой.
http://www.picshare.ru/uploads/131017/SBXj4nk5j4.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145399/)

3. Добавляем муку, сметану, манку. Перемешиваем.
http://www.picshare.ru/uploads/131017/r2YtL6JDc7.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145400/)

4.Взбиваем белки в пену, добавляем к творожной массе
http://www.picshare.ru/uploads/131017/6eY43GwNOE.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145401/)

5.Перемешиваем, получаем начинку.
http://www.picshare.ru/uploads/131017/yWYf3TnEfS.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145402/)

Теперь тесто.

6.Яйца и сахар помещаем в миску
http://www.picshare.ru/uploads/131017/4U75AD2t4z.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145393/)

7.Взбиваем, сильно не нужно, просто чтобы хорошо смешалось
http://www.picshare.ru/uploads/131017/z284F2xlnS.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145395/)

8.Добавляем размягченное масло, перемешиваем. Тоже сильно стараться не будем, пусть масло останется мелкими кусочками
http://www.picshare.ru/uploads/131017/op1rhg25R7.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145396/)

9.Добавим сметану, соль и разрыхлитель, снова смешаем
http://www.picshare.ru/uploads/131017/VjUXc9r3bM.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145397/)

10. Теперь просеиваем в миску муку и быстро замешиваем тесто.
Сразу всю муку не сыпем, оставим приблизительно 0,5 стакана. Муку лучше не доложить, нам нужно мягкое, нежное тесто. И нам еще понадобится мука для раскатки теста, мы ее будем рассыпать по столу и по кухне.:ha-ha:
Тесто должно получиться достаточно мягким и весьма липким. Чтобы оно не прилипало к столу, нужно обильно посыпать его мукой.
http://www.picshare.ru/uploads/131017/sBgiMt2NX0.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145398/)

11. Раскатываем тесто в пласт 3-4 мм
http://www.picshare.ru/uploads/131017/7DfmMNePuu.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145403/)

12.Вырезаем кружочки диаметром 8-10 см. Если нет специальной вырубки с зубчиками, можно использовать, например, тонкий стакан, главное чтобы края были достаточно острые, потому что тесто мягкое, толстым краем оно будет не резаться а размазываться.
http://www.picshare.ru/uploads/131017/Q0cq7IpWlh.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145404/)

13. На половину кружочка выкладываем творожную начинку, не жалеем :)
http://www.picshare.ru/uploads/131017/zQ793tx7Hl.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145405/)

14. Накрываем начинку второй половиной кружочка, края не защипываем.
http://www.picshare.ru/uploads/131017/96aa27ov1Q.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145407/)

15. Выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, слегка смазанной маслом.

16. Желток смешиваем с 1,5 ложками холодной воды и солью (соли совсем чуть-чуть) и при помощи кисточки смазываем этой смесью поверхность наших сочней.
http://www.picshare.ru/uploads/131017/899eC53vR9.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145408/)

17. Отправляем в предварительно разогретую до 190°С духовку, выпекаем до золотистого цвета.
http://www.picshare.ru/uploads/131017/F8o2W95dpK.jpg (http://www.picshare.ru/view/3145429/)

Подаем к чаю. Можно есть теплыми, но мне кажется, они вкуснее когда совсем остынут, а если еще и полежат пару-тройку часов, то становятся особенно вкусными. :)

Приятного чаепития! :smeil:

Arti
18.10.2013, 01:11
Вот ить, блин, сегодня все есть готовят. :ha-ha: Я тоже на кухне, слушаю аудио-книги и готовлю, аж взмокла вся. Но у меня все брутально - свинина, да баранина. Года через пол рецепты выложу. :)

А я еще голодная, а тут вы с Мумриком, одна с темпурой, вторая вообще с мучным... :wallhead3:

Olik
18.10.2013, 01:24
Оно не совсем мучное :?, оно наполовину творожное и... полезное :oops:
Я бы тоже свинину готовила, но муж мяса не ест, вот изощряюсь как могу. :blini:
Осень же, холодно, мокро и грустно, все хотят вкусно покушать, приходится стараться :smeil:

Arti
18.10.2013, 01:39
Olik, ну а ты-то чего, за компанию что ли? Я вот рульку на завтра оставить хотела, а насмотрелась, есть захотела и давай ее метать.

Markiza
18.10.2013, 10:13
Ой, девчонки девчонки! Ну чего ж вы творите!
А я худеть собралась :podmigivayu:. Сегодня муж после работы идет покупать орешницу (дети после Aртиных фоток достали меня), а сочни будут следующие:smeil:! Обожаю творожное тесто, творожные начинки и сам творог.

Sogo
23.02.2014, 13:39
Olik

а я наконец-то испекла твой маковый торт (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=521718&postcount=962)!
Спасибо тебе за рецепт! Вкусняшка получилась, семье понравилось:ok:

А скажи мне, куда ты оставшиеся белки деваешь?:repa:
Я из них безе наделала, но может у тебя есть еще идеи?

Olik
23.02.2014, 17:23
Sogo, я рада, что пригодился рецепт :smeil:
Из белков :repa: можно приготовить бисквит на одних белках, что очень важно, его можно готовить не в тот же день, а поставить белки в закрытой емкости в холодильник, пару дней они спокойно простоят, к этому времени торт уже закончится и легкий бисквитик к чаю будет весьма уместен. :smeil:
Еще готовлю рыбный рулет - делаю большой тонкий омлет из белков с зеленым луком и зеленью. Тесто слоеное (покупное) пласт раскатать, на него сверху омлет, на омлет филе семги, все завернуть в рулет и запечь. Быстро и вкусно. Вот как-то так (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=405681&postcount=171), омлет можно сделать только из белков.
Можно еще кляр на белках приготовить и в нем зажарить кабачки, или рыбу, или креветки, или курицу. Белки взбиваешь с небольшим количеством холодной воды, солью и молотым перцем, добавляешь муку, так чтобы получилось жидкое тесто, ну как обычный кляр.
Ну и, разумеется, всякие безе тоже имеют место быть :smeil: вот эти (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=479480&postcount=812) очень популярны :smeil:

Sogo
23.02.2014, 17:31
Olik

я знала, что ты гений кулинарии и у тебя масса идей:)
Попробую бисквит в следующий раз.

Mirror
23.02.2014, 20:53
Я насчет белков тоже влезу:shuffle:
В своё время нашла совет белки, оставшиеся от готовки, замораживать в герметичных контейнерах и использовать по необходимости, а также рекомендацию использовать именно замороженные-размороженные белки для взбивания.
Теперь так и делаю, белки после разморозки действительно ведут себя несколько иначе, пена образуется быстрее и лучше держится, даже бисквит на одних белках в этом варианте поднимается лучше, чем на свежих-немороженных.

Мартинка
01.03.2014, 20:38
Испекла сочники по рецепту Olik. Аромат - на всю кухню :girl_dance: Вкусные, мягкие :smeil:
Большое спасибо за рецепт :justcuz2: И низкий поклон.

Татуся
11.03.2014, 15:46
Как только мне попадается новый рецепт сочней, я его сразу пробую. Olik, спасибо Вам за рецепт. Такие нежняшки получились,мммммм))) Очень нежные, воздушные, ванильные, вкусняшка!:girl_dance:Заценили и дома и на работе:ok:

Arti
19.03.2014, 15:32
Сырки глазированные

Вы же помните их еще со времен школьных столовых? Когда на завтрак - сырок и это всегда долгожданно. А купить в школьной столовой "добавку" невозможно, потому что все уже "заказано" учителями. И ты только можешь смотреть, как они несут мимо тебя кульки с сырками.

А потом, когда я выросла и охладела к сладкому, они появились повсюду и с самыми разными наполнителями, что было ужасно. Но на сырки периодически пробивало. И я стала покупать только ванильные и только одной фирмы. Но потом и с этим случилась беда. Проверенные сырки превратились в какашки-какашечные. Начинка комками, кислая какая-то. Фу.

А муж по-прежнему любит сырки. И что было делать, как не приготовить самой? На самом деле все просто.

http://s020.radikal.ru/i717/1403/f8/6298e012cb99.jpg

http://i047.radikal.ru/1403/ff/2b5cf72c4074.jpg

Надо:
Полторы плитки молочного шоколада.
Пачка творога с высокой жирностью. Можно попробовать сделать с сыром рикотта, это ежели творога у вас не продают (бывает и такое). Ну и если помнить, что это все-таки "сырок", то, наверное, даже логичней брать рикотту. Я не пробовала, но в другой раз попробую обязательно.
Стручок ванили.
Сахарная пудра.
Или 250-300 грамм ванильной творожной массы (но вкусной).

Приготовление:
Шоколад отправить на водяную баню топиться.

http://i078.radikal.ru/1403/7f/339cf604b5d7.jpg

Как шоколад расплавится, так взять силиконовую форму для выпечки и хорошо-хорошо обмазать стенки расплавленным шоколадом. Отправить форму в морозилку. Достаточно пяти минут.

http://s018.radikal.ru/i527/1403/0f/3fda68f9b55f.jpg

Творог протереть через сито.
Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести из него семена. Семена из четверти стручка добавить к творогу. Этого должно хватить.
В творог добавить семена ванили, сахарную пудру по вкусу и взбить все вместе венчиком.
Если творог не жирный, то лучше добавить к нему немного размягченного сливочного масла, так сырок получится более сливочный на вкус.

http://s58.radikal.ru/i160/1403/f5/412ec8fcbc6f.jpg

Я честно купила и творог, и пудру, но поскольку во времени была ограничена, решила рискнуть и купить ванильную творожную массу. План был такой. Если масса будет гадкой, то заморочусь с творогом. Если хорошей, то использую ее. Масса оказалась очень приличной, поэтому я использовала ее. При желании в массу можно добавить кусочки фруктов или ягод. Можно взять готовую массу с изюмом-курагой, но мне не нравятся эти добавки, поэтому я сделала все в классическом стиле.

http://s018.radikal.ru/i527/1403/43/163d64630c8a.jpg

Массу я, как следует взбила миксером. Для того, чтобы она получилась однородной и воздушной.

http://s004.radikal.ru/i205/1403/f7/bdfd907e0215.jpg

Выложить массу в формочки с застывшим шоколадом.

http://s58.radikal.ru/i162/1403/b7/c5ff171fe97b.jpg

Сверху снова растопленным шоколадом. И опять в морозилку минут на 10. Потом достать и переложить в холодильник.

http://s020.radikal.ru/i717/1403/db/44269e51d0dc.jpg

Муж, когда увидел, аж ахнул: "Красота какая!" Хотя он достаточно выдержанный и равнодушный к еде человек.

http://s52.radikal.ru/i137/1403/ca/a269997c37d7.jpg

А когда ел, все губы были в шоколаде, как у ребенка, ну не прелесть ли? :)

http://i069.radikal.ru/1403/fd/1b7fe90c4ee4.jpg

Приятного! :)

http://s005.radikal.ru/i211/1403/24/0b9a91383a13.jpg

maracuja
19.03.2014, 22:18
Арти, у нас этих сырков, как таковых, нет, вот и изголяемся так уже давно, и именно из рикотты, или делаем творог сами. Вкуусно.:yes:

Arti
19.03.2014, 22:25
И как из рикотты?

maracuja
19.03.2014, 23:00
так я ж и говорю, вкусно. Ну, рикотта, сама по себе, пресная, я добавляла изюм и экстракт ванили, а шоколад- черный , мне он больше нравится. Хорошо пошли сырки.

pink panter
19.03.2014, 23:24
Девы, мне кажется из рикотты должны получаться более нежные сырки :),
maracuja , а вы ее тоже взбивали миксером ? Она по текстуре нежненькая - может и не надо ее взбивать?
Тоже хочу сделать такие сырки завтра , Arti, как всегда, вдохновила на кулинарный подвиг:)!

Чайка
20.03.2014, 13:12
Делала на День Влюбленных такого же типа Десерт с Клубникой, маскарпоне и безе. Моим всем очень понравилось. Попробуйте с маскарпоне

http://s52.radikal.ru/i135/1403/29/c64fe15543bdt.jpg (http://radikal.ru/fp/8b89ec0350cc43fc8f3598ee189134b1)

Рецепт брала здесь (http://vkusnoe-tv.com/Deserty/478827_Klubnika_v_shokolade.html)

Arti
20.03.2014, 14:48
Маскарпоне уж очень жирный сыр. Сытно получилось?

maracuja
20.03.2014, 22:41
pink panter, нет, не взбивала, она действительно очень мягкая. Просто вилкой перемешала, добавила изюм и ваниль и готово. :smeil:

Чайка, какой вкусный десерт должен был получиться.

Arti, tiramisu тоже сплошное маскарпоне, зато десерт, так десерт !

Татуся
21.03.2014, 15:43
Сочни с творожной начинкой

Olik , подскажите как добиться такого румяного верха. Этого в обычной электрической духовке (без всяких грилей) можно достичь? Ну никак у меня не получается, все вкусно, пропечено, но верх такой бледненький-бледненький.:grust:Яйцом смазываю, противень ставлю на средний уровень.

Olik
21.03.2014, 18:12
Татуся, я пеку в обычной (довольно старой) электрической духовке, без всяких грилей и т.п., у меня всегда получается румяная, блестящая поверхность. Перед выпечкой смазываю смесью: яичный желток+чайная ложка холодной воды+ чуть-чуть соли= взболтать. Попробуйте перед самой готовностью поставить на верхний уровень на несколько минут, наверно просто температуры не хватает.

Arti
01.04.2014, 13:55
Сырники в горшочках под сметанным соусом

Помните мы обсуждали с вами этот рецепт белорусской кухни? Так я его периодически готовлю. Мне нравится.

http://s019.radikal.ru/i622/1307/9c/e85c67775028.jpg

http://s018.radikal.ru/i503/1307/20/d0deee544ec7.jpg

Берем:
Творог - 400 грамм.
Сахар - 50 грамм.
Изюм - пару пригоршней.
Яйцо.
Соль по вкусу.
Мука - 50 грамм.

Для соуса:
Сметана - 600 грамм.
Сахар - 100 грамм.
Сливочное масло - 50 грамм.
И вот тут надо было много мака, но у меня его не было, поэтому я заменила на коньяк - 40 мл. Получилось интересно. Но если дети будут есть, то коньяк не добавлять.

Готовим (http://aromarti-cafe.ru/threads/syrniki-v-gorshochkax-pod-smetannym-sousom.308/)