Просмотр полной версии : Сладкие блюда - 1
Snusmumrik
24.06.2010, 22:10
Мартинка, ты не ела тютину??? Я даже не знаю, растёт ли она кроме юга где-нибудь:repa:
Чей-то ты меня на вы обзываешь:ha-ha:
PoliPoli
24.06.2010, 23:21
Snusmumrik, да нигде она больше нерастет, только на юге. сама ее первый раз лет в 20 попробовала в Сочи, вкууууууснаяяяяяяя:smeil:
Мартинка, Snusmumrik, очень аппетитно получилось :aplod:
Я тоже очень люблю со слоеным тестом готовить что-то, очень быстро и вкусно получается. Я осенью делала точно такой же пирог, только с яблоками - вкууусно :ok:
А вот клубнику прозевала, хотела с ней слоечки сделать, теперь вот вишню жду.
А тютина, она же шелковица, у нас на севере растет прекрасно, в частных дворах и просто на улице. У моих родителей во дворе растет и у нас молодое деревце есть, посадили год назад :smeil:
Мартинка
25.06.2010, 11:01
anavrin вот вот, с яблоками этот рецепт вобще отпад :) Только там тогда крахмал не нужен. Зато корица прибавляется.
Snusmumrik я на вы, в смысле что ты и твои родные:podmigivayu:
Snusmumrik
25.06.2010, 11:07
Ой, девочки, да, тютина это такая вкуснятина, варенье из неё обалденное:ok:
У нас она ещё и разная растёт. У соседей по даче белая есть:smeil:
Никогда б в жизни не догадалась, что тютина - это шелковица! Первый раз слышу такое название. В Одессе этой шелковицы как грязи, осыпается - никто ее не ест. А мне очень нравится, причем именно черная. Белая ужасно сладкая.
Девочки, какую же красотищу вы тут выкладывете! Вот это мастерицы!Слюной можно подавиться пока рассматриваешь эту прелесть. А я из слоеного теста умудряюсь даже пирожки с капустой печь!Получается мало теста и много начинки.Идут на ура, вкусные и нежные. И мне кажется они на фигуре меньше отражаются чем обычные пирожки, где много булки и чуток начинки.
pink panter
29.06.2010, 15:39
Девы , меня угощали тут на днях -печеньем "Макароне",какие же они вкусные :) (привезли из Швейцарии) и я начала искать рецепт их изготовления ,нашла здесь (http://www.telecafe.ru/recipes/279) ,собираюсь сделать как только найду время и если вкус будет соответствовать тем ,что я пробовала -обязательно всё потом расскажу и покажу .
martina777
29.06.2010, 15:58
pink panter , ух ты - красотаа! а краситель можно взять наш - сухой экстракт малины или типа того :)
pink panter
29.06.2010, 16:16
martina777 , а я вообще хотела без красителя ,но теперь и вправду думаю можно наш э. малины добавить ,спасибо за идею :) ,а те печенюшки ,которыми меня угощали вообще были разных нежных оттенков .
Вот такого плана:
http://s14.radikal.ru/i187/1006/3c/d53d9da515fct.jpg (http://radikal.ru/F/s14.radikal.ru/i187/1006/3c/d53d9da515fc.jpg.html)
pink panter Смотрите, можно взять соки шпината (зеленый), моркови (оранж), свеклы (оттенки зависят от свеклы и кислотности), вишня,клюква\малина (красные варианты), куркума (желтый), какао, какао+куркума (какао чуточку совсем), растворимый кофе (все градации бежевого до коричневого)
pink panter
29.06.2010, 16:53
Аленka ,:yes:,точно -наверное так и сделаю ,спасибо !Я совсем даже не подумала об этом .
Впервые приготовила детский торт. Моему племяннику и крестнику исполнился год. Вот на его годовасие и решила я сделать тортик. :smeil: Получилось нечто феерическое, попросту говоря, что задумала – то и сделала, все сложилось так как мне виделось и хотелось. В общем, хвастаюсь :ups2:
Вот такой тортик:
http://i062.radikal.ru/1007/75/34abc954d505t.jpg (http://radikal.ru/F/i062.radikal.ru/1007/75/34abc954d505.jpg.html)
http://s001.radikal.ru/i193/1007/9a/8d28794d7b81t.jpg (http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i193/1007/9a/8d28794d7b81.jpg.html)
Сам торт готовится довольно быстро. Вот всякие украшательства заняли какое-то время. :smeil: Во-первых, не хотелось использовать готовый марципан (он обычно с разными добавками), поэтому один вечер ушел на его приготовление.
Второй вечер – на лепку фигурок, вот такие получились:
http://s58.radikal.ru/i162/1007/36/6f3b1ca65f52t.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i162/1007/36/6f3b1ca65f52.jpg.html) http://s54.radikal.ru/i144/1007/3a/ab1aab205693t.jpg (http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i144/1007/3a/ab1aab205693.jpg.html) http://i029.radikal.ru/1007/9e/0ddfbf86392et.jpg (http://radikal.ru/F/i029.radikal.ru/1007/9e/0ddfbf86392e.jpg.html)
http://i027.radikal.ru/1007/fb/80733983f9ebt.jpg (http://radikal.ru/F/i027.radikal.ru/1007/fb/80733983f9eb.jpg.html) http://s006.radikal.ru/i213/1007/1f/1d5c1275c6bbt.jpg (http://radikal.ru/F/s006.radikal.ru/i213/1007/1f/1d5c1275c6bb.jpg.html) http://i061.radikal.ru/1007/0a/78672b148a42t.jpg (http://radikal.ru/F/i061.radikal.ru/1007/0a/78672b148a42.jpg.html)
Ну и ещё один вечер на приготовление самого торта, и его украшение. В общем так – центральная часть (башенка), это тонкий бисквит (испеченный на квадратном противне), свернутый в рулет и установленный в центре торта. Ну а вокруг (балкончик для зверушек) – дно, тонкая бисквитная пышка, (бисквит испечен в круглой форме, в которой потом собирался торт). Затем ягоды и фрукты (кусочками) залитые творожено-сливочной смесью, и накрытые еще одним тонким пластом бисквита.
Далее, сплошные украшательства, :smeil: тортик не очень яркий получился, потому что я старалась использовать как можно меньше искусственных красителей, собственно только зеленый цвет- это пищевой краситель, ну и тонки яркие полоски – покупные карандаши для украшения, все остальное натуральное (какао, облепиховое масло).
Вот такой в разрезе (не очень качественное фото, т.к. фрейм захвачен из видео, на фото момент разрезания никто не снимал)
http://s53.radikal.ru/i141/1007/0c/fcd209153d0et.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i141/1007/0c/fcd209153d0e.jpg.html)
Рецепт торта:
бисквит:
мука -2,5 ложки (по 100 мл)
крахмал – 1 ложка (100 мл)
сахар – 6 ст.ложек
яйца – 6 шт (маленькие)
разрыхлитель – 1 пачка
ванилин
крем-суфле:
творог (7%) -600 г
сливки (33%) – 500 мл
желатин – 30 г
сахар – 6-7 ст ложек
наполнитель:
смородина (черная, красная), черешня (красная, желтая), малина, песик
украшение из марципана самодельного:
миндаль – 600 г
сахарная пудра – 300г
сахарный сироп – 150 г сахара + 0,5 стакана воды
В общем, тортик удался, понятно, что малек еще не очень-то готов воспринимать такие штуки, но, тем не менее, радостно принимал участие в задувании свечки и с удовольствием ковырял торт пальцами и засовывал в рот кусочки марципановых фигурок.
http://s47.radikal.ru/i116/1007/cf/4c03ef8b64bft.jpg (http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i116/1007/cf/4c03ef8b64bf.jpg.html)
http://s58.radikal.ru/i162/1007/53/14e43c67c360t.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i162/1007/53/14e43c67c360.jpg.html)
http://i077.radikal.ru/1007/e6/08e67425ad75t.jpg (http://radikal.ru/F/i077.radikal.ru/1007/e6/08e67425ad75.jpg.html)
http://s19.radikal.ru/i192/1007/a4/e1a6d3766c44t.jpg (http://radikal.ru/F/s19.radikal.ru/i192/1007/a4/e1a6d3766c44.jpg.html)
Взрослые торт заценили :podmigivayu: – не очень сладкий, симпатичный и очень вкусный.:smeil:
Olik, фигасе! :ogo:
Зря говоришь, что тортик не очень яркий! Он очень изысканный и стильный! Был бы яркий, потерял бы изысканность и стиль!
Ирина-Эльвира
05.07.2010, 08:50
Olik, ого, какая красота! :ok: А зверюшки чудо просто!
Очень красивый торт получился! :aplod:
Olik, такую красоту ни за какие деньги не купишь!!!! Браво, высший пилотаж, натурально, вкусно и офигенно красиво!:aplod:
Snusmumrik
05.07.2010, 10:24
Olik, я просто счастлива была бы, если б мне такую красоту приподнесли))))
Вот что значит, делать с вдохновением и любовью, тортик просто не мог не получиться.
violetsunset
05.07.2010, 11:38
Олик, браво:aplod: Какая ты молодец! Фигурки и торт получились очень красивыми и аппетитными. :ok:
pink panter
05.07.2010, 11:59
Olik,:ogo: вот это даааа !!! Красотища какая -супер тортик ! :aplod:
Нет, ну вот это да...:ogo::aplod:. Это просто слов нет!!! Такое чудо :ok:!!! Да, если б у меня хоть когда-нибудь хватило терпения и фантазии такое приготовить, я б точно никому не позволила ковырять торт пальцами :ha-ha:.
Olik Моя челюсть коснулась пола! :ogo: Хочу такую тётю для своих будущих внуков! :aplod::aplod::aplod:
PoliPoli
05.07.2010, 13:09
Олик, абалдеть:ogo::ogo:...:ok:
Мы нашей дочке в этом году заказывали за бешенные деньги тортик ручной работы со смешариками, вот он был очень похож по ингридиентам на этот. В следующем планирую сама такой намутить :smeil:...вот и рецепт:smeil:
Olik это просто шедевр!!!!
Ой, девушки, вы меня засмущали совсем :ups2: Спасибо большое за высокую оценку моего творения. :chmok2:
Хочу сказать, что, в общем, нет ничего сложного в этом торте, просто очень-очень хотелось сделать что-то особенное для единственного и неповторимого масика. Посетило вдохновение, как грится, :podmigivayu: в общем, все это от любви. :oops: Я же удовольствия море получила, пока планировала, пока готовила и украшала (фигурки лепила до трех ночи – увлеклась так :ha-ha:), ну а самое большое наслаждение – когда все это маленькими пальчиками ковырялось и в рот запихивалось! :smeil:
Заказать, конечно, можно, но это совсем не то! Туда же напихают всяких добавок и усилителей, красок неимоверное количество, в общем, не очень полезных вещей, а зайку совсем не хочется этим кормить (еще успеет наестся в будущем, жизнь длинная).
Олик, шикарный торт, и блондин-именинник просто супер :ok:
Olik Восторг!!!!! Просто потрясающий торт! Красота неимоверная! Столько терпения и таланта!!!! Мастерица! Представляю как малышик обрадовался - такой подарочище на годик! Класс!
А малышика с ДР, счастья и здоровья!
Kатарина
05.07.2010, 22:37
Olik, просто нет слов какая красота:ok::aplod:
Olik , присоединяюсь к восторженным отзывам. Сражают наповал ваши, девочки, шедевры!!!! Мастерицы!!! Именинник - очаровашка!!!! Даааа, супер торт!
Хочу Выразить благодарность pink panter, за шоколадный кекс.Готовясь к приезду ребенка из санатория, решила испечь. Такая прелесть получилась!!!! Поднялся очень хорошо.Такая нежность , словами не передать.Искушение, а не кекс.( По-моему это даже не кекс, а воздушнейший бисквит).Спасибо!!!!
Olik, у меня к тебе вопрос по технологии. Я не поняла, как ты верхний ярус скрутила?
И из чего косички плела? Из марципана?
Arti, ага, косичка – это марципан, раскатала две длинные тонкие колбаски и свернула в жгутик.
Технология такая: выпекала 2 бисквита, 1 на квадратном противне, другой в круглой разъемной форме (26 см). (в рецепте написала количество продуктов на 1 бисквит, т.е. если делать двухъярусный, тесто нужно замешивать дважды) Тот что круглый, разрезала вдоль на две пышки. Квадратный бисквит, как только вынула из духовки, сразу положила на полотенце и свернула в рулет. Когда он остыл, развернула, смазала кремом, насыпала по всей поверхности ягоды фрукты (кусочками), еще намазала кремом и снова свернула в рулет. Далее на круглых пышках в центре вырезала круги по диаметру рулета (размер – круглая коробка от конфет раффаэлло http://s53.radikal.ru/i141/1007/ac/60a16c568745t.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i141/1007/ac/60a16c568745.jpg.html) ).Далее одну круглую пышку положила на дно разъемной формы (в которой пекла). В эту дырку и установила вертикально рулет. Он, кстати, и был скреплен этой самой коробкой от конфет (с вынутым дном), хотя в прицепе, его можно и какой-нибудь ленточкой перевязать, чтобы не разворачивался, пока крем не застынет. В общем, на этом этапе имеем разъемную форму, в ней: бисквитное дно и труба по центру.:smeil: Далее выложила немного крема по всему диаметру, щедро насыпала фрукты/ягоды, залила их кремом, потом еще немного фруктов/ягод и еще крем. Когда до верхнего края формы осталось около 2 см. положила вторую бисквитную пышку (надев дыркой на трубу). Вот и все собственно. :smeil: Отправила в холодильник (на 4-5 часов) чтобы точно застыл. Затем аккуратно сняла коробку, бортик формы, вот и торт, далее украшательства.
А еще, если хочется чтобы по бокам торта были цветные пятна, нужно, когда выкладываешь фрукты/ягода, следить, чтобы они попадали к краю, тогда будет так как на моем тортике – фрукты по бокам видны, а если хочется просто белую поверхность, то нужно в момент укладки, смотреть, чтобы фрукты/ягоды не приближались к борту формы. Ну и у меня на торте бока не гладкие – специально оборачивала бортик формы пищевой пленкой, ее складки и дают такой эффект неровности. А если не использовать пленку, то бок торта будет гладким.
татьянаст
06.07.2010, 13:25
pink panter ,а вы в трюфельный кексик масло тертое какао не пробовали добавить?
pink panter
06.07.2010, 14:31
татьянаст ,тёртое какао вместо сливоч. масла или вместо тёмного шоколада ? Наверное вместо шоколада -надо бы попробовать :).
татьянаст
06.07.2010, 16:08
pink panter ,я думала вместо шоколада,или часть шоколада заменить на тертое какао.
Олик, ага, теперь поняла. То есть у тебя не торт на торте стоит, а ваще внутри тубус вколочен.
И структура у этих двух ярусов не одинаковая получается.
А то я все че-то втыкнуть не могла - какой ты рулет сверху напехтерила. :oops:
Куда обрезки-то девала? Выкидывать-то жалко. :oops:
Arti, точно, структура внутри разная, и конструкция получается прочная. Я думаю, что можно и просто сверху поставить и кремом прилепить. Если торт будут есть там, где его готовят, то и такая конструкция подойдет, просто мы везли его через весь город, поэтому требовалось рассчитать нагрузку. :smeil:
Ну а обрезки, :smeil: скормила мужу, маме, папе (в общем, всем кто время от времени появлялся в кухне, пока я готовила).:podmigivayu:
Alexa_Alexa
14.07.2010, 14:46
"Нутелла" домашняя
http://s001.radikal.ru/i193/1002/ad/703c5233ada1.jpg
Ингредиенты:
100г шоколада 70% какао
1/2 чашки лесных орехов, смолотых в пасту (либо смесь любых орехов на ваш вкус) - моему блендеру понадобилось 6 минут для измельчения
1/2 чашки жидкого мёда
1/2 чашки сливок 10% (или соевого молока)
1/8 ч.л. соли
1ст.л. коньяка
Приготовление:
Растопите шоколад на водяной бане.
Вмешайте остальные ингредиенты.
Если паста получается слишком густая - разбавьте её молоком/сливками до нужной консистенции.
Переложите в банку и храните в холодильнике.
Снова я с творожным тортом :ups2: (в воскресенье, на ДР папы делала)
Очень легкий, низкокалорийный, совсем не жирный и практический не сладкий. Я даже не уверена, что все эти мои штучки можно назвать тортами, :repa: они только по форме торты, а по содержанию – легкие десерты, для тех, кто избегает жирного, сладкого, печеного и прочих вредностей. В общем, продолжаю продвигать в массы идею творожных тортиков :podmigivayu: – много-много творожено-сметанной массы и фруктов и практически полное отсутствие теста, только тонюсенькая бисквитная пышечка, пропитанная вишневым соком в качестве основания тортика.
Состав фруктов сложился как-то спонтанно, (ну, у меня так частенько бывает – прямо на ходу сочиняю) на этот раз сочинились – виноград, апельсин и клюква, думала, будет странный вкус, но получилось очень вкусно и даже весьма оригинально, клюква придала неожиданные ярко-кислые нюансы.
В общем, ничего нового, просто получился вполне симпатичный, :oops: так что делюсь:
http://i007.radikal.ru/1011/ac/00a1d5188282t.jpg (http://radikal.ru/F/i007.radikal.ru/1011/ac/00a1d5188282.jpg.html)
Рецепт (вдруг пригодится):
крем-суфле:
творог (мягкий, главное не кислый) -600 г
сметана (20%) – 500 мл
желатин – 20 г
сахар – 6-7 ст ложек.
Творог, сметана, сахар - взбивается блендером в однородную воздушную массу, добавляется замоченный желатин.
для бисквитной пышки:
мука -1,5 ложки (по 100 мл)
крахмал – 0,5 ложки (100 мл)
сахар – 3 ст.ложек
яйца – 4 шт
разрыхлитель – 0,5 пачки
ванилин.
Olik
суперско! ты просто волшебница:kulinar:
Моя семья тоже больше всего любит творожные торты, только я мешаю
творог+сливки +варенье (какую-нить пятиминутку).
Теперь обязательно попробую со сметаной:)
Sogo, ага, я со сливками тоже делаю, но со сметаной получается менее жирно :smeil:
Olik
вот не пойму..... в чем ты ему края-то посыпала? печеньем толченым?
красиво:)
Sogo, это молотые грецкие орехи :smeil:
Продолжаю делать полезные сладости :smeil:
Впервые в жизни приготовила мармелад
http://s006.radikal.ru/i215/1012/a7/72a13fb8a8d2t.jpg (http://radikal.ru/F/s006.radikal.ru/i215/1012/a7/72a13fb8a8d2.jpg.html)
Делается очень просто: фруктовый сок – 350 мл, (получается из пакета замороженной вишни, или из 2- апельсинов) агар-агар- 1 ложка (5мл) и сахар по вкусу. Если добавляется сахар, то нужно отлить немного сока, развести внем сахар и нагреть, Агар замочить в оставшемся соке, затем соединить обе части, довести до кипения, прокипятить пару минут и снять с огня. Охладить до слегка теплого состояния и разлить по формочкам. Когда застынет обвалять в сахаре и просушить.:smeil:
Ко всей этой простоте прилагается забавная история - как мы с violetsunset делали мармелад.:%): Вчера, спрашивает она меня в аське – а не умеешь ли ты делать мармелад? Я грю - не, никогда не делала, :no: но всегда хотела, у меня даже рецепт есть, уже сто лет где-то валяется. В общем, нашла я рецепт, прошуршали мы по закромам у кого какой фрукт есть в наличии, и пошли воплощать идею в жизнь. Все было просто замечательно: у меня нашлись замороженная вишня и апельсины, приготовила я из них сок, замочила агар и сварила два вида мармелада вишневый и апельсиновый. Залила в формочки. Все это дело очень быстро и качественно застыло, отлично вынулось из формочек, ну красота неземная – красные цветочки и желтые треугольнички. :girl_dance: Тут я решила, что мармелад просто необходимо обвалять в сахаре (так было в рецепте написано) и обваляла. И красота неземная стала просто супер неземной, ну как есть - настоящий мармелад.:girl_in_love: Через несколько минут сахар начал подтаивать, превращаться в сироп и стекать с мармеладок. :ogo: Я загрустила, :grust: побежала стучаться к violet и спрашивать как у нее дела. Оказалось, что дела у нее, так же как и у меня – сахар сваливает с мармелада. :wallhead3: И поступали мы с ней одинаково – сначала радовались, затем засунули мармеладки в холодильники, там они стали еще активнее мокнуть, мы вынули мармеладки и стали сушить. Вот…, и сушили мы их до самой ночи, уже в районе полуночи я снова спросила violet – Как там твой? На что она мне ответила – Да ну его! Мокрый гад! :wallhead3: Я, конечно, не сдалась, раза три перекладывала мармелад на сухие салфетки, на ночь отправила его в холодильник, утром вытащила на свежий воздух и снова продолжила сушку. Сегодня вечером снова обваляла его в сахаре и, затаив дыхание, стала ждать. В конце концов, до меня дошло, что для того чтобы сахар не стекал, ему просто нельзя позволять сиропиться, т.е. как только он начинает промокать, нужно тут же обваливать мармеладку еще раз, в результате сахар не успевает полностью растаять (предыдущий слой склеивается с последующим) и получается такая сахарная корочка. В общем, результат виден на фото, вкус, кстати, неплохой получился, он, правда, не совсем похож на промышленный, более нежная текстура и не такой сладкий. Но зато в нем нет красителей, усилителей вкуса и вообще ничего вредного, только натуральный фруктовый сок, агар и немного сахара.
Вот еще фотка, такой он в разрезе
http://i048.radikal.ru/1012/86/6c3bdb7af578t.jpg (http://radikal.ru/F/i048.radikal.ru/1012/86/6c3bdb7af578.jpg.html)
Вот так я сделала мармелад, но решила, что мармеладную фабрику открывать не буду – слишком хлопотно! :ha-ha::ha-ha:
Вот так я сделала мармелад, но решила, что мармеладную фабрику открывать не буду – слишком хлопотно! :ha-ha::ha-ha:
Но каков результат!:ok:Слюной захлебываюсь! А красотища-то какая!!!!:aplod:Сегодня же пойду за мармеладом, почему-то захотелось со вкусом дыни:girl_dance:
Теперь понятно, почему мармелад так всегда нещадно обсяпан сахаром. Olik, а если не посыпать, то совсем никак? Липко очень, да?
violetsunset
03.12.2010, 13:32
Олик, ты гений! Замечательно получилось!
А я решила его не посыпать больше, так как не нужно мне столько сахара. Слопала так! Уж очень вкусно. Гораздо вкуснее магазинного:girl_dance:
Егоза, а совсем не обязательно его сахаром засыпать, можно обойтись, он и без сахара симпатичный и вкусный получается и совсем не липкий. Я так упорно его посыпала, потому что хотела победить :gun1:
А можно для мармелада использовать желатин, за неимением агара?!
И 1 ложка - это столовая или чайная? Или взвешивать 5 мл (я могу)?!
Алина, агар намного крепче желатина, чтобы сделать мармелад с желатином его туда нужно очень много впихнуть, наверно это отразится на вкусовых качествах продукта.:repa:
Вопрос про ложку я не поняла :daun: я брала порошок агара - полную ложку объемом в 5 мл
Irina Schmidt
06.12.2010, 11:01
Алина ложка в 5 мл. помоему это чайная. в лекарствах, сироп для детей, лежат чайные ложки и написано 5 мл. полная и 2,5 половино
татьянаст
11.01.2011, 12:16
Olik ,я на каком-то кулинарском форуме читала что, что бы мармелад не обмакивать в сахар его надо двое суток держать в формочке,тогда он не мокнет и крепенький остается,но сама не пробовала,сейчас делаю только в первый раз,ваша красота сподвигла.
yogaholic
11.01.2011, 13:21
Olik, агар-агар аромартивский? Или где он еще продается?
Мармеладки чудесные у Вас получились. Тож такие хочу!:smeil:
pink panter
11.01.2011, 16:03
татьянаст , ну и как успехи :) ? Покажите нам потом фото?
татьянаст
11.01.2011, 16:57
pink panter ,да что то у меня не срастается с агаром,первая партия стоит в холодильнике, и как мне кажется,слабовата,мягковат мармелад,боюсь даже из формочек доставать. варю вторую партию,набираюсь опыта.
pink panter
11.01.2011, 19:13
татьянаст , жалко то как, может маловато агара положили?
татьянаст
12.01.2011, 11:54
все-таки у меня что-то не получилось,сегодня развела немного желатина и добавила в смесь,довести до логического конца надо было,и только после этого все застыло и вынулось из формочек.вот что получилось.
http://s014.radikal.ru/i328/1101/28/0376ce56928ft.jpg (http://radikal.ru/F/s014.radikal.ru/i328/1101/28/0376ce56928f.jpg.html)
pink panter
13.01.2011, 22:30
татьянаст ,симпатяшки какие получились, а на ощупь как- не липнут? И еще хотела спросить , сверху только пудрой обсыпаны ( на фото не очень видно) , и вкусненькие наверное :)?
yogaholic, нет, я агар покупала у себя в городе, в этическом магазине, (в Аромарти тогда его еще не было), ну еще он бывает в хороших супермаркетах.
татьянаст, вообще-то агар капризная штука, к нему нужно приспособиться, при этом он еще бывает разный, например, Агар700,800, 900, что-то типа того, чем выше цифра, тем сильнее желирующие свойства, ну и соответственно нужно рассчитывает его количество.
У вас наверно какой-то с низкими желирующими качествами, :repa: потому что мой сам по себе застывает на раз, я даже в холодильник мармеладки не ставила, просто по формам разлила и они застыли прямо в кухне на столе. Но ваши мармеладки, все равно, очень симпатичные получились :smeil:
татьянаст
14.01.2011, 15:31
Olik ,у меня,наверное был агар300 а то и меньше.
pink panter ,я ничем не опсыпала,просто вынула из формочек и все,и при комнатной температуре,не в холодильнике,они лучше подсыхают.
Сейчас самый сезон апельсинов да и цитрусов вообще. Решила я сделать из их корочек варенье так чтоб сразу к столу. По ходу обнаружились неоприходованные груши, кторые пошли туда же к апельсинками.
Это оказалось ТАК ВКУСНО!!! Очень удачное сочетание как по вкусу, так и по аромату.:girl_dance: Детвора уже уплетает с огомным удовольствием!
А мне уже неделю снится пироженое картошка.
Так бы сделала, а нельзя. Сижу 8 дней на гречневой диете:oops:
Солнечная Зайка
15.01.2011, 22:44
Olik, по Вашим рецептам сегодня делала печеньки-ромашки и мармелад. Какое же все замечательное получилось!!!! Спасибо Вам огромное. Мармелад сделала из апельсинового сока с добавлением лимонного, без сахара - чудно получилось!!!! Агар из магазина восточных специй, мощный такой, мармелад в кухне застыл в формочках, такой плотненький, можно даже поменьше агара в следующий раз класть.
С печенюшками помучилась, когда из шприца выдавливала, пока додумалась, как их лучше делать. Но какие же они вкусные и тающие, нежные!!!!! Просто восторг. Мое семейство ходило кругами вокруг тарелки, пока на ней одни крошки не остались))))) Делаются быстро, просто, результат просто потрясающий.
Солнечная Зайка, очень рада, что вам понравилось :smeil:
Захотелось моему мужу сладкого, приготовила кокосовые пирожные. Рецепт взят с кулинарного сайта хлебопечка.ru, немного изменила по своему вкусу, в оригинальном рецепте больше сахара, сливки для крема взбиваются со сгущенным молоком, и в качестве присыпки используется еще и белый шоколад.
А я сделала так:
4 белка
1,5 стакана сахара
лимонная кислота – на кончике ножа
корица молотая – 0,5 ч.л.
кокосовая стружка – 200 г , я брала самодельную стружку (убила 3 кокоса), она значительно мягче и ароматнее чем покупная, но можно и купить, только выбирать посвежее.
для крема:
сливки 35% - 450 г
закрепитель для сливок
ванилин.
Белки взбить в крепкую пену, постепенно ввести сахар, как при приготовлении обычного безе. Затем емкость с белками поместить на водяную баню и взбивать в течение 10 минут. Затем добавить кокосовую стружку и молотую корицу. Хорошо перемешать массу ложкой. Затем чайной ложкой выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, формируя небольшие лепешки. Выпекать 30-40 минут, температура 130-140 градусов С. Пирожные должны стать твердыми, бежево-розового цвета. Вынуть, остудить. Сливки взбить с закрепителем и ванилином. Обмазать сливками пирожные слоем 0,6-0,7 см при помощи ложки. формируя полусферы. Сверху присыпать стружкой. И отправить в холодильник часов на 10, в общем, должны хорошо постоять и пропитаться.
Получаются вот такие снежки, очень вкусные, наверняка понравятся сладкоежкам и любителям кокосового вкуса и аромата, корица придает необычный нюанс.:podmigivayu:
http://s012.radikal.ru/i320/1101/36/6b56cae7dafct.jpg (http://radikal.ru/F/s012.radikal.ru/i320/1101/36/6b56cae7dafc.jpg.html)
Пирожных получается много, на фото меньше половины. :smeil:
...... прочитав рецепт, посетители форума поняли, что борьбу с лишним весом проиграли:ha-ha:
Олик, ты невозможная искусительница!!!
Будем пробовать:ok:
Irina Schmidt
21.02.2011, 17:05
http://i002.radikal.ru/1102/63/44a241901d03t.jpg (http://radikal.ru/F/i002.radikal.ru/1102/63/44a241901d03.jpg.html)
А я к вам дамы с детским тортиком, делала для дочи в садик. Если интересует выложу рецепт. Но мне его не удалось попробовать, так как дети в садике сьели весь.
Это всем известный творожено - сливочный десерт, ничего, так сказать, нового. :podmigivayu: Но я впервые сделала его не на желатине, а на агаре. Раньше все время боялась испортить, потому что агар довольно капризный продукт, к нему нужно приспособиться. Вот я, наконец, попробовала, выкладываю рецепт, чтобы самой не забыть, сколько чего нужно положить, чтобы получился вот такой десерт. А получилось очень-очень вкусно, воздушно и красиво. Сама не ела, только пальцы облизывала, но муж пару креманок схомячил, после ужина, и еще с интересом смотрел на холодильник :ha-ha:, сказал, что так гораздо вкуснее, чем на желатине.
http://s005.radikal.ru/i211/1103/8e/f9a494fc277et.jpg (http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i211/1103/8e/f9a494fc277e.jpg.html)
значит так:
мягкий творог – 1 кг
сливки 33% - 450 мл
сгущенное молоко – 2/3 банки
агар 900 – 7 г
молоко – ½ стакана
вода – ¼ стакана
фрукты любые, у меня сегодня были: виноград, персики в сиропе, клубника.
Готовится просто: Подготовить фрукты - помыть, порезать и.т.п. Агар залить водой и молоком, поставить набухать. Блендером смешать творог со сливками и сгущенным молоком до однородной массы, затем хорошо посбивать миксером, так чтобы масса увеличилась в объеме, она становиться очень воздушная и густая. Агар нагреть на плите, довести до кипения, прокипятить пару минут. Быстро влить агаровый гель в творожную массу, перемешивая миксером на самой большой скорости. Дальше в креманки насыпаем слой фруктов, заливаем слой массы, еще слой фруктов и слой массы. Сверху украшаем и отправляем в холодильник.
Солнечная Зайка
18.03.2011, 10:05
Olik, за что????? Сижу на работе и захлебываюсь слюной. :ridaju:
А 7 гр.агара - это сколько в чайных ложках? :oops:
martina777
18.03.2011, 10:17
Olik , ну у тебя и сила воли :ogo: Я бы одну креманку точно съела бы :oops:
А агар900 - это какой-то особый вид агара? А можно же и агар из аромарти использовать?:repa:
Солнечная Зайка, 7 грамм – это 2 ложки по 5мл + 1 ложка 1,25 мл (без горки).
martina777, я бы тоже съела, но не буду,:no: (просто я привыкла быть красивой, в моем возрасте уже очень тяжело менять привычки, поэтому приходиться им потакать :crazy:). Все агары идут с маркировкой, бывает 700/800/900/1000, чем выше цифра, тем сильнее желирующая способность. Агар 900 предназначен именно для пищевого употребления, я не думаю, что другим пользоваться нельзя, просто количество нужно рассчитывать.
Агар с Аромарти точно можно использовать, :yes: я просто уверена, что он самый-самый качественный из представленных на рынке на сегодняшний день. Все же знают, в магазине Аромарти товары только высшего качества. Ой, меня сейчас забанят за рекламу! :ha-ha:
martina777
18.03.2011, 16:23
Ой, я про такую градацию Агара и не знала. Олик, спасибо за разъяснения!
А десерт такой обязательно сделаю, тк мне сейчас надо есть много творога, а в чистом виде уже не лезет(((( А этот рецепт понравился еще и тем, что творог не надо греть. Отличная альтернатива всяким чудо-творожкам, только лучше и полезней. А детишкам как должно понравиться!!!
Солнечная Зайка
18.03.2011, 20:16
martina777, у меня любимый рецепт чистого творога - творог с медом и бананом или со сметаной и медом.
Сейчас у знакомой покупаю домашние творог и сметану и все это с медиком :girl_dance: себе и сынуле на завтрак.
Испугалась, что это офф, но это ж тоже сладкое блюдо :smeil:
татьянаст
20.03.2011, 15:48
Olik ,я приобрела агар 900 и вчера сделала опять мармелад, и он ,и вправду,быстро схватился, и все получилось хорошо, но хочу сказать что те мармеладки которые я вынула из формочек через час а то и меньше,стали мокнуть,а вот которые я оставила на ночь при комнатной температуре,они малость как бы усохли,т.е. чуть уменьшились, и после выемки стоят сухие и не надо обсыпать сахаром,так что не надо торопиться вынимать,надо оставить на сутки а то и на двое,как я читала в ин-те.
yogaholic
29.03.2011, 21:44
Сделала сегодня кефирное желе. Вкусно и, что самое главное,очень полезно.
На 2 порции:
250 мл кефира
100 г сметаны
2 банана
1 ст.л. какао
6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде. Через 20 минут нагреть, помешивая до полного растворения. Кефир взбить блендером с бананами и сметаной. Добавить охлажденный желатин. Всё перемешать. 1/3 часть отложить в другую емкость и смешать с какао. Выложить в креманки (у меня стаканчики) слоями. Убрать в холодильник. Через 2 часа всё готово.
pink panter
29.03.2011, 23:01
yogaholic , как оригинально :), ни разу не пробовала кефирное желе - надо обязательно сделать :), интересно еще без сметаны попробовать .
А меня вчера опять посетило кулинарное вдохновение, не смогла устоять и испекла кекс. Он, собственно, по случаю отъезда мужа, я как заботливая мамочка :ha-ha: – дать с собой в дорогу что-нибудь вкусненькое, чтобы и сам поел и друзей угостил. Кекс получился большой, прямо кексище, но вкусный (даже сама попробовала кус-о-о-очек). Выкладываю рецепт на всякий случай, может кому пригодится, (ну, и сама если что найду :podmigivayu:) хотя в нем нет ничего оригинального, самый обычный, жутко калорийный и вредный :crazy: кекс. Делала, в общем-то, по вдохновению, а значит на глаз, так что в рецепте очень странные меры. :ups2:
Кекс с черносливом и орехами.
http://s45.radikal.ru/i108/1103/6d/e84ff67928fdt.jpg (http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i108/1103/6d/e84ff67928fd.jpg.html)
мука – 3 стакана
сахар – ¾ стакана
масло -360 г (две стандартные пачки)
яйца куриные – 6 шт
цедра лимона
разрыхлитель – 3 ч.ложки
чернослив -150 г (но в следующий раз положу больше)
изюм белый – 1 горсточка
миндаль – 0,5 стакана крупномолотого (факультативно 20 шт целого, очишенного от кожуры).
фундук – 0,5 стакана (порезан пополам)
Размягченное масло мешать миксером с сахаром, продолжая смешивание, добавить яйца (по одному), затем цедру и муку с разрыхлителем. Добавить изюм и фундук, перемешать.
Форму смазать маслом, дно присыпать мелкомолотым орехом, (можно сухарями) туда же выложить целые миндальки (если планируете готовый кекс перевернуть). Выложить половину теста, затем слой чернослива (порезанного крупными кусочками). На чернослив высыпать молотый миндаль, выложить вторую половину теста. Разровнять и отправить в духовку. Я пекла где-то 50-55 минут при температуре 180 C.
Получился кексище, большой конечно, (это форма 27 см), но я пекла на большую компанию.
Да, чернослива я явно маловато положила, нужно было побольше, просто боялась, что он не даст тесту подняться. А в результата, кекс поднялся даже выше чем хотелось бы, дно получилось скругленное. Ну и ладно, все равно очень вкусно, (сама бы ела, но кекс уже отменила :ha-ha:)
yogaholic
30.03.2011, 10:12
pink panter, спасибо. Я тоже буду разные вариации пробовать. Еще хочу вместо сметаны творога добавить, и вообще без сметаны и творога. Еще заметила: если положить желатина побольше грамм до 10, то будет такое плотное желе, если поменьше - грамм 6, как я написала, то такая пудинговая консистенция. Пробовала еще с мёдом делать вместо бананов, но мне меньше нравится.:smeil:
Готовила глазированные сырки :smeil:.
Творог смешать с сливочным маслом, сахаром и ванилином.
Пропорции не могу сказать делаю на глазок, в зависимости от жирности творога и сладости шоколада. Если шоколад черный беру сахара больше.
Все просто:
шоколад расплавить, покрыть им силиконовые формочки, в морозилку, чтоб застыло,
выложить на шоколад творожную массу, опять покрыть шоколадом и в морозилку.
Внутрь можно тоже что-нибудь положить. Тут кто во что горазд :podmigivayu:. Я положила изюм, замоченный в роме Негрита (кулинарный ром), в Белисе еще вкусно замачивать или в фруктовом ликере. А можно печенье добавить, в общем большой простор для творчества:girl_dance:.
Формочки можно брать побольше, чем они меньше, тем процесс труднее, но я люблю на 1 укус, чтоб шоколад не крошился.
Творог обязательно твердый! У меня только мягкий, поэтому я его под пресс ставлю, для удаления жидкости. Можно добавлять мороженное.
Обычно делаю сразу много творожной пасты, замораживаю порционно, как захотелось сырков, размораживаю и делаю всякие разные. Получается вот что: http://img12.imageshost.ru/img/2011/04/27/image_4db816b7a98e2_small.jpg (http://imageshost.ru/photo/478807/id578213.html)
татьянаст
17.05.2011, 12:50
Margo . здорово,надо попробовать сделать.
И я хочу поделится, очень люблю торт панчо, а тут наткнулась на рецепт домашнего и сразу приготовила. Правда получилось много. Но очень вкусно.
Необходимо
•6 яиц
•3 стакана сахара (2 стакана в тесто, 1 в сметану)
•1/3 чайной ложки соды
•4 столовых ложки какао
•1/2 столовой ложки лимонного сока
•2 стакана муки
•1 банка компота из ананасов кусочками (не большая)
•1 стакан грецких орехов или миндаля (примерно 250 г.)
•800 г. густой сметаны (жирностью от 35 процентов, хотя и 25 была нормальной, и менее жирной)
Для глазури:
1 столовая ложка какао, 100гр сливочного малса, 3 столовые ложки молока, 1 стакан сахара. (это все можно уменьшить в 3 раза, уж очень много глазури получается, и надо что бы масло было свежайшим, а то запах не очень приятный дает)
- Готовим бисквит. Отделить белки от желтков.
- Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером), затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара и яичные желтки (по-одному). Какао протереть через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать.
- Затем в несколько приемов добавить муку и соду, погашенную лимонным соком.
- Полученное тесто перелить в глубокую форму для выпечки, предварительно застеленную фольгой или бумагой и смазанную растительным маслом, и поставить в духовку.
- Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
- От готового остывшего бисквита отрезать корж высотой 1,5-2 см, а оставшуюся часть порезать кубиками в 3-4 см.
- Готовим крем. Сметану взбить; затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 1 стакан сахара (можно добавить щепотку ванилина).
- Целый корж выложить на блюдо и залить слоем крема.
- Сверху разложить порезанные ананасы и посыпать все это предварительно размельченным орехом.
- Верх собирается из кусочков бисквита, которые я обмакиваю в креме.
- Готовый торт залить оставшимся кремом, и убрать в холодильник минимум на 30 минут для пропитки. (Лучше несколько часиков, лучше пропитается).
pink panter
09.07.2011, 15:49
Девы , сделала сегодня "Ягодный крамбл".
Рецепт:
2 стакана малины+клубники
1 стакан овсяных хлопьев
1/2 стакана муки
1/3 стакана фруктового сахара
1/3 стакана фруктового сока( у меня от клубники и малины остатки)
1 ванильный стручок
2 ст. ложки сливоч. масла
Смешать овс. хлопья,муку,сахар, масло и сок- добавить ваниль( надрезать палочку и выскрести семенв ), смесь готова .
В форму для выпечки выложить ягоду ( можно любые ягоды и фрукты) и сверху ровно выложить получившуюся смесь .
Выпекать в духовке при 180 град. около 25-30 минут, пока не появится золотистая корочка.
Получается легкий и вкусный десерт. Подавать надо охлажденным и при желании - сверху присыпать сах.пудрой.
Очень вкусно :)!
Начался сезон настоящих яблок :smeil: (тех, что пахнут и вкус имеют) можно приготовить французский десерт «Тарт Татен». Способов его приготовления и рецептов в сети полным-полно, напишу как готовлю я.
http://s011.radikal.ru/i317/1107/36/490c24e09436t.jpg (http://radikal.ru/F/s011.radikal.ru/i317/1107/36/490c24e09436.jpg.html)
Одной дольки яблок не хватает, она прилипла ко дну формы, когда я вынимала десерт, и я, вместо того, чтобы вернуть ее на место, тут же засунула в рот и съела :ups2: не смогла удержаться, такой одурительный аромат…
понадобится:
яблоки (с кислинкой и ярко-выраженным ароматом) – приблизительно грамм 300-350
сахар – 150 г
масло сливочное – 120 г
тесто слоеное (покупное) – 1 упаковка
корица – чуть-чуть
Яблоки очистить от сердцевины, порезать дольками, уложить в форму для выпекания (я пеку в стеклянной, чтобы было видно, что происходит с яблоками). Сахар насыпать в небольшую кастрюльку, добавить пару ст. ложек холодной воды и поставить на огонь. Когда сахар начнет плавиться, добавить масло, корицу и сварить карамель. Вылить карамель на яблоки и отправить в духовку 190 градусов, минут на 15-20, яблоки пропитаются карамелью и пропекутся. Вынуть из духовки, немного охладить, накрыть слоеным тестом, так чтобы оно не плотно прилегало к краям формы. Снова отправить в духовку, при той же температуре, и печь до готовности теста (поднимется и зарумянится). Вынуть из духовки, охладить, и вынуть из формы, перевернув на блюдо. Вкуснее всего десерт становится, если ему дать постоять пару часов, но когда теплый тоже вкусный и очень ароматный – весь дом пахнет яблоками. :girl_dance:
http://s53.radikal.ru/i142/1107/62/9aa7ac49b903t.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i142/1107/62/9aa7ac49b903.jpg.html)
Снова я в этой теме :?
Десерт творожено-сливовый с миндалем
http://s51.radikal.ru/i134/1108/b9/a9c1d24a0a48t.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i134/1108/b9/a9c1d24a0a48.jpg.html)
Готовится по мотивам вот этого пирога (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=501854&postcount=589) только с тестом возиться не нужно, берем тесто слоеное (из магазина:podmigivayu:). Дальше все очень просто:
1.Готовим творожную массу из:
творог – 250 г + сахар – 3 ст ложки + ванильный сахар + яичный желток – 2 шт + 2 ложки крахмала.
2.Режем сливы на дольки средней величины.
3. Слоеное тесто слегка раскатываем, режем на куски по размеру форм-корзиночек. Вырезать ровные кружочки совсем не обязательно, для больших формочек я вырезаю относительно круглую форму, а для средних - пяти/шести угольники, специально оставляю углы, мне кажется, так интереснее смотрится.:smeil:
4. Тесто раскладываем по формочкам, слегка прижимаем пальцами.
5. Наполовину наполняем «корзиночки» творожной массой.
6. Сверху выкладывает горкой ломтики сливы.
7.Засыпаем обсыпкой из: масло сливочное 60-70 г + мука 40-50 г + сахар 3-4 ст. ложки + ванилин.
8. Отправляем в духовку (190-200 градусов С).
9.Выпекаем до золотистого цвета.
10. Вынимаем из духовки, посыпаем лепестками миндаля, снова отправляем в духовку на 3-4 минуты (пока миндаль не подрумянится).
11. Снова вынимаем, охлаждаем.
12.Кормим мужей, детей, друзей, родственников (сами - ни-ни :ai-ai: фигуру бережем :ha-ha:).
http://s59.radikal.ru/i166/1108/0c/5f52be8d3923t.jpg (http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i166/1108/0c/5f52be8d3923.jpg.html)
В общем, получается вкусный, ароматный, симпатичный на вид десерт. Готовится очень просто, без усилий и затрат времени.:podmigivayu:
Вот еще фотка, это в крупных формах-корзиночках:
http://s009.radikal.ru/i309/1108/35/f646b512a901t.jpg (http://radikal.ru/F/s009.radikal.ru/i309/1108/35/f646b512a901.jpg.html)
татьянаст
07.08.2011, 08:38
пахлава и ореховые уголки,все из теста фило.
http://s003.radikal.ru/i202/1108/88/e6b67a17cb4at.jpg (http://radikal.ru/F/s003.radikal.ru/i202/1108/88/e6b67a17cb4a.jpg.html)
И снова я :?:ha-ha:
Вчера пол дня изобретала торт, родители и муж были крайне удивлены - что это я среди недели, в будний день с праздничным тортом завозилась, :ogo: а я и сама не знаю, что это меня накрыло! А повод-то есть, это мой внутренний голос сказал мне – «Olik, пеки торт, у Arti день рождения» :podmigivayu:
Так что вот, вчера готовила, сегодня ели, хоть и кривоват тортик получился, но вкусный просто до безобразия. :girl_dance: А кривоват, потому что я его впервые дела с агаром, это такой противный продукт, вот сколько уже готовлю с ним, :wallhead3: и каждый раз боюсь, что что-то пойдет не так. Вот и кривизна - суфле получилось слишком мягким, застыло плохо,:grust: но на вкусовых качествах это не отразилось. Просто такой тортик есть можно только там где его приготовили, и еще… от того что такой нежный и тает во рту, заканчивается он очень уж быстро. :oops::ha-ha:
В общем, Arti,:podmigivayu: наслаждались мы сегодня тортом, за твое здоровье!:drink:
Торт-суфле «Персиковый Мохито»
Нежнейший бисквит и сливочно-заварное лаймово-мятное суфле с обертоном рома Бакарди.
http://s51.radikal.ru/i134/1108/8e/f5f29c58dc49t.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i134/1108/8e/f5f29c58dc49.jpg.html)
http://i061.radikal.ru/1108/d1/81616fe8666at.jpg (http://radikal.ru/F/i061.radikal.ru/1108/d1/81616fe8666a.jpg.html)
Рецептик, на всякий случай :podmigivayu::
Бисквит:
Яйца – 3 шт
Сахар – 85 г
Мука – 75 г
Крахмал – 25 г
Ваниль
Соль.
Суфле:
1 часть:
Сливки (не менее 35%) – 400 мл
Желатин – 20 г или агар 10-12 г
Лимонная+лаймовая цедра – 10 г
Лимонно-лаймово-мятный сироп ~70 мл
Ром бакарди – 5-6 ст ложек.
2 часть:
Молоко – 200 мл
Сливки – 50 мл
Яичные желтки – 120 г (~ 7 шт)
Сахар – 120 г
Крахмал кукурузный – 9 г
Крахмал рисовый (картофельный) – 9 г
Ваниль
Соль.
А также: персики в сиропе 800 г (две банки)
1 крупный лимон, 2 лайма, несколько веточек свежей мяты (для сиропа)
Желатин - 10 г
Факультативно: пара плиток шоколада, коктейльные вишни.
http://s45.radikal.ru/i109/1108/63/e1e1ac22522ft.jpg (http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i109/1108/63/e1e1ac22522f.jpg.html)
Olik, ух, спасибо! :ok:
Даже наслаждаясь фотками уже получаешь не столько даже эстетическое, а почти физическое удовольствие! :)
Сегодня можно. Я сегодня утро с одного тортика начала, вечер другим тортиком закончила.
Твой тоже виртуально попробовала. Глотком коньяка запила. Вкууууусно! :girl_dance:
Лу4истая
18.08.2011, 00:15
Олик, уже даже и слов подходящих для выражения восторга и восхищения не подобрать! Что ни день- то шедевр! :-) может вам в какой нибудь кулинарный журнал на пол ставки устроиться с такими красотами? Нести прекрасное в массы, так сказать :-)
Очень лекий и простой десертик
Условно говоря можно сказать мороженное
1 стакан ягод (можно полтора)
1/2 стакана сахара
1 яичный белок
Ягоды слегка размять вилкой (или раздавить погружным блендером)
в ягоды добавить белок и сахар и очень хорошо взбить миксером
Получается очень вкусный мусс
8004
Раскладываем по креманкам и убираем в морозилку
8005
Через 2-3 часа достаем вкусняшку
Вот фотки только что-то не грузятся
filby, да, это вкусный и легкий десертик, только очень страшный :grust: нужно быть уверенным в качестве яиц, которые не проходят термическую обработку. Я уже очень давно не готовлю таких блюд :grust:
Olik
ну такая красота - просто ах!:ok:
что вкусно - даже не сомневаюсь.
Тока вопрос.....
про бисквит и первуя часть я все поняла, а вторая часть - это куда ее?:oops:
И процесс, плиз....
PS а я сегодня увидела в магазине тесто фило и вспомнила про баницу.
Такая вкуснятина получилась! слопали за вечер.
Sogo, а, все очень просто, знаешь же как готовится суфле для творожено-сливочного тортика (творог + сливки + сахар + желатин), так вот, здесь тоже самое только вместо творога используем заварной крем, который готовится из продуктов, указанных в части №2.:smeil:
Так, на всякий случай весь процесс изготовления:
1. Испечь бисквит: яйца смешать с сахаром и ванилью, поставить на тихий огонь и подогреть, помешивая, до 45 градусов. Снять с огня, взбить миксером до почти белой, однородной, пушистой массы. Муку, крахмал и соль, аккуратно (ложкой) вмешать в яйчную массу. Дно формы выстлать бумагой для выпечки, выложить тесто. Выпекать в духовке, разогретой до 180 гр., (минут 30), до золотистого цвета. Охладить бисквит в форме, вынуть, снять бумагу со дна.
2.Из продуктов 2-части суфле приготовить заварной крем, для этого: молоко и сливки налить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Если используем ваниль в стручках, то кинуть в кастрюлю раскрытый стручок. Желтки растереть с сахаром и солью, лучше это делать миксером, но сильно взбивать не обязательно. Просто нужно получить гладкую, однородную массу. Вмешать в нее крахмал. Когда молоко со сливками дойдет до кипения (но еще не закипит) вынуть из кастрюли стручок, и влить желтковую смесь. Вливать смесь всю сразу и не размешивать, (желтки всплывут сами) просто ждать когда начнется кипение. Сначала появятся пузыри по краям (вокруг желтков), затем в центре, вот в этот самый момент все нужно интенсивно смешать венчиком. Смешивать совсем чуть-чуть, пока не загустеет, секунд 15-20, не больше. Снять кастрюлю с кремом с огня, переложить крем в другую миску, охладить, накрыть пленкой и поставить в холодильник.:smeil:
3.Приготовить лимонно-лаймово-мятный сироп: в кастрюльку влить сок 1 лимона, 2 лаймов, 100 г чистой воды, добавить сахар (80-100 г), несколько веточек свежей мяты. Довести до кипения, кипятить минут 5-7, снять с огня, процедить через ситечко, охладить.
4. Насыпать в стаканчик 10 г цедры (с 1 лимона и 1 лайма) залить ромом (пусть стоит).
5.Желатин (агар) замочить в небольшом количестве воды.
6.Персики порезать кубиками.
7. Бисквитный корж положить в чистую разъемную форму.
8. Отлить сироп от персиков ~ 150 мл, добавить в него 100 мл лимонно-мятного сиропа, (можно подлить пару ложек рома, но не обязательно). Этой смесью пропитать бисквитный корж.
9. Приготовить суфле, для этого:
А)Охлажденные сливки взбить до плотной воздушной массы.
Б) Достать из холодильника заварной крем, отложить небольшое количество в отдельную мисочку и слегка подогреть.
В)Распустить желатин на слабом огне/ или агар довести до кипения и кипятить пару минут. Влить массу в мисочку с подогретым заварным кремом, перемешать, и соединить с остальным кремом. Добавить цедру с ромом и оставшийся лимонно-мятный сироп. Хорошо перемешать.
Г) Соединить заварной крем со взбитыми сливками, вмешивать частями, используя ложку или лопатку.
10. Порезанные персики разделить на 3 части (условно) На бисквитный корж выложить 1 часть персиков, залить 1/3 суфле, выложить 2 часть персиков, сверху оставшееся суфле. Разровнять, и выложить 3 часть персиков. Отправить тортик в холодильник.
11. Из оставшегося персикового сиропа и желатина приготовить желе, по инструкции на упаковке желатина, только сиропа взять поменьше. Например, если пачка желатина рассчитана на 500 мл, то стоит взять 300 мл сиропа. И еще стоит добавить в сироп лимонный сок. Когда сиропно-желатиновая масса практически остынет, достать торт из холодильника, залить верх желе и, поставить обратно застывать, часов на 6, а лучше на ночь.
Главное, чтобы форма была плотная, без щелей, а то я взяла старую :fool: Я такие торты не снимаю со дна формы (они легко ломаются), и когда тортики режутся, дно формы страдает, конечно же. Вот я пожалела новую форму, взяла древнюю, :oops: и почти все желе сбежало от меня, так еще и холодильник мыть пришлось.:ha-ha:
Фу-у-ух! :%): описать процесс гораздо труднее чем приготовить торт.:smeil:
А у меня сегодня снова торт :oi_ne_mogu:
Торт на день рождения «Клубника в шоколаде»
http://s005.radikal.ru/i212/1108/04/9a3d83660bf5t.jpg (http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i212/1108/04/9a3d83660bf5.jpg.html)
Шоколадный бисквит, парижский крем с черным шоколадом и клубничным ликером, сливочно-ванильный крем-суфле с кусочками свежей клубники.
Просто офигительный аромат :girl_in_love: шоколад, клубника, мята.
Надеюсь, что еще не совсем надоела вам, просто поводов много :?, сегодня у сестры мужа день рождения, этот тортик для нее.
На следующей неделе у бабули мужа юбилей, 80 лет, так что будет еще один торт :crazy: ну и потом я от вас отстану.:ha-ha:
pink panter
23.08.2011, 11:14
Olik ,как всегда очередной шедевр! Представляю себе, как же это вкусноооо:).
А можно подробнее про парижский крем- суфле ? А по бокам у тортика украшение - вы сами делали?
татьянаст
23.08.2011, 13:10
Olik ,обалдеть как вкусно и красиво,показывай нам всю свою красоту,вместе с рецептами.мне тоже интересен рецепт парижского крема.
pink panter, не, это не один крем-суфле, это парижский крем (шоколадный) нижняя часть торта, и суфле верхняя часть торта. Парижский крем, вы наверняка ели, если любите шоколад, :podmigivayu: потому что он такой шоколадный–шоколадный. :girl_dance: Его еще называют ганаш, по названию парижской кондитерской, в которой его изобрели. Состоит он из шоколада, сливок и сливочного масла. Готовится так: сливки нагреть до кипения (не кипятить), всыпать поломанный на кусочки шоколад, снять с огня, помешивать венчиком пока шоколад полностью не расплавится. Охладить, время от времени помешивая. Взбить масло. Взбить крем. Продолжая взбивание добавлять масло и ликер частями (ликер может быть любой) я добавляла клубничный (потому что торт клубничный), с апельсиновым тоже очень вкусно получается. В общем, это совсем не трудно приготовить, главное – продукты: шоколад должен быть горьким (не менее 70% какао), сливки не менее 33% жирности, масло и крем при смешивании должны быть одинаковой температура, тогда крем получится однородный и нежный. А, и соотношение, шоколад:сливки:масло должно быть близко к 4:2:1. Ну, я например, на этот торт брала так – 400 г шоколада + 250 мл сливки + 80 г масла.
А суфле приготовлено практически также как в предыдущем торте, только не с персиками и лимонами, а с клубникой и клубничным ликером.
Бортик, это просто – шоколад (кусочками) насыпать в полиэтиленовый кулек, расплавить в горячей воде, отрезать уголок. А затем выдавить в виде сеточки, на полоску из полиэтилена, вырезанную заранее по высоте и длине окружности торта. Шоколад слегка остывает, уже не течет, но еще и не хрупкий, прикладываем к торту (пленкой наружу, разумеется :podmigivayu:), слегка прижимаем и отправляем в морозилку на несколько минут. Пленку снимаем, получаем шоколадную сеточку по бокам торта.:smeil:
Вот торт в разрезе.
http://i057.radikal.ru/1108/49/b07f956701e1t.jpg (http://radikal.ru/F/i057.radikal.ru/1108/49/b07f956701e1.jpg.html)
Это самый подходящий торт для любителей шоколада, шоколадный- шоколадный.:girl_in_love:
О-о-о-очень вкусный, даже я не смогла удержаться и схомячила целый кусок :ups2: (ох, не быть мне худенькой). Но как было удержаться, сначала я его готовила, нанюхалась шоколада и клубники, а потом пока везли его на другой конец города, да еще и в пробке немного постояли, а он, бли-и-и-ин, пахнет на всю машину, :%): просто с ума сойти можно.:crazy:
pink panter
23.08.2011, 15:50
Olik , вкуснотень какая - я уже представила себе какой этот парижский крем шикарный , обязательно сделаю для своих, они у меня шоколадные маньяки :), вот будет праздник , я вот тоже опасаюсь , что не удержусь и схомячу весь тортик сама :).
Настоящий гурманский , шоколадный праздник !!!
А сахар вы не добавляли в крем , да?
Ой, какие тут у вас шедевры. А я тут с простеньким рецептиком, на скорую руку - может кому пригодится, плюс малокалорийный.
Сегодня сбацала ПЕРЕВЕРНУТЫЙ СЛИВОВЫЙ ПИРОГ
Сливы порезала пополам и вынула косточки. Духовку включила - пусть греется до 180 град. Разъемную форму раскрыла и дно выстелила фольгой, поставила бортик. Смазала маслом фольгу (мажьте хорошенько, а то у меня прилипло все равно), разложила сливы срезом вверх. Тесто из 100 г стоявшего при комнатной темп слив масла, 150 г сахара, ложки ванильного сахара, трех яиц, по 100 г муки и крахмала и 3 ч.ложек разрыхлителя вылила сверху. Пекла 30 мин. По рецепту сверху идет колотый миндаль и крупномолотый сахар, у меня не нашлось :smeil: Можно просто сах. пудрой.
Еле мужа отогнала - пытался от горячего пирога отъесть, вкус такой кисленький от слив, прелесть.
pink panter, нет, сахар в крем не добавляю, у него настоящий шоколадный вкус, для маньяков :drink: :girl_dance:
Dasha7, люблю перевернутые пироги :smeil: это всегда быстро, вкусно и симпатично. А чтобы не прилипало, нужно сначала сливы в небольшом количестве масла припустить, прямо в форме, в которой печете, они пропитаются слегка маслом (а если еще и сахару коричневого добавить, то будут сливы в карамели, вкуснота :girl_dance:). Потом все это охладить, залить тестом или накрыть (смотря какое тесто) и испечь. Запросто вынется пирог, даже разъемная форма не нужна, я пеку в обычной.:podmigivayu:
Olik, ну не хотела ничего писать, но вот брожу по форуму и все время в эту тему возвращаюсь , приворожила:ha-ha:. То один тортик, то другой, вот жизнь у твоих домочадцев:ok:. Шоколадный придется попробовать испечь, у меня муж шоколадный маньяк.
Вообще, такое впечатления, что вся твоя жизнь проходит в ароматной ванной и с поеданием вкусностей:oops:.
Margo, ой, и не говори, так моя жизнь и проходит :drink: я очень рада, что есть такое впечатление! :smeil:
Вообще, вот интересно, кто из нас во Францию переселился, а?! Ты должна нас научить целой куче французских десертов и других вкусностей. :podmigivayu:
Добавлено через 10 минут
Да, и на всякий случай, рецепт коржей для торта, если кто надумает печь:podmigivayu::
Яйца – 7 шт
Сахар – 250 г
Мука – 150 г
Крахмал – 50 г
Какао – 50 г
Сливочное масло - 60 г
Печется как обычный бисквит, потом разрезается на три коржа и промазывается кремом и торт готов, он уже будет сказочно шоколадный и вкусный. Да, коржи обязательно нужно пропитать чем-нибудь (например, сироп+вода+ликер), иначе торт будет сухим.:smeil:
Олик, у меня терпения не хватает на рецепт, приготовление которого (без выпекания) занимает больше, чем 15-20 минут :oops:.
Сегодня готовила пирожок по этому (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=460827&postcount=551) рецепту Снусмумрика . Получилось вот что: http://img13.imageshost.ru/img/2011/09/03/image_4e62262698ddf_small.jpg (http://imageshost.ru/photo/36902/id869921.html),http://img13.imageshost.ru/img/2011/09/03/image_4e62243cb285a_small.jpg (http://imageshost.ru/photo/55643/id869902.html).
Вкуснота :ok:!!! И делать очень просто и быстро :podmigivayu:.
Margo, и правда интересный рецепт, что-то я мимо него промахнулась. Только сейчас прочитала. Спасибо за напоминалку. Эх, продукты заказала, сегодня привезут, надо было творог еще купить.
Snusmumrik
03.09.2011, 17:45
Margo, ого, я то и сама за него забыла уже, спасибо, что напомнила:ha-ha:
Да, помню, что было вкусно:oops:
yogaholic
03.09.2011, 18:06
Margo, так аппетитно выглядит, и быстро, похоже, готовится. Возьму на заметку. Тем более давно хотела что-нибудь творожное испечь.:smeil:
Snusmumrik, спасибо.:smeil:
Margo, ага, классный рецепт, Snusmumrik, :drink: .
А я уже не хочу печь, :daun: на ближайшее время наигралась и удовлетворила свою потребность повозиться на кухне. :ha-ha: За последние двое суток сделала два больших торта.:crazy: Вчера был день рождения свекрови, а завтра юбилей у бабушки. Фоток вчерашнего пока нет (снимали в гостях, не нашим аппаратом), выложу попозже. А сегодня, делала винтажный торт. :ha-ha: Бабуле 80 лет, она не сильно признает мои замороченные тортики с фруктами, воздушным суфле, парижским кремом и т.п. :crazy: Мой муж сказал, что торт нужно делать консервативным, основательно-фундаментальным – темный низ, белый верх, и розочки. :oi_ne_mogu: Вот что получилось, мне кажется, что торт весьма похож на советскую классику, я старалась
http://s44.radikal.ru/i106/1109/e8/8822df5283b5t.jpg (http://radikal.ru/F/s44.radikal.ru/i106/1109/e8/8822df5283b5.jpg.html)
Внутри он, правда, вкусненький, по типу медовика, только с вывертом (как всегда :? ) пышки из миндальной муки, и тонкие-тонкие. А крем совсем не сладкий (ванильный заварной + яблоки, печеные с корицей + немного сливочного масла). В результате у торта очень нежный вкус с кислинкой, и офигительный яблочный аромат. :girl_in_love:
Olik ....не перестаю удивляться...ты талантище во всех отношениях.
Не..., ну ваааще:wallhead3:, Олик поделись адресом места, где черпаешь вдохновение :worthy::ha-ha:, я не только повторить не смогу такое чудо, мне такое и в голову-то не придет!!! Как, впрочем, и всякие твои арома штучки :shuffle:
Снова я с творожным тортом :ups2: (в воскресенье, на ДР папы делала)
Олик, я в восторге от ваших кулинарных и косметических произведений! Респект! :aplod: (пришла сюда искать ваши розочки из темы про плитки Лаша, уж очень мне их съесть захотелось :ha-ha:) Нашла кучу интересных и симпатичных тортиков. Сама очень люблю именно такие легкие торты, обязательно приготовлю по вашему рецепту. Скажите, а в вашем рецепте можно заменить желатин агаром? Видела, что вы писали что агар крепче желатина, поэтому не всегда можно желатином агар заменить, а наоборот? Я так поняла, желатин нужен для того, чтобы масса форму хорошо держала, агар вроде должен тоже справиться? Или получится непробиваемый резиновый пудинг а-ля университетская столовая? И подскажите, какой эффект дает добавление крахмала в бисквит?
Olgita, агаром можно смело заменять желатин, в любом случае :yes:, просто нужно как следует рассчитать количество, (это трудновато :podmigivayu:) но, если это сделать правильно, то консистенция отличаться не будет, а вкус будет гораздо лучше. Мне, например, с агаром гораздо больше нравится и я уже давно готовлю только с ним.
Я крахмал (кукурузный/картофельный/рисовый) добавляю не только в бисквит, а практически в любое тесто, за исключением дрожжевого. :podmigivayu: Бисквит с ним получается более пышный и легкий, песочное тесто более рассыпчатой и нежное, а если в заварном креме использовать крахмал вместо муки, то и крем получается легче, вкуснее, нежнее.:smeil:
Добавлено через 50 минут
Да, как и обещала, вот предыдущий яблочно-медовый торт:
http://s46.radikal.ru/i114/1109/75/9a0e2a3e7ca9t.jpg (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i114/1109/75/9a0e2a3e7ca9.jpg.html)
А это сегодня :smeil: не могу не поделиться :girl_dance: вчерашний тортик, именинница с правнуком задувают свечи:
http://i080.radikal.ru/1109/9b/0dc8c20bbd89t.jpg (http://radikal.ru/F/i080.radikal.ru/1109/9b/0dc8c20bbd89.jpg.html)
Тортик вкусный получился, вот доказательство :podmigivayu:
http://s60.radikal.ru/i170/1109/c7/8e1c60c7277dt.jpg (http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i170/1109/c7/8e1c60c7277d.jpg.html)
Olik, ну ты как всегда украшательств наколбасила. :aplod: Рассказывай как пчел лепила и соты тоже.
Olik у вас золотые руки! Мало того, что вкусности неописуемые, так еще и красота!
А к доказательствам вкусности не подкопаешься, любой суд заключение такого эксперта примет :)
Девы, спасибо :smeil:
Arti, ага, как всегда :oops: соты - это желе, приготовлено из яблочного сока (когда яблоки пекутся, они пускают сок, в крем он не нужен), меда и желе для торта (там каррагинан и рожковое дерево). Ну вот такое желе :smeil: залили в квадратную кастрюльку, а потом просто ножом вырезала шестиугольники и раскладывала по торту. Обведены они вареной сгущенкой. А пчелы - это миндальная мука+мед+ пара капель масла облепихи (Аромарти). Просто все смешать, получается что-то типа марципана, из него сделаны пчелы, полоски нарисованы вареной сгущенкой, глаза - шоколад, крылья - это резаный миндаль.:smeil:
Olik , не смотря на то, что я сегодня к сладкому приложилась основательно, глядя на фотки опять чего-то вкусного захотелось.
Надо затеяться с тортом по мотивам твоего, а печеные яблоки+взбитые белки+агар такой крем бывает?
Циля, печеные яблоки+взбитые белки+агар - это классический зефир :podmigivayu: а не крем :smeil:
Olik , от я жеж и думаю, шо я чего-то напутала...
Snusmumrik, а где ты этот творожный пирожок хранишь? В холодильнике или просто так? Хочу сделать, а в холодильнике для него места нет.
Snusmumrik
05.09.2011, 16:39
Arti, вообще конечно, лучше в холодильнике, т.к., сама понимаешь - творог. Но пару дней перекантоваться "на столе", я думаю, он вполне сможет)))
Можно ещё в крошку добавить мюсли, получится прикольно.
Snusmumrik, а зачем творог взбивать? Я его крутанула один раз, так он у меня по всей кухне разлетелся. :ha-ha:
Snusmumrik
05.09.2011, 18:34
Arti, ну он воздушный как суфле получается тогда. Невзбитый как-то не очень. Это ж как надо было крутануть, шоб он улетел:ha-ha:
Snusmumrik, не, я имела в виду зачем без яиц его взбивать?
Ну я блендером крутанула (он известно как крутит), и творог фить...
Я его потом еще пыталась крутить, но он че-то как был крупинчатый, так и мотался по миске, пока я яиц не добавила.
Snusmumrik
05.09.2011, 18:59
Arti, а, без яиц... просто у меня на тот момент был неоднородный творог, поэтому и взбить)))
yogaholic
05.09.2011, 19:03
Arti, у меня та же история с творогом и блендером.:smeil: Пыталась его взбить как-то для печенья. И только когда яйцо добавила, что-то более-менее получилось...
Блин, я 4 яйца добавила, чтоб пожиже творог был, а то густой очень. И у меня практически омлет внутри получился. Я хотела, чтоб помокрее начинка была, а суховато получилось. Но ничего так, вкусно.
Девы, а у меня творог-то не крупинками, а как очень густая сметана. Когда взбиваешь она к суфле уже стремится. У кого твердый творог, надо, наверное взбить сначала с сметанкой или сливками, а как станет структура гладкой, так и яйца можно добавить. Брала 2 больших яйца.
Циля, печеные яблоки+взбитые белки+агар - это классический зефир :podmigivayu: а не крем :smeil:
Олик, а не очень нагло Вас попросить поделиться каким-нибудь вашим удачным рецептом зефирок или чем-нибудь с агаром? :oops: У меня у ребенка скоро ДР, 2 годика, хочу сделать что-нибудь полезное, типа зефира или птичьего молока, чтобы он тоже мог попробовать, не только взрослые. :) Есть у меня фантазия что-нибудь слоистое сделать цветное, суфлейное такое, вообще без бисквита и коржей. Но я и технически пока не представляю как это воплотить.
И еще ко всем вопрос: кто-нибудь пробовал использовать вместо сахара такие вещи как сироп агавы или топинамбура? (продаются в разных сыроедческих и полезного питания лавочках). Вот засмотрелась на них, думаю чего бы такого полезного и вкусного-детского придумать...
Alximiya
06.09.2011, 17:03
Olgita , постоянно покупаю сироп топинамбура ребенку. Им легко заменяется сахар в любом блюде по вкусу. Не знаю как он поведет себя в зефире например.
лен-ночка
06.09.2011, 17:16
Есть какао масло. Очень хочется сделать шоколад. Поделитесь рецептом у кого есть. (А может уже был рецептик, ткните носом, пожалуйста)
yogaholic
06.09.2011, 18:20
лен-ночка, вот (http://saltytoys.livejournal.com/49677.html#cutid1) очень хороший мастер-класс по приготовлению шоколада.
Olgita, зефир и птичье молоко у меня никто не любит, поэтому принцип изготовления я знаю, но никогда не готовлю,:no: соответственно, к сожалению, испытанных рецептов предложить не могу. Да и мне кажется, что для детей зефир, птичье молоко и т.п. слишком сладко и не очень полезно, :no: сделайте лучше какой-нибудь творожено-сливочный или творожено-сметанный торт, с фруктами и ягодами, вот и будет и вкусно и полезно. Вот такой тортик (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=454215&postcount=763) я делала, его можно сделать практически без бисквита, и желатин заменить на агар (взять грамм 7).:smeil:
Вы эту тему пересмотрите, здесь много разных вкусностей, в том числе для детей.:podmigivayu:
А я сегодня творожный пирожочек-то отнесла на работу. Смолотяхали за милую душу. Даже нахваливали. :crazy:
Arti, а сама что, не ела, или большой получился? :podmigivayu:
Olik, ела... мне одного куска с головой хватает. Я ж сладкое-то не ем. Так... побаловалась. Плюс имею дурацкую манеру - не есть два дня подряд одно и тоже. Ну не лезет и все.
Так что пришлось принести в жертву. :)
Сбацала очередную версию пирога со сливами. Ничего так получилось...
1 кг слив (крепких и сочных)
по 125 г фундука и миндаля (у меня получилось меньше орехов) - измельчить
200 г мягкого слив. масла
150 г сах пудры
3 яйца
100 г муки
4 ст. л абрикосового или любого другого варенья
Все как обычно - масло взбить с сахаром, добавить яйца, орехи, муку. Что странно, в рецепте не было разрыхлителя, и я скрепя сердце не стала класть, но пирог все равно поднялся. Сливы порезать на четвертинки. Форму смазать маслом и воткнуть сливы в тесто (так чтобы торчали в виде черепицы). Выпекать 15 мин при темп 190 град, потом убавить до 150 и еще 30-40 мин. Варенье подогреть и протереть через сито, и смазать пирог (типа глазури).
Получилось вкусно! И быстро! Попробуйте.
yogaholic, очень захотелось шоколад сделать...
А где взять тертое какао?
yogaholic
20.09.2011, 08:53
Dasha7, я пока делала с обычным какао-порошком, тоже вкусно получилось! Только консистенция немного другая. А вообще у нас какао в СП продаётся. У вас тоже наверно.
Пока нашла только по 25 кг :crazy:
Хочу поблагодарить Baba4ka за рецепт торта панчо из поста №828. Делала уже 2 раза, все, кто пробовал в восторге, готовится легко, быстро и испортить что-то практически невозможно. Конечно без "отсебятины" не обошлось: вместо какао брала кэроб, во второй раз забыла купить ананасы и грецкий орех, положила замороженную ежемалину и арахис. Еще сметанный крем мне показался жидковат, добавила желатин, чтобы торт держал форму, в крем для аромата капнула ЭМ лимона. Тем, кто со сложными кремовыми тортами не очень дружит ( как и я), рекомендую.
Вкусный десерт-приправа к блинчикам (и не только), приготовлен на пектине (продолжаю эксперименты - день второй):podmigivayu:
Не знаю как это назвать, :repa:это Груши в пектиновом желе. Готовила как начинку для блинчиков, даже не начинку, а скорее прикуску.
http://s58.radikal.ru/i159/1112/b3/e2bfe077b40ft.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i159/1112/b3/e2bfe077b40f.jpg.html)
Из чего:
Груши свежие (твердые) 3 шт (700 г)
Пектин – 4 г
Сахар тростниковый – 7 ст. ложек
Сок лимона – 4 ст. ложки
Вода – 7-8 ст. ложек
Сливочное масло – 2 ч.ложки
Корица, шафран – по-вкусу.
Пектин залит 4 ст ложками холодной воды, отставить набухать. Груши порезать на небольшие пластинки, положить в широкую кастрюльку, добавить 3 ст ложки воды, 3 ст ложки сахара и припустить на слабом огне до полу-готовности, лучше под закрытой крышкой, но время от времени аккуратно помешивая. Сок-сироп, образовавшийся при приготовлении груш, вылить в пектин. Из 4 ст. ложек сахара, 2 ч. ложек воды и 2 ч.ложек сливочного масла приготовить карамель, положить в нее груши, добавить корицу и шафран, тушить до готовности (пока груши не станут полупрозрачные). Переложить груши в посуду, в которой будет десерт, отставить остывать. Пектин с грушевым сиропом поставить на небольшой огонь, довести до кипения (помешивая), прокипятить 5 минут. Влить лимонный сок и снова кипятить минут 5 (все время помешивая). Станет видно, когда готово – масса становится гладкая, похожая ну густой кисель, и видно, что она собирается застыть, как только ее снимешь с огня.:smeil: Снять и сразу же вылить на груши, аккуратно но хорошо перемешать и отправить остывать.
Получается очень вкусный десерт - груши кусочками густом соусе. Не приторный (пектин дает возможность значительно сократить количество сахара), ароматный (добавление пектина дает более интенсивный аромат и насыщенный вкус) и очень интересный по консистенции – не такой плотный как желе ( не трясется на ложке :ha-ha:), и не жидкий как варенье (не вытекает если завернуть в блинчик). Мой муж так, собственно говоря, его и съел – выкладывал ложкой на блин, сворачивал в трубочку и ел. :girl_dance:
В общем, что хочу сказать-то – отличная штука пектин, дает столько возможностей, а еще и полезный при этом.:ok:
http://s49.radikal.ru/i125/1112/77/e064955caf26t.jpg (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/1112/77/e064955caf26.jpg.html)
Нужно было еще на ложке сфотографировать, но муж не дал, прогнал меня с фотиком, пригрозил, что если сейчас кто-то не даст ему поесть спокойно, то этот кто-то схлопочет по ...опе :ha-ha:
В соседней теме засмотрелась на хлеб от Sogo, такая красотища, ах! :girl_dance:
Тоже хочу поделиться, вот такие маленькие вкусности с творогом, ананасом и кокосом.
http://s017.radikal.ru/i431/1201/bc/1907ef7dc79at.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i431/1201/bc/1907ef7dc79a.jpg.html)
Готовятся очень просто, нужно:
Слоеное тесто – 1 упаковка (500 г)
Для начинки:
Творог (не кислый и не мокрый) – 400 г
Яйцо – 2 шт (одно для смазывания поверхности перед выпечкой)
Ананас консервированный - 1 банка
Кокосовая стружка (лучше самодельная) – 5-6 ст ложек
Сахар – 2 ст ложки
Крахмал – 2 ст ложки
Молотая корица - буквально на кончике ножа.
Творог смешать блендером с сахаром и яйцом, до получения гладкой, однородной массы, добавить крахмал, корицу, кокосовую стружку, и ананас, (порезанный мелкими кусочками и откинутый на сито, чтобы не было лишней влаги). Тесто раскатать тонко, порезать на маленькие квадратики (размер зависит от размера формочек), уложить в формы для корзиночек так чтобы углы квадратов остались снаружи. Корзинки заполнить творожной массой, углы теста завернуть к середине. Смазать желтком и отправить в горячую духовку. Готовится очень быстро, как поднялось и зарумянилось – готово. :smeil: Получаются вот такие вкуснющие маленькие штучки, буквально на один укус, чудесно пахнут и вкус – просто блаженство, :girl_in_love: разумеется для тех, кто любит кокос , ананас и их сочетание. :podmigivayu:
Получаются совсем не сладкие, для любителей сладенького, нужно увеличить количество сахара или посыпать после выпечки сахарной пудрой.
Я делала и в более крупных формах, тоже очень даже ничего, но « масики» понравились больше.:smeil:
http://i065.radikal.ru/1201/c5/df57f7ecd17ct.jpg (http://radikal.ru/F/i065.radikal.ru/1201/c5/df57f7ecd17c.jpg.html)
PS Я предпочитаю использовать только самостоятельно сделанную кокосовую стружку. Масло я из нее не удаляю, просто убиваю кокос, :crazy: тру на крупной терке, подсушиваю, и храню в закрытой стеклянной банке, в холодильнике, но очень недолго. Перед использованием смалываю ее еще мельче (блендерным измельчителем). Такая стружка более нежная, ароматная, совсем не напоминает опилки, как покупная. В готовом изделии вообще не чувствуется стружка, она просто придает вкус и аромат.:smeil:
Olik
вау!!! и после этого еще мужу булок хочется?:ha-ha:
Olik, да уж эти покупные опилки потом очень сложно выковыривать из зубов. Поскольку для меня это больной вопрос, то я вообще в их сторону даже не смотрю. Скажи, самодельные выковыривать не приходится?
Arti, не, не приходится, :smeil: помолоть помельче, она мягкая, не пересушенная, в ней масла дофига. Она в твороге во время выпечки вообще супер-мягкая становится ее не чувствуется, только вкус кокоса и аромат. Я никогда не использовала покупную, я ее всегда просто ненавидела и плевалась :crazy:, вот пока сама делать не стала, это же совсем другой продукт.
Olik, ага, еще б кокос этот удачно раздолбать об стену и золотой ключик наш. :)
У нас тут железная дорога рядом, так у меня есть мысля на рельсы его подложить. :crazy:
Я самодельную стружку замораживаю, при разморозке своих свойств не теряет. Добавляю как в сладкое, так и в некоторые вторые блюда (креветки, овощи)
Arti, да уж, убийство кокоса - это самый трудный этап :crazy: я все время руку себе отбиваю, пока молочу его молотком :ha-ha:
Dasha7, я чтобы долго не хранить, использую в разных скрабах для тела/ног, в гелях для душа со скабящим эффектом, для этих целей самодельная стружка тоже - то что надо!:podmigivayu:
Кокос легко раскрыть, если простучать с силой клинообразной стороной молотка, после извлечения сока, по "экватору" вкруговую, при этом 3 пятнышка на макушке - это как бы "полюс". После простукивания хорошенько ударить тупой стороной молотка и кокос развалится на 2 половинки, но обычно это не требуется, он ещё в процессе отбивания по-кругу лопается. Всегда так делаю, ато раньше со стаместкой кочевряжилась и лушпайки кокосовые по всей квартире. А из оставшихся половинок можно декоративные сосуды сделать.
Вчера пекла тортик вот по этому рецепту (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=367733&postcount=433),
но вместо желатина брала пектин.
Очень поравилось! начинка намного более нежная получается!
Я взяла 6гр, но думаю, надо было побольше, грамм 10.
http://photo.qip.ru/photo/nkyri/115054739/middle/207414929.jpg (http://photo.qip.ru/users/nkyri/115054739/207414929/)
Только лентяй не жарил ананасы, а я только добралась:smeil:.
Делала так. Ананас нарезать кружочками, приготовить панировку из рисовой муки+коричневый сахар. Кружочки обвалять в этой смеси и быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до красивой золотистой корочки с небольшим количеством сливочного масла.
Вкусно в горячем виде с мороженкой (обычным пломбиром).
Сейчас , переберая свой старые рецепты, наткнулась на запись - крем заварной белковый...чет я не помню, что б такой делала...такой крем делают или я ошиблась?
Циля, делают. В нете есть рецепты. Но я б его заварным не назвала.
Циля, это самый устойчивый вид белкового крема, когда во взбитые белки вливают горячий сироп и взбивают до полного охлаждения крема. Пример - крем на классических пирожных корзиночках.:smeil: Можно еще перед охлаждением, какое-то время взбивать на водяной бане, но это не классика.
Olik в белки горячий сироп :ogo:? обалдеть, а может лучше агару?
это еще встечается под названием "итальянская меренга". Можно посмотреть, например, тут (http://elaizik.livejournal.com/74138.html)
Циля, можно и агар добавлять, но это будет другой крем, тот что делается с горячим сиропом, получается (если получается) самым лучшим, он пластичный, замечательно держит форму, и самое главное - не сохнет так стремительно как все остальные белковые, даже поверхность остается мягкой, и не покрывается корочкой.
Olik , вот...так и всегда..придется пробовать сделать по оригинальному рецепту.
Циля, а какой оригинальный? там как предлагают делать?
Olik , по Аленкиной ссылке иди, там кипящей карамелью белки заливать надо.
Циля, а я поняла, :smeil: я думала что в записях нашелся какой-то необычный рецепт, люблю всякие интересные штуковины, особенно из старых записей.:smeil:
Olik , я тоже люблю такие рецепты, был где-то рецепт, где пюре из печеных яблок надо вводить во взбитые белки, помню было вкусно, но я рецепт переписала, а не готовила...
Циля, так то был практически зефир :ok: и загустение давал пектин,:podmigivayu: присутствующий в яблочном пюре, и вообще это очень вкусно получается, гораздо вкуснее чем просто заварной белковый крем, так что ты лучше с яблоками готовь, а то просто белковый - сладко и все, ничего интересного :smeil:
Olik , найти бы рецепт, а еще жуть как хочется старинного торта с манно-лимонным кремом....
:shuffle:Циля, про старинный торт поподробнее пжалста....
Baibi , там делались коржи типа медовых, а крем: манная каша + сливочное масло+ лимон, перемолотый через мясорубку, такая вкуснятина...
Циля,рецепта точного нету?:oops:
Baibi , был где-то, но это надо искать...найду - выложу обязательно.
О, я, кажется, знаю, что это за торт:crazy: его, случайно, не мадьярским зовут? Такой делает моя свекровь, там в крем вроде еще какие-то микро-граммы какао добавляется, да? Я могу попробовать узнать у нее точный рецепт, если не забуду до тех пор пока ее увижу:smeil:
Olik , нет,там без какао, но , Олик,спросите, помнится мадьярский тоже был вкусным, кста, спросите у нее настоящий рецепт торта Прага...чего-то у меня ностальгия по тортам прошлого века началась)))))
Прям лимонненького так захотелось. Надо свою тетрадочку полистать, был там тортик один лимонный "Анке" называется.
Baibi , найдите и поделитесь рецептиком.
Циля, обязательно. Прага тоже где то была. Только я её сама не готовила. :(
Циля, я, конечно, могу спросить про настоящий рецепт торта Прага только я совсем не уверена что он ей известен, она всегда только мадьярский печет, типа - фирменный мамин торт :podmigivayu:
pink panter
12.01.2012, 23:10
Olik , а можно про рецептик яблочных зефирок узнать подробнее , пожалуйста?
:) представляю себе какая это вкуснятина:)!
У меня есть рецепт с манной кашей, только там коржи не медовые.
А "медовых" два рецепта, но они уже без манной каши.
Sogo , так это...Сого, пиши:shuffle:, я ж тебя уже обожаю мысленно:worthy:
Циля
медовые уже нашла - на 32 странице.
(девы, в теме-то стока Фкуснятины!!!!!:isterika1:, это же на ночь невозможно смотреть)
Мне кажется, и с манкой был, если не найду, напишу.
Добавлено через 8 минут
Прям удивилась, что с манной кашей я рецепт зажала:repa:
Рецепт-то, кстати, из старинного журнала - не то Работница, ни то Крестьянка.
Растопить 150 гр масла,
всыпать стакан сахара и взбить. По одному добавить при взбивании 4 яйца. Затем уже медленно мешая всыпать стакан с горкой муки и 1 ч л разрыхлителя.
Тесто разделить на 2 части, в одну добавить 3 ч л какао.
Выпечь два коржа (при 180 град 30 мин)
Сварить манную кашу из 2 ст молока и 3 ст л манки.
Остудить. Взбить 200 гр сливочного масла со стаканом сахара.
В остывшую кашу натереть на мелкой терке 1,5- 2 лимона (я кладу один, мне больше невкусно). Туда же добавить масло и все перемешать.
Крем еще раз взбить и поставить в холодильник на полчаса.
Этим кремом смазать все пласты торта.
Верх и бока залить теплым шоколадом.
Я часто делаю не с лимоном, а с клюквенным джемом (самодельным, где мало сахара)
Ps а между прочим, кто-то здесь худеть собирался..... после 11-го:draz1:
Ой, офф-топ конечно полный, но Sogo точно хочет крема :ha-ha::ha-ha:
Этим кремом смазать все пласты крема.
Верх крема и бока залить теплым шоколадом.
Sogo , а ты жестокая:yes:....вот сделаю торт с манным кремом:podmigivayu:, наемся и начну...с 11 февраля:girl_dance:
Olik:ha-ha:
а ты попробуй посмотреть тему сначала..... тоже заговариваться начнешь.
А, кстати, а расскажешь, как марципан делать, а?
У тебя там такой красивый торт - я тоже хочу зверюшек:worthy:
Циля, душа моя:chmok2:
Не слышала, что сказал Рязанов на своем юбилее?
"В 70 лет я понял, что борьбу с лишним весом я проиграл"
Так что главное - вовремя понять, чтобы получить от жизни как можно больше:podmigivayu:
ну как же можно такие темы и на ночь????????
Любители творожных сырков в шоколаде есть? Рецепт нужен кому?
Это мой деть оч любит, а хим состав у них, мягко говоря, грустный. Пришлось осваивать дома :)
Не так давно в память о свекрови попробовала испечь её фирменный торт "Чудо". Это вариация медового с заварным кремом и серединной прослойкой ежевичным или малиновым вареньем.
Аленka
вот такие тут вредители - как на ночь, так про еду:wallhead3:
Baibi
А рецепт?:shuffle:
Sogo, а там, вместе с тортом, что нет про марципан?:repa: Это я поленилась писать :oops:
Миндаль почистить, (Залить крутым кипятком, дать несколько минут постоять, потом горячую воду слить и залить очень холодной водой. Шкурка будет легко сниматься). Миндаль подсушить и смолоть как можно мельче. Затем миндаль смешать с сахарной пудрой (миксером с насадками для теста). Сварить сироп, постепенно влить в миндаль все время смешивая, а потом вымесить его хорошенько, как тесто. Разделить на несколько частей (колбасок), завернуть в пленку и отправить в холодильник на несколько часов, чтобы выстоялся. А потом его разминаешь и используешь как пластилин, он конечно более липкий, но вполне доступен к лепке. Если получится слишком мягким, можно сахарной пудры подмешать (как муку в тесто). А, еще, одно замечание, рецептов марципана полно, и почти во всех советуют миндаль обжарить, а я советую – не делать этого, во-первых, так полезнее, :smeil: а во вторых из обжаренного сильнее выделяется масло и марципан крошится, становится менее эластичным, в общем, я один раз пробовала обжарить, мне совсем не понравилось эта идея.:no: А, еще, я как-то делала марципан из готовой миндальной муки, она была очень свежая, было видно, что только что смололи, и тоже очень даже ничего получилось, правда, лепила совсем небольшие фигурки, (где-то был торт с пчелами), но по вкусу был вполне нормальный.
Базовый рецепт: миндаль – 600 г, сахарная пудра – 300г, сахарный сироп – 150 г сахара + 0,5 стакана воды. Это довольно много, из этого количества как раз получились все фигурки на торт и еще и муж подъедался не стесняясь.:ha-ha: Если делать для взрослых то можно коньяку, рому, ванили добавить, в общем, чего пожелаешь.
Мартинка
13.01.2012, 00:22
Аленka есть любители, есть :girl_dance: Прямо хоть сейчас беги в магазин за таким сырком. Чуствую засяду я за выпечку.
Olik:chmok2:
буду тренироваться.
А как смолоть миндаль? через мясорубку сойдет?
Мартинка так не надо же бежать - его быстрее будет сделать :)
Sogo, я не пробовала мясорубкой, я молола кофемолкой:smeil:
Иногда его называют "торт Анке" , в историю углубляться не буду.:smeil:
Пусть будет скромный лимонник.
Тесто:
сметана 200 гр.
маргарин 200 гр.
мука 3 стакана
соды и соли немножко.
Начинка:
лимон 1 шт.
сахар 1 стакан.
Приготовление:
Все компоненты для теста перемешать и сделать 2 коржа.
Для начинки лимон обварить кипятком, натереть на мелкой тёрке,добавить сахар, перемешать.
Выложить на коржи лимонную массу, защипать края. Выпекать в духовке.
Taisenka
13.01.2012, 21:01
Ох, какие тут вкусняшки:aplod:
А я пришла просто рассказать об удачном рецепте - впервые пекла шоколадные кексы - вот по этому рецепту (http://www.good-cook.ru/tort/tort_140.shtml). Очень рекомендую - и просто и легко, сама не ожидала и очень вкусно.
Сподвигли меня в честь старого НГ на вкусняшку
медовый корж
прослойка из сметаны (йогурта) + сахар (любое варенье или повидло, ягода)
слой меренги с горячим сиропом (как в посте 901)
легко, вкусно, просто и быстро
Baibi , добавте в начинку ложку крахмала, я кукурузный добавляю, как остынет пирог, начинка как мармеладик.
Крем:
1 стакан сахара и 2 яйца растереть, добавить 1,5 стакана молока и довести варить до загустения, постоянно помешивая венчиком.
Остудить. добавить 400 гр. сливочного масла. Взбить.
Тесто:
60 гр. масла и стакан сахара растопить в кастрюле на паровой бане, снять с пара положить 3 яйца, размешать,влить 2 ч.л. коньяка или водки, 2 столовые ложки мёда. Поставить на паровую баню и помешать.
Добавить 2 (без горки) ч.л. соды и мешать до тех пор пока масса не побелеет и не увеличится в объёме в 2-3 раза.
Всыпать 3,5 стакана муки. Замесить тесто и раскатать на 8-12 коржей. Выпекать в духовке.
Готовые коржи смазать кремом. Один слой в середине ежевичным вареньем. Варенье можно заменить малиновым.
был где-то рецепт, где пюре из печеных яблок надо вводить во взбитые белки, помню было вкусно, но я рецепт переписала, а не готовила...
На тему печёных яблок, белков и старинных рецептов. Может кому приглянётся.:smeil:
Вот в поваренной книги жены Толстого есть такой рецептик.
Яблочный крем.
Взять два стакана печёных протёртых антоновских яблок, две чашки мелкого сахару и один белок; сварить четвертку клею (см. примечание) и положить кусочек ванили; яблоки с сахаром сбить и в оное положить сваренный клей и влить в форму.
Примечание: Четвертка клею - примерно столовая ложка желирующего концентрата, аналогичного желатину.
А я наконец-то приготовила Зефир :justcuz1: я уже много лет все собираюсь его приготовить, и откладываю. Над рецептом колдовала-колдовала, (в сети полно рецептов зефира, но никогда не хотелось применить ни один из них, не удовлетворяли моим запросам :no:). В арсенале есть агар, а теперь еще и пектин, так что настало время попробовать, в общем, считала-пересчитывала сложился такой рецепт, взвешивала все, даже белок и воду, чтобы если не получится потом исправлять ошибки.
Зефир вишнево-яблочный на агаре и пектине.
5 свежих яблок средней величины.
Молотая корица и сахар – по чуть-чуть (посыпать яблоки)
Сахар – 120 г + 3 ст ложки (для вишен)
Белок – 1 шт (36г)
Агара 900 – 6 г
Пектин – 5 г
Вода – 45 г
Свежемороженые вишни – 1 упаковка (400 г), понадобится не вся, только сок.
Для сиропа:
Сахар – 250 г
Вода – 125 г
Первым делом подготовить плоскости, на которые будем высаживать зефир (потом на это просто не будет времени :podmigivayu:). Я использовала разделочные доски, покрыв их пищевой пленкой. В общем нужно что-то такое, на чем можно будет оставить зефир для просушки на достаточно долгое время.
Вишню засыпать сахаром (3 ст ложки на упаковку) и отставить в сторонку – пусть размораживается и пускает сок. Когда сок появится развести им пектин (13 ст. ложек +5 г пектина) пусть разбухает, время от времени перемешивать.
Агар залить 45 г воды, пусть тоже разбухает.
Из яблок приготовить пюре, для этого: яблоки порезать на 4 части, удалить сердцевину, слегка присыпать сахаром и корицей, испечь в духовке. Готовые отделить от кожуры, превратить в пюре блендером, протереть сквозь сито. Отмерить 200 г (остальное можно съесть, вк-у-у-у-усно :girl_dance:).
Поставить варить сироп (250 г сахара+125 г воды), довести до кипения и оставить на небольшом огне до уварки, помешивать время от времени. Варится минут 15-20, (проверяем как варенье, на холодном блюдце, чтобы капля не текла).
Тем временем, яблочное пюре переложить в емкость, в которой будем взбивать зефир, добавить сахар (120 г) и хорошенько прокрутить миксером, чтобы сахар разошёлся, масса станет пышненькой. Добавить белок и продолжать взбивание, на средней скорости, масса начнет белеть и увеличиваться в объеме. Все это время не забываем! :smart: что у нас варится сироп, т.е. отвлекаемся от пюре с белком и помешиваем сироп.
Когда сироп уварится, добавляем в него агар, доводим до кипения и кипятим, помешивая, 3-4 минуты. Будет такая красива белая пена. И пока это все варится и пенится, ставим на соседнюю конфорку (на небольшой огонь) пектин в вишневом соке и, тоже помешивая, доводим до кипения и кипятим 1-2 минуты. В общем, обе руки при деле. :zongler: С сиропом аккуратно, он очень горячий, температуры гораздо выше ста градусов. А еще, пока все это варится и пенится, нужно пару раз отвлечься, чтобы на большой скорости добить белки с пюре до состояния почти белой воздушной массы.
Далее, вливаем вишневый пектин в сироп с агаром, интенсивно перемешиваем, масса кипит и прямо на глазах начинает густеть. Самое время хватать кастрюльку и бежать к белку с пюре. Включаем миксер на полную мощность, взбиваем массу и вливаем сироп, льем не сразу, небольшими частями, но быстро, и очень интенсивно перемешиваем (все это очень похоже на изготовление бальзама для волос с каррагинаном :ha-ha:). В общем, если у вас ручной миксер и емкость не закрепляется, то вам понадобиться кто-то, кто сможет придерживать эту емкость или будет подливать сироп, в одиночку с этим не справится. Масса очень быстро драматически увеличивается в объеме, густеет, становится очень воздушной, пушистой, красивого розового цвета. Медлить нельзя! – быстро перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и высаживаем на заранее приготовленные плоскости.
Все, осталось только отмыть всю посуду и просушить зефирки.
Вот они какие:
http://s018.radikal.ru/i510/1201/69/501ce22fa9c2t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i510/1201/69/501ce22fa9c2.jpg.html)
Фотка не супер, но они еще не готовы, уже форму держат, но еще сохнуть должны, завтра сфоткаю в полной готовности.
Но ведь, правда, зефир, и на вкус - зефир и по виду - зефир, а пахнет – пам-ба-ра-бам - вишня и яблоко! :girl_in_love: Я знаю, это все пектинчик, это он концентрирует и усиливает натуральный аромат фруктов, в общем, вот, такая красота… ой, ну прям глазам не верю… как жаль что я этого не ем, :ha-ha: зато могу готовить. pink panter, спасибо тебе огромное за то что подвигла меня на этот решительный шаг, я бы еще сто лет собиралась, а так... не выкладывать же непроверенный рецепт, пришлось проверить - мин нет, можно готовить! :blini:
pink panter
14.01.2012, 09:58
Olik, цалую золотые ручки:chmok2:! Я хотела еще спросить , если нет агара и пектина - возможно ли обойтись желатином ? Или нет ? А то сейчас посмотрела рецептик и прямо срочно захотелось такую красоту повторить :oops:.
Спасибо огромное !!!
yogaholic
14.01.2012, 11:29
Испекла сегодня очень вкусное и быстрое в приготовлении кокосовое печенье.
1 белок
100г сахарной пудры
60г кокосовой стружки
3 ст.л. кукурузной муки
Взбить белок с сах. пудрой в крепкую пену. Добавить кукурузную муку и кокосовую стружку, хорошо перемешать. Скатать из теста шарики, и выложить на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до образования золотистой корочки.
Печенье получается очень нежное и рассыпчатое.
pink panter, на желатине делают домашний зефир и даже чаще чем на агаре и уж тем более на пектине, я не пробовала, но думаю вполне получится, но, скорее всего, он будет другой, что-то типа суфле :repa: потому что настоящий зефир делают на агаре и пектине, правда в него еще и патоку добавляют :repa:. Но если яблоки удачные купить, в которых своего пектина много, то вполне получится. :smeil:
А я вот нашла в рецептах времен моей юности (я тогда еще в школе училась) рецепт под названием мусс. Я его когда то делала и получались интересные штуки. Из свежих ягод (вишни/клубника и т.п.) приготовить пюре. Желатин (чуть больше чем на обычное желе) замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды. В ягодное пюре добавить сахар по вкусу, довести до кипения. Снять с огня, растворить в пюре желатин и начать взбивать миксером. И взбивать долго-долго пока не остынет. :%): Желатин начинает схватываться и масса увеличивается в объеме, светлеет и становится воздушным муссом. Потом переложить в плоскую форму, типа противня с бортиками, выстланного пленкой и поставить в холодильник на несколько часов. Затем вынуть из формы, (противень перевернуть) и порезать кубиками или брусочками. Получаются такие воздушно-муссовые конфетки. :smeil:
maracuja
14.01.2012, 15:26
Olik, какая красота! Зефир- моя слабость. Мне ничего не надо: ни крема, ни шоколада, дай зефиру! да прямо самого простого, без всякuх там добавок, желе, шоколада! Умираю, как слюни текут! :isterika1: А здесь, в Италии, такое не делают, я все время прошу всех, кто едит домой, привезти мне ОНОГО!
Вопрос: а можно яблоки заменить уже готовым яблочным пюре (как для детского питания)? Как думаешь? Ну и вопрос пантерки тоже в силе.:yes:
maracuja, думаю, что можно заменить готовым, но лучше сделать домашнее, это легко и очень быстро :smeil:, а качество не подлежит сомнению, ни одно самое супер-супер :ok: покупное пюре, не сравнится со сделанным самостоятельно - совсем другой вкус, цвет, консистенция, ну и наверняка составляющие :podmigivayu: А вопрос пантерки про что, про желатин? Так я написала - вполне возможно использовать и даже проще, он вообще не капризный ингредиент, (это с агаром вечные заморочки :crazy:) но вкус и консистенция, все же, будут отличаться. Я не готовила с желатином, я раньше не готовила зефир, это мой первый опыт :ups2:
Olik
не.... хрень на желатине получается - мне не понравилось:no:
Какая-то у него консистенция получается студенистая, не для зефира она, мне кажется.
классический зефир ведь, кажется, на агаре делают.
Sogo, ну вот, как замечательно что нашелся практик в этом вопросе :drink:, желатин - в топку! Классический зефир, да, на агаре :smeil:
Добавлено через 4 минуты
А вообще, я в глубокой задумчивости, :duma: на следующей неделе у моего мужа день рождения, хочу приготовить торт, и не знаю какой, :grust: хочется чего-то неземного-неземного :girl_dance: может у кого есть такое на примете?
maracuja
14.01.2012, 17:24
Olik, у моего тоже день рождение 17-го, хочу сварганить вот этот торт. Если тебе впринцыпе нравится, то могу написать рецепт.
http://kiskafanny.files.wordpress.com/2009/12/dsc080113.jpg?w=655&h=452
Olik какая красотища!!!!!!! Выглядят изумительно!
maracuja а можно озвучить такую красоту?
yogaholic мы синхронно думаем!
Готовила сегодня безешки по тому же, заварному методу.
отсадила потом чайной ложкой на пергамент одну часть без ничего, вторую с целуми миндальками, и еще дву части введя кокосовую стружку в белки - часть просто, а часть тоже с миндалем.
Ставила в духовку при 140С на 20 мин и потом еще час на 100-110С
В итоге получились вкуснейшие безешки, выложила их на пироженки, половина уже улетела :)
maracuja
14.01.2012, 17:40
Аленка, я его еще не готовила, но задумала сделать по этому (http://www.liveinternet.ru/users/maracuia/post196293046/) рецепту. Я постепенно многое делаю отсюда и еще ниразу не подводило.:smeil:
maracuja выглядит вкусно, надо будет попробовать, у нас как раз разгар клубники
Кстати, советую в том месте, где она первый раз заливает желе на борта, предварительно убрать все в холодильник мин на 15-20, тогда корж 100% не размокнет и не будет впитывать в себя лишнюю жидкость, а сразу схватится с желе.
за ссылку спасибо :)
maracuja
14.01.2012, 17:51
Да пожалуйста. Я сама помешана на сладком, а этот торт мне показался прямо волшебным ( и на вид очень воздушный).
maracuja, торт интересный и красивый очень, но только клубника у нас сейчас невкусная, :grust: только выглядит как клубника, а на вкус пластик, так что с этим рецептом придется ждать весны-лета:smeil:
maracuja
14.01.2012, 18:28
Olik, Жаль, но ты посмотри все-таки блог, может что-нибудь интересное найдешь. Там такая вкуснятина есть...
Olik
моя имха - ничего нет вкуснее и воздушнее торта с творожным кремом-суфле.
У меня всегда моя большая семья заказывает на торжества именно этот торт.
(муж, правда, теперь требует шоколадно-вишневый).
Так что может его как-то просто обыграть необычно ?
pink panter
14.01.2012, 23:25
Olik , какой интересный рецепт про воздушные конфетки , тогда ( пока нет агара на зефирки) попробую сделать эти конфетки по твоему рецептику:), как раз у меня есть морож.ягоды свои . Мне кажется, что эти конфеты по вкусу будут похожи на птичье молоко без шоколада :).
pink panter, не, совсем не птичье молоко, у них легкий фруктовый вкус, особенно если сахара не много добавить. Чтобы были похожи на птичье молоко нужно белки добавлять и еще сливочного масла в самом конце, тогда будет не так пушисто, но зато более нежный вкус, но это тоже лучше с агаром делать, и по технологии, практически, как зефир. :smeil: Хотя, все нужно пробовать, пока сам не сделаешь не узнаешь какое оно есть на самом деле.:podmigivayu:
Так, вот мой зефир в готовом виде:
http://s017.radikal.ru/i437/1201/e0/3e2c0eb3460ft.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i437/1201/e0/3e2c0eb3460f.jpg.html)
Подсох, я его еще с утра припудрила сахарной пудрой, склеила половинки (пока донышки были влажными) и к вечеру получилась так:
http://s018.radikal.ru/i502/1201/0a/7a5be13e09cat.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i502/1201/0a/7a5be13e09ca.jpg.html)
pink panter
15.01.2012, 08:57
Olik , ну это же фантастически вкусно и красивоооо, какая кудесница :)!!!
Представляю себе , как пить с ними чай сооблазнительно :). Супер!!!
Добавлено через 1 минуту
yogaholic , ваши печеньки тоже выглядят вкусноооо:)!!!
По случаю (а времени было в обрез) испекла такой очень быстрый тортик - полная импровизация, окзавшеяся крайне удачной :ok:!
http://s012.radikal.ru/i320/1201/33/bb7497e84e04t.jpg (http://radikal.ru/F/s012.radikal.ru/i320/1201/33/bb7497e84e04.jpg.html)
Делюсь.
коржи:
2 ст муки
1 ч.л соды
2 яйца
250 сметаны
3 ст.л какао
50 гр сахара
ваниль
все смешать, выпечь корж или 2, разрезать на 2-4 коржа. Т=180С, примерно 40 мин. Тесто разравнять больше к бокам, т.к. середина сильно поднимается
остынут - пропитать смесью вишневого варенья+амаретто\ликер\вис и\коньяк\...+ вода
крем:
+- 100-150 сл. масло комнатной т-ры
1 банан
сок 1\2 лимона
50-70 гр. сах. пудры (по вашему вкусу)
смешать все вилкой, разминая банан в пюре, немного охладить в холодильнике, смешать еще раз и намазать коржи
Готово - приятного аппетита!
Аленka, симпатичная импровизация :ok:
А вот мой Маковый торт
http://s018.radikal.ru/i524/1201/c6/a37cdd9d401at.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i524/1201/c6/a37cdd9d401a.jpg.html)
Давно хотела такой приготовить, вот исполнила мужу на день рождения.:smeil: Существует множество вариаций подобного торта, мне кажется эта наиболее простая, но очень-очень вкусная.
Для бисквита:
Яйца - 9 шт.
Сахар - 225 г
Мука - 225 г
Мак - 300 г
Ваниль - семена из 1 стручка
Масло сливочное - 225 г
Для крема:
Желтки -12 шт.
Сахар- 200 гр.
Сливки (35%) – 0,5 литра
Молоко – 1 литр
Ваниль - 1 стручок
Для украшения верха:
Сливки - 200 мл + Белый шоколад - 200 г
+ 150 белого шоколада на бока торта.
Из этого получается большой торт :podmigivayu:
Приготовить бисквит:
Масло растопить. Желтки отделить от белкой. Желтки взбить с половиной сахара до белой, воздушной массы. В отдельной емкости взбить белки со второй половиной сахара. Смешать муку, сухой мак и семена из стручка ванили и перемешать с взбитыми желтками. Добавить туда же взбитые белки, аккуратно но хорошо перемешать. Частями влить растопленное масло, перемешивая лопаткой или ложкой. Получается очень воздушная масса. Выложить в форму (дно выстлать бумагой для выпечки) и выпечь при температуре 180 С. Охладить в форме, извлечь и порезать на 4-5 пластин.
Приготовить заварной крем:
Растереть венчиком желтки с сахаром и семенами стручка ванили до однородной массы. Сливки смешать с молоком, положить стручок ванили и поставить на плиту, довести до кипения. Как только сливки-молоко закипят, стручок удалить, и влить их потихоньку в желтки, постоянно перемешивая венчиком. Снова поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, постоянно помешивая, довести массу до загустения (консистенции кефира).
Форму (в которой готовился бисквит) выстлать пленкой, так чтобы сверху остались концы. На дно формы положить пластину бисквита (она будет верхом торта) и щедро залить горячим кремом, снова положить бисквит и залить кремом, так чередовать, закончить кремом. Закрыть свободными концами пленки и оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем отправить в холодильник, часов на 6, лучше на ночь.
Затем извлечь торт из формы (перевернув на блюдо) и украсить. На моем - слой ганаша: 200 г сливок разогреть, добавить 200 г белого шоколада, перемешать до получения однородной массы. Можно заливать горячим, а можно охладить, взбить миксером, получается белый воздушный крем. На моем торте сначала лежит такой воздушный, и немного сверху полит горячим (для выравнивания). По бокам – плитки белого шоколада (шоколад растоплен, нанесен на мраморную доску тонким слоем, порезан на пластины длинным ножом, затем охлажден в холодильнике).
Вот так выглядит в разрезе:
http://s018.radikal.ru/i508/1201/95/6b2b3d2356b7t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i508/1201/95/6b2b3d2356b7.jpg.html)
:smeil:
Olik, мне этот твой торт напомнил один офигенский торт, точный рецепт которого я уже не помню, но фишка даже не в точном рецепте, а в наполнении коржей.
Начну издалека. Когда моей подруге исполнилось лет 20-25 ее мачеха (прекрасная женщина, изумительная повариха) приготовила на ее день рожденья торт, который покорил просто всех.
Я выклянчила рецепт, и потом приготовила такой же на какой-то из Новых годов. Он опять покорил всех. Слопали влет, хотя все уже были объевшиеся.
Возни с ним много, но оно того стоит.
Он высокий и многослойный.
Готовится традиционный бисквит, делится на части. В одну сыплется мак, в другую грецкие орехи и можно какао подкрасить. А третий корж делается делается из безе (можно с арахисом).
И этих вот слоев по две штуки, они чередуются.
Промазывала, по-моему, не заварным кремом, а традиционным масло-сгущенка. Да, точно не заварным.
Он получается довольно высоким.
Края тоже обмазываются кремом и облепливаются крошкой, оставшейся от обрезания коржей.
Ну а украшается на собственный вкус.
Торт просто улетный! Хотя и сытный.
Надо позвонить подругиной мачехе и "обновить" рецепт.
Хотя и без точных пропорций исходя из написанного, его довольно легко повторить.
Snusmumrik
23.01.2012, 13:10
Olik, а если сливки меньшей жирности? Подойдут? Сколько не искала, ну нет у нас 35% сливок:ridaju:
Зашла в тему, не читала рецепт, даже названия не видела, просто увидела фотку и уже поняла, что это супер-пупер вкусно:ok:
У моего МЧ в среду тоже ДР, думаю взять с тебя пример и приготовить ему эту вкуснятину))))
Snusmumrik, да можно любые сливки 20-10%, (просто у меня были 35% я их и использовала), в принципе, такой крем и на молоке получается вполне, но тогда (для страховки :podmigivayu:) я бы добавила ст.ложку крахмала и все.
maracuja
23.01.2012, 20:04
Olik, ну и тортище получился! Абалдеть! :ok:Меня только жаба давит десяток яиц туда класть. Ну, разве что половинную порцию сделать.. А я секономила на торте! :aplod:Свекровь, оказывается, получила заказ от моего мужа на его любимый zuppa inglese. Я обошлась только столом.
Моему Серёге скоро годик, подумываю о торте...Сейчас облазила кучу сайтов с тортами на заказ и поняла, что основная их фишка - это украшение торта, "внутренности" мы и сами сделаем;) Девочки, из чего лепят эти фигурки и где ЭТО берут?
Помнится мне, Аленkа показывала обалденные детские торты. Про шедевры Олика я вообще молчу...
Мурочка вариантов много:
- сахарное тесто
- мастика (тьма вариантов)
- марцепан
- белковая масса, как и рисовальная, но в разы гуще
- творожнобисквитная масса
Для ребенка на годик я лепила медвежат из творог+крошка+немного джема для склеивания массы и сверху присыпала какао (бурые мишки были)
Марципан наверное продается у вас в магазинах, у нас есть и обычный и цветной
Сахарное тесто у нас продают в спец-магазинах
Белковая масса рисовальная - это 200 гр сахарной пудры на 1 белок. Если для лепки, то надо добавлять еще пудру и немного лим. сока. Лепитсялегко, сохнет, в зависимости от объема и Т-ры сутки-двое. Делал из нее лебедей на торт
Но на мой взгяд самое простое и доступное - мастика из маршмелло
Спасибо, дорогая! Я уже сегодня почерпнула, как ее делать, эту мастику. Готового ничего такого в магазинах не видела, и еще не знаю, продаются ли красители пищевые в обычных супермармаркетах. В общем, будем искать:).
pink panter
02.02.2012, 20:07
Мурочка , мастика сахарная ореховая продается в Перекрестке , в отделе , где всякая бакалея - недавно видела , называется - марципан.
Alximiya
02.02.2012, 20:32
Мурочка,pink panter и в Ашане тоже есть
Мурочка, а вам надо чтобы было вкусно или красиво? Не, я понимаю, что хорошо бы и то и другое, но все равно есть приоритеты :smeil:, это я к тому, что мастика конечно, безусловно, очень красиво, но она совершенно невкусная, :no: просто сладкие, твердые включения в торт. Лучше сделать марципан, он может не так красив, зато вкусный и мягкий :smeil:
Мурочка
тока не делай мастику из пастилы импортной. На вкус -:no::crazy:
Вот и я говорю, эта мастика - только внешняя привлекательность, ну уж очень гладкие и красивые торты из нее (точнее под ней) получаются, а на вкус -- б-е-е-е-е-е-е :beeee: для малька лучше что-то воздушное, мягкое, он же, скорее всего, особенно и есть это не будет, но зато с удовольствием влезет в этот торт руками, а вы все это снимете, а потом много-много раз будете смотреть, вспоминать и смеяться :smeil:
В Перекрестке посмотрю. Олик, а если сделать марципан, то как? Я в принципе полностью торт в это заворачивать не хочу, хочу фигурки налепить - колобка, зверушек, игрушки-пирамидки, если получится, конечно. Малый не будет это есть, он грудной еще, но рассматривать скорее всего будет, ну, и старшие за одно порадуются...:)
Творожно-кокосовые печеньки, без муки
Я их лепила из того, что было, а получилось просто здорово!:ok:
творог* - 500-600 гр
1 яйцо
кокосовая стружка - 100-150 гр
сахар - по вкусу
ванильный сахар - пол пакета (около 5 гр)
соль
Вымесить**, скатать шарики не больше перепелиного яйца, слегка приплюснуть, выложить на пергамент и выпекать при Т=200С 25-40 мин
Желательно развернуть противень в середине
Остудить на решетке
* Если творог сухой, то можно добавить 1-1.5 ст.л сметаны. Если совсем не жирный - 1-1.5 ч.л. слив. масла или миндальной пасты
** Если получилось жидковато, можно добавить 1-2 ст.л муки
http://s010.radikal.ru/i314/1202/78/8a75d9b1a1dat.jpg (http://radikal.ru/F/s010.radikal.ru/i314/1202/78/8a75d9b1a1da.jpg.html) http://i061.radikal.ru/1202/de/9e22d82c55dat.jpg (http://radikal.ru/F/i061.radikal.ru/1202/de/9e22d82c55da.jpg.html) http://s018.radikal.ru/i504/1202/87/a446bbd54b59t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i504/1202/87/a446bbd54b59.jpg.html)
Мурочка, вот недавно рассказывала как сделать марципан (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=520553&postcount=931), из него чудно получаются фигурки как на этом торте (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=454215&postcount=763) И сам по себе он вкусный, его можно просто пластиной раскатать, порезать на брусочки - получаются конфетки :smeil: а если перед тем как резать, сверху тонкими полосками шоколада полить, то вообще - красота и вкуснота :smeil:
pink panter
03.02.2012, 14:19
Аленka , какой интересный рецептик - меня это навело на мысль , что когда нет кокосовой стружки , можно заменить ее на миндальную :), я как раз сегодня хотела печенюшки делать , все думала - какие бы испечь , а тут вы с рецептиком !
pink panter Здорово как совпало! Рада, что навела на мысль
Миндальную пасту добавляю - во-первых дает именно в выпечке тонкий ореховый оттенок, а во-вторых там очень много масла миндального, вот и использую это "2 в 1" :)
Sawenjka
09.02.2012, 16:42
Девушки,подскажите,пожалуй ста,как приготовить творожное суфле,для этого (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=504300&postcount=840) тортика?
Я долго собиралась с силами,что б эту фантазию воплотить в реальность,а то уже нет больше сил моих облизываться и слюни глотать :ridaju:видя это великолепие...А всё равно каждый день к нему возвращаюсь..:crazy:
Я перечитывала несколько раз,как описывала Olik приготовление суфле в другом рецепте с заварным кремом,но про творожный так и не поняла..:oops:
maracuja
09.02.2012, 17:37
А я вчера по просьбе трудящихся забабахала шарлотку. Это у нас любимая сладость в семье.
Итак:
200г сахара
3 яйца
100г растопленного сл. масла или маргарина
180г муки
1 пакетик разрыхлителя (15г)
4 нкрупных кислых яблока ( у меня Гранни смит)
Все перемешать (даже не взбивая ничего) и выложить в форму 24-26см. Можно смазать маслом и посыпать манкой/сухарями, или не смазывать, а проложить бумагой для выпечки. Выпекать при 180° 40 минут.
Ну ооочень вкусно. Я вообще все яблочное люблю.
Вот и приготовила я торт по ссылке от maracuja (за что отдельная благодарность:chmok2:).
Не без своих 5 копеек, разумеется :podmigivayu:
Получился такой красивющий тортик
http://s004.radikal.ru/i208/1202/ec/3a143b5952bbt.jpg (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i208/1202/ec/3a143b5952bb.jpg.html) http://s018.radikal.ru/i504/1202/ff/fa4097a4faa8t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i504/1202/ff/fa4097a4faa8.jpg.html)
http://s017.radikal.ru/i412/1202/a2/208891a16593t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i412/1202/a2/208891a16593.jpg.html) http://s53.radikal.ru/i142/1202/f5/eeea2d49c4f4t.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i142/1202/f5/eeea2d49c4f4.jpg.html)
Но... без желе.
Желе пыталась сделать дважды, разными способами, - результат один :ridaju:- сверху кусок жесткой резины, внизу вода! Я первый раз в жизни видела, чтоб желе свернулось :ogo:. Кто-то б сказал - не поверила бы. Очевидно желатин и желирующее вещество в готовом желе конфликтуют.
Вообщем, прежде чем переводить продукт - проверьте совместимось ваших компонентов или делайте сами, проверенным способом
Что еще - малиновой пропитки оказалось очень мало, надо делать полторы, а то и две порции.
Торт в меру сладкий, для тех кто любит сладенькое кол-во сахара надо увеличивать и в тесте и в креме :yes:
Крем с рикоттой - это шикарная вещь, за которую отдельное спасибо автору. Легкий и быстрый в приготовлении, стабильный и вкусный:ok:
maracuja
15.02.2012, 19:50
Аленка, молодец, красивый получился. :aplod:
А я тут чизкейк сделала. Получился вкусный, только немного опал. Должен был такой быть.
http://www.russianitaly.com/forum/albums/119824.jpg
Тортик моим мужчинкам к 23 февраля.
Готовится быстро, незатейливый, но безумно вкусный.
http://s018.radikal.ru/i505/1202/65/c7f59a589607t.jpg (http://radikal.ru/F/s018.radikal.ru/i505/1202/65/c7f59a589607.jpg.html)
Коржи - песочный бисквит, как и в моем торте выше, пекла 1, резала на 3
Пропитка - несладкий вишневый компот+ароматизатор миндальный
Крем - 200 мл молока+250 сливок (32-38%), взбить на высокой скорости и добавить пудинг инстант (у меня шоколадный). Взбивать на высокой скорости до загустения, добавить 200-250 рикотты и взбить вместе еще раз.
Промазать кремом корж, выложить на него вишни из компота (б\косточек), накрыть следующим.
Украсить на свое усмотрение :podmigivayu:
На 8 марта делала тортик :smeil: Карамельный с клубникой.
http://s019.radikal.ru/i625/1203/fe/31357cec10a8t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i625/1203/fe/31357cec10a8.jpg.html)
Нижняя часть:
Для теста:
Яйца – 7 шт
Сахар коричневый– 200 г
Мука – 200 г
Крахмал – 50 г
Сливки - 60 мл
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Заварной английский крем:
Молоко – 500 мл
Сахар коричневый – 120 г
Желтки – 7 шт
Стручок ванили - 1 шт
Верхняя часть суфле:
Сливки (35%) – 400 мл
Карамельный пудинг «Чудо» - 500 г (4 стаканчика)
Сахар коричневый – 3 ст.л.
Агар – 5 г
Крем для бордюрчика:
Сливочное масло – 150 г
Сливки – 100 мл
Ириски «золотой ключик» - 70 г
Свежая клубника для украшения
Приготовление:
Нижняя часть:
1.Из сахара и сливок приготовить карамельный соус – сахар расплавить, довести до светло-коричневого цвета, влить горячие сливки, перемешать до однородной массы, охладить.
2.Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить в крепкую пену. Желтки взбить с карамельным соусом . Добавить муку, крахмал, разрыхлитель. Аккуратно вмешать белки. Дно формы выстлать бумагой для выпечки, выложить тесто. Выпекать в духовке, разогретой до 160 гр., (минут 30). Охладить бисквит в форме, вынуть, снять бумагу со дна.
3.Форму выстлать пищевой пленкой, поместить в нее бисквит.
4.Английский крем – желтки взбить с сахаром. В молоко положить семена ванили и сам стручок, довести до кипения. Снять с огня, стручок вынуть, ввести желтки, помешивая венчиком. Вернуть на огонь, постоянно помешивая довести до загустения (как кефир). Горячий крем вылить на бисквит, прикрыть концами пленки и оставить остывать при комнатной температуре.
Верхняя часть, суфле:
1.Замочить агар в холодной воде.
2.Пудинг поместить в одну емкость, добавить сахар.
3.Взбить сливки.
4.Агар довести до кипения, помешивая кипятить 2-3 минуты. В небольшую чашку отложить немного пудинга, влить агар, помешивая венчиком до однородной массы. Соединить с остальной частью пудинга, ввести взбитые сливки, тщательно перемещать.
5.Вылить суфле на остывшую нижнюю часть торта, разровнять поверхность и отправить в холодильник до полного застывания.
Украшательства:
Торт вынуть из формы.
Сливки разогреть, всыпать ириски, помешивать до однородной массы, снять с огня, охладить. Размягченное сливочное масло взбить, добавляя карамельную (ирисковую :smeil:) массу частями. Переложить в кондитерский мешок с насадкой, сделать бордюрчик на торте. Украсить торт клубникой. Клубника останется блестящей, если ее покрыть сверху тонким слоем желе.
http://s019.radikal.ru/i636/1203/e5/2325ae5bf93at.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i636/1203/e5/2325ae5bf93a.jpg.html)
:smeil:
Olik Шикарный тортик, умничка
У меня вопрос - крем с ирисками, какой он, тягучий или как и все со сливками? И насколько стойкий?
pink panter
13.03.2012, 18:19
Olik, хочу такой тортик :girl_dance:, ммммм ..... представляю себе вкус , мне кажется -непристойно вызывающе потрясный !!!:ok:
Скажи, а пудинг - это смесь готовая , да?
Аленka, крем очень пластичный, хорошо форму держит, не плывет, из него можно делать всевозможные украшения (не только бордюры), розочки, розеточки - все будет очень красивым и устойчивым. И он тако-о-ой вкусный :girl_dance::oops:
pink panter, не это не смесь, он готовый, продается в магазинах, в таких же стаканчиках как йогурт, ну, они такие по 4 штуки спаяны. Я вообще-то впервые использовала, скажем так, готовый продукт :ups2: просто очень хотелось достичь карамельного вкуса :oops:
Вот такой
http://s019.radikal.ru/i616/1203/8e/51d0c8f3a061t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i616/1203/8e/51d0c8f3a061.jpg.html)
Olik Спасибо огромное:chmok2:, мне очень актуально! Деть на пятницу в сад заказал торт-замок!:%)::crazy:
Olik
красота какая!!!
восторг!
Ирина88-98
13.03.2012, 20:02
Девочки!!!!!какие же вы мастерицы!!!!Я тоже торты люблю печь,особенно бисквитные.Очень нравится бананы в крем добавлять.А пропитываю с добавлением ликера сливочного.
Добавлено через 6 минут
Olik,скажите,а для фруктов(чтоб блеск сохранить)вы желе делаете обычной концентрации,как рекомендовано на упаковке с желатином?
Ирина88-98, я обычно использую бесцветное желе для тортов (то, которое с каррагинаном и рожковым деревом) и воды беру меньше, если пакет рассчитан на 250 мл, то я беру где-то 180-190 мл. Но это не принципиально, можно и обычным желе залить, просто будет дольше застывать, и мне кажется :repa: что оно потом не так блестит, но это из-за желатина, на растительных агентах получаются более блестящие желе :podmigivayu:
Встречный вопрос :podmigivayu: - а бананы не темнеют в креме, точнее, крем не темнеет вместе с бананами?
Olik нет, не темнеет в креме, +можно пару капель лимона добавить, но у меня не было такой необходимости
Olik красота необыкновенная :aplod:
А можно фотку в разрезе?
Чайка, вообще, когда его резали, фотки делали :smeil: но я не знаю что там получилось. Во-первых, снимала не я, я была занята - торт резала :ha-ha:, а то что наснимал мой муж забыли вместе с фотиком у родителей. Когда заберу фотоаппарат посмотрю, если будет что-то пригодное - выложу. А вообще он внутри обыкновенный - бисквит где-то 2,5 см (немного темнее чем обычно), затем тонкий(около 0,5 см) слой заварного крема, и слой суфле (около 4 см), цвет бежевенький, ну, собственно, верхушка торта.
Ирина88-98
14.03.2012, 13:45
Olik,я их режу,не разминаю.И немного лимончиком брызгаю.Получается нормально.Сначала крем,а потом кусочки бананов,чтоб не каша была(не люблю)а выраженные прослойки,опять крем.
Олик, как всегда, шедевральничает :aplod::). А я тут по-простому, дочке на 10-летие напекла вот таких угощений - наполеон, она его очень любит, фруктовый песочный тортик и трубочки со сгущенкой и орехами. Хочу вам показать :oops:. Надо сказать, что трубочки ушли первыми, но остальное тоже долго не продержалось:)
Мурочка, конечно, трубочки у детей всегда в фаворе. :) А твоя-то где? Во главе стола?
Ага, в центре:) Мне самой понравились, хотя я не любитель трубочек. Я две банки варёной сгущенки взбила с маслом, грамм 100-120 наверное, и туда лесных орехов жареных добавила, не было грецких. Очень воздушный крем получился.
pink panter
15.03.2012, 20:41
Мурочка ,
Arti , а я и сейчас больше всего трубочки люблю :)!
Мурочка , каких вкусняшек наготовили детишкам :) и доченька ваша - красавица !!!Пусть радует вас и растет здоровенькой!!!
Powered by vBulletin® Version 4.2.5 Copyright © 2024 vBulletin Solutions Inc. All rights reserved.