PDA

Просмотр полной версии : Вредит ли кратковременное нагревание быстро окисляющимся маслам?



Arti
03.11.2009, 22:26
Так вредит ли кратковременное нагревание нестабильным маслам?

Мы решили проверить!

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ

Наименование предмета испытаний: Масла растительные

Цель испытаний: Оценка степени изменения характеристик некоторых масел и их смесей после непродолжительного температурного воздействия.
Определение допустимости кратковременного технологического нагрева масел при смешивании их между собой и в составе смесей с эмульгирующим комплексом.

1. ОБЩИЕ ДАННЫЕ

1. Для приготовления смесей и проведения температурных испытаний использован липидный эмульгирующий комплекс NIККОLIPID 81S. А также масло-воск жожоба, масло виноградных косточек, масло бораго, масло макадамии, масло таману.

2. КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ И НАЗНАЧЕНИЕ ПРОДУКЦИИ (ИЗДЕЛИЙ)

2.1. Масла растительные жирные, получены методом холодного прессования семян ( зерен, ядер орехов), используются как сырье ( базы, эмоленты, загустители) для косметической промышленности.

2.2. Нормированные физико-химические характеристики жирных масел

http://i077.radikal.ru/0911/05/a0ef182862b4.jpg

Параметры масла таману, содержащего большую неомыляемую фракцию, специально не измерялись. Образец для испытаний отобран из партии, сохранявшейся в атмосфере аргона при температуре 4-8єС и перед испытаниями выдержанный при температуре помещения в течение 20 часов.
2.3. Смеси жирных масел с комплексным липидным эмульгатором NIKKOLIPID 81S применяются как готовые эмульсионные базы в рецептурах косметических кремов.

4. УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИСПЫТАНИЙ.
Измерения перекисного и кислотного чисел компонентов и смесей до и после температурных испытаний проводились при температуре в помещении 20 - 23єС при относительной влажности 70-80% в условиях естественного дневного освещения.

5. ПРОГРАММА ИСПЫТАНИЙ.

5.1. Измерение физико-химических параметров:
- проверка перекисного числа жирных масел до температурного воздействия;
- проверка кислотного числа жирных масел до температурного воздействия;

5.2.Выдержка масел в заданных Заявителем температурных режимах.

5.3 Измерение физико-химических параметров масел после температурного воздействия
- проверка перекисного числа масел;
- проверка кислотного числа масел;

5.4 Измерение физико-химических параметров смесей масел до смешивания с эмульгирующим комплексом и до температурного воздействия
- проверка перекисного числа смесей;

5.5. Приготовление смесей масел с комплексом NIKKOLIPID 81S при заданных Заявителем температурных режимах.

5.6. Измерение физико-химических параметров смесей после температурного воздействия
- проверка перекисного числа смесей;

6. МЕТОДИКА ИСПЫТАНИЙ

6.1. Проверка перекисного и кислотного числа жирных масел и смесей до воздействий повышенной температуры поводилась по методикам, установленным ГОСТ Р 51487-99 , ГОСТ 5476-80 при условиях, указанных в п.4.

6.2.1. Образцы масел жожоба, виноградной косточки, макадамии и бораго были отобраны для температурных испытаний согласно указаниям Заявителя. Измерения перекисного числа указанных образцов проводились по методике п.6.1.

6.2.2. Затем образец каждого масла объемом около 20 мл при комнатной температуре сливался в пробирку с притертой пробкой, помещался в водяную баню с температурой 65єС. Через 12 мин ( экспериментально установленный промежуток времени достижения температуры, близкой к 65єС ) регистрировалась температура масла стеклянным термометром по ГОСТ Р 51487-99 . После того, как достигалась температура масла 65єС , масло выдерживалось при этой температуре при закрытой пробке в течение 1 мин. И затем пробирка с маслом охлаждалась в сосуде с проточной водой до температуры масла 25єС в течение 10 мин. После этого измерялись перекисное и кислотное числа.

6.3. Методика приготовления смесей и проверки их параметров после воздействия повышенной температуры.

6.3.1. Образцы масел, заданных Заявителем в качестве компонентов смесей
№№ 6,7 в равных долях примерно по 30 мл каждого масла при комнатной температуре сливались в пробирку с притертой пробкой и тщательно перемешивались стеклянной палочкой в течение 1 мин. Отливали по 10 мл смеси и измеряли перекисное и кислотное числа смеси по методике п.6.1.

6.3.2. Затем к оставшемуся в пробирке с притертой пробкой смеси масел добавлялся липидный эмульгирующий комплекс NIKKOLIPID 81S в указанной Заявителем пропорции. Пробирка помещалась на водяную баню с температурой 66єС, и при непрерывном помешивании смесь нагревалась до 66єС в течение 14 мин.до полного растворения NIККОLIPID 81S, затем выдерживалась при этой температуре в течение 1 мин.

6.3.3. Пробирка со смесью с закрытой крышкой охлаждалась в сосуде с проточной водой до температуры смеси 25єС. После этого измерялись перекисное и кислотное числа по методике п.6.1.

7. РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ.

7.1. В таблице 7.1 представлены результаты измерений перекисного и кислотного чисел.

В скобках приведены характеристики, измеренные после воздействия температуры 65єС в течение 1 мин. при длительности нагревания – охлаждения 12мин. и 10 мин. соответственно. Погрешность измерений перекисного числа не превышала 12%, кислотного числа – 10%.
http://s61.radikal.ru/i174/0911/d5/8bd71dadd904.jpg

7.2 . Результаты температурных испытаний смесей приведены в Таблице 7.2
В скобках приведены характеристики, полученные после смешивания с липидным комплексом NIKKOLIPID 81S и выдержки в течение 1 мин. при температуре 66єС.
Для данных измерений перекисного числа справедливы приведенные в п.7.1 оценки погрешности, для кислотного числа погрешность не рассчитывалась.

http://i034.radikal.ru/0911/0f/be4f976ba179.jpg (http://www.radikal.ru)

8. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

8.1. Кратковременный нагрев масел (1мин. при 65єС ) незначительно увеличивает степень окисления масла ( на уровне погрешности измерений ) и вполне допустим.

8.2. Результаты, полученные для смесей, не поддаются простой интерпретации.
так как смешивание с липидным комплексом, содержащим стеариновую кислоту, определяющим образом влияет на кислотные характеристики смеси независимо от состава смеси. Тем не менее, перекисное число изменяется при этом незначительно, как и для чистых масел.

Комментарии: поставленной задачей являлось измерение физико-химических характеристик особо нестабильных к окислению масел после их кратковременного нагрева. Температура 65єС была задана потому, что таковой является температура плавления одного из самых тугоплавких компонентов косметики – канделильского воска.

Вывод: при изготовлении домашней косметики даже самые нестабильные в плане окисления масла спокойно переносят кратковременное нагревание, не изменяя своих физико-химических характеристик.

Оригинал статьи тут http://aromarti.ru/article_info.php?articles_id=42

Любое копирование ЗАПРЕЩЕНО!

nezabudka
10.10.2011, 13:29
В свете разгоревшейся дискуссии в теме масло баобаба про нагревание масел :) Если я написала ерунду, прошу извинить, но для меня это тоже темный лес.
Вот меня тоже коробило нагревание масел. Но не из-за окисления. А из-за информации, что витамины разрушаются даже при незначительном нагревании 50-100 градусов уже в первые минуты. Однако, полезла сейчас искать инфу по этому поводу и выяснила:
витамин А выдерживает высокие температуры в течении длительного времени
В1 (тиамин) устойчив к нагреванию, разрушается только при длительном кипячении.
В2 при температурной обработке теряется около 15% витамина
В3 очень чувствителен к нагревнию
В6 - стабилен, при нагревании не разрушается
В9 - чувствителен к нагрванию
В12 - разрушается в течении нескольких часов при температуре выше 100 градусов
Витамин С - один из самых нестойких, разрушается при нагревании 50-100 градусов
Витамин D - разрушается при нагревании до 200 градусов, 100 градусов выдерживает в течении достаточно длительного времени
Витамин Е выдерживает нагревание 200 градусов
Витамин РР (никотинова к-та) устойчив к тепловой обработке
Витамин К устойчив к нагреванию
Так что практически все витамины при тех температурах которые мы используем в кремоварении и при таком краткосрочном воздействии тепла не способны разрушиться.
Меня гораздо больше напрягает нагревание гидролатов, т.к. гидролат содержит летучие вещества. И не смотря на то, что получают гидролат под воздействием температур - смысл в том чтобы собрать улетучившиеся вещества посредством охлажения. Вот отсюда возникает вопрос - насколько улетучиваются при нагревании полезные составляющие гидролата?

Sogo
10.10.2011, 15:04
nezabudka
с гидролатами, по-моему, то же самое -
нагревание кратковременное, к тому же, мы их не кипятим.

Аромалюбитель
10.10.2011, 17:11
Девушки подскажите пожалуйста, значит и сухие экстракты тоже можно нагревать? А то по маслам у меня сразу сомнения отпали после прочтения статьи, а вот по поводу витаминов в с.э. были сомнения.....

Sogo
10.10.2011, 17:15
Аромалюбитель
я нагреваю.
По аналогии:)

Alximiya
10.10.2011, 17:17
Аромалюбитель , не грею, т.к. сухие экстракты получены сушкой при низкой температуре.

Аромалюбитель
10.10.2011, 17:34
Просто я подумала о том что траву для приема внутрь мы или завариваем или томим при высокой температуре. Это ведь рекомендации по использованию травяных сборов. Значит при нагревании там все полезности сохраняются... Тем более оказывается витамины при нагревании практически до 100градусов не разрушаются, так значит и экстрактам кратковременное нагревание до 50-70 гр. не должно навредить?

Arti
10.10.2011, 17:38
Для меня с экстрактами тоже вопрос открытый.
Могу соврать (подзабыла уже), но вроде как низкотемпературный метод считается до 60 градусов.
По идее большинство эмульгаторов умудряется растаять еще до 60 градусов. То есть совсем не факт, что мы до этого градуса нагреваем наши смеси.

Опять же, даже если 65 градусов дать, то совсем не факт, что там бабах и все разрушилось. Скорее всего совсем ничего не произошло. Но как именно этот момент проверить - я не знаю.
Если подскажете, мы сделаем исследование. Только по каким критериям мерить-то? С маслами оно как-то яснее.

Насчет гидролатов - ну испарится 1 процент (хотя не испарится и он, поскольку температура превращения воды в пар сами знаете какая), остальные-то 99 останутся.
С гидролатами, по-моему, вообще не стоит загоняться.
Тем более, что при повторной перегонке, например, получается более насыщенный гидролат.

Вообще руки чешутся еще что-нибудь проверить. Только вот фантазии - что именно проверять-то, не хватает. :oops:

Sogo
10.10.2011, 17:58
Arti
а вот у меня еще есть вопрос по поводу масла, которое в крем готовый добавляют.
А в каком ввиде оно там будет присутствовать, интересно?
Ведь, к примеру, в описании к эмульгатору написано "эмульгирует при 60 град",
а то, что в холодный крем добавили уже не съэмульгируется? или как?

Arti
10.10.2011, 18:21
Sogo, оно встроится, конечно, в структуру, но кособоко.

То есть на размер частиц в креме тоже есть стандарты. Вот должны быть капли не больше такого-то размера. Ну грубо, чтоб понятно было, оперируем знакомыми единицами, 1 мм.
А когда мы домешиваем в уже готовую, насколько возможно мелко разбитую структуру масло, то размер частиц, на которое это масло разобьется, будет, например, 10 см. Капля будет раз в 100 больше.
Примерно такое вот соотношение.

На что это влияет?
В первую очередь на стабильность эмульсии. То есть, как говорят технологи, такой крем скорее всего быстро развалится.

Аромалюбитель
10.10.2011, 18:23
Вот такая цитата из статьи о сушке лекарственного сырья:
"Витаминное сырье сушат быстро при температуре 70-90 градусов во избежание окисления аскорбиновой кислоты. Однако в тех случаях, когда в растении наряду с витаминами имеется и эфирное масло (плоды черной смородины), температура сушки не должна превышать 50 - 60 градусов С".
То есть в промышленных масштабах это условия для сушки и одновременно сохранения всех полезных свойств растения. Получается что можно все - же греть? Или наши экстракты не подходят под эту категорию? Ведь они производились совсем по другой технологии? Но ведь температура порога сохранности витаминов одинакова для любого сырья, или нет? Чет я совсем запуталась.....

Sogo
10.10.2011, 18:36
Arti
ага, то есть будет типа "масло в креме".
Как-то так и думала.


Аромалюбитель
можете добавлять и в готовый крем.
Я обычно если долго греть не придется (крем), добвляю прямо в водную фазу,
а если делаю шампунь, например, то развожу в небольшом количестве жидкости и добавляю в конце.

Esna
10.10.2011, 18:56
Аромалюбитель, более прогрессивный метод - вакуумная сушка, при котором температура вообще может быть всего 40 гр.С и даже 30.
Я экстракты не грею.

Arti
10.10.2011, 21:25
А! Что еще забыла сказать непосредственно по теме статьи.
Надо было давно уже уточнить, еще в самом исследовании, но все не предусмотришь и не упомнишь.
Нагревали масла до 65 градусов - понятно почему.
Но почему добавляли масло жожоба, когда известно, что оно практически не окисляется?
Мы пытались воспроизвести модель крема. Не просто отдельно взятые масла проверить на окисляемость при заданных условиях, а проверить окисляемость именно в смеси, поскольку мы всегда добавляем в кремы более стойкие масла и на примере исследования мы теперь наглядно видим, что добавка стабильных масел повышает стабильность и быстро окисляющихся масел, передавая им часть своих качеств, стабилизирует систему в целом.