PDA

Просмотр полной версии : Творог



Инуся
25.03.2010, 22:05
Девочки, кто делает творог дома? расскажите, как вы его делаете? вкусный он получается? и еще я читала, что творог можно быстро делать в мультиварке. Делал кто-нибудь в мультиварке творог? Отличается он от обычного?

prima_fila
25.03.2010, 23:02
Делала дедовским методом без мультиварки. Только молоко должно быть настоящим ,не из магазина. Дать скиснуть молоку, кислое в кастрюлю и на плиту, греть не больше 5-7 (перегреете, будет сухим!), процедить через марлю , я еще подвешиваю творог в марле на какое-то время чтобы вся сыворотка ушла.
После такого творога либо ищешь какого фермера на рынке с готовым таким продуктом, либо делаешь сам, магазинный есть уже просто невозможно:).

otsebya
25.03.2010, 23:21
я делала из магазинного молока, из пастеризованного. Главное - не трясти кислое молоко, чтобы крупные такие были сгустки. Еще лучше - чтобы скисло прямо в кастрюльке, где будете греть. Греть не сильно - если бурно закипит, творог может не получиться вовсе, меееееленькие такие зернышки будут, не отцедишь.. потом можно в сито пластиковое или волосяное, металлическое дает привкус (на мой взгляд) или в марлю. А еще я помню (из Похлебкина, что ли?..) что такой творог называется скир.. А можно просто простоквашу вылить в льняной клин, сыворотка отцедится (долго, около 5-6 часов) и будет слоистый такой творог.

Taisenka
25.03.2010, 23:26
А я давно уже делаю при помощи морозилки:) На каком то форуме прочитала, что простоквашу можно запихнуть в морозилку на ночь, а с утра этот кусок льда просто кладу в марлечку - отвешиваться, к вечеру готов творог :podmigivayu:

fleransa
26.03.2010, 19:35
Делала по-разному. Но в мультиварке он и правдв вкусным получается, причем делать-то удобно, я вот скину рецепт (http://multipovar.ru/cmc-he1054f/deserty/tvorog-domashnii.html) (для моей мультиварки)
Получается вкусный домашний творог. Но думаю еще какой-нибудь рецептик поискать. А так - добавляю фрукты, изюм - дети и муж едят с удовольствием.

Инуся
30.03.2010, 12:02
процедить через марлю , я еще подвешиваю творог в марле на какое-то время чтобы вся сыворотка ушла.

а какой выход творога получается? полкило? или сколько?

А я давно уже делаю при помощи морозилки:) На каком то форуме прочитала, что простоквашу можно запихнуть в морозилку на ночь
а простоквашу, где берете?

Taisenka
30.03.2010, 18:27
Инуся, можно просто дать молоку прокиснуть и все. Можно и такое замораживать.

prima_fila
30.03.2010, 19:01
Инуся , из 3 литров кислого молока с неснятыми сливками примерно 400 граммов творога и вкуснейшая сыворотка.

Валентинка
30.03.2010, 20:43
Процесс скисания молока можно ускорить, добавив 1-2ст.л. сметаны. Люблю тоже такой творог, а с получившейся сыворотки пеку блины.

prima_fila
30.03.2010, 22:12
Валентинка , спасибо за подсказку, а то я подогревом ускоряю процесс окисления:).

Нероли
31.03.2010, 05:24
Помимо сметаны молоко можно заквасить несладким йогуртом.

татьянаст
31.03.2010, 15:14
можно просто кинуть корочку черного хлеба и поставить на солнце или просто теплое место и вскорости будет простокваша,затем поставить на теплую плиту,не доводить до кипения,и будет вам свежайший творог.я так всегда делаю но молоко домашнее не покупное,родственники держат,у него процентовка жирности не та что в магазине да и качество лучше, и творог получается вкуснейший.

Kатарина
12.02.2011, 00:02
Увлеклась самодельным творогом, простейший рецепт, но получается очень вкусно:
1л молока, вскипятить, влить в горячее молоко 1л кефира, оставить на полчаса, потом слить в сито или марлю, пока лишнее не уйдет.
Сыворотку выливаю, но вроде она страсть как полезна для каких-то целей, но вот для каких?

махаон
12.02.2011, 00:12
Kатарина
Из нее вкуснючие блины выходят!

Я тоже примерно так делаю творог. Но я на 1л молока добавляю чашку кефира и все это на маленький огонь ставлю. Получается ооочень вкусный творог, но выход совсем маленький. Около 200 грамм... Есть возможность получать больше?

Лу4истая
12.02.2011, 00:21
КАТАРИНА, сывороткой женщины кавказ.нац-тей моют голову, вернее как маску ее держат, плюс хороший хлеб выходит если вместо воды взять сыв-ку, а ещё можно окрошку на ней делать..Кстати,очень нежный творог выходит если пакет кефира заморозить,а потом просто оттаять его на марле в дуршлаге, я дочке иногда делаю такой. Попробуйте, может понравится Вам :-)

Kатарина
12.02.2011, 00:35
Махаон, у меня получается чуть меньше 400гр, на 3 порции - идеально.
Лу4истая, надо попробовать и такой вариант, а то после самодельного магазинный как-то не очень:)
Интересно, долго сыворотка в в холодильнике хранится? Не побегу же сразу голову ею поливать или блины печь:repa:

Лу4истая
12.02.2011, 00:47
КАТАРИНА, три дня выдержит спокойно,у меня в холодильнике стоит и дольше иногда..но это для головы не страшно,а в еду я бы не рискнула ее уже использовать..кстати,запах от неё волосы долго держат, лучше чем нибудь ополоснуть потом, той же водой с каплей приятного эфира..

lark
12.02.2011, 08:26
А я заквашиваю органическое молоко,без кипячения ,молочным (вроде тибетским называется)..на сутки ставлю,потом грибок вынимаю и скисшее молоко на водяную баню-томиться..как створожется, но важно не перегреть, в марлевый мешок..очень нежный получается..:smeil:

Revival
12.02.2011, 10:04
А я похоже делаю рецепт домашнего сыра. Не знаю уместно ли будет в этой теме, но напишу, т.к. по сути это все же творог получается. Значит бывает покупаем много сметаны весовой, не съедаем и она начинает киснуть, тогда я делаю этот домашний "сыр": в кастрюлю стакан молока, где-то 1 ч.л. соли, сметану смешиваю с яйцом и выливаю в кастрюлю; это все на маленький огонь, по-тихоньку масса створаживается и за минуту как слить сыворотку кидаю туда мелко порезанный чеснок и зелень; потом всю эту массу откидываю на марлю в сите, отжимаю и под пресс на ночь в холодильник. Утром получается очень вкусная штучка, похожая чем-то на сыры в рассоле (жидкости), хотя по сути это конечно творог домашний. :) Да, иногда для подкисления добавляю кусочек лимона, тогда мне кажется выход больше получается. Лимон потом вылавливаю.

Lillesmil
14.02.2011, 21:43
Для любителей творога, делюсь рецептом нежного cheese cake.
875 гр творога /1,5-1% жирности/
100 гр муки
6 желтков
6 белков
150 гр сахара
150 гр сливок
Горсть изюма
Смешать творог, муку, сливки, желтки и изюм. Отдельно взбить белки постепенно добавляя сахар. Острожно соединить с творожной массой. Смазать форму маслом, я беру высокую, со съемными боками. В духовку 180 градусов прим на 30 мин. Вытащить, подрезать края, в духовку на 30 минут

lera.pif
14.02.2011, 23:01
Не поняла: два раза по 30 минут? Какие края подрезать?

Lillesmil
14.02.2011, 23:26
lera.pif пирог должен хорошо подняться, за счет взбитых белков,разумеется. А так как форма берется высокая (со съемными боками), то нам в процессе надо помочь: вынуть из духовки и ножом пройтись между тестом и формой. На это уйдет меньше минуты, и опять поставить, осторожно, чтобы масса не осела, в духовку на 30 минут. Пирог поднимется в несколько раз. Надеюсь, что понятно в этот раз

kremastra
09.05.2011, 01:12
Делаю домашний творог очень просто.Беру два литра магазинного молока(у производителя,которому доверяю),вливаю литр кефира и оставляю скисать при комнатной температуре.Примерно сутки.Затем ставлю на медленный огонь,нагрев примерно до 70 градусов.Выключить огонь и оставить до остывания.Скинуть в дуршлаг через марлю.Выход готового(и очень вкусного продукта) около килограмма.

Arti
01.08.2011, 00:57
Странная такая вещь случилась у меня с молоком. На вкус не кислое, пакет только вскрыла, а в кофе лью - сворачивается.:dontknow:
Открыла второй - такая же история.
Обычно я изготовлением домашнего творога не балуюсь, а тут что-то жалко мне стало молоко это выливать.

Топленый домашний творог.
Сразу скажу, что молоко брала покупное и сметану оттуда же.
Покупной творог я не ем, люблю домашний, потому что он не кислый получается.
А еще больше люблю творог из топленого молока. Он коричневенький такой и особенно вкусный. :girl_dance:
Почитала рецепты, все его делают из топленого молока. Но поскольку в наличии у меня имелось молоко прокисшее и не топленое, я решила рискнуть.

В 2 литра теоретически прокисшего молока закинула пачку сметаны (200 грамм, мне не жалко).
Тщательно размешала.
И поставила все это дело в духовку на 75 градусов часов на 5.
Часу на третьем сыворотка явно отделилась от творога.
А на пятом творог стал коричневатым, но не так сильно, как если бы изначально молоко было топленым.
Дальше я решила уже не рисковать и вынула из духовки.
Сцедила. Ем.
Прескрасно! :ok: Сама не ожидала!:girl_dance:

Я сильно рисковала тем, что творог после долгого томления в духовке, мог стать резиновым.
НЕТ! Мягкий, не крупинчатый. Такой, какой и должен быть вкусный домашний творог!
Удивительно, что технология навыворот, а получилось! :ok:
Выход где-то грамм 500 точно.

Добавлено через 46 минут

Вот и фотка. Видно вроде, что он розовато-кремовый получился, да?

http://aromarti.ru/images/statji/tvorog_topleniy_01.jpg

an4ik
01.08.2011, 01:17
Arti супер!! очень вкусненький творожок получился!:aplod: а что за молочко такое изначально было.?
я тоже очень люблю творог из топленого молока. на мой вкус, он намного нежнее обычного!:smeil:

Arti
01.08.2011, 01:20
an4ik, да Домик в деревне обычный 3,2. Говорю - обычное покупное и сметана покупная из магазина. Из гумна, проще говоря, конфетку сделала. :girl_dance:

an4ik
01.08.2011, 11:02
Arti а у меня домик в деревне не скисает даже за 3 недели:ha-ha:(уезжали отдыхать как-то и забыли вскрытое молоко выкинуть)

я как-то делала творожок из хорошего домашнего молока и, видимо, на бане передержала тк масса в итоге получилась очень рассыпчатой. выход конечного продукта тоже оказался маленьким:grust: зато сметанка супер была!

Arti
01.08.2011, 13:11
an4ik, у меня тоже. Я его вообще при комнатной температуре храню (не вскрытый), а тут, видимо, жара его все-таки добила. Вскрываю пакет, а там опа...

Вот да... с творогом, как я поняла, осторожно надо... перегревать его нельзя и мешать тоже. А в духовке идеальный вариант получился. И не перегретый и коричневый. :girl_dance:

pink panter
01.08.2011, 16:45
Arti ,какая нямка получилась -обожаю домашний творог:kofe::kulinar:, надо бы сделать тоже в духовке (только бы за 5 часов не забыть про него).
Я делала обычным способом и то вкусно , а тут представляю себе какая это амброзия :yes:!
Девы , а вроде " Домик в деревне" -разный бывает,есть из свежего молока (через три дня скисает) и есть то,которое долго хранится .:oops:
Я как то покупала в бутыльках (3,2%)-пишут ,что из свежего -а там кто его разберёт:repa:.

Margo
01.08.2011, 18:41
pink panter, на молоке, которое более натуральное и которое быстро скисает, написано пастеризованное (то есть просто прогретое, если не ошибаюсь до 60градусов). Которое стерилизованное - оно долго не киснет, но там уже вряд ли, хоть что-то полезное осталось. А последний раз видела вообще супер стерилизованное!!! Ну зачем такое :dontknow:. Это относиться и к Домику в деревне.
Это мама мне все рассказала, когда я этим супер молоком хотела кефирный гриб залить:oops:.

Arti
01.08.2011, 20:02
Девы, это был пастеризованный Домик в деревне. Тот, который долго хранится и практически не киснет. В красном пакете. 3,2 процента.

Margo
26.09.2011, 18:03
Мне подсказали рецепт творога для тех, кто делает домашний кефир. Элементарно :smeil:: кефир налить в пакет, заморозить, выложить на сито в марле. Сыворотка разморозится и стечет, останется только творог, вкуснючий :aplod:.

yogaholic
28.09.2011, 11:01
Margo, рецепт и вправду очень простой, так и хочется попробовать, а выход творога какой получается, примерно?

Taisenka
28.09.2011, 11:24
yogaholic, я еще в начале этой темки предлагала этот рецепт, выход продукта небольшой - на глаз грамм 100- 200, но я и никогда полную бутылку и не замораживала. Я еще часто прокисшее молоко замораживаю, потому что кефир редко пью - а молоко часто.

Margo
28.09.2011, 15:03
Taisenkа,точно вы давали рецепт этот, не заметила :shuffle:
yogaholic, мне кажется, выход будет зависеть от качества кефира :repa:, но, может, я и не права. В общем у меня получилось 1\3 творога от общего объема кефира.

Elga
24.03.2012, 17:22
Пока болею, решила себя побаловать. Рецепт легкий, нехитрый. Запросто можно сделать на завтрак или просто перекусить. Я с кофе люблю. :oops:

Творог 1 пачка (200 г)
Мука 1 - 2 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Сахар 1 ст. л. (у меня был сорбит)

Хорошенько все составляющие перемешать до однородной массы. Я просто столовой ложкой, было лень миксер доставать. Но миксером получше будет. На доску подсыпать муки и на нее положить ложку смеси. Скатать колбаску, толщиной в палец. И таким образом перекатать всю смесь. Колбаски нарезать на кусочки, которые следует опустить в емкость с кипящей подсоленой водой. Довести до кипения, поварить 5 минут, после чего вынуть готовые вареники шумовкой на тарелки и подать со сметаной.

У меня было 2 пачки творога. Получилось много. Я часть сварила, а остальное убрала в морозилку. И теперь в любой момент можно приготовить вареники!

Кстати, блюдо это легкое, диетическое. :smeil:

Arti
24.03.2012, 19:17
Elga, подтверждаю, такие вареники тоже довольно вкусные и очень нежные.
Только я вот как раз ложкой мешать предпочитаю, чтоб крупиночки творога чувствовались. Так ленивые вареники получаются еще более нежными.

Экстракт
08.04.2012, 13:13
Elga, я тоже такие вареники делаю и мешаю ложкой или вилкой, у меня муж любит со сметанкой намять тарелочку другую :)
У нас в семье все любят творог и молочное, старшая сама уже запеканки стряпает, а младшая растишку-творожок за обе щеки уплетает.

pink panter
20.09.2012, 20:24
Девы, незнала куда этот рецептик написать- решила здесь:).Мне очень понравились творожники по этому методу, быстро и вкусно! И очень нежно.
Творожник сырный
творог -250 гр.
сыр рикотта -200гр.
сливоч.масло-2ст.л. с горкой
яйцо-1 шт.
рис.мука-1/2 стакана( примерно)
фрукт.сахар-1ст.л.
1стручок ванили( выскрести семена)
соль по вкусу
Творог протереть через сито, добавить рикотту,размягч.сливоч.мас о и яйцо.
Всю эту смесь хорошо растереть с сахаром, семенами ванили до однородной массы и постепенно добавлять муку - хорошенько вымешивая .( кол-во муки можно увеличить при необходимости).
Получившееся "тесто" сформировать в колбаску и нарезать острым ножом на нетолстые брусочки , примерно 1-1,5 см толщиной и диаметром 5-6 см( примерно). Хотя наверное размер здесь не особо имеет значения , я просто рассказываю , как делала сама.
Далее обжариваем на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки.
Подавать лучше со сметаной или сладким ягодным соусом , желе и т.п.
У меня была протертая малина с мятой( толченной с сахаром).
Вкус нежнейших творожников очень приятно сочетался с мятной малинкой.
Думаю, что такая текстура у творожников получилась благодаря рикотте,делала ранее по такому принципу без рикотты,вкусно тоже , но грубее .
Конечно, это не диетическое блюдо- но зато сколько удовольствия:yes:!

Elga
21.02.2013, 18:47
http://s017.radikal.ru/i433/1302/7a/d4cd8fc6fa19t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i433/1302/7a/d4cd8fc6fa19.jpg.html)http://s019.radikal.ru/i609/1302/df/e78499a151a8t.jpg (http://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i609/1302/df/e78499a151a8.jpg.html)
Вот уже несколько раз практически подряд делала эти кексы. Делаются очень быстро. Результат всегда одинаково хороший! Мои мужчины уплетают их быстро. Даже я, диабетик, слопала 1 кексик и мой сахар потом был в норме. :smeil:

Понадобится:

Творог - 1 пачка (у меня 250 г)
Сливочное масло - 150 г (я, пока имеется, использую финский маргарин 70% примерно 200 г)
Сахар - 200 г (я беру полстакана)
Цукаты примерно 2-4 ст.ложки. Но можно и изюм. + Алкоголь для замачивания (любой крепкий)
Мука - 200 г. Я беру 7 ст. ложек с горкой.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Яйцо 3 шт.
Ванилин или ванильный сахар - 1 пакетик.

Цукаты (если крупные, то лучше порезать) или промытый изюм заранее (за пару часов или больше) замочить любым крепким алкоголем. Залить так, чтобы алгоколь был вровень с цукатами. Я использую обычно виски или коньяк. От виски, кстати, тесто белеет, а от коньяка чуть желтеет.

Яйца взбить с сахаром, затем добавить ванилин, творог, масло. Продолжить взбивание. Просеянную муку с разрыхлителем добавлять постепенно. В замешанное тесто добавить цукаты с алкоголем. Присыпать 1 ст. ложкой муки и продолжить замес пока тесто опять станет однородным.

Духовку разогреть. Наполнить тестом формочки, оставив от края около 1 - 1,5 см. Выпекать минут 25 при температуре 180*. Когда остынут можно посыпать сах. пудрой, или заглазировать. Но я обхожусь пудрой. Меньше возни! Все делаю миксером с двумя насадками. :smeil:

Arti
10.08.2014, 17:31
Топленый творог

Творог я не очень люблю, но когда случается упс... Купила тут молоко, вроде пастеризованное. Но что-то пошло не так. И когда вскрыла пакет дней через пять оказалось, что там уже хорошая такая простокваша. Вгляделась - блин, там срок хранения всего эти пять дней и те в холодильнике, а я ж привыкла к пастеризованному, которое и без холодильника долго живет. И вот, значит, имеем мы три литра простокваши, которую вообще не понимаем, куда девать. Не, ну можно было голову помыть три раза за день. Или обмазаться ей с ног до головы и стать разом молодой и красивой, но с творогом как-то проще... по крайней мере ни башка, ни тело не чешутся. Решила делать его. А поскольку из всех творогов я предпочитаю топленый, то заморачиваться, так заморачиваться...

http://s003.radikal.ru/i204/1404/42/0aee44f82b2e.jpg

Взяла вот такой горшок (это потому пишу, что меня спрашивали, в чем я топила предыдущий творог).

http://s019.radikal.ru/i616/1404/03/56220ef46409.jpg

Читать дальше. (http://aromarti-cafe.ru/threads/toplenyj-tvorog.469/)

lgg
30.11.2014, 14:47
Вкусный творожок получается, если вместо кефира взять "снежок". Слегка сладковатый и очень нежный. Пропорции всегда на глаз (молока примерно литр, снежок - 0,5 л или вполовину меньше - сколько есть). Можно пару ложек сметаны добавить. но и без нее все створаживается прекрасно.