PDA

Просмотр полной версии : Маффины



Capra
08.01.2010, 19:36
мне кажется, что маффины, совершенно особый вид изделийиз теста, они бывают такие разные , на закуску и на десерт сладкие и соленые,
поэтому я нагло решила открыть тему, ранее такой вроде не было, по-крайней мере поиском не нашла
рецепт маффинов собственно отсюда был, смотрите
http://i-lara.livejournal.com/123461.html#cutid1

Добавлено через 18 минут

Маффины-Рёшти(из тертой картошки)
с грибным соусом

http://i022.radikal.ru/0801/03/5cb240121222.jpg

1 кг картошки
100 граммов шпека кубиками
2 яйца
2 ст л муки
1 луковица
соль
сырокопченая ветчина в нарезке
картошку потереть на крупной терке, отжать, добавить яйца, мелкопорезаный лук , муку и шпек, хорошо перемешать и посолить.

противeнь для маффинов хорошо смазать раст маслом, выложить в углубления сырокопченую ветчину
распределить картофельный фарш
запекать 30 минут в предварительно прогретой духовке
пока пекутся маффины
мелко порезать лук
потушить с 1 ст ложклой рас масла, добавить порезанныэ грибы,
потушить несколько минут, добавить 2 ст л сливок, 2 ст л крахмала, около стакана воды и усилители вкуса( соль, перец травки)
хорошо размешать и довести до кипения, тушить около 5 минут

Ирина-Эльвира
08.01.2010, 19:56
Capra, выглядят очень аппетитно, и интересные по своему исполнению... хочется попробовать кусочек...:shuffle:

Capra
08.01.2010, 20:52
Ирина-Эльвира,спасибо,
и не говорите, я уже давно их не делала, а сегодня вспомнила, нашла обычную ветчину, вмесо кубиков копченого шпека взяла грибы, и поставила готовить, уже слюнки текут :)

Ка ова
08.01.2010, 21:14
Capra а что из себя представляет шпека ???:oops:

Arti
08.01.2010, 21:51
Ка ова, подозреваю, что это шпик. ;)

Capra
09.01.2010, 00:42
не совсем, хотя сложно сказать наверняка, в швейцарком "сале" жир еще найти надо :oops::ha-ha: , это что-то типа опченого мясца с небольшим слоем жирка, порезанного кубиками,
я в следующий раз рецепт попонятней найду, чтоб не путаться в терминологии, вот возьму и напеку завтра творожно малиновых маффиноф, благо повод есть ;)

Arti
09.01.2010, 00:43
Capra, тогда у нас это скорее фигурирует как бекон копченый.

Irina Schmidt
10.01.2010, 05:20
Интересную темку задумали, я их так люблю, даже две книги только с рецептами этих маффинсов купила и три формы для выпекания:heart:. А в последнее время пеку для детей специально мини- маффины.
Вот одни из них
http://s003.radikal.ru/i202/1001/72/b529a2f2800bt.jpg (http://radikal.ru/F/s003.radikal.ru/i202/1001/72/b529a2f2800b.jpg.html)

Ikovalex
10.01.2010, 12:33
Irina Schmidt , а рецепт выложить?:podmigivayu: А то чего даром дразниться...

Сяня
10.01.2010, 13:19
Capra (http://forum.aromarti.ru/member.php?u=4035), ваше сало - одно из видов сала. Другое название бекон иди шпег (Швейцария, Голландия, Польша)

Arti
10.01.2010, 13:43
Я нашла у нас шпек этот, описание такое: Свиной окорок холодного копчения; темно-красный на срезе с небольшой прослойкой жира. Отличается деликатным вкусом с ароматом дыма и специй.

Capra
10.01.2010, 14:08
ну вот и разобрались в терминологии , до маффинов вчера руки не дошли, да и необходимости в них не было, пойду в другую тему расскажу про тортик

Irina Schmidt
11.01.2010, 19:43
Ikovalex хотите рецепт? Пожалуйста!
Маффинс
Формы смазать или подготовить бумажные. В одну миску просеить:
280 гр. муки
3 ч.л. разрыхлителя
1/8 ч.л. соли
100-150 гр. тертого шоколада (это по фото, можно и без него или заменить орехами или изюмом)
В другую миску смешать:
120 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара или 5 капель ванильной эсенции
2 яйца
250мл. молока (можно заменить кефиром, сливками, сметаной или йогуртом)
80 мл. растительного масла или растопить сливочное 90 гр.(охлажденное)
А теперь жидкую массу второй миски влить в первую сухую и перемешать ложкой не долго, пока вся сухая масса не станет "мокрой". Только не перестарайтесь, а то они не поднимутся.
Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах около 20 минут.

Алина
12.01.2010, 19:15
Читала, да и сама пробовала: для маффинов тесто замешивается очень быстро, лишь бы сухой муки не было видно. Не тщательно! И оставляется на 20 минут. А потом уже по формочкам (опять же, не размешивая!) и печь...

Славяна
12.01.2010, 21:40
Задалась вопросом:smeil:...

Маффины это -
1. мини-кексы
2. разновидность кексов
3. принципиально другой вид выпечки?:repa:

Sogo
12.01.2010, 22:19
Славяна
мне кажется, кексы обычно ведь без начинки.
А в маффинах частенько еще и начинка присутствует:)
Да и какая разница,, как газывать? Вкусно ведь и быстро!
я вот свои Рождественские уже 4 раза пекла, улетают мгновенно.

Capra
12.01.2010, 22:45
Славян, я бы сказала, что маффины-это кексы для бедных , ведь кексы обычно на сливочном масле замешивают, в крайнем случае на маргарине, начинают с того, чо растирают сахар с маслом,
а маффины как правило содержат масло растительное и/или ёгурт/творог, яйца, и немного другой принцип приготовления.
жидкие и сухие компоненты соединяюT по отдельности и лишь потом между собой
маффины должны сильно подойти, для этого берется много разрыхлителя-1 ччайная ложка на полкило теста,
выпекаются всегда в нижней части духовки, почему я не знаю

Мартинка
12.01.2010, 23:16
Capra так про маффины интересно, но у меня получается, что это довольно дорогая выпечка и действительно больше на кекс похоже. Дорогая, потому что пачка сливочного масла, 5 яиц, всякие персики в добавках. А обычно в выпечку идет маргарин, при чем пол пачки, при чем дешевый, яиц штуки 2, ну и без всяких персиков/ветчины :) Вобщем интересный вид выпечки, я пока только его осваиваю :)

Capra
13.01.2010, 00:13
Мартинка, маффины на масле-это уже отклонения от основныx принципов, если вы сходите в i-larин журнал по ссылке в первом сообщении и посмотрите тэг маффины, вювидите, что маффины чаще бывают на раст а не на сливочном масле, а в тех , где написано сливочно, его смело можно заменить маргарином, поверьте, хуже не будет

Добавлено через 11 минут

ну вот например рецепт без сливочного масла
из книжки 1 форма 50 видов маффинов
маффины с черникой(можно взять и малину из заморозки)
200г манки
75 г муки
2чл разрыхлителя
2 яйца
100г сахара
1 пачка ванильного сахара
тертая цедра половины лимона
260 мл молока
40 мл раст масла
200 г черники
включить духовку и разогреть ее до 180 °
смешать манку, муку и разрыхлитель
яйца взболтать с молоком, цедрой и маслом, быстро но тщательно соединить с сухой смесью, подмешать ягоды
выпекать в духовке 30 минут
мне больше всего нравится выпекать в бумажных стаканчиках в твердом противне для маффинов, или в силиконовых формочках, тогда ничто ни к чему не пристает и маффины красиво извлекаются
в рецептах часто предлагают смазать формы маргарином, и убрать их в холодильник на то время пока вы готовите тесто, но мне проще в бумаге печь

Мартинка
13.01.2010, 00:17
Capra сходила по той сылке (что то я ее пропустила сначала:oops:), действительно очень простый продукты. А я познакомилась с этим видом выпечки на сайте любимой всеми Насти (http://www.say7.info/cook/recipe/297-Maffinyi-syirom-i.html) и там у нее маффины выглядят достаточно затратными.:shuffle:

Arti
13.01.2010, 00:23
Capra, а я искала оригинал вашего рецепта в том ЖЖ и так и не нашла. :(

Capra
13.01.2010, 01:23
девочки сделала я маффины по рецепту с манкой, тесто получилось очень жидкое, НО сами маффины получились очеь вкусные, завтра выложу фотографию
Arti, мой рецепт с картошкой? он не из лариного жз, он из вышеупомянутой книжки,там еще 48 неопубликованных рецептов, ;)
http://i068.radikal.ru/1001/37/6c09e307aa3dt.jpg (http://radikal.ru/F/i068.radikal.ru/1001/37/6c09e307aa3d.jpg.html) http://s42.radikal.ru/i097/1001/d8/e0c2e98888d6t.jpg (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i097/1001/d8/e0c2e98888d6.jpg.html)

Alexa_Alexa
13.01.2010, 09:47
На мой взгляд, маффины - это, просто, "маленький кекс" по-англо/американски. Потому что маффинами называют очень разные мини-кексики: с маслом и без масла (т.е. начинки бывают очень богатые :podmigivayu:), с начинкой и похожие на хлеб...
Единственное отличие от кекса, которое всегда соблюдается - это размер.

Capra
13.01.2010, 11:01
вот еще один из опробованных рецептов
из книжки
Маффины с тыквой и оливками

250г муки
2ч л разрыхлителя
2 ч л пороскового бульона
3/4 ч л порошка карри
1,5 ч л сухих прованских трав( розмарин, тимьян, шалфей)
250 г сырой тыквы
100 г сыра чеддер(можно взять любой другой твердый острый солоноватый сыр)
80г черных оливок(без косточек )
2 яйца
75 мл раст масла,
300г сметаны(я беру й/огурт, подойдет и кефир)
муку, разрыхлитель, бульон, карри и травки смешать в миске, тыкву и сыр потереть на мелкой терке, оливки мелко порубить и тщательно смешать с мукой
разогреть духовку до 180°,
взболтать яйца с й/огуртом и маслом
быстро замесить тесто, разлить по формочкам, выпекать 20-25 минут. вынуть из духовки и дать постоять 5 минут
PS это пожалуй единственные маффины, которые и без бумажных стаканчиков не прилипли намертво к стенкам формы
фотки выложу, когда сделаю такие маффины, ни тыквы ни сыра подходящего у меня сейчас под рукой нет

Nebelige
13.01.2010, 11:26
Порошковый бульон - это кубик что ли?

Capra
13.01.2010, 12:21
можно и кубик в порошок растолочь, но у нас можно купить и порошок и греанулы

Славяна
27.01.2010, 21:42
Сделала маффины с сыром и ветчиной (по ссылке (http://www.say7.info/cook/recipe/297-Maffinyi-syirom-i.html), которую Мартинка давала, спасибо!:yes:)

На 12 шт.
100 г карбоната/ветчины
100 г твёрдого сыра
150 мл молока
100 гр сливочного масла (в другой раз масла буду брать меньше - много вытекает)
3 яйца
250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
соль
смесь перцев.

Ветчину и сыр нарезать небольшими кубиками. Яйца взбить с солью и перцем. Добавить молоко, перемешать. Добавить размягченное масло.
Добавить муку и разрыхлитель, замесить не крутое тесто. Добавить ветчину, сыр, перемешать.
Выложить тесто в формочки на 2/3 высоты, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать около 30 минут.

Вкусные и сытные!

http://s006.radikal.ru/i213/1001/ec/fd615e082867t.jpg (http://radikal.ru/F/s006.radikal.ru/i213/1001/ec/fd615e082867.jpg.html)

Мартинка
28.01.2010, 20:30
Испекла сегодня маффины с собственоручно выдуманной начинкой :podmigivayu:

Состав:
100 гр размягченного сливочного масла
150 гр сахара
2 яица
2 чайной ложки разрыхлителя для теста
250 гр муки
2 пакетика ванльного сахара
1/4 сладкого яблока
горсть грецких орехов

Масло взбила с сахаром, 1 упаковкой ванильного сахара и яицами, добавила разрыхлитель. Яблоко мелко порезала, орешки поломала помельче. Пермемешала с тестом. Добавила муку, снова перемешала и по формочкам. Сверху посыпала ванильным сахаром из 2 пакетика. Вышло 6 штук (у меня силиконовая форма). И в духовку минут на 20-30. Получилась такая хрустящая корочка, и очень нежные кексы.
Приятного аппетита http://s004.radikal.ru/i208/1001/b9/3c6374660daat.jpg (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i208/1001/b9/3c6374660daa.jpg.html)

Capra
28.01.2010, 22:49
девочки, наконец дошли руки и я сделала маффины с тыквой и сыром, безумно вкусно, правда в этот раз цвет получился скромный, в прошлый раз они были ярко-оранжевыми, видимо, от сорта тыквы зависит, к счастью, не влияет на вкус
http://s005.radikal.ru/i211/1001/82/df2188321ba0t.jpg (http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i211/1001/82/df2188321ba0.jpg.html)

fantagiro23
27.02.2010, 11:42
А мне у Насти понравился этот рецепт Банановые маффины
Ингредиенты:
2 спелых банана (400 г)
100 г сливочного масла или маргарина
150 г сахара
2 яйца
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
250 г муки

Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается около 12 маффинов.
Бананы почистить, мякоть размять вилкой, чтобы получилась кашица.
Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать.Добавить бананы, хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не крутое тесто. Выложить тесто в смазанные маслом маленькие формочки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать 15-20 минут.
ссылка :http://www.say7.info/cook/recipe/408-Bananovyie-maffinyi.html
Тесто получается нежное.

Kатарина
05.03.2010, 21:43
Тоже сделала банановые маффины, пробу сняла, вкуснота, нежненькие и с интенсивным вкусом банана:smeil: Сахара положила меньше, но на мой вкус можно было бы ещё меньше.

Chipenya
14.10.2010, 15:11
Маффины- вкусняшки:girl_dance:
Делала маффины по маминой кулинарной тедради с рецептами, она у меня вечно записывает всякие рецепты: по телефизору, с интернета, у знакомых. Так понравилось! Теперь только их и делаю, пока не надоест этот рецепт:podmigivayu: Если кому приглянется, вот рецептик: Маффины с мороженым и белым шоколадом:girl_dance:

500 мл ряженки
3 яйца
450 гр. муки
150 гр. мороженого ( думаю какое мароженное не имеет знаечения, я делала из обычного пломбира
125 гр. масла
2 чайн. ложки разрыхлителя
200 гр. сахара
1 плитка белого шоколада

Смешать ряженку с яйцами.
Муку смешиваем с разрыхлителем, размягченным маслом, сахаром и мороженым (слегка подтаявшим). Тщательно взбить, а затем добавить яично-ряжековую смесь.
Шоколад мелко порубить. Добавить шоколад в тесто. Все тщательно перемешать.
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

martina777
18.10.2010, 11:27
Chipenya , эх еще бы фотку выложили.....для пущей заманухи ;) Рецептик интересный, никогда еще не добавляла мороженое в выпечку. Надо попробовать, а то лежит оно в морозилке без дела, никто его есть не хочет. А тут Ваш рецептик увидела. Спасибо!!! :roza1:

анютка
15.05.2014, 15:39
У кого нибудь есть рецепт вкусных маффинов с кокосовой стружкой:shuffle: