PDA

Просмотр полной версии : Домашние настойки и бальзамы



Arti
14.11.2009, 21:40
Девочки, давайте в отдельную тему это вынесем.
Кто настойки сам делает?
Я вот собралась делать настойки, набрала всяких ягод, трав, а в последний момент что-то растерялась.
Вроде думала спиртом залить, вроде все ясно было, а вот сейчас руки дошли и испугалась.
Посоветуйте.
Имею где-то пол кило, даже грамм 700 ягод. Хочу сделать настойку, чтоб в чай потом по ложечке добавлять. Планировала залить спиртом. Возникли вопросы.
1. Спиртом разбавленным заливать или нет?
2. Сколько спирта на это количество взять?
3. Или водкой лучше залить?
4. Или коньяком?
5. Ну и сахар же не надо добавлять, я же не ликер делаю?

И поделитесь, пожалуйста, рецептами ваших любимых настоек.

pink panter
14.11.2009, 21:48
Arti , я настойки не делала ,но пробовала у знакомых ,они делают только на водке или коньяке , спирт обычно сильно дубит (если на спирту готовить -то надо разбавить водой )
Вот здесь (http://supercook.ru/russian/rus-57.html) много рецептов настоечек ,может какой нить пригодится :)

Arti
14.11.2009, 22:02
pink panter, ага, спасибо. Пробежалась по рецептам, один просто по составу с ног сбил. :)
По 2 горсти травы золототысячника, зверобоя, буквицы лекарственной, горца почечуйного, полыни.
По 25 г чабреца, шалфея, александрийского листа.
По 50 г семян укропа, аниса, богородской травы, семян огородной зори, можжевеловых ягод, цикория, цветов ромашки аптечной и цветов пиона.
По 100 г корней калгана и лимонного корня.

Где ж я им огородную зорю-то возьму? :)

Все-таки хочется каких-то более эксклюзивных рецептиков, проверенных временем, с отзывами. А то так понасыпешь этой зори, и фиг знает, что за вкус получится. Но принцип поняла, пропорции тоже более или менее.

Да, и бальзамы если кто готовит, тоже очень интересно!

Sogo
14.11.2009, 23:05
Arti
в "голодные годы" перестройки делали Клюковку:) -

600 гр спирта
1 кг ягод - взбить миксером
400 гр воды (если берем водку, то 200)
2 ст песка

Все смешать, настаивать примерно недели 2, процедить и употреблять :drink:


Еще есть 2 рецепта вина из черноплодки, но одно без спирта, а для другого нужны листья вишни. Надо?

Arti
14.11.2009, 23:18
Sogo, вот с листьями особенно интересно. Жаль, что уже не время для листьев, но до лета-то доживем. ;)
Я думаю, что очень ароматной должна получиться настойка на листьях всяких ягод.
Вот очень хочется какую-то тягучую такую, густую не то настойку, не то бальзам, чтоб в любой невкусный чай налить ложечку, и он прям расцвел бы! :)

Правда, я не про вина, а про настойки и бальзамы. Про вина у нас другая тема есть.

А я взяла смесь из ягод 750 г - смородина черная и красная, малина, ежевика, черника. и 750 мл водки. Залила целые ягоды (не мятые) и поставила. Без сахара, без ничего.
Теперь думаю, что надо было, наверное, коньяком залить, тогда бы настойка более насыщенная получилась. Ну посмотрим.

Sogo
14.11.2009, 23:28
Arti
у меня, конечно, не такой уж опыт в энтом деле.....
однако я думаю, чтобы была тягучая и густая, надо сахар. А еще ягоды лучше взбивать миксером перед заливкой (ну это уже из опыта, если в Клюковку ягоды просто размять, получается жидковата при том же соотношении составляющих).

Ну и из вина с листьями запросто можно наваять ликер:) -

Кипятить 10 мин
800гр черноплодки
80 листьев вишни
800 гр сахара.
Листья выловить, залить 1 литром спирта.
Настаивать недели 2, процедить.

Arti
14.11.2009, 23:33
Sogo, не, вот бывают такие насыщенные бальзамы, они ну не как сироп по внешнему виду, но густоватые. Так они не сладкие совсем.

Sogo
14.11.2009, 23:41
Arti
это какие?
У меня дома в наличии 3 - карельский, башкирский и рижский.
Ну ведь они не густые, как коньяк примерно.

Arti
14.11.2009, 23:50
Sogo, я не знаю какие, я где-то видела-пробовала, а название спросить даже в голову не пришло, поскольку все это вообще не торкало, и не интересовало. А тут загорелась что-то.
Ну как... не густые, а очень насыщенные. И мне все же кажется, что погуще, чем коньяк.
Ну как амаретто и по насыщенности аромата, и по насыщенности вкуса. Но без сахара.

Sogo
14.11.2009, 23:58
Arti
почитала составы - везде спирт, вода, морсы, соки, травы и мед. Вот последний и дает, наверное, густоту.

Добавлено через 1 минуту

вот еще мысль - может, для густоты настойки еще выпариват немного?

Arti
15.11.2009, 00:29
Sogo, да, кстати, мед. Если его немного добавить, то наверняка не будет сладости, а насыщенности прибавится.

Добавлено через 44 секунды

И про выпаривание у меня тоже мысль была, но я думаю, что тогда в первую очередь весь алкоголь на фиг улетит.

Добавлено через 29 минут

А еще начала подглядывать рецепты настоек в чаях. Вот один у меня есть - там шиповник, гибискус, яблоко (10%), имбирь (15%), корица, натуральное масло лимона.
Как они туда масло лимона засунули - не понятно. Видимо, ароматизировали, как мы это делаем.
Чай достаточно вкусный, и не дешевый. Позиционируется как безалкогольный пунш.
Я думаю, что если такую настойку сделать, то будет очень прикольно. Фрукты вот только сухими брать или свежими?

Циля
15.11.2009, 14:54
Arti , проверенный рецепт, еще успеет настояться к рождеству http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=82&page=9, рождественский бальзам у меня фишка

Arti
15.11.2009, 14:59
Циля, какой именно-то из всей страницы?
И там ликеры в основном. Я подчеркиваю - мне не ликер, а настойку или бальзам, чтоб не пить рюмками, а по чуть-чуть в чай добавлять.

Циля
15.11.2009, 17:14
Arti , номер 177, http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=385126&postcount=177
рождественский бальзам, его можно счас поставить настаиваться в теплом месте, а процедить числа 30 дек
настойка "горькая московская":
12 г имбиря, 12 г калгана, 48 г мяты, 48 аниса, 3 литра водки, настаивать 18 дней
есть еще рецепт домашнего бальзама, но там в рецепте прополис и полынь, если не соблюсти дозировку, то крышу сносит похлеще абсента. написать?

Olik
16.11.2009, 13:37
да, кстати, мед. Если его немного добавить, то наверняка не будет сладости, а насыщенности прибавится.
Надумаешь мед добавлять, добавляй каштановый, :podmigivayu: он не сладкий, в нем приятная горчинка, да и запах он даст непередаваемый.:smeil:

Славяна
16.11.2009, 16:18
Arti, а такую наливку (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=190703&postcount=132) не хотите? Делается быстро (изначально готовилась в русской печи:smeil:), насыщенная, густоватая, можно водкой залить или спиртом, сахар по вкусу, а можно и не добавлять.

Arti
16.11.2009, 19:51
Славяна, взяла на заметку. А размятые ягоды не делают наливку мутной? И я не поняла как в выключенной духовке можно добиться полного упаривания ягод?

Славяна
16.11.2009, 21:31
Arti, размять слегка нужно, не давить (у чёрной смородины, например, чтобы просто кожица лопнула), а потом отфильтровать. Упаривание происходит за счёт повторения процесса несколько раз, но можно просто и на минимум поставить и пусть себе упариваются :smeil:.

ksu07
17.11.2009, 23:15
Так меня поразил этот рецепт, что задалась вопросом, а что такое этот хитрый зверь "зоря". И таки я вроде нашла, что такое зоря!!!! Ну почти нашла...ЛЮБИСТОК АПТЕЧНЫЙ (ЛЮБИМ-ТРАВА, ЗОРЯ). Происходит любисток из горных областей юга Европы и Средней Азии. Эта культура издавна культивируется на Руси, широко распространена на Украине, в Молдавии, на Кавказе, где известна под народным названием любим-трава, зоря, дудочник. В некоторых областях любисток выращивают под названием многолетний сельдерей. Вот здесь узнала www.domovest.ru. Теперь найти семена и попробовать сделать, что-ли?!

laluna
18.11.2009, 00:05
Arti, в Италии делают настойку лимончелло, так вот там кожуру мясистых лимонов заливают именно спиртом и настаивают, а потом добавляют сахар. Я ее пробовала, она именно густая и очень ароматная.

Arti
18.11.2009, 02:12
laluna, спасибо. Лимончелло я уже освоила. :) Делаю его по рецепту, который давала Алекса в теме про спиртные напитки.

Illinora
18.11.2009, 03:16
Одно время я очень активно делала разные настоечки и бальзамчики, они пользовались таким успехом, что почти каждые выходные превращались чуть ли не в попойки. Соседи приходили, приносили свои салаты и еду, фильмы, а я их обслуживала и разливала.
Быстро надоело это пьянство и я перестала делать свои зельица и вообще держать спиртное в доме.
Но вот с этой темой у меня снова появилось желание сотворить что-нибудь для чая.
Настаивала я на водке, на коньяке, на роме и на спирте.
Что со спиртом хорошо и плохо - спирт вытягивает наибольшее количество ароматных и полезных веществ, но при разбавлении водой мутнеет и даже отстаиваясь эта муть не всегда пропадает.
Сахар желательно добавлять хоть в небольших количествах, лучше белый канди, он хорошо подчеркивает вкус, даже если его не много.
Настаивать лучше всего в теплом и темном месте не менее четырех недель, чаще я выдерживала три месяца до отцеживания.
Ягоды свежие и замороженые прекрасно настаивать на роме, травы и корешки на коньяке. На водке можно все настоять, будет более чистый травяной вкус.
Мед добавлять можно только в маленьких количествах, если переборщить, то вкус может стать просто отвратным.
А по подбору трав.... Можно идти по 73 наименования цветков, листков и корешков (все в одну бутылку), а можно подобрать по принципу воздействия.

Добавлено через 13 минут

Например успокаивающий сбор, на вкус бальзамический и приятный - валериана, боярышник, мелисса, солодка, рябина.
Рождественский - корица, имбирь, корочки апельсина (органик), кардамон, кориандр, звездчатый анис, стручок ванили, гибискус, гвоздика.
Бодрящий - корень жень-шеня, китайский лимонник, имбирь, солодка, гибискус, шиповник, тимьян. Вот этот на коньяке лучше всего делать.
Количество трав для бальзама надо брать больше, для простой настойки достаточно трети сухого сырья по общему объему.

laluna
18.11.2009, 12:32
Illinora, здорово ты все это объяснила, я знаю о настойках больше теоретически, но хотела добавить, что все зависит от сырья, что-то надо настаивать на спирте, что-то на водке, ну или на чем то подобном. Но лучше использовать не чистый, а 70 процентный спирт.
Arti, я привела только пример с лимончелло, думаю, подобно ему можно делать настойки на кожуре и корешках, тем более что если технология уже отработанна:oops:

Arti
18.11.2009, 13:24
Illinora, чтобы спирт не мутнел при соединении с водой, надо при разбавлении лить не спирт в воду, а воду в спирт. Только так и никак иначе! И тогда спирт даже сразу после разбавления будет прозрачен, как слеза!:yes:
laluna, я тоже думаю, что можно. :) Но хочется проверенных рецептов. Хотя свои я тоже уже придумала, и когда будет результат - расскажу.

ksun4ik
16.02.2010, 22:19
Очень сильно НЕ советую делать настойку (и прочее) на тархуне... Супруг очень любит эту травку, относительно недавно решила побаловать купить свежей из серии мясо замариновать и т.п. Так вот, решил он сделать настойку. Рецепты, и вообще их наличие, конечно же не смотрел, импровизировал))) Рецептик приблизительно следующей: 500 мл. водки (хорошей по-моему Финляндия была) 6 кусочков коричневого сахара (по качеству сказать не могу, он темно коричневый, относительно дорогой) на примерно грамм 20-30 тархуна (может чуть меньше). Стояло это зелье неделю на подоконнике (под батареей, можно сказать относительно в жарком месте), после чего была опробована... Вкус очень даже приятный (я вообще не пью крепкий напитки), пьется безумно легко, НО данное средство, помимо стандартного действия алкоголя - опьянения, обладает эффектом довольно сильного энергетика. В общем муж всю ночь не спал, хотелось ему бегать прыгать, что-то делать - не сидеть на месте (тем более не лежать).
Хотя с другой стороны может кому-то данный эффект и нужен.
Теперь вот думаю, может ее в косметических целях как приспособить.... надо поискать информацию по тархуну.

Veving
01.03.2010, 13:50
Arti , номер 177, есть еще рецепт домашнего бальзама, но там в рецепте прополис и полынь, если не соблюсти дозировку, то крышу сносит похлеще абсента. написать?

Циля, напишите мне пожалуйста, если не сложно!:worthy:Очень уважаю прополис