PDA

Просмотр полной версии : Печень и прочие суб. продукты



Arti
09.09.2008, 00:57
Нет, все-таки решила тему завести. Ибо печенка - это не такие уж и вторые блюда, а продукт особенный, его с умом готовить надо.

Не знаю как вам, а мне периодически хочется чего-нибудь этакого.

Решилась я сегодня на Печень с абрикосами.
Рецепт переделан до безобразия. Получилось - улетно. Правда, сытно очень.:podmigivayu:

1. Куриную печень промыла, отряхнула (типа просушила).
2. Смешала пару столовых ложек муки (с горкой), со столовой ложкой сахара и чайной ложкой соли.
3. Обваляла в этом деле печень.
4. Раскалила масло на сковородке и туда печенку.

По умут такую печень делают на большом огне без крышки и обжаривают быстро-быстро. Так, что внутри она полу сырая, а снаружи как бы в карамели.
Но на меня сырая печенка наводит ужас, поэтому я сделала средний огонь (но сильноватый), и накрыла все это крышкой, чтоб печенка все таки пропарилась.
Получилось достаточно нежно.

5. Выложила печенку на листья салата (у меня руккола была).
6. В то, что осталось от обжаривания печенки кинула порезанные на половинки дольки консервированных абрикосов (без жижи). Присыпала их столовой ложкой сахара и стала обжаривать на большом огне.

Вообще делают с грушами, но груш не было, и я люблю абрикосы, их также к мясу можно делать в виде сиропа (только еще сливки добавлять надо и имбирь), а можно также делать с персиками. Тоже очень вкусно.

7. Как абрикосы чуть прихватились, вылила в них оставшийся сироп, чуть упарила, и залила этим соусом печень.

Ну оооооочень вкусно получилось и вполне похоже на ресторанный салат, только печень пропаренная вышла, но тоже достаточно нежная.

Фоткать было лень, делала над собой усилие, украшать тоже уже не хотелось (ибо я уже налопалась и мне уже ничего не надо). Шмякнула пару ложек на тарелку и сфоткала. ;)

Ирина-Эльвира
09.09.2008, 01:08
Вкуснятинка! Ну ничего себе вы даете! :shock2: То Вайлетсансет свинину с виноградом, то Арти печенку с абрикосами...И это в полночь. :ridaju: Я пошла сушки грызть! :tiho:

Алевтина
09.09.2008, 01:11
Ирина-Эльвира действительно завлекательно. Но я готовить завтра буду, а виноград сейчас пойду есть - черный крупный и сладкий.

ultramarine
09.09.2008, 01:26
Оооой, слюнки потекли на ночь глядя :crazy: я люблю печенку... и вообще субпродукты. На печенку с абрикосами мозга не хватало. Обязательно попробую в ближайшее время! А фуа-гра ни разу не ела, мы как-то попроще все... зато ела сырую... мммм.... жеребячья печень это нечто, знаете ли. Только не надо о бедных лошадках, я вас умоляю!

Марфуша
09.09.2008, 01:42
Arti обязательно попробую приготовить. Правда, мужу нельзя говорить, что там абрикосы, а то начнет ныть что продукты перевела

Лада
09.09.2008, 13:20
Очень интересный рецепт, надо попробовать!
Я печенку обычон режу мелко и тушу с луком в сметане. мне очень нравится, очень нежно и вкусно!

Kатарина
09.09.2008, 20:52
Arti, здорово придумали выделить печенку в отдельную темку:yes:
Жалко Ваш рецепт не опробую, кроме меня это есть будет некому, но может побаловать себя, т.к. печенку очень уважаю:yes:
Девочки, кто знает рецепт оладий из говяжей печенки повкуснее? К выходным покупаем мясорубку и печенку, хочу наваять:oops:

Agent
15.09.2008, 12:06
Тоже на выходных решила печенку приготовить. Тушила её в сырных сливках с прованскими травами. Натертый пармезан полностью растворить в сливках (я брала 33%), приправы туда же по вкусу, и пакетик прованских трав. Очень приятный сливочно-сырный вкус у печенки получается :yes:
http://s49.radikal.ru/i124/0809/99/50139eac41f9t.jpg (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i124/0809/99/50139eac41f9.jpg.html)

Ирина-Эльвира
15.09.2008, 12:10
Agent, красота! Правильно говорят, что красиво поданное блюдо - уже наполовину съеденное. :smeil:

Agent
15.09.2008, 12:15
Ирина-Эльвира мужа даже красотой не заманишь, жуть как печенку не любит :rzhu: Но эту съел. :smeil: А я обожаю её. Надо ещё абрикосов прикупить и по рецепту Арти забацать :yes:

Ариста
15.09.2008, 12:18
Agent,спасибо за вкусный рецепт!:yes:А оформление,просто великолепно,уже слюнки текут!:yes:

Kатарина
15.09.2008, 12:25
Agent, хороший рецептик:yes:
А перед тушением обжаривали печенку? И сколько по времени потом тушили?
Никто всё-таки не подскажет мне рецепт оладий из печенки?

Agent
15.09.2008, 12:27
Kатарина неа, не обжаривала, прямо сырую в горячие сливки, минут 10 по закрытой крышкой тушила, и минут 10 с открытой, чтобы выпарилась немножко влага.

Катарина оладьи:
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/pecholad.shtml
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_017.shtml

А я их совсем по-простецки делаю. Печенку на мясорубке перекручиваю с зеленью и луком,приправы по вкусу,яйцо и муки туда же и жарю.

Kатарина
15.09.2008, 12:50
Agent, спасибо за ссылки, жарятся они, как я поняла, очень быстро? (мы мясорубку наконец-то прикупили)

Agent
15.09.2008, 13:05
Kатарина ага, максимум минут 10 жарятся.

Ариста
15.09.2008, 13:29
Kатарина,если нужно,то вот еще ссылочки:
Печеночные котлетки или оладьи из печени (http://forum.say7.info/topic6653.html)
Оладьи из печени и гречневой каши (http://forum.say7.info/topic3074.html)
Запеканка из печени с гречкой (http://forum.say7.info/topic6495.html)
Торт из печени (http://www.say7.info/cook/recipe/272-Tort-pecheni.html)

Agent
15.09.2008, 13:35
Аристочка за печеночный тортик спасибо. Вот такое я ещё не пробовала, эххх доберусь я до него на выходных :yes: Ещё про паштет печеночный вспомнила. Сколько же вкуснотищи можно из печенки приготовить :smeil:

красотка
15.09.2008, 13:46
Девочки я торт из печени постоянно делаю, пеку тонкие блинчики и печёнку отвариваю, и лучок обжариваю, затем кладу блин на него майонезика и печёнку на терке натираю и лучка сверху жареного, всё равномерно распредиляю и закрываю другим блином и так раз пять-семь повторяю, затем в холодильник часа на 2 как минимум чтобы пропитался и пить чай с ним очень вкусно и сытно

Agent
15.09.2008, 13:47
красотка а блины обычные , из теста?

Ариста
15.09.2008, 13:53
Agent,специально для тебя:
Блюда из печени (Паштеты) (http://www.cookingclub.ru/recipes/madeof/52/44)
Паштет из печени (http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip302/)
Паштет из печени (http://www.good-cook.ru/salat/salat_018.shtml)
Паштет из печени (http://www.kyxapka.com/pashtet-iz-pecheni/)

Паштет из печени


300г печени, 200г нежирной свинины или говядины, 100г сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 яйца, 50г сыра, 50г сметаны.

Печень и нежирную свинину или говядину нарезать кусками, положить в кастрюлю с маслом, добавить лавровый лист, лук и морковь, белые коренья. Тушить при закрытой крышке до готовности, изредка помешивая. При значительном выпаривании жидкости добавить 1-2 столовые ложки воды. Тушёные продукты слегка остудить, затем пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решёткой, добавить яйца, соль по вкусу, натёртый на тёрке сыр и всё перемешать. Готовую массу выложить в формочку, смазанную сметаной, запечь в духовке и остудить. Паштет можно не запекать. В этом случае в него можно не класть яиц, придать форму биточка и остудить.
Паштет используется для приготовления бутербродов, для начинки корзиночек из песочного или слоёного теста, либо подаётся в
качестве самостоятельной закуски.

красотка
15.09.2008, 14:01
Agent да обычные блины, только стараюсь их печь потоньше, но побольше в диаметре, чтобы торт выглядел поприличней и аккуратнее резался и можно побольше слоёв сделать, только майонеза не жалей, печень сухая его в себя вберёт и пропитается, а лучок чтобы вкус печёнки немного оттянул, короче возни с тортом много, но получается вкусно

Добавлено через 5 минут

Девочки а ещё красиво паштет из печени падавать на всякие застолья в виде маленьких ёжиков на тарелке на листьях салата и зеленушки, ёжики аккуратно лепятся, в том числе и иголочки вытягиваются а концы иголочек окунаются в сметанку для большей красоты, ну и глазки-маслинки и носик, смотрится просто ОФИГЕННО!!! Гости сразу в ауте от такой красотищи

Kатарина
15.09.2008, 14:07
Ариста, а при тушении печени, она не станет жесткой?

Ариста
15.09.2008, 14:17
Kатарина,в рецепте паштета,печень добавлять в последнюю очередь,когда мясо почти готово и тушить 10-15 мин.,тогда она будет нежной.
Вообще печень нельзя долго тушить,иначе будет как подошва.

TAV
16.09.2008, 02:09
Девочки а ещё красиво паштет из печени падавать на всякие застолья в виде маленьких ёжиков на тарелке на листьях салата и зеленушки, ёжики аккуратно лепятся, в том числе и иголочки вытягиваются а концы иголочек окунаются в сметанку для большей красоты, ну и глазки-маслинки и носик, смотрится просто ОФИГЕННО!!! Гости сразу в ауте от такой красотищи
А я делаю из паштета шарики, величиной с грецкий орех и обваливаю их в семенах сезама или мака, они придают паштету пикантный вкус, и тоже симпатишно получается :podmigivayu:
http://s44.radikal.ru/i106/0809/ee/7d5895ec9f40t.jpg (http://radikal.ru/F/s44.radikal.ru/i106/0809/ee/7d5895ec9f40.jpg.html)

Алевтина
17.09.2008, 00:48
А я люблю сальнички - котлеты из печени. Пропущенная через мясорубку печень + немного отварного риса, лук, яйцо, обвалять в муке или сухариках и обжарить до полуготовности. Потом либо довести до готовности на пару, либо в микроволновке. Не могу сказать, что это диетическое блюдо, но врач разрешил куме таскать их мне в больницу.

Ариста
21.09.2008, 13:03
Салатики из печени (http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-10324/)

Ариста
27.09.2008, 18:50
Авторские рецепты из куриной печени. (http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-16053/)

Agent
20.06.2009, 14:23
Для Arti ))
Я сердечки чаще всего люблю просто пожарить с шампиньонами, луком и приправами в сметане. Сверху свежей зеленью посыпать и с гарниром любым. Готовятся быстро. Они же еще сами по себе жестковаты, поэтому можно до полуготовности, а потом сверху сыром присыпать и в духовку минут на 15.

Еще очень люблю плов с сердечками. Только ленивый и быстрый. Рис до полуготовности варю отдельно. Сердечки на сковородке обжариваю с луком , морковочкой и приправой для плова (чтобы там барбарис был :smeil:, очень вкусно с ним). Потом добавляю рис, и минут 15 довожу до готовности.
В салаты разные, на ходу придуманные, сердечки использую. Мне вообще кажется их куда угодно можно, главное - фантазия.

Циля
25.09.2009, 11:55
завтра бду готовить печень с черносливом, очень люблю , точной рецептуры нет
грамм 700 куриной печенки нарезаю некрупно, грамм 200-300 чернослива замачиваю , можно в вине, далее обжариваю 2 крупные луковицы, доб печень, когда жидкость выкипит, доб чернослив и стакан сметаны, уменьшаю огонь, минут через 15 солю, перчу и добавляю травку киндари,это чабер похоже, и готово...блюду лучше дать часик настояться. вместо сметаны можно взять портвейн, ну а если все в блендере взбить с маслом слив , то получится прикольный паштет для для фуршетных бутеров, я украшаю зернами граната или половинкой грецкго ореха

Мартинка
26.09.2009, 19:19
Куриную печень обожаю :oops: - я ее раньше просто в муке обваливала с приправами для гриля и жарила. А тут столько интересных рецептов оказывается:chmok2:, хочу попробовать потушить в сливках с травами и сыром и как Art,i с абрикосами попробовать.

Blanca
10.12.2009, 01:20
а кто-то может подсказать рецепты из почек и языка?

Agent
11.12.2009, 14:39
Blanca , 46 рецептов из почек (http://www.gotovim.ru/recepts/meat/pochky/), 45 рецептов из языка (http://www.gotovim.ru/recepts/meat/jazyk/).

Славяна
13.12.2009, 22:28
Blanca, люблю просто тонко порезать варёный язык (в холодном виде), положить ломтики помидора (по размеру) и "припудрить" майонезом:smeil:.

Elga
27.12.2009, 22:36
Вот еще один салат из моего Новогоднего меню:
Куриная печень 500-600 г
Грибы 6-8 шт
луковица
Морковь корейская 30-50 г
10-15 оливок
Стебель сельдерея
Соль, перец
Майонез

Печень отварить до готовности. Луковицу порезать мелко, а грибы крупно и обжарить. Печень порезать брусочками и добавить на минутку на сковороду к грибам. Далее выложить в глубокую посуду. Добавить порезанные кружочками оливки, порезанный стебель сельдерея, корейскую морковь. Посолить, поперчить и заправить легким майонезом. Выложить в салатник и украсить. Можно подавать! С наступающим Новым годом! И приятного аппетита!:smeil:

Мартинка
23.02.2010, 23:02
сделала я куринную печенку с абрикосами (точнее персиками) по рецепту Arti (не прошло и пол года :shuffle:) - получилось очень необычно сладко - солено. Мне вкус понравился, если еще нейтральный рис на гарнир :girl_dance:, хотя канешна блюдо специфичное, не всем придется по вкусу, только настоящим гурманам :podmigivayu:

Elga
10.04.2010, 22:53
Я сегодня что-то ничего делать не могу. Надо было куриную печенку приготовить. Обычно я ее жарю на сковороде, а затем в соусе недолго тушу. А сегодня взяла заложила ее в форму, добавила много репчатого лука, базилика, соли, смазала майонезом и запекла в духовке. И очень даже неплохо получилось! Жалко, что дома не было коньяка, а то можно было и его чуток добавить. Мне понравилось. Чего только от лени не изобретешь! Пожалуй, теперь так и буду делать.:smeil:

Аленka
20.02.2011, 23:42
Навеяно очередным походом в ресторан.
Поразило, насколько невероятно вкусной, поистине божественной и нежной может быть печень!:girl_dance:

Муж весьма одобрил, сказал что удалась на славу - как "там" - наилучший комплимент!

Итак, нам понадобится:
Печень, промытая, без пленок и зеленых пятен - 1\2 кг.
Вино красное сухое 1\2 бокала
Чеснок - 2 зубка, мелко порубить
Соевый соус - 1 ст. ложка
Мед\силан\коричневый или тросниковый сахар - примерно 1 ст ложка
Перец черный, крупно смолотый
Перец душистый
(или смесь "4 перца")
Паприка
Кардамон

Смешать все кроме печени для маринада. Т.к. соевый соус, сладкая часть и вкус у всех разные - откорректировать на этом этапе.
Замариновать печень в идеале на ночь, мне хватило 6 часов.
Вынуть и дать стечь.
Маринад ставим на самый слабый огонь - даем выпариться учитыывая, что вино кипеть не любит.
Раскаляем сковороду до максимума с 1-2 ложками масла.
Очень быстро обжариваем, НЕ НАКРЫВАЯ (максимум, чтоб не плевалась, прикрыть бумагой), правильнее даже сказать "прихватываем" печень с каждой стороны по 1.5-2 мин - не передержите, она должна остаться внутри нежной!!! И много не кладите сразу, чтоб не было сокоотделения и она не начала вариться.
Готово - выкладываем в уже уварившийся маринад и доводим ДО кипения. Выключаем. Готово!
Подаем с картофельным пюре, выкладывая печень сверху и очень обильно поливая соусом - он тут главная и до умопомрачения ароматная составляющая. Вокруг выкладываем очень много приготовленного на гриле лука с купно смолотым перцем.
Бокал вина будет не лишним :)
Приятного аппетита!

Djoanna
21.02.2011, 00:07
я очень люблю говяжье сердце !
Его по простецки отвариваю с (расчет на 3 литровую кастрюлю): черный перуц горошек 1 чайная ложка, лавровый лист -4 штуки , и по 1 столовой ложки сахара и соли.Отвариваю до готовности ,минут 30. Его можно и горячий и холодный на бутер.
Или делаю еще так :
говяжье сердце мелко нарезаю. Обжариваю отдельно: морковку, лук, чеснок и соленые огурцы.
Добавляю сердце , обжариваю ,добавляю 3 столовые ложки томатной пасты .Потом заливаю водой ( 2 кружки ) и тушу пока не выпариться жидкость . Соль и специи по вкусу , я еще имбирь добавляю))
А еще очень люблю куриные желудки .Готовлю их по такой же схеме.

Arti
01.12.2012, 22:49
Разбирала фотки, нашла зафотканный рецепт. Делала еще летом, а разместить забыла. Там еще парочка, но это потом.

Рагу из куриной печени и яблок.

Я беру куриную печень, так как она мягче и нежнее, но можно взять и говяжью.
Понадобится еще морковка, луковка, молодая картошка, лучше мелкая с тонкой шкуркой. Яблочко зеленое крупное. Зелень. Приправы (перец, кориандр, соль).

Печень около часа вымачиваю в молоке.

http://s019.radikal.ru/i604/1212/b1/96f580fd0033.jpg

Нарезана она вот такими кусочками.

http://s06.radikal.ru/i179/1212/ce/14a7796a07a3.jpg


http://i023.radikal.ru/1212/3c/e8294684fbbb.jpg

Берем лук и морковку.

http://s019.radikal.ru/i643/1212/c4/1b4f333ab4a2.jpg

Лук режем так.

http://s54.radikal.ru/i145/1212/21/180e0daf64a8.jpg

Морковь так. И слегка пассеруем.

http://s017.radikal.ru/i419/1212/57/36e24914cb00.jpg

Яблочко режем так.

http://s017.radikal.ru/i430/1212/b1/059a5b3d5766.jpg

Печенку слегка отжимаем, отряхиваем от молока, оно нам в рагу не понадобится.
Исключительно на сливочном масле слегка обжариваем печенку. Надо именно на сливочном, тогда у нее остается сладковатый вкус и аромат более душистый.

http://i023.radikal.ru/1212/47/83601b49d267.jpg

Обжариваем до легкой румяности.

http://i056.radikal.ru/1212/8e/1c1f732666e8.jpg

Картошку тщательно моем, если мелкая, то не режем, если покрупнее, то режем на крупные куски (не чистим!), закидываем в кастрюлю с толстым дном, или в глиняный горшок, или в утятницу, туда же все овощи-фрукты, печенку, зелень, приправы, заливаем водой так, чтоб она не полностью закрывала овощи. Можно готовить на плите, но лучше в духовке потомить до готовности картошки. Тогда все будет очень нежным, мягким и ароматным.

http://s018.radikal.ru/i528/1212/9c/159d52117eb0.jpg (http://www.radikal.ru)

Рагу готово.

http://s017.radikal.ru/i430/1212/9b/51d2539403d0.jpg

По вкусу получается пикантно, кисло-сладко.

Arti
16.01.2013, 21:11
Паштет из куриной печени с клюквой

Паштет получается очень оригинальным, нежным и вкусным. Идею с клюквой подглядела, гуляя по кулинарным сайтам.

http://s019.radikal.ru/i635/1301/29/0dba837073a3.jpg

http://s019.radikal.ru/i617/1301/12/05825f6e24c1.jpg

http://i066.radikal.ru/1301/f1/d2485cb0a694.jpg

Нам понадобится.
Куриная печень грамм 800. Настоятельно рекомендую брать именно куриную печень, так как с ней получается наиболее нежный паштет. Хотя, в принципе, можно взять любую печень.
Молоко
Клюква свежая или мороженая - не важно.
Лук
Морковь
Чеснок
Сахар
Около полутора чайных ложек без верха коньячной камеди (можно брать желатин, но у меня его не было).
Соль
Мускатный орех
Свежемолотый перец
Сливки
Сливочное масло - грамм 80

Печень промываем, удаляем лишние пленки, проверяем на отсутствие желчных протоков.

http://s006.radikal.ru/i214/1301/9b/d1fbc304149d.jpg

Заливаем где-то стаканом молока, чтоб почти полностью покрыть печень и оставляем на пару часов вымачиваться. Так из печени уйдет горечь и она будет послаще и понежнее.

http://i080.radikal.ru/1301/3d/4713de80a907.jpg

Клюкву размораживаем (я мороженую брала), часть оставляем для украшения.

http://s019.radikal.ru/i604/1301/9b/49b1d935bcd8.jpg

Остальное чуть проварим.
Добавить воды так, чтоб вода чуть прикрывала клюкву. Варим около 7-10 минут. Остужаем.

http://i023.radikal.ru/1301/3e/6728f5f25f0d.jpg

То, что получилось протираем через сито. Получается вот так.

http://s018.radikal.ru/i504/1301/51/a8028e692fb0.jpg

Снова ставим на огонь, добавляем коньячную камедь, тщательно перемешиваем.

http://s020.radikal.ru/i712/1301/e7/8c2dec5162cd.jpg

Добавляем сахар по вкусу. Я брала где-то грамм 300 клюквы, на все это у меня ушло 4 столовых ложки сахара.

http://s58.radikal.ru/i162/1301/ee/757bb751e685.jpg

Лук (где-то две не крупных головки) мелко режем и пассеруем.

http://s53.radikal.ru/i140/1301/8a/6e7040d7cc23.jpg

Пару-тройку зубчиков чеснока нарезаем кружками и к луку.

http://s018.radikal.ru/i516/1301/5e/5cb4c9b55a9f.jpg

Туда же натертую на терке морковь.

http://s018.radikal.ru/i504/1301/8f/74c72e201b40.jpg

Когда печень готова к жарке, вылавливаем ее из молока (оно нам больше не нужно) и обжариваем на сливочном масле. Обязательно на сливочном, оно также придаст сладость и аромат печени. Обжариваем совсем недолго, буквально 7-10 минут, чтоб печень не стала жесткой, а оставалась нежной.

http://s020.radikal.ru/i718/1301/08/be88bef23af6.jpg

Пассерованные овощи прокручиваем в блендере, или мясорубке.

http://s018.radikal.ru/i519/1301/99/2c585209531f.jpg

Получается так.

http://i064.radikal.ru/1301/cb/e5c02c0a1f79.jpg

Остывшую печень тоже пропускаем через блендер.
Добавляем специи по вкусу. Вливаем сливки. Все смешиваем с овощами.

http://i023.radikal.ru/1301/cf/bbbe7581c0ed.jpg

Туда же размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешиваем. Уже вкусно. Не лопаем неготовый паштет!

http://s019.radikal.ru/i610/1301/c8/d70d2b08bed0.jpg

Раскладываем паштет по формочкам не толстым слоем. Ровняем.

http://s017.radikal.ru/i413/1301/18/70de62e011c5.jpg

Сверху выкладываем ягодки клюквы.

http://s018.radikal.ru/i523/1301/3e/fc03ada4098f.jpg

Заливаем остывшим!!! клюквенным желе.

http://s020.radikal.ru/i709/1301/27/b976508000be.jpg

Даем застыть. Ну а потом на хлебушек и едим! :)

http://s019.radikal.ru/i602/1301/02/6952f28e6c01.jpg

Приятного! :)

http://s45.radikal.ru/i110/1301/ce/5abe9ab55fd7.jpg

http://s019.radikal.ru/i628/1301/18/f57f7f34a13e.jpg

Mirror
16.01.2013, 21:30
Arti, уже боюсь заходить в кулинарные темы, когда Ваше сообщение там последнее, т.к. хочется всё и сразу приготовить и съесть:)
Где-то упущен момент, когда в блендере проворачивается печень, сразу после овощей, да?

Arti
16.01.2013, 21:41
Mirror, ну да, я фотографировать печень после блендера не стала, мол, и так понятно. А раз фото не сделала, то и написать забыла. :) Вписала.

П.С. Я по ходу одна на форуме готовлю. :)

Elga
16.01.2013, 22:16
Arti Прекрасный рецепт! Обязательно повторю. Выглядит паштет очень красиво, ну а вкус, судя по рецепту, вообще обалденный! :aplod:
Я тоже готовлю. Но экспериментирую не так уж часто, поэтому и выкладывать собственно нечего! Но как только, так сразу! :smeil:

Arti
16.01.2013, 23:37
Elga, так я тоже не особо экспериментирую. Как показывает практика, даже самые обычные блюда для кого-то могут быть "открытием". Я вот лазила по кулинарным сайтам и увидела рецепт манной каши. Вот, казалось бы, ну что может быть нового в рецепте манной каши? Ан нет, у каждого свои фишки. :yes:

Arti
26.08.2013, 13:57
Снова пугать буду. :)

Мозги жареные

http://i023.radikal.ru/1303/2c/cbc718307099.jpg

И никакой это не ужас, и сами вы извращенцы! И вообще, вы еще почки не варили и не ели, а они, между прочим вкусные, если отварить и с луком пожарить! Вкуснее - вряд ли что придумаешь!

Но почек нет, поэтому берем мозги, на которые случайно наткнулись на рынке и не смогли пройти мимо.

Мозги - удивительно нежная штука, со вкусом где-то напоминающим печень трески, а где-то фуа-гра. Пикантная, нежная, необычная. Муж попробовал и сказал, что не зря Ганнибал Лектор их любил. :)

Но мы не будем каннибалами, мы удовлетворимся телячьими мозгами, ну или еще какие там под руку подвернутся. :)

Нам потребуется:
Собственно мозги.
Головка лука
Сухая петрушка
Душистый перец
Лавровый лист
Уксус
Соль
Два яйца
Лимон
Свежемолотый перец
Мука

На гарнир:
Молодой мелкий картофель (если такого нет, то берите старый и крупный и чистите его и режьте)
Зелень укропа
Чеснок

Готовим:
Мозги на час-два замачиваем в холодной воде с уксусом, чтобы вымылась вся кровь.
Я пол часа подержала в воде с парой столовых ложек уксуса, а потом поставила под тонкую струю холодной воды вымываться. Так мне показалось эффективней избавиться от крови.

Дальше рекомендуют снимать пленку с мозгов, но у меня это получалось плохо, поэтому я ее частично сняла, частично плюнула, разницы не ощутила. На фиг снимать в результате - ваще не поняла. Но кровавые штуки попыталась отковырять. Получилось.

http://s019.radikal.ru/i632/1303/39/5b20b4462280.jpg

Лук режем на 4-8 частей, лаврушку, душистый перец, петрушку закидываем в кастрюлю с водой и мозгами.

http://s49.radikal.ru/i124/1303/58/8485182fe296.jpg

Вот так. Солим. Доводим до кипения, пену сниманием и на медленном огне томим пол часа-час.

http://s44.radikal.ru/i103/1303/56/2dbcf5f93855.jpg

Тем временем жарим картошку.
Молодую картошку хорошо промываем (щеткой) и прям со шкурой кидаем в разогретое растительное масло. Без соли, безо всего. Жарим минут 20 до готовности. Картошка сама подскажет легкой румяностью, но если вы сильно недоверчивые, то тыкнете в нее ножом.

http://s017.radikal.ru/i404/1303/49/0de40a957566.jpg

Тем временем укроп и чеснок нарезаем меленько-меленько, но не давим во всяких прессах.

http://s017.radikal.ru/i405/1303/03/42a96435e5f8.jpg

Готовую картоху вылавливаем из масла, и выкладываем в миску с крышкой (обязательно с крышкой, ей надо еще доходить и пропитываться ароматами зелени).
Вот в этой миске мы ее солим, кидаем туда укроп и чеснок, закрываем крышкой и трясем, как ненормальные.
Протрясли так, чтоб зелень равномерно распределилась. И оставляем минут на 10-20 "доходить".
Так что если ваша картошка и была изначально не сильно готовой, то не переживайте, она дойдет за эти 10-20 минут.

А пока снимаем с огня приготовленные мозги, вылавливаем, остужаем.
Пока стынут. Пару яек взбиваем вилкой в миске.

http://s45.radikal.ru/i110/1303/43/a9925a1cef88.jpg

Мозги режем пластинками где-то в 1 см толщиной, если надо солим (хотя по мне так и не надо уже), перчим, сбрызгиваем лимонным соком.

http://s019.radikal.ru/i627/1303/85/30360a6419bf.jpg

Окунаем в яйку, потом панируем в муке и кидаем в горячее растительное масло. Жарим до золотистого цвета.

http://s019.radikal.ru/i631/1303/79/a03e739c121b.jpg

Подаем с "дошедшей" картошкой.
Очень вкусно! Очень сытно! Непередаваемо ароматно! :girl_dance:

http://i022.radikal.ru/1303/34/d31a58f11b5d.jpg

Приятного! :)

http://s018.radikal.ru/i509/1303/12/c5131e099221.jpg

Arti
17.09.2013, 19:22
Печень куриная а-ля по-берлински

http://s018.radikal.ru/i500/1303/38/2afb0336c03a.jpg

http://s004.radikal.ru/i205/1303/f0/c6c3ecadb93f.jpg

Печень по-берлински делают обычно с яблоками, но у меня организовалась кучка неоприходованных фруктов, поэтому пришлось осваивать. :)

Можно взять просто яблочко, а можно к нему в компанию - персик, абрикосы.
Дальше:
Непосредственно куриная печень (можно любую взять, но куриная нежнее).
Портвейн.
Лучок.
Сахар (лучше коричневый).
Свежемолотый перец.
Сухой укроп.
Сухой шалфей.
Соль.
Сливочное масло (сразу скажу, что все буду жарить на нем, мне так вкуснее, и не надо меня лечить, что это вредно. Хотите - готовьте на растительном, но для фруктов и печени - это причина появления неприятного привкуса, если он вам нравится - дерзайте).

Начинаем.
Фрукты, значит, моем.

http://s019.radikal.ru/i614/1303/80/45672aa83fed.jpg

Из яблока удаляем сердцевину, шкурку чистим, нарезаем дольками. Обжариваем на сливочном масле с добавлением столовой ложки портвейна (все фрукты будем обжаривать так же).

http://s48.radikal.ru/i120/1303/fb/3c38fd6e4286.jpg


http://s020.radikal.ru/i703/1303/7a/819f1423be2f.jpg

Персики и абрикосы нарезаем дольками. Лук кольцами.

http://s40.radikal.ru/i088/1303/04/0e74744ae80a.jpg

Яблоки обжарили, на тарелку выложили.

http://s020.radikal.ru/i723/1303/87/54602f5b2044.jpg

Дальше жарим персики (сахар, портвейн не забываем).

http://s003.radikal.ru/i201/1303/1f/62e87dda67d6.jpg

Тем временем печень промываем, от лишних пленок избавляем (сильно не стараемся, для куриной печени это не сильно актуально).

И маринуем в укропе, свежемолотом перце, шалфее и соли. Пусть полежит, пропитается пряностями.

http://s018.radikal.ru/i528/1303/71/406d9595e7fe.jpg

Обжаренные персики водружаем на яблоки.

http://s57.radikal.ru/i158/1303/72/401dbea27234.jpg

И дальше жарим абрикосы (плюс сахар и портвейн).

http://s020.radikal.ru/i701/1303/11/9d48f5f9d753.jpg

Выкладываем на персики.

http://s020.radikal.ru/i710/1303/7b/fbe354aee3d5.jpg

А дальше лучок, все с тем же сахаром и портвейном (присыпаем сахаром всегда чуток, буквально чайная ложка).

http://s019.radikal.ru/i612/1303/ae/f711a7119e20.jpg

Выкладываем на фрукты.

http://s020.radikal.ru/i720/1303/a5/062c4fa76936.jpg

Дальше быстро жарим печень. Не пережаривая ни в коем случае! Иначе будет сухо. Пять минут на большом жаре! Мешаем по необходимости. Как только вся жидкость ушла и раздался первый выстрел - печень готова, быстро снимаем с огня и выкладываем на фрукты-овощи.

http://s41.radikal.ru/i093/1303/66/d6f7d1b9ed1f.jpg

Вот так получается. Или не красиво? :)
Можно подавать, как на большом блюде...

http://s017.radikal.ru/i431/1303/db/cf1cd5f02a71.jpg

... Так и на отдельных тарелках.
Приятного. :)

http://s017.radikal.ru/i416/1303/b7/e34d31bd3187.jpg

Arti
07.12.2013, 20:45
Печень жареная в сале

Это очень просто, очень вкусно и очень ароматно! Попробуйте!

http://s40.radikal.ru/i087/1305/17/9690e488cc22.jpg

http://s020.radikal.ru/i703/1305/f0/7117a36be248.jpg

Берем:
Печень говяжью, баранью, куриную - какую нравится. С говяжьей удобней работать, а с куриной будет не просто нежно, а фантастически нежно! Впрочем, и говяжью печень в этом рецепте сложно довести до деревянного состояния, но с куриной будет просто таять во рту!
Сало. Можно взять бекон.
Петрушка.
Кориандр.
Паприка.
Свежемолотый перец.
Соль.

Печень промываем, удаляем пленку и протоки. Режем кубиками примерно 2,5 на 2,5 см.

С сала срезаем шкуру.

http://s017.radikal.ru/i410/1305/96/5393ec2e7e5f.jpg

Нарезаем тонкими длинными пластинами. Для этого я использовала слайсер.

http://s47.radikal.ru/i115/1305/93/5cc6d6a163c2.jpg

Полоски должны получиться прозрачными. Если не получились, то можно отбить их молоточком, чтоб они были потоньше.

http://s019.radikal.ru/i638/1305/22/974436e06d24.jpg

Петрушку мелко рубим.

http://s019.radikal.ru/i613/1305/70/62aee3982b25.jpg

Приправляем печень петрушкой, паприкой, кориандром, перцем, солью.

http://s018.radikal.ru/i521/1305/af/1305844b8982.jpg

Кладем кусочек печени на пластинку сала и заворачиваем. Потом берем второй кусочек сала и опять заворачиваем в него печень, чтоб спрятать все края.

http://s017.radikal.ru/i409/1305/96/6b6ac0e7e693.jpg

Скрепляем края зубочисткой.

http://s41.radikal.ru/i092/1305/ec/19ac8a2dd4d7.jpg

Кладем печень на сухую сковороду и поджариваем на среднем огне с обеих сторон до румяности.

http://s018.radikal.ru/i506/1305/d1/51c0d62ed556.jpg

Готовую печень можно посыпать зеленью, а можно и не посыпать.

http://s018.radikal.ru/i520/1305/e4/bceec799d8a1.jpg

По-моему красиво и очень аппетитно!
Приятного. :)

http://i047.radikal.ru/1305/ca/fa04b9413d34.jpg

Arti
16.02.2014, 15:05
Паштет из печени с овощами и маринованной черешней

Сочетание печени с кисло-сладкими соусами - всегда выигрышно, не проиграло оно и в этот раз. Можно и на паштет ягодку положить, и как соус использовать.

http://s017.radikal.ru/i408/1306/92/21c9bf1df4d5.jpg

http://s56.radikal.ru/i151/1306/70/376dc4552006.jpg

Нам понадобится:
Некрупный баклажан, или пол баклажана.
Сладкий перец.
Острый перец.
Грамм 700 куриной или говяжьей печени.
Луковица.
Несколько зубчиков чеснока.
Паприка копченая.
Молотый мускатный орех.
Перец белый молотый.
Соль.
Оливковое масло.
Херес - грамм 70.
Масло сливочное - грамм 30.

Для соуса:
Черешня - грамм 200.
Свежемолотый черный перец.
Сок половины лимона.
Оливковое масло - грамм 50.
Бальзамический крем или наршараб - 2 столовых ложки.
Соль.

Готовим:
Баклажан режем крупными кусками.

http://s018.radikal.ru/i528/1306/4c/9b9948594fd9.jpg

Перцы тоже, не забываем очищать их от семян.

http://s017.radikal.ru/i442/1306/38/07e49599c7f0.jpg

Печень очищаем от желчных протоков, по возможности от пленок и складываем в жаропрочную форму.

http://s020.radikal.ru/i716/1306/b2/a74a47d0c8cc.jpg

Лук тоже крупно режем, чеснок чистим.

http://s018.radikal.ru/i522/1306/32/827da42cb105.jpg

Все укладываем в жаропрочную форму кучками.

http://s41.radikal.ru/i091/1306/1a/1d27e0da4732.jpg

Посыпаем специями по вкусу, поливаем оливковым маслом.

http://s41.radikal.ru/i091/1306/ed/4f69052b5f56.jpg

Помещаем в духовку и держим минут 15 до первого зарумянивания.

http://s017.radikal.ru/i427/1306/d8/f1e540c9a51a.jpg

Вынимаем, перемешиваем, заливаем хересом. И вновь помещаем в духовку, чтобы все компоненты дошли до готовности. Если сверху пригорает, накрываем фольгой и томим на небольшом огне.

http://s49.radikal.ru/i125/1306/0b/bbf9fafd1559.jpg

Получается примерно так.

http://s018.radikal.ru/i521/1306/71/86b15252c5fd.jpg

Теперь все это пропускаем через блендер, добавляем размягченное сливочное масло и тщательно перемешиваем до однородности.

http://s017.radikal.ru/i437/1306/cc/23077bea64bb.jpg

Выкладываем в форму и помещаем в холодильник где-то на сутки, ну или чтоб застыл.

http://s44.radikal.ru/i103/1306/47/6775c94e93a0.jpg

Из черешни готовим соус. Режем ягоды пополам, удаляем косточку.

http://s017.radikal.ru/i437/1306/95/5926b5b5210d.jpg

Делаем соус. Взбиваем сок лимона, масло, бальзамический соус и специи до однородного состояния.

http://s020.radikal.ru/i718/1306/ef/40446f371503.jpg

http://s002.radikal.ru/i199/1306/ad/ba9030ce6a7a.jpg

Заливаем этим соусом черешни и тоже на ночь в холодильник.

http://s006.radikal.ru/i214/1306/2c/329bf7b85c59.jpg

На другой день из хлеба вырезаем кружочки.

http://s017.radikal.ru/i438/1306/a9/0cc48a8f77c2.jpg

На которые мажем паштет. На каждый бутербродик можно положить одну черешенку, а можно подать черешню, как соус.

http://s018.radikal.ru/i503/1306/22/2af25745d5fe.jpg

Паштет нежный, ароматный, черешня оригинальная.

http://i054.radikal.ru/1306/ca/a82f721b9fbd.jpg

Приятного! :)

http://s51.radikal.ru/i134/1306/9b/42bca63cdfaf.jpg

Arti
12.03.2014, 20:01
Печеночный торт

Ах, как люблю я украинскую кухню. Вот готовят обычный борщ... из тех же продуктов, что и я в Москве, а вкус совершенно иной... почему? - удивлялась я. А потому что земля другая, небо другое. Много солнца - зреет урожай, набирает соки. Земля - жирная, черная... никакого удобрения не надо. У нас все подкармливают, подпитывают, а помидоры, перцы все равно водянистые, кислые, а там... кинь зернышко в землю, через пару месяцев соберешь великолепный урожай - сочный, сладкий, мясистый! Сметана на рынке - не сметана, сливки. Будь ты самым плохим кулинаром, приготовишь так, что все охать будут. Эх!

Вспомнила, как приезжала к тетке, тащила она меня на рынок и давай затариваться... А домой придешь, сейчас будем печеночный торт готовить. Фуууу... печенка... я ее не люблю... - Молчи, девка, ты такого не пробовала. Вот приготовим, потом будешь рассуждать любишь, или не любишь. Сначала попробуй!

Нету моей тетки. Память ей светлая. А рецепт остался. Та первая печенка, что я в рот взяла да еще и добавки попросила.

Приготовим?

http://s017.radikal.ru/i444/1306/27/b6f1cbf9faaa.jpg

http://s020.radikal.ru/i713/1306/62/48f9317c7657.jpg

Надо:
Печень любая, лучше говяжья, с ней возни меньше, но мне досталась куриная - с килограмм.
Лук - на кг печени взяли четыре не мелких луковицы.
Морковь - взяла 3 не мелких морковки.
Сметана - ушло около 300 грамм.
Сливки - 100 грамм.
Яйцо - две штуки.
Перец свежемолотый - по вкусу.
Кориандр - пол чайной ложки.
Куркума - пол чайной ложки.
Соль.
Мука - 5 столовых ложек.
Масло растительное для жарки.
Укроп и петрушка для присыпки.

Готовим:
Лук режем мелким кубиком и обжариваем до полуготовности.

http://s51.radikal.ru/i131/1306/7c/b151cc905d52.jpg

Морковь чистим, натираем на крупной терке и к полуготовому луку. Пассеруем какое-то время до изменения цвета. Потом уворачиваем огонь до минимума, накрываем крышкой и ставим томиться. Периодически помешиваем.

http://s017.radikal.ru/i404/1306/bd/57db7a404202.jpg

Пока лук-морковь там готовятся, работаем с печенью. Очищаем ее от пленок (по возможности) и от протоков (обязательно).

http://s45.radikal.ru/i108/1306/8d/895d86d4cdd1.jpg

Почистили, и провернули через мясорубку, или блендер.

http://s14.radikal.ru/i187/1306/53/9dac5211ee3e.jpg

Добавляем в печень 100 мл сливом, два яйца, кориандр, перец, соль. Куркуму ну добавляем!

http://i079.radikal.ru/1306/d5/6a432c3aeb7d.jpg

Куркуму мы добавляем в почти готовую зажарку. Добавили, перемешали, чуть-чуть потомили и выключили.

http://s49.radikal.ru/i124/1306/6c/5554b0d2e27c.jpg

В печень добавляем муку и тщательно перемешиваем. Консистенция должна быть чуть гуще, чем на блины. Много муки не добавляйте, иначе появится ненужная нам упругость! А нам нужна нежность! Если сильно густо получилось, добавьте еще сливок.

http://s019.radikal.ru/i631/1306/78/5b45b96c6dc2.jpg

Перемешали? Теперь начинаем печь блины. Толстым слоем наливаем печеночную массу на разогретую и политую маслом сковороду. Поджариваем с каждой стороны до румяности.

http://s020.radikal.ru/i722/1306/ec/654e868b4110.jpg

Выкладываем готовый блин на блюдо, смазываем сметаной.

http://s017.radikal.ru/i408/1306/b5/94a128db2633.jpg

Сверху кладем нашу зажарку.

http://s44.radikal.ru/i103/1306/16/0ee7694000bf.jpg

Потом опять блин, опять сметана, зажарка и так до верху.

http://s005.radikal.ru/i209/1306/62/20d3fe58a9bb.jpg

http://s019.radikal.ru/i601/1306/9f/b05d11a1935c.jpg

У меня получилось всего 10 блинов. И зажарки хватило ровно на это количество! (Во я снайпер, сама офигела!)

Последний блин смазываем сметаной и зажарку уже не кладем, а посыпаем мелко нарубленной зеленью. Для любителей чеснока - в сметану можно добавить чеснок и промазывать каждый слой, тоже будет вкусно, но без него - нежнее.

Даем настояться нашему "тортику", пусть пропитается сметаной.

http://s020.radikal.ru/i711/1306/39/989c729658aa.jpg

И все. Теперь можно резать и подавать, например, с вином или без него. :)

http://s020.radikal.ru/i722/1306/da/636a0e20d5b8.jpg

Приятного! :)

http://s017.radikal.ru/i439/1306/a5/8136f2356aeb.jpg

Arti
29.04.2014, 13:42
Печень куриная жареная с луком

Ах, как это нежно! А какой приятный вкус придает лук!

http://s017.radikal.ru/i425/1402/8b/b83b2caf59db.jpg

Надо:
Печень куриная. Можно взять любую, но куриная нежнее.
Свежемолотый черный перец.
Петрушка (у меня сухая).
Соль.
Мука для обваливания печени.
Много лука (я взяла штуки четыре крупных луковицы на грамм 700-800 печени).
Сахар лучше коричневый - столовая ложка.
Бальзамический белый уксус - две столовые ложки.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/pechen-kurinaja-zharenaja-s-lukom.348/)

Arti
10.05.2014, 19:33
Требуха жареная

Не знаю как вы, а я к разного рода потрохам отношусь очень даже положительно. Особенно к требухе (она же рубец, она же желудок говяжий). В моем детстве у родителей всегда была проблема - накормить меня. У меня вечно не было аппетита, я ничего не хотела есть. Кроме этого еще и умудрялась капризничать - это не нравится, то не нравится. По вкусу мне, действительно, мало что приходилось. И, как ни странно, вот это незатейливое блюдо, я всегда ела с удовольствием. Готовил его папа. Называл жареной требухой. И у нас к этому блюду относятся несколько снисходительно. А вот в Болгарии это называется шкембе и является деликатесом! Готовят его примерно также, как у нас, вернее папа готовил, как у них, что весьма странно, так как он никогда не был в Болгарии...

http://s003.radikal.ru/i201/1310/c0/940404e33c75.jpg

http://s003.radikal.ru/i201/1310/d4/5ec615fa41b3.jpg

Берем:
Требуха.
Корень петрушки.
Душистый перец.
Лавровый лист.
Лук репчатый.
Паприка.
Соль.
Свежемолотый черный перец.

Готовим (http://aromarti-cafe.ru/threads/trebuxa-zharenaja.362/)

Arti
25.06.2014, 14:49
Печень жареная с полентой

Поленту я люблю. Вкус у нее какой-то необычный, да и консистенция нравится тем, что на кашу мало похожа. К тому же она может стать гарниром буквально ко всему, вместо традиционных картошки или макарон.

http://i022.radikal.ru/1402/22/793aac15ef37.jpg

http://s020.radikal.ru/i721/1402/16/41a329150275.jpg

Надо:
Печень говяжья или куриная. Во второй раз я делала с куриной - мне она нравится больше, нежнее.
Вода и молоко (50 на 50) для приготовления поленты.
Полента.
Сыр с плесенью (можно без него, но с ним пикантней).
Свежемолотый черный перец.
Масло оливковое.
Соль.
Куркума.
Кинза.
Мука для обваливания печени.
Много лука (я взяла штуки четыре крупных луковицы на грамм 700-800 печени).
Сахар лучше коричневый - столовая ложка.
Бальзамический белый уксус - две столовые ложки.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/pechen-zharenaja-s-polentoj.413/)

Sogo
25.06.2014, 17:54
Arti

а на что похожа полента? никогда не пробовала.....
Надо купить.
В интернете полазила, некоторые готовят просто из кукурузной муки.
Так что спасибо тебе, будем расширять кулинарный кругозор :podmigivayu:

Arti
25.06.2014, 18:02
Sogo, ну да... только не мука, а крупа все-таки кукурузная (по калибру типа манки). Я муку в первый раз по ошибке купила - она прям мука - тонкого помола, так из нее каши не сваришь.
Полента - она же мамалыга. И еще какие-то варианты названий есть, забыла.

Sogo
25.06.2014, 18:10
Arti

не..... как раз пишут, что из муки вкуснее. (http://forum.say7.info/topic26064.html)

Arti
25.06.2014, 18:18
Sogo, это какая-то отдельно взятая экзотка. Впрочем, я не настаиваю. Для меня крупка ни в какое сравнение не идет с мукой.

Arti
23.07.2014, 15:00
Куриная печень жареная в беконе

Конечно, если взять говяжью печень, то блюдо будет выглядеть аккуратней, но с куриной получается нежнее, поэтому бог с ней с опрятностью.

http://s017.radikal.ru/i435/1402/25/673ea914252f.jpg

Надо:
Куриная печень.
Кинза.
Свежемолотый перец.
Соль.
Полоски бекона.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/kurinaja-pechen-zharenaja-v-bekone.450/)

Arti
27.08.2014, 14:23
Куриные сердечки в сметанно-томатном соусе

Готовится довольно быстро, сердечки получаются мягкие.

http://s52.radikal.ru/i137/1403/14/413f12a0db55.jpg

http://i022.radikal.ru/1403/10/26061ececc15.jpg

Надо:
Сердечки куриные - грамм 800.
Соль.
Свежемолотый перец.
Луковица-две.
Соевая паста (у меня острая с перцем) - одна столовая ложка.
Маленькая баночка томатной пасты, или две столовые ложки.
Херес - 100-200 г
Сахар по вкусу.
Вода или бульон.
Столовая ложка рисовой муки (можно взять обычную, я беру рисовую, так как с ней получается нежнее).
Сметана - грамм 100-150.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/kurinye-serdechki-v-smetanno-tomatnom-souse.482/)

Arti
09.10.2014, 14:51
Сердце и легкое в ароматной подливе

Рецепт меня изрядно заинтриговал. Получилось интересно. Подливка, конечно, самое вкусное. :)

http://s017.radikal.ru/i444/1404/bc/2c31784ea520.jpg

http://s020.radikal.ru/i703/1404/6b/59d6de6919d1.jpg

Надо:
Сердце - 1 кг
Легкое - 1 кг
Луковица.
Несколько зубчиков чеснока.
Душистый перец.
Лаврушка.
Это для первого этапа варки.

Потом свежемолотый перец.
Соль.
Опять лаврушка.
Пара луковиц.
Несколько маринованных огурцов (по вкусу и зависит от размера, поэтому количество не указываю).
Несколько зубчиков чеснока.
Две столовые ложки утиного жира (можно взять любой другой).
Рисовая мука - 5 столовых ложек. Можно взять обычную муку, мне рисовая больше нравится.
Сахар - 3 столовых ложки.
Паприка - 4 столовых ложки.
Горчица - 1-2 столовых ложки.
Сметана - у меня пачка 480 грамм.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/serdce-i-legkoe-v-aromatnoj-podlive.528/)

Arti
31.10.2014, 12:14
Говяжья печень со сладким луком

http://s41.radikal.ru/i093/1404/07/00c3986374e4.jpg

http://i023.radikal.ru/1404/71/8f060f0a6a12.jpg

Готовить печень в мои планы не входило, но я увидела у моего мясника такой вот красивый кусок и не смогла устоять. Печень с луком - всегда выигрышное сочетание. Попробуйте!

Надо:
Говяжья печень.
Кинза.
Соль.
Свежемолотый перец.
Кориандр.
Лук - 5 средних штук.
Столовая ложка сахара.
Грамм 70 сладкого или полусладкого вина.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/govjazhja-pechen-so-sladkim-lukom.552/)

Arti
12.11.2014, 17:12
Почки жареные с луком

Как же это вкусно! Вы не пробовали? А зря!

http://i058.radikal.ru/1406/00/f0865dab4887.jpg

http://s020.radikal.ru/i713/1406/32/6da42ea817dc.jpg

Надо:
Почки говяжьи. Вообще планировалась колбаса из почек, но почки приехали в таком вот виде и стало ясно, что с колбасой что-то не заладилось. И что делать? Да просто пожарить с луком - очень вкусно!
Мука (у меня рисовая).
Соль.
Свежемолотый перец.
Лука много.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/pochki-zharenye-s-lukom.565/)

Arti
11.12.2014, 15:00
Требуха тушеная с овощами с болгарским акцентом

http://www.picshare.ru/uploads/140831/5FEw9lo52a.jpg (http://www.picshare.ru/view/5117989/)

http://www.picshare.ru/uploads/140831/Zw831Qqazh.jpg (http://www.picshare.ru/view/5118006/)

Надо:
Говяжья требуха.
Лук.
Морковь.
Стебли сельдерея.
Паприка.
Орегано (душица).
Помидоры.
Белое сухое вино.
Соль.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/trebuxa-tushenaja-s-ovoschami-s-bolgarskim-akcentom.591/)

Arti
21.03.2015, 19:44
Говяжья печень со сладким луком и яблоком

Вариация одного из моих самых любимых рецептов печени.

http://www.picshare.ru/uploads/141222/CkQh44T817.jpg (http://www.picshare.ru/view/5699832/)

http://www.picshare.ru/uploads/141222/06eY26Pr5c.jpg (http://www.picshare.ru/view/5699837/)

Надо:
Печень говяжья.
Кинза.
Соль.
Перец.
Много лука.
Херес - грамм 150.
Сахар - со столовую ложку.
Яблоко.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/govjazhja-pechen-so-sladkim-lukom-i-jablokom.693/)

Arti
01.04.2015, 17:50
Требуха жареная с луком

Для шкембе-чорбы обычно многовато той требухи, которую мне отрезают на рынке, поэтому есть повод приготовить не одно, а два блюда сразу. Для любителей требухи - это деликатес.

http://www.picshare.ru/uploads/141229/Sw3XV9s29X.jpg (http://www.picshare.ru/view/5725575/)

Надо:
Требуха говяжья чищенная.
Луковица - две.
Морковка.
Масло сливочное.
Паприка - столовая ложка.
Острый перец.
Соль.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/trebuxa-zharenaja-s-lukom.711/)

Arti
15.05.2015, 23:26
Свиные уши в сметане

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04326.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc04328.jpg

Надо:
Свиные уши.
Лаврушка.
Перец душистый.
Соль.
Лук.
Морковка.
Острый перец.
Сметана.
Рисовая мука.
Сушеные грибы.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/svinye-ushi-v-smetane.790/)

Arti
10.07.2015, 13:13
Печень индейки со сладким луком и яблоками

Если вы никогда не пробовали печень индейки, то настоятельно рекомендую попробовать. Она нежнее говяжьей. Практически такая же нежная, как куриная, но ее легче чистить, она не превращается в кровавое месиво при попытке извлечь из нее протоки, хорошо держит форму, быстро готовится, и вообще приятная во всех отношениях.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc06531.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc06546.jpg

Надо:
Печень индейки.
Кинза свежая, или сухая.
Соль.
Перец.
Лук. Много лука.
Яблоко.
Портвейн.
Сахар.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/pechen-indejki-so-sladkim-lukom-i-jablokami.850/)

Arti
04.08.2015, 21:13
Перепелиные потроха с луком и лапшой

Это так вкусно оказалось, очень нежно и, главное, быстро готовится.

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc09475.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/dsc09494.jpg

Надо:
Перепелиные сердечки и печенки.
Кинза.
Соль.
Перец.
Кориандр.
Лук.
Макароны.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/perepelinye-potroxa-s-lukom-i-lapshoj.874/)

Arti
31.03.2016, 19:29
Печень индейки в беконе с луком и грибами

Печень индейки очень удобно готовить. Она по размеру больше, чем куриная, а по нежности не уступает оной. Мне дико понравилось. И чего я раньше не додумалась?

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc05017.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc05038.jpg

Надо:
Печень индейки.
Соль.
Перец.
Кориандр.
Кинза.
Бекон.
Грибы.
Лук.
Сахар.
Чабер.
Портвейн.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/pechen-indejki-v-bekone-s-lukom-i-gribami.1072/)

Arti
04.04.2016, 20:30
Рулет из утиной печени с цукатами

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc05854.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc05869.jpg

Надо:
Печень утиная.
Соль.
Сахар.
Масло сливочное.
Итальянские травы.
Цедра одного апельсина.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/rulet-iz-utinoj-pecheni-s-cukatami.1075/)

Arti
04.05.2016, 19:20
Нежнейшая говяжья печень с луком

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc03625.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc03629.jpg

Надо:
Печень.
Соль.
Вода.
Лук.
Сахар.
Портвейн.
Кинза.
Перец.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/nezhnejshaja-govjazhja-pechen-s-lukom.1094/)

Arti
24.07.2016, 16:30
Почки тушеные с солеными огурцами

http://foto.aromarti.ru/cook/002/dsc06251.jpg

Надо:
Почки свиные.
Лаврушка.
Перец душистый.
Корень петрушки.
Лук.
Огурцы соленые.
Морковка.
Рисовая мука.
Сливки.
Бульон.
Соль.
Перец.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/pochki-tushenye-s-solenymi-ogurcami.1170/)

Arti
16.02.2017, 20:05
Фаршированная куриная шейка и колбаски

http://foto.aromarti.ru/cook/003/dsc01700.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/003/dsc01707.jpg

Надо:
Куриные грудки - парочка.
Куриные желудки - грамм 150-200.
Куриные сердечки - тоже грамм 150-200.
Куриные печенки - тоже грамм 150-200.
Манка - две-три столовых ложки.
Соль.
Перец.
Лук.
Грибы.
Пара яиц.
Шкурка куриная, или оболочка для колбасок.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/farshirovannaja-kurinaja-shejka-i-kolbaski.1319/)

Arti
02.05.2017, 21:07
Печень с луком и полентой

http://foto.aromarti.ru/cook/004/dsc01641.jpg

http://foto.aromarti.ru/cook/004/dsc01649.jpg

Надо:
Печень говяжья.
Лук.
Молоко.
Полента.
Сыр.
Масло сливочное.
Соль.
Перец.
Сахар.
Вино белое.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/pechen-s-lukom-i-polentoj.1397/)

Arti
14.08.2017, 17:25
Жареная говяжья печень с луком и яблоками

Это всегда отличное сочетание!

http://foto.aromarti.ru/cook/004/dsc01054.jpg

Надо:
Говяжья печень.
Много лука.
Яблоки.
Сахар.
Соль-перец.
Портвейн, или белое вино.

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/zharenaja-govjazhja-pechen-s-lukom-i-jablokami.1565/):

Arti
04.11.2017, 19:20
Жареная свиная печень с луком и картошкой

Печень с луком - беспроигрышное сочетание. А свиная печень понежнее говяжьей.

http://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc06197-jpg.931/

Надо:
Печень свиная.
Много лука.
Портвейн.
Соль.
Сахар.
Перец.
Шалфей.

Приготовление: (http://aromarti-cafe.ru/threads/zharenaja-svinaja-pechen-s-lukom-i-kartoshkoj.1508/#post-2765)

Arti
22.12.2017, 15:54
Паштет из куриной печени с тимьяном

Обалденно вкусный и простой в приготовлении паштет станет украшением любого стола. Отличная закуска!

http://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc03269-jpg.2425/

Надо:
Куриная печень.
Масло сливочное.
Тимьян.
Шалфей.
Соль.
Перец.
Лук.
Чеснок.
Коньяк.

Приготовление: (http://aromarti-cafe.ru/threads/pashtet-iz-kurinoj-pecheni-s-timjanom.1718/)

Arti
28.03.2018, 22:03
Печенка с баношем

Фотографии чего-то потеряла. Но не показать не могу, потому что это вкусно.

http://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc03015-jpg.2241/

Надо:
Печенка.
Соль.
Как банош делать писала (http://aromarti-cafe.ru/threads/banosh-s-grudinkoj-i-brynzoj.1706/).

Приготовление (http://aromarti-cafe.ru/threads/banosh-s-grudinkoj-i-brynzoj.1706/):

Arti
17.11.2018, 20:47
Печень жареная в беконе

Очень просто, очень вкусно, печень получается сочная и нежная. Можно взять любую. Говяжья - это самый грубый вариант, но все равно получается нежно и сочно.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc06120-jpg.3403/

Надо:
Любая печень, в данном случае говяжья.
Бекон.
Соль.
Перец.
Кинза.

Приготовление (https://aromarti-cafe.ru/threads/pechen-zharenaja-v-bekone.1797/):

Arti
24.03.2019, 19:27
Печень индейки в соево-томатном соусе

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07168-jpg.3842/

Надо:
Печень индейки.
Соль.
Перец.
Паприка (присмотритесь к копченой паприке, у нее более выраженный и яркий вкус https://aromarti.ru/paprika_kopchonaya_30g.html )
Мука (у меня рисовая).
Оливковое масло.
Чеснок.
Лук.
Томатная паста.
Соевый соус.

Приготовление:
Печень замочить в подсоленной воде.

https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07099-jpg.3833/

Делается это для того, чтоб печень была нежнее. Лучше дать ей полежать несколько часов. А если времени нет, то можно и не замачивать.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07100-jpg.3834/

Из приправ смешать панировку-маринад. Масла добавлять немного.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07120-jpg.3835/

Обвалять в этой смеси печень и оставить на пол часа - час.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07121-jpg.3836/

А затем быстро обжарить, вместе с этой панировкой.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07152-jpg.3837/

Как печень начнет прихватываться, добавить лук и продолжать жарить.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07154-jpg.3838/

Томатную пасту смешать с соевым соусом. Если надо, то добавить немного воды. Смесь должны быть, как жидкая сметана. Добавить эту смесь к печени и потушить все вместе несколько минут.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07157-jpg.3839/

Если не считать процесс маринования, то готовится это блюдо очень быстро, а печень приобретает пикантный вкус. Это особенно актуально, если вам поднадоел привычный вкус печени.
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07167-jpg.3841/

Приятного! https://aromarti-cafe.ru/styles/default/xenforo/clear.png
https://aromarti-cafe.ru/attachments/dsc07169-jpg.3843/