PDA

Просмотр полной версии : Яблочный уксус



Шпилька
17.07.2008, 10:12
Замесила яблочный уксус. Рецепты взяла из Инета. Но в рецептах не указан вид дрожжей (сухие и обыкновенные), поэтому на четыре литра сырья бухнула две упаковки сухих. Сейчас процедила, цвет получился нето светло-горчичный. не то темно-льняной. И абсолютно не прозрачный... В рецептах сказано, что через 40-60 дней он должен посветлеть. А он у меня и так светлый... Но абсолютно непрозрачный.. И густоватый... Девочки, какой он должен получиться? И, если я погорячилась с дрожжами, то чем это мне грозит? Вот сижу и мучаюсь, переделывать или довести эксперимент до конца?:dontknow:

Лека+
17.07.2008, 17:02
Шпилька
А зачем дрожжи? Я делала без.
А так даже не знаю, что посоветовать.

Габи
17.07.2008, 17:13
ну, девочки, ну не тяните интригу. Поделитесь рецептом!

Шпилька
17.07.2008, 17:27
У меня два рецепта, они почти одинаковые, но напишу оба. Маленькая разница все-таки есть.

№1. Яблоки помыть, удалить гниль, перемолоть или натереть на крупной терке (на мясорубке). Эту кашу переложить в стеклян. , эмалир.или глинян сосуд,
долить тёпловатой кипяченой воды 0,5 л. на 400г. Кашици. На литр воды 100г. мёда или сахара, 10г. дрожжей, 20г. чёрного сухого хлеба. Сосуд закрыть полотенцем и хранить при температуре 20-30 град в тепле 10 дней, помешивая 2-3 раза в день деревянной полочк.. Затем перекладывают и через марлю выжимают. В сосуд с широкий горлом, прибавляют к каждому литру 50-100г. Сахара или мёда. Перемешивают до полной гомогенизации.
Стадия 2: ферментация Банку завязывают льняной тряпкой. Хранят в тепле с целью брожения. Когда брожение закончится,жидкость посветлееет. Процесс занимает примерно 40-60 дней. Когда яблочный уксус готов, его фильтруют, переливают в бутылки, лучше из темного стекла. Хранить можно в прохладном, лучше темном месте.

№2.В книге Джарвиса "Мед и другие естественные продукты" приводится способ приготовления яблочного уксуса. Вот этот рецепт.
Яблоки моют, удаляют поврежденные части, натирают на крупной терке. Сырую яблочную кашицу кладут в стеклянный сосуд и разводят теплой кипяченой водой (на литр воды - 0,8 кг яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавляют по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранят открытым при температуре 20-30 С, два-три раза в день перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой. Потом массу перекладывают в марлевый мешочек и отжимают. Сок процеживают через марлю и переливают в сосуд с широким горлом. При желании прибавляют на каждый литр сока по 50-100 г меда или сахара. После этого банку закрывают марлей, завязывают и ставят в теплое место, чтобы продолжить брожение, которое обычно заканчивается через 40-60 дней. Затем уксус фильтруют, разливают по бутылкам и плотно закрывают их пробками. Хранят получившуюся смесь в холодильнике при температуре 6-8 С.

Только там не написано каких дрожжей...:ridaju:

Лека+
17.07.2008, 17:33
Я делала так ( из книги "Целительный яблочный уксус" А. Семенова):
- яблоки вымыть. Мягкие плоды раздавить, а твердые порезать помельче. Всю кашицу переложить в эмалированную кастрюлю с широким дном, залить горячей водой (65-70 гр.), добавить сахар (50 гр. на 1 кг. сладких яблок и 100 гр. на 1 кг. кислых). Вода должна быть выше уровня яблок на 3-4 см. Посудину поставить в теплое место, но не на солнце. Нужно часто помешивать массу, чтоб не высыхала.
Через 2 недели жидкость процедить через марлю, сложенную 2-3 слоя, перелить в большие банки для брожения. Лучше не доливать до верха 5-7 см.
Пусть постоит еще 2 недели. Готовый уксус перелить, не взбалтывая, в бутылки. Не доливать до края! Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки закупорить прокипяченными пробками. Если хотите хранить уксус долго, то нужно залить пробки парафином. Хранить уксус в темном месте при темп. от 4 до 20 градусов.

Лека+
17.07.2008, 17:37
Шпилька
Я думаю дрожжи НЕ сухие.
Ведь это рецепты еще наших бабушек, а то и прабабушек! А тогда сухих дрожжей и в помине не было.

annanas
17.07.2008, 17:37
Лека+
а вкусный получился уксус? Сильно отличается от промышленного? И как вы его применяли?

Лека+
17.07.2008, 17:44
annanas
Отличается довольно сильно от промышленных. У меня вообще предубеждение против магазинных яблочных уксусов. Все мне кажется, что это просто уксус развели чем-то для запаха.
Домашний получился более мягкий, что ли.... Ну и по-вкуснее, если можно так выразится. Делала в позапрошлом году - думала пить его, чтоб вес нормализовать, но как-то лень матушка пересилила и не закончила курс (по-моему попила несколько дней и все). В общем стояли у меня эти бутылки, стояли, ну и выбросила я их потом......
Хорошо, что тему завели. Я вот опять загорелась. Так что в ближайшее время буду бродяжить снова!

MKaterina
17.07.2008, 17:46
расспросила маман...
Попробуйте довести до конца эксперимент.

мутность из-за дрожжей...
Надо отстоять уксус, посмотреть, может осядет...
на сколько я поняла дрожжи добавляют для скорости.

вот "порядок действий":

измельчить яблоки
Добавить воды, сахара
Накрыть посудину марлей . Всё это поставить бродить.
Когда перестанет бродить , процедить хорошенько, несколько раз.
Нюанс: надо переливать отфильтрованный уксус несколько раз, медленно (чтобы было побольше контакта с воздухом – это для окисления).
Еще раз отстоится, процедить.
усё!

Лека+
17.07.2008, 17:49
Шпилька
Я тоже нашла рецепт с дрожжами.... Там написано - добавить 10 гр. хлебных дрожжей ИЛИ 20 гр. сухого черного хлеба. А вы как сделали? И хлеб и дрожжи положили?

Шпилька
17.07.2008, 17:56
Попытаюсь сформулировать плач потщательнее.
Чем мне грозит переизбыток дрожжей. Варианты развития событий (хоть опрос устраивай):
1. Лишней части дрожжей будет некого перебраживать, они останутся дрожжами. То есть пить нельзя, потому что неперебродившие дрожжи будут бродить в желудке... Наверно, это плохо;
2. От переизбытка дрожжей кислота будет кислотее (не могу сказать по-человечески). То есть уксус будет более сконцентрированнее. Ближе к эссценции, что ли. То есть его надо будет пить не две столовые ложки на стакан, а одну чайную, непример;
3. Лишние дрожжи преобразуются во что-нибудь другое или испарятся (это я, наверно, мечтаю:oops:).
Больше вариантов не вижу.
И еще, если через два месяца запаха дрожжей не будет, значит все нормально?
Лека+
Я на четыре литра сырья положила два кусочка сухого черного хлеба и две упаковочки сухих дрожжей по 10гр. Думала, что кашу маслом не испортишь...:wallhead1:

Лека+
17.07.2008, 20:59
Шпилька
Честно говоря, даже не знаю какой вариант выбрать......
Не представляю даже какие ТАМ химические процессы происходят...

У меня такой вопросик.
А где вы прочитали, что надо 2 столовых ложки потреблять? Я вот слышала, что 2 ЧАЙНЫХ на стакан воды. Можно 1 столовую, но это при расстройстве желудка.

MKaterina
17.07.2008, 21:16
Шпилька,
мне сказано, что дрожжей Вы положили много.
Последствия: мутность, запах дрожжей.
в общем получается бражка, а не уксус... выливайте :grust:

а вообще, рекомендуют обойтись без дрожжей.

Demetra
17.07.2008, 21:30
Насчет дозировки : мне невропатолог рекомендовала 1ч.л. на стакан в день. Но мне не пошло, видимо из-за гастрита - кислота все-таки. А вот знакомые женщины многие хвалили, похудели.

Шпилька
18.07.2008, 10:02
Девочки, у меня тут целая свалка про яблочный уксус (я, как хорек, откуда-то из Инета натаскала). Давайте я буду выкладывать по-немножку, пока тема актуальна.
Подставы: яблочный уксус нельзя людям с гастритом и язвой, а пить его надо через трубочку. Начинать надо с чайной ложки на стакан воды, хотя бы первую неделю, не больше.
Откуда я взяла две столовые ложки на стакан воды, не помню.

Противопоказания к применению яблочного уксусаОграничений в приеме доброкачественного натурального яблочного уксуса практически нет, а вопрос о возможности приема яблочного уксуса при повышенной кислотности остается открытым. Так что лучше проконсультироваться с вачом. В любом случае употребление ябл. уксуса должно проводиться без фанатизма.
Ябл. уксус считается опасным для больных, у которых нарушен обмен солей мочевой кислоты. У них после приема уксуса плохо растворяются мочекислые соли. Все виды уксуса противопоказаны при острых и хронических гепатитах.
Ябл. уксус повышает свертываемость крови, поэтому не рекомендуется людям с заболеваниями, сопровождающимися повышенным уровнем свертываемости крови.



Правда ведь – ничего на свете лучше нету, чем худеть без утомительной диеты? Но разве так бывает? Оказывается, да. И рецепт прост: надо пить… яблочный уксус. Руки уже сами потянулись к кухонному шкафу? Погоди, сперва узнай, что к чему.
В яблочном уксусе есть и полезные для организма кислоты, и минеральные вещества и микроэлементы, и целый ряд ферментов. Кроме того, он содержит ценное балластное вещество – пектин и сильнейший антиоксидант – провитамин А.
Отсюда и все замечательные свойства яблочного уксуса: он способствует расщеплению жиров и углеводов, снижает аппетит и тягу к сладкому, очищает и тонизирует организм, и это еще не все… Список можно продолжать очень долго.
Когда будешь покупать этот продукт в магазине, обрати внимание на то, чтобы в его составе было указано: «Яблочный уксус» – и ничего больше! Никаких добавок – только тогда результат будет таким, как надо.
Кубок Клеопатры
Еще в Древнем Египте красавицы ухаживали за кожей с помощью яблочного уксуса. А царица Клеопатра благодаря ему сохраняла прекрасную фигуру: на пирах она наслаждалась изысканными яствами, ни в чем себе не отказывая, а в конце трапезы служанки приносили ей кубок, наполненный яблочным уксусом пополам с водой. Царица выпивала «снадобье» — и ничего из съеденного ею не откладывалось в виде жировых складок на талии.
Недаром яблочный уксус традиционно присутствует в кухнях многих стран: им заправляют салаты, используют в качестве приправы к самым разным блюдам, готовят на его основе соусы. Ешь – и не толстеешь. Не жизнь, а мечта!
Пей, но знай меру
Если ты хочешь просто немного «почистить» организм, то достаточно пить яблочный уксус один раз в день, утром, до еды. Столовую ложку уксуса надо развести в стакане теплой воды. А чтобы избавиться от лишнего веса, эту же смесь нужно пить три раза в день за полчаса до завтрака, обеда и ужина. При желании можно добавлять в питье чайную ложечку меда.]Выпив раствор яблочного уксуса, прополощи рот водой, ведь уксус разъедает эмаль зубов так же, как и любая другая кислота. И, конечно, он противопоказан тем, кто страдает гастритом и повышенной кислотностью.]Пронизывающий кожу…
Если пить яблочный уксус регулярно, то уже через пару недель ты заметишь, что твоя кожа выглядит лучше. Неудивительно, ведь она отражает общее состояние организма! Но чтобы усилить этот эффект, можно применять яблочный уксус наружно. Он стимулирует циркуляцию крови в капиллярах, пронизывающих кожу, уничтожает бактерии. Мало того – органические кислоты, содержащиеся в нем, разглаживают морщинки! Не подойти он может разве что тем, у кого кожа отличается повышенной чувствительностью.
Протирай перед сном лицо яблочным уксусом – и ты избавишься от прыщиков. Еще им рекомендуют растирать «проблемные» места – те, где есть целлюлит и растяжки. И, наконец, если добавить в воду, когда принимаешь ванну, пару стаканов яблочного уксуса, то кожа после такой процедуры будет гладкой и мягкой.

Шпилька
22.07.2008, 10:06
Девочки, у меня, похоже, правильный уксус!:rzhu::rzhu::rzhu::rzhu::rzhu:
Я купила книжку “Яблочный уксус – элексир здоровья”. Там приведены три рецепта приготовления яблочного уксуса:
1. Классический. Его приводила Лека+ выше. Полный срок приготовления – 30 дней.
2. По Джарвису (с дрожжами, сухим черным хлебом и медом). Полный срок приготовления – 50 – 60 дней.
3. Неопознанный. Из сока потемневших ломтиков яблок. Полный срок приготовления – 50-70 дней.
По двум последним рецептам уксус перестает быть мутным только к концу приготовления.:rzhu: То есть, если я начала готовить свой уксус по Джарвису 7 июля, то мутность должна осесть только через 50-60 дней. Это первая половина сентября. Кстати, рецепт по Джарвису, указан как самый лучший по полезным свойствам.
Из интересного, прочитала еще что:
рН промышленного уксуса – 4 – 6, а домашнего – всего 2;
% промышленного уксус – 4-6%, домашнего ниже (не написано, сколько);
В рецептах приводится дозировки для домашнего уксуса, а промышленного должно быть меньше;
Принимать уксус нужно только в период с 5 до 11 часов утра. Типа организм в это время выводит там что-то… Раньше читала, что три раза в день до еды :dontknow:;
Для приготовления домашнего уксуса нужно брать сладкие яблоки ( больше сахара, больше вырабатывается спирта, и уксус более полезный). Если кому-то заинтересует взаимосвязь спирт – качество, могу посмотреть повнимательней. Раньше читала, что надо брать кислые яблоки…:dontknow:
Еще рекомендуется полоскать рот, потому что полезно для зубов. А раньше читала, что пить через трубочку, чтобы эмаль поберечь…:dontknow:
Обобщенный рецепт для ожирения/похудения/вывода шлаков – 1-2 столовых ложки уксуса на стакан воды утром. Курс – либо 2-3 месяца, либо год, но с 1-3 недельными перерывами после каждого месяца. То есть максимальная доза – длительность/концентрация для ожирения (или от ожирения), минимальная – для вывода шлаков. Там еще куча рецептов, но я до них не добралась.
Ура-Ура-Ура:pryg2::pryg2::pryg2:

Лека+
22.07.2008, 14:00
1-2 столовые ложки на стакан воды - это очень много!:no:

Шпилька
22.07.2008, 14:11
Я процитировала (могу отсканить).
А, вообще, мне кажется, что дело не в ложках, а в концентрации. То есть водичка должна быть кисленькой. То есть в идеале - % уксуса на стакан. В первом приближении - если уксус домашний, и его концентрация составляет 3% - на стакан - 3*15/170 = 0,176%. А вот если он промышленный (может быть 9%) - 0,794%. Получается, что при двух столовых ложках концентрация может отличаться в три раза.
Кажется, у Arti если индикаторы pН, вот если бы были индикаторы %...
А то если две ложки промышленного - то можно и гастрит заработать.
Две ложки - это в рецепте к ожирению.

Анна1986
25.07.2008, 15:51
Девочки, намешала яблочный уксус, чтобы пить по утрам и запуталась
Шпилька
А зачем его мешать и что там путаться? У меня дома на холодильнике напоминалка висит: 1 чайная ложка уксуса (яблочного, дорогого) и 1 чайная ложка меда на полстакана воды с утра.

Шпилька
25.07.2008, 15:56
Анна1986
Я запуталась в процессе приготовления домашнего уксуса, потому что не доверяю промышленным. Но я уже распуталась. История моих запутываний и распутываний можете посмотреть по той ссылке Яблочный уксус (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=3849).

Анна1986
25.07.2008, 15:58
Напоминалка! Всё наврала без неё, вот как надо
Самой распространенной дозой для оздоравливающего эффекта является одна кофейная ложка уксуса и столько же меда, разбавленных в теплой воде за полчаса до еды 2 раза в день. Такая доза предписывается даже людям с повышенной кислотностью. Дешево и сердито, да к тому же очень вкусно. Но не пытайтесь увеличить дозу, чтобы ускорить процесс оздоровления. Вместо пользы можно нанести непоправимый вред. Кроме того, нельзя использовать низкокачественный дешевый уксус, для производства которого используются способы ускоренной ферментации. Такой уксус также не принесет пользы.
А вся статья здесь http://www.greenmama.ru/nid/54036/

Добавлено через 1 минуту

А я который год собираюсь его сделать, но всё руки не доходят... а этот год вроде не яблочный.

Шпилька
28.07.2008, 09:42
Девочки, я сфотографировала свой уксус. Сырье сделала 7 июля, 17 июля процедила, 27 - сфотографировала. Он реально оседает. До конца брожения - 30-50 дней. То, что в банке сверху - уксусная матка. Ее не рекомендуется снимать, нужно смешивать с уксусом, потому что полезных веществ в ней раза в три больше чем в самом уксусе.:podmigivayu:

Шпилька
15.09.2008, 11:30
Вытащила свой уксус. Мутность не пропала. Пахнет медом и яблоками. Ни дрожжами, ни бражкой, ни кислым вином не пахнет... Так и не поняла, что должно было получиться. Только мутность, мне кажется, от меда... Попробывала столовую ложку на стакан воды. Водичка получилась кисленькая и неинтересная... Сейчас пью сок лимона на стакан воды + десертная ложка меда. Очень классненький напиток получается. На его фоне стакан воды со столовой ложкой уксуса - какой-то бледненький... Куплю магазинный уксус (какой-нибудь био) и буду сравнивать. И все-таки мне кажется, что по Джарвису так и должно было получиться...

Milkara
15.09.2008, 13:03
У меня в домашнем уксусе, всегда присутствует мутность. Делаю его не первый год, уксусных маток целая трехлитровая банка(залиты уксусом), все не решусь их принимать:no:Стоит в комнате, под пластиковой крышкой, не портится.
Рецепт простой: Режу крупно яблоки, вместе с потрохами, 1/3 трехлитровой банки+стакан сах. песка, вода по плечики. Как забродит, даю недельку побулькать, затем сливаю и примерно на месяц, под марлю. Уксус получается ароматный, не прозрачный, цвет зависит о яблок. Дрожжи не кладу.

Шпилька
15.09.2008, 14:10
Без меда?

Milkara
15.09.2008, 14:37
Мед не добавляю, но употребляю с медом, на стакан ст. л уксуса и чайная меда.

Алевтина
16.09.2008, 00:15
Пила такой коктейль: на стакан воды 2 ст. ложки уксуса и 2 чайн. ложки меда. Если довольны своим весом и желаете просто его поддерживать - пейте один раз в день утром. Если хотите похудеть то пить этот коктейль три раза в день. Пила один раз, три не выдержала.

Марусь Почемусь
18.01.2009, 23:24
Девочки, вот решила попробовать яблочный уксус употреблять да и сделать (только попозже чуть-чуть). Продолжаете его употреблять? Какие-то эффекты есть? Я пока пью магазинный (не из дешевых), понимаю, что нужно свой сделать, но времени пока "няма". Пью неделю, похудения пока не заметила, но аппетит слегка снизился. А еще, вот думаю, совпадение или нет, раньше перед ночью всегда пользовалась аэрозолью от приступов бронхиальной астмы, а тут даже и не вспомнила.... Почитала сейчас в статье, что и при астме он помогает. Какое ваше мнение, а я буду пока наблюдать за собой.

Шпилька
19.01.2009, 09:42
Марусь Почемусь
Я присоединяюсь. А то уксус у меня уже есть, а начать принимать, все забываю!

Cherry
14.08.2009, 23:55
Девушки, подскажите уксус в период ферментации надо помешивать, как при брожении каждый день 2-3 раза или нет. А то у меня он на поверхности немного пузырится, не знаю что делать и нормально ли это?

Milkara
15.08.2009, 13:38
Cherry,если вы уже процедили от яблок, то просто прикройте марлей и ничего мешать не нужно, а пенка и должна быть, можете ее просто снимать(я не снимаю) А если у вас еще яблоки, то мешать(опускать их в жидкость), нужно пару раз в день. Я обычно процеживаю, через неделю и оставляю на месяц и все.

Цветок Жасмина
18.04.2011, 10:47
Девы, подскажите, как выбрать хороший уксус в магазине? Например, есть просто яблочный уксус, а есть из яблочного вина - это одно и то же? Кто-нибудь может конкретные марки посоветовать?

Revival
18.04.2011, 15:30
Цветок Жасмина, я могу посоветовать Iberica. До этого брала наш какой-то, он жутко волосы сушил, я еще понять не могла, почему все пишут, что ябл. уксус мягче для волос, чем лимонный сок.

АлекСашка
14.11.2012, 16:26
Девочки, простите за глупый вопрос: а какой вообще на вкус яблочный уксус? У нас в семье он не используется. А тут пришлось сумасшедший урожай яблок родительского сада куда-то девать (помимо пирогов, массовой раздачи знакомым, консервирования и сушки). Готовила по Джарвису, с медом. Уксус-то получился, во всяком случае жидкость кислая. Но чей-то при разливе малость алкоголем разило. Да и проба на язык не вызвала желания его в пищу употреблять.

Markiza
14.11.2012, 16:37
АлекСашка, уксус он и в Африке уксус:smeil:, кислый он. Домашний уксус винцом отдает, как впрочем и покупной. Моя соседка его всю жизнь делает, запах ой-ой. Я его в маски для волос, можно просто голову опаласкивать (конечно разведенным в воде), можно гасить соду, я иногда мариную с ним овощи, а еще он хорошо чайник от накипи очищает:podmigivayu:.

Arti
14.11.2012, 16:49
АлекСашка, может, у вас вино получилось?

Добавлено через 1 минуту

Markiza, ой, я терпеть не могу запахи всех этих винных, яблочных и прочих уксусов. Вообще ничего с ними есть толком не могу, и на себя из-за запаха даже чуть-чуть мазать не могу.
Еще кое-как бальзамический терплю, а все остальные - бееее.
Так и приходится пользоваться обычным, из эссенции. Он мне и по вкусу больше нравится, и по запаху.

АлекСашка
14.11.2012, 17:00
Arti, я параллельно ещё и яблочное вино ставила. По виду и вкусу - таки разница! Хотя и рецепты разные. Но вот Markiza меня своим постом малость успокоила. Я лучше уксус ещё раз сегодня попробую, уже недельки три прошло, может что поменялось. В любом случае не пропадет. Буду волосы ополаскивать, да ноги натирать попробую, говорят, сосуды укрепляет.

Файб
14.03.2015, 08:27
Хочу описать свой метод приготовления уксуса.
Яблоки свои,сорт золотое превосходное(это важно,яблоки должны быть очень сладкими). Яблоки чистим,режем,но кожура не снимается.Выжимаем сок(обычно сок выжимается и часть идет на уксус). Соковыжималка у нас старая,допотопная,механиче ская. По типу мясорубки.
Сок наливаю в 5-литровые банки,по 3л сока. Закрываю марлей в несколько слоев и в подвал. Через месяц(иногда полтора) вся муть с дна поднимается шапкой. Запах уксуса и дрожжей. Главное не пропустить этот момент и не дать шапке опуститься на дно опять. Процеживаю через марлю.
Вообщем уксус уже готов,но ему не хватает резкости,вкус водянистый. Добавляю сахар в каждую банку(граммов по 100,надо пробовать,вкус должен быть сладким).
Оставляю еще на месяц,обычно на поверхности образуется желе(?) с вкусом уксуса(до сих пор не знаю,что это). Желе процеживаем и в бутылки.
Дома пользуюсь только своим яблочным уксусом. Огурцы маринованные с ним просто отличные. В салаты хорошо. В китайской кухне с водой и сахаром,в место рисового уксуса. Волосы ополаскиваю после мытья. Сделала жидкость для протирания лица с утра 1ст.л уксуса,1 ст,л отвара лаванды,0,5 масло авокадо,работает.