PDA

Просмотр полной версии : Химический состав растительных масел



Sunnyel
18.05.2008, 23:18
Указатель по теме :smeil:

Жирные кислоты (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=204727#post204727)
Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=204730#post204730)
Процентное содержание жирных кислот в растительных маслах.Сводная таблица (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=514667&postcount=45)



Основные жирные кислоты, встречающиеся в растительных маслах
Насыщенные жирные кислоты
Капроновая кислота (C 6:0)
Каприловая кислота (С 8:0)
Каприновая кислота (С 10:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204734&postcount=5)
Лауриновая кислота – (С12:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204737&postcount=6)
Миристиновая кислота (C14:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204740&postcount=7)
Пальмитиновая кислота (C16:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204745&postcount=8)
Стеариновая кислота (C18:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204754&postcount=9)
Арахиновая кислота (С 20:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204756&postcount=10)
Бегеновая кислота (С 22:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204757&postcount=11)
Лигноцериновая кислота (C24:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204758&postcount=12)

Мононенасыщенные жирные кислоты
Пальмитолеиновая кислота (C16:1) (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=205109#post205109)
Олеиновая кислота (С 18:1) (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=205110#post205110)
Эйкозеновая кислота (С20:1) (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=205111#post205111)
Эруковая кислота (C22:1)
Ацетэруковая кислота (C24:1) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=205112&postcount=17)

Полиненасыщенные жирные кислоты
Линолевая кислота (С 18:2) (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=205113#post205113)
Альфа-линоленовая кислота (С18:3) (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=205114#post205114)
Гамма-линоленовая кислота (С18:3)
Арахидоновая кислота (С20:4) (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=205115#post205115)

Редкие и специфические кислоты (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=205116#post205116)

Неомыляемые компоненты масел
Фосфолипиды (фосфатиды) (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=205122#post205122)
Витамины
* Витамины группы А (Каратиноиды) (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=205124#post205124)
* Витамины группы Е (Токоферолы) (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=205125#post205125)
* Витамины группы D
* Витамины группы К (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=205126#post205126)
Воски (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=205127#post205127)
Фитостерины (фитостеролы) (http://forum.aromarti.ru/showthread.php?p=205128#post205128)

Источники:
1. Растительные масла и масляные экстракты. Шиков А.Е., Макаров В.Г., Рыженков В.Е.
2. Биологическая химия. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. (http://www.xumuk.ru/biologhim/071.html)
3. Metabolic & Therapeutic Aspects of Amino Acids in Clinical Nutrition, Second Edition by Luc A. Cynober
4. Wikipedia.org
5. The Importance of Saturated Fats for Biological Functions by Mary G. Enig, PhD
6. http://amritamed.ru/cat_coconut_oil.shtml
7. Oleic acid: its effects on stratum corneum in relation to (trans)dermal drug delivery. M L Francoeur, G M Golden, R O Potts
8. Марголина А..Нужна ли жирной коже косметика без жира?
9. Fats that Heal Fats that Kill by Udo Erasmus
10. Liquid sunshine. Vegetable Oils for Aromatherapy by Jan Kusmirek
11. Химическая энциклопедия (http://www.xumuk.ru/encyklopedia/)

Ниже в тексте источники указаны в квадратных скобках - [1] – это номер источника в вышеприведённом списке. Так как при описании неомыляемой фракции информация из книги Растительные масла и масляные экстракты. Шиков А.Е., Макаров В.Г., Рыженков В.Е. бралась за основу, то её отдельно не указывала, а проставила только те источники, которые использовались для дополнения.

Изображения кислот (те которые трёхмерные) с сайта http://www.3dchem.com

Перевод и компиляция Sunnyel для Aromarti.ru ©

Sunnyel
19.05.2008, 08:31
Химический состав растительных масел

Жирные масла представляют собой смеси триглицеридов (триацилглицеролов) - сложных эфиров трёхатомного спирта глицерина и высших жирных кислот с общей формулой

http://keep4u.ru/imgs/b/080519/e5/e54304cb90240825d9.jpg
Где R1, R2, R3 – углеводородные цепочки жирных кислот. [1]

Триглицериды, как правило, составляют 94-97% масла, остальное – воски, фосфатиды и др. вещества придающие маслам окраску, вкус и запах.

Sunnyel
19.05.2008, 08:37
Жирные кислоты (ЖК)
В природных жирах обнаружено более 200 различных ЖК.
Молекула жирной кислоты состоит из двух частей - углеводородной цепочки и кислотного остатка.

http://keep4u.ru/imgs/s/080519/50/50f9884a94f6f7eb19.jpg (http://keep4u.ru/imgs/b/080519/50/50f9884a94f6f7eb19.jpg)

Преобладающими являются ЖК с четным числом атомов углерода (С) от 8 до 24. ЖК с короткой цепью, содержащей менее 8 атомов углерода, в составе глицеридов не встречаются, но могут присутствовать в свободном виде, оказывая влияние на запах и вкус масел.
Большинство масел содержит 4-7 основных жирных кислот и несколько сопутствующих (менее 5%).
В маслах некоторых растений содержатся специфические ЖК, характерные только для этих растений – рицинолевая в касторовом масле, циклические гиднокарповая и чаульмугровая в чаульмугровом масле. [1]
Жирные кислоты, входящие в состав триглицеридов, определяют их физико-химические свойства. Так температура плавления масел зависит от числа углеродных атомов в жирных кислотах (чем меньше атомов С, тем ниже температура застывания). Также на температуру плавления оказывает влияние содержание насыщенных и ненасыщенных ЖК. Твердые масла образованы преимущественно насыщенными кислотами и при комнатной температуре сохраняют плотную консистенцию (такие масла характерны для тропических растений).

Sunnyel
19.05.2008, 08:47
Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Входящие в состав триглицеридов ЖК могут быть насыщенными и ненасыщенными.
Жирные кислоты не содержащие двойных связей называются насыщенными.
http://keep4u.ru/imgs/b/080519/75/75fd6de490b69e2685.jpg

Если в углеводородной цепи имеются двойные связи, то такие кислоты называют ненасыщенными: мононенасыщенные жирные кислоты содержат одну двойную связь, полиненасыщенные жирные кислоты имеют две и более двойных связей. Ненасыщенные жирные кислоты химически более активны и нестабильны по сравнению с насыщенными.

http://keep4u.ru/imgs/b/080519/b5/b561454bf34ca33402.jpg

В соответствии с систематической номенклатурой количество двойных связей в ненасыщенных жирных кислотах часто обозначают с помощью цифровых символов: например, олеиновую кислоту как С18:1, линолевую кислоту как С18:2, где первая цифра – число углеродных атомов, а вторая – число двойных связей.

Существует определенная система нумерации, используемая для обозначения положения двойной связи в углеводородной цепочке – атомы углерода в цепи обозначаются буквами греческого алфавита, при этом самый удалённый от карбоксильной группы атом углерода (метильная группа) обозначается w (омега, ω). То есть если в молекуле жирной кислоты первая двойная связь от w-конца находится у 9го углеродного атома, то такие кислоты относятся к ряду w-9 ненасыщенных жирных кислот, если у 6го атома углерода, то к w-6-ряду. [1]

http://keep4u.ru/imgs/s/080513/4f/4f6c6bed8de445b7ee.jpg (http://keep4u.ru/imgs/b/080513/4f/4f6c6bed8de445b7ee.jpg)

Масла, в которых преобладают насыщенные ЖК (кокосовое, пальмовое) более устойчивы к окислению и имеют длительный срок хранения, в то время как наличие двойной связи в ненасыщенных ЖК, делает их более подверженными окислению и прогорканию.

Ещё одной особенностью ненасыщенных кислот является то, что при наличии двойной связи в жирнокислотной цепи вращение углеродных атомов относительно друг друга ограничено. Это обеспечивает существование ненасыщенных жирных кислот в виде геометрических изомеров, то есть две ненасыщенные кислоты могут иметь одинаковую химическую формулу, но будут различаться пространственным расположением отдельных атомов и как результат иметь разные свойства. Причем природные ненасыщенные жирные кислоты имеют цис-конфигурацию и крайне редко транс-конфигурации. [2]

Sunnyel
19.05.2008, 09:00
Основные жирные кислоты, встречающиеся в растительных маслах:
Насыщенные жирные кислоты
Капроновая кислота (C 6:0)
Каприловая кислота (С 8:0)
Каприновая кислота (С 10:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204734&postcount=5)
Лауриновая кислота – (С12:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204737&postcount=6)
Миристиновая кислота (C14:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204740&postcount=7)
Пальмитиновая кислота (C16:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204745&postcount=8)
Стеариновая кислота (C18:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204754&postcount=9)
Арахиновая кислота (С 20:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204756&postcount=10)
Бегеновая кислота (С 22:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204757&postcount=11)
Лигноцериновая кислота (C24:0) (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204758&postcount=12)

Мононенасыщенные жирные кислоты
Пальмитолеиновая кислота (C16:1)
Олеиновая кислота (С 18:1)
Эйкозеновая кислота (С20:1)
Эруковая кислота (C22:1)
Ацетэруковая кислота (C24:1)

Полиненасыщенные жирные кислоты
Линолевая кислота (С 18:2)
Альфа-линоленовая кислота (С18:3)
Гамма-линоленовая кислота (С18:3)
Арахидоновая кислота (С20:4)

Дополнительно:
В специальной литературе жирные кислоты часто изображают в виде зигзагообразной вытянутой линии, отражающей жесткость валентного угла атомов углерода в 111° для насыщенной и в 123° – для двойной связи. Однако такая конформация является условной и справедлива только для случая, когда жирная кислота находится в кристаллическом состоянии. В растворах жирно-кислотная цепь может образовывать бесчисленное количество конформаций вплоть до клубка, в котором имеются и линейные участки различной длины в зависимости от числа двойных связей. Клубки могут слипаться между собой, образуя так называемые мицеллы. В последних отрицательно заряженные карбоксильные группы жирных кислот обращены к водной фазе, а неполярные углеводородные цепи спрятаны внутри мицеллярной структуры. Такие мицеллы имеют суммарный отрицательный заряд и в растворе остаются суспендированными благодаря взаимному отталкиванию.

Sunnyel
19.05.2008, 09:12
Насыщенные жирные кислоты

Капроновая кислота (C 6:0)
Синонимы: Hexanoic, caproic acid

Содержится в следующих маслах:
Яропальмовое масло – менее 0,8
Бабассу – 0,2

Каприловая кислота (С 8:0)
Синонимы: октановая кислота, caprylic acid
Свойства:
- [при внутреннем применении] оказывает регулирующее действие на рост дрожжевых грибков (применяется при лечении молочницы) и способствует поддержанию баланса микроорганизмов в кишечнике
- применяется для нормализации pH кожи (в том числе кожи головы), способствует лучшему насыщению кожи кислородом
- подавляет рост бактерий[3], используется при лечении некоторых бактериальных инфекций таких как Staphylococcus aureus и различных видовf Streptococcus[4]
- в промышленности используется в парфюмерии и производстве красок для волос

Комедогенность (по 5 бальной шкале): 1

Содержится в следующих маслах:
Кокосовое масло – 6-10
Яропальмовое масло – 3-8
Бабассу – 4
Тукума – 1,3
Мурумуру – 1,1
Пальмовое масло – менее 0,1

Каприновая кислота (С 10:0)
Синонимы: caprinic acid, capric acid, decanoic acid
Свойства:
Нет данных

Комедогенность (по 5 бальной шкале): 2

Содержится в следующих маслах:
Бабассу – 7
Кокосовое масло – 5-10
Яропальмовое масло – 3-7
Сливовых косточек масло - 4
Мурумуру – 1,6
Тукума – 1,6
Пальмовое масло – менее 0,1

Sunnyel
19.05.2008, 09:18
Лауриновая кислота (С12:0)
Синонимы: додекановая кислота, lauric acid
Свойства:
- лауриновая кислота обладает антимикробными[5] и антибактериальными свойствами[4] , отрицательно действует на разнообразные патогенные микроорганизмы, бактерии, дрожжи, грибы и вирусы. Она уничтожает мембрану таких вирусов как HIV, кори, герпеса, симплексного вируса (HIV-1), гриппа и гигантовирус (CMV). Лауриновая кислота - главный компонент женского грудного молока, которая защищает детей от болезней в младенчестве.[6]
- может сушить кожу, поэтому масла с высоким содержанием лауриновой кислоты рекомендуется дополнять маслами, содержащими олеиновую кислоту
- применение масел с высоким содержанием лауриновой кислоты в мыловарении позволяет добиться лучшего пенообразования, рекомендуется для приготовления жидкого мыла

Комедогенность (по 5 бальной шкале): 4

Содержится в следующих маслах:
Бабассу – 50
Яропальмовое масло – 47-51
Сливовых косточек масло - 48
Тукума – 42,5-48,9
Мурумуру – 42,5
Кокосовое масло – 39-54
Укууба – 15-17,6
Пальмовое масло – менее 0,5
Киви – менее 0,2
Пассифлоры масло – менее 0,2

Sunnyel
19.05.2008, 09:27
Миристиновая кислота (C14:0)

Синонимы: тетрадекановая кислота, myristic acid

Свойства:
- миристиновая кислота используется организмом для стабилизации различных протеинов, включая протеины используемые иммунной системой.[5]
- используется в косметических средствах с целью усилить проникновение в кожу других компонентов

Комедогенность (по 5 бальной шкале): 3

Содержится в следующих маслах:
Укууба – 72,9-73,29
Мурумуру – 36,9
Тукума – 21,6-26
Бабассу – 20
Кокосовое масло – 15-23
Яропальмовое масло – 15-20
Сливовых косточек масло - 16
Чаульмугра – 5,9
Пальмовое масло – 0,5-2
Кукурузное масло – 0,1-1,7
Пекуи (из мякоти) – 1,5
Марула – менее 1,5
Пекуи (из косточек) – 1,4
Хлопковое масло – 0,3-0,4
Киви – менее 0,3
Пассифлоры масло – менее 0,2
Сафлоровое масло – менее 0,2
Овсяное масло – 0,1
Пекан – менее 0,1
Периллы масло – менее 0,1
Бразильский орех – 0,047
Клюквы масло – 0,01

Sunnyel
19.05.2008, 09:37
Пальмитиновая кислота (C16:0)

Синонимы: гексадекановая кислота, palmitic acid

Свойства:
- в мыловарении масла с высоким содержанием пальмитиновой кислоты рекомендуются для приготовления твёрдого мыла, избыток таких масел при приготовлении жидкого мыла может придать мутность конечному продукту.

Комедогенность (по 5 бальной шкале): 2

Содержится в следующих маслах:
Пекуи (из косточек) – 48,4
Пальмовое масло – 40-50
Пекуи (из мякоти) – 41,2
Кофе черный – 34,5
Баобаб - 25,4
Андироба - 28
Хлопковое масло – 23-28
Асаи - 22
Мовра – 20-27
Калодендрум капский – 18,3
Ним – 18
Иллипа масло – 15-19
Папайи масло – 16,6
Бурити – 16,3
Бразильский орех – 16,09
Таману – 15
Какао – 14-20
Зародышей пшеницы масло – 14-18
Рисовое масло – 13-23
Тыквенное масло – 13-15
Овсяное масло – 13,7
Арган – 12,6
Путерии масло - 12
Черного тмина масло – 12
Бабассу – 11
Соевое масло – 8-13
Кукурузное масло – 8-11
Кешью – 10
Маковое масло - 10
Бораго – 9-12
Марула – 9-12
Фисташковое масло – 9-12
Камелия – 9
Манго - 9
Сасанква - 9
Расторопши масло – менее 9
Кунжутное масло – 8-11
Авокадо – 7-22
Макадамия – 7-10
Сливовых косточек масло – 7,5
Пекан – 6,7-7,7
Яропальмовое масло – 6,5-11
Кокосовое масло – 6-11
Смородины семена – 6-10
Миндальное масло – 6-8
Тукума – 6,2 – 6,4
Сафлоровое масло – 6-7,5
Пассифлоры масло – 5-15
Виноградных косточек – 5-10
Персиковых косточек – 5-8
Купуасу – 7,2
Кукуй – 6-8
Конопляное масло - 6
Подсолнечное масло – 5-8
Энотера – 5-8
Клюквы масло – 5-6
Лесной орех – 5-6
Чаульмугра – 5,8
Рыжиковое масло (нерафинированое) – 5,36
Рыжиковое масло (рафинированое) – 5,15
Моринга - 5
Периллы масло – 4-8
Салового дерева масло – 4-7
Мурумуру – 4,6
Укууба – 4,4-5
Авелланский орех – 4,1%
Чаульмугра - 4
Понгамии масло – 3,7-7,9
Абрикосовых косточек масло – 3,6-6,6
Шиповника семена – 3,6
Киви – 2-7
Кокум – 2,5-6
Инка инчи – 4,1
Ши – 3-5
Бойзенова ягода – 3,5
Ежевики масло – 3,3
Жожоба – менее 2
Малиновых косточек масло – 1-4
Касторовое масло - 1
Пенника лугового масло – менее 1
Киви – менее 0,8
Горчичное масло – 0,2

Sunnyel
19.05.2008, 09:55
Стеариновая кислота (C18:0)

Синонимы: octadecanoic, stearic acid

Свойства:
- стеариновая кислота (а так же каприловая, олеиновая и миристиновая) способствует восстановлению защитных свойств кожи
- используется в косметике для стабилизации и загущения эмульсий
- используется в средствах для бритья так как обеспечивает лучшее скольжение бритвы, а так же защищает от порезов
- в мыловарении масла с высоким содержанием стеариновой кислоты рекомендуются для приготовления твёрдого мыла, избыток таких масел при приготовлении жидкого мыла может придать мутность конечному продукту.

Комедогенность (по 5 бальной шкале):

Содержится в следующих маслах:
Кокум – 50-62
Иллипа масло – 42-48
Салового дерева масло – 41-47
Манго - 39
Ши – 30-45
Купуасу – 30,8
Путерии масло – 27,2
Мовра – 14-30
Ним – 15
Какао – 12-18
Таману – 12,6
Бразильский орех – 9,79
Кешью – 9
Андироба – 8,1
Кофе черный - 7
Тыквенное масло – 6
Марула – 5-8
Моринга – 5-6
Арган – 5,4
Смородины семена – 5
Пассифлоры масло – менее 5
Пальмовое масло – 4-7
Кунжутное масло – 4-6
Подсолнечное масло – 4-6
Понгамии масло – 2,4-8,9
Киви – 2-7
Калодендрум капский – 4,7
Расторопши масло – 3,5-4
Бабассу – 3,5
Виноградных косточек – 3-6
Бораго – 3-4
Баобаб - 3,32
Инка инчи - 3
Черного тмина масло – 3
Макадамия – 2-5
Соевое масло – 2-5
Рыжиковое масло – 2,26
Кукурузное масло – 2,5-4,5
Кукуй – 2-3
Рисовое масло – 2-3
Хлопковое масло – 2-3
Конопляное масло – 2,5
Лесной орех – 2,5
Шиповника семена – 2,15
Мурумуру – 2,1
Тукума – 2,1
Асаи - 2
Сафлоровое масло – 1,5-4
Пекан – 1,9-2,3
Маковое масло – менее 2
Малиновых косточек масло – менее 2
Фисташковое масло – менее 2
Яропальмовое масло – 1,5-3
Бойзенова ягода – 1,5
Овсяное масло – 1,5
Энотера – 1,5
Кокосовое масло – 1-4
Периллы масло – 1-3
Клюквы масло – 1-2
Камелия – 1
Касторовое масло – 1
Сасанква - 1
Пекуи (из косточек) – 0,9
Авелланский орех – 0,8
Пекуи (из мякоти) – 0,8
Ежевики масло – 0,7
Миндальное масло – 0,5-2
Абрикосовых косточек масло – 0,5-1,5
Авокадо – 0,5-15
Зародышей пшеницы масло – 0,5-0,6
Горчичное масло – 0,5
Пенника лугового масло – менее 0,5

Sunnyel
19.05.2008, 09:56
Арахиновая кислота (С 20:0)

Синонимы: эйкозановая кислота, eicosanoic, arachidic acid, иногда называют арахидиновой

Свойства:

Комедогенность (по 5 бальной шкале): 2

Содержится в следующих маслах:
Купуасу - 11
Авелланский орех – 6,3
Моринга - 4
Салового дерева масло – 3-9
Асаи - 2,5
Кофе черный – 2,34
Манго - 2
Ним – 2
Расторопши масло – менее 2
Смородины семена – менее 2
Хлопковое масло – менее 1,3
Андироба – 1,2
Кокум – менее 1,2
Рыжиковое масло (нерафинированое) – 1,06
Рыжиковое масло (рафинированое) – 1,02
Камелия – 1
Виноградных косточек - <1
Киви – менее 0,8
Бойзенова ягода – 0,7
Шиповника семена – 0,7
Пассифлоры масло – менее 0,7
Калодендрум капский – 0,5
Яропальмовое масло – менее 0,5
Пальмовое масло – менее 0,5
Пассифлоры масло – менее 0,5
Пекан – менее 0,5
Периллы масло – менее 0,5
Кукурузное масло – 0,4
Сафлоровое масло – менее 0,4
Пальмовое масло – менее 0,3
Арган – 0,2
Овсяное масло – 0,2
Яропальмовое масло – менее 0,2
Клюквы масло – 0,13

Sunnyel
19.05.2008, 09:56
Бегеновая кислота (С 22:0)

Синонимы: docosanoic, behenic acid

Свойства:
Комедогенность (по 5 бальной шкале): 0

Содержится в следующих маслах:
Моринга - 8
Понгамии масло – 4,2-5,3
Горчичное масло – 2-3
Авелланский орех – 1,9
Купуасу – 1,8
Расторопши масло – 1-1,5
Жожоба – менее 1
Рыжиковое масло – менее 1
Киви – менее 0,5
Марула – менее 0,5
Периллы масло – менее 0,5
Кофе черный – 0,47
Пассифлоры масло – менее 0,3
Бойзенова ягода - 0,2
Кокум – 0,2
Яропальмовое масло – менее 0,2
Пальмовое масло – менее 0,2
Калодендрум капский – 0,1
Овсяное масло – 0,1
Пекан – менее 0,1
Клюквы масло – 0,03

Sunnyel
19.05.2008, 09:56
Лигноцериновая кислота (C24:0)

Синонимы: tetracosanoic, lignoceric acid

Свойства:

Содержится в следующих маслах:
Понгамии масло – 1,1-3,5
Горчичное масло – 1-2
Моринга – 0,7
Пассифлоры масло – менее 0,5
Марула – менее 0,4
Овсяное масло – 0,1
Клюквы масло – 0,02
Раньше эту кислоту называли также карнаубовой, потому что ее довольно много в карнаубском воске, которыми покрыты листья бразильской восковой пальмы.

Sunnyel
19.05.2008, 22:57
О пользе ненасыщенных жирных кислот для организма
Ненасыщенные жирные кислоты составляют основу клеточных мембран, обеспечивая их гибкость, текучесть и необходимую проницаемость; регулируют поступление веществ в клетку и препятствуют проникновению чужеродных организмов и соединений; существенно влияют на все процессы, протекающие в клетках, так как являются одними из главных высокоэнергетических молекул в природе.
К ω-3-ненасыщенным жирным кислотам относятся цервоновая, тимнодоновая, клупанодоновая, α-линоленовая и эйкозапентаеновая кислоты. Эти кислоты способствуют быстрому превращению холестерина в желчные кислоты и выведению его из организма. Укрепляют стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность и снижают риск развития атеросклероза. Участвуют в обмене витаминов В1, В6, холина, улучшают проводимость нервных импульсов в центральной и периферической нервной системе. Суточная потребность - около 1-2 г.
Установлена связь ненасыщенных жирных кислот с обменом холестерина. Они способствуют быстрому преобразованию холестерина в фолиевые кислоты и выведению их из организма. Ненасыщенные жирные кислоты оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность и снижают проницаемость.
При дефиците ненасыщенных жирных кислот снижается интенсивность роста и устойчивость к неблагоприятным внешним и внутренним факторам, угнетается репродуктивная функция. Недостаточность ненасыщенных жирных кислот оказывает влияние на сократительную способность миокарда, вызывает поражение кожи.

Sunnyel
19.05.2008, 22:57
Мононенасыщенные жирные кислоты
Наиболее важна в этом классе жиров олеиновая кислота. Мононенасыщенные жирные кислоты стабильны при нагревании и в отличие от насыщенных жирных кислот (НЖК), не нарушают равновесия между липопротеидами низкой плотности (ЛПНП) и высокой плотности (ЛПВП), что не приводит к накоплению "плохого" холестерина и не ведет к развитию атеросклероза.

Пальмитолеиновая кислота (C16:1)

Синонимы: 9-hexadecenoic, palmitoleic acid

Свойства:
- входит в состав себума (кожного сала), масла содержащие пальмитиновую кислоту рекомендуются для зрелой кожи так как с возрастом выработка себума сокращается.
- способствует регенерации клеток кожи
- возможно обладает солнцезащитными свойствами [?]
- хорошо впитывается и способствует проникновению в кожу других компонентов

Содержится в следующих маслах:
Авелланский орех – 22,7 (18-28 )
Макадамия – 16-25
Хлопковое масло – 12-24
Авокадо – 2-13
Асаи - 2
Фисташковое масло – менее 2
Моринга – 1,5
Виноградных косточек - <1,2
Андироба – 1
Кукурузное масло – 1
Пассифлоры масло – менее 1
Периллы масло – менее 1
Абрикосовых косточек масло – 0,5-1
Пальмовое масло – менее ,5
Пенника лугового масло – менее 0,5
Бразильский орех – 0,49
Бурити – 0,4
Калодендрум капский – 0,4
Лесной орех – 0,3
Яропальмовое масло – менее 0,3
Пекан – 0,2-0,8
Овсяное масло – 0,2
Марула – менее 0,2
Соевое масло – 0,2
Баобаб - 0,15
Конопляное масло – 0,15
Арган – 0,1
Купуасу – 0,1
Клюквы масло – 0,08

Sunnyel
19.05.2008, 22:57
Олеиновая кислота (С 18:1)

Синонимы: 9-octadecenoic,oleic acid

Свойства:
- замедляет переокисление липидов (slow down lipidic peroxidation)
- масла, содержащие много олеиновой кислоты, хорошо впитываются в кожу и усиливают проникновение в нее других активных компонентов в роговой слой кожи [7]

Содержится в следующих маслах:
Сасанква – 85-89
Лесной орех – 70-84
Камелия – 80
Бурити – 79,2
Папайи масло – 79,1
Марула – 70-78
Моринга - 71
Миндальное масло – 64-82
Оливковое масло – 60-85
Асаи - 60
Кешью – 60
Авокадо – 59-75
Абрикосовых косточек масло – 58-74
Персиковых косточек – 55-75
Фисташковое масло – 51-54
Макадамия – 50-67
Пекуи (из мякоти) – 53,9
Андироба – 50,5
Ним – 50
Путерии масло - 50
Арган – 48,4
Пекуи (из косточек) - 46
Овсяное масло – 45,9
Калодендрум капский – 45,4
Понгамии масло – 44,5-71,3
Пекан – 43-51
Купуасу – 43,9
Манго - 43
Авелланский орех – 42,1
Ши – 40-45
Бразильский орех – 38,22
Салового дерева масло – 37-43
Кунжутное масло – 37-42
Тыквенное масло – 35-47
Пальмовое масло – 35-45
Какао – 34-36
Кукурузное масло – 24-42
Кокум – 30-42
Иллипа масло – 32-38
Рисовое масло – 32-38
Мовра – 29-42
Баобаб - 32,06
Черного тмина масло – 23
Горчичное масло – 22-30
Расторопши масло – 21-22
Клюквы масло – 20-25
Черники масло - 20
Маковое масло – 18-20
Соевое масло – 17-26
Зародышей пшеницы масло – 16-22
Кукуй – 16-22
Хлопковое масло – 15-35
Подсолнечное масло – 15-25
Рыжиковое масло (рафинированое) – 16,25
Морошки масло - 16
Сливовых косточек масло - 16
Бораго – 15-20
Сафлоровое масло – 14-21
Рыжиковое масло (нерафинированое) – 14,83
Шиповника семена – 13,4
Виноградных косточек – 12-28
Бабассу – 12,5
Периллы масло – 11-18
Пассифлоры масло – 10-22
Киви – 10-16
Малиновых косточек масло – 10-15
Жожоба – 10-13
Тукума - 10,8-13,2
Ежевики масло – 12,9
Бойзенова ягода – 11,6
Чаульмугра – 11,3
Конопляное масло - 11
Мурумуру – 10,8
Брусники масло - 10
Таману – 10
Смородины семена – 9-13
Инка инчи – 9,5
Энотера – 8-12
Кофе черный – 8,5
Яропальмовое масло – 5-10
Чаульмугра - 6
Укууба – 5,1-6,3
Кокосовое масло – 4-11
Пенника лугового масло – менее 4
Касторовое масло - 3

Sunnyel
19.05.2008, 22:57
Эйкозеновая кислота (С20:1)

Синонимы: гондоиновая, гадолеиновая, 9-eicosenoic, gadoleic acid, eicosenoic acid

Свойства:

Содержится в следующих маслах:
Жожоба – 66-71
Пенника лугового масло – 60-65
Рыжиковое масло (нерафинированое) – 12,72
Рыжиковое масло (рафинированое) – 12,53
Понгамии масло – 9,5-12,4
Горчичное масло – 7-10
Рапсовое масло – 5-8
Бораго – 2-6
Моринга – 2
Авелланский орех – 1,7 (6-14%)
Смородины семена – 1.1
Овсяное масло – 0,7
Бойзенова ягода – 0,5
Кокум – менее 0,5
Киви – менее 0,5
Марула – менее 0,5
Купуасу – 0,4
Арган – 0,3
Пекан – 0,2-0,6
Клюквы масло – 0,2
Калодендрум капский – 0,1
Шиповника семена – 0,45

Sunnyel
19.05.2008, 22:58
Эруковая кислота (C22:1)

Синонимы: 13-docosenoic, erucic acid
- в ЕС действует ограничение на количество эруковой кислоты в продуктах питания – не более 5% от общего количества жирных кислот.

Свойства:

Содержится в следующих маслах:
Рапсовое масло – 40-64
Горчичное масло – 11-53
Пенника лугового масло – 8-11
Авелланский орех – 7,9
Рыжиковое масло (нерафинированое) – 2,35
Рыжиковое масло (рафинированое) – 2,33
Бораго – 1-3,5
Марула – менее 0,5
Овсяное масло – 0,1
Клюквы масло – 0,02

Ацетэруковая кислота (C24:1)

Содержится в следующих маслах:
Овсяное масло – 0,1
Клюквы масло – 0,02

Sunnyel
19.05.2008, 22:58
Полиненасыщенные жирные кислоты


Линолевая кислота (С 18:2)

Синонимы: 9,12-octadecadienoic, linoleic acid

Свойства:
- вещества, образующиеся из линолевой кислоты, обладают противовоспалительным действием что делает её полезной при некоторых заболеваниях кожи
- линолевая кислота полезна для кожи, так как является важным компонентом “межклеточного цемента”, скрепляющего воедино чешуйки рогового слоя и не дающего воде бесконтрольно испаряться через кожу (а заодно и проникать в нее). При недостатке линолевой кислоты роговой слой становится более проницаемым для воды, что вызывает различные проблемы — сухость кожи, повышение ее чувствительности, воспаление.[8]
- из линолевой кислоты в норме образуется ГЛК, из которой клетки кожи могут делать вещества, блокирующие боль, зуд и воспаление.[8]
- укрепляет структуру клеточных мембран
- масла, содержащие линолевую кислоту, рекомендуются для сухой кожи с нарушенными барьерными свойствами.
- при дефиците линолевой кислоты в роговом слое кожи встречаются участки полностью лишенные липидов, в то время, как в других участках наблюдается их избыток
- при внутреннем применении способствует снижению уровня холестерина
- нестабильная, легко разрушается под воздействием света и кислорода.[9]

Симптомы недостатка линолевой кислоты в рационе [9] :
• экземоподобные состояния кожи;
• выпадение волос
• излишня потеря влаги через кожу сопровождающаяся жаждой
• восприимчивость к инфекциям;
• плохое заживление ран;
• бесплодие у мужчин
• выкидыш у женщин
• артриты
• проблемы с сердцем и системой кровообращения
• задержки роста

Содержится в следующих маслах:
Сафлоровое масло – 73-79
Виноградных косточек – 58-78
Энотера – 65-75
Подсолнечное масло – 62-70
Маковое масло – 60-65
Расторопши масло – 61-62
Бойзенова ягода – 59,1
Черного тмина масло – 56
Пассифлоры масло – 55-80
Конопляное масло - 55
Зародышей пшеницы масло – 54-58
Ежевики масло – 54,4
Малиновых косточек масло – 50-62
Соевое масло – 50-62
Кукурузное масло – 34-62
Морошки масло - 46
Смородины семена – 45-50
Кофе черный - 45
Шиповника семена – 43,6-47,7
Хлопковое масло – 40-55
Кукуй – 40-43
Пекан – 37-45
Черники масло - 37
Клюквы масло – 35-40
Инка инчи – 35,8
Овсяное масло – 35,6
Брусники масло - 35
Рисовое масло – 32-47
Баобаб - 32,05
Фисташковое масло – 31-35
Кунжутное масло – 30-47
Тыквенное масло – 30-45
Бораго – 30-42
Калодендрум капский – 29,1
Абрикосовых косточек масло – 25-30
Кешью – 20
Рыжиковое масло (рафинированое) – 17,71
Рыжиковое масло (нерафинированое) – 17,37
Персиковых косточек – 15-35
Киви – 12-22
Периллы масло – 12-20
Горчичное масло – 14-19
Мовра – 12-18
Ним – 13
Асаи - 12
Понгамии масло – 10,8-18,3
Оливковое масло – 9-14
Авелланский орех – 9,2
Андироба – 9
Камелия – 9
Миндальное масло – 8-28
Авокадо – 6-18
Пальмовое масло – 3-13
Лесной орех – 6-8
Манго - 5
Марула – 4-7
Купуасу – 4,6
Чаульмугра – 4,4
Кокум – менее 4
Пенника лугового масло – менее 4
Салового дерева масло – менее 4
Какао – менее 4
Ши – 3-9
Макадамия – менее 3
Яропальмовое масло – 1-3
Бабассу – 1,5
Моринга – 1,5
Бурити – 1,4
Сасанква – 1,3-5,2
Кокосовое масло – 1-2
Иллипа масло – менее 1,2

Sunnyel
19.05.2008, 22:58
Альфа-линоленовая кислота (С18:3)

Синонимы: 9,12,15-octadecatrienoic, α-linolenic acid

Свойства:
- является предшественником простагландинов и способна повышать уровень простагландина Е в организме, регулировать артериальное давление и уровень холестерина в крови, предупреждать инфаркт миокарда, лечить экземы [1]
- способствует сохранению влаги в коже и волосах, рекомендуется для ухода за сухой кожей
- ученые пришли к выводу, что ЖК из класса омега-3, могут останавливать рост раковых опухолей и являются онкопротектерами особенно в отношении рака матки, простаты и легких.
- масла, содержащие альфа-линоленовую кислоту и ее производные обладают противовоспалительными свойствами, и их рекомендуют для людей, страдающих кожными заболеваниями.

Симптомы недостатка альфа-линоленовой кислоты в рационе [9] :
• задержка роста;
• слабость;
• проблемы со зрением;
• нарушения координации;
• ощущения покалывания в руках и ногах;
• повышенное артериальное давление
• сухость кожи

Содержится в следующих маслах:
Киви – 45-70
Периллы масло – 44-68 (60,9 – у Шикова)
Брусники масло - 50
Инка инчи – 46,9
Камелия -39 (33-40)
Рыжиковое масло (нерафинированое) – 37,71
Рыжиковое масло (рафинированое) – 36,72
Черники масло - 36
Клюквы масло – 30-35
Морошки масло - 32
Ежевики масло – 27,6
Бойзенова ягода – 22,1
Смородины семена – 11-17
Авокадо – до 5
Бораго – 1-3
Калины масло – 1-3
Пассифлоры масло – менее 1,5
Кешью – 1
Калодендрум капский – 0,9
Овсяное масло – 0,9
Марула – менее 0,6
Яропальмовое масло – менее 0,5
Пальмовое масло – менее 0,5
Андироба – 0,3
Абрикосовых косточек масло – 0,3

Богатым и самым дефицитным источником этой ЖК является материнское молоко, полностью заменить которое современные детские смеси не могут.

Sunnyel
19.05.2008, 22:58
Гамма-линоленовая кислота (С18:3)

Синонимы: 6,9,12-octadecatrienoic, γ-linolenic acid

Свойства:
- вещества, образующиеся из гамма-линоленовой кислоты, обладают противовоспалительным действием
- при наружном применении ГЛК клетки кожи могут использовать её для получения вещёств, блокирующих боль, зуд и воспаление [8]
- укрепляет структуру клеточных мембран
- масла, содержащие гамма-линоленовую кислоту рекомендуются для сухой кожи с нарушенными барьерными свойствами.
- исследования, проведенные в Медицинском центре Университета г. Массачусетс с использованием гамма-линоленовой кислоты (GLA) в качестве противовоспалительного и обезболивающего средства при артритах показали, что эффективность комбинированного лечения с использованием GLA и фармпрепаратов в основной группе была в 6 раз выше, чем в контрольной группе, где также использовались аналогичные препараты, но вместо GLA назначалось плацебо.
ГЛК используется для лечения заболеваний печени, нервной системы, сердечно-сосудистых заболеваний, задержки роста, бесплодия и некоторых эндокринных нарушений у женщин.
- при сухом типе кожи рекомендуется как наружное, так и внутреннее применение
- нестабильная, легко разрушается под воздействием света и кислорода.[9]

Содержится в следующих маслах:
Бораго –19-29
Смородины семена – 15-20
Энотера – 6-14
Киви – менее 2
Клюквы масло – 0,1-02

Арахидоновая кислота (С20:4)
Синонимы: 5,8,11,14-eicosatetraenoic, arachidonic acid

Содержится в следующих маслах:
Макадамия – менее 3
Сасанква – 1
Марула – менее 1

Sunnyel
19.05.2008, 22:58
Редкие и специфические кислоты
(характерные только для отдельных растений)

Маргариновая кислота (C17:0)
Синонимы: Heptadecanoic, Margaric acid
Содержится в следующих маслах:
Киви – менее 1
Периллы масло – менее 0,3
Купуасу - 0,2 %
Пассифлоры масло – менее 0,15
Пальмовое масло – менее 0,1
Пекан – менее 0,1

Маргаролеиновая кислота (C17:1)
Синонимы: Margaroleic acid
Содержится в следующих маслах:
Киви – менее 1
Периллы масло – менее 0,3
Пассифлоры масло – менее 0,15
Пальмовое масло – менее 0,1
Пекан – менее 0,1

Рицинолеиновая кислота (С 18:1)
Синонимы: 12-hydroxy-9-octadecenoic acid
Содержится только в касторовом масле – 89-90%
Свойства:
В мыловарении помогает увеличить пенообразование, а так же используется для придания прозрачности жидкому и глицериновому мылу

Гранатовая кислота (С18:3)
Синонимы: punicic acid, trichosanic acid
Кислота получила своё название благодаря гранату (Punica granatum) в котором содержится в большом количестве. Так масло гранатовых косточек содержит 65-85% гранатовой кислоты. Так же эта кислота содержится в маслах получаемых из некоторых растений семейства Тыквенных (Cucurbitaceae) - snake gourd oil и bitter gourd oil.

Свойства:
- лабораторные исследования на крысах показали, что гранатовая кислота [из масла bitter-gourd] обладает противораковой активностью в отношении рака простаты.[4]

Элеостеариновая кислота (С18:3)
Синонимы: eleostearic acid
Свойства:
- представляет собой твердую кристаллическую массу с температурой плавления 48С и является изомером линоленовой кислоты и имеет три сопряженные двойные связи
- предотвращает поглощение UV – лучей путем формирования барьера на поверхности кожи и волос
- играет важную роль в выработке простагландинов – важных гормоноподобных веществ, участвующих в механизме подавления боли , а также в метаболизме клеток

Содержится в следующих маслах:
Тунговое масло - 66-82 (масло ядовито, в ароматерапии не применяется)
Манкетти – 17-21
Вишневых косточек масло - ?

Эйкозадиеновая кислота (С20:2)
Синонимы: Eicosadienoic acid, 11,14-eicosadienoic acid, dihomo-gamma-linolenic acid
Содержится в следующих маслах:
Рыжиковое масло (нерафинированое) – 1,88
Рыжиковое масло (рафинированое) - 1,81
Шиповника семена – 0,15

Эйкозатриеновая кислота (С20:3)
Синонимы: eicosatrienoic acid
Содержится в следующих маслах:
Рыжиковое масло (нерафинированое) - 1,54
Рыжиковое масло (рафинированое) - 1,46

Sunnyel
19.05.2008, 23:23
Фосфолипиды (фосфатиды)
Фосфолипиды, как и жиры, представляют собой триглицериды жирных кислот. Отличие заключается в том, что один из гидроксилов глицерина этерифицирован фосфорной кислотой, в свою очередь связанной с азотистыми основаниями, чаще всего холином. (говоря по-русски, в схеме описанной тут (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=204727&postcount=2), у фосфолипидов, так же как и у жиров R1 и R2 – это жирные кислоты, а вот вместо R3, то что написано в предыдущем предложении :crazy: . Схема фосфолипидов – в приложении.)
Фосфатиды, содержащие холин, называются ещё лецитинами.

Общие свойства фосфолипидов:
- хорошо растворяются в жирах, жирных кислотах и во многих жирорастворителях
- легко окисляются кислородом воздуха

Фосфолипиды, содержащиеся в маслах, участвуют в биологическом окислении масел в организме и сами по себе представляют большую ценность. Однако в маслах они образуют коллоидные растворы, из которых при поглощении воды коагулируют с образованием осадков. В таких осадках могут происходить гидролитические процессы, приводящие к потере масел и затруднениям при переработке. Под действием кислорода воздуха фосфолипиды легко окисляются с образованием темноокрашенных соединений, ухудшающих качество масел. Поэтому масла не идущие непосредственно в пищу или подвергающиеся дальнейшей переработке (например, рафинированию), очищают от фосфолипидов, подвергая масло гидратации, или связывая с помощью различных химических агентов. Выделенные фосфолипиды, учитывая их пищевую ценность, используют для производства фосфолипидных концентратов, которые добавляют во многие пищевые продукты (например, маргарин) и корма для животных. [11]

Фосфолипиды в маслах представлены главным образом глицеро-фосфатидами (лецитинами).

Свойства лецитина:
-обладает высокой эмульгирующей способностью, загущает
- смягчает
- является антиоксидантом
- продукты (в том числе и масла) богатые лецитином полезны при экземе и псориазе
- при внутреннем применении усиливает активность некоторых витаминов
-обладает антистрессовой и адаптогенной активностью
- способствует снижению в крови общего холестерина и бета-липопротеидного холестерина

Лецитин содержится в маслах кунжута и авокадо. Так же источниками лецитина являются яичные желтки и бобы сои (по наличию лецитина в соевом масле нужно уточнить)

Sunnyel
19.05.2008, 23:23
Витамины

Провитамины группы А - в растительных маслах встречается в форме каротиноидов (альфа, бета, гамма и дельта) .
В растениях каротиноидам принадлежит роль переносчиков активного кислорода. Они локализованы в хромопластах – пластидах плодов, цветков и других частей растения, а также вместе с хлорофиллом в хлоропластах зелёных частей растений, в виде водорастворимых белковых комплексов или в капельках масла.[1]
Бета-каротин (С40Н56) – основной, широко распространённый каротиноид. В организме происходит окислительное расщепление молекулы бета-каротина на две симметричные половины, в результате чего образуются 2 молекулы ретинола (витамина А).
У альфа- и гамма-каротинов образуется только по 1 молекуле ретинола

В группу каротиноидов входят так же ликопин и родственные ему полиеновые соединения.
Ликопин – соединение, обеспечивающее красную окраску помидоров, плодов шиповника и др.
- ингибирует рост опухолевых клеток эндометрия, молочной железы и легких
- снижает риск развития рака предстательной железы

Криптоксантин, лютеин и зеаксантин – моно- и дигидрокси- производные каротинов часто называют ксантофиллами.
Бета-криптоксантин (3-гидрокси-бета-каротин) –обладает способностью ингибировать цитохром Р-450 и захватывать пероксильные радикалы.
Лютеин (3,3-дигидрокси-альфа-каротин) и зеаксантин (3,3-дигидрокси-бета-каротин) обладают способностью захватывать перекисные радикалы, содержание этих ксантофиллов падает при развитии катаракты. В плазме крови здорового человека содержание лютеина в 6 раз выше, чем зеаксантина.

Свойства каратиноидов:
- каротиноиды являются натуральными цветовыми пигментами (жёлтый-оранжевый-красный цвет)
- в организме человека каротиноиды регулируют функцию зрения, витаминов роста, сальных и потовых желез
- выполняют функцию антиоксидантов[10]
- борются со свободными радикалами и могут применяться в противовозрастных средствах [10]

Sunnyel
19.05.2008, 23:23
Витамины группы Е – токоферолы (альфа, бета, гамма, дельта)
Токоферолы – биогенные вещества, присутствующие в значительном количестве в растениях.

Свойства:
- антиоксидантное действие
- оказывает противовоспалительное действие, стимулирует иммунную систему[10]
- альфа-токоферол наиболее активен[10]
- токотриенол – защищает мембраны клеток от повреждения свободными радикалами[10]
- токоферолы применяются при мышечных дистрофиях, дистрофии миокарда, нарушении функции половых желез, кожных заболеваниях [1]
- в присутствии витамина Е усиливается действие других витаминов (особенно А) и улучшаются процессы усвоения каротина из пищи. [1]
- имеются данные об антиаритмическом действии токоферолов, которое особенно заметно проявляется при ишемии сердца [1]

Sunnyel
19.05.2008, 23:23
Витамины группы D
Фитостерины – предшественники витаминов группы D. При поступлении растительной пищи в организм они превращаются в холестеролы, из которых далее формируется тот или иной витамин. В растениях витамины группы D не обнаружены, в них имеются провитамины – фитостерины (см. ниже).

Витамины группы К – филлохинон (К1) и менахинон (К2).
В растениях обнаружен только витамин К1.
Свойства:
- витамины этой группы выполняют функцию антигемаррогических факторов, необходимых для свертывания крови, обладают гепатопротектороной и иммуномоделирующей активностью. [1]

Sunnyel
19.05.2008, 23:23
Воски
Воски, как и жиры, являются сложными эфирами жирных кислот и спиртов, но не глицерина, а высокомолекулярных одноатомных спиртов алифатического ряда (ациклических) и циклических. Для восков характерен специфический состав насыщенных жирных кислот (пальмитиновая, стеариновая, карнаубовая, неоцеротиновая, церотиновая, монтановая,мелиссиновая) и спиртов (цетиловый, октадецетиловый, эйкозиловый, карноубовый, неоцериловый, цериловый, мирициловый, меллисиловый). Циклическими спиртам, содержащимися в некоторых восках, являются стеролы.

Воски и воскообразные вещества в маслах образуют эмульсии и вызывают помутнение масла. Для их удаления масло иногда охлаждают до 8-12°С и осадок отфильтровывают (способ "вымораживания").

Sunnyel
19.05.2008, 23:23
Фитостерины (фитостеролы)

Наряду с фосфолипидами фитостерины и их производные являются компонентами растительных клеточных мембран, предшественниками многих метаболитов, в том числе растительных стероидных гормонов. Фитостерины обнаружены во всех растительных маслах, но их качественный состав и количество в растительных маслах индивидуально для каждого масла, что может быть использовано для их идентификации.

Свойства фитостеринов:
- обладают широким спектром биологической активности
- некоторые фитостерины обладают гипохолестеринемическим действием; снижают всасываемость холестерина в кишечнике на 30-50% за счет снижения его включения в мицеллы с желчными кислотами.
- результаты недавних исследований подтвердили антиканцерогенные свойства фитостеринов
-улучшают стабильность клеточных мембран, увлажнённость кожи, способствуют заживлению ран, ожогов, проказы [10]
- обладают противовоспалительным действием [10]
- стигмастеролы (достаточно редко встречаются в маслах) могут обладать противораковой активностью[10]

Суммарное содержание фитостеринов в некоторых растительных маслах (мг/100г)
Арахисовое масло – 207
Кукурузное масло – 968
Кунжутное масло – 865
Оливковое масло – 221
Рисовое масло – 1190
Сафлоровое масло – 444
Соевое масло – 250
Хлопковое масло - 324

При переработке масел потери фитостеринов стараются свести к минимуму.

miuka25
07.11.2008, 12:24
здорово! а то я вечно путаюсь в олеиновой и линолевой кислоте, что к каким жирам относится. неомыляемая группа - это что значит? причем тут мыло?))

fuaran
16.12.2008, 14:48
Уточните, пожалуйста. В списке масел с Линолевой кислотой (С 18:2) содержание в Сафлоровом масле (в начале списка) - 73-79, а в конце списка - менее 0,2.
Какие показатели правильные? Или это опечатка?

Sunnyel
16.12.2008, 19:53
исправила :yes:
правильно - 73-79% (по некоторым источникам даже 70-80%)

Лунный свет
10.02.2009, 13:33
В описании расительных масел помимо жирнокислотного состава указывается йодное число. Объясните, пожалуйста, что оно означает, нужно ли обращать на него внимание при выборе масла? Заранее спасибо.

Выше еще про неомыляемую фракцию спрашивали... Тоже непонятно, важно ли для выбора базы?

MKaterina
10.02.2009, 15:39
Лунный свет,
из яндекса:

йодное число- показатель содержания непредельных жирных кислот* в жире или масле, выражаемый количеством йода в граммах, присоединяющегося к 100 граммам исследуемого органического вещества
* ненасыщенные ЖК


неомыляемая фракция /каротиноиды, витамин Е, фитостерины, др.вещ-ва/
Могу сказать только относительно мыловарения - неомыляемая фракция при соединении с щелочью не образует мыла.

Лунный свет
11.02.2009, 14:13
MKaterina, а что означает йодное число - чем больше, тем лучше или хуже. Простите за глупый вопрос....
Тоже по неомыляемой фракции - для мыла понятно, а нужно ли на него обращать внимание при выборе несущего масла. Или этот показатель только для мыловарения?

Добавлено через 28 минут

Вот например, йодное число Бабассу = 15, виноградной косточки 134, киви =190? Какие выводы по этим цифрам я могу сделать?

Хлоя
11.02.2009, 14:26
Лунный свет – в ответе Катерины уже содержится вектор информации :) – «показатель содержания непредельных жирных кислот».

Вам нужно спокойно, размеренно разложить в голове по полочкам некоторые моменты:

1. что такое жирная кислота
2. какими они бывают
3. каковы свойства отдельных представителей жирных кислот и от чего они зависят (вот на этом этапе у Вас теоретически все должно проясниться)
4. каким образом компоновать жирные масла в смесях и кремах, исходя из насущных потребностей собственной кожи.

Никто, кроме Вас самих этого сделать не сможет.
Все мы это проходили в той или иной степени погружения.

Про неомыляемую фракцию – тоже нужно просто еще некоторое время почитать форум.
Опять таки – несколькими постами выше Sunnyel давала описания именно компонентов неомыляемой фракции.
А, если Вы наберете в поиске это словосочетание – несколько часов непрерывного чтения Вам будут обеспечены :)

Славяна
18.03.2009, 00:08
Словарь кислот:

ascorbic acid - аскорбиновая кислота
alpha-hydroxy acids - альфа-оксикислоты
acetic acid - уксусная кислота
adipic acid - адипиновая кислота
alginic acid - альгиновая кислота
amino acids - аминокислоты
angelic acid - ангеликовая кислота
anisic acid - анисовая кислота
arachidonic acid - арахидоновая кислота
aspartic acid - аспарагиновая кислота
azelaic acid - азелаиновая кислота
benzoic acid - бензойная кислота
bioamino acids - аминокислоты, полученные методом биотехнологии
biohyaluronic acid - гиалуроновая кислота, полученная методом биотехнологии
boric acid - борная кислота
butyric acid - масляная кислота
capric acid - каприновая кислота
caprylic acid - каприловая кислота
carboxylic acids - карбоновые кислоты
chelidamic acid - хелидамовая кислота
chelidonic acid - хелидоиовая кислота
cinnamic acid - коричная кислота
coconut fatty acids - жирные кислоты кокосового масла
crotonic acid - кротоновая кислота
dilute acid - разбавленная кислота
erucic acid - эруковая кислота
fatty acids - жирные кислоты
folic acid - фолиевая кислота
fruit acids - фруктовые кислоты
fusaric acid - фузаровая кислота
gallic acid - галловая кислота
gamma-linolenic acid - гамма-липолеповая кислота
glulamic acid - глутаминовая кислота
glyccric acid - глицериновая кислота
glycolic acid - гликолевая кислота
glycyrrhctinic acid - глициррстиновая кислота
hyaluronic acid - гиалуроповая кислота
hydroxy acids - оксикислоты
kojic acid - койевая кислота
lactic acid - молочная кислота
lauric acid - лауриновая кислота
linoleic acid - линолевая кислота
linolenic acid - линоленовая кислота
linolic acid - линолевая кислота
maleic acid - малеиновая кислота
malic acid - яблочная кислота
myristic acid - миристиновая кислота
oleic acid - олеиновая кислота
organic acids - органические кислоты
palmitic acid - пальмитиновая кислота
palmitoleic acid - пальмитолеиновая кислота
para-aminobcnzoic acid - пара-аминобензойная кислота
pelargonic acid - пеларгоновая кислота
phosphoric acid - фосфорная кислота
picolinic acid - никелиновая кислота
propionic acid - пропиоповая кислота
retinoic acid - ретиносвая кислота
ricinolic acid - рициполсвая кислота
saturated acids насыщенные кислоты
sorbic acid - сорбиповая кислота
stearic acid - стеариновая кислота
succinic acid - янтарная кислота
tartaric acid - винная кислота
terpenic acids - терпеновыe кислоты
thioglycolic acid - тиогликолевая кислота
undecylenic acid - ундециленовая кислота
unsaturated acids - ненасыщенные кислоты
urocanic acid - уроканиновая кислота.

Источник:freylau.com.ua

Пани Клякса
02.04.2009, 12:02
Альфа-линоленовая кислота (С18:3)
так она еще в льняном масле содержится вроде,а в списке нету ((( так есть она или нет?

Esna
02.04.2009, 12:27
Пани Клякса, есть линоленовая кислота, у которой положение двойных связей может быть разным. Благодаря этому есть альфа-линоленовая и гамма-линоленовая кислоты. Часто эти две кислоты упрощенно называют просто "линоленовая кислота".

НатальяИвановна
03.06.2009, 22:44
Я в восторге от информации в этой теме, интересно почитать и просветиться. Я новичок, тыкаюсь пыкаюсь везде, а эта информация меня заинтересовала. Спасибо, что есть такие просвещенные люди на свете.

Marus'ka
19.08.2009, 02:54
Нашла замечательную статью.
Надеюсь, тему правильно выбрала...
Функция ненасыщенных жирных кислот в организме

В. К. Казимирко, д. м. н.; В. И. Мальцев, д. м. н, профессор; Киевская медицинская академия последипломного образования им. П. Л. ШупикаНенасыщенные жирные кислоты (НЖК) по числу двойных связей разделяются на моно-, ди-, три-, тетра-, пента-, гексаеновые. НЖК с одной или несколькими двойными связями являются структурными элементами фосфолипидов мембран и имеются в организме человека в значительных количествах (незаменимые жирные кислоты — линолевая, линоленовая, арахидоновая — поступают в организм с пищей). Самой распространенной из ненасыщенных жирных кислот является олеиновая (Е. А. Строев, 1986).
В фосфолипидах животных тканей очень мало содержится линолевой кислоты (0,05-0,4%), так как она превращается в линоленовую и арахидоновую. Линоленовая НЖК содержится в значительных количествах — 4-24%, содержание арахидоновой кислоты в фосфолипидах тканей составляет 0,2-22% (табл. 1 (http://www.health-ua.com/pics/tabl/00683.gif)). Биологическое значение ненасыщенных жирных кислот в метаболизме окончательно не выяснено, механизмы катаболизма НЖК в клетках животных также досконально не изучены. В молекулах НЖК две двойные связи, расположенные следующим образом: -СН=СН-СН=СН–, называются сопряженными (конъюгированными) (Л. Уайт и соавт., 1981).
Двойные связи определяют существование двух разных жирных кислот с 18-20 углеродными атомами, имеющими различное положение в пространстве: трансизомер имеет прямую форму, а углеродная цепь цисизомера всегда изогнута в месте двойной связи. Ненасыщенные жирные кислоты являются только цисизомерами, т.е. они все изогнуты. Жирные кислоты в свободном состоянии редко встречаются в составе мембран. Они являются важным фактором регулирования проницаемости мембран (влияют на поверхностные свойства фосфолипидов, белок-липидные и липид-липидные взаимодействия), функционирования мембранно-связанных ферментов (П. Г. Богач и соавт., 1981). В мембранах располагаются ферменты, активность которых зависит от липидного окружения. В этом окружении ферменты имеют определенную конформацию. Изменение липидного окружения (делипидирование, использование липолитических ферментов, липидообменивающих белков) ведет к изменению конформации белков (ферментов), изменению их каталитической активности (Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). Активность ферментов в мембранах связана с вязкостью липидной фазы мембран, составом липидов (П. Г. Богач и соавт., 1981; Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). Метаболическая активность липидзависимых ферментов определяется изменениями в липидном микроокружении и в первую очередь это касается фосфолипидов: от их состава и метаболизма зависят ферментативные процессы. Это подтверждено для микросомальной монооксигеназной системы. Липидные молекулы являются матриксом, оптимальным для функционирования мембранно-связанных ферментов. НЖК в мембранах придают им такое качество, как жидкостность (текучесть). Увеличение в мембранах содержания холестерина, насыщенность жирнокислотных радикалов в фосфолипидах снижают жидкостность мембран. Подвижность липидов изменяет конформацию полярных головок. Регулирующее влияние на мембранно-связанные ферменты оказывают гликофосфолипиды (стабилизируя мембраны). При модификации липидного состава теряется чувствительность к гормонам, фосфолипиды влияют на функционирование рецепторов, могут регулировать их число (Н. Е. Кучеренко, А. В. Васильев, 1985), взаимодействовать с токсинами. Интенсивность обновления фосфолипидов зависит от скорости синтеза ДНК в клетке. Имеется связь синтеза ДНК с составом липидов, перераспределением фракций фосфолипидов, степенью ненасыщенности жирнокислотных радикалов (насыщенные жирные кислоты тормозят синтез ДНК). Такие фракции фосфолипидов, как фосфатидилэтаноламины, кардиолипины дестабилизируют молекулы ДНК путем усиления активности ДНК-полимеразы. Фосфолипиды влияют на прочность ДНК (стабилизацию структуры). Все эти данные (Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985) свидетельствуют о важной регуляторной роли фосфолипидов мембран, составной частью которых являются ненасыщенные жирные кислоты.
Окисление ненасыщенных жирных кислот

Мембраны клетки являются неполярной средой, в которой кислород растворяется в 7-8 раз лучше, чем в полярной (А. Хорст, 1982). Поэтому, по мнению автора, именно в мембранах чаще наблюдается окислительное превращение полиненасыщенных жирных кислот. Реакции окисления протекают в тех местах, где имеются ненасыщенные липиды (фосфолипиды): в мембранах митохондрий, эндоплазматического ретикулума, лизосом, плазматических мембранах. Окисление ненасыщенных жирных кислот протекает по схеме: RH + O2 –> ROOH.
К продуктам перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот относят гидроперекиси липидов, альдегиды, малоновый диальдегид, другие диальдегиды, кетоны, спирты, эпоксиды. Физиологической функцией перекисного окисления является регуляция обновления, распада ненасыщенных структурных липидов, проницаемости липидов биологических мембран (Е. А. Строев, 1985). По мнению автора, активатором перекисного окисления липидов служат свободнорадикальные формы кислорода, образующиеся при одноэлектронном восстановлении его по схеме:
http://www.health-ua.com/pics/tabl/00682.gif
Кислородные радикалы (супероксидный, гидроксильный, пероксидный), обладая высокой реакционной способностью, ускоряют процесс перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот. Активные атомы водорода ненасыщенных жирных кислот для вступления в реакцию, по мнению А. Хорста, нуждаются лишь в минимальных количествах энергии. Это окисление активирует радикальные формы кислорода, ионы металлов и, наоборот, тормозит витамин Е (токоферол), связывая пероксид и ОН-радикал. В присутствии оксидантов (даже небольшого количества) водород переходит к окислителю, что вызывает цепочку реакций, изменяющих структуру и функцию мембран. У насыщенных жирных кислот энергия разрыва С-Н-связи составляет около 381,3 кДж/моль, у ненасыщенных жирных кислот по месту двойной связи она равна 364,9 кДж/моль, т.е. значительно меньше (П. Г. Богач и соавт., 1981). Наименьшую энергию связи имеет водород, который находится в a-положении по отношению к двойной связи, — 315,7 кДж/моль. Активные формы кислорода способны отнимать водород из групп — СН2 — ненасыщенной жирной кислоты, превращая их в свободнорадикальные группы НС– (А. Я. Николаев, 1989). Радикал жирной кислоты легко присоединяет молекулу кислорода и превращается в перекисный радикал жирной кислоты: HC•+O2 –> HC–O–O–. Перекисный радикал может отнимать водород от другой молекулы жирной кислоты и восстанавливаться в гидроперекись (за счет окисления этой другой молекулы жирной кислоты в свободный радикал): HC–O-O•+CH2 –> HC–O–OH+HC•.
Образовавшийся второй радикал аналогично вступает в реакцию и возникает цепная химическая реакция, которая продолжается уже без инициирующих веществ. Катализировать окислительный процесс может двухвалентное железо: Fe2+ + O2 + H+ –> Fe3+ + HO2–. Затем радикал НО2– вступает в реакцию с жирной кислотой: RH + НО2– Н2О2 + R–, в дальнейшем образовавшийся радикал соединяется с молекулой кислорода О2 и образуется перекисный радикал RO2–. Он также может взаимодействовать с нейтральными молекулами жирных кислот и т.д. Перекиси (пероксиды) нестабильны и распадаются с образованием альдегидов в результате разрывов в жирной кислоте углерод-углеродной связи, которая соседствует с перекисной группой. Подобным образом могут окисляться не только ненасыщенные жирные кислоты в фосфолипидах мембран, но и свободные ненасыщенные жирные кислоты, остатки ненасыщенных жирных кислот. В тканях животных основное количество перекисей липидов составляют продукты, полученные из полиненасыщенных β-ацильных остатков эндогенных мембранных фосфатидилэтаноламинов и фосфатидилхолинов.
Однако имеются и иные взгляды на проблему окисления ненасыщенных жирных кислот. Л. С. Страйер (1984) считает, что образованный ковалентными связями скелет биомолекул стабилен в отсутствие ферментов или притока энергии. Для диссоциации углерод-углеродной связи (С-С) необходимо 83 ккал/моль, в то время как содержание энергии, запасенной в молекулах АТФ, составляет лишь 12 ккал/моль. Разрыв С-С связей под действием радикалов кислорода in vivo представляется маловероятным. А. Ленинджер считает, что самоокисление липидов в организме полностью заторможено благодаря наличию витамина Е, различных ферментов и аскорбиновой кислоты.
Ненасыщенные жирные кислоты, как и насыщенные, подвергаются β-окислению (А. Ленинджер,1985). Положение и число двойных связей в молекулах ненасыщенных жирных кислот определяют особенности их окисления. НЖК окисляются как насыщенные до места двойной связи. Если двойная связь имеет трансконфигурацию и расположение, как в еноил-КоА, образующемся при окислении насыщенных жирных кислот, то дальше окисление идет обычным путем (Е. А. Строев, 1986). При отсутствии этого условия вступает в действие дополнительный фермент, перемещающий двойную связь и меняющий цис- в трансконфигурацию. Двойная связь может восстанавливаться НАДФ•Н2 (Я. Кольман, К. Г. Рем, 2000). Е. А. Строев (1986) отмечает, что скорость окисления ненасыщенных жирных кислот очень высока: олеиновой кислоты в 11 раз, линолевой — в 114, линоленовой — в 170, арахидоновой — в 200 раз выше, чем стеариновой. В исследованиях с олеиновой кислотой, меченной дейтерием, было установлено, что она может редуцироваться, превращаясь в стеариновую, а последняя подвергается β-окислению (И. В. Савицкий, 1973,1982). Такой путь допускали и для других ненасыщенных жирных кислот. Однако, по мнению И. В. Савицкого (1973, 1982), их окисление происходит иначе. На первом этапе под действием липоксигеназы происходит дегидрирование (отщепление) одного атома водорода и жирная кислота превращается на свободный радикал. Липоксигеназы широко представлены в тканях животных и обнаружены в микросомальной фракции гомогенатов клеток. Они катализируют реакции переокисления жирных кислот, которые различаются расположением окисляемого кислородом атома углерода. (В микросомальных мембранах образование перекисей катализирует диоксигеназа фосфолипидов, зависящая от НАДФ-Н2. Для образования перекисей липидов необходимо участие негеминового железа, которое в дальнейшем восстанавливается в микросомальной электронно-транспортной цепи). Образование под влиянием липоксигеназы свободного радикала обусловливает перестройку всей молекулы жирной кислоты. В результате этого превращения двойные связи из изолированных становятся сопряженными (приближаются одна к одной), а кислота с сопряженными двойными связями при наличии кислорода, по мнению автора, окисляется с образованием гидроперекиси и цикличной перекиси. Перекиси и гидроперекиси разлагаются до отдельных фрагментов — жирного альдегида (к примеру, капронового), малонового диальдегида, полуальдегида дикарбоновой кислоты (И. В. Савицкий ). При этом имеется прямая зависимость количества образовавшегося малонового диальдегида от количества двойных связей в молекуле ненасыщенной жирной кислоты: линолевая образует одну молекулу малонового диальдегида, линоленовая — две, арахидоновая — три, клупанодоновая — четыре. В качестве примера можно привести окисление линолевой кислоты: она последовательно превращается в свободный радикал линолевой кислоты, затем в ненасыщенную кислоту с двойными сопряженными связями, дальше в гидроперекись и циклическую перекись линолевой кислоты, которые разлагаются на капроновый альдегид, малоновый диальдегид и полуальдегид азелаиновой кислоты. Последние три продукта расщепления претерпевают дальнейшее окисление: образуются капроновая, азелаиновая и малоновая кислоты. Капроновая кислота после превращения в капронилкоэнзим А подвергается β-окислению. Азелаиновая кислота также включается в β-окисление, а малоновая после декарбоксилирования превращается в уксусную кислоту. Таким образом, линолевая кислота превращается в остатки уксусной кислоты, которые затем в цикле Кребса окисляются до СО2 и Н2О. Аналогичным образом (но с другими промежуточными продуктами) окисляются и другие ненасыщенные жирные кислоты: при окислении линоленовой кислоты образуется пропионовая, азелаиновая и две молекулы малоновой кислоты, при окислении арахидоновой — капроновая, глютаровая и три молекулы малоновой кислоты. Путем многостадийного процесса линолевая кислота может сначала превратиться в арахидоновую, которая затем подвергается окислению. Таким образом, в данном случае ненасыщенные жирные кислоты подвергаются β-окислению, но это наступает на более поздних этапах после их предварительной фрагментации и образования альдегидов с короткой углеродной цепью. Однако следует напомнить, что приведенная выше в качестве примера окисления линолевая кислота используется для синтеза арахидоновой кислоты и в фосфолипидах тканей содержится лишь в следовых количествах. Продукты превращения линолевой и линоленовой кислот представлены в таблице 2 (http://www.health-ua.com/pics/tabl/00684.gif).
Омега-3 жирные кислоты эйкозапентаеновая и докозагексаеновая оказывают выраженное антиатеросклеротическое, вазодилататорное, антитромботическое действие, улучшают реологию крови. Арахидоновая кислота (эйкозатетраеновая), входящая в состав фосфолипидов плазматических мембран, является предшественником эйкозаноидов — медиаторов (локальных гормонов), сигнальных веществ, которые образуются почти во всех клетках организма и имеют небольшую дальность действия (Я. Кольман, К. Г. Рем, 2000). К эйкозаноидам относят первичные (классические) простагландины, простациклины, тромбоксаны, лейкотриены, метаболиты простагландинов, гидроперекиси (рис. (http://www.health-ua.com/pics/tabl/00685.gif)). Наиболее изучены производные арахидоновой кислоты. В результате ее превращения образуются простагландины Е2, F22, простациклин I2, тромбоксан А2. Эйкозаноиды образуются и из других ненасыщенных жирных кислот — эйкозатриеновой, эйкозапентаеновой (т.е. из С20 — полиеновых жирных кислот). Продукты превращения различных жирных кислот отличаются своими свойствами. Биосинтез эйкозаноидов начинается с гидролиза фосфолипидов плазматической мембраны под действием фосфолипазы А2, активность которой контролируется гормонами, другими биорегуляторами, сопряженными с G-белками (активность фосфолипазы А2 повышается и под воздействием липоперекисей). Авторы отмечают два главных пути биосинтеза эйкозаноидов. Инициатором первого пути является простагландин-синтаза (имеет свойства циклооксигеназы и пероксидазы), катализирующая превращение арахидоновой кислоты в циклические эндоперекиси. В результате последующих реакций, катализируемых другими ферментами, образуются простагландины, простациклины и тромбоксаны. Этот путь (циклооксигеназный) блокируют ацетилсалициловая кислота и нестероидные противовоспалительные препараты (в настоящее время различают циклооксигеназы-1 и 2). Их антитромбогенный эффект обусловлен торможением образования тромбоксана и агрегации тромбоцитов. Инициатором второго пути биосинтеза эйкозаноидов является упоминавшаяся выше липоксигеназа (блокирующее действие оказывают витамин Е, рутин). При участии липоксигеназы все полиеновые (полиненасыщенные) жирные кислоты окисляются с образованием гидроперокси- и гидроксипроизводных жирных кислот. В дальнейшем за счет дегидратации, различных реакций переноса из них образуются лейкотриены. Детальные механизмы биосинтеза эйкозаноидов и пути их окисления до конечных продуктов не выяснены. Как отмечают Я. Кольман и К. Г. Рем (2000), эйкозаноиды служат вторичными мессенджерами гидрофильных гормонов, контролируют сокращение гладкомышечных тканей сосудов, бронхов, матки, принимают участие в высвобождении продуктов внутриклеточного синтеза (гормонов, соляной кислоты, мукоидов), влияют на метаболизм костной ткани, периферическую нервную систему, иммунную систему, передвижение и агрегацию лейкоцитов и тромбоцитов (свертывание крови), являются эффективными лигандами болевых рецепторов. Эйкозаноиды быстро разрушаются (инактивируются в течение нескольких секунд в результате восстановления двойных связей и окисления гидроксигрупп), поэтому действуют как локальные биорегуляторы путем связывания с близко расположенными мембранными рецепторами своей клетки (аутокринное действие) или соседних клеток (паракринное действие). Их действие может быть опосредовано через цАМФ и цГМФ. Особое внимание исследователи уделяют в настоящее время метаболизму арахидоновой кислоты в тромбоцитах и эндотелии. Под действием циклооксигеназы в тромбоцитах образуются циклические эндоперекиси, простагландины, которые под действием тромбоксансинтетазы (содержится в микросомальной фракции тромбоцитов) превращаются в тромбоксан А2 (ТхА2) с периодом полураспада 30 секунд (А. Хорст, 1982). Тромбоксан А2 вызывает агрегацию тромбоцитов, тромбообразование, сужение сосудов, боль, отек. Находящаяся в эндотелии сосудов простациклинсинтетаза превращает эндоперекиси в простациклин ПГI2, который обладает противоположными по отношению к тромбоксану А2 свойствами: подавляет агрегацию тромбоцитов, расширяет сосуды. При повреждении эндотелия выработка в нем простациклинсинтетазы нарушается и преимущественно образуется тромбоксан А2, вызывающий изменения, необходимые для восстановления эндотелия: агрегацию тромбоцитов, тромбоз, спазм сосудов. В данном случае выбор пути метаболизма, очевидно, связан с состоянием эндотелия сосудов. Как отмечает А. Хорст (1982), при метаболизме эндоперекисей образуются свободные радикалы. Освобождаемые при ферментном окислении арахидоновой кислоты свободные радикалы гидрокси-типа, по его мнению, могут быть дополнительными факторами воспаления. В частности, гидроперокси — PGE2 — образуют свободные радикалы с центральным атомом кислорода.
Имеется функциональная связь между обменом незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой) и функционированием костной ткани. При отсутствии незаменимых жирных кислот в пищевом рационе экспериментальных животных замедляется их рост, нарушается работа почек. Образующиеся из НЖК простагландины оказывают влияние на метаболизм костной ткани, воспаление, кровообращение, транспорт ионов через мембраны. Простагландины принимают участие в ремоделировании костной ткани. Так ПГЕ2 влияет на формирование и активность остеокластов, процессы резорбции костной ткани. В частности усиление костной резорбции при иммобилизации, воспалении, злокачественных процессах объясняют действием простагландинов. Влияние ПГЕ2 на костное формирование зависит от концентрации: в концентрации 10–9-10–7 ммоль/л он увеличивает синтез коллагена остеобластами, при концентрации 10–6 ммоль/л — замедляет. ПГЕ1 ускоряет выход кальция из кости (А. Уайт и соавт., 1981). Как и паратгормон, ПГЕ1 стимулирует высвобождение из клеток костной ткани лизосомальных ферментов. Ацетилсалициловая кислота, ингибируя биосинтез простагландинов, снимает эти эффекты. Усилению костной резорбции способствуют, образующиеся в процессе окисления липидов, свободные радикалы: они участвуют в активации остеокластов.
Выделяют и третий путь метаболизма арахидоновой кислоты (В. Г. Денисюк и соавт., 1992). Под действием фосфолипазы А2 от молекулы арахидоновой кислоты отщепляется плазменилхолин и образуется предшественник фактора агрегации тромбоцитов (ФАТ) лизоплазменилхолин (лизо-ФАТ, лизофосфатидилхолин). Лизоплазменилхолин подвергается ацетилированию под влиянием ацетилтрансферазы и образуется ФАТ, вызывающий вазоконстрикцию, индуцирующий агрегацию тромбоцитов. Одновременно с увеличением содержания в крови ФАТ активизируется липоксигеназный путь метаболизма арахидоновой кислоты (увеличивается концентрация 5-НЕТЕ–5-гидроокись эйкозапентаеновой кислоты) и синтез лейкотриенов.
Продукты переокисления ненасыщенных жирных кислот легко обнаруживаются in vitro (Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). По мнению авторов in vivo их обнаружить сложно из-за незначительной концентрации, а также нейтрализации антиоксидантами. Кроме того, они включаются в β-окисление, цикл Кребса, а также из них образуются чрезвычайно не стабильные эйкозаноиды. Промежуточные гидроперекиси очень не стабильны и in vitro (Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков, 1991) и уже при комнатной температуре распадаются с образованием альдегидов, которые окисляются в конечные продукты реакции — кислоты (образуется четыре моно- и дикарбоновые кислоты с короткими углеродными цепями).
Как отмечает А. Лабори (1970), на липидные молекулы окисление действует своеобразно: размещение в пространстве длинных молекул жирных кислот тесно связано с восстановленным или окисленным состоянием связей между различными атомами углерода, с изгибами по месту двойных связей. И окисление молекулы жирной кислоты не ограничивается потерей молекулы водорода, а сопровождается пространственной перестройкой молекулы. Так как молекула находится в мембране, изменяется ее проницаемость.
Резюмируя изложенную информацию, следует отметить, что имеется несколько путей окисления ненасыщенных жирных кислот. К ним относятся следующие.
β-Окисление, при этом вклад ненасыщенных жирных кислот в энергетические процессы незначителен.
Перекисное окисление, инициированное активными формами кислорода, (АФК) металлами с переменной валентностью, т.е. неферментативное. Параметры этого процесса не установлены. А. Ленинджер указывает на возможность повреждения молекул ненасыщенных жирных кислот активными формами кислорода, однако в его работах, как и монографиях других всемирно известных биохимиков, отсутствуют данные о перекисном окислении липидов, инициированном АФК, как системном биологическом явлении, о механизмах перекисного окисления липидов. С другой стороны, наличие нормального (фонового) уровня в организме продуктов окисления ненасыщенных жирных кислот (гидроперекисей, диеновых конъюгатов, малонового диальдегида) показывает, что перекисное окисление липидов не может быть случайным, цепным, хаотичным патологическим процессом (тогда он не может и не должен характеризоваться нормой). Если процесс представлен нормой, то возникает вопрос о его физиологической роли в организме. Следует отметить также, что показатель малонового диальдегида не может характеризовать выраженность перекисного окисления липидов, инициированного АФК, ионами металлов с переменной валентностью, так как он образуется и в результате ферментативного перекисного окисления липидов инициированного липоксигеназами (И. В. Савицкий, 1973, 1982). Метаболический путь продуктов переокисления липидов не прослежен. Накопление продуктов переокисления липидов обнаруживается in vitro. In vivo продукты расщепления ненасыщенных жирных кислот включаются в конечном итоге в энергетические процессы, как это было показано И.В. Савицким, из них образуются «короткоживущие» эйкозаноиды.
Ферментативное перекисное окисление липидов, осуществляемое с участием липооксигеназ (диоксигеназ — в микросомальной сети) при наличии кислорода. Оно описано И.В Савицким (1973, 1982) и достаточно детально представлено выше.
Окисление арахидоной (эйкозатетраеновой), дигомо-гамма-линолевой (эйкозатриеновой), эйкозапентаеновой кислот (т.е. С20-полиеновых жирных кислот) под влиянием циклооксигеназ, липооксигеназ с образованием эйкозаноидов. Линолевая, линоленовая, арахидоновые кислоты при участии липооксигеназ окисляются до гидроперекисей и гидроксипроизводных жирных кислот, из которых образуются лейкотриены.Физиологическ я роль перекисного окисления НЖК

Представленная выше информация позволяет сделать ряд важных выводов. Прежде всего, необходимо подчеркнуть, что переокисление ненасыщеных жирных кислот в мембранах, благодаря включению продуктов их распада в процесс β-окисления, сопряжено с окислительным фосфорилированием, энергетическими клеточными процессами: продукты распада НЖК в конечном итоге окисляются в цикле Кребса до СО2 и воды. Хотя в целом, как мы отметили выше, вклад ненасыщенных жирных кислот в энергетические процессы незначительный. Окисление ненасыщеных жирных кислот контролируется ферментами. Тот факт, что в организме имеется нормальный физиологический уровень (фоновый) малонового диальдегида (МДА), диеновых конъюгатов (ДК), других продуктов перекисного окисления липидов, свидетельствует о существовании строгого контроля за окислением липидов со стороны всей иерархической системы регуляции и в первую очередь ДНК. Последняя осуществляет контроль за метаболизмом посредством синтеза ферментов и клеточных белков, поэтому утверждение о существовании в клетках неконтролируемых свободнорадикальных реакций в больших масштабах не обосновано. Повреждение активными формами кислорода молекул ненасыщенных жирных кислот фосфолипидов мембран, по мнению А. Ленинджера и других исследователей, возможно, но имеет ограниченное место, т.к. АФК нейтрализуются ферментами, биоантиоксидантами (прежде всего витамином Е и С). Следует отметить, что лишь незначительная часть кислорода (1-3%) используется в свободнорадикальных реакциях, т.е. параметры этого процесса весьма ограничены. Образование перекисей липидов в различных тканях животных является нормальным процессом и осуществляется под контролем ферментов. Специфическое окисление ненасыщенных жирных кислот происходит в липоксигеназной реакции, в эндоплазматической сети его катализирует НАДФ•Н2-зависимая диоксигеназа. Образованные перекиси также подвергаются ферментативной деградации. При участии липоксигеназы все полиеновые кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая) окисляются до гидроперекисей, гидроксипроизводных жирных кислот, из которых в результате последовательных реакций образуются лейкотриены. Арахидоновая кислота при участии простагландинсинтазы (циклооксигеназа + пероксидаза) превращается в ее метаболиты — простагландины, простациклины, тромбоксаны, лейкотриены, т.е. локальные гормоны, обладающие чрезвычайно важной разносторонней физиологической активностью.
Ткани интактных животных имеют определенный, разный для каждого органа, физиологический уровень содержания перекисей липидов (Ю. П. Козлов, 1985; Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). При этом уровень содержания перекисей липидов выше в тканях с высокой метаболической активностью. При различных физиологических состояниях содержание перекисных продуктов в фосфолипидах изменяется. Приведенные П. Г. Богач и соавт. (1981) данные свидетельствуют об увеличении интенсивности переокисления липидов в различных органах животных при дыхании кислородом, физической нагрузке (плавании), раздражении нервов, сокращении мышц. Таким образом, процессы окисления липидов (с образованием перекисей) являются важными для нормального функционирования биологических мембран и организма в целом. Физиологическая роль этих реакций состоит в регуляции обновления и проницаемости липидов биологических мембран, образовании эйкозаноидов — медиаторов (локальных гормонов) или сигнальных веществ, играющих важную биологическую роль в организме. Такие важнейшие мембранные процессы, как перенос электронов в дыхательной цепи, окислительное фосфорилирование, метилирование и гидроксилирование ряда субстратов эндогенного и экзогенного происхождения ферментными системами эндоплазматической сети и даже деление клеток, сопровождаются изменениями интенсивности течения процессов переокисления липидов (П. Г. Богач и соавт., 1981). Липоперекиси являются нормальными и необходимыми продуктами не только при биосинтезе простагландинов, простациклинов, тромбоксанов, но и прогестерона, они участвуют в гидроксилировании стирольного кольца холестерина. Свободные радикалы участвуют во многих биохимических процессах, без их образования в нейтрофилах и макрофагах организм погибает в результате нарушения обезвреживания микробов.
Регуляция процессов перекисного окисления НЖК

Выделяют (Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985) целый ряд механизмов регуляции перекисного окисления липидов:
Строгую структурную организацию липидных компонентов мембран: она влияет на количество промежуточных продуктов, скорость перекисного окисления липидов («разрыхление» мембран ведет к его усилению). Состав фосфолипидов мембран определяет количество, качество образующихся перекисей, перекисных радикалов.
Нормальное функционирование ферментов, обеспечивающих инактивацию активных форм кислорода, свободных радикалов, и ферментов обмена фосфолипидов мембран. Процесс переокисления липидов зависит от степени ненасыщенности ацильных остатков жирных кислот: она оказывает определяющее влияние на количество гидроперекисей, их устойчивость к действию ферментов метаболизирующих гидроперекиси — глутатионлипопероксидазы, пероксидазы, каталазы.
Достаточное содержание биоантиоксидантов в клетке, организме.Для уровня течения перекисного окисления НЖК большое значение имеют концентрация кислорода в тканях (при его низком уровне интенсивность переокисления снижается, как и других окислительных процессов, высоком — усиливается), ферментные и неферментные системы, восстанавливающие перекиси (глутатионпероксидаза, глутатионредуктаза, супероксиддисмутаза, каталаза, пероксидаза, др.). Несколько механизмов регуляции действуют одновременно. С продуктами переокисления в клетке реагируют биоантиоксиданты: токоферолы, убихиноны, витамин К, аскорбиновая кислота. Они снижают активность перекисного окисления липидов. Антиоксидантными свойствами обладают восстановленные фенольные формы этих соединений: их свободные гидроксильные группы взаимодействуют с перекисными радикалами.
На наш взгляд, при анализе механизмов регуляции перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот следует учитывать его взаимосвязь с энергетическими внутриклеточными процессами, а также функционированием пентозного цикла. Как это показал И.В. Савицкий, остатки (фрагменты) ненасыщенных жирных кислот, образующихся в процессе переокисления, включаются в конечном итоге в цикл Кребса и «сгорают» до СО2 и воды. Таким образом, их количество в клетке напрямую зависит от функционирования гликолиза, цикла Кребса, окислительно-восстановительной цепи. Имеется сопряженность между энергетическими процессами (окислительным фосфорилированием) в клетке и окислением ненасыщеных жирных кислот. Например, изменение концентрации свободных радикалов при злокачественном перерождении фибробластов в условиях воздействия аденовирусов коррелирует с активностью гликолитической цепи (Н. И. Кучеренко, А. Н. Васильев, 1985). В случае снижения интенсивности процессов окислительного фосфорилирования следует ожидать некоторое уменьшение активности процессов перекисного окисления липидов: уменьшение движения потока электронов по окислительно-восстановительной цепи митохондрий приведет к уменьшению образования активных форм кислорода, а затем к снижению интенсивности процесса переокисления. С другой стороны чрезвычайно важное регулирующее значение для уровня перекисного окисления липидов имеет функционирование пентозного цикла, в котором происходит восстановление НАДФ и окисленного глутатиона. Эти две молекулы, по мнению А. Лабори (1970), являются клеточным запасом водорода, необходимым для восстановления перекисей липидов, ликвидации свободных радикалов. Сульфгидрильные соединения (глутатион, цистеин, метионин, белки, содержащие сульфгидрильные группы), связывая радикалы и разлагая перекиси, снижают количество радикалов в организме. Защитное действие метиленового синего, цистамина, окисленного глутатиона при повышенном давлении О2, ионизирующем влиянии, по мнению А. Лабори, не связано с восстанавливающим действием. Наоборот, метиленовый синий, витамины Е, К могут окислять НАД•Н2, принимая электрон. Окисление, лимитированное НАДФ•Н2, направляет Г-6-Ф в сторону пентозного пути, а последний ведет к восстановлению НАДФ и вторично окисленного глутатиона. Физиологическим восстановителем НАДФ и окисленного глутатиона также является аскорбиновая кислота. Таким образом, в защите против агентов, образующих свободные радикалы и перекиси липидов, важнейшее значение имеет активность пентозного цикла. Ткани, в которых имеется активный пентозный цикл (слизистая оболочка, мышцы тонкого кишечника, яички), высокое содержание НАДФ, окисленного глутатиона, содержат очень мало перекисей.
И, наконец, перекисное окисление НЖК контролируется ДНК путем синтеза ферментов (липоксигеназы, диоксигеназы, глутатионпероксидазы, глутатионредуктазы, пероксидазы, каталазы, супероксиддисмутазы), клеточных белков (глутатиона). Таким образом, процесс перекисного окисления липидов (ненасыщенных жирных кислот) в организме не хаотичный, а контролируемый, имеющий исходный фоновый уровень.
Биологические эффекты продуктов переокисления НЖК

Переокисление ненасыщеных жирных кислот фосфолипидов мембран, значительное увеличение содержания продуктов этого окисления, по мнению П. Г. Богача и соавт. (1981), Н. Е. Кучеренко, А. Н. Васильева (1985), А. Лабори (1970), могут привести к целому ряду отрицательных эффектов, большинство из которых наблюдались in vitro. К этим эффектам относят конформацию липидов и белков, изменение структуры и функции мембран, повышение их проницаемости, нарушение активности мембранно-связанных ферментов. Сведения о свободнорадикальных процессах, полученные в эксперименте (in vitro), нельзя полностью экстраполировать на организм человека, хотя такие исследования помогают прояснить их сущность. Очевидно, что in vivo наиболее серьезные изменения в мембранах наступают в следующих случаях: при влиянии ионизирующей радиации, интенсивном ультрафиолетовом облучении, воздействии токсических веществ, обезвреживание которых совершается в эндоплазматической сети с участием специализированной ферментной системы переноса электронов — цитохрома Р-450, НАДФ•Н2; гипербарической оксигенации (гипероксии), интоксикации озоном. При перечисленных воздействиях подтвержден подобный характер изменений и показана эффективность антиоксидантной терапии. Как показывают результаты наших исследований (В.К. Казимирко и соавт., 2004) и анализ литературы, абсолютное большинство заболеваний (прежде всего в острый период и в период обострения) сопровождается интенсификацией окисления НЖК и развитием выраженной в различной степени антиоксидантной недостаточности. Возникающий дефицит биоантиоксидантов требует проведения соответствующей коррекции.
Таким образом, важная роль НЖК в организме определяется, прежде всего, биологическими эффектами специфического для них перекисного окисления и высокой физиологической активностью образующихся эйкозаноидов.
Литература

Богач П.Г., Курский МД., Кучеренко Н.Е., Рыбальченко В.К. Структура и функция биологических мембран. Вища шк., Киев, 1981, 336 с.
Казимирко В.К., Мальцев В.И., Бутылин В.Ю., Горобец Н.И. Свободнорадикальное окисление и антиоксидантная терапия. Морион, Киев, 2004, 160 с.
Козлов Ю.П. Свободнорадикальное окисление липидов в биомембранах в норме и патологии. Биоантиокислители. Наука, Москва, 1985, С.4-5.
Кольман Я., Рем К.Г. Наглядная биохимия: Пер. с нем. Мир, Москва, 2000, 469 с.
Кучеренко Н.Е., Васильев А.Н. Липиды. Вища шк., 1985, 247 с.
Лабори А. Регуляция обменных процессов: Пер. с франц. Медицина, Москва, 1970, 384 с.
Ленинджер А. Основы биохимии: В 3-х томах. Т.2. Мир, Москва, 1985, 368 с.
Николаев А.Я. Биологическая химия. Высш.шк., Москва, 1989, 495 с.
Савицкий И.В. Биологическая химия. Вища шк., Киев, 1982, 472 с.
Страер Л.С. Биохимия: Пер. с англ. В 3-х томах. Т.1. Мир, Москва,1984, 1232 с.
Строев Е.А. Биологическая химия. Высш.шк., Москва, 1986, 479 с.
Тюкавкина Н.А., Бауков Ю.И. Биоорганическая химия. 2-е изд. Медицина, Москва, 1991, 528 с.
Уайт Л., Хендлер Ф., Смит Э., Хилл Р., Леман И. Основы биохимии: в 3-х томах. Т.2. Мир, Москва, 1981, 617 с.
Хорст А. Молекулярные основы патогенеза болезней: Пер. с польск. Медицина, Москва, 1982, 456 с.Источник (http://www.health-ua.com/articles/716.html).

Нероли
18.02.2010, 11:03
В этой теме альфа-линоленовая в составе камелии указана - 39%,
а в описании масла камелии меньше 1-го процента..

Marus'ka
18.02.2010, 14:04
Нероли, жирнокислотный состав масел показывает, насколько я знаю,
массовую долю жирной кислоты,%, (к сумме жирных кислот). Этот показатель будет отличаться от, скажем, показателя % содержания конкретной кислоты в масле (ну грубо сколько ее грамм на кг масла)

Нероли
19.02.2010, 05:11
Если жирные кислоты составляют 94-97 % состава масла, то показатель соотношения одной жирной кислоты ко всем остальным
и показатель соотношения кислоты к маслу в целом вроде всё равно не должны настолько отличаться?
Тогда это указанное 39- это массовая доля к чему?

belka01
11.07.2011, 13:59
Я долго не могла понять, для чего указывается йодное число и число омыления. На мой взгляд эта стать поставит поставит точки над i, у таких же долго- думов как я. :yes:

"Физические показатели. Из физических показателей при идентификации растительных масел определяют показатель преломления, плотность, вязкость, температуру застывания; при идентификации пищевых топленых жиров — температуру плавления, температуру застывания, показатель преломления и плотность; при идентификации кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров — температуры плавления и застывания.
Для оценки этих показателей используются простые физические приборы. Длительность исследования не превышает 10-20 мин, а методы относят к экспрессным.
Показатель преломления. Жидкие растительные масла и топленые животные жиры в расплавленном состоянии обладают способностью преломлять луч света. Причем преломляющая способность масел, полученных из различных масличных культур, и животных жиров неодинакова (табл. 4.1).
Преломляющую способность масел характеризуют величиной показателя преломления (и20), определенного при 20 °С (у топленых животных жиров при 40 °С). Показатель преломления равен отношению синуса угла падения луча к синусу угла преломления. Показатель преломления характеризует не только чистоту жиров, но и степень их окисления; он возрастает при наличии оксигрупп, увеличении молекулярного веса и количества непредельных жирных кислот в жирно-кислотных радикалах триглицеридов.
Определение показателя преломления производят с помощью рефрактометра. Это безразмерная величина.
Температура плавления. Температура плавления характеризует переход жира из твердого состояния в жидкое. Так как жиры не имеют резко выраженной температуры плавления, их характеризуют по двум показателям: по температуре, при которой жир приобретает подвижность и которую называют температурой плавления, и по температуре полного расплавления, когда жир становится совершенно прозрачным. Температура плавления зависит от соотношения жирных кислот в молекуле триглицеридов.
В производстве пищевых жиров температура плавления является характерным показателем. Она отличает тугоплавкие жиры с температурой плавления выше определенного предела от жиров низкоплавких. Последние лучше усваиваются организмом человека.
Температура застывания. Температура застывания жиров зависит от химического состава и служит характеристикой степени чистоты жиров и жирных кислот.
Относительная плотность. Относительная плотность растительного масла может быть определена как отношение массы определенного объема масла к массе равного объема дистиллированной воды при 20 °С или при помощи ареометра. Относительная плотность — величина безразмерная.
В химии жиров плотность (в кг/м3) принято определять как отношение массы жира при 20 °С к массе того же объема воды при 4 °С.
Плотность жиров характеризует состав жирных кислот, входящих в молекулу триглицерида. Плотность жиров уменьшается с увеличением молекулярной массы и увеличивается с повышением степени ненасыщенности жирных кислот, входящих в состав триглицеридов. Кроме этого, наличие гидроксильных групп в жирно-кислотном ради-

кале, образующихся в процессе окисления, приводит к увеличению плотности. При увеличении содержания свободных жирных кислот, образующихся при гидролизе глицеридов, плотность жиров снижается. Плотность нерафинированных жиров выше, чем рафинированных.
Вязкость. Вязкость масел и жиров, как правило, определяют с применением вискозиметра Оствальда. Измерение вязкости при помощи капиллярного вискозиметра основано на определении времени истечения через капилляр определенного объема жидкости из измерительного резервуара.
Вязкость жиров и масел зависит от молекулярной массы жирных кислот, входящих в состав триглицеридов. С увеличением молекулярной массы жирных кислот вязкость увеличивается и снижается с увеличением числа двойных связей. Вязкость натуральных жиров и масел колеблется в относительно узких пределах, однако этот показатель имеет существенное значение при установлении природной чистоты жира.
Из чисел, определяемых в жирах и растительных маслах значимыми для экспертизы являются число омыления и йодное число, по величине которых можно также судить и о чистоте и природе жиров.
Число омыления. Число омыления представляет собой число миллиграммов едкого кали, необходимое для омыления глицеридов и фосфатидов и для нейтрализации свободных жирных кислот, входящих в состав 1 г жира.
Этот показатель является характеристикой средней молекулярной массы смеси свободных жирных кислот и кислот, входящих в состав глицеридов исследуемого жира. На величину числа омыления оказывают влияние неомыляемые вещества, свободные жирные кислоты, моно- и диглицериды, а также посторонние примеси.
Йодное число. Йодное число жира — условная величина, представляющая собой число граммов йода, эквивалентное галогену, присоединившемуся к 100 г исследуемого жира, выраженное в процентах йода.
При определении йодного числа жира происходит количественное насыщение двойных связей ненасыщенных кислот жира при комнатной температуре, связывание избытка непрореагировавших галогенов йодистым калием с последующим количественным определением выделившегося свободного йода путем титрования его гипосульфитом натрия в присутствии крахмала.
Йодное число является важнейшим химическим показателем жиров. Оно позволяет судить о степени ненасыщенности жирных кислот, входящих в состав жира. По величине йодного числа судят о преобладании в растительном масле или жире насыщенных или ненасыщенных жирных кислот. Чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот, тем выше значение йодного числа. Тугоплавкие жиры имеют низкое значение йодного числа, легкоплавкие — высокое. Этот показатель имеет важное значение при идентификации пищевых топленых жиров. По повышенному значению йодного числа бараньего жира можно предположить, что он фальсифицирован легкоплавким жиром (конским или собачьим). Низкое йодное число свиного жира свидетельствует о добавлении к нему тугоплавкого жира (бараньего или говяжьего).
Качественные реакции на жиры и масла. Качественные реакции на жиры и масла позволяют точно и быстро выявить примеси отдельных видов жиров и растительных масел в исследуемых жировых продуктах. Особенно актуальными они становятся при экспертизе дорогостоящих растительных масел, маргаринов и топленых жиров с целью выявления их ассортиментной фальсификации.
Реакции на наличие гидрогенизированных жиров. Основным способом обнаружения гидрогенизированных жиров является выявление остатка никеля химическими методами или спектрографически.
Косвенно можно различить гидрогенизированные жиры от натуральных, определив в них содержание неомыляемых веществ. В гидрогенизированных жирах их в 2-3 раза больше, чем в натуральных.
Реакция на хлопковое масло. Эта реакция основана на восстановлении азотнокислого серебра и обнаруживает в смеси наличие даже 5% хлопкового масла. Для этого 5 мл жирных кислот, выделенных из испытуемого масла, растворяют в 15 мл 90%-ного спирта, прибавляют 2 мл 3%-ного водного раствора азотнокислого серебра и смесь кипятят в течение 1-3 мин. Жирные кислоты хлопкового масла окрашиваются в темный цвет восстановленным металлическим серебром.
Реакция на кунжутное масло. 0,1 г тонко растертого сахара растворяют в 10 мл соляной кислоты плотностью 1,19. К этому раствору приливают 20 мл исследуемого масла и сильно взбалтывают. При наличии кунжутного масла получается красная окраска.
Реакция на жиры морских животных и рыб. Большие примеси жиров морских животных и рыб к другим жирам можно обнаружить по неприятному запаху, а также по сильной красно-бурой окраске, которую дают эти жиры при смешивании с крепкой фосфорной кислотой и с концентрированными спиртовыми растворами едких щелочей. Однако эти признаки оказываются недостаточными, если содержание жиров морских животных и рыб в смеси других жиров незначительно
или если испытуемое вещество содержит эти жиры в полимеризованном или гидрогенизированном виде.
Наиболее быстрым способом определения примесей жиров морских животных и рыб является следующий: 5 мл расплавленного жира растворяют в 10 мл хлороформа и 1,5 мл ледяной уксусной кислоты, затем прибавляют 2,5 мл бромного раствора. Жиры рыб и морских животных дают при этом быстро исчезающую розовую окраску, а по истечении 1 мин появляется зеленая окраска, которая держится довольно долго. Растительные и животные жиры при такой обработке дают желтую или красновато-желтую окраску.
Реакция на масла крестоцветных. Рапсовое, рыжиковое, горчичное и другие масла крестоцветных распознают путем открытия серы, которую они содержат. Для качественного определения серы необходимо 25-30 г исследуемого масла нагревать в течение нескольких минут с 20 мл 10%-ного раствора NaOH. Мыльный раствор отфильтровать через бумажный фильтр. Фильтратом смочить фильтровальную бумагу, пропитанную уксусно-кислым свинцом. Если в масле содержится сера, то фильтровальная бумага почернеет вследствие образования сернистого свинца.
Масла крестоцветных также обладают низким числом омыления (около 175, см. табл. 4.1), из-за наличия в них большого количества высокомолекулярной ненасыщенной эруковой кислоты (табл. 4.6). Более или менее значительные примеси этих масел могут быть выявлены после определения числа омыления, которое должно быть ниже характерного для большинства масел.
Кроме этого, одним из признаков масел крестоцветных является способность мыльных растворов, полученных омылением масла 0,5н спиртовым раствором КОН, застывать при комнатной температуре с образованием лучистых агрегатиков. "

Olik
25.11.2011, 13:11
Девы, кому интересно :podmigivayu:
Сводная таблица
Процентное содержание жирных кислот в растительных маслах.
Таблица составлена по материалам сайта Aromarti.ru


http://s49.radikal.ru/i126/1111/38/9ffaab23aa0at.jpg (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i126/1111/38/9ffaab23aa0a.jpg.html) http://s50.radikal.ru/i127/1111/fd/ec5287a22197t.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i127/1111/fd/ec5287a22197.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i436/1111/43/da391e8b77f7t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i436/1111/43/da391e8b77f7.jpg.html)

http://s017.radikal.ru/i439/1111/33/dc57fe16215bt.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i439/1111/33/dc57fe16215b.jpg.html) http://s013.radikal.ru/i324/1111/90/d46e18d6a301t.jpg (http://radikal.ru/F/s013.radikal.ru/i324/1111/90/d46e18d6a301.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i433/1111/10/09c7c1221c2et.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i433/1111/10/09c7c1221c2e.jpg.html)

http://s46.radikal.ru/i111/1111/c2/d4bf1de45e1bt.jpg (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i111/1111/c2/d4bf1de45e1b.jpg.html) http://s006.radikal.ru/i214/1111/a5/7e8d7b9f35eat.jpg (http://radikal.ru/F/s006.radikal.ru/i214/1111/a5/7e8d7b9f35ea.jpg.html) http://i014.radikal.ru/1111/52/8ea3ec2ca645t.jpg (http://radikal.ru/F/i014.radikal.ru/1111/52/8ea3ec2ca645.jpg.html)

http://s017.radikal.ru/i419/1111/37/7d835c223acbt.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i419/1111/37/7d835c223acb.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i429/1111/c4/8f623685e334t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i429/1111/c4/8f623685e334.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i425/1111/ed/7c5ef1220853t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i425/1111/ed/7c5ef1220853.jpg.html)

Наслаждайтесь :smeil:

Listi
24.03.2015, 00:48
Странно, что Льняное масло не попало ни в один список. Хотела взять на вооружение эти списки, а теперь сомневаюсь.

Olik
24.03.2015, 01:15
Listi, сомневаетесь, не берите. Составьте свои собственные, так оно надежней будет.

PS льняное масло на 7 картинке, вообще-то.

Listi
24.03.2015, 13:19
Olik, в списках, что в первых сообщениях не указано нигде льняное.

Mirror
24.03.2015, 13:24
Listi, а дальше (http://forum.aromarti.ru/showpost.php?p=514667&postcount=45)посмотреть? :)

Listi
24.03.2015, 13:36
Mirror, я картинки видела, что есть, но оттуда не скопируешь себе, поэтому не изучала. А вот первые скопировала и изучила, после чего и удивилась отсутствию. Хотя как раз и хотеле структурировать по кислотам масла...