PDA

Просмотр полной версии : Вегетарианская кухня



Aster
04.10.2005, 19:56
Вопрос о том полезно вегетарианство или вредно обсуждать не хочу. Я для себя уже всё решила. Но вот соблюдать баланс белков, жиров и углеводов, витаминов и минералов всё равно нужно. И при этом хочется вкусно.
Есть вегетарианцы строгие (веганы) - это те, которые не употребляют в пищу даже производных животных продуктов (молочные продукты, например)
Я нестрогая вегетарианка. :lol: Молоко, сметана и сыр в моём рационе присутствуют. Сыр особенно. Всех сортов и мастей.
Ещё постоянно ем орешки (8-9 видов в доме должно присутствовать всегда.
Овощи и растительные масла (особенно ореховые) помогают разнообразить рацион.
Грибочки обажаю.

Буду рада, если поделитесь своими рецептами.
А пока, вот мой любимый:

РИС С ГРИБАМИ

На сковородке жарим лук в масле до золотистого цвета (золотистый цвет обычно получается в сливочном масле, но можно и в растительном). Добавляем грибы. Солим. Когда грибы дадут воду, добавляем рис, ждём когда всё нагреется и закипит и убавляем газ.
Когда рис впитает жидкость от грибов, вываливаем на сковородку сметану, смешанную со специями (какие нравятся - петрушка, орегано, базилик, белый перец, тимьян). Если хотите вкус понежнее получить, то по меньше всяких жгучих пряностей добавляйте. Сметана должна покрыть содержимое сковородки. По мере впитывания жидкой субстанции рисом, если при этом рис ещё не готов, можно добавлять горячую кипячённую воду (по полстаканчика с ложкой оливкового масла). Время от времени всю эту радость помешиваем. Как только рис будет готов - можно есть.

Я все продукты на глаз кладу. Не переусердствуйте с количеством риса. Он разбухает и его становится в пять раз больше чем вы его кладёте в начале. При передозировке риса, грибов вы можете не найти :wink: . Надеюсь у вас всё получится.

Приятного аппетита!

Arti
05.10.2005, 02:39
Я ваще не вегетарианка, но рецепт знаю. Вкуууусный и с грибочками. :)
Горячий салат.
Перец (лучше разноцветный) режется кубиками, грибочки - крупненько. Маслины - кружочками. Кинза, петрушка, чего там еще из зелени? - меленько. На оливковом масле грибочки жарятся до полуготовности (лучше шампиньоны, чтоб не отравиться, а то они полусырые должны быть), потом буквально минуту-две жарятся перец и маслины (тоже перец хрустящий быть должен). Все это пока горячее вместе смешивается, добавляется зелень, можно заправить каким-нибудь чесночным иил соевым соусом. Подается горячим.

Русалка
05.10.2005, 15:03
Я знаю, что некоторые вегетарианцы употребляют в пищу яйца. Это для них: "Омлет в перцах"
Вычистить сладкие перцы от серцевины, не повреждая их форму. Заложить внутрь порезанную зелень сельдерея,мелко порезанную морковь, консервированный горошек и залить внутрь перцев яйцо, размешанное с молоком (1 яйцо на четыре перца). Добить перцы до упора резанной зеленью сельдерея. Выложить в кострюльку и налить туда немного воды. Готовить в расчете на готовность моркови и перца (20-30 минут). Конечно часть яйца просочится наружу, но в основном останется внутри.

Aster
06.10.2005, 00:30
ЗАВТРАК КРАСОТЫ :!: :!: :!:

Отличное сочетание белков, жиров и углеводов. Кроме этого салатика на завтрак ничего есть не надо.

С вечера в кружке залить две столовые ложки геркулеса двумя столовыми ложками воды и оставить на ночь.

Утром, натереть на тёрке яблочко кисло-сладкое, смешать с разбухшим геркулесом. Добавить 5 измельчённых грецких орешков и столовую ложку мёда. Всё перемешать и есть с удовольствием. :lol:

violetsunset
06.10.2005, 01:06
Мне после такого завтрака есть хочется уже через час :(

Aster
06.10.2005, 01:45
А вы через пару часов устройте себе второй завтрак. :wink: Есть нужно не менее 6 раз в день, но маленькими порциями, чтоб желудок не растягива и чтоб животик не рос.

Ольга
07.10.2005, 12:44
А у меня немного другой рецепт приготовления риса. 1 стакан риса (тайского, пропаренного) варим в 2-стаканах воды. Пока рис варится, на отдельной сковороде обжариваем на растительном масле грибы (300-400гр, я делаю со свежими шампиньонами)(порезать не очень мелко), репчатый лук (1 большую луковицу)(полукольцами) и морковь (1 большую морковь) (натертую на терке - длинненькой, типа корейской). Сначала тушим под крышкой, а потом крышку открываем и зажариваем немного (овощи должны проготовится). Затем в эту же сковородку высыпаем готовый рис, все тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и держим на огне еще минут 5-7. Солим и посыпаем молотым черным душистым перцем сразу после того, как соединили рис и овощи. У меня вся семья ест с удовольствием.

Bella
09.10.2005, 01:50
Хочу предложить один рецептик. Делается как селедка под шубой, но вместо селедки маринованные грибы. Вообще-то я делала с солеными, а сверху посыпала тертым сыром, дальше лук, картошка, морковь, свекла. Яйцо вареное я не добавляю, а в свеклу добавляю тертое яблочко.

Aster
09.10.2005, 02:52
Вот! Спасибо, bella! Вообще-то по солёной селёдочке я больше всего скучала, когда от всего отказалась. Теперь у меня будет импровизированная шубка http://smiliki.fromru.com/img/10.gifhttp://smiliki.fromru.com/img/27.gifhttp://smiliki.fromru.com/img/36.gif

violetsunset
11.10.2005, 01:15
Соус для салата получился отпадный! :!: Астер,спасибо!!!!!!! к мясу подходит идеально. а кишмиш был съеден до вечера и салат, увы , не получился. :cry:

Ольга
11.10.2005, 15:53
Еще один вегетарианский рецепт, но он требуют довольно много времени. Однако, я считаю, что один раз можно повозиться.
Фаршированный болгарский перец.
Примерно в равных кол-вах берется рис, лук, морковь, белый корень (пастернак). Рис отвариваем, морковь с луком и бенлым корнем обжариваем на растительном масле. Отдельно готовим сладкую подливку - томат с лавровым листом и душистым черным перцем (горошком). Томат нужно прокипятить, добавить соль,сахар (столько , чтобы он был сладковатым). Смешиваем рис и овощи, добавлчяем соль, перец и куркуму по вкусу., несколько ложек томатной подливки (но не очень много, буквально 2-3). Полученной начинкой фаршируем перцы, предварительно вымытые и очищенные от семян. Ставим перцы в глубокую кастрюльку, заливаем томатной подливкой и тушим до готовности. Очень вкусно и горячим, и холодным.

Aster
13.10.2005, 03:19
Забавный салатик:

Берется баночка консервирванных ананасов. Ананасы режутся небольшимикусочками и выкладываются на блюдо. Далее все это дело посыпается сыром, протертым на терке. Следом выдавливается головка (или 2) чеснока и заливается сверху майонезом (как в салате "Под шубой").

Aster
26.10.2005, 00:19
Девочки! Сегодня впервые в жизни попробовала тыкву! Мне так понравилось! Я её просто в духовке кусочками запекла. :)

Теперь хочу ещё пару-тройку тыкв купить. Из одной сварить тыквенно-лимонное варенье. Вторую пустить на кулинарные эксперименты. А третью впрок (на Новый год чего нибудь сварганить) :) .

Девчата, у кого есть рецепты для кулинарных экспериментов?

Arti
26.10.2005, 03:05
У меня мамка тыквенную кашу делала. Из риса и тыквы. Но она сладка получается. Но рецепт прикольный. Чего-то она там в духовке парила. Чего-то я прям совсем не помню как эту кашу делать. Если никто не подкажет и у вас останется желание узнать рецепт - спрошу у мамки.

Marishka
28.10.2005, 16:59
С вашего позволения, внесу свои пять копеек в "сборник вегетарианских рецептов" :) Я вообще-то очень грибы люблю, поэтому стараюсь их почаще готовить, вот пожалуйста, 2 грибных рецептика.
Один быстрый, грибной салатик с сырыми шампиньонами. Крошим свежий огурчик, помидорку и перчик, листья салата, хорошенько моем шампиньоны, крошим их тоже, трем в крупную терку пармезан, все заливаем майонезом и перемешиваем. Все.
Второй немного более трудозатратный, но, он того стоит! Гречка с сушеными грибами. Сразу скажу, что нужен будет глинянный горшок. Заранее ( часа за три, как минимум) замачиваем грибы, потом их хорошенько моем, чтоб не дай бог потом на зубах не хрустели, и слегка-слегка тушим их на масле с водичкой. Параллельно варим гречку до полуготовности. Полуготовую гречку смешиваем с грибами, добавляем масла сливочного, все это в горошок (на дно горшка тоже сливочного масла кладем) и в духовку. И пусть там томится часа полтора - два. Такая вкуснятина получается - пальчики оближешь!

Русалка
28.10.2005, 17:15
С сырыми! Как, с сырыми? Караул, люди добрые!!! :uzhas2:
...
А по второму рецепту, я не поняла, почему так сложно?:dontknow: Почему просто не положить грибы вниз, залить их растительным маслом, затем, сверху, гречку, немного воды и , как написано, 2 часа. Перемешать и сливочное масло - перед подачей на стол.
Извините, Marishka, что спорю, но просто не понимаю разницы. :spor:

Arti
28.10.2005, 17:25
Вот-вот и я на сырые не очень хорошо отреагировала. :shock: Может их хоть чуток притомить? До полуготовности? Оно, конечно, понятно, что они по сути - бумага-бумагой, но все ж таки грибы, а не огурцы.

Aster
28.10.2005, 23:13
О! В горшочках я со времён поедания мяса ничего не готовила. Надо будет их облагородить.


Marishka, а Вы сами сырые шампиньоны пробовали? Правда можно есть? А то, помру ведь и не впомните про меня...

Ольга
31.10.2005, 12:06
Для Aster.
Суп-пюре из тыквы.
Берете в равных количествах тыкву и картофель, чистите, режете кубиками. Заливаете водой картофель, ждете, пока закипит, добавляете тыкву. Варите до готовности. На отдельной сковородке жарите репчатый лук, порезанный полукольцами (если употребляете сливочное масло, то лучше на нем, если нет, то подойдет растительное, но без запаха). Только жарить нужно не до золотистого цвета, а только до прозрачности. Когда картофель и тыква готовы, добавляете в кастрюлю лук и варите еще минут5-7. Все овощи должны быть хорошо разварены. Снимаете кастрюлю с огня, сливаете жидкость в отдельную посуду. Любым доступным способом превращаете овощи в пюре (толкушка для картошки или блендер), приправив их солью, перцем (можно белым, чтобы не было черненьких точек в готов супе) и карри. Далее разбавляете слитым бульоном до нужной консистенции. Перед подачей можно подогреть, если любите очень горячий суп, но вообще он не очень сильно остывает, пока вы проделываете с ним все вышеуказанные манипуляции. В тарелку с готовым супом добавьте зелень, которую вы любите (на мой вкус здесь лучше всего использовать укроп) и немного майонеза или сметаны.
Изменяя пропорции тыквы и картофеля, вы можете добиться нужного вам вкуса. Скажу только, что суп из одной тыквы «проигрывает» по вкусу, хоть немного картофеля должно быть. Но это мое мнение, попробуйте.
А вообще сырую тыкву хорошо добавлять в обычные салаты, например, капуста, тыква, морковь, болгарский перец, заправка – растительное масло с уксусом. Также можно добавлять в зажарку для супа напополам с морковью.

Русалка
08.11.2005, 17:01
Печеные яблоки со сливками,орехами и цукатами.
У яблок срезается крышка и вынимается сердцевина. На ее место засыпается пара чайных ложек сахарного песка. Сахар прикрывается яблочной крышкой. Яблоки ставятся в духовку и пекутся до готовности. Крышечки яблок снимаются и выкладываются на блюдо вместе с яблоками. Нужно подождать пока яблоки немного остынут. Залить яблоки и их перевернутые крышечки взбитыми сливками, украсить орехами и цукатами.
Из-за того, что яблоки теплые, сливки будут таять и их нужно обновлять свежими сливками в процессе подачи на стол и во время еды. :)

Aster
08.11.2005, 21:34
Сделала суп пюре из тыквы с картошкой. Всё бы ничего, но цвет у варева получился....
И больше было похоже на просто пюре , только чуть жиже. Я в тарелку пачку сухариков ещё добавляла. Так веселее :)

Bella
08.11.2005, 23:50
Смотрела приготовление тыквенного супа у Юлии Высоцкой. Она добавляла лавровый лист, когда тыкву варила. Перед приготовлением пюре его обязательно нужно вынуть. Еще она натирала кожуру апельсина на мелкой терке туда же в бульон. Благодаря этому цвет был очень красивый оранжевый. Не помню, была ли у нее картошка. И еще в суп-пюре она добавляла сливки. Вот еще что там было, не помню. Я же во все супы-пюре овощные или на мясном бульоне обязательно сельдерей в бульон добавляю.

Aster
09.11.2005, 02:54
Я лавровый лист, почему-то, не люблю. У меня десятки специй на кухне, но лавра нет. :no:
А супчик у меня ещё некондиционный получился, потому что я его размяла плохо. Хотелось горячее и сразу, чтоб не остыло. Ну я прям в кастрюле полужидкое как смогла, так и размолотила. :lol:
А ещё я туда белое сухое вино добавляла и травки не помню уже какие. Ну, в принципе, на вкус ничего :)

Arti
09.11.2005, 02:58
Тоже безумно люблю супы-пюре. Если кто по ним отдельную тему заведет (пора уже) - с десяток рецептов постепенно выложу. :wink: Но в них действительно главное - тщательно измельчить. В крем. Я раньше в комбайне все молотила, а теперь в блендере. Он не так дорого стоит, а если вы любите супы-пюре, то он вам просто необходим! Купите, не пожалеете!
У меня вчера только два супчика-пюре закончились (из креветок и курицы от Марики и грибной), так я сегодня еще один набодяжила из кольраби. Вкусненько! Ам!

Marishka
09.11.2005, 16:44
Marishka, а Вы сами сырые шампиньоны пробовали? Правда можно есть? А то, помру ведь и не впомните про меня...

Можно-можно, только помойте хорошенько. Я не то, что пробовала, но и очень люблю (в салате, естественно). И ничего, жива пока :)

Marishka
09.11.2005, 16:55
С сырыми! Как, с сырыми? Караул, люди добрые!!! :uzhas2:
...
А по второму рецепту, я не поняла, почему так сложно?:dontknow: Почему просто не положить грибы вниз, залить их растительным маслом, затем, сверху, гречку, немного воды и , как написано, 2 часа. Перемешать и сливочное масло - перед подачей на стол.
Извините, Marishka, что спорю, но просто не понимаю разницы. :spor:
Так, наверное, можно и так. Я ж написала, как сама готовлю.
А по поводу сырых шампиньонов, я тоже пугалась, когда мне такой салатик принесли, но когда распробовала уже за уши было не оттащить. Шампиньоны все-таки "одомашненные" грибы, от огурцов и помидор уже не очень сильно отличаются, но если уж сильно боязно попробуйте до полуготовности их потушить, вкус не совсем тот будет, правда.

Русалка
09.11.2005, 17:11
Ой, не смогу я сырые грибы съесть,Marishka. Непреодолимые эмоции. :no: Я грибы в 3 водах ... :oops:
А по поводу второго рецепта - это эмоция от первого проволокла :shuffle:

Arti
09.11.2005, 17:28
И шампиньоны в трех водах? :shock:

Русалка
09.11.2005, 17:35
Их- никогда не готовила. :?
...
Нет, неправда: готовила, но из полуфабрикатов. Это уже как бы и не грибы.

Aster
09.11.2005, 19:49
Ладно. Соблюдём минимальные правила гигиены. Ошпарим грибы кипятком и съедим то, что получится :)

Лара
09.11.2005, 22:59
ну чего вы
я тоже ем сырые шампиньоны, ну ЛЮБЛЮ я их очень!
на черный хлеб масло, а сверху пластины шампиков - ой, прелесть какая

про тыкуву. Девочки ,у меня 9 страниц вордовского текста с тыквой, натыренных со всевозможных сайтиков

Aster
10.11.2005, 02:13
про тыкуву. Девочки ,у меня 9 страниц вордовского текста с тыквой, натыренных со всевозможных сайтиков

Ой, я жду с нетерпением!!! :yes: :yes: :yes:
Завтра буду делать манты с тыквой.

И ещё, с завтрашнего дня я тоже начну любить сырые шампиньоны :)

Arti
10.11.2005, 02:23
Шампиньоны попробовали уже что ль? Выжили? :)
Я вот все как ни посмотрю на эту тему, так вопросом задаюсь: а что вы вообще едите? У меня такое извращенное сознание, что я не могу просто представить, что можно бесконечно разнообразно и вкусно из одних овощей готовить? Ну похрустел салатом, ну супчик сварил, ну потушил овощи, яблоком закусил и что еще?
Я коды мяса не ем, заменяю его рыбой. Вернее когда рыба надоедает, ем мясо. Когда и то, и то хочется отменить, пью кефир. Но овощ раз съел и он уже поперек горла встал. А блины? А тортики (хоть иногда)? А запеканки всякие, мяски в горшках, борщи наваристые (с салом и чесночком), бутерброд с икрой, наконец... Да йогурты те же. Ну как можно целыми днями есть овощи? Я, наверное, просто ничего об этом не знаю! Ну расскажите же мне, а то я так и буду задаваться этими вопросами, проходя мимо этой ветки.

Aster
10.11.2005, 03:03
Шампиньоны буду пробовать завтра. :)

Что ем? Я как то над этим не очень задумываюсь. Честно говоря, овощи, особенно тушёные - варёные не очень люблю.

На завтрак - бутерброд или салат красоты, или орехи с мёдом и цветочной пыльцой. И обязательно элитный чай какой-нибудь или кофе.

На ужин тоже обычно что нибудь салатное (овощи-фрукты). Или картошка. Или макароны.... Если сильно есть хочется. Да всегда что нибудь находится, что пожевать. :dontknow:

Хуже всего с обедом. Когда на работе идёшь в место общественного питания, а там всякую ересь предлагают. И фиг знает, кто её готовил и как :( .
Если с собой беру то что нибудь типа плова с грибами, фаршированных сапожков (типа макарон) и т.д. и.п. из того что есть дома приготовленного. Люблю простые блюда типа чечевицы с кукурузой и зелёным горошком в масле.
Вообще готовить не очень люблю. Но иногда пробивает на какое нибудь произведение искусства.

Вот верите, нет, когда от мяса отказалась, молоко, творог, сметана, тортики, печенюшки и прочее отпали сами по себе. 8) НЕ хочу и всё. Хотя молочные продукты пока употребляю, особенно сыр (знаю как он делается, но не всё же сразу). От тортов воротить стало, хотя раньше их любила :?:
Впрочем, от яиц трудно уйти. Поэтому иногда изделия из теста на яйцах ем.
Супы ненавидела и раньше. Особенно щи и борщи.

В общем, ребят, питаться надо как дышать, а не тратить на это дело пол-жизни. :lol: . Всё намного проще, чем кажется. :)

Arti
10.11.2005, 03:31
Проще не лезет. Тем более, что я страшный гурман. И готовить страсть, как люблю. Мне этот процесс стресс снимает.
Ну ведь все эти салаты красоты, пыльца, мед, фрукты - они же сладкие... :P
Я хоть про тортики и писала, но их я тоже не ем. Редко-редко пробивает на пирожное какое-нибудь, и то беру что-то низкокалорийное. Мне б вечно солененького чего-нибудь (такая вечно беременная). :)
Крупы всякие не ем, макароны тоже, пяти кг картошки на пол года хватает. Плюс 200 грамм замороженной морковки - на год. Сырая тухнет. Из овощей у меня только лук относительно быстро уходит. Не сырым, конечно, его жую. Вообще овощи у меня только в супах. Но я очень люблю первое. Родители говорят - ну что мы вечно тебя щами пичкаем? И не понимают, что для меня это - праздник души и тела. Я сама щи варю редко, потому что не умею делать мало, и приходится много выливать.
В общем я так понимаю, что все-таки никакого особенного разнообразия в вегитарианстве нет.
Это я к чему понять стремилась. Иногда так подумываю - отказаться от мяса что ли? И все мучил вопрос - а что тогда есть? И вот теперь понимаю, что мне это противопоказано, потому что большинство из перечисленного я не ем вообще. Мне б посытнее, поострее, посоленее, а все эти овощи-фрукты - пресные да сладкие.

Aster
10.11.2005, 20:02
Лара, спасибо! Буду рабираться. :)

Шампиньонов в магазине не оказалось. Были только вешенки. Так что эксперимент откладывается :(

2 Arti.
На счёт разнообразия. Если честно, жевать заезженные блюда из трупиков (пардон) мне тоже было не очень то весело. :( .
А по большому счёту, я понимаю, что для того чтобы быть счастливой мне не нужна ни чужая жизнь, ни чужая смерть. И всё то, чем мы живём - это всего лишь навсего стереотипы и условные рефлексы. Просто мало кто понимает, что от них можно отказаться. Вот так люди рефлексируют всю свою жизнь и жутко боятся остаться с собой наедине. Они следуют чьим то предписаниям и нормам, таким образом наполняя жизнь хоть каким-то подобием смысла. Они ищут счастья во вне, путём достижения кем-то поставленных целей выбирая между красной таблеткой или зелёной. Вот и всё разнообразие.

На счёт посолонее и поострее, так что положите, то и будет. :). Тушёные овощи я тоже не люблю. И так как вегетарианка я с небольшим стажем, то с меню ещё определяюсь. Но мяса больше не хочу, потому что то, что я чувствую сейчас, мне нравится гораздо больше чем набитое до отвала пузо. На самом деле, поедание мяса - это привычка, привитая вам воспитанием. Вряд ли Вы будете есть ножку младенца под тараканьим соусом, несмотря на то, что это вкусно :wink:. Вас этому не научили. Вам сказали что это плохо и вы поверили. А вот телёнка на вкус Вам дали попробовать ещё в раннем детстве, сказали, что это есть хорошо и без этого нельзя. И вы тоже поверили. И привыкли так, что думаете, что это желание-привычка часть Вас.

Кстати низкокалорийные продукты не уважаю. Что это за продукт такой без вкуса, без запаха (растительные масла) и без калорий? А нафига тогда? :shock: Человек и так жутко неэффективное создание :rzhu: :rzhu: :rzhu: . КПД как у паровоза - 8% :rzhu: :rzhu: :rzhu:. Вся усвоенная энергия уходит на перваривание источника энергии и минимум жизненных рефлексов. Всё остальное - в унитаз :oops:

Могу сказать одно. Отказываться нужно постепенно от всего. У меня сначала было мясо, потом курица, потом рыба, последними - яйца и икра. Больше всего я скучала по солёной рыбке. Поэтому до последнего ела икру. Но никогда не запрещала себе ничего. Если у меня возникало непреодолимое желание съесть кусок мяса я его ела столько, что аж до тошнотиков. Уж я то себя люблю, поверьте. Истязать себя не буду. Но дело в том, что с отказом от мяса и прочих животных продуктов появляется обострённая вкусовая чувствительнось. И очень простые блюда, обладающие тонким и для мясоеда, может быть, пресным вкусом, раскрываются совсем иначе. Начинаешь видеть и чувствовать прекрасное в простом. А всякое намешанное и супернавороченное становится вульгарным. И это касается не только еды. :wink: . И именно поэтому, I love this game!!!

Лара
22.11.2005, 21:20
подкину вам рецептик свежий. испробованый на выходных
Состав
4 средние свеклы
3 небольшие моркови
4 соленых огурца
2 яблока
0,5 банки кукурузы
Приготовление
овощи натерла на тёрку. Сбрызнула лим соком, заправила маслом
Примечание
Салат не из серии "ах!ох! прелестно!". Простой, ничего особенного, но и не рвотный. Зимой самое оно
Нормальный овощной салат, еще и диетический.


Сегодня (01.12) сделала по-другому. Всё порезала кубиками - так прикольней выходит. во

Лара
27.11.2005, 23:30
Aster аууууу
вы чего темку свою не проведывает
я тут с вами делюсь, понимаешь ли
вот вам исщо :)
Суп-пюре из салата
Промытые листья салата на 1-2 минуту опустить в кипяток; откинуть на сито, дать стечь воде, измельчить блендером. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст.л. масла, развести 5-6 стаканами горячего молока, вскипятить, смешать с салатом и варить 15-20 минут. Добавить соль, масло, стакан горячего молока или сливок и размешать. К супу подать гренки.
На 800 г салата – 3 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 5-6 стаканов молока, 1 стакан сливок.
люблю капустные шницели
Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до готовности. Переложить капусту на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка отбить или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. При подаче на стол уложить шницели на блюдо, отдельно подать сметану или сметанный соус.
На 1 кг капусты – ? ст. муки, 2 яйца, ? ст. сухарей и 3 ст.л. масла.
А если вы хотите сделать шницели посытнее, в отваренные листья вложите по пласту сыра. Только жарить надо на медленном огне и под закрытой крышкой, до расплавления сыра.
Голубцы с грибами и яйцами
Отварить капусту. Нашинковать и поджарить в масле лук, добавить шинкованные грибы и жарить еще минут 10, после чего добавить рубленую зелень петрушки и рубленое крутое яйцо. Из фарша и капустных листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.
На 150 г капусты – 100 свежих грибов, 15 г репчатого лука, ? яйца, 15 г сливочного масла, 40 г сметаны, 5 г петрушки.

Aster
28.11.2005, 20:10
Лара, тута я, я всё вижу и внимаю. :lol:
Я просто воспринимаю всё с небольшим торможением. Рецептики складываю в копилочку. Когда приходит подходящий момент - вытаскиваю. :yes:
Так что всем, всем, всем, огромный сенкс :)

Люблю чебуреки с капустой. А вот ещё какой рецепт нашла:

Чебуреки с помидорами и сыром .
Необходимые компоненты на 6 порций:
- 200 гр. твердого сыра;
- 4 средних помидора;
- зелень петрушки, укроп;
- лук, майонез;
Для теста:
- 1 яйцо;
- 1/2 стакана воды;
- 2 ст. л. растительного масла, мука;

Замесить тесто как на чебуреки, густое. Помидоры порезать кружочками, сыр ломтиками, зелень порубить и перемешать с майонезом. Раскатать тесто прямоугольниками 10x15, предварительно смазав стол растительным маслом. На каждую половинку прямоугольника положить ломтик сыра, чайную ложку майонеза с зеленью, кружочек помидора(посолить, если сыр не очень соленый), залепить края, как у чебуреков. Можно добавить кружочек соленого огурчика, оливки. Обжаривать на раскаленном растит. масле (1/2 стакана) с обеих сторон до румяного цвета.

Ольга
01.12.2005, 15:09
Салаты из свеклы. Вкусно и полезно.
Для начала свеклу следует сварить или запечь (она будет более сладкой в этом случае).
1. Свекла, квашеная капуста, соленый или маринованный огурец, заправка – растительное масло (не без запаха);
2. Свекла, свежая капуста, свежая морковь, заправка – перемешать равное кол-во растительного масла и столового уксуса;
3. Свекла, яблоко, вареное яйцо, заправка – майонез;
4. Свекла, чернослив, любые молотые орехи, заправка-майонез;
5. Свекла, жареные грибы, жареный лук, заправка – майонез.

Все продукты режем соломкой, нужно стремиться, чтобы все продукты были примерно одинакового размера – тонкая соломка.Все салаты можно посолить, поперчить по вкусу.

Лара
01.12.2005, 17:01
Ольга
я ваш №5 делаю так
салат "Шухи"
свекла вареная -полосочки
шампы обжарить, лук обжарить
чеснок добавить, черный перец, раст масло.
ням

Arti
01.12.2005, 22:15
Ужас! :shock: Я свеклу только в одном виде ем - в борще. Еще я очень люблю селедку под шубой, но ее поедание - это целый ритуал. Я добавляю, конечно, в нее свеклу. Потом накладываю себе салат, аккуратно счищаю с него свеклу и ем. Не выношу. :P

Лара
02.12.2005, 10:06
хо-хо, дык вы лишены в этой жизни многих!!! микроэлементов

а я обожаю свеклу!!!!!!!!

а еще вчера замаринваал капусту со свеклой. так вот, вам такое можно было бы есть, потому что там свекла дает только цвет, но не вкуса ни привкуса свеклы нема

НЮ
02.12.2005, 13:42
Ужас! :shock: Я свеклу только в одном виде ем - в борще. Еще я очень люблю селедку под шубой, но ее поедание - это целый ритуал. Я добавляю, конечно, в нее свеклу. Потом накладываю себе салат, аккуратно счищаю с него свеклу и ем. Не выношу. :P

Хи-хи. Я делаю с точностью до наоборот. Аккуратно выковыриваю селедку. И ем!

Ольга
02.12.2005, 14:26
Я тоже до определенного момента не ела свеклу, точнее ела её только в селедке под шубой, а потом поняла, что мне нужно к свекле добавить что-нибудь соленое и тогда вполне съедобно.

Bella
10.12.2005, 19:08
Девочки, вспомнила , что давно не делала тушеную капусту. Сегодня сделала и решила с вами поделиться. Рецепт мне как рассказали. так я только теперь так ее и тушу. Особенность в том. что на небольшой вилок нарезанной для тушения капусты я добавляю стакан свежевыжатого яблочного сока и тушу в кастрюльке обжаренную предварительно на сковороде капусту с этим самым соком. Один момент не упустите, если будете делать, так как много кислоты из-за сока, нужно добавить побольше нашинкованной моркови и нарезанного лука. Еще обязательно добавляю лавровый лист, но некоторые писали, что не любят. Так что можно варьировать по-своему. но не забывайте кислоту сока чем-то нейтрализовывать сахаросодержащим. Все, кому я говорила рецепт, только так теперь и делают.

Aster
11.12.2005, 01:59
Сделала рис с кокосом. И зачем я добавила туда сахар?. Ну не люблю же такие вещи сладкими. :( Сидела и давилась. :(

Пришлось заедать дранниками из натёртой на крупной тёрке картошки, кучи лука и итальянской приправы. :) .

Да, девочки! Открыла для себя горчичное масло. Такая прелесть! Вкусный запах, интерессный вкус. :)

Ольга
16.12.2005, 11:14
Еще одно вегетарианское блюдо.
На растительном масле (без запаха) обжарить до готовности шампиньоны с репчатым луком, приправить солью, перцем, чесноком, зеленью укропа. Отварить спагетти до готовности, выложить на тарелку спагетти, а сверху грибы, можно перемешать в общей посуде и выкладывать на тарелки.
Готовится очень быстро, а главное хорошо, когда, например муж и ребенок в семье не вегетарианцы, ему добавляешь что-то мясное и ужин готов.

Вариантов приготовления спагетти масса начиная от простого томатного соуса до всевозможных вариаций с овощами, морепродуктами и мясными продуктами. Кстати, кто знает рецепты – поделитесь.

violetsunset
16.12.2005, 14:19
Исчо какой! Кавказскую кухню именно поэтому ну обожаю просто. У всех глаза на лоб, а мне по кайфу. Жить хочу долго. Вон горцы почему столько живут? Говорят, потому что перец стручками едят. Вот и я стремлюсь соответствовать. :)
Точно-точно, на Кавказе перец лопают со страшной силой. :) И желудки от такого количества острого как это ни странно, здоровые.
Я вот первые блюда, ну вообще не ем, зато вторые люблю, и чтобы перчика побольше. Родители у меня "перцеманы" ещё те.
Кстати с перцем у нас как-то такая история была, до сих пор вспоминаем. Один наш родственник выдал номер. Была какая-то гулянка, уже не помню точно чего праздновали. все уже нормально выпили. На столе лежал горький перец в стручках, и огурцы рядом. Ну вот он, чтобы закусить, берет вместо огурчика перец, кусает. жует долго, причем приличный кусочек. Эх, говорит, горьковаты у вас огурчики. Перчик при этом был ну очень остренький.
:)

Aster
17.12.2005, 01:07
Моя мама была ещё совсем девчёнкой, только что окончившей школу и на свадьбе у кого то там её сподвигли впервые в жизни выпить рюмку водки. Сказали, - "надо залпом". И вот бедная, ничнго не подозревающая девочка со всей дури хлебнула "огненной водицы". Потеряв способность дышать и говорить она, по примеру закусывающих сие удовольствие, схватила первую же попавшуюся мисочку с каким-то салатиком. И большую такую ложку отправила вслед огненному потоку. После чего чуть не окочурилась... Ибо там оказалась ядрёная такая хреновина....

Oriental
17.12.2005, 01:14
Вот я хотя и живу на Кавказе,ну точнее в Закавказье острую пищу не люблю.Да пища у нас перченная,но в то же время она жирная,кроме того есть много других специй ,которые нейтрализуют действие перца.Плюс мы привыкли его есть с детства :)

violetsunset
17.12.2005, 23:40
да, тыква согласна - вкусняшка ещё та...
Опять про имбирь... Классное это средство от больного горла. Можно купить засахаренный имбирь (продается в супермаркетах, где орехи, сухофрукты и прочее), как только начинает ангина или фарингит подкрадываться, жуете имбирь и болезнь или отступает совсем или переносится гораздо легче. особенно имбирь актуален, когда вне дома и не можешь сделать ингаляции. а так, чем глотать эти септолете, анти-ангины и прчее, лучше пожевать имбирь, эффекта больше и химии меньше.

Aster
18.12.2005, 01:14
Вчера была у мамы на ДР. Спец. для меня была приготовлена фасоль с грибами. Такая вкуснотища!!!! :yes:

А ещё я люблю делать фасоль в томатном соусе с чесночком или луком. Ням-ням :)

Ну а салатик с ананасами, чесноком и сыром был сметён за 3 минуты :roll: . У меня было много конкурентов :evil: .
Завтра забодяжу себе целый тазик и объемся его в гордом одиночестве до отвала :rzhu: :rzhu: :rzhu:

НатулЁк
18.12.2005, 01:28
Aster, скажите пожалуйта как на вкус этот салатик, а то меня сочетания пугают ананаса и чеснока.

Sunnyel
18.12.2005, 02:40
у меня обычно родственники такой салат на каждый праздник делают. на моё усмотрение - сочетание довольно сомнительное :P , но гостями сметается моментально :lol:

Arti
18.12.2005, 03:52
А рецепт-то даст кто-нибудь?
Начиталась, кстати, про имбирь и купила себе сегодня. буду что-нибудь готовить.

Aster
18.12.2005, 04:01
Меня тоже сочетание ингридиентов смущало. Но сомнения отпали, когда в первый раз его сделала. У меня это любовь с первой ложки. Очень нравится. :yes:

Лара
24.12.2005, 14:19
вот наловчилась я фотки вставлять, тк что теперь берегитесь
вот моя картошечка
http://img379.imageshack.us/img379/9249/28nn.gif

vert
06.05.2006, 15:00
рис бурый отвариваю в воде почти до готовности в конце варки за5-7 мин до конца добавляю немного бамии( заморозку)
можно с соевым соусом.
бамия дает слизь по вкусу с рисом сочетается,легко есть без масла.

Barbarella
12.05.2006, 14:37
хто знает,баклажаны с помидорами как запекать в духовке?
их сначала надо обжаривать?
может кто из вас готовил,а?

а то я накупила, а шо с ними делать не знаю :dontknow:
но в гостях ела-понравилось очень!! :yes:

Arti
12.05.2006, 14:41
Я не знаю о каком именно рецепте вы говорите, но когда я что-либо пытаюсь сделать с баклажанами в духовке, то если они предполагают быть нарезанными крупными кусками (или вообще целиком), то я их чуток отвариваю.
В остальных случаях прям сырыми в духовку сую.

Barbarella
12.05.2006, 14:51
это греческое блюдо,его с фетой делают :yes:
вкусно очень
на свадьбе ела недавно.

вот, нашла рецепт! на просторах греческого интернета
баклажаны надо порезать и немного обжарить,потом выложить их на бумажку,чтоб масло стекло. потом выложить их в форму рядышком,сверху положить порезанные кружочками помидоры. все это заливается томатным соусом(из коробки),перемешанным с оливк маслом+соль+сахар+перец

это все на 15-20 мин в духовку.
потом все еэто посыпать смесью натертой на крупной терке фете+петрушка
и в духовку еще на 15 мин!
ОЧЕНЬ вкусно! :yes: :yes:
сегодня буду делать

Arti
12.05.2006, 14:52
Ну так в рецепте написано, что надо обжаривать, значит надо. :yes:

Barbarella
12.05.2006, 14:57
да, надо, рецепт я только что нашла.

меня подруга надоумила про обжаривание, а то бы я сама и не додумалсь до этого. случайно ее спросила, готовила или нет.
она не делала,но баклажаны всегда обжаривает.

как-то делала баклажаны не жаря. водянистые вышли,не понравилось :P

vert
14.05.2006, 14:25
я раньше тоже делала такие баклажаны
только после обжаривания перед запеканием делала так
нарезала чеснок маленькими кусочками,в баклажанах делала прорези и вставляла туда чеснок, не помню точно про сыр,помидор кажется а свеху сыр,или без него зелень тоже обязательно,клала петрушку

Barbarella
15.05.2006, 13:17
сделала,вышло отлично! даже не ожидала.
брынза заменяет соль и вкус придает. я ее перемешала с сельдереем и укропом, а чеснок просто бросила между баклажанами-3-4 непорезанные дольки.
мне понрав!!

Эвочка
28.06.2006, 14:30
Быстрей бы пошла уже зеленая фасоль, а то уже соскучились по блюду из зелёной фасоли :yes: .
Налить на дно глубокой сковородки оливкого масла, потушить побольше мелко-мелко порезанного лука. Затем выкладываем в посуду фасоль, которую мы предварительно помыли и обрезали носики с двух сторон. Перемешать фасоль с луком и налить водички (примерно на половину высоты фасоли). Фасоль должна протушиться, ну, где-то полчасика, затем добавляем мелко порезанные свежие помидоры или томатную пасту. Если Вам нравится чеснок, добавьте немного, если нет, то каждый может добавлять его себе в тарелку. А минут за пять до окончания добавьте мелко порезанной зелени, перемешайте и выключите. Получается очень вкусный гарнир :wink: .

violetsunset
19.07.2006, 19:21
Кто знает как делать икру из баклажанов? Дайте рецептик, плиз.

Bella
19.07.2006, 19:57
Так вот она (http://www.izumrudnyigorod.com/kitchen/recipeview.php?recipe_id=300). Я делала по этому принципу, просто лень самой писАть, если есть где взять. Только вместо кетчупа всегда использую свежие томаты.

Эвочка
25.07.2006, 13:27
Девочки сегодня мужу сделала баклажанчики с начинкой. Потушила мелько резанные грибочки с лучком, добавила зелень и начинила печеные баклажаны, посыпала зеленью с чесночком и сыром и в микро. :yes:

Bella
03.08.2006, 23:58
Наверное надо было бы отдельную тему про гарниры сделать, но кто знает, будет ли кто там что помещать? Потому здесь помещаю рецептик картофеля, который сегодня делала к перчикам фаршированным. Что-то пошли они у нас хорошо.

Картофель, запеченный в сливках

(Gratin de ротте de terre)

Ингредиенты
Для 4—б человек: 1 кг картофеля – 1/8 чайной ложки соли – 1/2 чайной ложки свежемолотого чер*ного перца – 1 ? стакана 10%-ных сливок - 2 ст. ложки сливочного масла - мускатный орех.


Картофель очистить и нарезать очень тоненькими кру*жочками. Большую сковороду или противень смазать мас*лом и уложить в нее несколькими слоями картофель, посы*пая каждый слой мускатным орехом, солью и перцем. Залить все сливками так, чтобы они полностью покрывали картофель, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в предварительно слабо нагретую (до 110° С) духовку на iYi ч или держать там до тех пор, пока карто*фель не подрумянится и не подсушится.


Ну и естественно я не могла в этот рецепт не внести свое. Каждый слой я пересыпала натертым сыром и сверху тоже им посыпала и запекала до корочки. Вернее, это не мое, а где-то слышанное раньше. Это блюдо давно делала, а сейчас просто в ссылках увидела и вспомнила.

Алина
16.08.2006, 12:20
Я не вегетарианка, просто мясо с детства не люблю :P

Вот что мне нравится: жарю кубиками лук (не до готовности, а то потом подгорит!), добавляю нарезанные кубикам баклажаны и, скорее тушу, чем жарю, пока не станут мягкими, а потом и обжариваю. Туда один куриный кубик.
Отдельно варю рис: в кастрюльку чуть-чуть под.масла, лишь бы смазалось дно, туда через давилку/мелкую терку чеснок, соль. Сверху мытый рис. Заливаю водой, чтобы только покрыло рис и на очень сильный огонь с открытой крышкой. Когда вода выкипит, заливаю снова чтобы покрыла. Так же на сильном огне жду, пока вода не исчезнет над поверхностью риса, сразу же закрываю крышкой и на очень-очень маленький огонь до готовности (минут 10-15).
Пропорции: на 1 ст. риса 1 долька чеснок и 1 ч.л. соли.
Преимущества метода: рис рассыпчатый, привкус такой, что и просто, без различный добавок есть можно, т.е., не просто вареный и соленый, чеснок свое дает! И на самом деле - очень просто!!! Не надо все время следить: доварился - переварился!!!
Потом этот рис к баклажанам, прогреть вместе и все! И не сухо и вкусно! :ok:

Еще люблю: потушить нарезанную капусту с водой, затем туда под.масло, обжарить, посолить. Залить яйцами и обжарить. Любимое блюдо! :ok:

Алина
16.08.2006, 15:14
А борщ я так варю:
В воду картошку покрупнее, соломкой половинку свеклы, летом - половину запланированного для борща болгарского перца (тоже соломкой). Это варится, а я пока лук с морковью жарю (морковь люблю кружочками резать, можно и соломкой), добавляю соломкой оставшейся болгарский перец и натераю (через мелкую терку, а можно и порезать) помидоры, тушу немного, туда же 2 куриных кубика. Когда картошка сварится, туда одно за другим закидываю: зажарку, капусту порезанную соломкой и зелень. Туда же, пока борщ закипает, натираю на очень мелкой терке оставшуюся половинку свеклы. Закипел и выключаю!!!
Обычно едят такой борщ на второй день. Хотя, кажется любой борщ должен иметь возможность настояться. :?

Что в этом методе мне нравится: 1. Часть овощей (бол.перец, бурак, например) - варятся, а не только тушатся. Ведь борщ - это отвар овощей! 2. Капуста не разваривается и получается - как раз то, что надо! 3. Добавленная перед закипанием натертая половинка свеклы гарантирует борщу красный цвет!

А на бульонах я не готовлю по той причине, что мясо не люблю, в жизни его не готовила! Да и много читала, что бульон намного тяжелее переваривается, чем само мясо. В него из костей и мяса вываривается все что надо и не надо...

Мне и так вкусно! :)

Misty Cloud
26.08.2006, 06:04
Салат без названия
1 банка кукурузы и фасоли в мексиканском соусе
2-3 солёных огурца
1-2 пачки кириешек (я с сыром всегда беру)
майонез
Огурцы порезать кубиками. Добавить фасоль с кукурузой и кириешки. Заправить по вкусу майонезом.

Чудо-борщ
Свёкла, фасоль, картошка, перец, помидоры, квашеная капуста,томатная паста или томатный сок, соль, растительное масло.
Я делаю "на глаз" (кастрюля трёхлитровая), можно корректировать.
Беру примерно стакан фасоли, иногда пополам с соей, варю до готовности.
Пока варится, среднюю свёклу нарезаю полосками, складываю в сотейник, солю, добавляю растительное масло и заливаю томатным соком или томатной пастой, разведённой водой до густоты томатного сока (1,5-2 ст.). Ставлю на огонь, довожу до кипения и тушу под крышкой примерно минут 20. Следите, чтобы не подгорело - от этой "тушёнки" зависит цвет нашего борща!
Когда фасоль почти готова, добавляю 2-3 средних картошки, порезанных брусочками и варю до готовности картошки.
Потом добавляю квашеную капусту и порезанный полосками сладкий перец (2-3 штуки), варю ок. 5 мин.
Добавляю банку (400 г) порезанных помидоров в собственном соку и свекольную "тушёнку". Выключаю огонь. Не кипятить! Иначе борщ будет грязно-бурого цвета.

nvn
26.08.2006, 13:16
Я уже много-много лет варю борщ и разные супы БЕЗ мяса. Нисколько не хуже, если постараться. :yes: Борщ иногда варю с грибами, как со свежими, так и с сухими. Но мясо люблю. :yes:

Misty Cloud
01.09.2006, 05:50
вкуснейшие кабачки - настоящее чудо
Кабачки очистить, порезать полосками и обжарить в растительном масле. Добавить в сковородку порезанные дольками помидоры и нарезанную петрушку, потушить ещё немножко. Добавить сметану и тушить до готовности. Мне больше нравится, когда овощи похрустывают на зубах, поэтому после заливания сметаной тушу не более 5 мин.
Посолить, перемешать и подавать. Сверху можно петрушкой посыпать.

Принцесса ангелов
06.09.2006, 11:12
А я люблю когда быстро и просто, и кабачки люблю, поэтому кабачки быстро делаю так:
Молоденькие кабачки - почистить. порезать кругляшиками в полсантиметра настрогаю, и начинаю укладывать спиралькой, чуть перекрывая друг друга, на сковороду. При этом два момента: подкидываю сливочное масло мелконарезанное, и сверху, и внутрь, и подсаливаю+черный свежемолотой перчик. Это дело в духовку, запечь - мне наравится, нежненько так. Вариации - можно добавлять, естестно, сыр, сметанку, специи любые, но мне нра - без ничего :lol:
Молоденькие тоненькие кабачки я люблю почистить и сырым настрогать на тёрке тонкой длинной соломкой в любой салат из зелени, который будет заправлен маслом и соевым соусом. Оч. нежнит.
И третье (или первое) - суп-пюре из кабачка. Элементарно просто, вкусно, быстро, полезно, можно готовить из пожилых кабачков. Проблема одна - блюдо явно не мужское :cry: Кабачок чистим, режем типа кубиками, варим в минимальном количестве молока до мягкости. Всю эту массу в блендер, и - взбиваем, а в это время чуток добавляем кипящих сливок, чуть-чуть хорошего сливочного масла, и вот когда эта пюрешка стала белой нежной и красивой, выливаем её в красивый высокий салатничек, втыкаем сверху стоймя пару хвостиков зелёнки любой - и элегантно, ложечкой, с облизыванием язычом - наслаждаемся. Кстати - соль я здесь не кладу, но это на любителя :)
Далее - спаршивали про имбирь. Так вот что я с ним делаю - чищу, строгаю стружечку, её в стакан, туда же пару-тройку долек лимона с коркой (можно т.н. жопку) ,стакан заливаю кипятком и накрываю настояться. Потом туда ложку мёда, и - ребята - великолепное тонизирующее, прогревающее и очищающее средство готово. Нет лечше - когда Вы замёрзли, когда Вам одиноко и надо разогнать кровь, а мне просто нра по вкусу. Остренько? Да, есть такое дело - отрегулируйте по своему вкусу количество имбиря и - наслаждайтесь !! Ваш оргганизьм скажет Вам спасибо!
Потом ещё напишу про имбирь во вторых блюдах - оч он мне нра! :wink:

Cerise
08.09.2006, 20:54
можно готовить из пожилых кабачков.
пожилые кабачки - ржунимагу :rzhu: :rzhu:

Кстати, а почему суп протертый из кабочков не мужское блюдо? мой мужчина тока так его сметает :oops:

Bella
21.10.2006, 17:43
Картофель
http://www.alhimik.ru/pictures/potatoes.jpg

Хотя все мы давно забыли, что этот продукт появился в России и вообще в Европе сравнительно недавно, он уже стал нашим национальным блюдом - русская картошка, что может быть вкуснее?..

Картофель -- диетический и даже целебный продукт. В его составе до 75% воды, 17% крахмала и других углеводов, в том числе около 1% клетчатки, но совсем мало жиров и белков. Есть в картофеле и витамины (С, В1, В2 и другие), и органические кислоты -- яблочная, щавелевая, лимонная. Так что сырой картофельный сок весьма полезен, недаром его рекомендуют при некоторых заболеваниях пищеварительной системы. Но здесь пойдет речь о картошке вареной и жареной.

Очищенный для варки картофель лучше всего класть не в холодную, а сразу в горячую и подсоленную воду: в этом случае гораздо меньше питательных веществ потеряется с отваром. Экономная хозяйка этот отвар будет использовать для приготовления вегетарианского супа или соусов. Совсем мало потерь (не 14--15%, как обычно, а всего 0,1--0,2%) будет, если варить картофель в кожуре ("в мундире"). Однако учтите, что в кожуре и на поверхности клубней скапливается горькое и ядовитоевещество -- гликозид соланин; особенно много его в позеленевших и проросших картофелинах. Такую картошку можно варить, только как следует очистив от кожуры. Кроме того, в кожуре накапливаются нитраты из почвы, так что если картофель выращивался на удобренных почвах, его следует очистить и затем еще выдержать очищенную картошку в холодной воде в течение тридцати--сорока минут.

Всем известно, как быстро темнеет вынутый из воды очищенный картофель. Химическая причина этого в том, что на воздухе содержащаяся в клубнях аминокислота тирозин постепенно окисляется с образованием пигмента меланина, окрашивающего поверхность клубней в темно-серый цвет. При промышленной переработке картофеля эту проблему решают так: очищенный картофель обрабатывают сернистым газом -- диоксидом серы, который обладает восстановительными свойствами. Дома можно просто опустить очищенную картошку в воду (лучше кипяченую, в ней меньше растворенного кислорода), и закрыть крышкой, чтобы свет не ускорял окисление.

## При варке картофель делается мягким из-за разрушения полимерных молекул протопектина, переходящих в молекулы растворимого углевода пектина. Одновременно из клубней выводятся катионы кальция и магния, входящие в состав протопектина. В жёсткой воде (содержащей катионы кальция и магния) этот процесс замедляется; кислая среда также снижает скорость перехода протопектина в пектин. Поэтому в такие супы, как рассольник, солянка, борщ, картофель надо закладывать раньше, чем кислые приправы (соленые огурцы, томаты), иначе он так и останется непроваренным и твердым.

## Аппетитной корочки на ломтиках жареной картошки можно добиться, если готовить ее в сковороде без крышки и солить перед самым окончанием жарки. Масло на сковороде заранее как следует прогревают, а для удаления избытка влаги ломтики нарезанного картофеля перед жаркой промокают салфеткой.

## Если вам больше нравится картофельное пюре, готовьте его, пока отварной картофель горяч: пюре будет пышным и вкусным. Крахмал в клетках картофеля при варке превращается в клейстер, а клетки эти, в горячем виде сами по себе прочные, слабо связаны с соседними. Поэтому превращение горячего отварного картофеля в пюре не разрушает растительных клеток. (Если же растолочь холодную отварную картошку, клетки картофельных клубней разрушатся, клейстер из них вытечет; в результате получится липкая масса.)

## Заправлять готовое пюре лучше всего горячим молоком, тогда оно останется пышным и не потемнеет.

## Еще вкуснее будет пюре с добавкой свежей зелени, золотистого обжаренного лука, шкварок.

Misty Cloud
11.01.2007, 08:34
МУСАКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
1 кг баклажанов, кофейная чашечка раст. масла, 0,5 ст. риса, 1,5 ст. горячей воды, 5-6 помидоров. 3 яйца, 3 ст. л. муки, 1,5 ст. молока.
Баклажаны почистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить в сильно разогретом жире. Отдельно обжарить рис, налить горячую воду, посолить и держать на слабом огне, пока рис не впитает воду. Смазать небольшим количеством жира противень, уложить на нём половину ломтиков помидоров. затем половину баклажанов, рис, далее опять баклажаны, а сверху - помидоры. Запекать в духовке 30 мин. Взбить яйца с мукой, развести с молоком, залить мусаку и вновь поставить в горячую духовку. Таким же способом готовится это блюдо из кабачков, а вместо риса используется любая крупа.

ГНЁЗДА ИЗ ЛАПШИ С ОВОЩАМИ
300 г. лапши (спагетти), соль по вкусу, 1 ст. л. растительного масла, 150 г. тёртого сыра, 1 ст. л. сл. масла.
Для томатной начинки: 4 помидора, 2 яйца, 4 ст. л. молока, соль и перец по вкусу, 4 ст. л. рубленой зелени.
Грибная начинка: 250 г мелких шампиньонов, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу
Начинка из цукини: 400 г мякоти цукини, 40 г очищенных семян подсолнечника, соль и перец по вкусу
Лапшу отвариваем в подсолённой воде 5-7 мин. Сыр трём на крупной тёрке. Противень смазываем маслом, выкладываем на него гнёздышки из лапши, наполняем их разными начинками, посыпаем тёртым сыром и запекаем в духовке 10 мин. при температуре 180 градусов.
Самые прикольные гнёзда получаются из таких макарон: длинные как спагетти, только широкие. Как они называются правильно?

Воронина
11.01.2007, 11:33
длинные и широкие - лапша наверное...не?

Улыбашка
11.01.2007, 14:44
Почти полгода вегетарианствовала очень жестко, помимо запрета на животную пищу, было нельзя ничего рафинированого и муку только грубого помола можно было. Потом еще года полтора жила без мяса только в силу привычки. Сейчас вот и мяско поедаю, и рыбку, и все остальное - по мере желания своего организма. Однако, вкусности всякие вегетарианские продолжаю готовить иногда.
Вот, например, одно из моих любимых. Называется "Постный беспредел"
Грибы, желательно крупные и целые образцы, обжарить в растительном масле. Можно взять мороженые, они чуть менее ароматны, но тоже вполне себе неплохи.
Главное, не покупайте никогда грибы консервированные! В них ни запаха, ни вкуса. Когда грибы немного обжарятся, добавьте в них слегка отваренную стручковую фасоль и одну, крупно нарезанную луковицу.
Предпоследний этап - приготовления консервированная красная фасоль, вместе с соком. Перемешайте овощи тщательно, выдавите туда несколько зубчиков чеснока, засыпьте пучок свежей зелени, соль и перец, накройте крышкой и дайте настояться минут 10-15.

Bella
15.01.2007, 00:39
Сегодня делала дранники после большого перерыва. Что-то я про них забыла. А кто-нибудь еще делает их и как?

Golubka
15.01.2007, 01:01
Поделюсь своим рецептом: тру сырой картофель на терке, лучше на мелкой; добавляю сырое яичко; мука; немного соды погашеной уксусом; соль. Консистенция теста, как у аладушек. Жарю на растительном масле, наливая столовой ложкой (как аладьи). Подаю со сметаной.

Cerise
15.01.2007, 19:36
Я люблю драники из кабачков -
1 крупный или 2 небольших кабачка потереть на крупной терке (трется лучше, чем картошка!) - если кабачок дает сок, отжать.
1 или 2 яйца
мука, или мука+отруби 1:1
соль, перец
1 зубчик чеснока
Консистенция как на оладьи. Надо найти баланс, когда муки не много, но драник держит форму, не разъезжается - тогда они получаются более воздушными.
Подавать можно со сметаной или сметана+чеснок (тогда в тесто можно чеснок не класть)

Очень вкусно такие драники с сыром с плесенью ("голубой" сыр типа Roquefort, Saint Aigur) - при подаче на каждый горячий драник кладем маленький кусочек Рокфора. ням.

Bella
15.01.2007, 20:31
Сыр! Точно! А я добавляю в массу немного сливок, но тогда приходится выпекать их под крышкой, чтобы не разваливались. А вот с сыром попробую. Ну я еще разных специй добавляю!

Cerise
15.01.2007, 21:45
bella
специи я тож кидаю, больше всего с этим делом нравится ореховая специя (смесь перемолотоых орехов)

Bella
15.01.2007, 21:49
Ух ты! А это тоже интересно! Только у меня такой специи нет, но орехов много сейчас всяких разных продается, можно намолоть. Или это что-то типа мускатных? У меня есть в целом виде, все никак не смолю их.

анютка
15.01.2007, 21:53
Из так сказать вегитарианской кухни люблю в основном салаты. В основном слоеные. Готовлю так
слой тертого сыра
слой картошки
слой моркови
слой горошка
слой тергтого яйца
слой начинки
слой тертого сыра
слой картошки
слой моркови
слой горошка
слой сыра
слой белка от яйца
слой желтка

Картошка, морковь трется на крупной терке. каждый слой сверху поливается майонезом. Лучше покупать в пакетиках, делать маленькую дырочку в уголке и поливать тонкой струйкой равномерно.

В качестве начинки (по серединке салата) можно положить все, что угодно по вкусу. Например, грибы, тертую редьку, тертую редиску, тертый болгарский перец, мелко нарезанные свежие огурцы ......

Лично я люблю с перчиком

Cerise
15.01.2007, 22:10
Ух ты! А это тоже интересно! Только у меня такой специи нет, но орехов много сейчас всяких разных продается, можно намолоть. Или это что-то типа мускатных? У меня есть в целом виде, все никак не смолю их.
вот такую (http://www.aidigo.ru/products/39/93.htm)приправу уже несколько лет привожу из России, это смесь орехов, и мускатный там есть. Очень вкусно во все овощные блюда, и в салаты - особенно с зеленым салатом.

В целом виде у меня много грецких орехов ( в саду несколько деревьев) - я их смалываю иногда, но честно говоря чаще лень..

Bella
15.01.2007, 22:27
Ну ясно. Спасибо за информацию. Попрошу, чтобы из России привезли что-то подобное. У себя я не видала ничего такого, но к орешкам для этих целей пригляжусь, тем более, что очень люблю ореховый вкус и разнообразные сациви. Сейчас их часто делаю.

margul
27.01.2007, 03:01
Alexa_Alexa писал(а):

А я вообще извращенка - я люблю, когда ломтики картошки (кружочки) подрумянились, но не совсем прожарились... "оль денте" Сверху - поджаристая корочка, внутри - немного сыровато

Это еще что :lol: Моя дочка любит сырую картошку, причем реально любит!
Всегда когда чищу картошку приходит за своим лакомством И как минимум пару картофелин...

А я вот тут недавно попробовала батат, такая прелесть. Словно гибрид картошки и морковки по вкусу в свежем виде. И в сыром виде вкусно, а в запеченном виде уже на тыковку похоже.

Misty Cloud
27.01.2007, 22:02
Моя дочка любит сырую картошку, причем реально любит!
А я люблю сырую тыкву и цуккини :oops:

Cerise
27.01.2007, 23:06
девочки, у меня муж есть сырую картошку - когда режет сам картошку, может запросто картофелину целую съесть :shock:
к цветной капусте, тыкве и кабачкам в сыром виде я уже и сама приобщилась :oops:
margul батат тож люблю, особенно в креольской кухне его много используют

Natalia313
16.04.2007, 23:28
Девушки-вегетарианки из Москвы, ау! Кто-нибудь знает места в столице, где можно купить соевые продукты? Раньше покупала гуляш в "Индийских специях", а сейчас у них поставки крайне нерегулярны :( И еще: кто-нить знает литературу или специалиста по вегетарианской диетологии? Меня интересует вопрос, как сбалансировать питание при занятиях спортом. :?:

Dasha7
16.10.2011, 18:39
150 г маша
1,5 л воды (воды получилось приблизительно, тк доливала в процессе)
1 чайн. ложка куркумы
2 чайн. ложки молотого кориандра
1,5чайн. ложки очищенного, мелко натертого или нарезанного свежего имбиря
1 чайн. ложка (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
1/4 чайн. ложки соли
2 ст. ложки топленого или растительного масла (я люблю на топленом)
1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)
2 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной зелени петрушки

Маш, воду, куркуму, кориандр, свежий имбирь и зеленый острый перец сложите в кастрюлю.Время от времени помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит в течение часа, пока маш полностью не сварится. Выключите огонь, снимите крышку, добавьте соль и взбейте проволочным венчиком или миксером до однородной консистенции.Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне. Бросьте в горячее масло семена тмина и жарьте, пока они не станут коричневыми. Вылейте в суп, немедленно Закройте кастрюлю, и пусть приправы впитываются в горячий суп 1-2 мин. Добавьте измельченную зелень, размешайте и подавайте.

Специи пропорции приблизительные, у меня получилось совсем даже не остро, т.к. перчик был не сильно острый. И я например кориандра кладу меньше, т.к. много не люблю. Вобщем, на ваше усмотрение!

yogaholic
16.10.2011, 22:35
Dasha7, спасибо.:smeil: Т.е. это суп-пюре получается? И такой простой, по сути только маш и специи. Интересный рецепт. А я тут как-то посложнее делала только с нутом. Добавляла картошку, спассерованные лук с морковкой, всё это варила, потом добавляла пару ложек гороховой муки для загущения и блендером измельчала в пюре. Сверху - зеленью посыпала. Ещё сухарики можно. Ну в бульоне тоже специи естественно - асафетида, черный перец, куркума.

Dasha7
16.10.2011, 22:58
Получается очень легкий суп-пюре, пряный и приятный на вкус. Картофель мне кажется в нем не повредит, если есть желание добавить.
Из нута варила наподобие, только с морковью, но не впечатлило - очень долго нут варился, с ума сойти просто. Теперь не знаю куда этот нут применить (осталось полпачки).

yogaholic
16.10.2011, 23:05
Dasha7, я с ним плов делаю: рис, морковка, лучок, нут, специи. Можно попробовать фалафели (http://www.povarenok.ru/recipes/show/45508/) сделать. Сама хочу, только никак не соберусь. Вот такой ещё рецепт попкорна из нута (http://www.povarenok.ru/recipes/show/56995/) меня заинтересовал.

Margo
17.10.2011, 00:49
yogaholic, я готовила, только это не поп-корн, это больше на орешки похоже :smeil:. Очень вкусно! Люблю туда еще чесночку положить. И еще, очень важно не пересушить! Однажды пересушила, не вкусно и напряжно для зубов.

Snusmumrik
18.01.2012, 12:43
Девы-вегетарианки, а как вы относитесь к картофелю? Часто ли употребляете? Я просто обожаю варёную картошку с оливковым или подсолнечным маслом и розмарином.

Подсела недавно на нут, варю супчики с добавлением овощей - лук, морковка, картошка, стручковая фасоль. Вкуснотень:ok:

Маш тоже хочу попробовать, в инете маловато рецептов с ним, а уж вегетарианских и подавно (или плохо искала).

В общем, открыла для себя эти замечательные бобовые и очень этому рада:smeil:

Alximiya
18.01.2012, 12:53
Snusmumrik , картошку лучше запекать в кожуре.
потом разрезаешь на 2 части и заправляешь чем нравится :)

Snusmumrik
18.01.2012, 13:16
Alximiya, да, такой вариант тоже люблю, но картошка у нас не очень хорошая, при варке я счищаю лишнее, а когда запекаешь, потом сюрприз получается))

Dasha7
05.05.2012, 21:17
Вегетарианский Рис, который можно есть просто так, с салатом или чатни. Базовый рецепт.

250 г длиннозерного риса (Басмати, Жасмин)
1/2 луковицы
несколько долек чеснока
2 палочки корицы
2-3 гвоздики
1/2 маленького сухого перчика чили
молотый кардамон
1 ст л растительного масла
зелень
соль

В тяжелой кастрюле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить специи, и когда лук зазолотится, всыпать промытый рис. Перемешать. Влить кипяток примерно в 2 раза больше по объему, чем рис, посолить и накрыть крышкой. Убавить огонь и варить до готовности риса (примерно около 15 минут). Добавить зелень и перемешать.

Рис должен получиться достаточно рассыпчатым, и очень ароматным.

Варианты приготовления (если добавляете овощи, специи можно и убрать):

Рис с зеленым горошком и сухими грибами. Сухие грибы замачиваем предварительно, и поджариваем с луком. Добавляем зеленый горошек (мороженый) вместе с рисом.

Рис со свежими грибами. Готовим также, на первом этапе добавляем грибы. Горошек можно исключить.

Рис с морковью и томатами. К луку и чесноку добавляем морковь, при полуготовности риса томаты.

Рис с фасолью. Сначала отвариваем фасоль отдельно (лучше мелкую белую). Рис готовим как обычно, в самом конце добавляем фасоль.

Рис с мятой. В конце к базовому рецепту добавляем мяту.

Можете сами придумать еще сто рецептов. Проявляем фантазию!

Приятного аппетита!

Revival
05.05.2012, 22:14
А мне очень понравилось кичари (из программы Йога-детокс на сайте Йога джорнал). К моему удивлению даже мой парень просит меня иногда сделать его. Я делала из маша и из чечевицы зеленой (с чечевицой нам обоим больше понравилось).

Кичари (на 4-6 порций)

4 столовые ложки растительного масла или ги
1/4 чайной ложки молотой асафетиды
1 чайная ложка целого кумина
1 маленькая луковица
1 корешок имбиря в 2-3 см. длиной
2 зерна чёрного кардамона
2 дольки чеснока
1/2 чайной ложки куркумы
1 стакан дробленого маша (можно заменить чечевицей)
1/2 стакана длиннозёрного риса
около 5 стаканов воды
Разогрейте масло или ги в сковородке с толстым дном, на среднем огне. Добавьте асафетиду и кумин.
Когда почувствуете запах кумина, добавьте очищенные и порезанные лук и имбирь и обжаривайте до прозрачности лука.
Добавьте кардамон, чеснок целиком и куркуму. Подержите на огне 1 минуту, помешивая.
Добавьте крупы и потомите на огне пару минут. Если вы используете маш, предварительно замочите его на несколько часов.
Залейте кичари водой, посолите и доведите до кипения.
Убавьте огонь, закройте крышкой и варите около 30 минут до готовности, периодически помешивая.

Мартинка
05.05.2012, 22:35
Кстати, рис с зеленым горошком и вправду очень вкусный :yes: Никогда бы не подумала. А тут отварила рис. Отдельно на сковородке обжарила с под. маслом замороженный зеленый горошек. Посыпала специями "прованский травы". :ok:

Егоза
05.05.2012, 22:39
Мартинка, ага сама частенько делаю рис с овощами (там обязательно горошек) и прованскими травами. А уж как мой кот их обожает! Когда что-либо готовлю с этой приправой, он на полочках над плитой аж катается, и мурлычет и весь чуть ли не на изнанку выворачивается :crazy:

Alximiya
05.05.2012, 22:50
девы , где кус-кус продается?

Sawenjka
05.05.2012, 22:55
Я тоже люблю рис с горошком,но больше люблю,когда туда добавить морковку,жареное яйцо (отдельно жарится) и кусочки отварной курицы.Всё это дело обжарить на масле и непосредственно перед употреблением,полить соевым соусом. Вкуууусно до не возможности. :smeil: Но это,конечно,не вегетарианский вариант,(извиняюсь за офф) просто продолжила тему "рис с горошком":podmigivayu:

Dasha7
06.05.2012, 00:25
Alximiya, в супермаркете в любом. В отделе где крупы.

Добавлено через 2 минуты



...1/4 чайной ложки молотой асафетиды...

Купила асафетиду, она была в баночке, которую мне завернули в пакетик. Положила в сумочку дамскую. Пришла домой - воняла вся сумочка, не говоря уже о пакетике. Попробовать так и не смогла, подарила другу :crazy:

Revival
06.05.2012, 08:35
Dasha7, а у меня ее и нет. Знаю, что вроде чесноком пахнет. Делала без нее, все вкусно. :)

yogaholic
06.05.2012, 09:16
Revival, асафетида скорее луком пахнет, мне нравится ее в чечевицу добавлять. Ну и в то же кичари. Кстати, после того йога-детокса я долго на кичари смотреть не могла.:smeil:Но сейчас уже снова с удовольствием ем.
Девочки, когда рис с горошком делаешь, горошек обязательно замороженный брать? Консервированный не пойдет?

Revival
06.05.2012, 09:33
yogaholic, еще бы, неделю его есть. :)

Dasha7
06.05.2012, 11:58
yogaholic, можно и горошек из банки. Его тогда прямо перед тем, как снять с плиты добавляй. Он же готовый. Мне просто больше нравится с мороженным.

Мартинка
06.05.2012, 13:10
yogaholic мне кажется из банки он другой. Нежный, мягкий и очень сочный от "воды", в которой законсервирован.
А замороженный и обжаренный: он во первых ярко-зеленый. Слегка маслянист, из за подсолнечного масла. Вобщем неуловимо отличается. :shuffle:
Лучше всего попробовать и так и так. :podmigivayu:

Dasha7
06.05.2012, 14:01
Открыла новый способ приготовления кабачковой икры. Берем кабачки, лук, чеснок, помидорки. Все режем довольно крупно, кабачки толстыми кольцами, лук также, помидорки пополам или на четверти, в зависимости от размера. Сбрызгиваем оливковым маслом и в духовке. Готовые овощи (не допускать поджаривания) прокручиваем через мясорубку, и чуть чуть тушим в сковороде до полной готовности икры (я ориентируюсь на консистенцию, когда лишняя вода выпарится, все готово). Добавляем соль, специи, зелень, чеснок - если хочется.
Гораздо вкуснее получается по такому способу! Кстати, если добавить острый перчик (также запечь), то с рисом будет самое то!

yogaholic
10.05.2012, 23:10
Попробовала рис с горошком. С замороженным - очень вкусно, он как свежий почти. С консервированным - не понравилось. Не последнюю роль тут играют, специи, думаю. Я делала с куркумой, перцем и смесью "хмели-сунели".
Еще, последнее время очень нравится замороженную кукурузу разогревать со сливочным маслом, специями и солью. Такая вкуснятина!

Dasha7
24.05.2012, 21:52
КАРРИ С ПАНИРОМ И ГОРОШКОМ

На гхи обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок, кардамон, острый перец (регулируйте количество в зависимости от остроты перчика) и натертый на терке имбирь, через 3-4 минуты добавляем ошпаренный кипятком и очищенный помидор. Тушим все вместе минут 5-7. Обрабатываем блендером. В соус добавляем куркуму, гарам масалу и соль по вкусу и затем зеленый горошек, тушим. Адыгейский сыр (используем его за неимением панира) режем крупными кубиками. Когда горошек почти готов, добавляем сыр, и еще совсем немножечко тушим. В готовое блюдо добавляем зелень (желательно кинзу). Подаем с рисом!

Приятного аппетита!

Revival
25.05.2012, 18:05
Не знала, куда приткнуть рецепт. В принципе он вполне вегетарианский, если яйца исключить, они роли особой не играют. Значит так-с... попробовали мы это блюдо в кафе, довольно хорошем, с куриной грудкой и без. Я искала рецепты, но они не давали такого же результата. Обычно там рис уже сваренный обжаривался, а тут кичари меня натолкнул на мысль, как и что сделать. Получилось, как и хотелось!

Жареный рис с овощами
Разнообразные овощи слегка обжарить в масле. Я брала мороженые - болгарский перец, стручковая фасоль, брокколи, грибы с луком, еще помидор добавила. Добавляем полстакана пропаренного риса, некоторое время обжариваем, хорошо мешаем, чтобы все рисинки обволоклись маслом. Потом я добавила яйцо. Разбиваем его, как в болтушке, чтобы не было "монолита". Потом добавляем кипятка примерно 0,5 л. (может меньше, я на глаз лила). Огонь можно убавить, накрыть крышкой. Где-то за 20-30 мин. вода вся впитывается в рис. Правда яйца теряют товарный вид, они лучше выглядят до заливки кипятком. Поэтому я думаю попробовать их в конце добавить в следующий раз.
Кушаем с соевым соусом (поэтому соль в процессе не добавляем). Приятного аппетита!

Revival
03.07.2012, 21:03
Нашла случайно сайт вегетарианской кухни - http://panir.ru/. Он еще не сильно развит, новый проект. Но понравилось очень оформление. Лаконичное такое, ничего лишнего. И рецепты интересные достаточно.

Alximiya
31.12.2012, 20:32
я сегодня накатала роллов с "селедкой под шубой", без самой селедки и с домашним майонезом без яиц. Нори (водоросли) заменяют сельдь, еще смолола в майонез немного грецких орехов. натертую вареную свеклу отжала от лишнего сока, распределила слоями на листе нори овощи, сверху овощей майонез, потом закатала.

yogaholic
17.02.2013, 11:40
Нашла очень интересный и красивый блог с вегетарианскими рецептами. Готовить одно-два блюда из него в неделю - для нас с мужем уже традиция. Еще ни один рецепт не подвёл.:smeil: Нравится еще и подача рецептов, очень просто и увлекательно написано. Хочу и с вами поделиться - http://avocado-sister.livejournal.com/